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El autor quiere sealar y destacar con mucha sinceridad y respeto, el trabajo brindado por los
profesionales sealados anteriormente, que restaron tiempo de sus labores habituales para
hacer posible la realizacin de esta obra.
ISBN 978-959-7098-85-0
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida
por cualquier medio sin el permiso escrito del autor.
II
Del Autor
Procede de la antigua provincia de Oriente, Cuba, de una familia de grandes ganaderos.
Graduado de Animal Husbandry y Master in Agriculture (1952), en la University of Florida,
Gainsville, U.S. A partir de 1960 fue Director Nacional de Ganadera en el INRA (1960-62),
de Ganado de Carne (1963) y de Experimentos Especiales (1964). Subdirector del Instituto
de Ciencia Animal (ICA) (1965-70). Director Nacional de los centros experimentales
Microestaciones
de
Pastos
(MINAGRI)
(1970-75).
Director
del
Departamento
de
Especial reconocimiento al Ing. Fernando Prez Carballo por su dedicacin de varios das en
la transcripcin y arreglo de la estructura de todo el libro.
IV
NDICE DE CONTENIDO
Dedicatoria _________________________________________
Prlogo _____________________________________________
Abreviaturas _________________________________________
Introduccin _________________________________________
1ra Parte
Captulo I
Generalidades______________________________
23
Captulo II
Pasto - Animal______________________________
49
66
Captulo IV
Fisiologa_________________________________
73
Captulo V
Anatoma de la planta_______________________
94
Captulo VI
Nutricin__________________________________ 113
2da Parte
Captulo VII Consumo y digestibilidad de la materia seca_______ 144
Captulo VIII Energa____________________________________ 171
Captulo IX - Protenas___________________________________ 191
Captulo X
DEDICATORIA
Cuando era un nio, adolescente despus y ms tarde adulto, siempre soaba lo
hermoso que hubiera sido haber conocido y poder hablar con Mart y Bolvar. Nunca pens
tener el privilegio, en un momento de mi vida, de poder estar cerca del homlogo de los dos
patriotas referidos, observarlo en su infinita estatura, escuchar sus conceptos ganaderos, sus
planes futuros y sus precisas orientaciones, fueron para mi ideas nuevas que me cambiaron
la forma de avistar la futura ganadera del pas.
Como era posible que un hombre que se haba pasado toda su vida luchando y
preparando la batalla revolucionaria, bajara de la sierra como guerrillero y al poco tiempo me
daba instrucciones de usar una altsima carga animal en un experimento. Confieso que dud
mucho de los resultados, pero al final del trabajo y despus de todos los anlisis pertinentes
result la carga precisa y adecuada. Adems al principio de la dcada del 60 organiz un
pastizal con banco de protena, bajo un sistema muy intensivo de produccin, que concluy
en elevados rendimientos de leche. Cmo catalogar estos hechos y otros ms, de un lder
poltico que ha demostrado su genialidad en este campo y en otros reputados, que el mundo
muy bien conoce?.
Este libro no puede ser dedicado a nadie ms que al Cmdte en Jefe Fidel Castro,
artfice de la revolucin que nos salv de la podredumbre de aquella sociedad que dejamos
para siempre, donde el dinero rega todo, la desvergenza gobernaba, los crmenes ms
espantosos se admitan, la solidaridad estaba ausente, predominaban la incultura y el abuso,
la discriminacin racial se consideraba normal, el hambre y la miseria se enseoreaban en la
mayor parte de la poblacin imponiendo la voluntad y los intereses de los poderosos, en fin la
esperanza se encontraba perdida.
Fidel y su revolucin nos ensearon a ser revolucionarios verdaderos, a desarrollarnos
en la batalla de ideas, a luchar por alcanzar la dignidad plena del hombre, erradicar todo lo
negativo del pasado, prepararnos para edificar el futuro en base de justicia e igualdad..
Por estas y otras muchas razones, tengo el privilegio de dedicar este libro, mi modesto
trabajo, al compaero Fidel. Gracias comandante por tu inconmensurable ejemplo y sabias
enseanzas.
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PRLOGO
Nadie se atreva a pensar que todo lo escrito en este libro sali de la cabeza de su
autor, este en parte recopil de la bibliografa que conoci y evalu durante aos, los hechos
que pudieran ayudar a los profesionales y tcnicos pecuarios a entender los problemas y su
magnitud en la produccin animal. Se trat de exponer los mismos en forma sencilla y
precisa para que atrajeran al lector y lo interesara en su contenido. El objetivo fue que al
trmino de su lectura se sintiera motivado a aplicar la tcnica en su trabajo diario. La
bibliografa no est sealada como en las revistas cientficas porque se pens que tanta
informacin dirigida fundamentalmente a tcnicos que no son cientficos, no los ayudara
teniendo en cuenta los objetivos que persigue el libro, complicara su lectura y la hara
tediosa.
En este libro se ha tratado de sealar la importancia que tiene dominar los principales
conocimientos cientficos bsicos para poder descubrir, analizar, interpretar y buscar
soluciones a los ms influyentes problemas nutricionales que a diario se presentan en las
unidades de produccin de la ganadera bovina.
El propsito fundamental fue ofrecer la informacin precisa para poder buscarle
explicacin cientfica a los sucesos y problemas encontrados. Estos son muchos y variados,
pero la mayora tienen estrecha relacin con la nutricin animal en todas sus facetas. No
hemos tenido dudas que cuando en una unidad comercial productiva se resuelven
favorablemente los problemas de nutricin, la produccin animal va bien y en la mayora de
los casos tambin su economa.
Los conocimientos que se tratan de resaltar en el libro, comprenden desde los inicios
de la ganadera hasta el manejo de los pastizales y de otros alimentos. He credo que para
entender los problemas de la ganadera bovina es necesario conocer la mayora de las
acciones que influyen en su complejo comportamiento. Cuando el tcnico analice todo en su
conjunto, le ser ms fcil ordenar esas acciones para lograr mejores soluciones a las
situaciones que se presentan.
En algunos captulos aparecen repetidas, opiniones, juicios e ideas, por lo que se
puede pensar que son deslices o descuidos del autor. Realmente no es as, estas
reiteraciones muchas veces en los captulos y otras entre los captulos se han formulado de
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-8-
-9-
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ABREVIATURAS
AA Aminocido
Ac Acido Actico
AGV Acidos grasos voltiles
BA Balance Alimentario
BAI Balance Alimentario Instantneo
BAH Balance Alimentario Histrico
BAP Balance Alimentario Perspectivo
BF Balance Forrajero
CV Coeficiente de Variacin
D Degradacin
DMS Digestibilidad de la Materia Seca
EB Energa Bruta
ED Energa Digestible
EM Energa Metabolizable
EN Energa Neta
ER Energa Revertible
FAD Fibra Acida Detergente
FB Fibra Bruta
FND Fibra Neutra Detergente
GPV Ganancias de Peso Vivo
kg kilogramo(s)
l litro
mg/l miligramos por litro
mm milmetro(s)
MO Materia Orgnica
MOD Materia Orgnica Digerible
MS Materia Seca
N Nitrgeno
NNP Nitrgeno No Proteico
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PC Proteina Cruda
PM Peso Metablico
PPV Prdidas de Peso Vivo
Pr Acido Propinico
PV Peso Vivo
S Azufre
t tonelada(s)
TND Total de Nutrientes Digeribles
TSS Total de Sales Solubles
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INTRODUCCION
GANADERIA VACUNA: SITUACION GENERAL
La mayora de los pases basan su produccin bovina en la explotacin extensiva de
los pastos. En algunos pases en desarrollo ya se dan los primeros pasos para lograr una
ganadera intensiva, como consecuencia del desarrollo cada vez mayor de los avances
cientfico-tcnicos y la evolucin de la economa mundial los cuales repercuten en todos los
aspectos de la vida de las naciones. Una ganadera intensiva, por la mayor concentracin de
ganado que sustenta por rea, significa mayores inversiones y gastos, pero tambin la
produccin por rea y posiblemente por animal, se incrementen a niveles nunca antes vistos.
Puede darse el caso de que la produccin animal/ha se multiplique por ms de 20 veces. El
intensivismo en la ganadera puede traer consigo aumentos en la produccin, pero hasta un
lmite biolgico.
incrementan en la misma proporcin, se reducen las utilidades hasta el punto que aparecen
las prdidas monetarias.
La mayor diferencia entre una ganadera extensiva y otra intensiva se encuentra en la
produccin animal por rea. El intensivismo debe tender a lograr que esta produccin sea
cada vez superior, a partir de la aplicacin de los conocimientos y la tcnica, adems como
muy importante tambin debe considerarse la experiencia de quien maneja el conjunto
ganado-pastizal. Todo esto prestndole atencin a los principios econmicos de la
rentabilidad, porque en muchos casos se utiliza el riego y se aplican grandes cantidades de
fertilizantes, lo que encarece los costos. La ganadera extensiva se asocia al sistema de
pastoreo continuo, de amplias extensiones de pastizales, cargas bajas, mnimos recursos y
manejo animal con reducidos daos por estrs. Adems poca inversin con el
aprovechamiento de lo que se tiene, sin necesidad de cambios sustanciales que requieran
grandes conocimientos tcnicos. Aunque pueden encontrarse ganaderas extensivas con
altos rendimientos productivos y aceptable eficiencia biolgica y econmica.
Que la ganadera bovina se maneje con mtodos extensivos de explotacin no es de
ninguna manera un lastre para el desarrollo de cualquier pas. Una ganadera extensiva no
necesariamente tiene que tener una baja natalidad, una baja tasa de extraccin, una alta
mortalidad de terneros y bajos promedios por vaca de produccin de leche y ganancias de
PV. Un ejemplo positivo de este tipo de ganadera es Australia, que con una ganadera de
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explotacin extensiva a base de pastos, ha logrado altas producciones por animal y tiene en
estos momentos una de las ganaderas ms slidas y saludables del mundo.
Los pases con una ganadera extensiva pueden elevar su tasa de natalidad, reducir la
mortalidad, incrementar la tasa de extraccin y multiplicar la produccin de leche por vaca y
las ganancias de peso vivo, similar a lo que logran pases con ganadera de explotacin
intensiva. Estas metas se pueden alcanzar relativamente en pocos aos dependiendo de la
atencin integral que se le preste, aplicando mtodos que aseguren una buena alimentacin
a base de pastos a toda la masa ganadera, y manejando adecuadamente esta ganadera,
producir para satisfacer en parte las necesidades en incremento de las poblaciones y en
ciertos casos tener un excedente para la exportacin.
En estos momentos la ganadera extensiva no puede quedarse relegada a un segundo
plano para darle paso a los cambios que requiere la transformacin de la ganadera en
formas intensivas de produccin. La ganadera intensiva se desarrollar a pesar de todo
porque es una necesidad en el avance econmico y cientfico-tcnico, pero la ganadera
extensiva ser la que por muchos aos ms garantice los productos vacunos para la
poblacin y la exportacin. Esto se hace ms evidente cuando la mayor parte de la masa
ganadera est en manos conservadoras, que por muchos aos utilizarn mtodos extensivos
de produccin. Se debe buscar un equilibrio entre las necesidades generales de los pases y
el desarrollo cientfico-tcnico en este campo. Lo primero debe ser mejorar la ganadera
extensiva la cual demanda pocos recursos, tanto financieros como de preparacin o
educacin tcnica. La misma tiene que ser racional, tcnica y econmicamente rentable,
depende por una parte de las posibilidades financieras para las inversiones, pero tambin de
las condiciones ambientales, de la voluntad, de los conocimientos de los hombres y de otros
detalles implicados en el negocio ganadero.
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mortalidad en las diferentes categoras, peso vivo por categora, ganancias de peso vivo por
categora, porcentaje o tasa de extraccin, carga animal/categora, manejo de los animales
por categora en las pocas de seca y de lluvias y otras informaciones que se consideren de
inters, sobre todo las relacionadas con la alimentacin.
Ganadera extensiva. En cualquier actividad comercial los recursos, normalmente se
dirigen a aquellas producciones que ofrecen las ms altas utilidades.
En la ganadera
importantes que se debe tomar en consideracin es que en slo ciertos momentos de su vida
tienen relativamente altas exigencias de nutrimentos. La productividad de estos animales se
refleja en que una baja natalidad, significa que cada ao se necesitan ms de una vaca para
producir un ternero que pesa aproximadamente 30 kg. Esto significa que en realidad una
vaca produce menos de 30 kg de PV al ao, de las cuales la mitad son de hembra y la otra
mitad de macho. Si a esta cantidad le rebajamos las muertes que ocurren en el ao, la
produccin sera an ms pobre.
Si comparamos las cifras del prrafo anterior con la que produce un animal en
crecimiento o engorde que gana slo 200 g/da nos dara al ao una produccin de 75 kg,
que es mucho ms de dos veces lo que produce una vaca de cra con un parto al ao. Si
utilizamos datos reales de ganado en crecimiento de un pas en desarrollo tendramos un
animal de 380 kg de PV a los 3.5 aos, significara ganancias de PV de 270 g/da y 98
kg/ao, lo que multiplicara por ms de tres la produccin de estos animales en relacin con
las vacas de cra en caso que paran al ao.
Realmente para conocer la productividad de las vacas de cra hay que conocer su
intervalo parto-parto y el tiempo de cra del ternero hasta su destete. Ejemplo, una vaca que
pare un ternero de 30 kg cada 460 das y despus lo desteta a los 270 das, con ganancias
de peso vivo (GPV) de 0,4 kg/da. Esto resultara en 0,4 kg x 270 das = 108 kg de GPV, que
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sumada a 30 kg, peso vivo del ternero al nacer, daran 138 kg de PV atribuida a la
produccin de la vaca en el tiempo sealado. Este tiempo sera, 460 das de intervalo partoparto para lograr un ternero listo para incorporarse a la produccin ganadera. La verdadera
GPV de esa vaca sera 138 kg de PV entre 460 das, tiempo necesario para producir ese PV,
igual a 0,3 kg de GPV/da. Si a estos resultados le agregamos que la vaca gana durante ese
tiempo, aproximadamente, 25 kg de PV, seran 138 kg por el ternero y 25 kg por ella, igual a
163 kg en 460 das.
La GPV sealada se considera muy baja cuando se compara con lo que se alcanza en
la mejora o en el engorde de ganado. Es cierto que si se acortan los das entre partos y se
aumentan las GPVs del ternero al destete, la productividad de la vaca aumentara, pero
nunca alcanzara las posibilidades de la mejora y el engorde. Para hacer las comparaciones
correspondientes se transforman los valores al tiempo de un ao, lo que resultara en:
Cra
Mejora
deficiencia de energa que tiene una relacin directa con la ingestin de MS y, por lo tanto,
tambin con el consumo de protenas y minerales. Esto es lo primero que tenemos que
ponerle mxima atencin. Casi siempre la falta de energa puede estar acompaada con
problemas de protenas y minerales, en algunos casos hasta de vitaminas. Esto slo puede
superarse con una carga animal adecuada, que procure un balance entre el pasto y el animal
y que permita un alto consumo de MS en el pastizal.
Adems de garantizar la alimentacin mnima a estas vacas, puede adelantarse el
destete de las cra a los 4 6 meses, esto ayudar a mejorar el status fsico y reproductivo
de sus madres. Los destetes pueden hacerse, siempre que se pueda garantizar una
alimentacin adecuada a los terneros. Para esto hace falta un buen pastizal con leguminosas
y es posible que en la mayora de las situaciones, se requiera algn concentrado u otro
alimento extra para los terneros. Esta decisin debe tomarse segn resultado de un balance
alimentario. Una forma de elevar la natalidad, es eliminando toda aquella hembra que tenga
trastornos reproductivos irreversibles. Cuando en una ganadera la natalidad es baja y se
requiera ms de una vaca para producir un ternero al ao, es indicio de que muchas
hembras tienen problemas reproductivos no superables, o que la gestacin, por inseminacin
o con sementales no tiene la eficiencia adecuada o que la masa de hembras no est bien
alimentada. Si se comprueba la primera causa es posible mejorar el problema sacrificando
toda hembra no apta para la reproduccin, esto se debe hacer con mucho cuidado y con
personal competente. Adems de las medidas anteriores es muy importante revisar los toros
sementales, debe comprobarse que pueden actuar como tales, se debe tener presente que
no debe haber ms de 25 hembras por toro semental, aunque se recomienda para lograr los
mejores resultados tener desde 15 a 20 vacas por semental, aunque esta decisin
depender de las condiciones ambientales, como rea, malezas, enfermedades, atenciones,
alimentacin, tamao del hato y otras limitantes donde se encuentren los animales. Las
enfermedades del aparato reproductivo, tanto en hembras como en machos, es otro factor
que puede causar problemas, se debe determinar hasta qu punto este es un factor limitante.
Todo el proceso de inseminacin artificial debe revisarse completamente para
asegurar de que este bien o para corregir donde se encuentren fallas y/o deficiencias. Esto
debe chequearse cada cierto tiempo.
En el ganado en crecimiento, como en engorde en pastoreo es sumamente importante
conocer el mejor manejo para los mismos, en este aspecto la carga desempea un papel
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fundamental.
producciones que se han de obtener para que sea una ganadera verdaderamente intensiva
y rentable. Cuando esta produccin se basa en los pastos se debe adems tratar de lograr
altos rendimientos por hectrea, lo que slo puede obtenerse elevando la carga animal, a
partir de elevadas aplicaciones de fertilizantes, principalmente nitrogenados. Un consumo
alto por hectrea de un pasto cuya disponibilidad cambia continuamente en cantidad y
calidad, necesita un manejo preciso y complejo. En este caso la suplementacin con otros
alimentos para completar las deficiencias del pasto, es una actividad fundamental en este
sistema de explotacin ganadero. El manejo correcto de este sistema requiere de mayor
informacin que el sistema de ganadera extensiva para realizar adecuadamente el balance
alimentario.
PV, kg
1 mes
51
2 meses
67
4 meses
110
5 meses
161
8 meses
210
10 meses
251
12 meses
287
18 meses
384
24 meses
486
3 aos
530
4 aos
560
5 aos
600
6 aos
615
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y el tercer parto despus de los cuatro aos. Para lograr lo anterior es muy importante que
se cumplan en todas las etapas los aumentos de PV requeridos por la raza.
Es muy importante que se conozca el potencial productivo del ganado que se maneja,
sta sera la meta a alcanzar que debe trazarse la produccin comercial. Conociendo el
potencial de cada hato y aplicando la metodologa de balance alimentario se pueden tomar
decisiones en cuanto al desvo y suministro de alimentos, sobre todo concentrados, para que
sean utilizados ms eficientemente. Las vacas con mayor potencial gentico utilizan ms
eficientemente los alimentos. Puede darse el caso de dos vaqueras que estn produciendo
en un momento determinado 12 kg de leche/vaca/da, pero una tiene potencial para alcanzar
slo 14 kg de leche como promedio por vaca, en cambio el otro hato tiene un potencial de
hasta 18 kg. Cuando tengamos que decidir a dnde desviar nuestros mejores alimentos para
que sean utilizados con elevada eficiencia y produzcan ms leche, debemos suministrarles a
la vaquera con el potencial de 18 kg/vaca por da promedio. Este potencial gentico puede
conocerse alimentando todo un hato o parte de l, en dependencia de la uniformidad racial
del mismo, con una dieta que garantice obtener su mxima produccin de leche. Esta dieta
debe estar bien balanceada en todos los elementos y adems la relacin ms recomendada
de concentrado/pasto u otros forrajes debe ser de alrededor de 60:40, se puede ampliar ms
a favor de los concentrados, pero se debe estar atento a los problemas que esto pueda traer
en cuanto a reducir el porcentaje (%) de grasa en la leche y/o la produccin de leche, o
manifestar problemas de acidosis u otros. En caso de no poder contar con tanto concentrado
para todo el ao, es posible realizar el trabajo con todo el hato slo durante el perodo de
lluvias cuando los pastos son ms abundantes. Para esta prueba se debe llevar un total
control de los das de lactancia de cada vaca, as como su produccin individual.
Se conoce que uno de los factores fundamentales para lograr altas producciones de
leche es la uniformidad y estabilidad en la alimentacin de las vacas. El pasto cuando est
bien manejado y equilibrado con los animales, cumple relativamente con este requisito. Sin
embargo, en la mayora de los casos durante el perodo de sequa esto no se cumple con
relacin a la cantidad y calidad de los alimentos forrajeros que se suministran en comederos.
Para aliviar esta situacin se hace necesario garantizar el suministro de los alimentos por
perodos largos, si es posible durante toda la sequa sin cambio alguno. Adems, se deben
suministrar los forrajes en cantidades tales que el sobrante sea de alrededor del 20% de lo
que comen regularmente los animales. Con este 20% de ms, se considera que el forraje ha
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sido suministrado ad libitum. Cumplir con este requisito y adems balancear bien la dieta,
significa estabilizar la fermentacin ruminal de los animales lo que trae consigo elevar la
eficiencia de utilizacin de los nutrimentos contenidos en los alimentos.
Sugerencias. Antes de iniciar un amplio plan de preservacin de pastos y forrajes se
deben hacer estudios biolgicos y econmicos para determinar en diferentes condiciones de
produccin las posibilidades de estos alimentos. Los productos bastos del trpico que se
obtienen en la preservacin de pastos y forrajes tienen altos costos y bajo valor nutritivo,
adems de pobres respuestas en el animal. Probablemente el uso de estos alimentos sea
ms caro en la ganadera extensiva que en la intensiva, por una situacin de concentracin
de animales y de productividad del sistema.
Los subproductos y residuos de cosechas se deben utilizar en su gran mayora in situ
o muy cerca de donde se producen, todo esto puede convertirse en una buena fuente de
alimentos para superar la deficiencia de ellos en el periodo de sequa en algunos lugares. Se
sugiere hacer un estudio que seale las producciones de estos subproductos, no slo se
debe censar la cuanta de los productos, sino adems verificar lugares de produccin,
pocas, posibilidades de transportacin y comunicacin, y ganado existente en cada zona.
En las reas de ganadera extensiva se sugiere la construccin de micropresas para
garantizar el agua de los animales durante el perodo de sequa y no tener necesidad de
trasladarlos a otros lugares, en esa poca tan negativa, para satisfacer sus necesidades de
consumo de agua.
En reas de ganado de engorde, de cra y de reposicin se recomiendan los bancos
de protenas con leguminosas, para pastarlos con los animales que ms los necesitan, como
los ms jvenes y los ms depauperados. Es posible que en condiciones mejores estos
bancos de protenas formen parte todo el ao de la alimentacin del ganado y sirvan para
elevar las producciones tanto de leche como de carne.
En la mayora de los casos no se obtienen respuestas significativas cuando la miel
ms urea forma parte de una dieta con pastos o forrajes de alta calidad. Es imprescindible
una adaptacin progresiva de los animales a niveles de urea por encima del 5% en la miel.
Investigacin.
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comportamiento de los factores que solos y/o combinados, influyen directa o indirectamente
en la produccin animal.
En la mayora de los casos las mltiples facetas que se conjugan en el universo
ganadero se estudian independientemente unas de otras, dando resultados muy parciales y
limitados, que en muchos casos son muy difciles de acoplar como un todo en la realidad
productiva.
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Lecturas Recomendadas
Anon. 1975 Metodologa del Balance Alimentario para el Ganado Vacuno en Cuba. Ed.
Orbe, Inst. Cubano del Libro, La Habana
Avances en la Produccin de Leche y Carne en el Trpico Americano. 1992. Ed. Sal
Fernndez Baca. FAO. Santiago. Chile
Barnes R. F. and Taylor T. H. 1985. Grassland Agriculture and ecosystem concepts. In:
Forages: The Science of Grassland Agriculture, 4th ed. M. E. Heath, R. F. Barnes and D.
S. Metcalf, eds. Iowa State Univ., Press. Amer. p. 12 20.
Crampton, E. W. y Harris, L. E., 1974. Nutricin Animal Aplicada Editorial Acribia,
Zaragoza, Espaa
Ensminger, M. E. 1992. The Stockmans Handbook. Interstate Publishers INC 7 th Edition.
Danville, ILL. USA.
Los Pastos en Cuba, Tomo I. Produccin. 1979. Publicado y editado por ICA, La Habana,
Cuba
Los Pastos en Cuba, Tomo II. Utilizacin. 1983. Publicado y editado por ICA, La Habana,
Cuba
Manual Agro. Red para la Ganadera, 1997. Tomo II Agrotecnia y Produccin de
Alimentos. Tomo III Tecnologa para la Produccin de Leche y Carne Vacuna. Editores:
ICA, Min. Ed. Sup. y Vicemin. de Ganadera. MINAGRI La Habana
Mc Dowell, R. E., 1972. Bases Biolgicas de la Produccin Animal en Zonas Tropicales.
Ed. Acribia, Zaragoza, Espaa
Simpson, J. R. 1989. Economa de Sistemas de Produccin Ganadera en Amrica Latina.
Editorial Agropecuaria Latinoamericana. Inc. Gainesville, Fla, USA
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1ra PARTE
CONSIDERACIONES
GENERALES
27
CAPITULO I. GENERALIDADES
Los pastos. Breve resea histrica. Cuando el hombre aparece en la Tierra, hace
aproximadamente un milln de aos, ya habitaban
Aunque los primeros fueron ms recientes, los pastos vienen evolucionando hace ms de 70
millones de aos. Las angiospermas plantas a que pertenecen los pastos se presentan en la
Tierra desde hace aproximadamente 160 millones de aos (perodo Jursico, era
Mesozoica).
Los pastos no han podido ser bien estudiados por sus fsiles, debido a que son pocos
los encontrados, pero se conoce que cuando las fanerogamas o plantas con flores
empezaron a dispersarse por toda la Tierra, aparecieron los pastos durante la ltima parte
del perodo Cretceo o posiblemente antes.
vegetacin del planeta hace ms de 20 millones de aos, o sea, durante el Mioceno, cuando
los mamferos placentados, aquellos en que interviene la placenta en su reproduccin,
evolucionaron hacia los tipos modernos. Desde el perodo Terciario donde aparecen tipos
superiores de plantas angiospermas, los pastos se especializan y comienza el desarrollo de
los pastizales, hasta nuestros das (Tabla 1).
CENOZOICO
Perodos
Epocas
Pleistoceno
Aparece
el
hombre,
extincin
de
grandes mamferos.
Cuaternario
Plioceno
Mioceno
Oligoceno
Terciario
Eoceno
50
de
plantas
con
flor,
fanerogemas y angiospermas.
Paleoceno
Desarrollo de tipos
invertebrados.
MESOZOICO
28
superiores
de
Superior
100
Primeras
plantas
con
flor,
los
Medio
Inferior
Desarrollo
de
implacentidos
los
mamferos
aparicin
de
los
primeros placentidos.
150
Superior
Jursico
Medio
Aparicin
de
las
primeras
aves,
200
Entre
los
invertebrados
marinos
250
Prmico
300
Carbonfero
350
Devnico
Abundancia de peces
400
Sidrico
Ordovicico
Vida
500
en
los
ocanos,
algas
invertebrados y peces.
Cmbrico
550
de ambos.
ungulados - herbvoros con cascos o pezuas - que comprenden el buey, oveja, cabra,
antlope, ciervo, jirafa, cerdo, etc.
(vacunos, carneros, etc.) aparecen durante el Mioceno los equinos sobreviven a la poca del
Pleistoceno aunque aparecieron por primera vez al inicio del perodo Terciario, despus
aparece el hombre hace aproximadamente 1 milln de aos.
Extensin relativa, %
De pastos
34,243,230
26.1
13,458,950
10.3
981,040
0.7
Forestal y arbustivo
38,797,960
29.6
Otras reas
43,682,030
33.3
Total
131,163,210
100.0
reas
Cultivos permanentes
de rizomas es otra forma de proteger la planta, estos tallos bajo el suelo, no pueden ser
defoliados por los animales.
En el caso de las gramneas, el sistema adventicio de races fibrosas y profundamente
ramificadas y en las leguminosas pratenses con sus profundas races pivotantes, ofrecen un
buen anclaje que hace difcil su arranque del suelo, adems los rizomas y los estolones con
races en la mayora de los nudos hace difcil que los animales al pastar destruyan la planta
totalmente.
Aproximadamente hace un milln de aos, al inicio del Pleistoceno aparece el hombre
primitivo en el escenario de pastos y herbvoros, pero realmente no parece percatarse de
esta situacin y mucho menos aprovecharse de ella hasta que comienza a cazar, a hacer
uso de utensilios, del fuego y a desarrollarse anatmica e intelectualmente hasta parecerse
ms al hombre de hoy. Todo este proceso ocurri durante un perodo de aproximadamente
200,000 aos.
Durante la ltima parte del perodo Terciario y antes del advenimiento del hombre, los
pastizales se esparcieron grandemente debido a la influencia de los animales que pastaban y
los que ramoneaban que contribuyeron en este sentido. Despus, la prctica de quemar la
vegetacin por el hombre primitivo, aument considerablemente las reas de pastizales. El
hombre se volvi extremadamente dependiente de los pastos para su vida civilizada con el
advenimiento de los animales domsticos y el cultivo de cereales, lo que trajo como
consecuencia que se aumentaran las reas de pastizales.
Se conoce que hace 8,000 a 15,000 aos aproximadamente se comenz la
domesticacin de los animales y el desarrollo de los cereales como cultivos cosechables
para alimentar al hombre. Esto influy decididamente al cambio de una vida nmada de
caza a una ms asentada comprendida en comunidades y villas. En este proceso no es
posible dejar de reconocer la influencia ejercida por la relacin de intereses entre los
herbvoros, los pastizales y el hombre.
Clasificacin de los pastos. Las plantas herbceas consideradas hasta el presente como
destinadas preferentemente para la alimentacin de los rumiantes, son las conocidas como
gramneas y leguminosas, pero adems existen plantas en otras categoras que tambin son
consumidas por estos animales con avidez y mucha complacencia. Un gran nmero de ellas
con un alto valor nutritivo y cada vez con ms aceptacin por los ganaderos (Tabla 3). La
mayora son ramoneadas y muchas cortadas para suministrarlas como forraje verde. Los
herbvoros salvajes son los que ms se aprovechan de estas plantas. En la tabla 4 pueden
31
Nombre botnico
Cnidoscolus
Tipo
Arbusto
aconitifolius Mill.
Uso
PC, %
DIGMS,
Pared
celular
424
86.6
29.3
20.8
70.8
39.9
28.6
68.3
49.0
14.4
67.4
48.0
Consumo
42.5
66.9
41.8
28.5
64.4
45.6
14.3
62
62.2
Consumo
humano
y medicinal
Asteraceae
Papilionaceae
Verbesina
Arbusto
Construccin
turbacensis H.B.K
jaula de pjaros
Dyphysa
Madera,
rabinoides Arbol
Benth
cerca.
lea, artesanas,
ornamental
Caesalpinoceae
Cassia siamea
Solanaceae
Estrum
Arbol
baenitzii Arbol
Lingels
Caprifoliaceae
Sambicus mexicana
humano, lea
Arbusto
Ornamental,
medicinal, forraje
Euphorbiaceae
Croton nineus
Arbol
Rumiantes
No-rumiantes
Duiker, Suni
Conejo
Venado, jirafa
Rinoceronte
Cabra, alce
Cordero, Impala
Hipoptamo
Tap, Hartbeest
Caballo, elefante
paralela, con vainas muy desarrolladas que envuelven el tallo. Generalmente presentan
consistencia herbcea.
Las leguminosas pertenecen a la subclase Dicotiledneas caracterizadas por presentar
el embrin generalmente en dos cotiledones, una raz principal formada a partir de la radcula
y con crecimiento secundario en profundidad. Las hojas son pecioladas y de nervadura
reticulada. Desde el punto de vista filogentico se considera esta subclase ms primitiva que
las monocotiledneas de donde se derivan.
Despus de la clasificacin en subclases aparecen los rdenes que son en estos casos
las Glumforas y los Rosales, donde se agrupan las gramneas y leguminosas,
respectivamente. El orden de las Glumfloras incluye a las gramneas, comprende plantas
con flores, con glumas, hermafroditas, raramente unisexuales, con la envoltura que rodea la
flor muy reducida o carente de ella, con fruto seco que no abre, ovario unilocular,
endospermo amilceo con el embrin yuxtapuesto.
El orden de los Rosales agrupa a las plantas dicotiledneas que tienen la envoltura que
rodea la flor en torno a los rganos sexuales de tipo primitivo, la flor tiene por lo menos dos
planos de simetra, los rganos masculinos tienen igual o proporcionalmente mayor nmero
de estambres que de antfilos. A este orden pertenecen las leguminosas.
Gramneas. Caractersticas e importancia. Los pastos y principalmente las
gramneas, habitan en la tierra en mayor abundancia que cualquier otro grupo de plantas.
Estn adaptados a todos los climas, los templados, los calientes, los hmedos y los
33
tropicales. Otros viven en las regiones rticas donde la temporada de crecimiento es slo de
2 meses o menos y la luz solar directa est ausente en la mayor parte del ao. Unos habitan
en marismas y pantanos y otros en regiones desrticas donde la precipitacin anual puede
ser de 100 mm o menos.
Las gramneas, es una de las familias de plantas con flores ms abundantes, se estima
en 600 gneros y 10,000 especies, aunque hay quienes consideran que el nmero es mayor.
Estas plantas se sitan en tercer lugar en nmero de gneros y quinto en el de especies
detrs de las leguminosas. En la familia de las gramneas estn incluidas el 75 % de las
plantas forrajeras cultivadas.
Los alimentos que consumen la vasta mayora de la humanidad tienen su origen en las
gramneas, las cuales suministran la base de la dieta de carbohidratos del hombre, por medio
de los cereales, mientras que la carne que se obtiene de los animales que pastan en las
reas de pastizales constituye su fuente principal de protenas y grasas. Por tanto, el fomento
de las gramneas en los pastizales es de suma importancia para el hombre. La habilidad en
el cultivo de cereales y la cra de animales en pastoreo ha constituido una parte fundamental
en el desarrollo de la vida de la humanidad.
La mayora de las civilizaciones se han desarrollado en regiones de pastizales donde
las gramneas (cereales) fueron bien adaptadas. El arroz es nativo de Asia, el trigo de
Europa y el maz de Centro Amrica, donde florecieron importantes pueblos que alcanzaron
logros relevantes dentro de las civilizaciones que crearon.
La familia de las Gramneas se distingue por tener flores hermafroditas, el fruto es una
cariopsis generalmente con abundante tejido nutricio, por lo comn comprende plantas
herbceas con tallos cilndricos y en la mayora de los casos huecos provistos de nudos
manifiestos, hojas angostas largamente envainadoras, las flores se disponen en espculas
34
Agrostideae
Andropogoneae
Aveneae
Festuceae
Paniceae
22 tribus secundarias
24.3 %
100.0%
Estos resultados no son definitorios porque los datos fueron tomados solamente de 76
lugares, aunque pueden considerarse como una buena aproximacin a un espectro normal
de nivel mundial. Las principales caractersticas de estas 6 tribus son:
a) Agrostideae.
Las
secundario,
aunque
en
ciertas
regiones
ridas
semiridas
el
importancia relativa en las regiones forestales, aunque esto puede ser un efecto
secundario que refleja la abundancia de la tribu en las regiones de temperatura alta
y lluvias abundantes.
A las conclusiones que se llega por este estudio son: 1) el nmero de especies de
cualesquiera de las tribus principales de gramneas en cualquier regin, expresado como
porcentaje del nmero total de especies de gramneas presentes guarda una relacin directa
con el clima de la regin; 2) de los factores climticos que determinan el hecho anterior, la
temperatura suele ser mucho ms importante que la lluvia, as como las temperaturas de
mediados de invierno.
Leguminosas. Caractersticas e importancia. Las leguminosas se cultivan desde
hace aproximadamente 6-8,000 aos. En Suiza hace 5,000 a 4,000 aos antes de nuestra
era se cultivan guisantes y judas. Los chinos siembran soya desde los aos 3,000 y 2,000
a.n.e. Los egipcios las conocen desde sus primeras dinastas. Los romanos las apreciaban
por su valor alimentario y como enriquecedoras del suelo. Los indios americanos cultivaban
las judas entre las plantas de maz, para ellos eran parte muy importante de su dieta.
36
Estos granos fueron fuente mayoritaria de carbohidratos, as como los animales que
pastaban suministraban parte de las protenas y grasas que requera el hombre. Esta era una
de las formas de reconocer la importancia creciente que tenan los pastos en la vida y
alimentacin del hombre.
Despus de miles de aos de convivencia entre el hombre, los herbvoros y los pastos,
las interacciones causadas por estos tres factores, producen un desarrollo que trae como
consecuencia diferentes manifestaciones agrcolas como: seleccin de gramneas para
producir granos y/o forrajes, preparacin del suelo para la siembra, diferentes formas de
cultivo y cosechas, seleccin de suelos para cada cultivo, de pocas de siembra y cosechas,
etc. La henificacin fue el primer mtodo conocido, que desarroll el hombre para resolver el
problema de la falta de alimentos forrajeros en la poca de invierno en los pases templados.
Este mtodo de preservacin de forrajes se conoce desde la poca de los romanos, que lo
elaboraban para alimentar su ganado.
con estpulas, las flores en racimo. Se conocen ms de 18,000 especies en todo el orbe en
ms de 500 gneros.
Las leguminosas parece que toman su nombre del trmino legumbre que es un tipo
de fruto en vainas caracterstico de esta familia. Otros estudiosos sealan que el trmino
leguminosa se deriva de la palabra latina legere que significa recoger lo que hacan a mano
a diferencia a cmo cosechaban los cereales que los cortaban con una hoz. Una leguminosa
es un fruto monocarpelar, o sea, un fruto de una sola hoja metamorfoseada, que contiene
solamente una sola hilera de semillas, hundida a lo largo de ambas suturas o de la nervadura
de las hojas.
Centros de origen de las leguminosas. Los estudios realizados en todo el orbe por el
profesor ruso Vavilov, con relacin a los lugares de origen de las leguminosas, lo llevaron a
concluir de la existencia de ocho centros principales o regiones independientes de donde son
originarias estas diferentes plantas. A continuacin se ofrecen los ocho centros de origen
con los principales gneros de leguminosas existentes en los mismos, donde tambin se
consider su desarrollo.
1. Centro chino.
regiones montaosas del centro y el occidente de China, junto con las tierras bajas
contiguas. Este centro se distingue por su riqueza de especies endmicas, as como
por su potencial en plantas cultivadas. Se destacan:
Glycine hispida
Vigna sinensis
Phaseolus angularis
Stizolobium hassjoo
Phaseolus vulgaris
2. Centro indio-indomalayo. Es el segundo en importancia. Comprende la mayor parte
de la India, Birmania y Asam, adems de Indochina, todo el archipilago malayo, las
grandes islas como Java, Borneo, Sumatra y las Filipinas. La parte noroeste de la
India, en el Pakistn oriental, estn comprendidas en este centro. Se destacan:
Cicer arietinum
Cajanus indicus
Vigna sinensis
Phaseolus aconitifolius
Canavalia gladiata
Phaseolus aureus
Psophocarpus tetragonolabus
Dolichos biflorus
Stizolobium deeringianum
Cicer arietinum
Phaseolus mungo
Lens esculeanta
Pisum sativum
Phaseolus aureus
Vicia faba
Pisum sativum
Lathyrus cicera
Trifolium resupinatum
Lens esculenta
Trigonella foenum
Lupinus pilosus
Vicia ervilia
Medicago sativa
Vicia sativa
5. Centro Mediterrneo. Abarca Europa, el norte de Africa y parte del Cercano Oriente.
Se caracteriza por la influencia del hombre en la transferencia de plantas de un lugar
a otro. Se destacan:
Cicer arietinum
Pisum sativum
Ervum monanthos
Trifolium repens
Hedysarum coronarium
Trifolium alexandrinum
Lupinus albus
Ulex europoeus
Ornithopus sativus
Vicia sativa
Vicia faba
Lathyrus sativus
Lens esculenta
Vigna sinensis
Pisum sativum
Vicia faba
Lupinus termis
Phaseolus acutifolius
Phaseolus lunatus
Canavalia ensiformis
39
Lupinus mutabilis
Arcelis hypogaea
Phaseolus lunatus
Phaseolus caracalla
Phaseolus vulgaris
Se cree que todos estos centros se desarrollaron independiente unos de otros y que
son autnomos con una composicin caracterstica de gneros, especies y variedades de
plantas cultivadas. Los ocho centros estn todos aislados por cadenas de montaas, su
geografa favorece el aislamiento que ha dado lugar a la formacin de una flora peculiar.
Propiedades generales de gramneas y leguminosas. La mayora de las reas que
se conocen como sitios de pastoreo estn conformadas bsicamente por gramneas y
leguminosas, aunque en muchos lugares no se descartan plantas que han demostrado ser
apetecibles y nutritivas para el ganado, sobre todo para el caprino y otros herbvoros.
ltimamente a causa de la desaparicin de millones de hectreas de pastos a causa de un
sobrepastoreo excesivo, se ha despertado un gran inters por este tipo de plantas, que
muchas tienen una alta produccin de materia seca (MS) con una alta calidad en sus follajes;
adems son resistentes al pastoreo y a los largos perodos de escasas lluvias, varias son
tambin resistentes a las quemas peridicas. Se sealan algunas familias de plantas que
comprenden especies utilizadas por campesinos para alimentar su ganado: las Asteraceae,
las Cesalpinaceae, las Cragiaceae, las Passifloraceae, las Poligonaceae, las Logamaceae,
etc., es posible que una buena parte de ellas tengan potencial cuantitativo y cualitativo para
ser una opcin real ms, en la futura produccin ganadera.
subutilizados, lo que significa que cada da producen menos MS y, por lo tanto, menos
producto animal. Una posible ayuda en este sentido sera conocer mejor las caractersticas
ms importantes de las gramneas y leguminosas con las cuales contamos en el presente.
Las plantas en general para ser clasificadas e identificadas individualmente se rigen
por un sistema de categorizacin taxonmica, en la cual cada categora responde a ciertas
premisas, cualidades y caractersticas genticas y/o fenotpicas que responden al ambiente y
a la geografa de donde proceden.
En las categoras taxonmicas establecidas, las gramneas y las leguminosas
pertenecen en la primera clasificacin, la divisin, a las plantas espermatofitas; en la
segunda clasificacin aparecen las clases que agrupan a las angiospermas. Despus le
siguen las subclases, donde ocurren diferencias que sitan a las gramneas y leguminosas
en categoras taxonmicas diferentes. En la tabla 1 se sealan las categoras taxonmicas
con ejemplos correspondientes a la gramnea guinea (Panicum maximum) y a la leguminosa
alfalfa (Medicago sativa).
Pasto guinea
Alfalfa
Divisin
Espermatofita
Espermatofita
Clase
Angiosperma
Angiosperma
Subclase
Monocotilednea
Dicotilednea
Orden
Graminales
Rosales
Familia
Gramineae
Leguminosae
Tribu
Paniceae
Trifolieae
Gnero
Panicum
Medicago
Especie
maximum
sativa
Espermatofita o Fanerogamas. Son las plantas que tienen flores, frutos y semillas y se
reproducen sexualmente.
producir semillas.
Clase.
Aqu se
incluyen las monocotiledneas que comprenden a las gramneas y las dicotiledneas donde
se agrupan las leguminosas. Las monocotiledneas se caracteriza por el embrin con un
slo cotiledn, presentan poca ramificacin caulinar, hojas de nervadura paralela con vainas
muy desarrolladas que envuelven el tallo, generalmente de consistencia herbcea. Las
dicotiledneas presentan el embrin generalmente con 2 cotidelones, hojas pecioladas y de
nervadura reticulada. Se consideran ms primitivas, desde el punto de vista fitogentico, que
las monocotiledneas.
Orden. Es la unidad sistemtica comprendida entre la subclase y la familia. Cada
orden tiene sus especificidades caractersticas y su carcter ecolgico. En esta categora
slo se reflejarn las principales caractersticas de los rdenes Graminales y Rosales. Las
graminales tienen flores con glumas, flores raramente unisexuales. Ovario unido por su base
a una cavidad donde se asientan los rganos sexuales, fruto seco e indehiscente. Las
rosales tienen flores dispuestas circularmente o en forma helicoidal, presentan el cliz y la
corola bien diferenciados, el primero como tejido que envuelve y protege a los rganos
sexuales y el segundo generalmente de textura fina y colores brillantes es el aparato que
reclama a los insectos.
Familia. Categora taxonmica que comprende un conjunto de gneros todos los
cuales tienen en comn diversos caracteres importantes, aunque algunos le pueden faltar tal
o cual carcter, pero siempre deben encajar en su plan morfolgico. Siguiendo los intereses
sealados anteriormente, nos referiremos solamente a las familias Graminae y Leguminosae.
Las Graminae presentan una raz fibrosa, tallos con nudos y entrenudos, las hojas son
42
Las
caracteres en la fructificacin, por la morfologa general en las flores, por su anatoma, por la
disposicin de las hojas en los tallos, etc. Por ltimo, las especies renen individuos que
aparentemente tienen la misma morfologa hereditaria y un gnero de vida comn,
separados de los grupos afines por alguna barrera, generalmente de orden sexual.
Funciones y caractersticas de races, tallos y hojas. En la mayora de las plantas
Angiospermas las races fungen como anclaje y sostn adems de absorber los nutrientes y
el agua necesaria a la planta, as como rgano de almacenaje de sustancias producidas
mediante el proceso de fotosntesis.
En las gramneas la formacin de las races comienza con la germinacin de la
radcula y del coleptilo, de este ltimo sale la primera hoja y comienza la fotosntesis. De la
radcula se desarrolla la raz primaria que persiste un corto tiempo despus de la
germinacin y seguidamente aparece un extenso sistema de races secundarias a partir de
los nudos inferiores del joven tallo, abarcando la mayor parte del sistema radical permanente.
La absorcin de las sustancias nutritivas y el agua se realiza en la parte de la raz donde se
encuentran los pelos absorbentes. El sistema radicular de las gramneas es fibroso y muy
extenso, lo que constituye una de las ventajas sobre las leguminosas porque permite realizar
algunas labores de cultivo, sin que mueran las plantas, al contrario, pueden beneficiarse con
estas acciones.
43
Las races de las leguminosas presentan una de sus principales caractersticas, que
son ndulos formados por bacterias llamadas Rhizobium que viven en simbiosis con la planta
hospedera. Estas bacterias utilizan el N atmosfrico y lo fijan en sus ndulos para aportar
alrededor del 50% del N necesario por la planta.
mantiene en las races y el resto en las partes areas. Las races de las leguminosas no
mejoran la estructura del suelo en la misma medida que las gramneas, pero s lo pueden
enriquecer con N, principalmente por el consumo de la parte area que despus se incorpora
al suelo a travs de la orina y excreta de los animales.
No fue hasta finales del siglo XIX que se descubri el funcionamiento de las bacterias
en los ndulos de sus races. Estos ndulos en condiciones favorables se mantienen activos
durante todo el crecimiento de la leguminosa.
Cierto nmero de leguminosas no se asocian con los rizobios, hay 77 especies
pertenecientes a 17 gneros que no forman ndulos en ninguna de las condiciones
conocidas. Existen plantas no leguminosas que producen ndulos con organismos diferentes
a los rizobios. Las infecciones por nemtodos pueden producir pequeas inflamaciones
similares a los ndulos. Algunas bacterias pueden tambin ocasionar lo mismo.
Existen los grupos de rizobios que se diferencian segn su fisiologismo, sus
necesidades de carbono y nitrgeno, adems de sus reacciones ante factores de
crecimiento. Los de crecimiento rpido son menos exigentes que los de crecimiento lento.
Las leguminosas con ndulos grandes, carnosos y esfricos generalmente son las anuales y
cultivadas. En las perennes o bienales los ndulos se presentan ms pequeos, alargados,
agrupados en racimos y muy distribuidos en las races. La fijacin eficiente y suficiente de N
no se garantiza por la presencia de un gran nmero de ndulos, se necesitan considerar
otros factores.
Para el desarrollo ptimo de los rizobios, en pruebas de laboratorio, se requiere una
temperatura de alrededor de los 29 y 31 C, aunque existen algunas estirpes que prefieren
temperaturas hasta de 35 C. Bajo condiciones reales de campo existe muy poca informacin
al respecto, aunque probablemente las mejores condiciones se presentan bajo las
temperaturas sealadas.
La acidez del suelo es uno de los factores ms influyentes en el desarrollo normal de
los rizobios, prefieren medio alcalinos con un lmite en pH de hasta 9.6, aunque algunos
admiten variaciones en pH que pueden ir de 5.0, 4.2 hasta 3.2.
La poblacin de rizobios en el suelo depender mucho de su fertilidad, a ms fertilidad
mayor nmero.
44
A pesar de esto se dan casos en que hay que inocular, no slo para
mantener la poblacin bacterial en un nivel adecuado, sino tambin para introducir las
estirpes de rizobios apropiados al cultivo correspondiente.
En general la nodulacin en las asociaciones ineficientes presentar una estructura
que se caracteriza por tener un gran nmero de ndulos pequeos, duros y esfricos, de
color blanco, repartidos por todo el sistema radical. En cambio, el nmero y la distribucin de
los ndulos estn relativamente restringidos en las asociaciones eficientes. Estas son las que
tienen ndulos grandes, rosados, carnosos y alojados de diversas formas en la proximidad
del cuello y de las primeras races secundarias. Al hacer un corte longitudinal en un ndulo
eficiente, generalmente se encuentra un punto central de un tejido color rosa vivo a escarlata.
Lo que se debe a la presencia de la leghemoglobina (leguminoglobina) muy estrechamente
emparentado con la hemoglobina de la sangre. Este pigmento se produce en los lbulos ms
jvenes de los ndulos perennes durante las fases activas de fijacin del N, se produce
nicamente en los ndulos eficientes y maduros. Slo se encuentra en los tejidos nodulares
abundantes en rizobios.
Si la fijacin del N se interrumpe por causas ajenas al proceso, la leghemoglobina
entonces se convierte en legcoleglobina de color verde. Cuando aparece la mancha verde
en el tejido nodular significa que la fijacin de N ha cesado.
distinguir entre ndulos eficientes e ineficientes es por el volumen de tejido nodular infestado,
que en los primeros puede ser de 3 a 5 veces mayor.
En muchos pastizales las leguminosas no se desarrollan y fracasan porque en sus
races no estn presentes los rizobios eficientes que puedan ayudar a cambiar la situacin de
los pastizales. Para no correr riesgos es preferible tratar de constituir una poblacin de
rizobios eficientes y bien probados y no ensayar con estirpes de propiedades no probadas.
En cierto modo, para favorecer a las leguminosas en pastizales de asociaciones, se
sugiere buscar aquellas que el desarrollo de sus races no interfiera con el de las gramneas
para captar los nutrimentos en el suelo. Aunque no todas las leguminosas tienen su sistema
radical ms profundo que el de la mayora de las gramneas, debe reclamarse porque cada
una tenga su espacio propio donde nutrirse.
Las races hay que cuidarlas y protegerlas por muchas razones, entre ellas, porque
durante perodos adversos, como largas sequas, mantienen vivos a los pastos con ayuda de
sus races ms profundas que extraen el agua del suelo para que viva la corona de la planta.
Una defoliacin muy intensa, principalmente durante la poca de sequa, puede ser
fatal si elimina y extirpa los vstagos, lo que puede paralizar el desarrollo de las races. Para
que esto no ocurra y sea mortal para el pasto, en el perodo de sequa, se debe reducir el
45
Entre las
Los
46
Gramnea joven en crecimiento, con sus principales rganos: races, tallos y hojas.
Los rizomas de las gramneas, en la mayora de los casos, son parte de la reserva de
la planta para poder sobrevivir durante perodos crticos como prolongados inviernos y
calamitosas sequas, que es cuando la gramnea se mantiene en estado de dormancia por
ms tiempo del normal.
acumula alimento y donde emergen nuevos vstagos con el fin de perpetuar la especie en
circunstancias adversas. Adems esto est relacionado ya que los estolones y los rizomas
tienen nudos, entrenudos y meristemos nodales de donde surgen las estructuras
secundarias.
Los tallos de las leguminosas estn representados por rboles, arbustos, trepadoras y
herbceas.
El renuevo de estas plantas, igual que las gramneas, pasa por el estado
vegetativo primero y despus por el reproductivo, en este ltimo estado el pice del tallo deja
de producir nuevas hojas, tallos axilares o renuevos, la inflorescencia se desarrolla, el tallo se
alarga, las flores se polinizan, las frutas maduran y ese tallo especfico muere. El crecimiento
de la planta contina por otros renuevos. Igual que en otras plantas el cambio de estado
vegetativo a estado reproductivo es una respuesta al ambiente, al largo del da, o la
temperatura y a la intensidad de luz.
Algunas leguminosas como el trbol blanco tienen un corto tallo primario coronado por
una roseta de hojas trifoliadas, con estolones iniciales que emergen en las axilas de las hojas
de los tallos primarios, los que se mantienen en la superficie del suelo. En cada nudo de
este estoln pueden emerger una hoja y una raz adventicia; la yema en la axila de la hoja es
capaz de desarrollarse en estolones ramales, los que por su hbito de crecimiento se
preservan fuera del alcance de los animales o del corte.
Otras leguminosas tienen una perenne raz pivotante con una corona bien marcada de
yemas de tallos y cortos vstagos.
47
temperatura y largo del da, las yemas y los vstagos se alargan y las ramas de los tallos se
pueden producir en los nudos ms bajos. El rebrote ocurre por el desarrollo de las yemas en
la corona, en las yemas axilares y por vstagos nuevos en los medios del remanente tallo
basal.
Las funciones primarias de las hojas son:
1. Manufactura de carbohidratos a travs de la fotosntesis, reaccin fotoqumica
germen de la vida en nuestro planeta.
2. Sntesis de compuestos nitrogenados, necesarios en la formacin de hormonas,
elementos esenciales en el metabolismo vegetal.
3. Transpiracin, salida del agua por los estomas en forma de vapor con el fin de
lograr la temperatura y la turgencia adecuadas que necesita la planta para mantenerse viva.
Las gramneas y leguminosas, despus de repetidas defoliaciones pueden mantener
una cubierta vegetativa debido a sus caractersticas morfolgicas. Los puntos de crecimiento
de las gramneas y una alta proporcin en las leguminosas, estn cerca de la superficie del
suelo, por lo que en la mayora de los casos son raramente daados por las defoliaciones.
En las gramneas las hojas surgen de los nudos que estn fuertemente asidos al tallo.
Estas estn situadas en los tallos en forma alterna en dos hileras, una en cada nudo. Las
vainas rodean los tallos fuertemente y protegen los nudos de donde brotan las hojas y los
vstagos. Una yema o nudo en la axila de cada hoja con condiciones adecuadas puede
desarrollarse en un vstago. A medida que la punta de las hojas emergen de las vainas
comienza la fotosntesis y simultneamente la expansin de las clulas cesa en las partes
expuestas. El final del crecimiento de la hoja ocurre cuando cesa la actividad meristemtica
y la ligula es diferenciada de la vaina.
Las hojas de las gramneas estn formadas por dos conjuntos, en su parte superior
por la lmina o limbo, que es larga, estrecha, muy fina en grosor, terminada en punta y con
venas paralelas. En la parte inferior se encuentra la vaina que con forma tubular se aferra
fuertemente al verdadero tallo o a otras vainas ms jvenes formando un pseudo tallo. Estas
dos partes estn unidas por lo que se llama la ligula, un tejido membranoso que puede ser de
superficie lisa o ligeramente corrugada caracterizado por tener pelos, distintas formas y
colores, que en ciertos casos sirven para identificar los pastos en su estado vegetativo. La
mayora de las gramneas tambin pueden presentar dos apndices en forma de garfios que
envuelven el pseudo tallo donde la lmina y la vaina se unen, denominados aurculas los
cuales tambin puede servir como identificacin, al igual que los colores rojo, morado o
carmelita que se presentan en las vainas de algunas gramneas.
48
ambos lados del raquis o palmaticompuestos cuando sus foliolos surgen todos del pice del
peciolo. En las leguminosas los mayores rebrotes ocurren en las yemas axilares, las que son
estimuladas para crecer si los puntos de crecimiento apical son removidos por la defoliacin.
rganos reproductivos. Las espiguillas o espigas secundarias son la unidad base
de la inflorescencia de las gramneas, usualmente se encuentran en grupos o racimos.
Comprenden un abundante y variable nmero de simples grupos de flores, dependiendo de
la especie, donde se producen las semillas o los puntos conocidos como caripsides. Las
tres formas bsicas de inflorescencia son: la espiga, el racimo y la panoja o pancula.
En la espiga se forma el arreglo ms sencillo, donde las espiguillas estn unidas
directamente al eje central o pednculo. Es una inflorescencia racimosa, simple, de flores
sesiles que significa carentes de pedicelos. Los cereales no corresponden con este tipo de
inflorescencia.
Las espiguillas en el racimo estn unidas al pednculo, raquis o eje central por
pedicelos. Se compone de un eje indefinido de cuyos flancos van brotando flores sobre
pseudo pedicelos.
49
cleistgamas, o sea, que se polimizan estando las flores cerradas, como en los casos del
trigo, la avena y la cebada.
El fruto de las gramneas es usualmente un cariopsis o una almendra. Cada semilla se
forma rpidamente dentro de las paredes del ovario tomando la forma de un grano. El
pericarpio es la pared del ovario modificado, mientras que la semilla es el vulo desarrollado.
El pericarpio protege la semilla contra prdidas de humedad, ataque de organismos y daos
de fungicidas e insecticidas.
especialmente de las abejas. Algunas leguminosas, como muchos frijoles y guisantes son
autgamos, o sea, se autopolinizan, otros son autoestriles, como el trbol rojo cuyo
estigma, rgano para atraer momentneamente al polen, debe ser polinizado con polen de
otras plantas o no se formarn semillas.
50
Lecturas recomendadas
Atlas Universal Cosmos. Editado y publicado por Eduardo Crdenas, Fort Lauderdale,
Florida, US
Bonard, C. & Frankel, O. H., 1964. Grass, Grazing Animals and Man in historic
perspective. in: Barnard, C. ed. Grasses and Grassland, Mac Millan, London.
Los pastos en Cuba, Tomo I. Produccin. 1979. Ed. ICA. Habana.
Pareta, J., 1990. Ecosistemas y regionalizacin de pastos en Cuba. Ed. Inst.
Investigaciones forest. Minagri., C de la Habana.
Skerman, P. J. y Riveros, F., 1992. Gramneas Tropicales, FAO. Roma
Skerman, P. J., Cameron, D. G. y Riveros, F., 1991. Leguminosas forrajeras tropicales,
FAO. Roma.
Thomas, B. A. and Spicer, R. A., 1986. The Evolution and Paleobiology of Land Plants.
Croom Helm, Beckerham, Kent. US
Yepes, S., 1975. Gua prctica de pastos y forrajes existentes en Cuba. Est. Exp. de
Pastos y Forr., IH., Matanzas, Cuba.
51
alimentos corrientes que se ofrecen al ganado los pastos son los ms baratos, por lo tanto,
para incrementar la rentabilidad de la inversin, se requiere de su mxima produccin, unida
a su mejor aprovechamiento por los animales. Esto significa lograr un buen manejo del
complejo suelo-pasto.-animal.
El sistema de manejo aplicado debe satisfacer, durante la mayor parte del ao, los
requerimientos nutritivos de los animales.
1 se pueden observar las posibilidades de alimentacin por hectrea de acuerdo con los
diferentes rendimientos del pasto y a su consumo por distintas categoras.
Si por el contrario a lo sealado anteriormente, la produccin de pasto es mayor que el
consumo, puede ocurrir una subutilizacin del pasto, que se hace mayor a medida que esta
diferencia se aumenta. El ganadero debe buscar, justamente, la relacin ms adecuada a
sus condiciones y pretensiones. Como es prcticamente imposible utilizar el 100% del pasto
producido, en el equilibrio que se logre entre el pasto y el animal, la produccin de MS del
primero debe estar por encima de su consumo; pero, slo en cantidades suficientes para
tener un margen de seguridad que evite grandes cambios en el consumo de pasto, debido a
las variaciones normales en las disponibilidades a causa del ambiente.
50
100
Rendimientos, t MS/ha/ao
5.0
8.0
10.5
2.8%
Consumo 3.0
Consumo 4.8
Consumo 6.3
60% de aprov.
t/ha
t/ha
t/ha
Carga/ha 2.9
Carga/ha 4.7
Carga/ha 6.2
3.0%
Consumo 3.5
Consumo 5.6
Consumo 7.4
70% de aprov.
t/ha
t/ha
t/ha
Carga/ha 1.1
Carga/ha 1.7
Carga/ha 2.3
3.2%
Consumo 3.3
Consumo 5.2
Consumo 6.8
65% de aprov.
t/ha
t/ha
t/ha
Carga/ha 0.6
Carga/ha 1.0
Carga/ha 1.3
Terneros, 100 kg
PV
Cons. 2.8 kg MS
Novillas, 300 kg
PV
Cons. 9.0 kg MS
Vacas,
450
kg
PV
Cons.
14.4
kg
MS
Factores que influyen en el equilibrio. En este equilibrio pasto-animal intervienen
varios factores, pero nos referiremos a los que creemos ms relevantes y obedecen a las
decisiones del hombre.
La carga animal es el factor ms importante en la produccin de carne y leche cuando
la base fundamental de la alimentacin son los pastos. El ms alto exponente de esta
54
afirmacin fue McMeekan (1956), despus muchos otros investigadores tambin sustentaron
este criterio.
La carga determina los resultados finales, si se logra una alta produccin por animal o si
se persigue una alta produccin por hectrea. La relacin carga-produccin de pastos es lo
que establece el consumo por el animal, lo que a la vez tambin define la produccin por
animal y por hectrea. La tabla 2 refleja, en el consumo de pastos, cmo una produccin de
8.0 t de MS/ao se debe distribuir entre los animales a medida que aumenta la carga. Estas
reducciones en los consumos traen como consecuencia disminuciones en las ganancias de
PV de los animales.
TABLA 2. Relacin entre la carga animal, consumo de pastos y ganancias de peso vivo
(PV). Para un 75% de aprovechamiento de una produccin de pastos de 8.0 t
MS/ao, un valor energtico de 2.00 Mcal/kg MS y novillas de 200 kg de PV1
Carga, novillas/ha
Consumo
Consumo, kg
Ganancias de PV,
%PV
MS/novillas/ao
g/novilla/da
2.7
3.0
2 190
426
3.4
2.5
1 789
205
4.0
2.1
1 497
95
4.6
1.8
1 314
mantenimiento
55
Tan
preponderantes son los pastos como los suelos, pero la mejor opcin es la combinacin de
ambos.
Los alimentos suplementarios es otro factor muy valioso que se debe considerar en la
utilizacin de los pastos y en la produccin animal. En cuanto al equilibrio entre el pasto
producido y el consumo por los animales, los suplementos son factores a tener en cuenta,
porque los ganaderos lo utilizan para compensar los dficits del pasto durante las diferentes
pocas del ao.
bastos, como forrajes de corte, subproductos de las industrias de alimentos, ensilaje, etc. En
casos de pastos de baja digestibilidad con bajos tenores de N, los suplementos con altos
porcentajes de protena o de N no proteico, son los ms indicados en dependencia de la
produccin animal esperada. En aquellos hatos de animales de alta productividad, para
garantizar elevados rendimientos con los mismos, se hace necesario incrementar la
concentracin energtica de la racin, ms all de lo que pueden los pastos tropicales. Esto
es posible hacerlo con piensos concentrados provenientes en su mayora de cereales y
granos oleaginosos.
56
Gramneas - t.MS/ha/ao
Pennisetum
sp.
Ferraltico
Brachiaria
Promedio
sp.
35.6
20.7
22.8
16.4
23.9
32.6
24.4
20.1
18.7
24.0
16.7
15.7
13.1
11.3
14.2
33.6
21.4
14.0
14.4
20.9
29.7
20.6
17.5
15.2
rojo1
Alfisoles2
Provincia
La
Habana
Oscuro
plstico
no
gleyzado1
Vertisoles2
Prov. Granma
Ferraltico
cuarctico1
Arenosoles2
Provincia Las
Tunas
Hmicos
calcimrficos1
Mollisoles2
Provincia
Camagey
Promedio
1
Clasificacin gentica
Clasificacin taxonmica
Cualquiera de los alimentos suplementarios que se usen, slo deben servir para
equilibrar la relacin pasto-animal. Desde el momento en que se suministren por encima del
consumo que hacen los animales de la produccin de MS del pasto, significa que aumentan
la posibilidad de alimentar ms animales en las reas pastadas. Por tal razn, es importante
tomarlos en consideracin cuando se quiera estimar la verdadera carga del lugar. El
57
ganadero debe adems conocer que estos alimentos, en dependencia de su calidad y la del
pasto, sustituyen o reemplazan a ste en mayor o menor proporcin. Cuando el consumo de
pasto es muy bajo por su mala calidad o por haber poca disponibilidad, el efecto de los
suplementos es ms aditivo que sustitutivo. Para que estos suplementos tengan una
influencia positiva en la produccin animal deben tener un valor nutritivo superior al pasto
que consumen.
La tabla 4 presenta en forma figurativa, el nmero de novillas que se pueden alimentar
por hectrea, a partir de una materia seca producida por un pasto y la suplementacin de
otros alimentos. Aunque se ha sealado anteriormente que no es posible lograr un 100% de
utilizacin del pasto y que en los casos que se presentan, los suplementos tengan slo un
efecto aditivo en el consumo de pasto, la tabla 4 muestra en forma esquemtica que a
medida que aumenta la MS suplementada, el nmero de novillas que se debe alimentar por
hectrea se hace mayor, lo que es una forma de elevar la carga/ha.
Otros factores influyentes en las relaciones pasto-animal son la fertilizacin,
principalmente la nitrogenada y el riego.
pastos, lo que determina, igual que en el caso de los alimentos suplementarios, que hay ms
materia seca disponible por hectrea para los animales, lo que resulta que se pueda
aumentar la carga.
II
III
IV
8.0
8.0
8.0
Pasto1 t MS/ha
8.0
Ensilaje t MS/ha
0.0
2.6
0.0
2.2
Pienso-concentrado t MS/ha
0.0
0.0
0.9
0.6
8.0
10.6
8.9
10.8
2.4
3.2
2.7
3.4
58
Es
interesante destacar en esta tabla que en una hectrea con riego y fertilizada con 200 kg de
N es posible alimentar hasta 6.4 veces ms novillas que cuando el pasto no se riega ni se
fertiliza.
per.
N,
Sin riego
Con riego
das
de
t MS/ha
sequa
No de novillas
t MS/ha
Consumo /ha
No de novillas
Consumo /ha
1.21
0.8
3.05
1.9
100
3.28
2.1
5.33
3.3
200
4.55
2.8
7.79
4.9
fundamento ms importante para determinar la carga animal debe ser la relacin entre el
pasto producido, su consumo y la produccin animal.
calcular sobre la base de la produccin animal propuesta, pero lo que es casi imposible de
conocer es la produccin real de MS de los pastos bajo ciertas condiciones ambientales y
peor an es saber el grado de utilizacin que hacen los animales de esa produccin. Debido
a estas dificultades es necesario contar con datos de referencia, sobre todo en cuanto a la
produccin de MS de los pastos.
59
No se pretende que estos datos sean los reales de los lugares en cuestin, sino que se
usen como referencias muy relacionadas entre s, para lograr resultados que posibiliten una
60
de
pastoreo
Utilizacin1 del
Cambios de PV,
pasto, %
g/animal/da
Subpastoreo
Produccin de
leche, kg/vaca/da
< 35
> 801
> 10
Pastoreo ligero
35 - 50
501 - 800
7 - 10
Pastoreo normal
50 - 65
201 - 500
3 6
Pastoreo pesado
65 - 80
Mant. - 200
Mant. - 2
> 80
Prdidas de PV
Prdidas de PV
Sobrepastoreo
*
Cifras estimadas
Segundo: Una vez calculados los porcentajes de utilizacin de los pastizales de las
fincas o ranchos seleccionados para este fin, se procede a elegir el resultado ms
comparable a lo que aspiramos. Como el porcentaje de utilizacin escogido est relacionado
con la produccin animal en pastos y suelos comparables, en donde pretendemos establecer
la carga, los resultados que se esperen de esta carga calculada deben ser equivalentes a los
de su lugar de origen.
Despus se selecciona entre los resultados de centros experimentales cercanos, la
produccin anual de MS que usaremos para hacer los clculos de la carga. Se debe
asegurar que estos resultados provengan de trabajos experimentales con suelos y especies
de pastos iguales al lugar donde se implantar la carga calculada.
En caso de aplicar
fertilizantes o riego a los pastos habra que tomar en cuenta los aumentos en produccin de
MS por estos conceptos, teniendo en consideracin los criterios de los centros
experimentales al respecto.
Tercero: Luego de elegir el porcentaje de utilizacin del pasto segn pretensiones y
seleccionar una supuesta produccin de MS de pasto, nos falta conocer su consumo por los
animales, para poder calcular la carga que soportarn los pastizales de la finca o rancho en
cuestin. Es importante sealar que el consumo que se va a calcular debe reflejar lo ms
fielmente la produccin animal que se espera del mismo, esta se puede calcular a partir de
los requerimientos como se seal anteriormente o simplemente se calcula considerando un
61
porcentaje del peso vivo. Cualquier mtodo que se use para obtener el consumo de pasto lo
ms cerca de la realidad posible, debe considerar los consumos de alimentos
suplementarios.
Teniendo el porcentaje de utilizacin del pasto, la produccin de MS y el consumo anual
de pasto de un animal medio del grupo o hato, se logra calcular la carga en la siguiente
forma:
Utilizacin del pasto - 70%
Produccin de MS/ao - 6.5 t/ha
Consumo pasto/animal - 3.5 t/ao
6.5 t x 70% = 4.55 t de MS de pasto consumible
4.55 = 1.3 animales/ha - carga calculada
3.5
A continuacin de establecer la carga calculada corresponde al hombre mantener el
equilibrio pasto-animal durante el ao. Si la carga est bien establecida en un pastizal donde
los animales consuman slo pasto y no cuenten con alimentos suplementarios durante los
perodos de escasez de lluvias, los sobrantes producidos en los perodos de abundante
lluvias forman la mayor parte de la dieta de los animales en la poca de reducida produccin
de pasto. Este pasto maduro y seco de baja calidad nutritiva es denominado por algunos
como heno parado; su consumo es relativamente bajo y por lo tanto a medida que aumenta
proporcionalmente en el pastizal, la produccin animal se reduce.
Este es el clsico
equilibrio a que aspiramos en una ganadera extensiva, aunque algo semejante ocurre en
cualquier pastizal durante todo el ao, sobrantes que pasan a la reserva para momentos de
menor produccin de pastos.
El equilibrio entre lo que come el animal y lo que produce el pasto puede romperse por
varias razones, que son a la vez los medios que tiene el hombre para recuperar ese
62
equilibrio. Cuando se fertiliza, sobre todo con nitrgeno (N), por encima de lo planificado
ocurre un alza en la produccin de pasto y una subutilizacin de ese pasto en caso de que la
carga estuviera equilibrada antes de fertilizar.
fertilizar un pastizal que tena planificada esta labor. En este caso, se reduce la produccin
de MS del pasto, se rompe el equilibrio y al haber menos pastos se origina un sobrepastoreo.
En caso de suministrar alimentos suplementarios o aplicar riego durante la sequa, podr
suceder en el pastizal algo similar a lo que pasa cuando se fertiliza.
Otra forma de quebrantar el balance es a travs de la compra o venta de animales, que
completa con las actividades sealadas anteriormente, y que son formas dependientes del
hombre para romper o equilibrar el sistema pasto-animal.
Queda un factor, sumamente importante, que no se controla por el hombre y decide en
los sealados anteriormente, las lluvias, que pueden ser cuantitativamente diferentes en
lugares relativamente cercanos unos del otro, pero que adems son muy variables en la
distribucin de su precipitacin. En Cuba, la variacin media anual de las precipitaciones es
de un 24%, lo que lgicamente vara por localidades. Por la importancia y estrecha relacin
que tienen las lluvias con la produccin de pastos y la animal (figura 1), es necesario tenerla
muy en consideracin cuando planifiquemos la carga y el manejo de los pastizales.
Verificacin de la carga. Tan pronto se establezca la carga en la finca o rancho del
ganadero, ste debe comenzar lo ms pronto que pueda a verificar si las estimaciones y
clculos que hizo con relacin a la carga son los ms adecuados a lo que l aspira. Para
realizar esto, se necesita conocer con mayor exactitud el consumo de pastos en el propio
lugar de los hechos, de alimentos suplementarios y la produccin de MS de los pastizales.
250
12
200
10
150
8
6
100
4
50
Precipitaciones (mm/mes)
14
2
0
0
5
10
11
12
Meses
Produccin de leche
Produccin de pasto
Precipitaciones
Figura 1. Comportamiento anual de la produccin (MS) de pastos y su relacin directa con las
precipitaciones. Necesidades bsicas para poder planificar la produccin animal
63
EM. Mcal
29.47
grasa
Consumos de alimentos suplementarios:
1.2 kg de pienso concentrado
89% de MS y 2.80 Mcal/kg MS
Consumo = 1.07 kg MS
- 2.99
- 3.84
22.64
64
10.7 kg de MS de pasto/vaca/da
13.77 kg de MS= 3.1% de PV
Esta operacin de BAI puede realizarse dos veces al mes, con el fin de tener al ao el
consumo de pastos de los animales que interesan, este consumo debe ser ms real y
confiable que aquel por el que primeramente calculamos la carga.
La produccin de MS de los pastizales de la finca o rancho, se debe estimar en la forma
sealada anteriormente; pero esta verificacin requiere ms precisin y detalle, lo que
depender del interesado, es posible hacerlo por lotes, por sectores de produccin, por reas
especficas, etc. Los ganaderos ms progresistas y exigentes pueden hacerlo por medio de
cortes del pasto (1 m2) en lugares representativos de las reas seleccionadas. Estos cortes
se pueden realizar aproximadamente cada 2 meses. En la metodologa que se debe aplicar
para lograr un estimado de la produccin y/o disponibilidad de pasto lo ms cerca posible de
lo real, pueden ayudar mucho los centros experimentales que trabajan con pastos y forrajes.
Importante es consultar con ellos.
Lejos de las ciudades en lugares donde no se puede determinar el porcentaje de MS
de los pastos y forrajes en comederos, es necesario recurrir a mtodos sencillos que nos
ofrezcan resultados confiables. En estos casos, se deben seguir los pasos presentados en la
figura 2. El primer paso sera seleccionar la muestra, tanto de pasto como de forraje en el
comedero, que sea representativa del consumo que hacen los animales. En el pastizal como
en el comedero se deben tomar las muestras imitando al consumo que hacen los animales.
Despus que se tenga la muestra se corta en una guillotina de machete o cuchillo, en
pedazos de 1 a 2 cm de largo. Acto seguido se pesan las muestras (200 - 400 g) en una
balanza e inmediatamente se esparcen en una caja de madera de 8 - 10 cm de alto y fondo
de tela metlica. Esta caja se sita todos los das al sol y se mantiene en lugar seco y en
tres das, cuando la muestra mantenga un peso fijo el forraje estar seco y listo para
mandarlo al laboratorio, donde debe ir con la identificacin correspondiente. Con el peso
inicial y el peso fijo final se logra el porcentaje de MS del pasto o forraje por este mtodo
llamado secado al aire.
65
potreros, debe buscar los resultados de las curvas de productividad de sus pastos para
determinar los das de rotacin. En caso de que quiera predecir las producciones de pastos
en cada mes del ao, puede basar sus estimaciones en los porcentajes de lluvias de cada
uno de los meses. La relacin tan estrecha entre precipitacin y produccin de pasto permite
esta operacin.
En resumen, las sugerencias que aparecen en este trabajo tienen como objetivo facilitar
la aplicacin de la tcnica, de tal modo, que el ganadero obtenga una explotacin ms
eficiente de sus pastos.
66
Lecturas recomendadas
Baker, R.D. 1982. Estimating herbage intake from animal performance. En: Herbage
intake handbook. De. J.D. Leaver, Brit. Grassld. Soc., Hurley, G.B. p. 77-93
Holmes, C.W. y Wilson, G.F. 1984.
Butterworth
67
requiere de una evaluacin justa, que verdaderamente seale cul es la mejor, en cuanto a
produccin animal/ha y por animal, adems requiere ser la ms adecuada para propagarla
de acuerdo con las condiciones existentes. En este ltimo caso hay que considerar fertilidad
del suelo, rea (ha) que debe sembrarse, topografa del terreno y recursos, tanto humanos,
como de transporte, de equipos para siembra, etc.
Las reas de pastos tienen un peso muy considerable en la produccin ganadera.
Una mejor utilizacin de estas reas significara una mejora notable en la produccin
ganadera. En este sentido lo que influye es la carga animal/hectrea, sta debe ser el primer
factor que debe conocerse y determinarse por regin y por finca.
Para determinar la carga animal adecuada, indicador determinante en la sostenibilidad
del negocio ganadero, en cada regin lo ms indicado sera investigar la produccin de
materia seca (MS) de los pastos ms representativos en el rea durante todos los meses del
ao y adems estimar el consumo que haran los animales para una produccin dada.
Tambin se deben conocer las prdidas de peso vivo debido a las fluctuaciones en la
produccin de pastos, la recuperacin del PV, las ganancias compensatorias, la influencia
del consumo animal en la recuperacin de los pastos etc. Esta informacin permitir tomar
las medidas de manejo ms apropiadas para un gran nmero de situaciones.
Adems
68
Los pastos tienen un ciclo de vida que puede dividirse en cuatro estadios: el juvenil,
vegetativo, sexual y el senil, los que se basan en el desarrollo de sus yemas reproductivas.
El estudio vegetativo puede clasificarse como de alta productividad en masa verde y el
sexual en produccin de semillas. Los estudios sexual y senil se consideran de propagacin
gmica y agmica, respectivamente y el juvenil y vegetativo de crecimiento. El proceso de
enraizamiento mayor est en los estadios juvenil y senil. Los de ms corta duracin son el
juvenil y el sexual.
duracin.
Pastizales y ambiente. La tasa de rebrote de un pasto est positivamente
influenciada por el aumento de la temperatura, pero adems est tambin marcadamente
afectada por la energa solar, la cual determina la elaboracin de los productos asimilables
que necesita la planta para su subsistencia y desarrollo.
Con el aumento de la temperatura las hojas aumentan de largo y de rea aunque se
reducen en grosor. La temperatura ptima para pastos templados es de 20-25 C y en los
tropicales de 30-35 C. La intensidad luz tiene el mismo efecto que la temperatura, excepto
cuando est severamente limitada. Aumentando la temperatura y reduciendo la luz ocasiona
que las hojas se reduzcan en grosor.
condiciones de sombra que es provocada por la densidad de hojas de la parte superior de los
pastos. Las hojas en la parte inferior del conjunto areo de la planta son las ms maduras
porque fueron las primeras en emerger.
Probablemente, al final del perodo vegetativo es cuando el nmero de vstagos es
mayor.
El nmero de
70
Existen
La siembra de pastos con semilla vegetativa es mucho ms cara que la siembra con
semilla natural. En primer lugar la semilla vegetativa para que tenga la mejor calidad y el
mximo vigor debe ser joven, proveniente de un pasto no mayor de 60 das de crecimiento.
Esto determina una produccin relativamente baja de semillas por hectrea, adems debe
prepararse al final del perodo de sequa porque la mejor poca para sembrar los pastos es
en el inicio de la poca de lluvias. Lograr preparar una buena semilla en la sequa se
requiere de riego, lo que no siempre se tiene. Si esto no se cumple entonces la siembra
habr que hacerla como mnimo dos meses despus que comienzan las lluvias, con el fin de
que el pasto desarrolle lo suficiente y produzca una apropiada semilla vegetativa. Si la
preparacin de la semilla se hace en sequa, significara reducir el rea de pastos, en la
poca que ms lo necesita el ganado. En cambio, la recoleccin de la semilla natural se hace
mayormente en la estacin de lluvias, que es cuando ms pasto se tiene, pudiendo luego
utilizar estas reas para pastoreo en la poca de seca.
Otras ventajas muy importantes tiene la siembra con semilla natural (gmica), sobre la
siembra con semilla vegetativa (agmica). En esta ltima el patrn gentico de la planta es
invariable, lo que la hace ms susceptible al ataque de enfermedades e insectos, los que s
cambian genticamente y adaptarse cada da ms al medio donde se desarrollan y luego
causar ms dao al pasto.
gentica, lo que les permite luchar mejor en el hbitat donde se siembran. Las plantas
71
Es
importante tomar en cuenta en esta decisin el monto de mano de obra necesaria para cada
mtodo de siembra, porque cada ao el personal para labores agrcolas manuales ser ms
escaso y ms especializado.
La inclusin de leguminosas pratenses en las reas de potreros de gramneas es otra
recomendacin que debe sealarse.
Es
importante destacar que ocurre un aumento en el consumo, pero con un mayor valor
nutritivo. Lgicamente la respuesta animal a una ingestin superior de nutrimentos, debe ser
siempre positiva. Se sugiere aplicar masivamente esta prctica porque las ventajas no slo
se reflejan en la produccin animal, sino que tambin las leguminosas mejoran la fertilidad de
los suelos no slo por el N que aportan a travs de los rizobios en los ndulos que albergan
en sus races y el reciclaje de minerales que realizan desde las capas profundas del suelo a
las capas ms cerca de la superficie donde las gramneas pueden aprovecharlos. Adems,
sus largas races ayudan a mantener una buena estructura de suelo.
En los ltimos tiempos la silvicultura ha tenido mucha aceptacin en el mejoramiento
de la produccin animal en pastizales. La siembra de rboles y arbustos en los pastizales,
72
parece ofrecer una va adecuada para compensar la produccin de pastos y mejorar el valor
nutritivo de los pastizales. Probablemente, adems ocasione un aumento en la produccin de
MS/ha, porque se mantiene la produccin a nivel de suelo y se le agrega la area de los
rboles y arbustos. Mejora la nutricin animal en calidad, cuando los rboles y arbustos
presentan altos porcentajes de protenas y elevada digestibilidad. Sus patrocinadores alegan
otras ventajas.
Los rboles en la produccin ganadera basada en los pastos, ofrecen magnficos
resultados como bancos de protenas, como sombra, como postes en cercas, como plantas
melferas que pueden sustentar entradas extras de recursos monetarios. En mucho casos
han servido como fuentes de madera para necesidades de la propia finca.
73
Lecturas recomendadas
Agro Red, 2004. Agrotecnia y produccin de alimentos. Ed. ICA, Habana, Cuba.
Avances en la produccin de leche y carne en el trpico americano, 1992, Ed. Sal
Fernndez Baca. FAO. Santiago de Chile.
Barnes, R. F. and Taylor, T. H., 1985. Grassland agriculture and ecosystem concepts, In:
Forages: The science of grassland agricultura, 4th ed. M. E. Heath, R. F. Barnes and D. S.
Metcalf, eds., Iowa State Univ. Press. Amer. p. 12 20.
Benavides, J. 1994. rboles y arbustos forrajeros en Amrica Central. Edic. CATIE. Costa
Rica. 1:1994.
Ensminger, M. E. 1992. The Stockmans Handbook. Interstate Publishers INC. Danville,
Illinois, USA, 7th Edition.
Los Pastos en Cuba, Tomo I, Produccin, 1979. Publicado y editado por el ICA, Habana,
Cuba.
Manuel Agro. Red para la ganadera. 1997. Tomo II, Agrotecnia y produccin de alimentos.
Tomo III, Tecnologas para la produccin de leche y carne vacuna. Editores: ICA-Min. Ed.
Sup. y Vicemin. de Ganadera, Minagri, La Habana.
Oquendo-Lobaina, G. 2005. Pastos y forrajes. Fomento y explotacin. ed. ACPA, La Habana.
Simpson, J. R., 1989. Economa de Sistemas de Produccin Ganadera en Amrica Latina.
Ed. Agropecuaria Latinoamericana INC, Gainesville, Fla, US.
74
CAPTULO 4. FISIOLOGA
Introduccin. Sin fotosntesis no puede haber vida en nuestro planeta. Este proceso
de captar la energa solar y transformarla en materia vegetal es la garanta de la vida. De
esta materia vegetal se nutren directa o indirectamente todos los habitantes de la tierra. La
Biblia lo seala muy acertadamente toda carne es hierba. La fotosntesis es una propiedad
privativa de las plantas y de algunas bacterias y algas; es el proceso de conversin de la
energa de la luz solar en energa qumica, que se almacena en compuestos, que luego
quedan disponibles para los procesos vitales de las plantas, los animales y el hombre.
Anualmente las plantas extraen alrededor de 200,000 millones de toneladas de
carbono, a partir del anhidrido carbnico de la atmsfera y lo incorporan a su organismo
mediante la fotosntesis. Las algas marinas y de agua dulce realizan aproximadamente el
90% de la fotosntesis mundial, el resto se efecta por las plantas terrestres, tanto las
cultivadas como las silvestres. En los aportes al proceso las distintas especies se comportan
en forma muy diferente. Corresponde a los bosques la mxima contribucin a la fotosntesis
de la vegetacin terrestre, despus le siguen en segundo lugar los pastos y los forrajes.
En general, cerca del 45% de la radiacin solar recibida en la tierra cae dentro del
espectro visible y disponible para la fotosntesis. Las ms altas radiaciones anuales ocurren
en regiones subtropicales en una latitud de 20 a 30 N y S, especialmente en climas de
pocas nubles y bajas precipitaciones. En regiones del trpico hmedo los valores son un
poco ms bajos, en las regiones templadas donde las producciones ganaderas son ms
intensivas reciben ms baja energa. En cambio, las fijaciones de energa son similares, en
la mayora de los pastos tropicales la produccin de 1 gramo de materia seca corresponde a
la fijacin de 4 130 a 5 020 cal de energa qumica y de alrededor de 4 250 cal/g en los
templados.
Concepto. El proceso de fotosntesis se limita por la energa luminosa a bajas
intensidades de luz, pero a medida que la intensidad de luz aumenta, entonces la fotosntesis
se limita por otros factores que actan en los cloroplastos que son los compuestos donde se
encuentra la clorofila, pigmento mximo responsable de la absorcin de luz.
Desde un punto de vista energtico podemos concebir la fotosntesis como un proceso
en el cual las plantas toman energa luminosa, la transforman y la almacenan en forma de
compuestos carbonados ricos en contenido energtico. Estos compuestos son utilizados
despus como fuentes de energa en la propia planta y por otros organismos incapaces de
75
utilizar la luz para sintetizar su propia sustancia, a partir del anhidrido carbnico y el agua,
pero capaces de aprovechar los compuestos vegetales ya formados como alimento.
Esquema general de la fotosntesis
6 CO2
6 H2O
C6H12O6 (glucosa)
6 O2 + Energa
Para el proceso fotosinttico las materias primas necesarias son: el agua absorbida
del suelo por las races y el dixido de carbono (CO 2) que se deriva totalmente del aire. La
concentracin en la atmsfera se mantiene particularmente por el balance de respiracin y
fotosntesis.
intercepcin de la luz por varios pigmentos (clorofila y carotenoides) en los cloroplastos. Este
proceso es controlado por la cantidad de radiacin absorbida por los cloroplastos, sin ser
afectado por la concentracin de dixido de carbono ni por la temperatura.
En la tercera fase se reduce el dixido de carbono a carbohidratos y a otros
compuestos, en este proceso son utilizados el NADPH (fosfato de nicotinamida adenina
dinucleotido) y el ATP (trifosfato de adenosina). Esta reduccin se puede producir en la
oscuridad y en dependencia de la temperatura.
A medida que la irradiacin aumenta la presencia de dixido de carbono se hace ms
importante, hasta el punto en que un aumento alto de la irradiacin, puede llegar a ocasionar
una limitante en el incremento de la fotosntesis. En una concentracin atmosfrica normal de
dixido de carbono del 0.03% hay poco efecto de la temperatura en la fotosntesis. A
irradiaciones altas y a concentraciones de dixido de carbono mayores, las bajas
temperaturas limitan el proceso bioqumico. Un aumento de la temperatura de 20 a 30C,
produce un 50% de incremento de la fotosntesis cuando la irradiacin aumenta y la
concentracin de CO2 se mantiene normal. Estos resultados se fijan principalmente por la
concentracin de CO2 en la atmsfera y las variaciones de temperatura ambiental.
Otro factor determinante en el rango de fotosntesis en la edad de las plantas, que a
medida que madura se hace menos eficiente, lo que repercute en la fijacin de C en sus
tejidos que se reduce de acuerdo con el resultado anterior.
76
Estos
pigmentos amarillos son muy resistentes y con frecuencia sobreviven mucho tiempo despus
que la clorofila ha desaparecido.
77
De la luz que se proyecta sobre las hojas solamente una cantidad muy pequea se
utiliza en la fotosntesis, pues una porcin muy considerable de ella es reflejada por la
superficie de las hojas.
limitaciones son las mismas, aunque en estos casos hay que tomar muy en cuenta, las bajas
temperaturas, la falta de agua y las deficiencias de nutrimentos en el suelo para lograr
rebrotes vigorosos y de calidad nutritiva.
Influencia de la fotosntesis. La eficiencia fotosinttica de un pastizal est en
relacin con la energa recibida en la planta y la materia seca producida por la misma. Esta
eficiencia depender de la actividad fotosinttica de cada una de las hojas, su distribucin en
toda la cobertura de la planta y la cantidad de energa lumnica interceptada por las hojas.
Adems, hay que sealar que las hojas declinan en eficiencia con la edad y de acuerdo con
el lugar que ocupan en el conjunto de la planta, las que crecieron en la sombra son menos
eficientes que las que se desarrollaron en plena luz.
Comparando una hoja de sombra con una hoja de sol de la misma planta, se puede
advertir en la hoja de sol el agrandamiento de la capa en empalizada, que es el principal
tejido fotosintetizante y en gran medida alberga el mayor nmero de cloroplastos en la
misma. Ambos tejidos son determinantes en la eficiencia fotosinttica de la planta.
El rendimiento de los pastos lo determina la capacidad fotosinttica de las hojas y no
la estructura del pastizal, aunque bajo ciertas condiciones la estructura de la cobertura de
una planta tiene rela tiva influencia en la eficiencia fotosinttica. En un pasto defoliado el
rea foliar puede reducirse considerablemente igual que la sombra sobre sus partes
inferiores. En estos casos la fotosntesis en la parte quedada de pasto se incrementa, debido
a que recibe ms luz, pero no ocurre lo mismo con la tasa de crecimiento que se mantiene
baja por causa de la reducida rea con posibilidades para la fotosntesis. Adems en la
mayora de los casos el rea quedada y no defoliada, generalmente es menos eficiente
fotosintticamente lo que no favorece la tasa de crecimiento.
A medida que el pasto se desarrolla el rea foliar aumenta y la fotosntesis por rea
puede declinar relativamente, debido a la sombra de las nuevas hojas sobre el resto de la
planta. La eficiencia de utilizacin de la luz y la tasa de crecimiento del pasto aumentan
relativa y proporcionalmente en su conjunto.
Los pastos que mantienen la mayora de sus hojas en posicin horizontal, captan
mayor cantidad de luz solar en las hojas superiores, pero sombrean a las hojas inferiores, lo
que afecta la eficiencia general de la planta en la captacin de luz solar. En cambio los que
presentan otra estructura ofreciendo el crecimiento de sus hojas en forma ms erecta,
generalmente exponen mayores reas para la captacin de luz. Bajo determinadas
condiciones estas diferencias pueden influir en la produccin de materia seca del pasto.
79
La empalizada posee un
nmero de cloroplastos muy elevado y por ser la parte ms iluminada de la hoja, en ella, la
fotosntesis alcanza el grado mximo. Fig. 1.
En este proceso las hojas son el sustento fundamental, inmediatamente que la lmina
de la hoja comienza a emerger a partir de la envolvente vaina, se inicia la fotosntesis,
probablemente en un rango muy cerca al mximo posible de acuerdo con las condiciones
ambientales presentes. La fotosntesis que se produce en estos momentos se utiliza casi
nicamente para el desarrollo de la misma hoja o en el almacenamiento de nutrientes en las
propias hojas y muy poco se traslada a otras partes de la planta. Esto ltimo no ocurre hasta
que la lmina no est desarrollada.
Las races, las yemas de renuevos, los pices del tallo y las hojas que produce la
planta, parecen depender enteramente de la fotosntesis que realizan las hojas cuando se
encuentran expandidas.
80
82
limitante para alcanzar un mayor desarrollo y productividad nutritiva, debido a que es una
situacin orgnicamente intrnseca muy difcil de superar.
La falta de agua es otro factor que puede afectar a la fotosntesis. El dixido de
carbono entra a travs de los estomas que se mantienen abiertos durante el da solamente,
si hay una adecuada cantidad de agua en las hojas. Si falta el agua, los estomas se cierran
lo que trae por consecuencia que la fotosntesis cese, as como el crecimiento del pasto.
La actividad fotosinttica de la hoja puede estar limitada por otros factores ambientales
como bajas o altas temperaturas.
temperatura ptima para fotosntesis entre los 20 25C y decrece considerablemente por
debajo de los 10C y por encima de los 30C. En los pases tropicales la temperatura ptima
est por encima de los 35C y por debajo de 15C, y la fotosntesis no es mayor que la de los
pastos templados (figura 2).
uno independiente de la
En la fotosntesis a bajas
temperaturas los sistemas enzimticos suelen inactivarse y lo mismo puede ocurrir con
temperaturas elevadas. En cuanto a la fotorespiracin y la respiracin los efectos de la
83
temperatura son muy similares a los sealados aqu para la fotosntesis, lo que se ver ms
adelante.
En las gramneas tropicales la temperatura ptima para el rango de fotosntesis neta
generalmente es alrededor de los 35C, la temperatura lmite mxima est entre 52 y 61C y
se reduce a cero entre 5 y 10C. .
En las leguminosas tropicales la temperatura mxima ms adecuada es 31C, con una
mnima similar a la de la gramneas 5-8C, pero con un lmite mximo de 50C.
En el trpico y subtrpico la energa anual recibida del sol es mayor que en las zonas
templadas y sus variaciones son mucho menores, adems, los pastos tropicales poseen una
mayor tasa de fotosntesis y muy raramente alcanzan su saturacin. Su mxima eficiencia
de fotosntesis se alcanza a concentraciones de CO 2, 1/3 de lo que necesitan los pastos de
pases templados y fros. Esta caracterstica les permite hacer la fotosntesis con estoma
parcialmente abierto dando como resultado que requiere bajas cantidades de agua, la mitad
de lo que requieren los pastos de zonas templadas. Esta diferencia se acenta ms por el
hecho de que al recibir una alta energa solar usualmente ocurre una alta evapotranspiracin
que puede asociarse con faltas de agua en la planta, lo que resulta ms negativo en los
pastos de las regiones templadas y en la mayora de las leguminosas tropicales.
Fotosntesis y produccin de MS. Parece muy probable que la mayora de las
plantas produzcan ms fotosintetizado que el requerido para su crecimiento y reproduccin.
Las bianuales y perennes normalmente producen y almacenan cantidades importantes de
carbono reducido, que sirve como fuente de energa para el crecimiento del ao siguiente.
Las plantas segn su metabolismo se agrupan en dos grandes conjuntos: los C 3 y los
C4; en los primeros aparecen la mayora de los pastos de pases templados que se
caracterizan por ser menos eficientes en la produccin de MS y en el aprovechamiento del
agua, que en los segundos. Adems de otras diferencias.
La respuesta fotosinttica de las hojas de plantas C4 y C3 a un incremento de la
luminosidad son radicalmente diferentes. Las hojas de los pastos C 3 se saturan a o a
de la iluminacin en la mitad del verano, mientras que la fotosntesis en las hojas de los
pastos C4 contina incrementndose hasta los ms altos niveles. Los rangos de fotosntesis
neta en los pastos con va C4 es de 2 a 3 veces mayores que en los pastos con va C 3. Los
pastos C3 y C4 muestran diferentes temperaturas mximas para la funcin fotosinttica. En la
mayora de los casos las temperaturas pueden variar hasta aproximadamente un 20%, sin
que aparezcan diferencias significativas en la respuesta fotosinttica. Las diferencias
84
En regiones
subtropicales a pesar de la alta energa luminosa la produccin se limita por las bajas
temperaturas de invierno, mientras que en reas templadas el potencial productivo es
reducido por la baja energa disponible y las bajas temperaturas de invierno.
La tabla 1 muestra parte de las diferencias entre los 3 climas sealados anteriormente.
Radiacin total
Produccin de MS
Conversin*
luminosa, %
Templados
290 - 510
16.7 26.6
1.8 3.0
Subtropicales
510 - 580
20.1 31.9
1.3 1.9
Tropicales
400 - 510
31.5 85.2
2.0 5.4
Resultados experimentales
Produccin de MS
= 32.88 kg MS/HA/DA
Equivalente en EB
= 4.2 Mcal/kg MS
= 138.1 Mcal/ha/da
Eficiencia =
X - 138.1
100 - 50,000
x =
13810 = 0.28%
50,000
Eficiencia = 0.28%
naturaleza.
4. Es un proceso que absorbe energa y slo se desarrolla en tanto se proporciona
energa luminosa.
5. La energa absorbida se almacena en la molcula de azcar.
En la respiracin.
1. Las materias primas son glucosa, carbonados compuestos y O 2.
2. Se realiza en todas las clulas vivientes vegetales o animales.
3. Se realiza en todo tiempo, tanto de da como de noche.
4. Es un proceso que libera energa y es independiente de las fuentes de energa
fuera de la planta.
5. La energa acumulada en la molcula de azcar se libera como energa qumica.
Cuando se queman los compuestos orgnicos carbonados se consume oxgeno, el
carbono pasa de nuevo a formar CO2 y en esta combustin la materia orgnica deja en
libertad la energa almacenada. Los organismos vivos que utilizan las sustancias vegetales
como fuente de energa lo hacen quemando los compuestos orgnicos a travs del proceso
biolgico de la respiracin. La energa liberada por la combustin es empleada despus por
88
Azcares
H2O
Azcares
O2
La energa que almacenan las plantas por medio de la fotosntesis se utiliza a travs
del proceso oxidativo que es la respiracin, que ocurre lo mismo en la luz que en la oscuridad
como se ha sealado anteriormente y es propiedad de todos los seres vivos. La respiracin
consiste en una serie ordenada de reacciones que permiten la degradacin escalonada de la
glucosa hasta CO2 y agua (H2O). La energa liberada en muchos de estos pasos intermedios
se emplea para sintetizar ATP a partir de ADP y fsforo (P). La molcula de ATP representa
un medio transitorio de almacenaje de energa, que ser empleada posteriormente en las
diversas reacciones de sntesis de la clula viva.
Las plantas C4 aparentemente no fotorrespiran, no tienen la opcin entre las funciones
de absorber y utilizar el CO2 o el O2 segn todo un proceso enzimtico complejo en
momentos determinados, como lo realizan las plantas C3. Las C4 tienen el medio de la
fotosntesis para formar su materia seca (MS), mientras reciban la luz solar o respiran
independientemente del proceso de fotosntesis, como acciones separadas, pero
interrelacionadas.
Prcticamente no ha sido reportada la existencia de fotorrespiracin en las plantas C4,
lo que ha originado que a estas plantas se les considere ms eficientes que las C3. Algn
sustrato producido por la fotosntesis se consume en el proceso de la fotorrespiracin (C 3),
por lo que la intensidad productiva de la fotosntesis disminuye, porque pueden fotosintetizar
y respirar al mismo tiempo aprovechando al mximo ambos procesos.
Con la aparicin de las plantas hace millones de aos, surgi la respiracin aerbica
despus que en la atmsfera se hizo presente el oxgeno (O 2) libre. Antes del surgimiento de
las plantas verdes los organismos que habitaban nuestro planeta obtenan la necesaria
energa mediante fermentaciones respiracin anaerbica, menos eficiente que la respiracin
aerbica.
89
Los pastos C4 que en su mayora son los tropicales presentan varias ventajas en su
fisiologismo en cuanto a la eficiencia en produccin de materia seca. Son ms eficientes en
la captacin y fijacin de CO2 adems tienen un mecanismo efectivo para transportarlo
directamente al sitio donde se efecta la reduccin fotosinttica.
Todos los pastos se benefician con las altas temperaturas para realizar la fotosntesis
y el crecimiento. En cambio las altas temperaturas a medida que se elevan, ocasionan un
incremento en las prdidas de carbono (C) a travs de la respiracin en los pastos C 3 que en
su generalidad son pastos templados.
Tipo de fotosntesis
Girasol
68
C3
Pasto elefante
60
C4
Trigo
57
C3
Maz
52
C4
Caa de azcar
38
C4
Papa
37
C3
Remolacha
31
C3
Soya
17
C3
Planta
90
diferencias que interesan desde el punto de vista del conocimiento relacionado con la
prctica agronmica (Tabla 3).
Hay otras diferencias importantes pero ms bien de conocimiento bsico, como el
comportamiento fisiolgico ante la presencia ms o menos de CO 2 y de O2, el punto de
compensacin del CO2, los cambios en la resistencia estomatal y mesoflica, el tamao de
las mitocondrias de las clulas de los tejidos conductores, la forma en que estn situadas las
paredes longitudinales de las clulas epidrmicas, la unin de la epidermis con el resto de los
tejidos de la hoja, etc.
En el sendero C4 se han identificado cerca de 100 gneros y por lo menos 10 familias.
El mayor grupo de plantas C4 estn comprendidas en los pastos tropicales en la subfamilia
Panicoidea, mientras un grupo de especies dicotiledneas, principalmente de la zona rida,
Atriplex sp. y Amaranthus sp. tienen tambin sendero C 4.
esto se refiere
principalmente bajo condiciones ambientales extremas, excepto cuando las temperaturas son
bajas.
91
C3
5. No fotorrespiracin aparente.
6.
La relacin fotosintesis/transpiracin
tiende a ser ms baja
7. Las hojas tienen dos tipos de clulas que
contienen cloroplastos, los que cubren el
tejido vascular y el mesofilo.
8. Dos tipos de cloroplastos se desarrollan
en sus tejidos
9. Mayor proporcin de pared celular y de
paredes gruesas
10. Menos digeribles sus tejidos
11. Mayor contenido de lignina.
12.
Las clulas mesofilicas estn ms
fuertemente empaquetadas.
El tejido
vascular con paredes mucho ms gruesas es
el doble que en las hojas de los pastos C3.
13. La superficie rugosa de su fibra facilita
que se formen paquetes de fibras que hacen
ms difcil su digestin.
La energa solar que se fija en las plantas por medio de la fotosntesis tiene un papel
fundamental en el desarrollo y en la reproduccin vegetal, se manifiesta de distintas formas
en diferentes plantas. En los pastos y forrajes esto se refleja acentuadamente y es de
importancia para todos aqullos que tengan que ver con su produccin. Esta influencia de la
luz solar en la reproduccin de estas plantas puede significar alta o baja rentabilidad en el
negocio en momentos determinados o la garanta en las siembras futuras. Es conocido que
se puede perder una cosecha si no se tienen conocimientos de las respuestas de las plantas
a la luz solar. Es necesario conocer el comportamiento productivo y reproductivo de las
92
plantas y los cambios climticos que influyen en el desarrollo de las mismas. Se debe
contemplar este aspecto reproductivo de la produccin de los pastos y forrajes con relacin
al fotoperiodismo.
Clasificacin de las plantas de acuerdo con el fotoperiodismo
1. Plantas de das cortos florecen en respuesta a das cortos, requieren largas
noches para preparar el estmulo a la inflorescencia.
2. Plantas de das largos florecen respondiendo a los das largos, requieren
perodos de cortas noches para iniciar la floracin.
3. Plantas intermedias algunas especies solamente florecen en ciertos lmites del
largo del da, tienen un tiempo nocturno mximo y mnimo especfico.
4. Plantas de das neutrales. Las especies en esta categora no presentan respuesta
al control fotoperidico, pueden florecer en un rango amplio de largos del da.
En un amplio rango de especies de pastos, los cambios de un crecimiento vegetativo
hacia un desarrollo reproductivo son inducidos por alteraciones en el largo del da. Esta
respuesta se percibe en las hojas de la planta que transmite un estmulo floral al meristemo
vegetativo para causar un cambio hacia un desarrollo reproductivo.
Este proceso se
denomina induccin floral. Usualmente las plantas deben pasar por una fase juvenil antes de
que se sensibilicen al efecto fotoperidico. Este estado de maduracin para florecer es muy
a menudo dependiente de alcanzar un nmero mnimo de hojas antes de convertirse en
receptivo a los efectos del fotoperodo.
En cuanto al valor nutritivo y digestibilidad existen marcadas diferencias entre los
pastos con fotosntesis C3 y C4, por su estructura y composicin de la materia seca. Estas
caractersticas se expondrn en el prximo captulo.
93
Lecturas recomendadas
Alonso Borges, R., Mora Carrazco, F., Garca Gmez, L.V. y Bravo
Matarazzo, F., 1968. Fotosntesis Bioqumica. Tomo I. Univ. de La Habana.
Arnett Jr. R.H. & Braungart, D.C. An Introduction to Plant Biology. 3er ed. The
CV. Mosby Co., St. Louis, 1970
Avendao-Montero, J.C. 1996. Bases para la utilizacin intensiva de pasturas
tropicales. 1er. Foro Internacional. FIRA Banco de Mxico, Veracruz
Bidwell, R.G.S. 1979. Fisiologa Vegetal. A.G.T. (Ed.) Canad
De Armas, R., Ortega, E. y Rods, R. 1988. Fisiologa Vegetal. Ed. Pueblo y
Educacin. C. de La Habana, Cuba
Devlin, R.M. 1976. Fisiologa Vegetal. Ed. Omega, S.A. Barcelona, Espaa
Esau, K. 1972. Anatoma Vegetal, ed. Omega, S.a. Barcelona, Espaa
Fahn, A. 1978. Anatoma Vegetal. Ed. H. Blume, Madrid, Espaa
Whiteman, P.C. 1980. Tropical pasture science. Oxford University Press
Surez-Moya, J. 1999. Agronoma y Fuentes Energticas. Universidad de Len,
Espaa. p. 23 29.
94
96
La pared celular est formada regularmente por tres capas: la pared primaria, la
lmina media o sustancia intercelular y la pared secundaria. La pared primaria se considera
que es la primera pared celular verdadera que se desarrolla en una clula joven. En muchas
clulas es la nica pared que se desarrolla.
En segundo orden aparece la lmina media que es el cemento que mantiene unidas
las distintas clulas que forman los tejidos, se encuentra entre paredes primarias de clulas
vivas. Est compuesta de un material coloidal.
La pared secundaria se forma en la superficie interna de la pared primaria. Comienza
su desarrollo en clulas que ya han cesado su crecimiento. En la mayora de las traqueidas y
fibras se pueden distinguir tres capas en la pared secundaria: la capa externa, la central y la
interna. La central es la de mayor grosor. En algunas clulas las capas pueden ser mayores
de tres.
Histolgicamente la planta est compuesta de tejidos que varan desde el parnquima
de las hojas que comprende las clulas de las paredes finas llenas de citoplasma y de
activos cloroplastos sintetizantes, hasta paredes muy gruesas de clulas elongadas de tejido
esclerenquimotosos asociados con los vasos conductores de agua y de nutrientes por los
97
haces vasculares. Todo este conjunto forma el esqueleto1 de la planta, de sus hojas y tallos.
La proporcin de estos tejidos vara con la edad y la proporcin de tejido grueso de las
paredes aumenta a medida que la planta envejece.
La localizacin, distribucin y acomodo de la fibra en la planta son condiciones muy
importantes para valorar el pasto como alimento y situarlo lo ms cerca posible a su probable
consumo voluntario. Este consumo tiene una relacin muy directa con la retencin de las
partculas en el rumen, que a la vez depende de su tamao y de su peso especfico.
Algunos autores para definir la fibra en la planta sealan dos tejidos fundamentales
que comprenden: las clulas de pared fina y las clulas de pared gruesa. Estas ltimas con
una alta proporcin de fibra. Ambas comprenden mayoritariamente los siguientes tejidos:
Mesofilo
Clulas de pared fina
Floema
Interior de la epidermis
Parnquima del meollo
Haces de vaina
Esclernquima
Cutcula de la epidermis
Tejido vascular lignificado
Parnquima. Tejido llamado tambin fundamental porque es preponderante en la mayora de los rganos vegetales, en sus
clulas se almacena almidn y azcares. Por lo general su pared celular es delgada y compuesta de sustancias pcticas, hemicelulosa y
celulosa: la lignina comnmente no est presente.
Citoplasma. Es el protoplasma propiamente dicho, la sustancia viva de la clula, constituido por un complejo coloidal con agua,
protenas, lpidos, cidos nucleicos, sales minerales y otros compuestos altamente digeribles.
Cloroplasto. Orgnulo de la clula provisto de pigmentos o capaz de formarlos, contiene la clorofila, alternando con estratos de
protena, almidn, lpidos y pigmentos cloroflicos. En su interior se realiza la sntesis de los hidratos de carbono.
Tejido esclerenquimtico. Tejido constituido por clulas de membranas totalmente engrosadas y lignificada propio de los rganos
ya maduros y desarrollados. Su funcin es mecnica y estructural en la planta, incluye dos elementos de sostn: fibras y clulas ptreas.
Heces vasculares. Estn compuestas por clulas muertas, alargadas, propias para el transporte de agua o de soluciones salinas.
Sus membranas engruesan y se lignifican prematuramente, adems son muy indigeribles porque sus compuestos se compactan muy
fuertemente.
Traqueidas. Elemento anatmico de paredes lignificadas alargadas, cerrado por sus extremos como los que se encuentran en el
xilema.
Interior de la epidermis. En las gramneas templadas y en las leguminosas la epidermis est mayormente ligada al interior de las
hojas por clulas mesoflicas, mientras en las gramneas tropicales la unin es a travs de las paredes gruesas del esclernquima a las
paredes tambin gruesas de las haces de vaina y del tejido vascular para formar una fuerte estructura.
Lber. En su conjunto es una corteza tierna, blanda situada entre elementos conductores lignificados y la epidermis. Hay dos tipos
el blando y el duro, este ltimo es ms indigerible por estar ms lignificado. Ver floema.
Xilema. Las clulas en sus paredes forman un tejido que ofrece mayor fortaleza a los diversos rganos de la planta. Presenta
clulas parenquimatosas, las que tienen como funcin el almacenamiento tanto de agua como de nutrientes, adems de transportarlos a
cortar distancias.
98
Las clulas de pared fina comprenden los tejidos ms fcilmente digeridos por la
microflora del rumen, son los que presentan las ms bajas presencias de lignina, adems el
ordenamiento de sus clulas en los tejidos hace que sus partculas puedan ser quebradas
ms expeditamente por la masticacin. Se consideran como las partes de la planta que
puedan ser mejor aprovechadas por los rumiantes.
Las partes menos digeribles de la planta son aquellas con clulas de pared gruesa por
la cantidad de lignina que contienen y la distribucin de la misma en los tejidos, adems por
la forma ms compacta en que estn unidas sus clulas. Sus tejidos son los que ms limitan
el consumo voluntario y la produccin animal basada en pastos y forrajes 2.
La epidermis, el esclernquima, los tejidos vasculares y las clulas del meollo en los
tejidos de las gramneas desarrollan paredes ms gruesas y ms lignificadas que se funden y
expanden progresivamente a una ms amplia zona a medida que las plantas maduran. No
hay espacios intercelulares en estos tejidos y las clulas individuales estn ligadas
fuertemente unas a otras por laminillas altamente lignificadas y una pared de estructura
primaria que es completamente indigerible.
Si los finos haces vasculares de la hoja son difciles de romper por la digestin,
entonces los haces del tallo con sus mltiples capas rodeadas de clulas vasculares
2
Mesofilo. Conjunto de tejidos que se hallan entre ambas epidermis de la hoja y entre los haces vasculares de la misma, en la
parte superior se encuentra el parnquima en empalizada con los estratos celulares de clornquima y en el inferior el tejido esponjoso con
clulas clorofilferas.
Floema. Hacecillos conductores que transportan compuestos orgnicos, especialmente azcares, conjunto constituido por tubos
cribosos, clulas anexas y las parenquimatosas. Por la sutilidad de sus membranas tambin recibe el nombre de lber blando.
Parnquima del meollo. Es un tejido parenquimatoso incoloro de membranas sutiles, de naturaleza esponjosa, limitado por los
hacecillos vasculares, flojo en compactacin con clulas que pueden separarse fcilmente.
Haces de vaina. Conjunto de clulas parenquimotosas generalmente un poco prolongadas que envuelven a ciertos tejidos como
los hacecillos conductores. Est compuesto de clulas con o ninguna clorofila en inmediato contacto con las del mesofilo. Es un tejido
lignificado e indigerible.
Esclernquima. Ver tejido esclerenquimtico, pgina
Tejido vascular lignificado. Ver haces vasculares, pgina
Cutcula de la epidermis. Pedcula externa de la epidermis, que la recubre por completo y de manera ininterrumpida, constituida
por cutina sin celulosa alguna. Tejido indigerible.
99
100
Epidermis: Tejido primario que envuelve el cuerpo de la planta y lo proteje principalmente contra la prdida de agua.
Las leguminosas tienen un patrn reticulado de venas, la unin angular de las mismas
parecen ser puntos dbiles de rotura, resultando en partculas cortas y gruesas. Solamente
el eje central o quizs los laterales principales puedan formar largas y finas partculas como
en las gramneas; estos ramales vasculares de las leguminosas pueden ser dbiles porque
en contraste con las gramneas la mayor parte de las paredes de los vasos xilemticos
parecen ser digeridos. Hay muchas variantes de patrones de venacin en las leguminosas,
pero poco se sabe como responden a la maceracin de las hojas.
Las clulas mesoflicas en las leguminosas y en las gramneas templadas estn
dbilmente ligadas unas a otras con muchos espacios de aire. Con la masticacin o la
digestin son mucho ms rpidamente quebradas en las especies C3 que en las gramneas
C4; estos ltimos presentan las clulas del tejido mesoflico mucho ms fuertemente
empaquetadas, lo que las hace ms indigeribles. Los pastos tropicales C 3 presentan una
respuesta intermedia en este sentido.
101
La conformacin de las venas en las gramneas las hacen ms fuerte, en cambio las
leguminosas tienen ms puntos dbiles y son ms fcilmente destruidas.
En las
leguminosas la lignina est confinada a los anillos vasculares, en cambio en las gramneas
cubre la epidermis y se incrementa proporcionalmente al meollo parenquimatoso a medida
que maduran los tallos.
Cuando esto ocurre se reduce la digestibilidad de la MS entre otras razones, por la
participacin de los tallos que presentan menos espacio intercelular con clulas muy unidas,
compactadas por un tejido lignificado no digerible. Los tallos tienen las pareces 2 3 veces
ms gruesas y lignificadas que las hojas.
102
La fortaleza en
Parnquima esponjoso. En las hojas de las plantas superiores, tejido del mesofilo constituido por clulas de contorno ms o
menos sinuoso unidas entre s solo por los extremos de sus partes salientes y por tanto, con grandes espacios intercelulares; sus clulas
contienen cloroplastos como las del tejido en empalizada. El parnquima esponjoso es un tejido asimilador, pero en menor grado que
aqul.
103
Amplia posibilidad de seleccin para lograr consumir un pasto de alto valor nutritivo.
Las
clulas
mesoflicas
en
los
pastos
tropicales
estn
ms
densamente
envuelven por clulas de haces de vainas, las que son mucho ms gruesas que las de las
104
compactamente, estos tejidos se encuentran ocupando mayor espacio en las partes verdes
de la planta. En la figura 2 se puede observar cmo las haces de vainas ocupan un volumen
apreciable del mesofilo, desde la epidermis superior a la inferior y adems en otros lugares
envuelve fibras, xilema y floema.
En los pastos C4 las haces de vainas pueden quedar intactas despus de una larga
digestin, debido a sus gruesas paredes y a una pelcula cerosa que hace de barrera
indigerible a los microorganismos. Aunque las clulas de las haces de vainas pueden ser
fsicamente quebradas y su contenido digerido, sus paredes externas se presentan como una
coraza del tejido vascular, manteniendo un gran volumen de su estructura indigerible.
Las hojas de los pastos C4 tienen mayor proporcin de paredes gruesas con menos
tejidos digeribles, mayor proporcin de haces de vainas, tejido vascular y esclernquima, por
lo tanto, presentan menor digestibilidad de la MS, mayor proporcin de pared celular y
contenido de lignina que las hojas de las gramneas C 3 y leguminosas. En la table 2 se
presentan estas diferencias.
Las leguminosas que no ocasionan timpanismo son ms resistentes a la rotura porque
tienen las clulas de la pared de la epidermis ms gruesa, igual que las del mesofilo y
adems tienen tambin la cutcula ms gruesa. En estas plantas el enlace entre la epidermis
y el tejido mesoflico es a travs de las gruesas paredes del esclernquima, de las haces de
vainas y del tejido vascular, lo que deriva en mayor resistencia a la destruccin. Las clulas
en la epidermis de los pastos templados estn situadas rectamente, en cambio las de los
pastos tropicales aparecen en forma sinuosa lo que le da mayor resistencia a la destruccin
por la masticacin y la digestin, hecho que se ha sealado anteriormente.
105
TABLA 2.
filo
Caract. Nutritivas, % MS
Pared gruesa
Haces
Tejido
de
vascu- rn-
parn- vainas
lar
Escle- Digest.
MS
qui-
Cont.
Cont. de
Pared
lignina
celular
ma
quima
Hojas:
C4 gram. trop.
29
40
20
61
57
2.4
C3 gram. trop.
23
61
10
68
41
2.6
C3 gram. temp.
23
63
72
43
1.8
C3 leg. Temp.
13
83
N.A.
81d
11
1.4
C4 gram. trop.
77
N.A.
11
50d
65
6.8
C3 gram. trop.
81
N.A.
55d
55
5.0
C3 gram. temp.
78
N.A.
12
50
69
5.6
C3 leg. Temp.
72
N.A.
22
58d
42
9.9
Tallos:
106
anteriormente pueden agruparse segn dos tipos: las de las paredes delgadas y las de las
paredes gruesas.
esencialmente limitada a los anillos vasculares, pero en las gramneas abarca la epidermis y
el meollo del parnquima en donde aumenta la lignina a medida que el tallo madura.
Conceptos que se repiten pero necesarios que se recuerden.
Las
estructuras
de
tallos
de
leguminosas
de
gramneas
no
maduras,
Clulas clorenquimatosas. Tienen la facilidad de hincharse por la accin del agua, es un tejido constituido por clulas de
membrana engrosada a partir de celulosa pura, cuando adultas acaban por lignificarse. Su funcin es de tipo mecnico
segn el estado de crecimiento.
108
109
entre los haces vasculares y las capas de la epidermis. Adems se presentan variaciones en
la anatoma de los pastos incluyendo el nmero y clase de tubos conductores y la estructura
celular del mesofilo y otras que pueden influir en el valor nutritivo.
La mayor cantidad de tejido vascular, debido a la prominencia de las haces de vainas
y un ms bajo contenido del mesofilo son evidencias de los pastos de clima clido, cuando
se comparan con especies de climas templados. La calidad de los forrajes sigue la siguiente
tendencia de acuerdo con la digestibilidad de su MS, de ms digeribles a menos digeribles:
Mesofilo > epidermis > esclernquima > tejidos vasculares lignificados > floema > haces de
vainas. A mayor cantidad de tejido mesoflico mayor digestibilidad.
Hay otras estructuras especializadas que limitan la degradacin de la lmina de las
hojas por los microorganismos del rumen.
proporciona proteccin al formar una capa cerosa y previene la entrada de los microbios del
rumen en la lmina de la hoja, generalmente no es degradable por los microorganismos. La
lignina tambin impide la penetracin de las bacterias en los tejidos.
La estructura del
111
112
Lecturas recomendadas
Askin, D.E., 1989. Histological and physical factors affecting digestibility of forage.
Agron. J. 81:17-25
Combellas, J.E., Gonzlez, J. y Parra, R. 1971. Composicin y valor nutritivo de
forrajes producidos en el trpico. I. Digestibilidad aparente y verdadera de las
fracciones qumicas. Agron. Trop. 6:483-494.
Fry, S.C., 1988. The growing plant cell wall: Chemical and metabolic analysis. Wiley,
New York
J.R. Wilson, 1991. Plant Structure: Their Digestive and Physical Breaksown. Recent
Advances on the Nutrition of Herbivores. Ed. Y.W. Ho. , H.K. Wong, N. Abdullah and
Z.A. Tajuddin, CSIRO, Brisbane, Australia
Katherine Esau, 1972.
Anatoma Vegetal.
Espaa
Lam, T.B.T., Qiyama, R. and Stone, B.A., 1990. Primary and secondary walls of
grasses and other forage plants: Taxonomic and structural considerations. In:
Microbial and plant opportunities to improve Lignocellulose utilization by rumiants, pp.
43-69, New York Elserrer Sciencie.
Los pastos en Cuba, 1983, Tomo II. Utilizacin Captulos 2 y 3. Ed. ICA, La
Habana.
Pell, A.N. and Schofield, P., 1993. Microbial adhesion and degradation of plant cell
walls. In. Forage cell wall structure and digestibility. H.G. Jung, D.R. Bulton, R.D.
Hatfield and J. Ralph, eds. American Society of Agronomy, Madison, Wisc. p. 397424.
R.G.S. Bigwell, 1979. Fisiologa Vegetal. Ed. A.G.T., Mxico, D.F.
W.H. Jensen y F.B. Salisbury, 1988. Botnica. 2da. Ed., McGraw-Hill, S.A. de C.V.,
Mxico
Wilson, J.R., 1993. Organization of forage plant tissues. In: Forage cell wall structure
and digestibility pp. 1-32. Madison. American Society of Agronomy
113
CAPTULO 6. NUTRICIN
Nutricin animal. En todos los animales la nutricin es el principal factor que
determina la reproduccin, el desarrollo, la produccin, y la supervivencia de las especies.
En la explotacin comercial del ganado vacuno sta se hace ms importante porque decide
el uso de los alimentos con que se cuenta. Una eficiente nutricin se refleja en todas las
facetas de la produccin animal, lo que es la base para un negocio altamente productivo y
rentable. Los factores que ocasionan los mayores gastos en toda explotacin ganadera son
los alimentos, por lo tanto se requiere de su mejor aprovechamiento para mantener un buen
negocio en estado de alta prosperidad.
La nutricin animal se basa fundamentalmente en tres hechos, uno es el valor nutritivo
de los alimentos que se mide en trminos de nutrientes esenciales, y que son:
los
carbohidratos, las protenas, las grasas, los minerales y las vitaminas. El segundo hecho, es
la cantidad consumida de estos nutrientes y el tercero, es el aprovechamiento de estos
compuestos por los animales, los cuales ponen su habilidad para utilizar los mismos, durante
el proceso metablico.
En todo esto hay que tomar en consideracin los requerimientos nutricionales de los
animales que varan segn su constitucin gentica, tamao, estado fsico, fisiolgico y
productivo. Adems en estos hechos hay que estimar tambin la influencia que en mayor o
menor grado ocasionan los cambios ambientales y los estrs que se presentan.
A partir de lo sealado se puede asegurar que la base de la ganadera vacuna se
centra en:
1. Alimentacin, debe ser abundante y balanceada, que cumpla con los requerimientos
nutritivos de mantenimiento y produccin de los animales en cuestin.
2. Manejo; se debe lograr el mayor confort para los animales y no priorizar el del ganadero
como muchas veces ocurre, adems se debe evitar lo ms posible el estrs que tanto dao
causa en la ganadera y
3. Gentica, trabajar por lograr un animal que produzca en forma estable y con salud bajo las
condiciones ambientales donde permanentemente se establecer. Esto no significa que el
ambiente no pueda mejorarse.
Otra cuestin que debe esclarecerse en este negocio, sobre todo si la produccin es
basada en pastos y forrajes, es definir lo que se busca y sea ms rentable, la mxima
produccin por animal o un alto aprovechamiento de los recursos alimenticios.
114
consumo directo de cereales por el hombre es 5 veces ms eficiente que a travs de los
115
animales. Los rumiantes son, entre los animales productores de alimentos para el hombre,
los menos eficientes en la utilizacin de granos, aunque muy buenos para el consumo de los
pastos y forrajes.
En la primera etapa de la alimentacin con pastos y forrajes intervienen varios factores
como: especies de plantas, estado fenolgico de los pastos y forrajes, ambiente climtico,
edad de los animales, su estado fsico, su produccin, cansancio, estrs, etc., los que
determinan la cuanta del consumo, tiempo de pastoreo y rumia, tamao de los bocados,
nmero de masticaciones, etc. Cuando se requiera hacer un anlisis del consumo y de la
produccin animal es necesario tomar en consideracin todos estos factores y estudiarlos no
solo individualmente sino integralmente, lo que es muy importante, porque entre ellos actan
significativas interacciones que hay que tenerlas muy en cuenta para poder interpretar los
resultados.
Rumiantes. Caractersticas principales. Los rumiantes constituyen la forma ms
evolucionada de los herbvoros, debido a las caractersticas de su sistema digestivo. La
simbiosis que realiza el rumiante con la numerosa y variada poblacin microbiana que habita
el primer compartimiento estomacal, el retculo-rumen, es sin dudas el atributo cardinal del
gnero y base de la funcin productiva que ocupa en el mundo.
La caracterstica predominante de los rumiantes son los cuatro compartimientos que
conforman la primera parte de su aparato digestivo: el rumen, el retculo, el omaso y el
abomasom. El rumen es el compartimento mayor donde primeramente se depositan los
alimentos, principalmente pastos y forrajes, para inmediatamente ser atacados y digeridos
por las bacterias, protozoos y hongos que all habitan. Esta flora y fauna en un ambiente
estable e ideal de temperatura, pH y de humedad, se desarrolla dependiendo de los
nutrimentos que han aportado los alimentos ingeridos que se encuentran en el rumen. La
digestin depende de este desarrollo. Otra caracterstica singular de estos animales es la
rumia, que consiste en la regurgitacin de los alimentos, preferentemente los forrajes, para
ser masticados de nuevo. En el retculo y en el omaso se ampla la preparacin de los
alimentos para que ocurran nuevas absorciones de nutrimentos.
El abomasom es un
116
80%
8%
12%
En las
plantas aparecen mayoritariamente bajo dos formas: contenido celular, los compuestos
dentro de las clulas de las plantas son digeridos en un 98% aproximadamente se incluyen
en los mismos los almidones y los azcares; la otra forma es la pared celular donde se
encuentran los materiales estructurales como la hemicelulosa, celulosa y la lignina. Por
fermentacin microbiana los materiales estructurales se descomponen y se digieren
siguiendo la siguiente proporcin, la mayora de la hemicelulosa, parte de la celulosa y casi
nada de la lignina.
Como consecuencia del metabolismo de la microflora del rumen se forma en el mismo
dos clases de compuestos, las molculas que forman esta microflora y los subproductos de
su metabolismo. Los subproductos del metabolismo microbiano son: amonaco, vitaminas
del complejo B, dixido de carbono y metano; adems en mayor cuanta y ms importante es
la produccin de cidos grasos voltiles, como actico, propinico y butrico. Se producen
adems cidos como C4 y C5 y otros, pero sin mayor significacin para la produccin animal.
Debido a esta fermentacin microbiana cerca del 70% de la materia seca digerible
desaparece en el rumen para nutrir al animal.
117
El mayor
desarrollo papilar es inducido por dietas bajas en fibra y altas en carbohidratos fcilmente
disponibles.
El amonaco es esencial como principal fuente de N para la gran mayora de especies
de bacterias. Adems tambin requieren de vitaminas como biotina, cido flico, tiamina,
piridoxina y cido pantotnico, algunos cidos voltiles son incluidos en las necesidades de
los microorganismos. Los carbohidratos requeridos por las bacterias son: celulosa,
hemicelulosa, pectinas, almidn y azcares solubles.
Los microbios en el rumen son productos de la fermentacin.
La mayor
dato ilustrativo, aunque no refleja exactamente lo sealado anteriormente, los bfalos han
presentado un mayor nmero de bacterias que el ganado Ceb.
El cido actico en el rumen bajo ciertas condiciones puede detener el descenso de la
produccin lctea e incrementar el contenido graso de la leche, los cidos propinico y
butrico generalmente no influyen en el rendimiento lechero, el cido propinico reduce el
contenido graso e incrementa los slidos no grasos y el cido butrico aumenta el contenido
graso. En los animales de engorde la lipogenesis es menos eficaz con el cido actico que
con los cidos propinico y butrico, razn por lo que cuando aumenta la fibra en la dieta se
pierde eficiencia en la utilizacin de la energa.
Aproximadamente el 95% de la fermentacin ocurre en el rumen. Hay estudios que
han concluido indicando que despus del rumen, se pueden digerir del 6 al 26% de la
hemicelulosa y el 3 al 13% de la celulosa. Otros reportan digestibilidades de 30 a 40% de la
hemicelulosa y 18 a 27% de la celulosa principalmente en el abomasum y en los intestinos.
En el ao 1976 los hongos presentes en el rumen fueron descritos por primera vez,
poco se conoce sobre los mismos, se cree que su importancia en el rumen no es
significativa. En los 8 a 10 das de nacido el animal es que aparecen los hongos en el rumen
del ganado vacuno. Hacen la degradacin celuloltica muy lentamente. Son organismos
proteolticos. En dietas a base de concentrados y forrajes de alta calidad su nmero en el
rumen es bajo, en cambio en forrajes de baja calidad su nmero aumenta.
Entre las sustancias que son txicas a los microbios del rumen estn los compuestos
fenlicos que daan las membranas de los microorganismos e inactivan las enzimas. Estos
compuestos se encuentran en las partes fibrosas de las plantas.
compuestos fenlicos polimerizado no son txicas a los microbios del rumen. La grasa que
casi no se degrada en el rumen tambin puede actuar como un inhibidor del proceso
fermentativo.
Parte primera del tracto gastrointestinal, el estmago de los rumiantes con sus 4
compartimientos en su conjunto ocupa las partes de la cavidad abdominal. El rumen es el
compartimiento mayor donde se depositan la mayor cantidad de alimentos y ocurre la mayor
fermentacin. Consta de dos subcmaras o sacos principales: uno ventral y otro dorsal,
ambos se comunican por una amplia abertura con el retculo, con el cual forma una unidad
funcional (Fig. 1).
119
120
con un promedio de 0.3 mm, para abandonar el rumen pasar al omaso y al resto del tracto
digestivo.
En la aprehensin de los alimentos, que es apresar y llevarlos a la boca, intervienen
los labios, los dientes y la lengua. En el ganado vacuno la lengua es el principal rgano en el
acto de aprehensar los pastos y forrajes. En la masticacin la diferencia de los carnvoros y
omnvoros con los herbvoros consiste en que estos ltimos mastican realizando
movimientos laterales con la mandbula, lo que facilita la accin trituradora de los pastos y
forrajes.
El ganado vacuno ocupa en la accin de la rumia aproximadamente de 6 a 10 horas
en el da, dependiendo de la llenura y la cantidad de fibra ingerida. Puede considerarse que
7 horas es el promedio. Cuando el material regurgitado llega a la boca, el exceso de lquido
es deglutido y pronto aparece como un chorro en el cardias. Se produce una nueva
masticacin, reinsalivacin y deglucin del bolo. Los slidos regurgitados durante la rumia
vuelven a ser masticados de una manera ms completa, aunque con mayor rapidez. Las
glndulas partidas pueden segregar ms saliva durante la rumia que durante la comida.
El bolo vuelto a deglutir se mueve hacia el saco dorsal del rumen, si el peso especfico
o el tamao de las partculas no determinan que se oriente hacia el omaso a travs del
orificio retculo-omasal.
3. Aporta nutrientes para los microorganismos del rumen, aportando: urea, mucina,
fsforo (P), magnesio (Mg), cloro (Cl), etc. factores nutritivos fcilmente utilizables
por la microflora del rumen.
4. Presenta actividad enzimtica que acta en los triglicridos liberando cido
butrico.
5. Tiene propiedades antiespumantes de gran importancia porque ayuda a la
prevencin del timpanismo.
6. El aporte de su gran volumen facilita un medio ideal a la microflora, la dilucin de
los nutrimentos y su absorcin.
Conocer la estructura del aparato digestivo de un vacuno puede ayudar a interpretar
mejor el proceso de la digestin. En la figura 1 se presentan los principales rganos de este
aparoto digestivo en el orden en que se encuentran en el animal. La caracterstica principal
de la fisiologa digestiva del rumiante es que la digestin fermentativa o digestin microbiana,
se produce a una escala masiva en las dos primeras partes del estmago.
Las importantes caractersticas anatmicas y fisiolgicas que permiten la fermentacin
de los alimentos en el sistema digestivo son: la capacidad del estmago, un trnsito lento de
los alimentos a travs del mismo, un ambiente lquido amortiguado y prximo a la neutralidad
y la eliminacin continua de los productos solubles de la fermentacin. Estas condiciones se
encuentran en el rumen y el retculo; estos rganos en su conjunto forman una eficiente cuba
de fermentacin.
En la dieta de los rumiantes los azcares y almidones, por ser componentes
fcilmente fermentables desaparecen rpidamente en el rumen y no llegan a alcanzar el
intestino delgado, excepto en muy pequeas cantidades. La protena de la dieta est sujeta a
degradacin bacteriana y comparativamente, segn sus componentes, muy poca de ella
alcanza el abomaso y el intestino delgado; en su lugar, mayoritariamente son las bacterias y
protozoos que crecen sobre los sustratos del alimento, los que pasan con los residuos
alimenticios proticos al abomaso, donde sus compuestos proticos se hidrolizan y despus
pasan al intestino delgado donde la mayora se absorven. En este proceso el animal obtiene
la mayora de sus aminocidos de la digestin de estos organismos. La fermentacin de la
celulosa es un proceso ms lento, no se completa en el rumen, los residuos alimenticios que
pasan al abomaso y al intestino delgado contienen cantidades apreciables que son todava
potencialmente digeribles.
Es importante que para cada tipo de racin se desarrollen con preferencia aquellos
grupos de microorganismos que estn en mejores condiciones para desdoblar los principales
122
compuestos nutritivos en ella presentes. Una racin rica en concentrados (almidn) requerir
para su fermentacin de una flora amiloltica bien desarrollada en un ambiente con un pH
relativamente bajo; en tanto una racin rica en fibra (celulosa) necesitar con preferencia una
flora celuloltica que desarrolla mejor en un pH relativamente alto. Para acondicionar la flora
bacteriana el tipo de alimento ingerido cuenta el rumiante con un mecanismo de regulacin
del pH.
Alta produccin de saliva (aprox. 12-14 lt/kg Baja produccin de saliva (aprox. 10-12 lt/kg
MS)
Alto
MS)
pH
en
el
rumen
(6-6,8)
cido propinico
123
124
En los rumiantes los alimentos son reducidos por la masticacin ms de una vez.
Enzimas, cido clorhdrico y bilis son agregados despus, lo que resulta en la conversin de
parte de los compuestos en productos hidrolizados y absorbibles. Los alimentos consisten
mayormente en carbohidratos, grasas y protenas.
agentes seguidos por los protozoos, adems los hongos ficomicetos anaerobios pueden en
ocasiones ser muy necesarios. Los protozoos son importantes en la digestibilidad de los
concentrados, pero no tan importantes en la digestibilidad de los forrajes.
Algunos microorganismos del rumen sintetizan enzimas que degradan la mayora de
las estructuras complejas de las plantas, otras usan los productos de la fermentacin de
otros, eliminando as sus productos finales y mejoran el ambiente ruminal.
Las dietas deficientes en nutrientes esenciales no se digieren tan bien como las
balanceadas correctamente, esto se aplica principalmente a las dietas altas en carbohidratos
estructurales, donde la digestin depende muy directamente de la fermentacin microbiana
en el rumen. La urea puede aumentar la digestibilidad de ciertas dietas, en cambio la grasa
reduce la digestibilidad de la fibra, mientras la mejora con relacin al extracto etreo y los
125
carbohidratos solubles. Esto indica que la grasa solamente puede usarse en raciones altas
en concentrados.
Del 40 al 60% de la MS de las clulas microbianas son protenas, la sntesis de
aminocidos y protenas son las reacciones que ms ATP requieren. El NH3 es sumamente
importante para la sntesis de aminocidos y de protenas; las reacciones que fijan el NH 3 en
aminocidos requieren ATP, excepto con niveles por encima de cierto ptimo.
El nivel
ptimo de NH3 en el contenido ruminal depende de la dieta y puede variar desde niveles
bajos (5-8 mg N-NH3/100 ml) hasta considerablemente altos (15-20 mg, N-NH3/100 ml).
El ATP producido durante la conversin del alimento en AGV y en compuestos
intermediarios, empleados en el crecimiento celular, es la principal fuente de energa para el
crecimiento de los microorganismos. Las prdidas de energa debido al proceso de digestin
son mayores en los rumiantes que en los animales de estmago simple a causa del gasto
adicional de la fermentacin microbiana. Con alimentos fibrosos largos se producen ms
prdidas.
La fermentacin de las protenas es ineficiente como fuente de ATP para el
crecimiento microbiano, adems en este proceso se pierden cantidades apreciables de
aminocidos esenciales.
Los AGV producidos durante la fermentacin ruminal pasan directamente a la sangre.
Se ha estimado que aproximadamente el 76% de los AGV producidos en el rumen son
absorbidos a travs de sus paredes, una cifra similar representa la energa digerida como
AGV en el tracto digestivo. El resto de los AGV se absorben en el tracto posruminal. A todo
esto hay que agregarle cantidades variables de aminocidos y almidn de origen alimentario,
dependiendo de la dieta.
Los alimentos potencialmente digeribles que escapan a la fermentacin ruminal son
digeridos en los intestinos y se les llaman nutrimentos de sobrepaso. En estos casos se
incluyen la protena de sobrepaso (by-pass protein) y el almidn (carbohidrato de sobrepaso).
Estas condiciones pueden ocurrir en forma natural o por manipulacin con tratamientos de
calor o formaldehido. El almidn es un alimento que puede ser tratado en estas ltimas
formas.
Mantener un ambiente ruminal en estado estable y balanceado en todas sus facetas
es bsico para lograr la mxima eficiencia en la utilizacin metablica de los alimentos
ingeridos. El ambiente ruminal depende de los siguientes trminos:
1. Consumo de alimentos cantidad y caractersticas de los mismos.
2. Motilidad ruminal.
126
3. Salivacin y rumia.
4. Frecuencia de alimentacin.
5. Intercambio de sustancias hacia y fuera del rumen.
6. Consumo de agua.
7. Estrs interior enfermedades.
8. Balance de nutrimentos.
9. Presencia de txicos. Cantidad y potencialidad.
Eficiencia y metabolismo. Los productos de fermentacin principalmente el butirato,
que proviene de la fermentacin de alimentos slidos en un rumen en desarrollo, son
responsables del desarrollo del tejido epitelial funcional del rumen.
Las eficiencias de utilizacin de la EM para mantenimiento y ganancias de PV deben
ser un poco ms bajas para los alimentos iniciadores que para la leche o sus reemplazos. La
eficiencia en el uso de la EM de la leche o su reemplazo, se asume que no cambia cuando el
iniciador tambin es consumido.
La eficiencia de utilizacin de los nutrientes digeridos est negativamente relacionada
con la proporcin de cido actico producido en el rumen.
generalmente producen ms actico y menos propinico que los pastos templados. Esto
hace que la eficiencia de utilizacin de los nutrientes sea menor en los pastos tropicales.
Un pH ptimo para vacas lecheras se logra en aproximadamente el 20% de fibra bruta
en la materia seca de la racin; lo adecuado para el engorde de terneros, en que el pH
ptimo es ms bajo, se consigue con aproximadamente 13 a 15% de fibra bruta en la racin.
Estas diferencias en los porcentajes de fibra bruta en el rumen promueven diferentes
relaciones de cidos grasos voltiles, los que tienen gran influencia en el metabolismo
intermedio del animal para decidir en las eficiencias energticas de la produccin de leche o
de ganancias de PV.
Investigadores han demostrado la importancia del pH ruminal en la depresin de la
grasa en la leche, la adicin de buferantes en la dieta corrigen parcialmente la reduccin del
contenido de grasa en la leche de vacas que consumen altas concentraciones de piensosconcentrados en la dieta. ltimamente se cree que no es la reduccin de la produccin de
acetato en el rumen lo que causa la disminucin de la grasa en la leche, sino el aumento de
la produccin de propionato. Cambia la proporcin Ac:Pr en favor de este ltimo y baja el
porcentaje de grasa en la leche (ver Fig. 2).
Varios factores dietticos pueden disminuir la grasa en la leche en los que estn, altos
niveles de concentrados en la dieta, forrajes finamente molidos y dietas que contienen
127
Ser este un lugar de descanso, agradable y confortable para que estas vacas
metabolicen eficientemente los alimentos consumidos?
128
Dieta de concentrados
2.00 Mcal/kg MS
3.00 Mcal/kg MS
68%
75%
Engorde
40
58
Lactancia
66
68
Mantenimiento
Para mantenimiento,
Para engorde, kg
Para lactacin, kl
33
36
40
44
47
51
55
58
62
66
62
64
66
68
69
70
70
68
64
61
km
66
67
68
70
71
72
74
75
76
78
*Esta tabla se puede utilizar para estimar las respuestas productivas a dietas de
forrajes con distintas calidades y a dietas con diferentes porcentajes de piensosconcentrados
% de eficiencia
54-60%
mantenimiento
- durante la lactancia para sntesis de tejido
75
60
80-84
tejidos
Composicin qumica, %
Pared celular
Lignina
Protena bruta
Consumo voluntario
g de forr./kg0.75/da
Prod. ruminal de cidos grasos
g/kg de forraje
Digestin de la fibra, %
Digestin de la protena bruta, %
Masticacin, hr/kg de forraje
Comiendo
Rumiando
Tasa pasaje digesta, hr/kg forraje
Del rumen
Del abomasum
Contenido de EN, kcal/kg forraje
Para mantenimiento
Para produccin
131
Baja fibra
Alta fibra
Dif. %
43
3
23
67
6
7
55.8
100.0
228.6
75
51
47.1
390
85
79
300
54
56
30
57.4
41.1
3.6
5.1
6.8
11.1
88
117.6
11.8
19.3
15.9
18.9
34.7
-2.1
1960
1370
1340
750
46.2
82.7
reservas, porque hay suficiente glucosa disponible para ofrecer la energa oxidativa y la
lactosa necesaria.
132
El rumiante en buenas
(AGCL) liberados de la grasa diettica por hidrlisis en el rumen son hidrogenados, como se
seal en el prrafo anterior, para dar cidos grasos saturados, aunque algunas veces no
134
son alterados. Hay evidencias que indican que los lpidos del tejido adiposo surgen de los
AGCL que circulan en la sangre provenientes de la dieta, lo que puede ser una de las causas
de porqu se necesita sintetizar menos grasa y protena para las ganancias de peso vivo que
para la produccin de leche.
El crecimiento microbiano en el rumen no es constante porque el medio vara
alternamente y esto se refleja en la relacin actico/propinico que cuando es baja favorece
la produccin de carne y cuando es alta se inclina ms por la produccin de leche. La
eficiencia de utilizacin de la energa est negativamente relacionada con la proporcin
actico/propinico. Esto seala muy directamente las diferencias productivas entre los pastos
tropicales con ms fermentacin actica y los templados con ms butrica.
Los pastos tropicales raramente exceden un 65% de digestibilidad debido
fundamentalmente a dos hechos: a las altas temperaturas en el trpico, que tiende a
promover una mayor presencia de fibras en los forrajes y a menor trabajo gentico y de
seleccin, que se ha hecho en estas reas de inferior desarrollo econmico y tcnico, lo
contrario a lo que se ha hecho en los pases templados desarrollados. Como ejemplos
sencillos podemos denotar los siguientes: En las reas tropicales se fertilizan los pastizales
muy poco con nitrgeno (N), en cambio esta prctica con riego es mucho ms aplicada en
reas con climas templados lo que ayuda a reducir la hemicelulosa, la celulosa y la lignina en
los pastos.
135
Las principales limitantes en la utilizacin digestiva de los forrajes por parte de los
vacunos son: la cristalinidad de la celulosa, los ramales de la hemicelulosa y el contenido de
lignina. De todos ellos es la presencia de compuestos fenoles (lignina) en las clulas de las
paredes de las plantas. La lignina y fenoles imparten dureza y rigidez a los tejidos de las
plantas que ms persisten. La cantidad presente no siempre determina el dao a la
digestibilidad de la MO, en este hecho es muy importante su distribucin en los tejidos de los
forrajes.
La lignina influye en las velocidades de digestin y en el pasaje de los carbohidratos
estructurales con diferentes tiempos de digestin, adems en la resistencia de los mismos a
ser evacuados del rumen. Tambin depende, como se ha sealado de donde se encuentre
implantada en la planta, en este sentido hay diferencias entre gramneas y leguminosas.
La lignina es un compuesto fenlico proveniente de una enzima precedida por
alcoholes.
Existen diferentes tipos de lignina que varan segn su degradacin por los
microorganismos del rumen. Las provenientes y ricas en alcohol trans-sinofil (siringil) son
ms fcilmente degradadas que aqullas provenientes del alcohol trans-comaril (comferil).
Existen en los pastos mltiples formas de complejos lignina-carbohidratos en adicin a
aquellos formados con cidos fenlicos. Las paredes de sus tejidos con diferentes tipos de
clulas son degradadas a diferentes grados y en diferentes cantidades; algunas regiones de
las paredes son ms susceptibles al ataque de los microorganismos que otras.
Las
Las
La
hemicelulosa y sustancias pcticas que forman la primera pared, son los que cementan las
clulas adjuntas y las unen. A medida que la planta madura la pared celular se engrosa
desplazando as al protoplasma (ver pgina 94, Captulo 5).
Se ha encontrado que la fibra neutra detergente (FND) es un medio bastante confiable
para estimar el consumo voluntario en el ganado vacuno. Un 35% de FND restringe el
consumo voluntario, en cambio, cuando la FND baj hasta 25% no se present limitacin
alguna.
fcilmente
139
TABLA 6.
EM, Mcal/kg MS
Posibles dificultades
40
1.41
Problemas de
45
1.56
desnutricin y
50
1.79
bajo consumo
55
2.00
Area de com-
60
2.20
portamiento pro-
65
2.36
ductivo normal
70
2.55
75
2.74
Problemas de
80
2.92
desarreglo
85
3.34
ruminal
1 Mcal = 4.185 Mj
140
141
Lecturas recomendadas
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142
2DA PARTE
TEORIAS Y PRCTICAS
APLICADAS
Una vez que los alimentos masticados y triturados se encuentran en el rumen, siguen su
trnsito hacia los otros compartimientos y la parte posterior del tracto digestivo dependiendo
de su tamao y peso especfico.
Al considerar los factores que intervienen en la regulacin del consumo voluntario,
debemos tambin considerar los inherentes al animal (intrnsecos), principalmente aquellos
aspectos relacionados con la digestin y la capacidad del tracto digestivo (fsicos) o los
relacionados con la utilizacin de los productos de la digestin (metablicos), dependientes
de los estados fsicos y fisiolgicos del animal. Entre los factores no determinados por el
animal (extrnsecos) se consideran como principales los relacionados con el pasto y sus
caractersticas qumico-estructurales y con el medio externo en sus consecuencias
climticas, adems se incluyen otros factores relacionados con el hombre y los estrs
ocasionados.
El consumo de MS, principalmente de pastos y forrajes, depende del comportamiento
de los dos componentes que intervienen en el mismo, el animal y los alimentos. Sobre cada
uno de estos dos componentes actan los factores que participan directamente o en estrecha
interaccin con los otros.
FB,
minerales,
vitaminas,
toxinas,
lignina,
estructura, otros.
Suplementos
Ambiente
lluvias,
humedad,
parsitos
radiacin,
externos,
otros
vientos,
animales,
hombre, otros.
Hombre
fundamento de toda buena ganadera, sin ella es imposible acoplar con un fin positivo todos
los factores anteriormente sealados.
En las gramneas tropicales, el principal factor que limita el consumo voluntario es el
componente fibroso y su contenido de lignina que influyen negativamente en el tiempo de
retencin en el rumen. Las leguminosas a pesar de tener similares cantidades de lignina que
las gramneas y en algunos casos hasta mayores, se digieren ms rpidamente y
permanecen menos tiempo en el rumen. Para las leguminosas se ha determinado que la
mayor densidad de empaquetamiento de la digesta en el retculo-rumen, condiciona un
menor tiempo de retencin en el rgano y, por ende, un mayor consumo.
Se puede decir que uno de los factores que contribuye a reducir el volumen efectivo de
llenado del rumen es la rumia, con la consiguiente reduccin en el tamao de las partculas y
aumento en la velocidad de pasaje, adems facilita el mayor empaquetamiento de la digesta
que tambin contribuye a un rpido pasaje.
El flujo de la digesta desde el rumen, la acumulacin de grasa o la presencia de un
feto pueden influir en el consumo voluntario. El suministrar la comida varias veces al da
tambin ayuda a incrementar el consumo voluntario.
Las vacas lactantes consumen de 15 a 35% ms que las vacas secas y pueden
alcanzar hasta el 45% segn sea la produccin. En vacas altas productoras el consumo
puede estar enmascarado porque aqu influyen factores fsicos y qumicos. La regulacin
fsica o qumica en el consumo puede estar parcialmente dominado por un desorden en la
temperatura del cuerpo.
regulacin fsica del organismo, lo que usualmente trae como resultado un mayor apetito. El
consumo de alimentos se reduce con el aumento de la temperatura corporal.
El consumo de alimentos aumenta con el incremento del valor nutritivo, hasta el punto
de que la distencin del rumen lo limita. Mayores aumentos en el consumo de MS ocurren
hasta que los factores quimioestticos y termoestticos, lo limitan en un punto donde
comienza a reducirse, mantenindose estable el consumo de energa, la que se ajusta hasta
el nivel establecido por los mecanismos fisiolgicos (Ver figura 1).
regulacin qumica (ver figura 1), que comprende los cidos grasos voltiles en el rumen, los
mismos cidos especialmente el actico en la sangre y los cidos grasos y la glucosa en
sangre.
Es evidente que los animales con niveles altos de produccin reciben mayor
estmulo para comer que aqullos con bajos niveles. Todava no se sabe si esto puede ser
explicado por los bajos niveles de glucosa y/o los bajos niveles de cidos grasos en sangre
5
En los pastizales las leguminosas son los forrajes que ms fcilmente quiebran a
partculas pequeas
de pastar tom ms tiempo y un gasto de energa extra, que lo hizo similar a los gastos de
energa superiores en el pasto regular. En cuanto el caminar, en un pastizal alomado se
gasta aproximadamente 3,4 veces ms energa que en el pastizal llano. En un pastizal llano
donde el pasto sea regular, el gasto de energa en el caminar es el doble que en un pasto
clasificado como bueno. Es necesario considerar que en estos gastos de energa influyen
determinantemente e independiente de la calidad del pasto, el tamao del rea de pastos,
inclinacin del terreno, obstculos a vencer, disponibilidad de pasto y otros.
Las vacas pastando reducen el consumo de pasto cuando se les suministran piensos
concentrados. Con pastos templados la sustitucin de pasto por concentrados vara de 60 a
90%, en el trpico la sustitucin es menor porque generalmente los consumos son menores y
en estos casos los concentrados pueden tener un mayor efecto aditivo. Toda esta relacin
depende de la calidad del pasto, el nivel de concentrado suministrado, la carga animal, la
disponibilidad de pasto y la demanda de energa por el estado fsico y fisiolgico del animal.
El nivel de sustitucin por los concentrados es tanto mayor cuanto mayor es el
consumo y la digestibilidad de los forrajes. Adems la cantidad y las caractersticas de los
alimentos suplementarios y el nivel de produccin animal son tambin factores a considerar
en esta sustitucin. La cantidad ingerida generalmente vara en el mismo sentido que las
necesides energticas, aunque esto puede variar segn las peculiaridades de los alimentos,
los cuales tienen mucha influencia en su consumo.
La cantidad de MS ingerida vara en el mismo sentido que las necesidades
energticas. El animal siempre trata de mantener un balance energtico favorable por medio
de las posibilidades de un mximo consumo. El balance energtico es la relacin entre la
energa contenida en los alimentos ingeridos y los gastos energticos.
Si en el rumen se encuentran suficientes y adecuadas cantidades de energa,
protenas y minerales, el ltimo limitante para un mximo consumo sera las posibilidades de
distensin del rumen o los efectos de los factores quimiostticos y/o termoestticos. En el
primer caso hay que tomar en consideracin que los forrajes varan mucho en cuanto a sus
contenidos en energa, protenas y minerales, adems del componente fibra que es
sumamente influyente en este sentido.
Protenas y buferantes
Despus que el rumen se hace funcional, a las 6 u 8 semanas de vida dependiendo de
la dieta, las necesidades de protenas cruda deben ser satisfechas a travs de dos vas: la
primera es asegurando las necesidad de nitrgeno y otros componentes para satisfacer la
fermentacin microbiana en el retculo-rumen y la otra es establecer la necesidad de
8
aminocidos posruminales tan demandados por los tejidos del animal. La microflora del
rumen aporta cerca de la mitad de la protena requerida por el rumiante, aunque algunos
investigadores han encontrado que el aporte puede alcanzar hasta un 70%, todo depende
del contenido de la dieta. Concentraciones de nitrgeno amoniacal por encima de los 5
mg/100 ml pueden aumentar el pH ruminal y la digestin de la materia orgnica. La protena
consumida por el animal puede estimular el crecimiento bacterial, proveyendo aminocidos,
cidos grasos esenciales de cadena ramificada o factores no identificados que los
microorganismos incorporan o utilizan.
El ganado en pastoreo, requiere en el rumen protena degradable para lograr las
necesidades de la poblacin microbiana y protena no degradable para alcanzar las
necesidades productivas del animal. La protena que escapa y es digerida en el intestino
delgado, es necesaria para alcanzar los requerimientos del ganado con destino al
crecimiento, engorde y la lactancia. La protena microbiana es usualmente adecuada para
animales cerca de sus requerimientos de mantenimiento. Los requerimientos de protena
degradable para el crecimiento microbiano, lgicamente deben ser alcanzados antes de
tratar de lograr una respuesta a la protena que se escapa.
El conocer la protena
10
Un nivel alto de protenas, como un margen de seguridad, puede probar ser ventajoso
cuando los costos de la protena son bajos con relacin a los costos de la energa. El
suministro de altas cantidades de protenas puede incrementar el comportamiento productivo
en los perodos tempranos de alimentacin; aunque el ganado alimentado con dietas bajas
en protenas hace ms tarde ganancias compensatorias.
La eficiencia en la digestibilidad de la
Pueden acrecentar el
compleja y usualmente no afectada por los ionosforos. Las bacterias gram positivas no
tienen esta membrana exterior, por lo que son ms sensibles a los ionosforos.
La adicin de ionosforos a las dietas reduce la proporcin de bacterias gram positivas
y aumentan la proporcin de bacterias gram negativas.
13
dependiendo de la dieta basal y la produccin de metano puede disminuir hasta un 30%, por
lo tanto, la energa neta de los alimentos se incrementa cuando los ionosforos se consumen.
En los lugares donde se utilizan estos compuestos, la produccin de leche ha aumentado, se
ha prevenido la cetosis, se han reducido las hinchazones del rumen y se ha aumentado la
produccin de protenas en la leche, adems, se ha encontrado una reduccin en la
infestacin por coccidiosis en animales jvenes.
Los ionosforos aumentan la eficiencia en la utilizacin de los alimentos. En dietas
basadas en concentrados, el consumo de MS disminuye no as las ganancias diarias de PV.
Con dietas basadas en forrajes el consumo no se altera, en cambio las ganancias de PV
aumentan. El aumento en la proporcin de propionato mejora la sntesis de glucosa por
animal, que puede influir directamente en la produccin de leche proveyendo un precursor
para la sntesis de la lactosa. El comportamiento reproductivo de vacas lecheras en pastoreo
no mejor cuando las vacas consumieron ionosoforo, esto se mostr mayormente en vacas
de primera lactancia, despus en la segunda lactancia apareci cierto mejoramiento.
En pases de clima templado el uso de ionoforos para manipular la fermentacin
ruminal hacia una mayor produccin de cido propinico es muy comn, sin embargo, estos
aditivos son contraindicados cuando la dieta bsica se compone de elementos que exigen
ser transformados por la fermentacin microbiana en el rumen. Los datos demuestran que
los ionoforos disminuyen la actividad total de los microorganismos. Las bacterias como los
protozoarios se reducen a ms de la mitad, en cambio, las bacterias celulolticas se
mantienen al mismo nivel.
Hongos. Las respuestas productivas de la adicin de hongos o levaduras a las dietas
son variables, en la mayora de los resultados ha habido un aumento en la produccin de
leche y en el consumo de MS. El ms consistente modo reproducible de accin de los
hongo, es la estimulacin del crecimiento y la actividad de las bacterias ruminales. Las
bacterias que digieren la celulosa y las bacterias que utilizan el cido lctico son el mayor
grupo de bacterias ruminales que se acrecientan con la suplementacin de hongos. Parece
ser que los hongos ayudan a impedir la presencia de O2 alrededor de las bacterias, bloquean
el O2 para que ste no alcance a las bacterias anaerbicas.
Los hongos en el rumen aparecen en los primeros das de nacido el animal (8-10
das). Son organismos proteolticos que degradan la celulosa lentamente. En dietas de
14
carencia primaria de amonaco (NH3) para los microorganismos del rumen, que afectan su
actividad y desarrollo y en consecuencia el consumo. Otros minerales indispensables en el
rumen son: el azufre (S), el fsforo (P) y el cobalto (Co), puede haber otros pero no son tan
importantes como los sealados. El consumo tambin puede reducirse por deficiencias de
hierro (Fe), magnesio (Mg), molibdenum (Mo) y potasio (K).
econmico debe ser buscar un balance adecuado entre todos para poder alcanzar la mejor
productividad animal.
Para sealar y destacar la importancia que tiene el consumo en la produccin animal,
en la tabla 2, se muestra la calidad del pasto con su clasificacin y valor energtico, lo que se
estim buscando en cada caso una media de resultados registrados en la literatura. Adems
siguiendo el mismo esquema, los consumos en porcentajes del peso vivo se estimaron de
acuerdo con la calidad del pasto. En todas estas estimaciones lo ms importante fue el
criterio del autor. Los gastos porcentuales de la energa en pastoreo, y sus valores concretos
se sumaron a los requerimientos de mantenimiento del animal, se seleccionaron segn las
medias de los resultados encontrados en la literatura al respecto. Siguiendo estos pasos,
tratamos que los resultados se asemejaran lo ms posible a los encontrados en la
produccin comercial. En base a estas consideraciones se construy esta tabla. El objetivo
16
Categoras EM,
Consumos de pasto
% del PV kg MS
Requerimientos de
Remanente para la
mantenimiento
produccin
EM, Mcal
Mcal
de
13.00Mcal
prod.
kg MS
pastoreo
/vaca/da
leche/vaca-
estrs
Mnimo
de
da
%
Muy mala
1.40
<1.8
8.10
11.34
60
20.81
-9.46
PPV
l.15 kg/da
Mala
1.60
2.1
9.45
15.12
50
19.51
-4.38
PPV
0.53 kg/da
Regular
1.80
2.4
10.80
19.45
40
18.21
1.24
Prod. de
leche 1.00 l
Buena
2.00
2.7
12.15
24.31
30
16.90
7.40
5.97
Muy buena
2.20
3.0
13.50
29.71
20
15.60
14.10
11.37
Excelente
2.40
>3.3
14.85
35.65
10
14.30
21.35
17.21
PPV prdidas de PV
A medida que se
mejora la calidad del pasto todo esto se invierte y ocurre un mayor consumo que deriva en
mayores producciones de leche. Se multiplica la produccin, se mejora el estado fsico de
las vacas, por lo que se asegura una mayor produccin futura. Los estimados expuestos en
esta tabla pueden y deben verificarse con resultados logrados en producciones comerciales.
17
Cuando la
disponibilidad est limitada, entonces y a pesar de los otros factores, el consumo es menor.
Como ya se ha sealado, la produccin animal depende del consumo que realicen los
animales, este hecho se refleja con animales en pastoreo en dos resultados: la produccin
animal individual y su consumo estn determinados por la calidad del pasto y su
disponibilidad consumible, en cambio, la produccin animal y su consumo por rea es un
reflejo de la produccin de MS de pasto por hectrea.
Los bovinos ingieren ms pastos y de mejor calidad cuando lo seleccionan en el
pastizal que cuando se lo sirven en comederos. La hierba seleccionada en pastoreo tiene
mayor contenido de protenas y menor de fibra, as como ms alta digestibilidad y contenido
de minerales; esto se debe fundamentalmente a que el animal selecciona principalmente las
partes ms jvenes de las hojas y de los tallos, hay que agregar que esta situacin no es la
misma en el da durante todo el tiempo de pastoreo y, por lo tanto, el consumo tambin vara
porque las condiciones en el pastoreo cambian continuamente.
El porcentaje de utilizacin o aprovechamiento del pasto en los pastizales tiene una
muy estrecha relacin con la carga animal, a medida que la carga aumenta el porcentaje se
eleva y si se reduce ocurre una disminucin en la utilizacin del pasto. Los porcentajes son
mayores en el pasto producido (MS) que en el pasto disponible. Ambos se ofrecen pero el
sobrante despus del consumo es lo que hace la diferencia entre lo producido y lo disponible.
En pases como Nueva Zelandia, Holanda y Cuba, los estudios realizados en cuanto al
aprovechamiento de la hierba en pastoreo, han coincidido en que el ms apropiado
porcentaje de utilizacin del pasto debe estar entre 50 y 70%. Esta proporcin se refiere al
pasto producido, o sea, a las t de MS por hectrea en el ao. Cuando en una poca del ao
hay acumulacin de MS de un mes a otro, este porcentaje se puede reducir mucho ms de
un 50%, en este caso el consumo est referido a la disponibilidad de pasto y no a su
produccin neta.
En el consumo de pastos y forrajes, la fibra es uno de los elementos que acta
negativamente en el comportamiento nutricional del animal. Por lo tanto, cuando se haga
18
capacidad de consumo de fibra que las vacas secas, en cambio las hembras en crecimiento
se presentan con capacidades muy similares, aunque muy inferiores a las vacas lactantes y
sobre las vacas secas.
TABLA 3. Capacidad de consumo de fibra por diferentes categoras bovinas
Categoras animales
Consumo
de
fibra,
FB/kg PV0.75
Vacas lactantes
Vacas secas
40.3-49.3
18.1-23.7
Hembras en crecimiento
23.7-33.7
Machos en crecimientoceba
23.7-25.2
19
g Comportamiento
Caractersticas
Funcin de la lactancia
Relacin cuadrtica con el
PV
Relacin cuadrtica con el
PV
Relacin lineal negativa
con el PV
En las vacas
gestantes a medida que crece el feto se reduce la capacidad del rumen por el espacio que
ocupa el futuro ternero en el abdomen, lo que reduce el consumo cada vez ms hasta
despus del parto. Esta reduccin en el consumo se hace ms sobresaliente en los dos
ltimos meses de la gestacin, que es cuando mayor desarrollo alcanza el feto. Es
importante tomar esto muy en consideracin, porque en estos dos meses los requerimientos
20
nutricionales de las vacas se hacen mayores y es muy necesario su balance para garantizar
la produccin futura y salud de las vacas y terneros. En estos casos hay que estimar el
consumo de piensos concentrados para compensar los requerimientos faltantes.
Es necesario conocer para cada tipo de animal y segn sus condiciones fsicas y
fisiolgicas, la cantidad de alimentos que puede consumir segn su peso y necesidades, y
para cada alimento o grupos de alimentos, la cantidad que pueden consumir los diferentes
tipos de animales.
En cuanto al pasto, muchos consideran que la calidad de su consumo est relacionada
con el verdor del pastizal y con la altura del pasto. El tamao del bocado, las tasas de
consumo y de mordiscos tienen alta relacin con la estructura y densidad del pasto, que a la
vez tiene sus efectos en la calidad y el consumo del mismo, lo que es bsico y determinante
en la produccin animal.
En pastoreo, el tamao promedio del bocado gira en alrededor de 0.30 a 0.34 g de
MO. Cuando el pasto est maduro el bocado puede reducirse hasta menos de 0.17 g de MO,
en un pasto de calidad el bocado puede alcanzar hasta 0.43 g de MO. Con vacas de gran
tamao y alta produccin de leche, el bocado puede ser hasta ms de 0.69 g de MO.
Estimando el tamao del bocado, la cantidad de bocados por minuto (49-63) y el tiempo de
pastoreo en minutos (480-660) se puede calcular el consumo de MO de acuerdo con la
calidad aproximada del pasto aprovechado por el animal. A ms pequeo el bocado, ms
bocados para llenarse y ms gastos de energa con una dieta de mala calidad. A mayor el
bocado ocurre lo contrario. Esta informacin podra servir al ganadero como ejercicio para
calcular productivamente, aunque sea un poco en teora, lo que puede representar en su
negocio la calidad del pasto y pensar en sus consecuencias.
Digestibilidad de la materia seca. Las masticaciones durante el pastoreo no deben
exceder las 36,000 acciones en 24 hr. En pastos jvenes y de calidad son alrededor de
28,000 masticaciones. Las masticaciones pastoreo + rumia promedian entre 44,000 y 62,000
dependiendo de la digestibilidad del pasto. Despus de todo esto viene la ingestin del bolo
y ms tarde aparece la rumia que de acuerdo con la cantidad y calidad del pasto consumido
reduce el tamao de las partculas, lo que facilita un mayor empaquetamiento de la digesta y
una mayor velocidad de pasaje, lo que resulta en un ms rpido vaciado del retculo-rumen,
dejando capacidad para ms consumo.
Otro factor importante para preparar el escape de la digesta del rumen es su gravedad
especfica, la que tambin posibilita su apelmazamiento dentro del rumen.
21
Con una
gravedad especfica alrededor de 1.1 a 1.4 g/ml las partculas pueden afondar y despus
pasar el omaso.
En dietas de pastos y forrajes el bajo consumo de MS es uno de sus principales
problemas, sobre todo en reas tropicales; esto casi siempre viene acompaado de una baja
digestibilidad, lo que agrava el status nutritivo del animal. La fibra en estas dietas tiene gran
influencia en esta situacin.
digestibilidad de la materia seca son inferiores en las gramneas que en las leguminosas, en
los tallos que en las hojas, en los pastos tropicales que en los templados y en los maduros
que en los inmaduros. Las leguminosas tropicales y templadas son similares en consumo
voluntario y en digestibilidad de la materia seca. En la mayora de los casos el consumo
voluntario est positivamente correlacionado con la digestibilidad de la materia seca y
negativamente con el contenido de fibra.
Con la misma digestibilidad de la materia seca o el mismo contenido de fibra, pueden
haber grandes diferencias en el consumo voluntario entre las partes de las plantas, entre
leguminosas y gramneas o entre cultivares de la misma especie.
diferencias pueden eliminarse hasta cierto grado, moliendo los forrajes y peletizndolos, lo
que indica que los factores estructurales son importantes en su consumo voluntario.
A pesar de todas estas aseveraciones algunos investigadores advierten que con los
pastos y forrajes es importante tambin tomar en consideracin su porcentaje interior de
agua, porque muchas veces su contenido se relaciona con el consumo, que puede disminuir
cuando la humedad supera el 82%, aproximadamente.
Los rumiantes que consumen dietas con menos de 65% de digestibilidad, no son
capaces de mantener un consumo estable. En estas condiciones los animales comen hasta
cierto nivel de digesta en el rumen. Adems la forma en que rompen las partculas en el
rumen es importante e influye en el comportamiento ruminal; por ejemplo, la alfalfa forma
partculas en forma de cubos y las gramneas forman partculas largas y finas, esto hace un
mayor consumo de alfalfa que de gramneas. Parece que la alfalfa se puede compactar
mejor, ocupar menos espacio y pasar ms rpidamente al resto del tracto-digestivo.
La baja digestibilidad puede ser causada por el alto contenido de carbohidratos
estructurales o por el contenido de lignina. Cerca del 70% de la variacin en el potencial de
produccin de los forrajes fue determinado por diferencias en el consumo y slo 30% por la
digestibilidad. Las diferencias en digestibilidad responden solamente por el 40 al 60% de las
diferencias en el consumo. Con la misma digestibilidad hay mayor consumo de leguminosas
que de gramneas y 20% ms de pastos tropicales que de pastos templados, en este caso
22
10.80
12.15
13.50
14.85
0.75
1.50
2.40
2.70
2.25
1.50
0.60
0.30
13.05
13.65
14.10
15.15
18.09
21.30
24.43
29.16
8.40
8.40
8.40
8.40
26.49
29.71
32.83
37.56
18.19
16.89
15.59
14.29
8.30
12.82
17.25
23.27
6.7
10.3
13.9
18.8
1.00
6.0
11.4
17.2
concentrados
litros/vaca-da
0.107 kg
5.7
4.3
2.5
1.6
Diferencias
porcentuales
entre las producciones de
pasto
solo
y
con
concentrados - %
Sustitucin porcentual del
pasto por el concentrado - %
85.0
41.7
18.0
8.5
3.2
6.9
12.3
17.8
18.2
24
Estos
25
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-
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Ruiz, R. y Vzquez, C.M.. 1983. Consumo voluntario de pastos tropicales. En: Los pastos en
Cuba. Tomo 2. Ed. ICA, La Habana, Cuba.
Ryriazakis, I. 2003. Whatare Ruminant Herbivores Trying to Achive Throught their feeding
behavior and food intake? In: VI International Symposium on the Nutrition of herbivores.
Mannetje, LT. Ramrez-Avila, L. Sandoval-Castro, C. and Ku-vera, JC. Eds, Mrida, Mxico, p.
153-173.
Stobbs, T.H., 1973. The effect of plant structure on the intake of tropical pasture. II. Differences
in sward structure, nutritive value and bite size of animal grazing Setaria anceps and Chlorvis
gayana, at various stages of growth. Aust. J. Agric. Res. 24: 821 829.
Weston, R.H., 1982. Animal factors affecting feed intake. In, Hacker, J.B., ed. Nutritional
26
limits to animal production from pastures. CAB, Franham Royal, UK, p. 183 198.
CAPITULO 8. ENERGIA
27
Entre las funciones vitales de la energa est el conservar el mantenimiento del cuerpo
en buenas condiciones, en este sentido acta en:
1. Mantener el corazn y otros msculos en accin representa 20% del total
2. Establecer y mantener una adecuada concentracin inica que representa el 60%
del total
3. Reparar el tejido usado y gastado representa 5% del total
4. Produccin de enzimas y hormonas representa 5% del total
5. El trabajo del cerebro y el de regulacin del organismo - representa 10% del total
Adems los procesos vitales que necesitan energa estn tambin la respiracin y la
circulacin de la sangre; agregue a esto la energa que se requiere para proveer y reponer la
almacenada en varios tejidos del cuerpo durante el crecimiento y para productos como la
leche y para activar el proceso de sntesis comprendido en su produccin.
Otros gastos de energa esenciales para la vida del organismo del rumiante son,
aprehensin de los alimentos, masticacin, rumia, impulso de los alimentos por el tubo
digestivo, absorcin de los nutrientes y excrecin de los fecales. Una compleja estructura de
factores determina estos gastos de energa que se utilizan para mantenimiento, trabajo,
crecimiento, reproduccin y produccin; funciones necesarias para la sobrevivencia del
individuo y las especies.
Tipos de energa utilizada por los animales.
Con relacin al uso de la energa por los animales se pueden sealar cuatro
categoras, las que se destacan en la figura 1.
1. Energa bruta (EB) es el calor desprendido cuando una sustancia orgnica se oxida
completamente a dixido de carbono y agua.
alimentos es de uso limitado para evaluar los ingredientes en una dieta como
fuente de energa para los animales. No ofrece informacin con relacin a la
disponibilidad de energa para el animal.
2. Energa digestible (ED): es la energa bruta menos la energa que se excreta en
las heces fecales. Tiene la ventaja que es fcil de medir, pero falla en considerar
las prdidas de energa asociadas con la digestin y el metabolismo de los
nutrientes. La mayor debilidad de la ED es que sobrestima la energa disponible de
los alimentos altos en fibra cuando los relaciona con aquellos productos bajos en
fibra y altamente digestibles como los granos.
3. Energa metabolizable (EM): es la medida de la energa diettica disponible para el
metabolismo, despus que a la energa digestible se le restan las prdidas que
28
29
No hay dudas que a medida que el nivel de alimentacin aumenta en los rumiantes la
prdida de energa en las heces se incrementa proporcionalmente y la digestibilidad aparente
declina igual que la energa como metano y en la orina. Cuando hay prdidas de energa en
las heces ocurre un balance por medio de una reduccin de las prdidas como metano y en
la orina. La energa presente en la orina est en las sustancias que contienen nitrgeno
31
actico,
34
sequas) cuando los pastos y forrajes son pocos y de baja calidad (pobre digestibilidad) hay
que tener cuidado con un suministro excesivo de suplemento proteico, de forrajes de
leguminosas o de gramneas altamente fertilizadas (con N) que suministren suficiente N, pero
no la suficiente energa. Lo que traera poca formacin de protenas en el rumen y, por lo
tanto, deficiencias de protenas y de energa para los animales. El mejoramiento de esta
dieta solo sera efectivo si se suministra suficiente energa, de lo contrario la eficiencia sera
baja y se perdera protena, uno de los componentes ms caros de cualquier dieta. Adems
se puede presentar un exceso de NH3 en el rumen que derive en intoxicacin, por lo que
habra que pagar un precio energtico para volver a la normalidad.
En dietas de baja calidad con desbalances en N y energa no puede existir una
eficiencia aceptable, tanto proteica como energtica, porque los problemas comienzan a
partir del desarrollo microbiano en el rumen con todas sus posteriores consecuencias.
Adems, hay que agregar que las prdidas como metano son mayores en dietas de forrajes
que en los de concentrados.
35
x 100 =
x 100 =
Para mantenimiento
Para engorde, kg
Para lactacin
km
kl
1,60
66
33
62
1,80
67
36
64
2,00
68
40
66
2,20
70
44
68
2,40
71
47
69
2,60
72
51
70
2,80
74
55
70
3,00
75
58
68
3,20
76
62
64
3,40
78
66
61
20 40 % ms
Pastando 8 horas
7 13% ms
150% ms
600% ms
Estos aumentos son solo durante el tiempo que duran estas actividades.
Para clculos en 24 horas los gastos (%) son mucho menos.
Adems, el estrs causado por dar insuficientes alimentos al ganado puede aumentar
el metabolismo de mantenimiento hasta en un 30%. Cuando hay una alteracin del ordeo
37
Un pastizal mal atendido puede ser causa de estrs y baja eficiencia energtica
Aunque
probablemente la eficiencia para crecimiento sea mayor que para el engorde. En terneros
que consumen solo leche la eficiencia alimenticia es del 80 al 85%. No hay evidencia de
baja eficiencia en la utilizacin de la energa para crecimiento y engorde en animales
jvenes, la eficiencia general de utilizacin es alrededor del 69%.
38
Engorde
51
40
72
93
56
53
66
55
Nutrientes
Extracto
libre
de
digerible
Para lactancia: la lactancia es un proceso ms eficiente que el engorde. Su eficiencia
es menos afectada por el tipo de racin que la eficiencia de engorde. La eficiencia de la
lactancia es virtualmente constante, pero con dietas extremas que producen altas
proporciones de cido propinico la eficiencia disminuye, lo mismo ocurre cuando se produce
cido actico en extremo.
La energa se utiliza ms eficientemente para la sntesis de leche que para el engorde,
debido a que en la leche la mitad de su energa est contenido en protenas y carbohidratos.
Adems los cidos grasos de la leche tienen como promedio un peso molecular ms bajo
que la grasa del cuerpo, por lo tanto, deben ser sintetizados con mayor eficiencia energtica.
40
54 60%
75%
60%
80 84%
45 52%
60%
depositada en el feto es baja, alrededor del 20 al 30%. Este estimado ignora la energa
requerida durante la preez para el crecimiento de la glndula mamaria y para cualquier
aumento obligatorio de material energtico o protena almacenada. El resultado del estimado
tambin es parcial debido a que la formacin de energa en el feto y sus componentes
requiere ms energa por kcal que una deposicin de grasa.
Diferentes sistemas para expresar el valor energtico de los alimentos
Energa neta de Armsby: comenz a desarrollarse muy al comienzo del siglo pasado
(s. XX). El valor de energa neta de un alimento se determinaba como el aumento en
retencin de energa resultante de un incremento en el consumo del referido alimento. En la
publicacin Alimentos y Alimentacin de Morrison aparecen estos valores conceptuados
como valores de EN, nominados termos por 100 libras de alimento.
Equivalente almidn de Kellner: su desarrollo empez poco tiempo antes del caso
anterior, a fines del siglo 19. En este caso la retencin de energa se determin por la
tcnica de balance carbn-nitrgeno. La diferencia ms notable entre el mtodo de Armsby y
el de Kellner, es que el primero determinaba los niveles de nutricin de mantenimiento a
niveles altos de consumo y Kellner los determinaba a niveles ms bajos. Los valores de
energa neta de Kellner son valores para la produccin de grasa en el animal. Utiliz el
trmino equivalente almidn de cebada para que el mtodo se comprendiera mejor y se
aceptara por los ganaderos europeos.
Entre estos dos sistemas hay mucha similitud, pero tambin diferencia en cuanto a
resultados. Forbes, continuador del trabajo de Armsby, no encontr variaciones en la
eficiencia de utilizacin de la energa metabolizable en animales en engorde; en cambio,
Kellner encontr considerable variaciones que relacion con el contenido de fibra de los
alimentos. El sistema equivalente almidn para evaluar los alimentos ha sufrido cambios en
los diferentes pases a partir de entonces. Se puede considerar en estos momentos que 1 kg
de equivalente almidn es igual a 3,40 Mcal de EM.
Sistema escandinavo de unidad forrajera: este sistema tiene en comn con los dos
anteriores que evala los alimentos en trminos de la produccin que promueve en el animal
y difiere en que los alimentos son evaluados en simples pruebas de alimentacin y no por
42
calorimetra. El valor del alimento no est planteado en trminos absolutos, sino en forma
relativa al valor de un alimento comn, que en este caso es la cebada. Como punto de
comparacin tenemos que l kg de unidad forrajera es igual a 3,24 Mcal de EM.
Total de nutrientes digeribles: este sistema (TND) tuvo su origen en las primeras
pruebas de digestibilidad realizadas a mediados del siglo 19 y el presente mtodo de clculo
fue adoptado en los primeros aos del siglo 20.
mayores modificaciones.
promediando las digestibilidades de protena cruda, de la fibra cruda y del extracto libre de
nitrgeno, todo junto ms 2.25 veces la cantidad de extracto etreo digerible. Se ha sugerido
que para poner la protena cruda en bases reales de energa digerible, su valor se debe
multiplicar por 1.36. Los valores de TND aportan una medida relativa del contenido de
energa digerible de los alimentos. 1 kg de TND es igual a 3,55 Mcal de EM.
los
alimentos
mantienen
valores
energticos
diferentes
para
energa neta en el animal para ambas funciones y en el sistema de EM estn incluidos los
gastos energticos por el incremento de calor y la produccin de orina.
En el sistema de EM los requerimientos para produccin de leche son independientes
del tipo de alimento, pero para la produccin de carne los requerimientos de EM aumentan a
medida que la EM de la MS del alimento se reduce.
El sistema de energa neta (EN) es el nico que evala los alimentos reflejando el
valor productivo comparativo de los mismos. En general, el sistema de energa metabolizable
(EM) se ajusta mejor en aquellos animales no-rumiantes en que el incremento de calor es
menor y menos variable que en los rumiantes.
Los problemas de todos los sistemas de alimentacin son los siguientes:
1. Los valores asignados a los alimentos se utilizan como si fueran aditivos, como si
no hubieran interacciones entre ellas que pudieran influir en la produccin animal.
2. El valor nutritivo de una racin es la suma de todos sus componentes, no se
consideran los efectos asociativos de los alimentos
3. No considerar que el valor energtico de los alimentos no se mantiene constante ni
el nivel de alimentacin.
4. No toman en cuenta, el estado fsico de los animales, el ambiente donde se
encuentran, los estrs que estn sufriendo, etc.
Realmente los sistemas para expresar el valor nutritivo de los alimentos y las necesidades de
nutricin de los animales, son puntos de partida para analizar el comportamiento productivo
en unidades comerciales ganaderas. La prctica de aplicar con rigor y regularmente las
reglas y ajustes de cualquier sistema, es lo que garantizar su validez, siempre que los
resultados concuerden con la produccin animal. El acomodo de la teora con la prctica
redundar en resultados ms verdicos y confiables. La aplicacin del Balance Alimentario
nos facilitar encontrar la verdadera respuesta del resultado que buscamos.
44
Lecturas recomendadas
-
Chandler, J.A., 1990. Energy prediction of feeds by forage testing explored. Feedstuffs
62(36): 12 22
Energy allowances and feeding systems for ruminants, 1983. Ed. ADAS, London: Her
Majestys Stationery Office, GB.
Mac Rae, J.C. and Lobley, G.E., 1986. Interactions between energy and protein. In: Control
of digestion and metabolism in ruminants. L.P. Milligan, W.L. Grovim and Dobson, eds.
Prentice Hall, Englewood Cliffs, N.J., p. 367 385
Minson, D.J., 1990. Forage in ruminant nutrition. Academic Press, San Diego, CA.
Norton, B.W., 1981. Differences between species in forage quality. In: Nutritional limits to
animal production from pastures. J.B. Hacker, ed. CAB, p. 89 110
Van Svest, P.J., 1988. Fibre in the diet. In: Comparative nutrition. K. Blaxter and Mac Donald,
eds. John Libbey London, p. 215
Weiss, W.P., Conrad, H.R. and St. Pierre, N.R., 1992. A theoretically based model for
predicting total digestible nutrient values of forage and concentrates. Anim. Feed Sc.
Technol. 39:95 110
Wilson, J.R., 1994. Cell wall characteristics in relation to forage digestion by ruminants. Jr. of
Agricultural Sc. Cambridge. 12:173 182
45
CAPITULO 9. PROTEINAS
46
sintetizados en forma efectiva por los animales, los que son referidos como aminocidos
esenciales que comprenden los diez siguientes:
Arginina
Isoleucina
Lisina
Fenilalanina
Triptfano
Histidina
Leucina
Metionina
Treonina
Valina
constructivas de todas las clulas y tejidos, incluyendo la sangre, el esqueleto, los rganos
vitales, el cerebro, los msculos y la piel. Todas las secreciones proteicas en el cuerpo,
incluyendo enzimas, hormonas, mucinas y leche requieren de un surtido de aminocidos.
Las protenas son especialmente importantes para las vacas lactantes, porque los slidos de
la leche contienen alrededor de 27% de protenas, y por tanto una vaca produciendo 30 litros
de leche por da elabora cerca de 1 kg de protena para la leche. Esta cantidad es similar a
lo que pudiera ser necesario para producir de 6 a 7 kg de ganancias de peso vivo.
Otras caractersticas de las protenas que se deben considerar son: la protena
verdadera est presente aproximadamente en las dietas entre 70-90% y en la fraccin
citoplasmtica de las clulas est en un 60%. El 70-80% de la protena es degradada en el
rumen.
(rizobios) que habitan en los ndulos adheridos a sus races, los que captan nitrgeno
atmosfrico y lo incorporan en su mayor parte a la planta hospedera la que vive en simbiosis
con los rizobios. En este caso los carbohidratos solubles son vitales para la supervivencia de
las bacterias nodulares, por lo tanto una eficiente fotosntesis es necesaria para las bacterias
y la planta en general.
Los altos porcentajes de protenas en las leguminosas, dependen en gran medida de
los ndulos en activo que se encuentran en las races de estas plantas, lo que es importante
prestarle atencin en ellas a la presencia de carbohidratos solubles y a la posibilidad de
mxima fotosntesis.
Las protenas de los forrajes verdes estn localizadas esencialmente en las clulas
cloroflicas con la siguiente distribucin: 55-65% en los cloroplastos, 20-35% en el
citoplasma, 5-7% en la mitocondrias, 2% en el ncleo y 2% en las membranas.
En las membranas de las clulas o de los orgnulos estn presentes las protenas
insolubles y las solubles en el citoplasma y en el interior de los cloroplastos. Las protenas
solubles en los cloroplastos son degradadas a diferentes grados. Las protenas solubles se
liberan en el curso de la masticacin de la hierba en el orden de un 50-60%. Se toma ms
tiempo en quebrar estos tejidos en las gramneas que en las leguminosas.
Los compuestos nitrogenados no proteicos abundan en los tejidos conductores del
aparato vegetativo y en las races; representan del 15 al 25% del nitrgeno total en los
forrajes verdes, siendo esta proporcin ms elevada en los tallos que en las hojas y en las
leguminosas que en las gramneas. Estn formados en su mayora por amidas y
aminocidos libres no esenciales y tambin por pptidos de bajo peso molecular, aminas,
nuclotidos y otros compuestos. Estos compuestos son degradados en su totalidad con
produccin de amonaco, el que es puesto rpidamente a disposicin de la poblacin
microbiana para su aprovechamiento inmediato.
El ganado requiere en el rumen protena degradable para lograr las necesidades de la
poblacin microbiana y protena no degradable para alcanzar las necesidades productivas
del animal. La necesidad del rumen en protena degradable es alrededor de 130 g por kg de
materia orgnica digerible. Cuando se consume un forraje de baja calidad, la tasa de pasaje
se reduce igual que el crecimiento microbiano y su eficiencia de conversin. Todo esto
probablemente reduce la protena degradable en el rumen. La protena que escapa de la
degradacin del rumen y puede ser digerida en el intestino delgado, es necesaria para
alcanzar los requerimientos del ganado con destino al crecimiento, engorde y a la lactancia.
48
La protena microbiana es usualmente adecuada para que los animales cubran sus
requerimientos de mantenimiento.
La protena que escapa de la degradacin ruminal puede provenir del pasto, del forraje
de un pienso concentrado, o de un suplemento especfico, es una fuente de protena
metabolizable que sobrepasa la obtenida en la protena microbiana. Los requerimientos de
protena degradable para el crecimiento microbiano, lgicamente deben ser alcanzados
antes de tratar de lograr una respuesta a la protena que se escapa. El conocer la protena
degradable y no degradable en el contenido de los alimentos es esencial para predecir con
ms precisin el comportamiento animal y la respuesta animal a los suplementos proteicos.
En los rumiantes los factores ms importantes que influyen en el mejor
aprovechamiento de las protenas por los animales, son:
1. Tipo de protena, natural o nitrgeno no proteico (NNP)
2. Degradabilidad de la protena
3. Relacin nitrgeno/energa
4. Tamao de las partculas en el rumen
5. Tiempo de retencin de la digesta en el rumen
6. Aportes de la dieta para la sntesis de la protena microbiana
7. Alteraciones fsicas y/o qumicas de la fuente de protena.
Protenas en el rumen. Despus que el rumen se hace funcional a las 6 a 8 semanas
de vida, si se ha tenido una alimentacin y manejo adecuados, las necesidades de protena
cruda deben ser satisfechas a travs de dos vas: nitrgeno para la fermentacin microbiana
en el retculo-rumen y la otra la necesidad de aminocidos posruminales para los tejidos del
animal.
La microflora del rumen aporta cerca de la mitad de la protena requerida por el
rumiante. Concentraciones de nitrgeno amoniacal por encima de los 5 mg/100 ml pueden
aumentar el pH ruminal y la digestin de la materia orgnica. La protena consumida por el
animal puede estimular el crecimiento bacterial proveyendo aminocidos, cidos grasos
esenciales de cadena ramificada o factores no identificados que los microorganismos
incorporan o utilizan.
Los
microorganismos
que
fermentan
carbohidratos
estructurales,
requieren
principalmente amonaco como fuente de nitrgeno (N), mientras que las especies que
degradan carbohidratos no estructurales se benefician de aminocidos preformados. En este
ambiente los protozoos son ms activos en la degradacin de las protenas insolubles y, en
49
mayora pasa intacto a los intestinos, el rango de digestin en el rumen de los alimentos
fibrosos y de dietas altas en concentrados se reduce, especialmente si las dietas estn
formadas por pequeas partculas que hacen un pasaje rpido.
utilizacin ineficiente de los alimentos que por consecuencia provoca tambin una reduccin
en la produccin animal. Para la mejor digestin y fermentacin ruminal se requiere en la
dieta no menos de 12% de protena cruda. Cuando las dietas son bajas en protena, la
digestibilidad total se reduce, lo que resulta en un ms bajo consumo y una ms pobre
eficiencia de utilizacin de la energa.
sola muestra de lquido ruminal no refleja la solubilidad in vivo, donde el pH puede variar
marcadamente con el tipo de dieta y el tiempo transcurrido despus de su consumo. En todo
esto influye la inclusin de pastos y forrajes en la dieta.
Existen especies forrajeras con protenas ligadas a compuestos fenlicos que la
protegen de la degradacin ruminal. La degradacin de las protenas depende de la
concentracin de las enzimas proteolticas que a la vez dependen de la densidad de la
poblacin microbiana y del tiempo de permanencia en el rumen, adems de los compuestos
que la afectan. Entre estos compuestos est el tanino que se encuentra en pastos y forrajes,
el que reduce la degradabilidad de las protenas, por lo que pudiera contribuir a que las
leguminosas tropicales no produzcan timpanismo. Las leguminosas tropicales tienen ms
tanino que las templadas, lo que hace ms insoluble sus protenas y adems las precipita en
soluciones acuosas, eliminando as condiciones para provocar timpanismo.
Una alta concentracin de protenas en el alimento puede causar una reduccin en la
produccin de leche. El exceso de amonaco que resulta del consumo de dietas altas en
protenas se convierte a urea que se excreta en la orina, por lo que este tipo de dieta
requiere de un aumento del consumo de agua para remover a travs de la orina esta urea.
Adems este proceso necesita utilizar ms energa de la que se podra haber utilizado en
una produccin til y aqu se desperdicia a causa del proceso metablico requerido para
eliminar el excedente de amoniaco.
En el rumen se logra la mxima actividad cuando la protena cruda por kg de materia
orgnica se encuentra entre 10.0 y 14.5%, siempre que estn presentes el resto de los
componentes requeridos por la flora ruminal. Cuando esto ocurre el nitrgeno (N) microbiano
representa entre el 45 y 65% del nitrgeno que entra en el intestino delgado. En raciones
semisintticas con altos porcentajes de urea puede llegar hasta el 90%. La cantidad de
protenas que entran en el duodeno se relaciona directamente con la cantidad de materia
orgnica digerible (MOD) en el rumen. Cuando la cantidad de nitrgeno N que entra en el
duodeno es inferior a la cantidad de nitrgeno diettico, puede ser ocasionado por una dieta
de hierba joven rica en nitrgeno N soluble, por aportes altos de urea o por ingestin rpida
de ella. En estos casos el amonaco producido se absorbe a travs del rumen y del omaso y
en parte se excreta como urea en la orina.
La protena digerida en el intestino se utiliza con una eficiencia de alrededor de un
75% para formar tejidos. Para una ptima utilizacin de la protena consumida al ser
degradada en el rumen, debe quedar en una proporcin aproximada de 32,6 g de protena
microbiana por megacalora (Mcal) de energa metabolizable (EM) consumida. El 80% de la
51
protena que entra al intestino se digiere para aportar aminocidos y el 70% de estos
aminocidos son absorbidos en el intestino delgado.
Un manejo apropiado es necesario cuando se suministra nitrgeno no proteico (NNP)
en las raciones, para prevenir la toxicidad con amonaco y la reduccin del consumo de
materia seca (MS). Dosis de urea de 0.3 a 0.8 g por kg de peso vivo tienen efectos txicos.
La urea es utilizada ms completamente con dietas altas en energa y bajas en protenas.
Las dietas altas en energa aumentan la cantidad de amonaco utilizado en el lquido ruminal
a causa de que se reduce el pH que ocasionan las dietas de granos altos en energa. La
absorcin de amonaco en el rumen y la probabilidad de toxicidad, disminuye a medida que
el pH ruminal declina. Cuando se suministra NNP para sustituir protenas en la dieta hay que
considerar la suplementacin mineral, porque las protenas suplen minerales, en cambio, el
NNP no aporta ninguno; en estos casos son importantes el azufre, el potasio y el fsforo.
La adicin a las dietas de NNP slo es aceptable cuando la concentracin de
amonaco es inadecuada para una ptima accin bacterial: 1) para la digestin de la materia
orgnica y 2) para la sntesis de protena microbiana. Existe una relacin fuerte entre estos
dos hechos, la sntesis de protena bacteriana es proporcional a la cantidad de energa
disponible en el rumen.
El manejo de la alimentacin y/o el procesamiento de los alimentos que puedan
resultar en una liberacin de amonaco que acople con la disponibilidad de carbohidratos
fcilmente fermentables en el rumen permitirn un rpido crecimiento de las bacterias y en la
mejor conversin del NNP a protena. Las dietas de concentrados permiten un mejor uso del
NNP que las dietas altas en forrajes; ciertos alimentos altos en almidn y procesados a vapor
pueden mejorar la utilizacin del amonaco por encima de otras fuentes naturales de granos.
El porcentaje de amonaco en el lquido ruminal es proporcional al nivel de protena
cruda en la dieta. Se puede dar el caso de producir ms amonaco que el que pueden utilizar
eficientemente los microorganismos del rumen. En este caso sera intil suplementar la dieta
con NNP. En cambio si los requerimientos de protena diettica exceden este nivel crtico, se
hace necesario suplementar protena de baja degradabilidad para garantizar que la protena
extra suplementada se pueda utilizar por el animal cuando esta pase al intestino. Para el
ganado alimentado con dietas altas en forrajes y bajas en energa, el punto crtico de
utilizacin del NNP puede ser tan bajo como hasta 7% de protena cruda.
Aquellos
alimentados con dietas altas en energa que contienen forrajes y concentrados, el porcentaje
crtico de protena cruda puede ser alrededor del 13%.
52
53
Un aumento de la protena
Para mantenimiento
1.1% de N 7.0% de PC
Buena cerca, escasa sombra, y los pastos cmo clasifican en cuanto a la protena?
56
La
consumos extremadamente altos. Uno de los problemas posibles en este ambiente con las
leguminosas y algunas gramneas por lo que no pueden alcanzar altos rendimientos en la
produccin animal, es debido a la prdida de protenas en el rumen y a la necesidad de suplir
energa.
Componentes proteicos
Gramneas
Leguminosas
Protenas solubles
85-90%
35-60%
Protena verdadera
20-25%
40-50%
N no proteico
75-80%
50-60%
Protena cruda
3-9-12%
12-18-30%
Los resultados nos indican que se debe hacer ms nfasis en tratar de lograr
leguminosas que aporten mayor cantidad de protenas posruminal.
En el presente las
protenas de las leguminosas tropicales no son adecuadas para altas ganancias de peso
vivo. Se necesita suplementar con energa y protena para lograr altas metas, hasta que
aparezcan nuevos cultivares de leguminosas y gramneas.
En la alimentacin de los rumiantes es importante tomar en consideracin las
contribuciones al animal de la protena microbiana y la protena no degradada del alimento, la
primera puede depender en alto grado de la energa consumida y la segunda de las
caractersticas de la protena diettica. La relacin nitrgeno: energa se debe mantener
adecuadamente para lograr la ms alta eficiencia nutricional, un faltante o sobrante de uno
de los dos elementos reduce la eficiencia alimenticia de la dieta y evita lograr el potencial
productivo del animal.
La utilizacin de la protena puede limitarse por cantidades inadecuadas de energa en
la dieta, la energa disponible para los microorganismos del rumen es un factor importante en
la nutricin proteica.
nitrgeno no proteico y energa para crecer y digerir los alimentos. La interaccin entre NNP,
protenas, energa y otros componentes en el rumen es un aspecto importante en la
eficiencia alimenticia.
58
esenciales est ausente, falta la sntesis ruminal de protenas y/o el resto de los aminocidos
son utilizados como fuente de energa o convertidos en grasa no es posible garantizar la
protena necesaria.
59
Este
Adems, como se ha
hasta 4,000 kg por lactancia, cuando a las mismas vacas se les suministraron protenas en
un 20 y 40% del N requerido, se aument la produccin en 1,000 y 1,500 kg de leche,
respectivamente. En estas dietas la mayor parte del N para la sntesis de las protenas
provino del amonaco producido en el rumen por la flora microbiana.
El consumo de alimentos puede ser reducido por deficiencia de amonaco en el rumen
que ocasiona la disminucin de la velocidad y la extensin de la digestin. Deficiencias
posruminales de aminocidos tambin pueden disminuir el consumo de energa y la
eficiencia en la utilizacin del alimento y las protenas. A travs del reciclaje del nitrgeno
hacia el rumen, la eficiencia en la utilizacin de la protena es mayor con una falta marginal
de protena. Cuando la protena constituye menos del 10% de la materia seca de la racin,
el amonaco puede ser insuficiente para los microbios del rumen.
Si el consumo de
60
Contenido de N, %
Equivalente proteico, %
Acetato amnico
18
112
Bicarbonato amnico
18
112
Carbonato amnico
36
225
Lactato amnico
13
81
Biuret
35
219
46.7
292
42-45
262-281
5.8-8.0
36-50
Urea pura
Urea comercial
Harina
de
semillas
de
oleaginosas*
*Se incluye como punto de comparacin.
63
Lecturas recomendadas
Agricultural and Food Research Council (AFRC), 1992. Nutritive requirements of ruminants
animals: Protein. Nutr. Abstr. Rev. (Ser B). 62:787 835
ARC 1978.
Bureau. U.K.
Diaz-da-Silva, A.A. and Guedes, C.V.M., 1990. Variability in the nutritive value of straw cultivars of
wheat, rye and triticale, and response to urea treatment. Anim. Feed Sci. Technol. 28: 79 89.
National Research Council (NRC), 1985. Ruminant nitrogen usage. Washington, DC. National
Academy Press.
Nocek, J.E. and Russell, J.B., 1988. Protein and energy as an integrated system. Relationship of
ruminal protein and carbohydrate availability to microbial synthesis and milk production. J. Dairy
Sci., 71:2070 2107.
NRC 1984. Nutrient Requirements of Beef Cattle.
Washington, D.C.
NRC 2001.
Washington, D.C.
Poppi, D.P. and Milennan, S.R., 1995. Protein and energy utilization by ruminants at pasture. Jr.
Animal Sc. 73:278 290.
Van Soest, P.J. 1982. Nutritional Ecology of the Ruminant. Cornell University. Pub. O / B Book,
Inc. Corvallis, Oregon, USA
Van Straaten, W.M. and Tamminga, S., 1990. Protein degradation of ruminant diets. In: Feedstuff
evaluation, J. Wiseman and D.J.A. Cole, eds. Butterworths, London, p. 55 72
64
Minerales. Su importancia
El ganado vacuno en pastoreo muchas veces presenta una baja productividad o un
penoso estado fsico que en la mayora de las ocasiones se les atribuye a bajos consumos
de protenas y/o energa. Sin embargo, en muchos casos las causas son desbalances de
minerales, tanto en deficiencias como en excesos, aunque estos ltimos no influyen en la
misma cuanta que las deficiencias. Las manifestaciones clnicas de estos problemas, sobre
todo las deficiencias, son: depauperacin, prdidas del pelo, desrdenes de la piel, abortos
no infecciosos, diarrea, anemia, prdida de apetito, anormalidades seas, tetania, baja
fertilidad y pica.
Algunos
En el
En toda esta distribucin de minerales en las funciones dentro del organismo pueden
incluirse otros elementos, pero sealamos lo que se estiman sean lo que ms influyen para
que en la prctica diaria no dejen de tomarse en consideracin. Adems es importante tener
en cuenta las interacciones que presentan ciertos minerales entre s que actan en su
metabolismo y pueden alterar las funciones en las que intervienen.
Concentraciones minerales en pastos y forrajes. En la mayora de las reas
tropicales del mundo los pastos y forrajes no contienen suficientes minerales como para
satisfcer totalmente las necesidades de los animales, a pesar de que en muchos casos por el
bajo potencial productivo de sus animales los requerimientos de minerales son bajos. En
estos casos los minerales ms deficientes son el fsforo, el cobre, el cobalto, el magnesio, el
sodio y el zinc.
Generalmente es aceptado que las leguminosas son ms ricas en varios minerales
que las gramneas.
En la
Entre los
influenciada por la presencia de potasio, cuando la dieta presenta una alta concentracin de
este ltimo la absorcin de Mg disminuye.
Sodio (Na) y Cloro (Cl). Los requerimientos de estos dos minerales se expresan como
sal comn. Los animales en pastoreo consumen el doble de sal que aqullos bajo dietas de
alimentos secos.
ganado se le ofrece suficiente agua, entonces puede tolerar grandes consumos de sal.
Azufre (S). Cerca del 0.15% del peso del cuerpo es azufre. Se encuentra en los
aminocidos metionina, cistena, homocistena y tourina, en los cartlagos y en las vitaminas
B1, tiamina y biotina.
dieta. Suelos alcalinos pueden presentar las mayores dificultades en la absorcin de cobalto
por las plantas.
Cobre (Cu). Es un componente de enzimas como las que intervienen en el transporte
de electrones, es esencial para la absorcin y transporte del hierro, necesario para la sntesis
de hemoglobina, necesario para la produccin de pigmentos de melanina, protege las clulas
de los efectos txicos de los metabolitos oxigenados. Altos consumos de zinc, hierro y calcio
pueden interferir en la buena utilizacin del cobre por el animal. Las concentraciones de
cobre en los pastos y forrajes para ser interpretados en mayor vala deben acompaarse con
los valores de molibdenum, hierro y azufre.
Yodo (I). Es necesario para la sntesis de las hormonas de la tiroides, que son las que
regulan el metabolismo energtico.
tiroxina aumente cerca de 2.5 veces ms, razn por la cual es muy importante que se
garanticen las cantidades requeridas de este mineral en las dietas.
Hierro (Fe).
mioglobulina.
70
Un mineral se puede convertir en txico segn la edad del animal, su estado fsico, su
productividad tanto en crecimiento como en produccin de leche, el nivel de otros nutrientes
en la dieta, especialmente de otros minerales antagnicos con los que puede interactuar
negativamente.
Las toxicidades causadas por minerales son ms difciles de detectar y controlar que
sus deficiencias, especialmente bajo condiciones de pastoreo. Las prcticas industriales y
agrcolas modernas han incrementado la posibilidad de ampliar los efectos perjudiciales de
ciertos minerales. Estos elementos como se ha sealado anteriormente se encuentran en
productos como insecticidas, fungicidas, pinturas y fertilizantes fosfatados.
Algunas fuentes de aguas naturales pueden tambin contener niveles excesivos de
algunos minerales que en ciertas condiciones y cantidades pueden ser txicos. Es posible
que los suplementos minerales tambin puedan contribuir negativamente a la dieta con
niveles significativos de ciertos minerales. En estos casos hay que hacer un exhaustio
anlisis de la situacin antes de llegar a conclusin alguna.
Deficiencias minerales del ganado en pastoreo. Los desrdenes de nutricin
mineral varan desde deficiencias minerales agudas o toxicidades caracterizadas ambas por
signos clnicos bien marcados y cambios patolgicos, hasta una mala condicin general o un
crecimiento retardado y/o una produccin inferior.
Entre los factores que afectan los requerimientos minerales, se consideran: el tipo y
nivel de produccin, la edad, el nivel y la forma qumica de los elementos en los ingredientes
alimenticios, el consumo suplementario de minerales, la presencia de interacciones, la raza y
la adaptacin animal.
Los requerimientos minerales son altamente dependientes del nivel de productividad.
Esto puede tener relacin con resultados atribuidos a las razas, donde la productividad de
cada una son muy diferentes, lo que tambin se relaciona con la eficiencia de utilizacin de
las dietas, los crecimientos ms lentos y madurez tarda. En los cambios de clima el ganado
que suda copiosamente pierde por este medio mayor cantidad de minerales. En la saliva y
moco bucal tambin se pierden minerales.
Los rumiantes en pastoreo estn ms propensos a sufrir deficiencias minerales
durante la estacin de escasez de pastos, aunque en la mayora de los casos los signos
clnicos son ms visibles en las primeras semanas de lluvias cuando los pastos estn ms
tiernos y exuberantes. El mejoramiento de la dieta en calidad, principalmente en protena y
energa, incrementa la productividad animal, lo que hace que se aumenten los
71
Los signos de deficiencias de minerales pueden ser confusos, porque pueden ser
causados por ms de un mineral, o combinadas con los efectos de deficiencias de protenas
y/o energa, parasitismo, consumo de plantas txicas y enfermedades infecciosas.
En concentraciones excesivamente altas, todos los nutrientes, incluyendo los
minerales esenciales, pueden tener efectos perjudiciales o txicos en los animales. Aunque
el rango entre los requerimientos mnimos y cuando comienza el dao txico es
relativamente amplio para la mayora de los minerales esenciales, no ocurriendo as con los
microminerales o minerales trazas. Es importante no exceder las tolerancias mnimas. Hay
casos en que consumos de algn mineral muy por encima de sus requerimientos mnimos
pueden acarrear incrementos en los requerimientos de otros minerales.
Hay que aprender a distinguir en los animales afectados, si estn depauperados por
deficiencias de ciertos minerales, por escasez de alimentos, o por daos de parsitos
internos, o por los tres o dos de ellos.
molibdeno y el selenio, un desbalance por exceso de cobre puede causar hasta la muerte.
Lo mismo ocurre con el calcio, el aluminio y el flor, la toxicidad por este ltimo puede ser
muy peligrosa. El exceso de hierro puede interferir con el metabolismo del fsforo, el cobre y
el selenio. El calcio y el fsforo en demasa tienden a reducir la abosrcin de manganeso.
Altos consumos de zinc pueden acentuar deficiencias de hierro y cobre.
Resultados en latinoamrica, frica y Asia, demuestran que cuando el ganado vacuno
se suplementa con minerales hay respuestas productivas positivas. En lugares donde slo
se suministr sal comn (ClNa) se han reportado aumentos en la reproduccin hasta de
51%. Cuando a la sal se le agreg un suplemento con fsforo, la natalidad se increment
hasta promediar 73%. En Colombia se lograron resultados muy similares, adems se redujo
la mortalidad de terneros y aumentaron las ganancias de peso vivo cerca del doble de las
vacas y del resto del ganado.
En otros lugares con ganadera ms adelantada en nutricin y manejo del ganado se
ha demostrado que el fertilizante superfosfato no slo incrementa el fsforo del forraje, sino
que tambin mejora su palatabilidad y digestibilidad. El incremento del contenido mineral del
73
forraje por medio de la fertilizacin tiene la ventaja adicional de asegurar un consumo mineral
ms uniforme y adems un mayor consumo. Es importante que los animales incrementen el
consumo de minerales a travs de la ingestin de pastos y forrajes que estn mejor
balanceados en este sentido. Una fertilizacin bien estudiada puede ser efectiva, aunque
hay que tomar muy en consideracin los costos.
74
En pastizales
76
frecuencia por el ganado si estn localizados cerca de los bebederos de agua, las
reas sombreadas de descanso, los rascadores de lomo y las reas de mejor
pasto.
77
Se
requieren en cantidades muy pequeas cuando se comparan con los otros nutrientes. Una
deficiencia continuada de vitamina en la dieta deriva en desrdenes metablicos y
eventualmente en enfermedad.
Aunque las vitaminas como tales se descubrieron a principios del siglo XX, mucho
antes los mdicos tenan conocimientos de sustancias desconocidas en los vegetales y
frutas como el limn que se utilizabanpara prevenir y curar el escorbuto, el uso de aceite de
hgado de bacalao en la prevencin del raquitismo y la cura de la enfermedad beri-beri, muy
conocida en el lejano oriente, con el solo hecho de comer arroz sin pulir.
Algunos compuestos actan como vitaminas despus de pasar por cambios qumicos,
como por ejemplo los carotenos y ciertos esteroles comprendidos como provitaminas o
79
precursores de vitaminas. Muchas vitaminas son destruidas por oxidacin, proceso que se
acelera por la accin del calor, luz y algunos metales como el hierro. Es importante conocer
este hecho porque el almacenaje de ciertos alimentos puede afectar su potencial vitamnico.
Algunas preparaciones comerciales de vitaminas las dispersan en cera o gelatina, como un
medio para protegerlas de la oxidacin.
El sistema de nombrar las vitaminas por letras del alfabeto fue conveniente y
generalmente aceptado antes del descubrimiento de sus naturalezas qumicas. Aunque este
sistema se sigue usando para algunas vitaminas, la tendencia moderna es usar los nombres
qumicos, particularmente con los miembros de complejo B.
Funciones de la vitaminas. Las vitaminas tienen diversas funciones en el organismo
de las cuales las ms importantes son: forman parte en varios senderos metablicos,
presentan funciones inmunolgicas en las clulas y participan en la regulacin de los genes.
Todas son esenciales para la vida y el buen funcionamiento del organismo, pero entre todas
las ms importantes comercialmente son aqullas que no se sintetizan dentro del organismo
del rumiante y se deben suministrar por el hombre.
Vitaminas sintetizadas en el organismo del rumiante, que no necesitan ser
administradas:
Vitamina C - cido ascrbico
Vitamina D - ergo y colecalciferol
Vitamina K - filoquinona
Vitamina complejo B 9 vitaminas
Deben considerarse en la dieta.
Vitamina A - retinol
Vitamina E - alfatocoferol
Los rumiantes tienen la suerte de tener cubiertas la mayora de las necesidades de
vitaminas en condiciones normales, por medio de los alimentos naturales, la sntesis ruminal
y la sntesis en los tejidos.
cantidades significativas en forrajes de alta calidad. Los miembros del complejo vitamnico B
y la vitamina K son sintetizados en el rumen y la vitamina C es sintetizada en los tejidos.
Bajo ciertas condiciones la suplementacin natural puede estar limitada cuando los forrajes
estn reducidos en cantidad o son de baja calidad, cuando los henos no estn curados al sol
o cuando los animales no se mantienen suficientemente bajo el sol, o cuando los terneros se
mantienen mucho tiempo en dietas de leche artificial.
80
Existen por lo menos 15 vitaminas que han sido aceptadas como factores esenciales
en los alimentos y otras pocas no han sido propuestas como tales, no todas son de
importancia prctica, se consideran en este sentido slo aqullas que sean deficientes en las
dietas de los animales de granja. Se han dividido en dos grandes grupos, las solubles en
grasa y las solubles en agua
Vitaminas
Solubles en grasa
Nombres qumicos
A
Retinol
D2
Ergocalciferol
D3
Colecalciferol
Alfa () tocaferol
Fitoquinina
B1
Tiamina
B2
Riboflavina
Solubles en agua
B6
Piridoxina
cido pantotnico
Biotina
cido flico
Colina (*)
B12
C
81
Nicotinamida
Cianocobalamina
cido ascrbico
Entre estos compuestos existe la duda de si la colina (*) debe ser clasificada como
una vitamina, dado que es reemplazada en la dieta por otros compuestos como metionina y
beatina. La colina se presenta en la mayora de los alimentos en cantidades mucho mayores
que cualquier otra vitamina. Los requerimientos de colina en el ganado vacuno no son
grandes comparados con otras vitaminas, los sntomas de deficiencias no son comunes en
los animales de granjas, presentan una amplia e irregular distribucin, lo que hace difcil
precisar su diagnstico.
En primer lugar tenemos soluble en grasa la vitamina A, la que es rpidamente
destruida por la oxidacin cuando se expone al aire y a la luz. Se acumula principalmente en
el hgado. Los primeros sntomas de deficiencias estn relacionados con la presencia de
pelo spero y piel escamosa, las mismas se caracterizan por queratinizacin del tejido
epitelial, por la degeneracin de la mucosa en el tracto respiratorio, la boca, las glndulas
salivares, los ojos, las glndulas lagrimales, el tracto intestinal, la uretra, los riones y la
vagina. Los tejidos afectados quedan muy susceptibles a las infecciones. Diarreas, falta de
apetito, demacracin, lagrimacin excesiva, queratitis, nebulosidad de la crnea y algunas
veces ceguera permanente causada por infeccin. En estados avanzados pueden aparecer
un caminar tambaleante y convulsiones. En vacas preadas la deficiencia puede ocasionar
acortamiento del perodo de gestacin, una alta incidencia de placentas retenidas, muertes
de terneros al nacer y terneros ciegos e infertilidad en el ganado adulto.
Las partes verdes de los pastos y forrajes no contienen vitamina A como tal, los
rumiantes cubren sus necesidades de vitamina A principalmente de los precursores
carotenoides presentes en estos alimentos. El caroteno beta ( ) es el pigmento carotenoide
mayormente presente en los alimentos vegetales.
La actividad de la vitamina A se define en equivalentes de retinol. Este compuesto no
se encuentra en las plantas, pero muchos alimentos lo elaboran a travs del
caroteno
la mucosa intestinal.
82
reproduccin.
La vitamina A o sus predecesores debe ser suplida a los animales cuando las dietas
no la contienen entre sus componentes o estn presentes en muy bajas proporciones en los
forrajes verdes, o cuando se presentan y/o aumentan algunas enfermedades infecciosas
como la mastitis o las complicaciones pulmonares, etc.
La vitamina D es una prohormona precursora de la hormona reguladora del calcio en
el organismo, se produce dentro de la piel de los mamferos. Esta hormona se transforma en
los riones para actuar incrementando la transportacin de calcio y fsforo a travs del
epitelio intestinal y potenciar la accin de la hormona paratiroidea para incrementar la
reabsorcin del calcio en los huesos. Ambas funciones son vitales para la homeostasis del
calcio y el fsforo.
inmunidad.
La deficiencia de vitamina D disminuye la habilidad para mantener la homeostasis del
calcio y del fsforo y como, resultado aparece una reduccin del fsforo y en menor
proporcin del calcio, en el plasma sanguneo. Esto eventualmente causa raquitismo en
animales jvenes y osteomalasia en adultos; en estos casos la primera lesin es el fallo en la
mineralizacin de la matriz orgnica de los huesos. En los animales jvenes el raquitismo
causa el aumento y dolores en las coyunturas y en los adultos cojera y fractura en la pelvis.
La vitamina D puede ser sintetizada por el organismo pero necesita suficiente
radiacin ultravioleta para su formacin. En pases templados donde parte del otoo y en
invierno el ganado se mantiene la mayor parte del tiempo bajo techos, es menester tomar en
consideracin el suministro adecuado de esta vitamina.
Esta vitamina se presenta como la D2 o ergocalciferol y como la D3 colecalciferol.
Generalmente se acepta que la D2 y la D3 son igualmente potentes para los mamferos; se
asume que ambas son igualmente efectivas. Bajo condiciones prcticas en las granjas es
raro encontrar ganado joven afectado por raquitismo, es muy difcil adems que se afecten
los animales adultos. Si los niveles de calcio y fsforo son adecuados, los requerimientos
83
para vitamina D son pequeos. El cuerpo tiene capacidad para almacenar esta vitamina.
Como se ha sealado la vitamina D es sintetizada en el cuerpo bajo la exposicin de la luz
solar, por lo que la mayora de los rumiantes se suplen abundantemente de ella durante los
meses de verano, en los pases templados y todo el ao en los tropicales. En los animales
jvenes los requerimientos de esta vitamina son elevados solamente cuando el consumo de
energa satisface plenamente un alto crecimiento.
Est bien establecido que el calcio, el fsforo y la vitamina D estn muy
interrelacionados en el proceso de un normal desarrollo del esqueleto. Hay evidencias que
una deficiencia de fsforo o de vitamina D en la presencia de consumos adecuados de los
otros dos ocasionan raquitismo en los rumiantes. Se ha demostrado que la deficiencia de
vitamina D en presencia de adecuadas cantidades de calcio y fsforo producen raquitismo
en terneros. Las reservas de esta vitamina en el ganado vacuno pueden durar desde 40 das
hasta 6 a 8 meses, dependiendo de la fuente consumida, la productividad del animal, la
edad, la poca del ao y el estado fsico y fisiolgico del mismo.
requerimientos del animal. La vitamina B12 requiere de cobalto para su sntesis. Verdaderas
deficiencias de estas vitaminas son muy raras en animales con rumen funcional y a
capacidad normal.
En terneros alimentados con leche sinttica es donde se pueden presentar algunas
deficiencias de estas vitaminas, antes de que se normalice la fermentacin ruminal. Algunos
creen que terneros bien alimentados y cuidados no deben presentar sntomas de deficiencias
de estas vitaminas despus de pasadas las 6 semanas de edad.
Biotina acta como cofactor en muchas enzimas que participan en reacciones con los
carbohidratos. Se ha encontrado una relacin negativa entre la concentracin de biotina en el
suero sanguneo y la incidencia de cojera clnica.
Acido flico est involucrado en los senderos bioqumicos del organismo, adems es
necesario en la sntesis de cidos nucleicos. Se han observado aumentos en la produccin
de leche en los primeros meses de la lactancia, cuando las vacas se han sometido a
tratamientos con cido flico.
Niacina acta como una enzima que participa en el transporte de electrones en el
organismo. Tambin tiene un importante papel en la respiracin celular y en el metabolismo
de carbohidratos, lpidos y aminocidos. Es una vitamina con efectos antiliplicos que puede
ser de ayuda en el alivio de la quetosis y del hgado grasoso, pero no son convincentes las
relaciones entre estos hechos. Tambin se le nomina cido nicotnico.
cido pantotnico es un constituyente de la coenzima A por lo que es esencial para
varias reacciones fundamentales en el metabolismo, incluyendo la oxidacin de cidos
grasos, el catabolismo de aminocidos y la sntesis de acetil-colina.
Riboflavina (B2) es un constituyente de los sistemas de varias enzimas asociados con
el metabolismo intermedio. La sntesis en el rumen satisface todos los requerimientos, el
resto de lo sintetizado se destruye en el rumen en un 100%.
Tiamina (B1) su funcin principal como coenzima es participar en varios senderos
metablicos de la energa, adems es posible que tenga un papel en el comportamiento de
los nervios y el cerebro. El consumo de dietas altas en sulfatos o aqullas que causan un
rpido descenso del pH en el rumen, pueden resultar en una deficiencia de esta vitamina.
Cualquier deficiencia de tiamina y falta de glucosa como energa para el cerebro resulta en
un desorden del sistema nervioso central.
Vitamina (B12) es un cofactor para dos muy necesarias enzimas, una para convertir
propionato a succinato y la otra esencial para la formacin de metionina. Esta vitamina no se
encuentra en los tejidos de las plantas. Los microorganismos son la nica fuente natural de
87
la vitamina B12. La flora ruminal puede producir toda esta vitamina, requerida para el ganado
vacuno, siempre que en la dieta haya suficiente cobalto disponible. Esta vitamina se produce
en mayor cuanta en dietas de pastos y forrajes. Es una vitamina importante en el rumiante
por el papel que tiene en la glucogensis.
Los requerimientos de las vitaminas del complejo B, generalmente son satisfechos por
la fermentacin ruminal y por el escape del rumen de fuentes dietticas. Slo el cido flico
y el pantotnico pueden tener ciertas limitaciones en este sentido. Algunos estudios han
demostrado cierto beneficio en la produccin de leche y en la salud de las vacas lecheras,
con dietas suplementadas con vitaminas de este complejo B, sobre todo con las vitaminas
niacina, biotina y cido flico.
Vitamina C o cido ascrbico se sintetizan dentro de las clulas de los rumiantes. Los
terneros no pueden sintetizarla hasta aproximadamente despus de 3 semanas de edad.
Despus de esta edad no se considera esencial para el animal. Entre sus funciones estn
las de servir como un antioxidante celular soluble en agua, adems presenta ciertos
beneficios en alivio de los estados de estrs en los animales cuando se suministra en forma
inyectable.
Colina no es una vitamina en sentido tradicional y general, como se ha indicado al
principio porque no es parte del sistema enzimtico del animal. El signo predominante de la
deficiencia de colina es el hgado graso, adems de debilidad muscular y hemorragias
renales, muy similares a las observadas en otras especies de animales. La respuesta de la
lactancia a la colina parece estar afectada por la suplementacin de metionina. Vacas
lecheras que han sido alimentadas con dietas que contienen adecuadas cantidades de
metionina absorbida en los intestinos, parecen ofrecer menos respuesta a la suplementacin
con colina que cuando la metionina est limitada.
Inositol es un compuesto alcohlico que no se considera una verdadera vitamina, a
pesar de que forma parte del complejo vitamnico B.
88
Lecturas Recomendadas
Ammerman, C.B. and Goodrich, R.D., 1983. Advances in mineral nutrition in ruminants. J.
Anim. Sci. 57 (Suppl. 2):519.
ARC 1965.
89
Agua
Generalidades. El agua es el nutriente ms importante y necesario de todos. A pesar
de esta evidencia ciertos ganaderos subestiman su trascendencia, no se percatan que sin
agua no hay vida y con insuficiencia de agua la produccin animal est muy limitada y las
eficiencias biolgicas y econmicas reducidas.
Debido a su sencilla composicin y a su relativa abundancia, a menudo el agua no se
considera desde un punto de vista econmico, aunque tampoco debe ser disminuida su
importancia fisiolgica. No existe ninguna clula viva desprovista de agua, todas requieren
un aporte continuo para poder funcionar. El agua est distribuida por todo el cuerpo.
Importancia del agua. Conocemos la gran importancia que tiene el agua en la vida, la
misma es necesaria tanto para las plantas, los animales y el hombre. En muchos pueblos el
acceso a ella est limitado. Es por ello que actualmente est considerada como un recurso
muy valioso que se ha convertido en un bien estratgico y el acceso a ella es cada vez ms
costoso.
Lo menos costoso en la produccin ganadera vacuna es el suministro de agua; los
alimentos y la mano de obra son mucho ms costosos que el agua. De todos los animales
vacunos el que necesita mayores cantidades de agua, en relacin con su peso vivo es la
vaca lechera en ordeo. La cantidad de agua que beben las vacas depender de su tamo,
del rendimiento de leche, de la temperatura del aire y de la cantidad de agua que contengan
los alimentos. En el resto de los vacunos otros factores tambin influyen en el consumo de
agua: las ganancias de peso vivo y su composicin, preez, actividades, tipo de dieta,
consumo de alimentos y el ambiente.
El agua es requerida para todos los procesos de la vida, transporte de nutrientes y
otros compuestos dentro y fuera de las clulas, digestin y metabolismo de nutrientes,
eliminacin de productos de desechos (orina, heces y respiracin), exceso de calor
(transpiracin) del cuerpo, mantenimiento del adecuado fluido y balance inico en el cuerpo y
provisin del lquido que protege al feto. En el organismo el agua est compartida en la
intracelular y en la extracelular.
aproximadamente las dos terceras de toda el agua en el cuerpo. El fluido extracelular incluye
el agua alrededor de las clulas y los tejidos conectivos, en el plasma sanguneo y en el
tracto gastrointestinal. En este ltimo sitio puede situarse de 15 a 35% del agua del cuerpo.
90
El mayor constituyente de la leche es agua. Disueltos en esta agua hay una amplia
cantidad de alimentos inorgnicos, sustancias nitrogenadas solubles como aminocidos,
creatinina y urea, la albmina protena soluble en agua, junto con lactosa, enzimas, vitaminas
del complejo B solubles en agua y vitamina C. En suspensin coloidal en esta solucin estn
sustancias inorgnicas, mayoritariamente compuestos de calcio y fsforo y la protena
casena, mientras dispensada en toda esta fase acuosa est la suspensin de diminutos
glbulos de grasa. En esta grasa estn contenidos los triglicridos de la leche, fosfolpidos,
colesterol, las vitaminas solubles en grasa, pigmentos, trazas de protenas y algunos metales
pesados.
El agua fresca y limpia debe ser suministrada ampliamente para que sea consumida
ad libitum todo el tiempo. En climas secos y calurosos el ganado privado de agua pierde el
apetito casi completamente al cuarto da de deshidratacin.
equivalente al 16% de su peso vivo.
consume alrededor de 3 litros de agua por kg de materia seca (MS) ingerida, mientras que a
temperaturas de 32C el mismo ganado consume cerca de 8 litros por kg de MS consumida
de la dieta. El ganado Bos indicus como promedio consume muchos menos agua, aunque
en este caso se debe tomar en cuenta que este ganado produce mucho menos que el
europeo. Las vacas lactantes consumen ms agua que las secas. Altos niveles de protena
y/o de sal comn (ClNa) en las dietas aumentan tambin los consumos de agua.
Los
consumos de agua se equilibran con sus prdidas, principalmente en la orina, pulmones, piel
y heces.
92
En el animal en
despus sobrevenga la muerte en poco tiempo. El agua suministrada debe ser potable y
ofrecerse el mayor tiempo posible, para que los animales beban hasta saciarse.
Aluminio (Al)
0.5
Arsnico (As)
0.05
Boro (B)
5.0
Cadmio (Cd)
0.005
Cromo (Cr)
0.1
Cobalto (Co)
1.0
Cobre (Cu)
1.0
Flor (F)
2.0
Plomo (Pb)
0.015
Manganeso (Mn)
0.05
Nquel (Ni)
0.25
Mercurio (Hg)
0.01
Selenio (Se)
0.05
Vanadio (V)
0.1
Zinc (Zn)
5.0
94
TABLA 2. Gua para el total de sales solubles (TSS) en el agua para el ganado
TSS (mg/l)
Comentarios
1000
animales.
Puede
suministrarse
con
la
3000-4999
El comportamiento animal
95
Nitrato-nitrgeno
mg/l
(NO3-N) (mg/l)
0-44
0-10
Gua
Segura para su consumo por los
rumiantes
45-132
10-20
con
alimentos
bajos en nitratos
133-220
20-40
Puede
ser
peligrosa
si
se
40-100
661
100
Dureza (mg/l)
0-60
Moderadamente dura
61-120
Dura
121-180
Muy dura
180
96
Esta ltima fuente de agua se considera con cierto valor por algunos
orina reabsorbiendo una mayor cantidad de agua que la usual, aunque sta no es una
cantidad importante. El agua excretada con las heces depende grandemente de la dieta
como se ha sealado en prrafos anteriores. Dietas suculentas o con altos contenidos de
minerales contribuyen a aumentar el agua en las heces. El agua evaporada a travs de la
piel o los pulmones puede ser mayor que la excretada en la orina. Si la temperatura y/o la
actividad fsica aumentan, el agua evacuada a travs de la evaporacin y la sudoracin
aumentan.
Entorno y agua. Como ya se ha dicho las principales vas de prdidas de agua
corporal bajo temperaturas comprendidas entre 13.0 18.0C, se comportan cumpliendo el
siguiente orden de importancia: heces, orina, respiracin y evaporacin en la superficie de la
piel. Con temperaturas superiores a los 27.0C, el orden de prdida de agua se invierte:
evaporacin, respiracin, orina y heces, adems se pierde algo de agua mediante el babeo
de saliva. La eficiencia en la disipacin del calor corporal siguie el mismo orden de prdida
de agua que cuando las temperaturas son elevadas.
A medida que un animal aumenta de peso sus proporciones de protenas, cenizas y
agua disminuyen y su grasa aumenta. Cuando el animal avanza en edad hay una tendencia
progresiva de declinar el contenido de agua en su ganancia de peso vivo. Los animales que
ganan peso rpidamente tienen menos proporcin de agua en su ganancia de peso vivo, que
aqullos que ganan peso ms lentamente.
Los mayores consumos de agua ocurren cuando las temperaturas ambiente
sobrepasa los 4.0C. El aumento de la velocidad del aire a 16.0 km/hora en temperaturas
entre 10 y 27C resultan en una ligera reduccin del consumo de agua en las razas europeas
de ganado vacuno. Diferencias en humedad relativa bajo temperaturas moderadas tienen
poco efecto en el consumo de agua. Aumentos de la humedad a elevadas temperaturas
reducen el consumo de agua, pero aumenta la frecuencia de beber.
En un ambiente de temperaturas iguales, el ganado Bos tauros consume
considerablemente ms agua que el Bos indicus sobre la base del mismo peso vivo e igual
consumo de materia seca. Estas diferencias se hacen mayores a medida que la temperatura
aumenta. En todo esto hay que tomar en cuenta que el Bos tauros es un ganado mucho ms
productor, tanto en leche como en carne, que el Bos indicus. Por cada kilogramo de materia
seca ingerida, el ganado europeo consume cerca de 3.0 litros de agua en temperatura
ambiente entre 12.0 a 4.4C; al aumentar la temperatura hasta 27.0C, el consumo de
agua aumenta de 3.0 a 5.0 litros por kg de materia seca consumida. Si la temperatura
98
aumenta hasta 38.0C el consumo de agua aumenta de 5.0 a 16.0 litros, todo esto en vacas
secas.
En vacas lactantes el consumo de agua en diferentes temperaturas ambientales por
cada litro de leche producida es alrededor de: a 4.5C el consumo es de 2.1 litros, a 10.0C
es de 2.2 litros, a 15.5C es de 2.4 litros, a 21.0C es de 2.7 litros, a 27.0C es de 2.9 litros y
a 32.0C es de 3.8 litros. Estas necesidades son por encima de los consumos requeridos
para mantenimiento. Una vaca de gran tamao y alta productora de leche puede ingerir
hasta 102 litros de agua como promedio diario, cuando la temperatura est alrededor de los
4.5C y 174 litros cuando sube hasta 32.0C.
En vacas en pastoreo los factores que ms influyen en el consumo de agua son:
precipitacin, temperatura mxima y el contenido de MS del pasto. La humedad relativa y las
horas sol son tambin importantes, aunque no se debe subestimar la produccin de leche.
En algunos casos la humedad y la precipitacin en el da son ms influyentes que la
temperatura ambiente, aunque siempre en dependencia del grado de intensidad de esta
ltima.
En pases templados las diferencias en el consumo de agua entre el invierno y el
verano no son grandes, en cambio, en pases tropicales estas diferencias pueden llegar
hasta ms de un 70%. En pases europeos, generalmente, la mayor demanda de agua que
hace el ganado vacuno ocurre de 1 a 3 horas despus del ordeo de la tarde y una segunda
demanda ms pequea de 1 a 3 horas durante la maana y cerca del medioda. En el trpico
se puede esperar un comportamiento similar, aunque la mayor ingestin de agua debe
ocurrir en las horas ms cercanas al medioda. Despus de esto puede suceder un corto
tiempo de pastoreo para luego los animales buscar la sombra y descansar. En trabajos
realizados durante los meses de verano se encontr que las vacas sin sombra, consumieron
18% ms agua que aquellos bajo sombra.
Se ha informado en trabajos experimentales que la privacin del agua por 24 horas no
causa una reduccin significativa en la produccin de leche, pero causa una severa
reduccin en las subsiguientes 24 horas, aunque despus el agua se vuelva a suministrar.
No hubo efecto en la composicin de la leche.
produccin de leche fue debida en primer lugar a una reduccin en el consumo de materia
seca.
reduciendo el agua en las heces fecales, primero que reduciendo el rendimiento de leche.
Sorpresivamente no se reduce significativamente la excrecin de la orina. Vacas lactantes
99
que se les restringi el consumo de agua a un 60% perdieron peso en los primeros das, pero
despus que se les normaliz el suministro de agua recuperaron rpidamente su peso vivo.
Los terneros de 1 a 5 semanas de edad, en dietas bsicamente de leche, ingieren de
5.0 a 7.0 litros de agua por kg de MS consumida, esta agua es principalmente la contenida
en la leche, aunque se puede agregar pequeas cantidades extras para que beba el ternero.
Se ha comprobado que si se reduce la cantidad de agua en la leche se afectan
negativamente las ganancias de peso vivo de los terneros, esto es importante tomarlo en
consideracin cuando los terneros se alimentan con leche artificial.
Calidad del agua. La calidad del agua es un objetivo importante en la produccin y
salud de los animales. Los criterios ms considerados en la evaluacin de la calidad del
agua para humanos y para el ganado son las propiedades organolpticas (olor y gusto),
propiedades fsico-qumicas (pH, total de slidos disueltos, total de oxgeno disuelto y
dureza),
presencia
de
compuestos
txicos
(metales
pesados,
minerales
txicos,
seriamente los problemas de salud, esta agua no debe ser consumida por los animales.
En cuanto al consumo de aguas duras o dulces no parecen causar diferencias en el
comportamiento de los animales. Aparte del calcio (Ca) y el magnesio (Mg) que pueden
endurecer el agua, hay otros minerales como el hierro (Fe), aluminio (Al), zinc (Zn),
manganeso (Mn) y estroncio (St) que pueden influir en la dureza del agua, tampoco actan
100
Los
ensilajes, los forrajes verdes, los pastos jvenes, usualmente contienen altos contenidos de
agua, mientras los granos, el heno y los pastos y forrajes verdes muy maduros, as como el
heno parado contienen reducidas cantidades de agua. Alimentos altamente energticos
pueden aportar mucha cantidad de agua, los de bajas concentraciones energticas aportan
reducidas cantidades. Estos resultados pueden complicar el conocimiento con ms precisin
de los requerimientos de agua por el animal.
Se han elaborado infinidad de frmulas para calcular el consumo de agua para vacas
lecheras, en la mayora de ellas aparecen en primer lugar la produccin de leche (litros/da),
101
Incluyendo el agua
contenida en los alimentos que consumen, las vacas ingieren de 3.4 a 5.5 litros de agua por
cada litro de leche que producen. En tiempo caluroso las vacas pueden beber 80% ms que
en tiempos de temperaturas moderadas. El suministro de una racin muy rica en protenas
aumenta considerablemente el consumo de agua.
Frecuencia en el consumo de agua. El consumo de agua ocurre varias veces al da
y est generalmente asociado en vacas lecheras a la alimentacin y al ordeo. Los ms altos
consumos de agua estn asociados a los mayores consumos de MS en el da.
Se ha
informado que las vacas lecheras confinadas totalmente en establos, ingirieron agua 14
veces en el da. El consumo de agua est positivamente correlacionado con el total de MS
consumida y el nmero de veces que se consume. En naves ms amplias donde las vacas
lecheras estn ms libres, la ingestin de agua fue 6 a 7 veces. Adems se ha observado
que el consumo de agua es mayor durante el da que durante la noche.
Las explotaciones de ganado vacuno deben disponer de medios para que los
animales beban como mnimo dos veces al da, especialmente las vacas lactantes. Cuanto
ms se dependa de alimentos secos, mayor ser la necesidad de disponer de agua
continuamente. Se ha demostrado que las vacas lactantes que consumen alimentos secos y
con libre acceso al agua producen un 5.0% ms leche que las vacas que slo beben dos
veces al da. Para novillas en crecimiento, las vacas secas y el ganado productor de carne,
mantenidos en pastizales de buena calidad, es suficiente conque beban una vez al da. La
adicin de sal a la racin aumenta el consumo de agua.
Algunos investigadores han reportado que cuando el agua es ofrecida libremente a
vacas en pastoreo, usualmente beben de 2 a 5 veces al da y probablemente no ms de 7
veces. En esto influye decisivamente la alimentacin y la produccin animal. Bajo ciertas
condiciones se ha encontrado que cuando el ganado se lleva a pastorear, el consumo directo
de agua puede bajar hasta un 38% del total. Se recomienda tener un bebedero automtico
por cada 10 vacas. Las vacas prefieren tomar agua que tenga una temperatura moderada
de 17.0 a 28.0C., ms bien que agua fro o caliente.
102
La
El contenido de
inmunoglobulina del calostro es muy variable, por lo tanto, para maximizar la posibilidad de
obtener suficientes inmunoglobulinas, se recomienda que los terneros se alimenten con no
103
Factores
peso del ternero es agua, sta desempea un importantsimo papel como solvente de
nutrientes y como termo y osmorregulador. Los desbalances de agua en el ternero son
causas importantes en las diarreas.
El sistema proteoltico digestivo del ternero no est desarrollado en los primeros das
despus del parto, tienen que pasar ms de 3 semanas para que comience a digerir la
protena que no provenga de la leche.
satisfacen con los contenidos en la leche, es posible que algunos microelementos como el
yodo (I) y el cobalto (Co) puedan estar deficientes en ciertos momentos.
Deficiencias maternales de fsforo, manganeso, cobalto, cobre, zinc y selenio pueden
resultar en deficiencias en el feto y en el ternero recin nacido. El feto tiene la habilidad de
concentrar algunos de estos minerales, particularmente, cobre y selenio, logrando cierta
proteccin contra las deficiencias marginales de la madre.
El heno no es tan efectivo como los concentrados en el desarrollo de un rumen
funcional, adems limita el consumo de energa metabolizable en los terneros jvenes. El
heno no debe ser suministrado a los terneros hasta que se desteten. Antes de este tiempo
los concentrados son ms recomendados y adems darn mucho mejores resultados en la
cra artificial.
El tiempo que invierten los terneros pastando depende de la edad que tengan y de la
calidad del pasto, en muchos casos pastan ms tiempo que los animales adultos, debido a
los altos requerimientos de nutrientes para su crecimiento.
La labor normal de parto de una vaca es aproximadamente de 2 hr antes que el
ternero nazca. Las vacas que sufren mucho al momento del parto presentan, regularmente,
106
poco inters al ternero; esto puede influir directamente en el posterior comportamiento del
ternero.
La primera gran mamada los terneros la hacen a las 5 o 6 horas despus del parto.
En el primer da maman cada 5 horas y despus cuando son mayores cada 3 horas. En los
primeros das de vida, con 10 a 15 minutos de mamar es suficiente para satisfacer su apetito.
De las 24 horas del da los terneros descansan aproximadamente de 18 a 20 horas, este
descanso es muy importante para su desarrollo y crecimiento.
Para terneros jvenes de razas europeas (Bos tauros) la zona termoneutral
comprende de 15-25C. Cuando la temperatura ambiente cae por debajo de 15C, que es
referida como la ms baja temperatura crtica, el ternero debe gastar energa para mantener
la temperatura del cuerpo.
La
condicin fsica de las vacas altas productoras estar disminuida por largos perodos en
dietas escasas en protenas. Animales deficientes en protenas pueden presentar una baja
inmunidad en sangre y una reducida secrecin de hormonas, que pueden predisponerlos a
infecciones y a enfermedades metablicas, que en otra forma no se presentaran
normalmente.
Manejo de los animales. Muchas facilidades constructivas en los establos, corrales y
salas de ordeo se hicieron segn el criterio del arquitecto o la comodidad de quien trabaja
en el lugar, pero sin consultar ni tomar en consideracin a la vaca y sus hbitos.
Las
construcciones pecuarias deben hacerse a partir del comportamiento de los animales que all
se alojen durante jornadas de 24 horas o durante parte del da.
Las ventajas de mantener las vacas en pastoreo con buenas condiciones fsicas son:
107
nutrientes de estos animales en la mayor parte de los meses del ao, pueden lograr con una
relativa alta carga una alta produccin por vaca, o sea, un ternero al ao o varios por
hectrea.
En vacas altas productoras cuando la temperatura pasa los 20C, lo primero que
ocurre es una reduccin en el consumo de MS, lo que ocurre en mayor cuanta en vacas con
ms de 1 parto. Adems, puede ocurrir un aumento en las necesidades de nutrientes para
mantenimiento, que puede llegar hasta alrededor de un 25%. El consumo de agua tambin
se incrementa hasta una temperatura de 35C, a partir de este punto la ingestin de agua se
reduce sustancialmente porque los animales parecen inactivarse. En estos resultados la
humedad relativa ejerce una alta influencia.
Las vacas mayores productoras consumen ms que las menos productoras. El tiempo
consumiendo alimentos y el nmero de veces que lo hacen no difiere entre los dos grupos.
Aunque las altas productoras consumen ms en cada comida y, a la vez, rumian menos
veces, pero ms tiempo cada vez, que las vacas menos productoras.
Hatos de animales de cualquier tamao que no estn apropiadamente alimentados y
manejados, y no tengan un programa adecuado para deshacerse de sus desperdicios
(excretas), albergan el potencial para contaminar el ambiente. Si las vacas son alimentadas
excesivamente y los nutrientes no son utilizados eficientemente por el organismo, grandes
cantidades de los mismos sern excretados en las heces fecales y en la orina, lo que
contaminar el ambiente y adems aumentar los costos de la produccin animal.
En vacas lecheras el mejor rgimen alimenticio debe ser el que supla nutrientes en las
cantidades requeridas para sintetizar la leche y sus componentes, maximice la fermentacin
ruminal y el crecimiento de los microbios en el rumen, y minimice las prdidas de nutrientes
que puedan contaminar el ambiente.
108
animales tienen un tiempo adecuado para comer. Se ha encontrado que limitando el tiempo
de consumo a 8 horas diarias, no se satisfacen las necesidades de los animales y su
produccin se reduce. En vacas lecheras esta reduccin puede ser de 6 hasta 10% o ms.
Frecuencia de alimentacin. Se ha demostrado tanto para el ganado de leche como
para el de carne, sobre todo cuando son alimentados con dietas altamente basadas en
concentrados, que la frecuencia en la alimentacin mejora la produccin animal, porque la
fermentacin ruminal se hace ms estable y constante.
109
El ganado prefiere comederos con superficies suaves y a una altura similar a cuando
est pastando. Se conoce que cuando las vacas consumen con la cabeza baja produce 1520% ms saliva, que cuando consumen con sus cabezas en posicin horizontal. Hay mayor
desperdicio de alimentos cuando se consume con la cabeza alta, porque los animales
tienden a sacudir los alimentos con sus hocicos, al parecer buscando a ms bajas alturas.
Las vacas de primer parto y las de ms partos se deben mantener separadas en el
hato, porque su consumo puede ser afectado por la influencia de las vacas ms viejas. Las
vacas de primer parto son ms tmidas, miedosas y asustadizas. No alcanzan el pico de
consumo en la primera parte de la lactancia, pero son ms persistentes en el consumo de
MS en el pico de produccin de leche, que el resto de las vacas. Son las de ms bajo rango
social en el hato, despus mejoran en este sentido cuando las vacas viejas salen del hato.
Cuando las vacas de primer parto estn separadas de las de ms partos, producen
ms leche porque en el consumo en comederos no estn limitadas por la dominacin social
de las otras vacas.
110
0.54 kcal/hr
Rumiando
0.24 kcal/hr
De pie, parado
0.30 kcal/hr
111
necesidad (por problemas de manejo) esta situacin puede cambiar y se arriesgan a pastar
de noche.
Contrario a la creencia popular, el ganado no tiene instinto mineral, o sea, no sabe
cules son sus requerimientos de minerales ni cmo satisfacerlos. Slo hay una excepcin a
esta regla y es con el sodio (Na), al cual el ganado siente una gran avidez cuando est
deficiente del mismo.
Se ha demostrado que cuando los minerales se ofrecen al libre albedro en los
pastizales, quizs el 75% de los minerales lo consumen el 25% de los animales; el 50 por
ciento de ellos consumen muy poco y el resto (25%) que pudieran ser los ms necesitados,
consumiran casi nada.
Estrs
Definicin. El estrs es inherente a la vida y acaba con la muerte. Se puede definir
coma la respuesta del organismo a cualquier cambio del medio circundante que lo afecte
positiva o negativamente. Es un proceso integral que comprende las relaciones entre el
entorno y el organismo afectado. Es un proceso que no puede ser evitado, pero mejorando el
entorno puede aliviarse en los casos de estrs negativo. Su influencia probablemente abarca
todos los seres vivos, los humanos, los animales y los vegetales, es posible que los
microorganismos no escapen a sus efectos.
Se consideran dos tipos de estrs, los distrs que son los negativos y causan daos
con efectos irreversibles o deterioran hasta la muerte, porque sus efectos son acumulativos
en el tiempo. Aqu se incluyen los daos reversibles que se pueden aliviar o hasta curar
volviendo a la normalidad positiva el entorno. El otro tipo de estrs es el enestrs que no
arruina, que no enferma, que es positivo al organismo. En los animales es cuando
encuentran un entorno cmodo, agradable y saludable donde tambin se le mejore el trato y
el manejo.
Es muy importante que los estrs se tomen muy en serio y en consideracin, porque
su perjuicio mayor es en la economa de la finca. Empieza como una lma sorda que casi no
se nota, pero puede llevar al desastre el negocio ganadero (ver figura 1).
Los estrs han influido en el comportamiento del hombre y los animales desde que
ambos aparecieron en la tierra y comenzaron la lucha por la supervivencia. Algunos son
beneficiosos pero la mayora son dainos porque causan trastornos en el animal, en la
112
separe de la rutina puede ser causa de estrs negativo, as como el hambre, la sed, las
enfermedades, los parsitos, etc. La alta tecnologa cuando no est bien ajustada para
cumplir con una rutina diaria y normal empuja a los animales a alcanzar producciones extras
fuera de rcord, puede causar serios estrs.
Fig. 1 Los daos causados por estrs se subestiman, a pesar que se relacionan con
los elementos del entorno, donde los ganaderos perciben su sustento
A pesar que es una palabra relativamente nueva y de uso reciente pero bien
divulgada, muchos ganaderos no conocen su real significado, los verdaderos ganaderos, los
que ciertamente sienten amor por su profesin, contrarrestan los efectos de los estrs,
aunque sea inconscientemente, empleando los principios de la cultura ganadera. Trabajar la
produccin ganadera a partir de los preceptos que establece la cultura ganadera, adquirida
por la experiencia de cientos de aos, es una de las primeras garantas para mantener en
una mnima expresin los estrs negativos en cualquier unidad de ganadera vacuna.
Cultura ganadera. Es conocer la relacin hombre-animal en beneficio de este ltimo,
es mantener los estrs que perturban a los animales en su mnima expresin, es
contrarrestar las causas que provocan estos estrs en los animales, es ofrecerle a los
animales un entorno fcil y confortable tanto en lo fsico como en lo psquico, es entenderlos
113
y mimarlos para que se sientan bien y hagan lo que los hombres quieren que hagan en favor
de la produccin.
Los buenos ganaderos, sin que nadie se los diga, ni lo hayan ledo en libro alguno:
molestan lo menos posible a los animales, no los hacen moverse de un lugar a otro sin razn
importante, seleccionan dentro de los hatos los grupos ms parejos posible teniendo en
cuenta su edad, sexo, produccin y conformacin fsica, no permiten animales extraos en
los pastizales junto con los grupos establecidos, procuran mantener por siempre agua limpia
y abundante, todo el tiempo tratan de mejorar el confort de los animales proporcionndoles
buena sombra, evitan reas con fango o lodo en los lugares de descanso, no mezclan reses
con otras extraas despus de estar adaptadas a su entorno, cumplen lo ms estrictamente
posible los horarios de alimentacin y ordeo, conocen el dao que causan a los animales y
al pasto el sobrepastoreo, etc. Se puede sealar que conocen lo que puede beneficiar al
ganado y lo que puede perjudicarlos. Los estrs lo combaten sin percatarse de su nombre,
pero con inters y decisin.
Estas prcticas son las que distinguen a los buenos ganaderos, a los que son
eficientes y hacen altamente rentables sus fincas. Esto, como es lgico, no es la nica causa
del xito o fracaso del negocio, pero lo cierto es que el manejo del ganado debe centrarse en
la cultura ganadera para asegurar el buen desenvolvimiento productivo del hato.
Un
El estrs
Se reducen, las
El estrs
lecheras consumen solo el 60%, que cuando no hay estrs calrico. Otros factores pueden
acentuar el estrs en el animal, como la radiacin solar y la humedad ambiental. En climas
templados donde la temperatura rebasa los 30C durante el da, pero descienden
marcadamente durante la noche, no se afecta la tasa de concepciones. En climas tropicales
se han obtenido mejores tasas de preez, inseminando a las vacas avanzada la tarde.
El efecto del movimiento del aire sobre los animales vara de acuerdo con la
temperatura ambiente y la humedad. Si la temperatura del ambiente sube por encima de la
del cuerpo, el viento aumenta el estrs por calor en los animales.
animales son expuestos al sol, la radiacin puede aumentar la temperatura de la piel muy por
encima de la temperatura ambiente, con el resultado que el viento tendra un efecto de
enfriamiento. Generalmente, el viento aumenta el estrs por fro en climas templados y
brinda alivio a animales en ambientes con altas temperaturas, cuando la temperatura de la
superficie de sus cuerpos est por debajo de los ambientales y aumenta el estrs de calor
cuando las temperaturas estn por arriba de este nivel.
Es importante, para lograr y mantener en los climas clidos una alta natalidad, como
se ha reseado en prrafos anteriores, que las vacas deben inseminarse preferentemente
avanzada la tarde. Adems, en los lugares con temperaturas altas se presentan ms celos
silentes que en reas con temperaturas ms frescas. Estos celos silentes son tambin ms
cortos, lo que dificulta en mayor cuanta su deteccin.
En regiones de alta humedad la disipacin del calor por evaporacin de agua se
complica, debido a que el aire saturado de humedad interfiere con la evaporacin de agua de
la superficie del animal.
116
No debemos preocuparnos cuando la velocidad del aire oscila entre 8 a 20 km/hr, los
problemas aparecen a velocidades superiores a los 30 km/hr.
Una humedad relativa entre 20 y 90% no afecta al ganado vacuno si se encuentra
entre rangos ptimos de temperatura. Por arriba de 24C las funciones del cuerpo en varias
razas, como la Jersey, la Holstein, la Brown Swiss y la Brahman, son afectadas
significativamente por la humedad relativa, porque la evaporacin se inhibe por la reduccin
de la presin de vapor de agua entre la piel, los pulmones y el aire.
Como se ha sealado, la zona neutral termal para vacas lecheras altas productoras
est aproximadamente entre los 5 a 20C, aunque esto puede variar entre animales. Por
debajo de este rango de temperaturas se aumentan el aislamiento termal, el metabolismo
basal, el consumo de MS, la actividad ruminal, la motilidad del retculo-rumen y la velocidad
de pasaje de la digesta en el tracto-intestinal. En temperaturas bajas muy extremas, nada de
esto ocurre, se presenta un balance energtico negativo y entonces la energa utilizada para
produccin se desva para la produccin de calor.
Valga repetir que cuando la temperatura ambiental es excesivamente alta la motilidad
de la masa alimenticia a travs del sistema gastrointestinal se reduce y tambin el consumo
de forrajes. Este efecto se manifiesta mayormente en las vacas altas productoras durante su
primera etapa de la lactancia. Aparte de la temperatura otros factores pueden actuar en el
estrs trmico, como la radiacin solar y la humedad atmosfrica.
La evaporacin a travs de la sudoracin y el jadeo, constituye el mecanismo ms
importante para la disipacin del calor en el ganado vacuno. Cuando la temperatura se
incrementa hasta 29C la prdida de agua de la superficie de los animales puede ser 2.5
veces mayor que en ambientes frescos. A travs de la sudoracin se pierde el 85% del agua
que se evapora del el animal. El ganado Ceb presenta un mayor nmero de glndulas
sudorparas y de mayor tamao que el ganado europeo, por lo tanto, su tasa de sudoracin
es mayor.
Las vacas toleran mejor la hipertermia si disponen de abundante agua y forrajes de
alta calidad, adems de lugares frescos, sombreados y confortables, y un trato amable por
parte de los ganaderos que las atienden. El estrs trmico se hace ms perjudicial si los
animales en el potrero tienen que caminar mucho por falta de pasto o porque ste sea de
mala calidad y la seleccin del mismo obliga a ello. Esto representa una mayor actividad
para los animales y una mayor exposicin a la radiacin solar.
Para aliviar el estrs trmico y mantener la temperatura corporal normal es necesario
seguir dos opciones: interceptar la radiacin solar por medio de sombras adecuadas y
117
refrescar las vacas por medio de ventiladores y regaderas. En el primer caso ha habido
aumentos de la produccin de leche hasta de un 29% y en el segundo hasta un 14%.
Adems, con ambas opciones tambin ha disminuido el nmero de servicios por concepcin
e incrementado la tasa de concepcin.
Las diferentes razas responden distintamente al estrs de calor. Las razas europeas
presentan celos ms cortos, en ambientes calurosos, alrededor de 10 hr en comparacin con
18 hr cuando no hay estrs trmico.
presentan ms celos silentes. Las vacas Ceb, aun sin estar sujetas a altas temperaturas,
presentan celos ms cortos que el ganado europeo. Los celos cortos complican la deteccin
de los mismos con relacin a la I.A.
El ganado vacuno de alta produccin parece adaptarse satisfactoriamente a climas
con das calurosos y noches fras; en Israel y California con ambientes de estas
caractersticas, las vacas Holstein mantienen un comportamiento altamente productivo.
Varios
autores
concuerdan
que
altas temperaturas
frecuentemente
actan
como
negra. Se ha observado en climas subtropicales que animales de pelo blanco, tanto vacas
como novillas, producen ms leche, presentan menos das abiertos y menos servicios por
concepcin, que las de pelo negro. En las novillas se ha registrado la tendencia de mayores
ganancias de peso vivo (GPV) en aquellas de pelambre blanco. Los animales con pelo corto,
grueso y liso soportan mejor el calor que aqullos con pelo largo, delgado y no liso. En el
primer caso se facilita el movimiento del aire en la piel del animal, lo que incrementa la
disipacin de calor.
Diferentes tipos de trastornos en el ganado vacuno. El ganado vacuno, sobre todo
las vacas altas productoras de leche pueden presentar ciertos trastornos muy relacionados
con su entorno y alimentacin, que pueden ser decisivos para mantener su salud y
produccin. Es deber de los ganaderos comprometidos con su negocio, conocer un mnimo
sobre los mismos y tomar las medidas correspondientes para evitarlos o por lo menos, aliviar
sus efectos. A continuacin se ofrecen algunas informaciones que deben dominarse, pero
tambin ampliarse con la ayuda del veterinario.
Alimentacin. Una mala alimentacin, sobre todo cuando no est bien balanceada en
todos sus nutrientes, es la principal causa de los trastornos que se presentan en las unidades
comerciales de produccin ganadera.
119
administracin de calcio al momento del parto para reducir la hipocalcemia subclnica trae
como resultado una reduccin significativa de la incidencia de desplazamiento del abomaso,
La reduccin de la relacin forraje-concentrado en la concentracin de la dieta en la
ltima parte de la gestacin y primera de la lactancia, aumenta la incidencia de
desplazamiento del abomaso. La falta de un embrollo grueso de forraje en el rumen por falta
de fibra larga en la dieta hace propenso este mal, daando el buen funcionamiento del rumen
y del resto de los compartimientos del estmago. La cantidad de fibra efectiva determina la
consistencia y el grosor del embrollo de forraje en el rumen y estimula la contractibilidad del
mismo.
Tetania del pasto. La tetanea hipomagnismica muchas veces est asociada en las
vacas con la primera parte de la lactancia y el consumo de suculentos pastos altos en
potasio y nitrgeno y bajos en magnesio y en sodio. Esta situacin se conoce como tetania
del pasto. La enfermedad progresar ms rpidamente y tiende a ser ms severa si viene
acompaada de hipocalcemia. Las vacas se afectan por 1 a 3 semanas, especialmente, si
estn en pastizales.
La relacin entre
122
cardiaco, la respiracin, el azcar en sangre, dilatan las pupilas y retardan la digestin entre
otros efectos. Durante este estado de alarma la produccin de energa puede ser desviada a
otras funciones no normales como correr, combatir, agredir, etc.
Adems la resistencia
124
Las
En cuanto al estado de bienestar del animal o al dao causado por estrs, hay criterios
para evaluar estas dos situaciones. Estos criterios se basan aparentemente en resultados
objetivos, pero tienen mucho de subjetividad cuando se cuantifican y se interpretan como:
tasa de produccin o crecimiento, eficiencia en el aprovechamiento de los alimentos
ingeridos, eficiencia de reproduccin, temperatura del cuerpo, velocidad del pulso, tasa de
respiracin, morbilidad y mortalidad. Hay otros signos que pueden reflejar el bienestar de los
animales, aunque son ms subjetivos que los anteriores se deben tomar en consideracin
porque pueden constituir seales que indiquen el estado de los animales, como son: alegra,
animacin, viveza, consumir y rumiar con gusto, complacencia, pelo lustroso y flexible, piel
elstica, ojos brillantes con su membrana rosada y las heces y orina normales.
Perjuicios
la
economa.
Generalmente
entre
existen estrs ms o menos graves, pero con las caractersticas particulares de cada una, a
pesar de que en estos casos se aplique adecuadamente la cultura ganadera. Las diferencias
en cuanto a la presencia de estrs favorecen a las reas ms desarrolladas que
generalmente exhiben el ambiente menos favorable a este mal.
En estos tiempos la importancia econmica que cobran los estrs son cada da
mayores. En sentido general, en pases que mantienen un buen manejo en su ganadera
vacuna, las prdidas en produccin ocasionadas por los estrs se han estimado en alrededor
de un 10%. En casos donde el manejo y el cuidado de los animales no se ajuste a una
cultura ganadera adecuada estas prdidas pueden ser mucho mayores. Prdidas estimadas
en algo ms del 20%, que en muchas unidades productivas de reas poco desarrolladas no
se deben considerar exageradas, derivan en prdidas de leche y carne de millones de
kilogramos, que representados en trminos monetarios pueden ocasionar el xito o fracaso
del negocio.
Para tener una idea de lo que puede significar el estrs en la economa se brindan los
siguientes ejemplos:
En un centro de ceba intensiva de 1000 cabezas de ganado en Arkansas con slo
normalizar el manejo en 200 das, se logr un incremento de peso vivo de 20 kg/cabeza lo
que represent una ganancia extra de 12,000 dlares al ao sin gastos adicionales.
En una vaquera de ms de 2000 vacas en Idaho, con slo aplicar un buen manejo,
despus de 6 semanas la produccin subi de 29,000 litros por da a 34,000 litros, lo que
constituye una ganancia extra de 2,000 dlares por da.
En una finca de Texas las muertes de terneros eran del 2 y 3%, cuando se les dio un
manejo adecuado stas casi fueron nulas, lo que represent que se salvaran al ao de 11 a
16 terneros, que produjeron una ganancia adicional de 5 a 8,000 dlares al ao sin costo
adicional.
En otras latitudes la respuesta a la cultura ganadera, mxima controladora de los
estrs, puede ser tambin muy significativa. En una vaquera de un pas de bajo desarrollo
ganadero, donde los daos por estrs pueden alcanzar el 25% y hasta ms, y ocasionar un
comportamiento productivo de 70% de natalidad, 285 das de lactancia/vaca promedio y una
produccin de 80,000 litros de leche al ao. Esta vaquera de 80 vacas, por causa del efecto
estresante deja de producir 20,000 litros al ao; si se tomaran las medidas para evitar los
daos a la produccin ocasionados por esta situacin de estrs, ocurrira una entrada extra
monetaria de alrededor de los 8,000 dlares, sin necesidad de hacer gastos superiores.
127
Los nuevos
128
Lecturas recomendadas
Ensminger, M.E., 1992. Animal factors affecting feed intake. in: Hacker, J.B. ed. Nutritional
limits to animal production from pastures. CAB., Farham Royal, UK, p. 183 198.
Garca, L.A., 1983. Influencia directa del clima en el comportamiento productivo del ganado
bovino. En: Los pastos en Cuba. Tomo 2, pg. 47 52.
Hogan, J.P., Kenndy, P.A. and Wiston, R.H., 1987. Factors affecting the intake of feed by
grazing animals. In: Temperature pastures; their production, use and management, ed. J.L.
Wheeler, C.J. Pearson and G.E. Robards, eds. CSIRO, Camberra.
McDonald, P., Edwards, R.A. and Greenhalgh, J.F.D. 1969. Animal Nutrition. Ed. Oliver and
Boyd. Ltd. , Edinburgh, U.K.
McDowell, R.E. 1975.. Bases Biolgicas de la Produccin Animal en Zonas Tropicales. Ed.
Acribia, Zaragoza, Espaa
NRC 1976. Nutrient Requirements of Beef Cattle. Fifth Revised Edition. National Academy o
Sciences. Washington, D.C., USA
NRC 1978. Nutrient Requirements of Dairy Cattle. Fifth Revised Edition. National Academy
of Sciences. Washington, D.C. USA
NRC 2001. Nutrient Requirements of Dairy Cattle.
129
Introduccin
Los tcnicos e ingenieros que laboran y/o asesoran en empresas o unidades
productivas de ganado vacuno requieren manejar una metodologa de trabajo que les
permita encontrar los problemas, principalmente los nutricionales, proponer sus soluciones y
adems le posibilite hacer un anlisis integral de la produccin de leche o de carne,
incluyendo terneros y ganado en crecimiento, en su pasado, presente o futuro.
Esta
No es posible resolver los problemas sin que se conozcan, primero necesitamos saber
cules son, para despus trabajar en sus soluciones.
Una vez que el tcnico cuente con la informacin necesaria, lo ms importante es
utilizarla y analizarla. Para los dirigentes y tcnicos, agrnomos, zootecnistas, economistas,
mecanizadores, etc. los datos que se recopilen y procesen, siempre se deben utilizar
sistemticamente para el anlisis y estudio de las diferentes situaciones que se presenten,
tanto favorables como negativas. La informacin nunca se debe obviar, ya que es un recurso
muy costoso al que se le debe extraer el mayor provecho posible.
En ganadera lo ms importante entre todos los factores que la afectan, es la
alimentacin. La misma influye directamente en la produccin animal y en su reproduccin.
En este ltimo aspecto la alimentacin puede tambin actuar indirectamente, como lo hace
en un gran nmero de patologas que presentan los animales. Muchas veces se gastan
grandes cantidades de recursos en medicinas que se pagan en moneda libremente
convertible, sin resultado positivo alguno porque la desnutricin o el desbalance nutricional
es la verdadera causa de la enfermedad. Otro aspecto sumamente importante relacionado
con la alimentacin animal, son los problemas de desbalance que de inmediato no presentan
sntomas, ni tan siquiera afectan la produccin o la reproduccin, sin embargo, estn
daando a todo el organismo animal para despus ocasionar daos mayores, que en
muchos casos pueden ser irreparables. Estos sntomas que no se aprecian en la prctica
diaria, son ms peligrosos que lo que podemos imaginarnos, la mayora de las veces no le
prestamos la atencin que merecen. Los veterinarios le llaman sntomas subclnicos porque
no pueden sealarlos a simple vista, los animales no los reflejan como los sntomas clnicos.
2
posibilidad que tiene el que aplica la metodologa, para interpretar los resultados logrados y
encontrar los valores ms reales de los indicadores, de estos valores depender el resultado
final del anlisis.
La facultad de interpretar resultados, en gran parte est sujeta a cmo se ha cultivado
la lectura y el estudio.
seriedad, inters y dedicacin, adems de consultar con los que ms experiencia profesan.
Basndose en los hechos sealados anteriormente la metodologa acepta y necesita
del tanteo y el sentido comn para armonizar lo ms cerca de lo real los indicadores con los
resultados logrados en la aplicacin del balance.
Concepto de Balance Alimentario. Puede definirse como la confrontacin entre el
consumo de materia seca (MS) por los animales, el valor nutritivo de este consumo y los
requerimientos nutricionales de los animales, todo en adecuado cotejo y armona con la
produccin animal.
particularizacin de cada uno de los factores que intervienen en la metodologa, pero con el
propsito de interpretarlos en todo su conjunto, para despus, segn los resultados, traerlos
a la memoria y utilizarlos en futuros BA.
siguiendo este principio, lo utilizamos para confeccionar con mayor precisin y realismo los
diferentes modelos de BA.
Real y objetivamente, desde el punto de vista productivo, el BA comprende tres
modelos de balances con propsitos y resultados diferentes, pero basados en los mismos
principios metodolgicos. El balance alimentario instantneo (BAI) es el que se realiza en un
momento determinado con el propsito de conocer los problemas que ocurren en la unidad
comercial vacuna en ese instante; adems de diagnosticar los problemas tambin ayuda a
corregir los errores cometidos.
El balance alimentario histrico (BAH) es el que se hace con la informacin pasada,
para conocer cules fueron los problemas que entonces se presentaron y poder analizarlos a
favor de la produccin animal.
planificar la produccin futura con los recursos con que se cuenta y/o con los que se puedan
lograr. Debe reflejar la produccin animal futura y posible de una unidad comercial vacuna
para un tiempo determinado.
De todos estos balances el BAI es el que ms se acerca a lo real porque se hace con
una informacin ms fidedigna, ya que se logra en el momento que se realiza el balance.
Los resultados del BAH dependen de la veracidad de la informacin recopilada, lo que no
garantiza todo lo que debe esperarse del mismo. El BAP es el ms terico de todos porque
debe armonizar y balancear la dieta con un conjunto de alimentos para resultar en una
posible produccin animal y as elaborar un plan vacuno donde se reflejan en cantidad todos
los alimentos con que se cuenta para la futura produccin.
Entre las ventajas que ofrece el BAI est el suministrar informacin ms precisa para
realizar con ms exactitud el BAP; adems los resultados comprobados del BAP despus
que sean historia, enriquecern ms el BAI, corrigiendo los fallos en que incurri
anteriormente. La figura 1 seala esquemticamente esta relacin en tiempo.
Fig. 1 Ciclo de interrelaciones entre los balances alimentarios instantneos (BAI) y los
balances alimentarios perspectivos (BAP) o de planificacin tcnico-econmico
planificar la produccin animal a largo plazo. Siempre se debern utilizar los resultados
5
obtenidos con los dos primeros balances, sobre todo el instantneo que dar la informacin
ms exacta y fidedigna.
El tcnico nutricionista debe realizar cada uno de los tres balances si quiere lograr
precisin en su trabajo. Con los balances histricos y/o instantneos, sobre todo de este
ltimo, obtendr la informacin necesaria de toda la unidad productiva que le permita con
datos ms reales poder realizar con mayor precisin el balance alimentario perspectivo.
El balance instantneo es la clula central de todo el sistema, porque aporta los datos
ms ciertos del lugar, en un momento determinado. Los datos as logrados necesariamente
tienen que ser ms reales, no solo porque se tomaron en la unidad productiva, sino porque
pueden ser examinados en su conjunto dentro de un entorno especfico. Una vez efectuado
el BAP, las acciones inmediatas que deben ser practicadas para enmendar una dieta, como
las mediatas que corresponde con la planificacin a ms largo plazo, deben ser
comprobadas y corregidas regularmente aplicando el BAI. Esta rectificacin de los datos
sobre la base de resultados reales, consigue una mayor exactitud en los valores que se
utilizan. El hacer esta comprobacin ao tras ao, enriquecera continua e inagotablemente
la calidad de los datos de los alimentos que utilizamos para las diferentes pocas del ao y
regiones. El BA realizado en esta forma se enriquece con sus propios resultados, mejorando
cada da la fidelidad de los datos relacionados con la produccin animal vacuna comercial.
Los resultados que se obtengan en esta forma ofrecern valores mucho ms reales que los
alcanzados en trabajos experimentales. El banco de datos logrado de esta manera sera
mucho ms aplicable a los problemas nutricionales que se presentan en la produccin
ganadera vacuna.
Un buen pasto puede formar parte de la dieta que requieren animales en crecimiento
Es
los problemas.
Fig.2. Trinomio para explicar y analizar los BA en las producciones vacunas de carne y leche.
cultivada, los conocimientos dependen del estudio y la experiencia del trabajo consecuente
en unidades de ganadera comercial. Estas tres fuentes bien manejadas y proyectadas
deben darnos un BA con resultados ms precisos y reales.
La metodologa de BA utiliza mucho el recurso de tanteo con los indicadores que
utiliza, con el fin de alcanzar resultados que reflejen en forma adecuada las confrontaciones
sealadas. Sus resultados dependen en buena cuanta de las estimaciones hechas a los
valores utilizados en los clculos, basados en los conocimientos y la experiencia del tcnico
balanceador. Estos valores son lo que definen la precisin final de los resultados. A mayor
experiencia y conocimientos por parte del tcnico balanceador, mejor y ms creble sern los
valores que aporte al balance.
confiable en esta materia, debe ser muy consecuente en su trabajo, necesita de estudio y
adems acumular experiencia. Esto ltimo solo puede lograrlo con trabajo y gran dedicacin
al mismo.
9
El tcnico retendr y manejar sus propios valores con los que ha realizado otros
balances, estos valores lo han conducido a resultados productivos conocidos y esperados,
por lo que en condiciones similares, cuando los aplique en otros BA, lograr resultados muy
parecidos. Los valores que utiliz en una ocasin los puede modificar de acuerdo con
resultados anteriores y segn su nuevo criterio, adquirido por nuevas experiencias. En estos
casos los valores que le haya asignado a los alimentos, incluyendo el pasto, y a los
requerimientos nutricionales deben ser ajustados a resultados anteriores.
Factores que intervienen en el BA. La idea antes expuesta se resume bsicamente
en la siguiente reflexin: En la manifestacin de un fenmeno intervienen un gran nmero
de factores con cierto orden e intensidad, cuando estos factores se repiten con el mismo
orden e intensidad, el fenmeno debe volver a repetirse en igual forma.
La funcin de estos factores nos puede acercar a la veracidad del fenmeno, con alta
probabilidad de alcanzar resultados ms reales.
10
Una vez efectuado el BA, tanto el inmediato (BAI) que puede ser practicado para
enmendar una dieta, como el mediato (BAP), que es el correspondiente a la planificacin a
ms largo plazo, deben ser revisados y corregidos regularmente aplicando los principios del
BA. Esta rectificacin de los datos sobre la base de resultados reales, consigue una mayor
exactitud en los valores que despus se utilizan. El hacer esta comprobacin ao tras ao,
nos enriquecera continua e inagotablemente la calidad de los datos de las tablas de
alimentos para las diferentes pocas del ao y regiones. El BA realizado en esta forma se
enriquece con sus propios resultados, mejorando cada da la fidelidad de los datos,
resultados de la produccin vacuna comercial. Los resultados que se obtengan en esta
forma ofrecern valores mucho ms crebles para la produccin comercial que los
alcanzados en trabajos experimentales. El banco de datos reunidos de esta manera sera
ms aplicable a los problemas nutricionales que se presentan en la ganadera comercial
vacuna.
Un BA necesita cumplir con los siguientes requisitos:
1. Estimar lo ms aproximadamente posible los requerimientos nutricionales de
los animales, segn peso vivo, produccin, gastos de energa, estrs, etc.
2. Conocer el consumo de cada uno de los alimentos ofrecidos.
3. Conocer su valor nutritivo en PB, energa, minerales y vitaminas.
Estos tres grupos deben quedar bien armonizados, como consecuencia de que cada
uno de los indicadores sea estimado con la mayor precisin posible dentro de todo el
complejo. De esta precisin depende la fidelidad o la realidad de los resultados. Para
ordenar los indicadores con una apariencia lgica y aceptable, el tcnico balanceador tiene
que valerse en gran medida del mtodo de tanteo para cambiar los valores de los
indicadores hasta lograr resultados que reflejen lo real posible.
considerar muy ampliamente el ambiente que rodea a los animales, el que influye en la
produccin animal de todas las razas en modo considerable y variable.
El tcnico balanceador debe conocer muy bien los principios de la nutricin animal,
debe interpretar los resultados y conocer el porqu de los sucesos, adems saber reutilizar
los resultados logrados con los valores estimados en otros BA, donde se repitan los hechos
con ms o menos similitud.
participan en el BA, deben incluirse como muy importantes por la influencia que tienen en el
comportamiento de la produccin animal y por las interacciones actuantes dentro del entorno,
11
los siguientes factores: el clima, el manejo, los estrs, los estados fsicos y fisiolgicos de
los animales, los efectos combinatorios de los alimentos, el potencial productivo de los
animales, la disponibilidad y calidad de los alimentos y otros menos sobresalientes.
El
acomodo de todos estos factores es el medio decisivo para lograr una alta credibilidad de los
resultados, pero solo alcanzable y dependiente de lo que pueda ofrecer el tcnico
balanceador de acuerdo con sus conocimientos y experiencia.
Una dieta solo de forraje no puede ofrecer altas ganancias de peso vivo
cosechan.
Las vitaminas dependen ms del manejo que se le ha dado a los alimentos,
como edad de cosecha, poca del ao, almacenamiento, etc.
El consumo voluntario se reduce seriamente cuando la fibra neutra detergente (FND)
sobrepasa los 35% en la racin, generalmente por debajo del 25% no se presentan
limitaciones del consumo. Es importante conocer la fuente de la fibra, el tamao de sus
partculas, la digestibilidad y la velocidad de pasaje al resto del sistema gastrointestinal.
Es muy conveniente estimar con bastante exactitud
formular una dieta y no caer en una baja o excesiva alimentacin. Una baja alimentacin
reduce la produccin animal y puede influir seriamente en la salud de los animales. Una
excesiva alimentacin puede reducir la eficiencia nutritiva de la racin y aumentar los costos
de produccin. Regularmente el consumo en MS se fija entre 2 y 4% del peso vivo (PV),
aunque puede ser menos y ms de lo sealado, segn el estado fsico y fisiolgico del
animal.
En vacas lecheras de mediana a altas producciones se da el caso contradictorio, que
al inicio de la lactancia cuando la produccin es ms alta, algunos investigadores han
planteado que se puede reducir el consumo hasta en un 20%, pero hay que considerar con
precisin los problemas que esto puede acarrear si las vacas no son alimentadas
correctamente, sobre todo antes del parto.
En dietas de forrajes ms concentrados se ha encontrado que lo ms importante
relacionado con el consumo voluntario son la cantidad y la digestibilidad de la fibra del forraje
en la racin. Generalmente a medida que aumentan los concentrados en la dieta, aumenta
el consumo voluntario y se reduce la digestibilidad de la fibra.
Maximizando el consumo de materia seca (MS) permite alimentar con dietas que
contengan porcentajes ms bajos de protena, lo que mejorara la eficiencia del uso de N por
los animales y reducira el suplemento de protenas que deben suministrarse. El consumo de
las cantidades exactas de nutrientes requeridos es esencial para maximizar la eficiencia del
uso del N en la dieta.
Proporcionalmente al PV, las vacas mayores productoras y el ganado en crecimiento
consumen ms que las menos productoras y el ganado en la ltima etapa de crecimiento.
13
uniforme y constante, y se logra una mejor utilizacin de los ingredientes; en cambio, cuando
los ingredientes se consumen separadamente la eficiencia ruminal se reduce. Cuando la
produccin animal tiene al pasto como un ingrediente importante en la racin, hay que
tomarlo muy en consideracin porque su consumo no es conocido ni su real valor nutritivo.
Donde se mezclan los forrajes y los concentrados para que la dieta se utilice
eficientemente es esencial que el forraje sea de alta digestibilidad con un mnimo de fibra en
su MS, de lo contrario se puede polarizar la fermentacin en el rmen y reducir las
probabilidades productivas de la dieta.
Un alto consumo de MS de pasto puede acercarse al 4% del PV de los animales y en
algunos casos sobrepasar esta cifra, cuando esto ocurre la calidad del pasto es importante
pero no es el nico factor que posibilita alcanzar tan elevados consumos. Hay otros factores
influyentes que intervienen en estos casos, como son las altas producciones de leche, estado
fsico de los animales los flacos consumen ms que los gordos-, ganancias compensatorias
por escasez anterior de alimentos, estados de estrs, ambiente favorable, etc.
La veracidad del consumo total y del pasto est en relacin directa con los valores
nutricionales que se le asignen a cada uno de los alimentos. En el BA valores ms altos, el
consumo disminuir y viceversa, hasta satisfacer los requerimientos nutricionales de la
produccin animal
calidad corresponda con el consumo y ambos con la produccin, sin descuidar la protena
total y cada uno de los otros componentes. El balance no se puede aceptar como vlido
hasta que todos los factores que sustentan la produccin animal se relacionen entre s en
forma armnica y aceptable prctica y cientficamente. En caso de no cumplir con este
requisito debe realizarse de nuevo.
Procedimiento de la metodologa del BAI.
La elaboracin de un BA requiere
requerimientos
nutricionales
empleados
deben
seleccionarse
de
tablas
reconocidas internacionalmente y/o aceptadas por quienes realizan los balances, de acuerdo
con sus conocimientos y experiencia. En este elemento de la metodologa los componentes
que se deben considerar son: protena bruta (PB), energa metabolizable (EM), calcio (Ca) y
fsforo (P). Debe quedar una puerta abierta para aquellos lugares donde sea necesario
aportar algunas vitaminas como la A y la D. Adems es posible que en el futuro se incluyan
15
otros minerales como el azufre (S), importante en la digestibilidad de los alimentos fibrosos
y como componente de aminocidos esenciales.
El requisito ms importante para lograr resultados aceptables con la aplicacin de la
metodologa de balance alimentario instantneo (BAI), es tomar con la mayor precisin
posible la informacin necesaria para efectuar los clculos que requiere la ejecucin de la
metodologa. A mayor exactitud en la toma de datos, ms reales sern los resultados que
logremos con la aplicacin del BAI y por lo tanto, las recomendaciones que se ofrezcan a
partir del balance sern ms tiles y vlidas. En cualquier unidad de produccin comercial
vacuna, tanto de leche, cra, crecimiento y/o engorde, la informacin que se requiere es la
siguiente:
1. Nmero de grupos y cantidad de animales por grupo en que se divide el hato.
2. Peso vivo (PV) promedio por grupo de animales, vacas o ganado en crecimiento
y/o engorde.
3. Composicin de cada grupo. Cantidad de vacas lecheras o de cra, con 1, 2 ms
partos, vacas secas, hembras y machos en crecimiento y engorde.
4. Produccin animal por grupo. Leche y % de grasa. Cambios de PV /da/animal,
tanto para vacas como para animales en crecimiento y/o engorde.
5. Distancia y veces que los animales recorren desde los pastizales a las reas de
sombra, comederos u ordeo.
6. Estimado de la concentracin energtica del pasto consumido, expresado en
Mcal/kg MS.
7. Consumo y composicin bromatolgica (PB, EM, Ca y P) de los alimentos
suministrados y consumidos.
8. Potencial de produccin de los animales del hato. En ganado de leche potencial del
genotipo. En ganado de carne crecimiento estimado segn raza.
9. Estado productivo de los animales, en ganado de leche segn das de lactancia y
en ganado de carne, segn la edad de los animales.
10. Potencial productivo de los animales, en ganado de leche de acuerdo con los das
de lactancia y en ganado de carne tiene relacin directa con el estado fsico de los
animales y su anterior alimentacin.
16
aumentos, los que puede cambiar de acuerdo con sus conocimientos y experiencia.
Igualmente puede actuar en otras consideraciones que se sealan en este sentido en el
captulo.
Las necesidades de nutrientes para la produccin de leche se estiman tomando como
base de clculo, el porcentaje de grasa de la leche producida.
En cuanto a los
17
Excelente
5%
Muy bueno -
10%
Bueno
15%
Regular
20%
Malo
25%
A estos valores se les deben agregr los daos causados por estrs, que en pases
desarrollados se considera un 10% como mnimo, en lugares con menos desarrollo los daos
pueden alcanzar porcentajes mucho ms altos, hasta 25% y ms en casos extremos. Como
los estrs afectan la eficiencia de aprovechamiento de los nutrimentos de los alimentos, se
recomienda que los gastos en pastoreo y por estrs se incluyan en uno solo y abarquen a
todos los nutrientes y no solo a la energa (EM), como prefieren algunos investigadores.
En la decisin de seleccionar los valores de gastos extras de nutrimentos en animales
en pastizales, debe considerarse tambin su disponibilidad, sobre todo la disponibilidad
comestible que es la que debe estimarse, porque el resto del pasto ofrecido no resulta en
maximizar la produccin animal.
rechazo que hacen los animales de estos alimentos, porque puede ser una seal muy real de
la calidad de los mismos o del estado fsico y fisiolgico de los animales. Cuando el forraje
es de baja calidad debe haber un alto porcentaje de rechazo, pero si el consumo del mismo
es alto significa que los animales pueden estar pasando por un estado de hambruna general
o su estado fisiolgico les induce a efectuar un consumo superior. En los clculos de los
consumos deben considerarse las interacciones forrajes-concentrados-animal. En cuanto al
consumo de piensos concentrados en los comederos, ocurren prdidas, que pueden ser
alrededor del 5% cuando el suministro es abundante, o de 2 a 3% cuando es relativamente
bajo. El tamao del comedero es tambin importante considerarlo en estas prdidas.
Hay tres cuestiones que deben ser inviolables en la estimacin de los consumos de
los alimentos suplementarios:
18
En este caso
habra que revalorizar todo el BA hasta armonizar el resultado final. Si fuera un pasto bueno
no habra que rehacer el balance porque seguramente un pasto catalogado como bueno,
debe tener un porcentaje de PB mucho ms alto que el obtenido. Por lo tanto, en este ltimo
caso se acepta el resultado.
Importante es repetir que en estos casos los valores asignados a los componentes de
los pastos y forrajes se estiman a partir de la seleccin que hagan los animales, o sea, en la
boca del animal y no en la disponibilidad ofrecida.
Con los valores mnimos de Ca y P se hacen las mismas consideraciones que con la
PB. El tcnico balanceador tiene que estar muy al tanto de los valores reportados de estos
dos elementos en los suelos donde se efecta el balance.
encontrados son ms altos que los contenidos en anlisis bromatolgicos de pastos en los
suelos donde se hace el balance, entonces deber suplir en forma extra el elemento
deficiente. Hay que tener cuidado con carencias subclnicas de minerales que pueden traer
resultados negativos en etapas posteriores.
La determinacin de la concentracin energtica de la racin es otra significativa
comprobacin que se debe hacer en la elaboracin del BA. Este valor se obtiene dividiendo
los aportes totales de EM de la racin entre los kg de MS ingerida por animal. Se debe
adems analizar la relacin entre PB y EM. Para hacer estos anlisis el tcnico balanceador
debe consultar las tablas de requerimientos que le ofrezca la mayor confianza con resultados
prcticos.
La cuarta comprobacin incluye la relacin pastos y forrajes con los concentrados en
la racin.
digestibilidad y el consumo de los alimentos fibrosos en las dietas que se suministran a los
animales; necesita saber manejar las dietas cuando se utilizan elevadas cantidades de
alimentos concentrados como en el caso del engorde para el sacrificio. Adems, si la dieta
se fundamenta en los pastos y forrajes debe dominar hasta qu cantidad y cmo suministrar
los concentrados para que no se afecte la digestibilidad de los alimentos fibrosos.
De
acuerdo con los resultados de la literatura, para un alto aprovechamiento diettico de los
pastos, los piensos concentrados no deben exceder su presencia en la dieta de un 20 al
30%. Para vacas altas productoras, la relacin forrajes/concentrados recomendada debe
mantenerse alrededor de 40:60%.
comestible (DC) que es la que puede formar parte en la racin de los animales. La DC est
integrada por la produccin nueva de MS de pasto y lo que no se consumi en pastoreos
anteriores. Para precisar esta DC se necesita estimar primero la produccin de MS del pasto
y despus agregarle lo que se valore proveniente de producciones anteriores que hayan sido
rechazadas por los animales.
Conociendo por referencia o por medicin directa la produccin anual de MS del pasto
en cuestin o estimando la misma por experiencia o conocimientos propios, se puede llegar a
evaluar con exactitud aceptable la produccin mensual de MS y el suministro producido de
MS por animal en un da.
para alcanzar el potencial productivo. Este potencial se puede conocer por diferentes vas:
1. por los registros de produccin para las diferentes razas, publicadas por las asociaciones
de productores. 2. cuando se conoce por varios aos la produccin de hatos de animales del
mismo genotipo, que hayan sido alimentados adecuadamente con el fin de obtener sus
mximas producciones; estos registros se corresponden generalmente con hatos
comerciales.
En los hatos lecheros se conoce una va para aplicar en las unidades comerciales, que
ofrece el potencial, no tanto de los animales como de todo el entorno en que se desarrolla la
produccin. En este entorno se consideran principalmente: la alimentacin, el manejo, el
comportamiento del personal, los estrs cotidianos y el clima. Los resultados productivos
ocasionados por estos factores ofrecen el potencial in situ de la combinacin animalesentorno, lo que se le ha llamado potencial aparente o relativo. Se toma la produccin
mxima de leche/vaca en un perodo corto de tiempo (< de 7 das), se promedia la
produccin y los das de lactancia del hato o del grupo de vacas seleccionadas. Se prefiere
el grupo de vacas que produzcan ms leche en su conjunto y representen mejor al hato. Con
la produccin de leche y los das de lactancia promedio se calcula la produccin posible
promedio de leche por lactancia del grupo de vacas, lo que debe ser el potencial productivo
comercial de ese hato de acuerdo con sus peculiares caractersticas. Para revelar la meta
posible de alcanzar bajo el entorno sealado, los clculos se realizan a partir del mes con la
ms alta produccin de leche en el ao.
Despus que se tenga el potencial aparente o relativo del hato en sus mejores
momentos de alimentacin, manejo, etc. se procede a calcular la produccin de la lactancia
del hato en el momento que elaboramos el BA. En este caso se promedian la produccin de
leche y los das de lactancia igual que en el caso anterior, pero aqu lo hacemos para todas
las vacas en ordeo. El resultado sera la produccin estimada por lactancia de ese hato en
el momento y bajo las condiciones prevalecientes. La diferencia entre esta lactancia y la
anterior nos ilustrar todo lo que podramos alcanzar con solo mejorar la alimentacin, el
manejo y otros a niveles ya alcanzados en la misma unidad productiva.
Conclusiones y recomendaciones. En cuanto al consumo total de MS, este puede
ser alto o bajo. Si es alto es una buena seal, pero debe estudiarse el porqu de este
comportamiento, y conocer los factores que influyen positivamente en l, sera de una gran
ayuda para el que dirige la produccin en esa unidad de ganado vacuno. En caso de que el
22
consumo sea bajo, la produccin tambin ser baja; esta situacin se puede corregir
aumentando la disponibilidad de los alimentos y mejorando su calidad. En los pastos su
consumo se incrementa no solo elevando su calidad, sino tambin reduciendo la carga y
considerando la influencia en este sentido de algunos alimentos suplementarios.
ambientes
presurosamente cambiantes. Esos estrs pueden aliviarse en gran medida teniendo una
buena organizacin en el trabajo diario, disciplina laboral y un personal bien preparado y con
una adecuada cultura ganadera que entienda la necesidad de suministrarle a los animales un
ambiente lo ms confortable posible.
Las prdidas de peso vivo (PV) cuando son altas pueden ser un signo de que algo no
anda bien. Cuando esto ocurre hay que analizar en primer lugar la alimentacin, el estado
23
24
Lecturas Recomendadas
AFRC. 1991. Technical Committee on Responses to Nutrients. Voluntary Intake of
Cattle. Report no 8. Nutr. Abstr. Rev. (Series B). 61:815 823.
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Prez Infante, F., 1998. Balance Alimentario: necesidad del tcnico nutricionista. Ed.
ESEN. C. de la Habana, p. 1 35.
25
Se presentan tres ejemplos de balance alimentario instantneo (BAI) para facilitarle al lector
una mejor comprensin de la metodologa expuesta. Se seleccion el BAI para desarrollar
estos ejemplos porque es la base de los otros balances y el que ms se ajusta a los anlisis
que se hagan al respecto.
1er. Ejemplo. Un grupo de 40 vacas que promedian, por vaca-da, en el momento del
BAI unos 12.0 kg de leche con 4.0% de grasa, con un peso vivo (PV) promedio de 450 kg y
prdidas de PV por vaca de 200 g/da y los das de lactancia promedian los 140 das. En
este grupo de vacas la mxima produccin de leche fue de 14.0 kg por vaca-da en 168 das
de lactancia. En este caso todas las vacas tenan de tres a ms lactancias. Los gastos de
nutrientes por pastoreo y estrs se estimaron en un 30% por encima de los requerimientos
de mantenimiento. Tabla 1.
Componentes de la dieta consumida: 5.0 kg MS de ensilaje de maz + 2.0 kg MS de
pienso-concentrado + pasto. Tabla 2.
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
Mantenimiento. PV 450 kg
13.06
372
18
14
3.92
112
5.4
4.2
0.78
-1.65
-64
-2.8
-0.8
14.88
1068
35.5
22.7
30.99 Mcal
1488 g
56.1 g
40.1 g
30%
Gastos
por
locomocin,
26
EM, Mcal/kg
PB, %
Ca, %
P, %
MS
Pastos
2.10
15.0
0.60
0.20
Ensilaje de maz
2.44
8.8
0.34
0.25
Pienso-concentrado
2.80
18.0
0-40
0.30
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P,g
Consumo, kg MS
Ensilaje de M.
5.0
12.2
440
17.0
12.5
Pienso-conc.
2.0
5.6
360
8.0
6.0
Total supl.
7.0
17.8 Mcal
800 g
25.0 g
18.5 g
Las diferencias entre los requerimientos nutricionales y lo aportado por los alimentos
suplementados representan lo mnimo que aporta el pasto para la produccin animal en las
condiciones dadas. Aporte del pasto en EM=30.99 Mcal 17.80 Mcal = 13.19 Mcal; a partir
de este consumo y su valor energtico estimado (2.1 Mcal/kg. MS) se logra el consumo de
pasto en materia seca (MS). Tablas 3 y 4.
Tabla 4. Aportes de componentes del pasto, como mnimo real calculado segn el
anlisis bromatolgico propuesto.
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
13.19
688
31.1
21.6
13.19
945
37.8
12.6
27
Comprobaciones de: la protena bruta (PB), el calcio (Ca), el fsforo (P) y el consumo
total de MS.
Contenidos mnimos para poder cumplir con los requerimientos.
PB = 688 g en 6300 g de MS consumida
X
en
100
en
100
en
100
5.0 kg de MS
pienso-concentrado -
2.0 kg de MS
pastos -
6.3 kg de MS
Total
13.3 kg de MS
28
Cambios de PV. Las prdidas de 200 g no es alarmante para este caso, pero no
deben ocurrir en una lactancia que ya ha recorrido 140 das.
produccin de leche fue la ms alta, con 14.0 kg por vaca-da en 168 das de lactancia. Para
desarrollar las operaciones de comparacin de uno y otro momento, debemos apoyarnos en
relaciones como las que se ofrecen en la tabla 11 del anexo u otra similar. En base a estas
relaciones calculamos los rendimientos de las lactancias en ambos momentos. El mayor
rendimiento logrado nos ofrece el potencial del hato en sus mejores condiciones productivas.
Ejemplo 1:
12.0 kg X 28 das = 336 kg de leche
336 kg es el 10.11% de la produccin de la lactancia
por lo tanto, la produccin de la lactancia sera,
336 kg
----
10.11%
----
100.0%
--
8.62%
--
100.0%
Se puede inferir que el potencial productivo relativo de esta vaquera promedia unos
4,548 kg de leche por lactancia, bajo las mejores condiciones de su entorno, lo que indica la
posibilidad real de alcanzar esta produccin durante todo el ao. La diferencia entre una
lactancia y la otra es de 36.7%, demostrando que se deja de producir una cantidad
considerable de leche en el ao, la cual se puede recuperar si se conocen las condiciones
que limitan y se eliminan para mejorar la productividad de la vaquera.
Recomendaciones
1.
2.
3.
4.
entre
la
cantidad
de
consumo
estimado
y el
porcentaje
de
2do. Ejemplo. El BAI en una unidad de cra de 13 terneros de razas lecheras, que
promedian 100 kg de PV con ganancias de peso vivo (GPV) de 300 g por animal promedioda. Gastos por estrs ambiental 10%. Tabla 5.
Tabla 5. Requerimientos promedio del grupo
Indicadores
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
4.2
260
10%
0.4
26
0.6
0.3
300 g/da
1.8
105
8.0
6.4
391
14.6
Mantenimiento
PV 100 kg
4.0
7.3
PB, %
Ca, %
P, %
Alimentos
MS
Pasto
2.2
16
0.6
0.3
Pienso-concentrado
3.0
18
0.7
0.5
31
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
4.5
270
10.5
7.5
1.5 KG
Las diferencias entre los requerimientos nutricionales y lo aportado por los alimentos
suplementados representan lo mnimo que aporta el pasto para la produccin animal en las
condiciones dadas. Tablas 6, 7 y 8.
Tabla 8. Aportes del pasto
Indicadores
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
1.9
121
4.1
1.9
138
5.2
2.6
en 100
Se acepta porque el pasto con esa calidad (2.2 Mcal/kg MS) debe tener no menos de
16.0% de PB en su MS.
Ca 4.1 en 864 g de MS.
X en 100
32
33
3er. Ejemplo. BAI en una unidad o finca de engorde de 96 novillos, los animales
promedian un PV de 300 kg con ganancias (GPV) solo de 500 g/animal-da. Los gastos por
pastoreo y estrs se estimaron en un 20%. Tabla 9.
Tabla 9. Requerimientos promedio del grupo
Indicadores
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
9.6
427
11
10
1.9
85
2.2
2.0
5.7
317
15.0
4.0
Requerimientos totales
17.2 Mcal
829 g
28.2 g
16.0 g
Mantenimiento PV 300 kg
Gastos
por
pastoreo
estrs
20%
EM, Mcal/kg
PB, %
Ca, %
P, %
MS
Pienso-concentrado
2.6
16
0.50
0.35
Pastos
2.1
14
0.45
0.15
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
3.6
224
7.0
4.9
13.6
605
21.2
11.1
13.6
910
29.3
9.8
Consumo estimado del pasto 13.6 Mcal 2.1 Mcal = 6.5 kg MS = 2,17% del PV
Para este tipo de engorde este consumo (%) puede considerarse aceptable, pero en la
prctica sus resultados pueden mejorarse mucho ms.
34
100
consumido
en
100
comsumido
Es muy probable que un pasto pueda alcanzar el 0.17% de P en su MS, pero el pasto
que ofrecemos por su bajo contenido (0.15%) no satisface los requerimientos del promedio
de estos animales para las ganancias logradas.
Consumo total de MS = 7.9 kg de MS = 2.6% del PV.
En este tipo de engorde no es fcil lograr consumos por encima de este porcentaje,
aunque se puedan alcanzar resultados superiores al 2.8 y 3.0% del PV, mejorando el manejo
y la calidad de los alimentos. En los resultados tienen mucha influencia la edad, el estado
fsico y fisiolgico de los animales al inicio del proceso de engorde, un estado de ganancias
compensatorias es muy importante considerarlo.
Cambios de peso vivo Ganancias de peso vivo (GPV) de 500 g/animal-da son bajas
para animales de engorde con destino al negocio de los mataderos; se necesita cambiar la
dieta para aspirar a mayores ganancias.
Potencial productivo - En general las mnimas GPV a aspirar en animales en pastoreo
durante largos periodos de tiempo, aparecen en las tablas 20 y 21 de los anexos. Para hacer
rentable el negocio, las GPV deben aumentarse por lo menos entre 900 y 1000 g diarios por
animal. Para razas de produccin de carne y de gran talla, estas ganancias pueden ser
mayores. Para altas GPV se requieren dietas con elevadas concentraciones en su MS de sus
35
4to. Ejemplo BAI de un grupo de vacas seca con 7 a 9 meses de preez, con un PV
promedio de 450 kg. Los gastos de pastoreo y estrs se estimaron en 20%.
36
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
Mantenimiento PV 450 kg
13.06
372
18
14
2.61
74
3.6
2.8
3.72
496
12
Requerimientos totales
19.39
942
33.6
21.8
EM, Mcal/kg
PB, %
Ca, %
P, %
10
0.40
0.15
MS
Pasto ad libitum
2.0
1
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
19.39
942
33.6
21.8
19.39
970
39.8
14.6
pasto
Lo que debe aportar el pasto estimado
segn su bromatologa
en 100
100
Aceptado, el pasto y el suelo donde el primero est establecido son indicios positivos
para aprobar este resultado
P 21.8 en 9,700 g de MS
X
en
100
consumo de pasto. Con solo 11.7 kg de MS (2.6% del PV ) se puede mejorar con
38
creces el estado fsico de todas las vacas, sobre todo el de las ms enflaquecidas.
En este caso las GPV pueden alcanzar hasta los 400 g/vaca-da.
3. La reduccin de la carga seguramente ayudar a incrementar el consumo de
pasto,
respuesta es otra.
4. Deben evaluarse todas las acciones que posibiliten aumentar los consumos de MS.
Los ejemplos sealados se desarrollaron en la forma ms sencilla posible, para que
los tcnicos asimilaran la metodologa objetivamente y comprendieran las amplias
posibilidades que ofrece el Balance Alimentario en diferentes condiciones productivas. Lo
que ms pudiera resaltarse es que logra encontrar los reales problemas que esconde la
produccin vacuna en cualquier unidad comercial. Sobre todo se detecta con confiable
precisin los enigmas nutritivos que negativamente influyen en la produccin animal.
Si los resultados del Balance Alimentario se analizan con mayor detenimiento y
profundidad, se pueden alcanzar derivaciones importantes que ayudaran a completar
cientficamente las conclusiones a que se llegue. Las relaciones concentrados-forrajes y
protena-energa, as como las caractersticas de los componentes proteicos y energticos de
los alimentos, deben estudiarse con cuidado para llegar a conclusiones definitivas y poder
diagnosticar con acierto para ofrecer las recomendaciones correctas.
Los 3 Balances Alimentarios, el histrico, el instantneo y el perspectivo se basan en
los mismos principios, pero con caractersticas y objetivos diferentes y especficos en cada
uno. El histrico en sentido general, nos ensea lo que ha pasado en la unidad. La
informacin que brinda este balance, bien elaborada, analizada y estudiada es esencial para
interpretar mejor las relaciones entre todos los componentes que intervienen en la
produccin animal de la unidad en cuestin, por lo tanto sus resultados son bsicos para
acertar con mayor precisin lo que acontece con el Balance Alimentario Instantneo.
Despus de todo este proceso, la elaboracin del Balance Perspectivo se facilita y se puede
ajustar con ms alta puntualidad al futuro real.
39
Informacin necesaria. Tablas. Las siguientes tablas son de obligatoria consulta para
poder elaborar cualesquiera de los tres BA. Aunque estas han sido preparadas a partir de
resultados de investigaciones cientficas, el balanceador de acuerdo con sus conocimientos,
experiencia y las condiciones que se presentan en la unidad escogida, puede modificarlas y
adaptarlas de acuerdo con los resultados logrados o los esperados. En estos casos es muy
importante utilizar el tanteo para conocer si la seleccin de la informacin en las tablas ha
sido la ms adecuada para alcanzar los resultados ms reales.
Queda por priorizar en el trabajo tcnico, el anlisis y el estudio para llegar a un
resultado y al final saque UD sus propias conclusiones.
EM, Mcal
TND, kg
Total PB, g
Ca, g
P, g
Vit. A,
1000 UI
350
10.76
2.85
341
14
11
27
400
11.96
3.14
346
16
12
30
450
13.06
3.45
372
18
14
36
500
14.13
3.71
398
19
15
40
550
15.18
3.99
424
21
16
44
600
16.20
4.26
448
23
17
48
650
17.21
4.52
472
24
19
51
700
18.19
4.78
496
26
20
55
40
EM, Mcal
TND, kg
Total PB, g
Ca, g
P, g
Vit. A,
1000 UI
350
14.00
3.71
642
23
16
27
400
15.37
4.13
796
26
17
30
450
16.78
4.50
868
30
19
34
500
18.17
4.87
937
32
21
38
550
19.51
5.24
1004
35
23
42
600
20.83
5.59
1069
38
25
46
650
22.12
5.94
1133
41
27
50
700
23.38
6.27
1195
44
29
53
EM, Mcal
TND, kg
Total PB, g
Ca, g
P, g
2.5
0.99
0.260
75
2,40
1,65
3.0
1.07
0.281
78
2,50
1,70
3.5
1.16
0.303
83
2,60
1,75
4.0
1.24
0.324
89
2,70
1,80
4.5
1.32
0.344
94
2,80
1,85
5.0
1.40
0.365
100
2,90
1,90
5.5
1.48
0.386
105
3,00
2,00
EM, Mcal
TND, kg
Total PB, g
Ca, g
P, g
Prdidas1,2
-8.25
-2.17
-320
14
Ganancias1
8.55
2.26
410
38
12
Ganancias2
9.00
2.38
420
38
12
PV
41
100
150
200
GPV,
Con.
Forraje
EM,
TND, kg
Total
Ca, g
P, g
kg/da
Mn.
en
Mcal
MS, kg
dieta, %
2.2
100
4.2
1.2
260
0.3
3.0
80-90
6.0
1.7
365
14
0.5
3.0
70-80
6.7
1.9
459
21
10
0.7
30
50-60
7.2
2.0
549
28
12
0.9
3.2
25-40
8.3
2.3
609
33
14
1.1
3.3
20
9.2
2.5
659
36
15
2.9
100
5.6
1.6
290
0.3
4.1
80-90
8.2
2.3
443
15
0.5
4.1
70-80
9.1
2.5
534
22
11
0.7
4.1
50-60
9.9
2.7
628
29
13
0.9
3.9
25-40
11.0
3.0
709
35
15
1.1
4.1
20
11.8
33
786
37
16
3.7
100
7.0
1.9
330
0.3
5.1
80-90
10.2
2.8
510
17
10
12
0.5
5.1
70-80
11.3
3.1
609
23
12
13
0.7
5.1
50-60
12.3
3.4
701
29
14
13
0.9
5.2
35-45
13.4
3.4
786
36
17
13
1.1
5.2
20
14.6
4.0
866
38
18
13
PB, g
42
Vit. A
1000 UI
250
300
350
GPV,
Cons.
Forraje
EM,
TND, kg
Total
Ca, g
P, g
kg/da
mn.
en
Mcal
MS, kg
dieta, %
4.4
100
8.3
2.3
369
10
0.3
6.0
80-90
12.0
3.3
577
19
11
14
0.5
6.1
70-80
13.4
3.7
678
24
13
14
0.7
6.1
50-60
14.6
4.0
770
30
15
14
0.9
6.0
25-40
15.6
4.3
860
33
17
14
1.1
5.9
20
16.5
4.6
946
35
18
14
5.1
100
9.6
2.7
427
11
10
10
0.3
6.9
80-90
13.8
3.8
640
20
12
16
0.5
7.0
70-80
15.3
4.2
744
26
14
16
0.7
7.0
50-60
16.7
4.6
842
31
16
16
0.9
6.9
25-40
18.0
5.0
936
35
18
16
1.1
6.9
20
19.2
5.3
1028
38
19
16
5.7
100
10.8
3.0
485
12
11
12
0.3
7.8
80-90
15.5
4.3
704
21
13
18
0.5
7.8
70-80
17.2
4.8
812
27
15
18
0.7
7.8
50-60
18.6
5.2
913
32
17
18
0.9
7.6
25-40
19.8
5.5
1010
36
19
18
1.1
7.4
20
20.8
5.8
1102
39
20
18
PB, g
43
Vit. A
1000 UI
400
450
500
GPV,
Cons.
Forrajes
EM,
TND, kg
Total
Ca, g
P, g
kg/da
mn.
en
Mcal
MS, kg
dieta, %
6.3
100
11.9
3.3
516
13
12
13
0.3
8.6
80-90
17.2
4.8
763
22
14
19
0.5
8.7
70-80
19.2
5.3
873
28
16
19
0.7
8.6
50-60
20.7
5.7
976
33
18
19
0.9
8.6
25-40
22.4
6.2
1077
37
20
19
1.1
8.6
20
24.0
6.6
1175
40
21
19
6.8
100
13.0
3.6
572
14
13
14
0.3
9.5
80-90
18.9
5.2
820
23
15
19
0.5
9.5
70-80
21.0
5.8
932
29
16
20
0.7
9.5
50-60
22.7
6.3
1037
34
19
20
0.9
9.5
25-40
24.6
6.8
1144
38
21
20
1.1
9.3
20
26.0
7.2
1254
41
22
20
7.4
100
14.0
3.9
627
15
14
15
0.3
10.3
80-90
20.5
5.7
920
24
16
20
0.5
10.3
70-80
22.7
6.3
998
30
17
21
0.7
10.3
50-60
24.6
6.8
1097
35
20
21
0.9
10.2
25-40
26.6
7.4
1207
39
22
22
1.1
10.3
20
28.8
8.0
1322
42
23
22
PB, g
Vit. A
1000 UI
TABLA 20. Techos promedio de ganancias diarias de peso vivo (PV) para el ganado lechero
(WAC, 1978)
Peso vivo, kg
Mxima ganancia/da
Peso vivo, kg
Mxima ganancia/da
50
700
300
1000
75
800
350
1000
100
900
400
1000
150
1000
450
1000
200
1000
500
900
250
1000
550
900
44
TABLA 21. Promedios de ganancias mnimas de PV que deben alcanzar los animales
durante su desarrollo y/o engorde (NRC 1978)
Edad en meses
Mnima ganancia/da
Edad en meses
Mnima ganancia/da
470
12
600
530
14
550
720
16
550
850
18
520
820
20
570
10
630
22
570
45
TABLA 22. Estimados de la calidad del pasto y forrajes verdes en la boca del animal
cuando la disponibilidad no es limitante (FPI, 1998)
Aproximaciones*
Clasificacin y caractersticas
uniforme,
bien
Prod. leche,
Cons. MS,
Contenido
Conc. de
Prot.
kg
% del PV
de PB, %
EM,
degrad.
Mcal/kg
en
MS
rumen, %
18
3.4
17
2.5
85
12-18
3.1-3.3
14-16
2.3-2.4
82-84
6-12
2.8-3.0
11-13
2.1-2.2
79-81
2-6
2.5-2.7
9-10
1.9-2.0
76-78
2.0-2.4
5-7
1.7-1.8
73-75
1.9
1.6
69-72
manejado,
altamente
fertilizado
con
rotaciones
cortas,
N,
densa
disponibilidad
Muy Buena calidad. Pasto tierno,
hojoso,
relativamente
manejado,
fertilizado
bien
con
N,
disponibilidad adecuada
Buena
calidad.
Pasto
joven
uniforme,
casi
siempre
calidad.
Pasto
no
manejo,
rotaciones
largas
mayores de 40 das
Mala calidad. Pasto maduro y muy Mantenimiento
disparejo, manejo muy deficiente,
presenta malas hierbas, rotaciones
mayores de 50 das
Muy mala calidad.
maduro,
invadido
Pato muy
por
malas
Prdidas de
PV
46
TABLA 23. Producciones de leche representadas en porcentaje cada 28 das para tres
lactancias diferentes (Wood, 1969)
Das de lactancia
1ra. lactancia
2da. lactancia
3ra. y ms lactancia
28
11.8
12.4
14.7
56
12.2
13.3
14.9
84
11.7
12.5
13.5
112
10.9
11.4
11.8
140
10.0
10.2
10.1
168
9.1
9.1
8.6
196
8.3
8.0
7.3
224
7.5
7.0
6.1
252
6.8
6.2
5.1
280
6.1
5.4
4.3
308
5.5
4.7
3.6
47
MS, %
PB, %
EM, Mcal
Ca, %
P, %
Arroz, cabecilla
88.0
9.4
2.8
0.07
0.15
Arroz, polvo
90.5
14.0
3.1
0.95
2.12
Arroz, paja
83.0
4.2
1.8
0.24
0.08
50.0
2.0
0.8
0.20
0.10
Bagacillo miel/urea
59.4
8.9
2.2
0.89
0.10
Bagacillo predigerido
46.4
11.9
2.2
0.69
0.13
Cachaza seca
80.0
9.4
1.6
3.50
0.90
80.0
3.5
1.6
0.23
0.10
85.0
4.1
2.1
0.62
0.24
90.0
7.3
2.8
2.18
0.13
91.2
41.7
2.5
0.65
0.76
99.5
7.0
Hueso, harina
94.4
30.2
0.5
24.36
13.45
Levadura torula
90.1
46.3
3.0
0.55
1.50
Levadura Saccharomyces
92.7
37.33
2.9
0.13
1.51
87.5
10.4
3.5
0.06
0.34
Miel final
74.7
4.0
2.8
1.07
0.13
Miel/urea 3%
72.0
15.0
2.9
1.11
0.14
Pescado, harina
91.0
68.1
3.1
4.92
3.13
Sales minerales
96.0
12.50
9.40
90.0
48.7
3.0
0.30
0.70
Trigo, grano
88.2
14.7
3.4
0.07
0.41
Trigo, afrechillo
87.5
18.3
2.6
0.34
0.80
Urea
100.0
287.5
Cebada, grano
89
13.9
3.24
0.05
0.37
Pulpa de zanahoria
10
9.0
3.02
0.90
0.10
27
17.3
2.40
1.64
0.36
Ensilaje de maz
35
8.4
2.44
0.34
0.20
Sorgo, grano
88
11.7
3.10
0.03
0.33
Pasto
15
11.0
2.36
0.60
0.41
Ensilaje de gramneas
28
12.6
1.91
0.39
0.32
Avena, granos
89
13.6
2.93
0.07
0.39
48
No degradabilidad
determinaciones
Media
D.E.
C.V.
Cebada, grano
16
0.27
0.10
37
Pulpa de remolacha
0.45
0.14
30
Melaza de remolacha
0.35
0.03
Harina de sangre
0.82
0.01
Granos de cervecera
0.49
0.13
27
Trbol rojo
0.31
0.04
12
Asociacin de trbol-gramnea
0.54
0.11
21
Maz, grano
11
0.52
0.18
34
Ensilaje de maz
0.31
0.06
20
21
0.43
0.11
25
Harina de pescado
26
0.60
0.16
26
Pasto de gramneas
0.40
0.10
26
Ensilaje de gramneas
20
0.29
0.06
20
0.49
0.18
37
Avena, granos
0.17
0.03
15
0.25
0.11
45
Pasto ryegrass
0.41
0.18
44
Sorgo, grano
0.54
0.02
Harina de soya
39
0.35
0.12
33
Harina de girasol
0.26
0.05
20
Trigo, grano
0.22
0.06
27
Salvado de trigo
0.29
0.10
34
0.66
0.06
Heno de alfalfa
12
0.28
0.07
25
49
Lecturas Recomendadas
Anon, 1975. Metodologa de Balance Alimentario para el ganado vacuno en Cuba, Ed. Orbe,
Instituto del Libro, C. de la Habana, Cuba.
Demment, MW and Greenwood, GB, 1988. Forage ingestion effects of sward characteristics
and body size, Jr. Anim. Sc. 66:2380.
Energy allowances and feeding systems for ruminants. 1984. Ministry of Agriculture, Fisheries
and Food, London, Her Majestys Stationery Office, UK.
Energy allowances and feeding systems for ruminants. 1983. Ed. ADAS, London, Her
Majestys Stationary Office, GB.
Fox, DG, Sniffen, CJ, Connor, JPO, Russell, JB and Van Soest, PJ. 1992. A net carbohydrate
and protein system for evaluating cattle diets. III. Cattle requirements and diet adequacy. J. Animal
Sc. 70:3578 3596.
Illius, AW and Gordon, IJ. 1991. Prediction of intake and digestion in ruminants by a model of
rumen kinetics integrating animal size and plant characteristics. J. Agric. Sc. 116:145 157.
Los Pastos en Cuba. Tomo II. Utilizacin. 1983. Ed. ICA. C. de la Habana, Cuba
Meijs, JAC. 1986. Concentrate supplementation of grazing dairy cows. 2. Effect of concentrate
composition on herbage intake and milk production. Grass Forage Sc. 41:229.
NRC, 1978. Nutrient requirements of dairy cattle. National Academy of Sciences, Washington,
DC, EU.
NRC, 1989. Nutrient requirements of dairy cattle. National Academy of Sciences, Washington,
DC, EU.
Poppi, DP and Mc Lennon, SR. 1995. Protein and energy utilization by ruminants at pasture.
Jr. Animal Sc. 73:278 290.
Schmidt Nielsen, K. 1984. Scaling: why is animal size so important? Cambridge Univ. Press,
p. 239.
Van Soest, PJ. 1994. Nutritional ecology of the ruminant. Second edition. Comstock Publishing
Associates, Division of Cornell University Press, Ithaca, NY and London.
50
precipitaciones, la agrotecnia empleada en todas sus partes desde la preparacin del suelo
hasta la cosecha, poca del ao, potencial productivo de la planta empleada, etc.
Las primeras consideraciones que se deben tomar en cuenta para elaborar un BF son
la calidad y cantidad de los alimentos y la posibilidad de su consumo por los animales, en el
segundo caso lo primordial y ms limitante son la inteligencia, los conocimientos, la
experiencia, la voluntad y la capacidad de realizar balances por quienes dirigen directamente
la produccin en las unidades comerciales ganaderas. Ambos requisitos son importantes y
necesarios para acoplarlos con resultados satisfactorios.
No caben dudas que entre las actividades ms importantes que deben realizarse en
cualquier unidad de produccin vacuna est el BF, es el nico procedimiento de anlisis que
le indica al productor lo que puede producir con los recursos que tiene, le indica en cada
momento del ao sus posibilidades productivas reales con sus altas y bajas, le permite
balancear en cantidad y en calidad cada uno de los integrantes que forman el todo
productivo.
Entre los factores que puede controlar el hombre est la planta en s, la cual l puede
seleccionar y su estado fenolgico, que tambin puede ser determinado de acuerdo con la
calidad y cantidad de cosecha que se trate de obtener. Otros factores como la fertilidad del
suelo, humedad relativa y daos por plagas y enfermedades, pueden ser hasta cierto punto,
controlados o acondicionados por el hombre. El clima, especialmente las precipitaciones, la
temperatura y la humedad relativa, esta ltima regida por las precipitaciones, son factores no
controlables por el hombre que influyen en gran medida en la poca de siembra y en el mes
de cosecha. Estos factores no solo actan en la calidad de los pastos y forrajes que se
deben cosechar, sino que tambin influyen decididamente en la produccin de MS y por lo
tanto hay que tomarlos muy en cuenta cuando se realice un BF.
En la tabla 1 se muestran los cambios mensuales que pueden ocurrir en un pasto
durante el ao.
53
forrajes, como los alimentos fundamentales de la dieta. Despus deben distribuirse los otros
alimentos a mano con que se cuentan, como heno, ensilaje, subproductos, etc; esta
distribucin depender de su disponibilidad y de los aportes de los pastos y forrajes a la dieta
de cada mes. Una vez hecha toda esta distribucin, los alimentos restantes como piensos
concentrados solo se utilizarn para balancear las dietas en cada mes del ao, segn la
produccin animal a la que se aspira. En fin, todos los alimentos en la dieta deben
balancearse en cada mes del ao para lograr lo planificado, con elevada produccin, buena
salud, aceptable condicin fsica y alta natalidad en novillas y vacas.
Se escogi el lapso mensual para elaborar el BF; como se pudo haber seleccionado
otro tiempo. Mientras ms corto sea el tiempo para elaborar el BF ms precisin debe
lograrse, aunque el tiempo que se debe seleccionar depender de la informacin con que
cuente el balanceador y de la precisin que desee. En este caso se tomaron los meses
porque era el tiempo que se ajustaba mejor a las actividades de produccin de cualquier
unidad comercial ganadera, adems, la mayora de la informacin disponible se acoplaba a
este lapso de tiempo.
La produccin animal depender de la cantidad y calidad de los alimentos que se
tenga en cada mes. En caso de que los alimentos no sean la limitante, el potencial gentico
ser el que determine la produccin animal.
55
Nov Dic
Jun
Jul
Agost
Sep Oct Ao
3.2
2.9
3.6
3.5
4.1
10.8
14.9
14.5
14.2
14.0 7.8
100%
455
224
203
252
245
287
756
1043
1015
994
980
546
7.0 t
89
97
98
95
96
94
74
64
63
66
67
85
74.4%
217
199
239
235
270
559
668
639
656
657
464
5208
6.45
8.49
7.82
8.79
2.1
2.0
2.3
2.2
2.2
2.2
10.0
16.0
14.0
14.0
0.50
0.70
0.60
0.55
0.15
0.25
0.25
0.20
Precipitaciones, 6.5
%
Producciones,
kg MS/ha
% aprovechamiento
MS consumible, 405
kg/ha
MS cons.
kg/anim-da
EM** Mcal/kg
2.0
2.1
2.1
2.1
2.3
2.1
2.1
MS
PB**, % de la
MS
Ca**, % en la
MS
P** % en la MS
56
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Agost
Meses
Terneros
10
Terneras
10
11
10
10
Aojos
Aojas
Toretes
Novillas
Animales
28
26
28
27
28
28
30
28
28
28
28
29
28
Sementales 1
Animales
Totales
68
64
69
74
77
80
83
76
69
70
64
71
72
Vacas
18
16
17
17
19
20
22
22
21
21
20
19
19
11.5
11.5 12.7
17.7
15.3 15.7
en engorde
Vacas
de trabajo
lactantes
Prod. leche 11.5 11.5
14.4 11.
kg/vaca-da
Carga
11.5 11.
5
1.9
1.8
1.9
2.1
2.1
2.2
anim./ha
57
2.3
2.1
1.9
1.9
13.0
5
1.8
2.0
2.0
Animales
Prom.
PB
Ca
PV,
kg
17
Ternerosas
/da
/da
/da
/da
60
5.30
32,887
218
1353
11.0
68
6.6
41
130
8.25
33,124
496
1991
18.0
72
9.0
36
250
13.97
20,396
691
1009
23.5
34
13.2
19
400
22.77
16,622
1041
760
36.3
26
19.8
14
300
16.83
43,001
818
2090
28.6
73
15.4
39
475
33.80
246,740
1525
11,133
58.1
424
40.6
296
500
19.99
58,371
438
1279
19.9
58
16.5
48
hasta
4m
11
Aojos 412 m
Toretes
12-24m
Toretes
engorde
24 m
Novillas
12 meses
al parto
20
Vacas
lactantes,
13.0 kg l.
Vacas
secas
Semental
700
23.65
8,632
1097
400
35.0
13
20.0
Animales
de trabajo
500
22.55
16,462
998
729
30.0
22
17.0
12
72
Hato
299
18.12
476,235
789
20,744
30.0
58
790
19.0
512
Vas para la elaboracin de un BF. El BF tiene dos vas para ser elaborado, una es
cuando podemos contar con todos los recursos alimenticios requeridos para pretender llegar
a las mximas producciones, de acuerdo con el potencial gentico de los animales en
cuestin y solo nos limita los recursos econmicos y la costeabilidad de los productos finales.
La otra va es aquella donde los recursos estn limitados y solo se pueden conseguir
algunos alimentos imprescindibles para balancear las dietas y hacerlas ms eficientes.
Generalmente en estos casos el elemento nutricional ms limitante es la energa, que casi
siempre viene acompaada con una baja ingestin de materia seca (MS), ambos estn
ntimamente ligados en la alimentacin del ganado vacuno.
descuidarse nunca los aportes de protenas y minerales en las dietas, sus deficiencias
pueden ocasionar efectos negativos en el consumo de MS y en la salud de los animales.
La posibilidad que recomendamos para elaborar el BF es a partir del potencial real del
hato segn el entorno donde est ubicado; o sea, la mxima produccin en un mes debe
reflejar la probabilidad productiva del ao bajo las condiciones imperantes en el lugar. Esta
produccin indica que se puede alcanzar en todo el ao lo que se logr en el mejor mes, el
hato y el entorno respaldan esta posibilidad.
Un mal manejo de los pastos y el suministro de alimentos altamente fibrosos y
forrajes muy maduros, son las principales causas de la falta de protenas en las dietas.
Estas situaciones ocurren ms frecuentemente en las reas tropicales, durante las pocas de
pocas precipitaciones que ocasionan en los pastos y forrajes la interrupcin de su estado
vegetativo para dar paso en la mayora de los casos al estado reproductivo, elaborador de un
alto porcentaje de fibra en la planta. Todos los elementos nutricionales en las dietas son
importantes y necesarios, balancearlos es lo que se requiere para lograr la eficiencia.
Despus que se hayan hecho en la unidad correspondiente balances instantneos por
aos se conocern con ms exactitud los consumos de pastos y/o forrajes, una vez
conocidos estos consumos de MS por los animales y el porcentaje de utilizacin de dichos
alimentos, se podr estimar con mayor precisin la produccin total de MS al conocer mejor
los consumos anuales de estos alimentos. En todo este trabajo casi siempre hay un margen
de error que depender de la inteligencia, el discernimiento y la experiencia de quien realice
los balances. Nadie puede esperar hacer un buen balance la primera vez, un buen balance
requiere tiempo y mucha reflexin en la metodologa utilizada y en los resultados logrados
para obtener cada da mayor exactitud y confiabilidad.
59
Para que el BF cumpla su cometido con eficiencia es necesario que los datos que
utiliza en su elaboracin sean los ms reales posibles. Esta es una condicin que no se
puede pasar por alto, porque es fundamental para lograr los buenos resultados que se
esperan. Para cumplir con lo anterior no queda otra alternativa que en los aos precedentes
se aplique regularmente como se ha sealado en prrafos anteriores, el balance alimentario
instantneo (BAI). Este ayudar a descubrir y precisar la informacin que necesitamos para
realizar el BF con confiabilidad.
Cuando se realizan BAI correcta y regularmente, se logra una mejor estimacin de la
produccin y de la disponibilidad de los diferentes forrajes; su aprovechamiento, su calidad
nutritiva, su consumo y produccin animal, todos elementos bsicos para elaborar un buen
BF. Si no hay una buena estimacin de los elementos sealados, no es probable lograr un
BF que se acerque lo ms posible a resultados reales, esto solo se puede adquirir con la
prctica de realizar BAI, que ofrecern tal cmulo de informacin que derivarn con el
tiempo, en habilidades y en mayor entendimiento para el tcnico balanceador, que entonces
se sentir ms seguro con las estimaciones que haga en su medio. No hay otra forma de
cumplir bien esta tarea y con confiabilidad.
Muchos piensan que clculos basados en estimaciones no pueden dar resultados
confiables. Lo que no saben es que esto solo pudiera ocurrir cuando faltan la inteligencia y el
empirismo. Si los balances se realizan con seriedad y deseos de llegar a la verdad, los
primeros que se elaboren pueden tener fallas, pero estas siempre se corrigen cuando se
acumulan experiencia y conocimientos, lo que garantizarn la precisin y confiabilidad de los
prximos balances.
Pastos y forrajes en el BF. En todo el engranaje de la produccin de pastos y
forrajes, el hombre est siempre en el centro del problema, con su inteligencia, sus
conocimientos, experiencia y dedicacin, dispone en bien o en mal las cosas que hay que
hacer y cmo hacerlas. l es el mximo responsable de lo que ocurre, porque decide en la
preparacin del suelo, en la poca de siembra, en qu sembrar, en la agrotecnia que se debe
aplicar, en la lucha contra plagas y enfermedades, en la cosecha y en el posterior uso de esa
cosecha. De acuerdo con el buen y planificado accionar de todo esto puede lograr en cada
momento los nutrientes que requieren sus animales en cantidad y calidad, durante las
diferentes pocas del ao.
60
Es muy
procede a distribuir estas producciones estimadas en cada mes del ao. Esta distribucin se
hace tomando los porcentajes de lluvias cadas en cada mes y aplicndolos al rendimiento
anual (t MS) as se logra la posible produccin de MS del pasto o forraje en cada mes del
ao. La experiencia del tcnico balanceador mejorar con los aos la precisin de estos
resultados.
Otra va para estimar la produccin de MS de un pastizal en un ao, un mes o grupos
de meses, es conociendo el consumo diario por animal de EM; que se logra calculando los
requerimientos de EM promedio de los animales, segn peso vivo (PV) y produccin animal.
Este resultado se divide entre la concentracin estimada de EM del pasto y se obtiene el
consumo de MS
El consumo de pasto, kg
suplementarios, sobre la base de la MS, los restaramos del consumo total para aislar el
62
consumo de pasto y a partir de este resultado hacer los clculos hasta lograr el estimado
final.
Ejemplo, un pastizal de engorde de ganado macho con las siguientes caractersticas:
peso vivo promedio en el ao de 420 kg, inician el engorde con 320 kg y lo terminan con 520
kg de PV. Durante el ao las ganancias de PV por animal fueron de 200 kg, o sea, 550 g por
animal por da. En la poca de lluvias y abundancia de pastos las ganancias promediaron
900 g por animal por da y 200 g durante los meses de escasas precipitaciones y escasez de
pastos.
La carga animal promedio durante el ao fue de 1.2 animales por ha y el porcentaje de
utilizacin del pasto fue del 70%.
2.24% del PV. Durante el perodo de escasas lluvias el consumo no parece ser
suficiente, faltan 1.13 kg de MS que probablemente se satisfacen con el pasto
sobrante de la poca de abundancia, que pasa a los meses cuando las
producciones de MS del pasto son menores.
2. Un consumo de MS de pasto por animal del 2.24% del PV, de pasto de calidad
media con 2.15 Mcal/kg MS en el ao. Con un PV promedio de 420 kg el consumo
sera de 9.41 kg MS/animal/da que multiplicado por 365 das resulta en 3435 kg
MS de consumo/animal en el ao.
3. Con una carga de 1.2 animales/ha, el consumo sera 3435 kg MS X 1.2 = 4122 kg
MS/ha.
4. Si el consumo de MS de pasto por ha es de 4122 kg y este deriva del 70% de
utilizacin del pasto, entonces el 100% sera el pasto producido en el ao, igual a
5889 kg de MS/ha, valor aproximado que debe coincidir segn suelo, precipitacin,
temperatura, etc. con resultados experimentales logrados en la regin.
Si se
63
2.
3.
4.
5.
6.
representa la MS neta producida. La gran parte de este sobrante se consume durante los
perodos de bajas o malas producciones de pasto. En los meses de menores producciones
de MS se reduce la disponibilidad y, por lo tanto, tambin la posibilidad de los animales en
seleccionar su consumo, lo que trae consigo un menor consumo de pasto y de ms baja
calidad nutritiva, al mezclarse el pasto viejo y maduro con los nuevos rebrotes. Todo esto
debe ser elaborado con el mayor cuidado para que los clculos se ajusten a los resultados
esperados. Debe quedar claro que la disponibilidad ofrece al animal una mayor cantidad de
MS, pero en su conjunto esta es de menor calidad nutritiva que la ofrecida por la produccin.
La relacin disponibilidad/produccin depender primordialmente del comportamiento
climtico y del consumo animal.
66
incluido el pasto y sus interacciones con los animales, pero hay que tomar tambin en cuenta
el fisiologismo de los animales en momentos determinados.
La produccin de leche puede no coincidir con los clculos tericos porque en ciertos
momentos la produccin es aparentemente mayor que el potencial nutritivo de la dieta, a
causa de que ha sido respaldada por las reservas de nutrientes almacenadas en el
organismo de la vaca. Puede ocurrir lo contrario, la produccin de leche es menor a lo
calculado, porque parte de los nutrientes consumidos se desvan y utilizan para restaurar las
reservas de nutrientes que la vaca aprovecha en momentos anteriores cuando los necesit y
no para producir leche.
En la elaboracin del BF no es posible determinar en qu momento y en qu cuanta
la vaca prioriza los nutrientes para satisfacer sus requerimientos.
Aplicando el BAI y
suministro a los animales pueden variar considerablemente, dependiendo del manejo de los
mismos.
En los forrajes verdes que se cortan diariamente hay que considerar las prdidas en el
campo por el corte, las que ocurren en el transporte hasta el comedero y las que rechaza el
animal en el comedero. Los forrajes que se preservan, como el ensilaje y el heno, tienen
mayores prdidas, en estos casos hay que tomar en los clculos las prdidas por corte en el
campo, tratamientos posteriores para reducir la humedad, recoleccin, transporte al silo o
almacn, prdidas, en el silo o en el almacn, transporte al comedero y rechazo en el
comedero.
disponibles, incluyendo el pasto (Tabla 1), es una prioridad en la elaboracin del BF. Con
esta informacin se podrn confeccionar las dietas de cada una de las categoras en los
meses que le correspondan.
68
MS, %
EM, Mcal
PB, %
Ca, %
P, %
Pienso-concentrado
89
2.80
18.0
0.80
0.60
Ensilaje de maz
35
2.44
8.4
1.04
0.14
Pulpa de ctricos
90
2.88
6.9
1.77
0.13
Urea
98
284
Fosfato diclcico
99
24.2
20.4
69
Categoras/Indicadores
PV, kg
kg MS
kg MS
anim*/
Carga**
Area
anim/
estimada
necesaria,
da
ao
/ha
ha
60
0.76
276
19.0
0.9
130
3.16
1155
4.5
2.5
250
7.55
2755
1.9
2.2
400
9.70
3540
1.5
1.4
7- Novillas 12 m al parto
300
7.79
2848
1.8
3.9
475
11.89
4340
1.2
16.0
9- Vacas secas
500
10.18
3716
1.4
6.5
1- Sementales
700
12.78
4663
1.1
0.9
2- Animales de trabajo
500
12.18
4446
1.2
1.7
72 animales-
299
7.06
2576
2.0
36.0
Adems un mal manejo en los pastizales o la imposibilidad de cumplir con los planes
de venta de animales, son hechos que inciden negativamente en la produccin animal, tanto
ms, cuando la carga se estima estrechamente dando poco margen de seguridad. Para
aliviar en el futuro estos problemas, el estimado de la carga debe considerar las variaciones
en que incurren las precipitaciones entre aos. En lugares donde se planifiquen altas
producciones tanto de leche como de carne basndose en pastos es necesario pensar en el
estimado de la carga y en el coeficiente de variacin de las precipitaciones en el lugar.
70
rechazo en el comedero 8.0% = 8075 kg que deben situarse en comedero, prdidas por
transporte al comedero 4.0% = 8398 kg, prdidas en el silo 10.0% = 9238 kg, transporte al
silo 3.0% = 9515 kg, prdidas en el corte del campo 3.0% = 9800 kg de maz forraje fresco
que deben cosecharse en el campo para que cada una de las vacas lactantes consuman por
da 4.7 kg de MS de ensilaje de maz.
Qu rea se necesita para cosechar 9800 kg de maz forraje? Si se estima que el
maz sembrado rinde a razn de 24 t/ha de material fresco, entonces los 9800 kg que
necesitamos en enero se pueden cosechar en 0.41 ha. Como es lgico estos clculos se
hacen cuando se tenga elaborado el BF completo con todas sus necesidades y se decida la
siembra de maz y calcule su cuanta. Con otro forraje se sigue similar mtodo aunque con
probables diferentes indicadores.
71
alcanzar los requerimientos, probablemente el correctivo que se use ser la urea, que
aportar otras condicionales a la dieta. No se debe aprobar el BF hasta que no est bien
balanceado biolgica y econmicamente.
En la tabla 7 puede apreciarse que para alcanzar las ganancias de peso vivo (GPV)
establecidas para enero, se necesita suplementar con otros alimentos, solo en junio con
pastos como nico alimento se satisfacen los requerimientos nutrimentales. Durante el mes
de enero, tiempo de sequa, para ganar solo 200 g de PV se necesitan otros alimentos
adems del pasto, entre los que se seleccionaron, un pienso concentrado, ensilaje de maz y
pulpa de ctricos.
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
En
En
En
En
En
En
En
En
enero
junio
enero
junio
enero
junio
enero
junio
31.94
39.63
1525
2076
58.1
76.5
40.6
52.4
11.54
39.56
692
2752
26.0
120.4
5.8
43.0
-20.40
-0.07
-833
+676
-32.1
+43.9
-34.8
-9.4
kg
8.96
576
25.6
19.2
11.47
395
48.9
6.6
+0.03
-0.07
+138
+676
+42,4
+43.9
-9.0
-9.4
10.6
+11.1
9.0
+9.4
+0.03
-0.07
+138
+676
+53.0
+55.0
0.0
0.0
Aportes
alimentos
suplementarios
Pienso-concentrado
3.2
MS y 0.0
0.0
2do. Balance nutricional
Aporte alimento correctivo
Fosfato diclcico 44 y 46 g
3er. Balance nutricional*
73
TABLA 7. Ejemplos de BF con toros en engorde, pastando en los meses de menor (enero) y
mayor (junio) produccin de MS de pasto en un ao promedio. Carga 1.5 toros/ha
Toros en engorde. PV
promedio 420 kg GPV.
EM, Mcal
PB, g
Ca, g
P, g
enero
junio
enero
junio
enero
junio
enero
junio
18.22
24.78
798
1195
21.8
39.8
15.9
22.6
8.70
25.76
435
1792
19.6
78.4
4.4
26.9
-9.52
+0.98
-363
+597
-2.2
+38.6
-11.5
+4.3
9.52
612
27.2
20.4
0.0
+249
+25.0
+8.9
Balance
de
nutrimentos
Aportes
alimentos
suplementarios
Pienso-conc. 3.4 kg MS
y 0.0
2do,
balance
de
nutrimentos
Otras proposiciones de alimentos suplementarios
Ensilaje de maz 3.9 kg
9.52
328
40.6
5.5
de
0.0
-35
+38.4
-6.0
9.52
228
58.4
4.3
0.0
-135
+56.2
-7.2
MS y 0.0
3er.
Balance
nutrimentos
kg MS y 0.0
4to.
Balance
de
nutrimentos
74
alimentos, con los que siempre contamos. Adems estaramos en cada mes y para cada
categora mejor preparados para atender y cumplir con la alimentacin programada.
Todo este proceso pudiera parecer engorroso, pero no lo es si lo evaluamos por los
beneficios que le trae a la produccin ganadera. El mismo es una fuente incalculable de
aprendizaje que despus servira para programar en computacin todo el BF, siempre con el
criterio del balanceador y todas sus decisiones respaldadas por la experiencia acumulada,
lograda a partir de las condiciones propias donde trabaja y administra.
Con experiencia, conocimientos e imaginacin decdase y trate de elaborar un BF en
la finca o unidad ganadera que administra, alcanzar resultados que despus puede
comprobar prctica y objetivamente.
75
Lecturas Recomendadas
Advances in nitrogen cycling in agriculture ecosystem. 1988. ed. RJ, Wilson, CAB. International, GB.
Barnes, RF and Taylor, TH. 1985. Grassland agriculture and ecosystem concepts. In: Forages: The
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State Univ. Press. Ames, p. 12 20.
Deinum, B and Dirven, JGP. 1972. Climate nitrogen and grass.5. Influence of age, light intensity and
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ruzizienses). Neth. J. Agric. Sc. 20:125 132.
Diagnstico y Marco Conceptual 2003. Curso Internacional. Ganadera, Desarrollo Sostenible y
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Dumont, B and Gordon, IJ. 2003. Diet selection and intake within sites and across landscapes. In:
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Evans, TR and Wilson, RJ. 1984. The impact of climate on grass production and quality. H Riley and
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Hintz, CW and Gilliland, RTJ. 1976. Feed year programs whats involved? Queensl. Agric. J.
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Holechek, JL, Vavra, M and Pieper, RD. 1982. Methods for determining the nutritive quality of range
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Principios y Mtodos Fundamentales para el Trabajo de Extensin y Transferencia de Tecnologa
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Zemmelink, G. 1986. The effects of hot climates on feed quality and intake. World Rev. Anim. Prod.
22:83.
76
Los resultados
77
Fig. 1 Entre los factores a tomar en consideracin en el manejo del pastizal la carga, o
sea, el equilibrio entre produccin de MS y su consumo, es el ms influyente en la produccin
animal y en la sostenibilidad del pastizal.
que en ciertos momentos el animal puede causarle al pasto tierno y, adems, prevenir lo que
ocasionara la falta de pasto a la produccin animal.
Para un adecuado manejo del pastizal hay que tener muy en cuenta otros factores
importantes: los del medio ambiente que afectan el crecimiento, la produccin y la calidad de
los pastos, los que tambin influyen directamente en el animal; igualmente el propio animal a
travs de la intensidad y presin de pastoreo, puede intervenir en el comportamiento
productivo del pasto.
Es extremadamente difcil hacer un manejo del pastizal que beneficie a todas las
plantas y al mismo tiempo sea productivo en cuanto al animal que pasta. Un manejo puede
ser beneficioso para algunas plantas y daino para otras, y al mismo tiempo, este debe estar
siempre dirigido a balancear la produccin de MS en el pastizal y el consumo de la misma
por el animal que pasta. El ganadero debe tomar decisiones que no vayan en contra de este
balance. La produccin animal es lo que hace rentable este negocio pero siempre pensando
que sta depende de la produccin de MS del pasto y su calidad nutritiva. Un mal manejo
que no tome en consideracin la salud del pasto puede empear el futuro por lograr en un
presente no muy prolongado, una produccin animal equivocadamente deseada.
Un pastizal bien manejado y atendido es muy uniforme en la disponbilidad de pastos;
su composicin botnica debe estar representada en alto grado por las especies deseadas.
Sin embargo, un pastizal mal manejado presenta en la mayora de los casos una alta
heterogenidad en cuanto a especies de plantas, incluyendo las gramneas y leguminosas; as
como en su estado fenolgico y en lo que se ha pastado. La disponibilidad en estos casos
est representada por una gran diversidad de estados en que se encuentran las diferentes
plantas, su momento fenolgico y grados de consumo, aprovechadas o no por los animales
en diferentes proporciones.
eficiente utilizacin del pasto por el animal, lo que evita grandes desperdicios de MS de
79
pasto, adems, se debe mantener la capacidad productiva del pasto al mximo y todo esto
hacerlo a bajo costo. El potencial productivo de un pastizal depende fundamentalmente de
una produccin sostenible de MS de pasto que mantenga una alta produccin animal durante
aos.
Tericamente en reas de climas templados, en suelos frtiles con especies
seleccionadas de pastos, el potencial de un pastizal puede ser superior a 30 litros de leche
por vaca por da y 1.25 kg de ganancia de peso vivo (Pv) por animal por da. Esto sera
cerca de 20,000 litros de leche/ha al ao y 1600 kg de ganancias de PV/ha al ao, slo con
pasto como nico alimento. Realmente estas son estimaciones fantasiosas que no pueden
alcanzarse en perodos prolongados sin afectar al pasto ni los animales. Actualmente lograr
en una temporada larga la mitad de estas producciones, es altamente satisfactorio. En el
trpico esto se hace todava ms difcil, probablemente casi imposible.
Factores que influyen en el pastoreo. En general los especialistas en el tema
concuerdan en los siguientes factores, como los ms influyentes en el comportamiento del
pastoreo:
1. cantidad y calidad del pasto
2. porcentaje de aprovechamiento del pasto ofrecido
3. carga animal por rea
4. el clima en cada momento del ao
5. alimentos suplementarios, cantidad y calidad
6. tipo de produccin, edad y raza de ganado
7. estado fsico, cuanta productiva y potencial de los animales
8. influencias externas ocasionadas por el hombre y los estrs
El pasto, como recurso alimentario presenta varios beneficios, como ser rpidamente
aceptado por el ganado, ser nutritivo, barato, natural, saludable y bien manejado puede
mantener niveles aceptables de produccin. Tiene sus desventajas cuando se compara con
otros sistemas ganaderos de alimentacin; debe ser bien manejado para que rinda los
beneficios deseados, presenta grandes cambios en cuanto a cantidad y calidad del forraje
consumido durante todo el perodo de pastoreo, requiere ms tiempo para comenzar la
explotacin de sus recursos y adems fuertes inversiones en el establecimiento del pastizal y
su posterior mantenimiento.
80
adecuado y necesario.
81
- 0.35 0.73
- 49 - 63
- 22.0 36.7
480 660
Todo esto hace ms difcil mantener una presin de pastoreo uniforme lo que
complica el manejo que pueda garantizar una produccin animal relativamente estable. Para
ayudar a resolver este problema el ganadero puede bajar la carga o suplementar. Es
imposible mantener a base de pastos durante todo el ao la misma produccin animal, una
carga baja ayuda pero no resuelve el problema. Para mantener estable la produccin, es
necesario suplementar la cantidad de nutrientes que estn deficientes en la dieta.
La
Esto no es un hecho
absoluto; pero ofrece un posible anlisis que puede ayudar a estabilizar y economizar la
produccin animal basada en pasto. Puede ser ms rentable suplir lo que le falta al pasto
para elevar la calidad de la dieta y aumentar la produccin animal, que suministrar grandes
cantidades de forrajes para cubrir lo que falta de consumo de pasto.
En el manejo del pastizal lo bsico y lo principal para alcanzar la adecuada utilizacin
del pasto producido es la carga animal. Este es el indicador que determina la presin de
pastoreo, o sea, la relacin entre la cantidad de MS disponible y la unidad de peso vivo del
83
rendimiento individual por animal o en la produccin animal por rea. En el primer caso ser
una medida de la calidad del pasto consumido y en el segundo caso el resultado estar en
funcin del rendimiento del pasto.
producciones por animal, en cambio, las cargas altas procuran elevadas producciones animal
por rea (hectrea).
En cuanto a cul camino seguir, lo primero es definir a qu se dedicar la unidad
productiva en cuestin. Las producciones de leche y de cra admiten ciertas cargas altas, en
cambio las dedicadas a engorde y crecimiento son ms afectadas por las cargas altas y son
ms productivas y rentables en cargas bajas. Con cargas altas hay que tomar muy en
consideracin qu pastizales en estas condiciones y en tiempos relativamente largos
presentan una sostenibilidad frgil, que casi siempre termina en un dao irreversible al
pastizal si la situacin se mantiene por ms tiempo de lo que permita la salud del pasto. El
ganadero por su propia experiencia y por los conocimientos adquiridos, debe saber estimar,
con la mayor precisin posible, la carga animal que puede mantener por largo tiempo su
unidad productora.
Otro hecho que el ganadero debe conocer del animal que pasta es lo que selecciona y
consume. Siempre comienza por comer las hojas, que son la parte ms digerible y nutritiva
del pasto, adems por esta misma razn logran los animales los ms altos consumos. Si se
alcanzan los ms altos consumos de un pasto con un valor nutritivo superior, esta
combinacin necesariamente debe ofrecer la mayor produccin animal posible, esto
significara que para lograr la ms alta produccin individual por animal, la accin de pastar
debe durar tericamente hasta que se efecte el consumo de las hojas. En los pastos
tropicales, en la mayora de los casos, el contenido de hojas es alrededor del 40 al 50%, lo
que significara que para un mximo consumo por animal el porcentaje de aprovechamiento
del pasto producido debe estar alrededor de estos valores.
Lgicamente en la prctica real esto no ocurre en la forma presentada, es imposible
pensar que en el consumo de hojas no se incluyan tambin partes de tallos, adems se
rechazan algunas hojas y se prefieran otras partes de la planta. Lo que s es cierto es que lo
que selecciona y consume un animal en pastoreo es completamente diferente en cuanto a su
composicin bromatolgica y al contenido de diferentes plantas y sus partes, que lo que se le
ofrece en la disponibilidad de pasto. La seleccin y lo que consume un animal debe ser
84
sostenible, depende fundamentalmente del pasto que tiene que producir sin cesar la MS que
requiere el animal. Para que esto ocurra y se mantenga el equilibrio necesario, el pasto debe
mantenerse en las mejores condiciones de salud, que permita un rpido rebrote y desarrollo
de sus partes despus de las continuas defoliaciones. Su sistema radicular debe ser fuerte y
bien desarrollado que junto a la corona de la planta almacenen suficientes reservas de
CHOs solubles que les faciliten la energa y el resto de los compuestos, para
inmediatamente despus de la defoliacin se movilicen para iniciar los rebrotes y la
recuperacin de toda la planta.
En el inicio y crecimiento de las hojas jvenes est presente un alto poder de
fotosntesis que puede garantizar un eficiente desarrollo, pero en la elaboracin de los
primeros compuestos la planta no los traslada a sustituir reservas consumidas, su
mecanismo de defensa las utiliza para el propio desarrollo de los renuevos. En este proceso
son de suma importancia las reservas en nutrientes que tenga la planta, tanto en las races
como en los tallos, las que influyen directa y decisivamente en el comportamiento posterior
del pasto defoliado. Por esta razn es tan importante tener cuidado con la intensidad de
pastoreo, porque si no se cuida el proceso normal de garantizar las reservas del pasto, se
corre el peligro de aniquilar la planta paulatinamente.
El ganadero debe tener siempre presente y adems priorizar en el manejo de sus
pastizales, mantener las races en mximo desarrollo; stas no son slo el sostn de la
planta sino que es el rgano que alimenta al pasto en cuanto a agua y minerales. Si estos
dos elementos no estn siempre a disposicin de las plantas para ser absorbidas, sobre todo
despus de las defoliaciones la produccin de MS descender hasta la probable aniquilacin
del pasto si no se corrige esta situacin. Un amplio desarrollo de las races facilita una mayor
85
86
Continuo
Rotacional
ganaderos con ms o menos los mismos problemas no compran ganado porque aumentan la
carga en sus pastizales.
suplementarios de buena calidad, los que con su consumo ayudarn a evitar que se dae y
disminuya ms el crecimiento del pasto. La experiencia del ganadero ser decisiva en este
sentido, para determinar cundo y cmo actuar.
Carga animal. Factor bsico en el manejo del pastizal
Desde hace muchos aos se conoce por ganaderos e investigadores que la carga
animal es el factor principal y determinante que se debe conocer en el manejo de los
pastizales.
necesidad manejar el pastizal con una carga equilibrada con la produccin de MS del pasto,
como nico camino para alcanzar la sostenibilidad de la produccin animal. La carga animal
es el fundamento del manejo del pastizal porque determina el consumo de MS del pasto y su
calidad, la produccin animal individual y por rea, la disponibilidad de MS, su % de
utilizacin, la seleccin del consumo de pasto, la composicin botnica, la salud de los
animales, y la sostenibilidad y rentabilidad del negocio.
Para mantener el equilibrio pasto/animal lo primero es conocer la MS que produce el
pasto por rea (ha) en un ao promedio. Esta estimacin inicial se debe buscar en un centro
de investigaciones agropecuarias lo ms cercana posible al pastizal referido o adquirir con
algn tcnico agrcola que conozca resultados en este sentido.
Los especialistas
carga anual
Para entender mejor este clculo en la tabla 1 se ilustran con ms detalles los pasos
que se deben seguir en las estimaciones de cargas para 3 tipos de producciones.
Siguiendo esta simple operacin aritmtica se puede estimar la produccin de MS del
pasto en el ao, aplicando los valores de consumo (kg MS) y el porcentaje (%) de utilizacin
del pasto. Adems el consumo animal en el ao tambin se estima utilizando la misma via.
Tabla 1. Clculos de la carga de animales en pastoreo para tres tipos de producciones
de ganado vacuno
Engorde
Leche
Reproduccin
Peso vivo, kg
350
450
400
Prod. MS kg/ha/ao
6000
6000
4000
Consumo-Peso vivo, %
2.8
3.0
2.2
Consumo kg MS/animal/da
9.8
13.5
8.8
Consumo kg MS/animal/ao
3577
4928
3212
60
70
80
3600
4200
3200
3600 =1.0
3577
4200 = 0.9
4928
3200 = 1,0
3212
El ganado productor de leche puede admitir una presin de pastoreo mayor que el
ganado de engorde, porque las vacas lo facilitan con su capacidad de almacenar en su
organismo reservas principalmente como grasa, para despus liberarlas en momento de
faltante y mantener una produccin de leche relativamente estable. Esta caracterstica permite
un mejor acomodo y mantenimiento de la produccin de leche en condiciones de altas y bajas
disponibilidades y calidades del pasto durante el ao. Muchos ganaderos prefieren aumentar
las cargas, reducir la produccin de leche por vaca y aumentar en cierta medida la produccin
por hectrea, pero tienen que tener cuidado con esta decisin que con el tiempo puede
ocasionar un desequilibrio con daos irreversibles al sistema.
Algunos ganaderos y tcnicos especialistas, se han hecho la idea que con cerca
elctrica o con exceso de cuartones se resuelve el problema de mantener una produccin
animal estable durante el ao, pero la vida prctica y la naturaleza no lo reflejan as. Cuando
se mantiene el ganado durante todo el ao en una misma rea de pastizales y se manejan
para un mximo aprovechamiento con cerca elctrica para un mejor control diario el consumo
del pasto; tambin ocurren los sobrantes que aumentan las disponibilidades de pastos pero
con menos calidad, en las reas no aprovechadas, en los momentos del ao en que se
produce ms MS que la que puedan consumir los animales. En cualquier forma que se
maneje el pastizal, siempre habra sobrantes y faltantes de MS, tanto en calidad como en
cantidad. Una solucin sera la preservacin de los pastos sobrantes para suministrarlos en
los momentos de escasez. Esto ya no sera pastoreo, y encarecera enormemente los gastos
de alimentacin de la explotacin. Otra solucin sera tener reas extras de pastoreo para los
momentos difciles, pero sera igual que tener dos fincas, lo que servira para elevar ms los
gastos de todo el negocio.
Toda la explicacin anterior se puede representar en la siguiente forma: si tenemos un
pasto que produce 6.0 t MS al ao y queremos alimentar dos animales que cada uno come 3.5
t de MS al ao, sera un consumo para los dos animales de 70 t MS, muy por encima de lo que
produce el pasto. Pero adems las reses no pueden comerse el 100% de lo que se produce,
siempre debe haber un sobrante. Si el aprovechamiento de lo que produce el pasto es de un
70%, el posible consumo sera de 4.2 t., que repartido entre un consumo individual de 3.5 t,
resultara en una carga de 1.2 reses por hectrea. Una carga mayor ofrecera un menor
consumo por animal, lo que resultara en una reduccin de la produccin animal. Al aumentar
la carga y disminuir el consumo de MS, la produccin animal disminuye porque al mantenerse
igual los requerimientos nutricionales para el mantenimiento del animal, los aportes que restan
para la produccin son menores, por lo que, irremediablemente, a menos nutrientes para la
produccin sta tiene que reducirse.
importante en la produccin animal basada en pastos, tanto para la produccin individual por
animal, como para la produccin por hectrea. En general, todo esto est tambin relacionado
con el hecho de que la cantidad de MS de pasto limita el nmero de animales que pueden ser
establecidos en el pastizal, mientras que la calidad del pasto determina la produccin
individual por animal cuando la cantidad de MS no limita el consumo.
91
Me
circunscribo a sealar lo que creo deben ser las primeras y ms importantes de las leyes del
pastoreo: la carga animal es el elemento operante que decide y determina la produccin
animal basada en pastos, tanto por rea como por individuo, y la carga animal est
determinada por la relacin entre la produccin de MS del pasto, el porcentaje de utilizacin de
la MS producida y el consumo que hagan los animales de esta MS. Muchos ms hechos
pueden agregarse a estas dos observaciones, pero creo que en una u otra forma todas
pueden incluirse en la relacin pasto-animal.
Es posible que la carga animal no haya sido bien determinada y se presenten bajas en
la produccin animal por falta de suficiente pasto consumible y/o el pasto sea de mala calidad
con deficiencia en ciertos nutrientes. En estas situaciones la suplementacin a los pastos se
puede utilizar para completar y satisfacer los requerimientos nutricionales de los animales en
pastoreo y as mejorar su produccin. Hay que tomar en cuenta que la sustitucin del pasto
por el suplemento debe ser lo menos posible; adems, si perturba significativamente el
ambiente ruminal puede reducirse la eficiencia de utilizacin de los nutrientes ingeridos. Una
dieta bien balanceada, as como suministrar los suplementos en los momentos ms
adecuados, son factores claves para que los nutrientes sean utilizados lo ms eficientemente
posible.
92
El
El consumo de pienso
debemos estar alertas para hacer que la produccin animal sea ms rentable.
Desde siglos pasados el hombre ha buscado mtodos para aprovechar lo mejor
posible los pastizales en su beneficio, basndose en los nuevos conocimientos y
experiencias que se alcanzaban con relacin al comportamiento de los pastos y de los
94
95
A medida que la
En el
pastoreo continuo, est presente un rea mucho mayor, donde necesariamente tiene que
haber en su conjunto una mayor disponibilidad de pasto y un aprovechamiento del mismo
generalmente menor de toda el rea; por lo tanto, debe haber mayor posibilidad de seleccin,
lo que traera un mayor consumo de pasto de mejor calidad. En este caso, el pasto se
mantendra con mayor rea foliar aunque con menor eficiencia fotosinttica, debido a un
mayor nmero de hojas maduras y a otras ms sombreadas por estar en lugares inferiores.
Hay un mayor nmero de hojas pero menor nmero de vstagos, por lo que para su
recuperacin la planta depende en alto grado de la fotosntesis. Todo esto ocurre en
momentos de mayores producciones de MS del pasto; despus a medida que las
condiciones climticas se hacen menos favorables, estas relaciones cambian las que
dependern en gran medida de los efectos de la carga animal mantenida durante todo ese
tiempo.
97
Entre las ventajas importantes que ofrece el sistema rotacional estn las siguientes:
1. El ganadero por este medio se pone ms en contacto con sus animales; como
los tiene que manejar cada cierto corto tiempo, esto le permite observarlos
mejor y conocer los problemas de cada uno con tiempo para poder
solucionarlos mejor.
98
2. Los animales en este sistema caminan y seleccionan menos por estar en reas
pequeas, lo que ocasiona menos gastos de energa. Como desventaja de
este sistema se puede sealar que ocasiona ms trabajo, ms gastos y ms
inversiones, aunque esto se puede compensar en cierta medida ya que
posibilita manejar cargas ms altas y proteger mejor al pasto.
Los resultados en el pastoreo continuo hay que analizarlos a partir del conocimiento
de la rotacin natural con el consumo de pasto que ocurre en su rea y que dependen de la
carga animal. Los animales en el pastoreo continuo hacen una seleccin mayor del pasto
que consumen y despus no vuelven a consumir de ese mismo plantn de pasto hasta
pasado un tiempo, que depender de la disponibilidad de pasto presente en el pastizal. Esto
tendr mucha relacin con la produccin de MS del pasto, y con la carga animal en el
momento de su consumo. A mayor carga el consumo total/rea de MS se aumenta, lo que
hace disminuir la disponibilidad de pasto y, por lo tanto, el animal tiene la necesidad de volver
otra vez a consumir de nuevo el mismo plantn, repitiendo lo que hizo anteriormente. En
trabajos experimentales realizados se encontr que los animales volvieron a consumir del
mismo plantn en un lapso de 14 das cuando la carga animal fue alta; en cambio, en
cargas bajas estos intervalos de tiempo de pastoreo alcanzaron ms de 86 das. En cargas
muy bajas este tiempo rebas los 100 das.
Algunos ganaderos han basado la solucin a los perodos de escasez de pastos,
alargando los intervalos de rotacin casi hasta el infinito, lo que no resuelve la situacin pero
s encarece los resultados productivos por el rea mayor que hay que tener y mantener. Si
en algn lugar esto ha dado resultado, ha sido con cargas bajas y la solucin ha venido por
el sobrante de pasto producido y no por los nuevos rebrotes producidos. Solucin relativa
que ofrece una disponibilidad de pasto de baja calidad que no garantiza una produccin
animal satisfactoria. Claro est que, donde las condiciones climticas son favorables durante
todo o casi todo el ao, los resultados deben ser diferentes. Es poco probable que sin riego
ni fertilizacin, slo contando con intervalos largos de rotacin se pueda mantener durante
todo el ao una presin de pastoreo adecuada que mantenga la produccin animal
aceptable. Para evitar en cierta medida esta situacin, es necesario que en el propio pastizal
se hagan reservas de MS para los momentos de escasez; para lograr esto hay que contar
con un % de utilizacin del pasto que permita suficientes rechazos en momentos
determinados del ao, y ser utilizados en los momentos que el mismo no produzca lo
99
suficiente para satisfacer a los animales. Esta solucin no ofrece calidad en el pasto para
una alta produccin animal, pero s ofrece una solucin ms econmica.
Entre otras diferencias se puede sealar que el pastoreo continuo se distingue,
generalmente por una produccin por animal mayor; en cambio, el rotacional ofrece una
mayor produccin por rea (ha).
Para
ampliar lo sealado, debe resaltarse que entre las principales diferencias que caracterizan a
estos dos sistemas de pastoreo, est que en el pastoreo continuo, a medida que aumenta la
carga, lo primero que sufre es el pasto, en cambio, en el rotacional cuando la carga se
incrementa los animales son los primeros en ser afectados, porque al haber un mayor control
en la distribucin del consumo del pasto, ste se protege ms y como resultado se reduce su
consumo. En el pastoreo continuo por ocurrir un pastoreo irregular se consume ms
intensamente pasto en algunas reas, dejando otras con disponibilidades suficientes como
para mantener por un tiempo ms prolongado a los animales en buenas condiciones fsicas y
productivas. A medida que pasa el tiempo se manifiesta el sobrepastoreo, que luego se
ampla hasta daar seriamente el pasto y a los animales. En el pastoreo rotacional, con altas
cargas se protege ms al pasto desde el principio, pero a costa de la productividad animal.
Estas relaciones se tienen que analizar tomando como base la presin de pastoreo, o sea,
las interacciones entre la disponibilidad de pastos y la capacidad posible de consumo de MS
de los animales en el pastizal.
El sistema de pastoreo que se debe seleccionar y emplear en cualquier unidad de
produccin ganadera vacuna deber concordar con la experiencia, los conocimientos y la
capacidad para tomar decisiones de quien dirige la unidad en cuestin. Para tomar una
determinacin sobre qu sistema de pastoreo seleccionar primero hay que cerciorarse de la
capacidad de direccin de la persona que se ocupar de la actividad e inmediatamente
despus hacer un anlisis econmico de lo que se proyecta. En caso de no cumplir con
estos requisitos probablemente se incurrir en serios problemas econmicos.
100
La
sostenibilidad
de
permanencia
de
un
pastizal
se
basa,
fundamentalmente, en la salud que durante todo el tiempo presentan las plantas que lo
forman, tanto en momentos favorables como en los adversos. La salud de los pastos tiene
relacin y dependencia directa con el ambiente en que se encuentren, as como de la
posibilidad requerida de absorcin de agua y nutrientes del suelo, de la temperatura en el
suelo y fuera de l, las horas sol, la estructura del suelo, su pH, su microfauna y flora, resto
de vida biolgica, su contenido de materia orgnica, la poca del ao, el aprovechamiento y
el maltrato a que han sido sometidos los pastos por los animales y a otros factores menos
influyentes, pero que en momentos determinados pueden ser importantes, como las
enmiendas aplicadas al suelo o la suplementacin a los animales que pastan.
Importancia del sistema radicular de los pastos. Para que un pasto pueda
reponerse ante las adversidades necesita de una fuerza y de un vigor que slo lo puede dar
una buena salud. En este sentido las races de los pastos probablemente sean el rgano
ms importante de su organismo, no slo sirven de sostn a la planta, sino que de ella
depende la fuerza y el vigor que tanto necesita. La mayor parte de los nutrientes, incluyendo
el agua y exceptuando los comprendidos en la fotosntesis, se absorben por las races,
adems las races son decisivas en la formacin de la estructura del suelo, importante
complejo fsico por donde transitan el agua, los nutrientes y el oxgeno, elementos
indispensables para la vida de las plantas. La expansin de las races en el suelo conduce a
una mayor extraccin de nutrientes de las capas ms inferiores y a un reciclaje superior de
los mismos, restituyendo gran parte de los utilizados por el pasto consumido por los
animales.
No podemos dejar de tener en cuenta, que la produccin de masa vegetal de los
pastos en su parte subterrnea es proporcionalmente mayor a la de la parte area. Se ha
estimado que un pastizal por el desarrollo de sus races puede incorporar al suelo de 8 a 10
toneladas de materia orgnica por hectrea por ao, lo que es una cantidad muy importante
y nada despreciable. A medida que el pasto produce ms materia seca (MS) en su parte
area, ms se incrementa el desarrollo de su parte subterrnea, cuestin sta que los
ganaderos deben considerar muy seriamente en la explotacin de sus pastizales, sobre todo
101
aqullos que aspiran a explotaciones intensivas y buscan producciones elevadas, tanto por
animal como por rea (ha).
Todo lo que se ha sealado en los prrafos anteriores, significa que la salud y el vigor
de los pastos dependen en gran medida del desarrollo de sus races. Por lo tanto, la
sostenibilidad permanente de un pastizal estar garatizada slo cuando a su sistema
radicular se le permita alcanzar el desarrollo adecuado y necesario en cada momento del
ao. En este sentido, el manejo del pastizal con los animales y la cuanta de su consumo por
rea es decisivo para la vida de las plantas que lo forman. En los pastoreos rotacionales con
manejos intensivos, muchos ganaderos sacrifican la salud del pasto para lograr un mayor
consumo de MS y de mejor calidad, lo que significa que aprovechan un pasto que no ha
desarrollado a plenitud su sistema radicular y como consecuencia, si la situacin se mantiene
por largo tiempo, las plantas se debilitan, el suelo se hace ms compacto, las malas hierbas
prosperan y la disponibilidad de pasto disminuye, hasta que, en un tiempo relativamente
corto, la productividad del pastizal se reduce y se hace irrentable la produccin animal. O
sea, todo esto ocurre porque se ha daado el desarrollo de las races y obstruccionado sus
funciones en la recuperacin del pasto despus de la defloracin.
Es lgico que los ganaderos persigan para su ganado un pasto tierno, hojoso y
suculento, que forme una disponibilidad densa, para que sus animales hagan un alto
consumo de una materia seca (MS) de alto valor nutritivo, lo que redundar en una
produccin animal superior y aumentados beneficios econmicos.
En la mayora de los
lecheras y los machos en engorde. Para no daar al pasto, quien establece el manejo debe
tomar muy en consideracin la intensidad de pastoreo, los das de rotacin y la carga
instantnea; acciones decisivas en la relacin pasto-animal.
El pastoreo rotacional es el que ofrece las ms altas posibilidades para mantener las
races de los pastos en mximo desarrollo y, a la vez, producir una elevada masa de materia
seca, que con un manejo racional logre una mayor produccin animal. Si se logra la ms alta
produccin posible de MS en cada momento del ao y sta se consume por cada animal de
acuerdo con lo que requieran en calidad y cantidad de pasto, en caso de grupos en el
pastizal, se alcanzar en el primer grupo de animales una alta produccin animal individual,
en cambio, el resto de los otros grupos de animales slo lograrn lo que dependa de un
consumo limitado debido a una disponibilidad de pastos reducida y tendrn una produccin
que se medir por rea (ha). Este sistema manejado con dos grupos, el primero
manifestando una alta produccin por cada animal y el segundo por rea (ha), pueden
mantener un aumento de animales de 10 a 15% sobre la carga normal adecuada, sin que
ocurran daos al pastizal, siempre que se proteja el desarrollo de las races en la forma
sealada.
Es opinin del autor, que para que el pasto desarrolle al mximo sus races y
mantenga relativamente alta calidad nutritiva, este no se debe aprovechar por los animales
hasta que alcance alrededor del 75 al 85% de su crecimiento, o sea, antes de comenzar la
senectud. Esto prcticamente coincide cuando las inflorescencias comienzan a aparecer
(10% de espigamiento) o parte de las hojas comienzan a perder su rigidez y se doblegan en
la punta, sealando que han dejado de crecer.
103
Cuando llega este momento, lo ms indicado por el autor para utilizar mejor la
disponibilidad de pasto, es dividir el hato por lo menos en dos grupos. El primer grupo hara
el mximo consumo de la mejor calidad, porque tendra para seleccionar una alta
disponbilidad de pasto comestible y, por lo tanto, su produccin/animal sera elevada, y el
segundo grupo, como es lgico, consumira menos de un pasto de menor calidad y su
produccin/animal ser menor que la del primer grupo. La contribucin de este segundo
grupo sera la de aprovechar mejor el pasto producido y mantenerlo ms o menos uniforme
para la prxima rotacin. Se puede incluir otro grupo, pero no es recomendable, por lo
complejo que hace el manejo. Independientemente de los grupos que se formen la carga
animal debe corresponder con la produccin de MS del pasto en el ao y con un % de
aprovechamiento adecuado de la misma. En este caso se deben considerar los consumos
estimados de cada grupo y sumarlos para conocer el consumo total por ao.
Al principio de las lluvias o de la estacin primaveral no es posible evitar una alta
disponibilidad de pastos, debido a la acumulacin de produccin de MS que no es posible
consumir por los animales en esos momentos, lo que resulta en un buen aporte para la salud
y para el buen desarrollo futuro del pasto, porque significa que este puede crecer y expandir
en abundancia, hasta alcanzar plenitud en el desarrollo de las races y las reservas de
nutrientes. Tericamente al parecer, en estos casos, lo mejor sera preservar el sobrante de
pasto para los momentos de penuria, pero de acuerdo a la calidad del forraje que se obtiene
es muy dudosa la economa de esta accin.
En el pastoreo continuo, menos intensivo, la solucin es mantener en todo tiempo una
carga ms baja y adems adecuada para que durante la mayor parte del ao las races
alcancen un desarrollo conveniente y puedan garantizar durante todo el tiempo las mejores
condiciones de vida en la planta y un desarrollo futuro vigoroso.
En el manejo de los pastizales nada es absoluto, todo puede cambiar ocasionando
diferentes resultados, en muchos casos no esperados, porque la mayora de los factores
interactan entre s y segn la influencia de cada uno, as sern los resultados.
104
Lecturas recomendadas
Avedao-Montero, JC. 1996. Bases para la utilizacin intensiva de pasturas tropicales.
En: Pastoreo intensivo en zonas tropicales. 1er Foro Internacional. FIRA. Banco de
Mxico, Veracruz.
Bailey, DW. 1995. Daily selection of feeding areas by cattle in homogeneous and
heterogeneous environment. Applied Animal Behavior Science. 45:183 200.
Barnes, RF and Taylor, TH. 1985. Grassland agriculture and ecosystem concepts. In:
Forages: The Science of Grassland Agriculture. 4th ed. ME Health, RF Barnes and DS
Metcalfe, eds Iowa State Univ. Press Ames. p. 12 20.
Ginane, C, Petit, M and Dhour, P. 2003. How do grazing heifers choose between
maturing reproductive and tall or short vegetative swards? Applied Animal Behavior
Science. 83:15 27.
Gutirrez-Orellana, M.A. 1996. Manejo y utilizacin de pastos y forrajes. En Pastos y
Forrajes en Guatemala.
105
106
produccin debe considerarse sobre todo en los largos perodos cuando no se produce
crecimiento del pasto. Este caso debe incluir un estudio econmico porque es muy posible
que una suplementacin de baja calidad nutritiva haga irrentable el negocio en este perodo
de tiempo.
Recomendaciones: Necesidad de la informacin
La ganadera, como cualquier otra actividad productiva, necesita informacin fidedigna
con la que se pueda analizar las situaciones que se presentan y determinar el estado en que
se encuentra la produccin. Esto permite encontrar los problemas y buscarles las soluciones
ms apropiadas antes del empeoramiento de las cosas. Adems con los mismos datos es
posible realizar la futura planificacin. Sin datos confiables, los anlisis y la planificacin no
tienen valor prctico alguno. La informacin es imprescindible para el desarrollo de cualquier
ganadera. La mejor informacin se obtiene directamente en las unidades de produccin, lo
cual puede lograrse a travs de controles individuales de los animales y de las actividades
productivas que se realizan.
maquinarias, edificaciones, alimentos preservados, etc. son muy tiles como informacin
necesaria. Probablemente en muchos casos sea una necesidad realizar todos estos censos.
De acuerdo con las circunstancias, es posible que los censos de ganado, de pastos y de
maquinarias deban hacerse con ms o menos frecuencia dependiendo de cmo se
desarrolla cada lugar.
Una forma ms activa de buscar datos es cuando se presenta un problema de
produccin en una unidad comercial de cra, engorde o leche y se comisiona un tcnico para
estudiar lo ocurrido. El mismo debe hallar las causas reales del problema, as como tambin
cuantificarlas, se requiere que directamente logre obtener los datos necesarios para realizar
el anlisis que le permita llegar a conclusiones. Adems, necesita los datos ms confiables
para poder aplicar una metodologa de anlisis, que en el caso de la produccin de carne y
leche es el balance alimentario.
La informacin referente a la ganadera comercial debe fluir regularmente,
dependiendo de las circunstancias imperantes, la actividad que se registre y del nivel
administrativo o estatal a que llegue la informacin. A nivel de finca, el administrador debe
saber diariamente todo lo que ocurre bajo su jurisdiccin, aunque despus a niveles
superiores se registren los datos semanal o mensual. Se recomienda un solo modelo que
108
registre toda la informacin que se requiere de la finca, adems que pueda ser utilizado para
transferir los datos a la computadora.
La experimentacin cientfica es otro medio muy importante para adquirir informacin,
que luego debe ser utilizada para anlisis y planificacin en las reas comerciales de
produccin.
109
estimado del
Adems, es muy
pueden manejar formando hatos que se muevan con uno o varios pastores (monteros).
Algunos ganaderos consideran que los hatos que se deben manejar no pueden ser mayores
111
Esto ocurre
Comportamiento en el pastizal
Cuando la cantidad y calidad del pasto es buena, el ganado prefiere pastar durante el
da, pero cuando las condiciones se tornan adversas por incrementos de la temperatura,
entonces aumentan el pastoreo durante la noche. Cuando las vacas son altas productoras
entonces el pastoreo de noche se alarga ms de lo esperado. Generalmente el 50% del
pastoreo ocurre entre las 6:00 p.m. y las 6:00 a.m., por lo que con el ganado ms productivo
se deben tener buenos pastizales para el pastoreo de noche.
En un pasto denso de buena calidad el ganado puede caminar de 2 a 3 km/da, la
distancia depende del tamao del cuartn, la disponibilidad de pasto, su calidad, la botnica
del pastizal, la intensidad solar y la relacin temperatura-humedad en el ambiente. Las
distancias a caminar aumentan cuando las reas son grandes, las malezas abundantes y la
calidad y disponibilidad del pasto baja. El ganado no debe caminar ms de 1 km para tomar
agua. Otros opinan que no debe ser ms de 500 m
El tiempo de pastoreo produce fatiga cuando alcanza alrededor de 720 minutos en 24
horas, en casos extraordinarios puede alcanzar hasta 800 min. Vacas que consumen pasto
maduro pueden alcanzar estos largos tiempo, pero no pueden satisfacer sus requerimientos
nutricionales.
El ganado vacuno rumia por perodos de 4 a 9 horas en 24 horas, en 15 a 20
pequeos perodos que constan cada uno de varios minutos hasta cerca de 1 hora. Un
tiempo de rumia prolongado es reflejo del consumo de un alimento fibroso de baja calidad y
tiempos cortos de rumia en forrajes de alta calidad. La relacin tiempo de rumia/tiempo de
pastoreo se puede relacionar con la calidad del pasto.
Los mordiscos durante el pastoreo no deben exceder los 36,000 en 24 horas. En
pastos jvenes y de buena calidad es alrededor de 28,000 mordiscos. Los mordiscos
pastoreo
pasto. El tamao promedio del bocado es alrededor de 0.3 a 0.34 g de materia orgnica
(MO) en pasto maduro est alrededor de 0.17 g de MO por bocado y en pastos de mayor
calidad cerca de los 0.43 g de MO por bocado. Cuando es ms pequeo el bocado, el animal
necesita ms bocados para llenarse y ms gastos de energa con una dieta de pastos y
forrajes de mala calidad. Cuando es mayor el bocado ocurre lo contrario. De acuerdo con la
113
estructura de la boca del ganado vacuno, este no puede pastar por debajo de 5 cm de altura
del pasto.
Muchos consideran que la calidad del consumo est relacionado con el valor nutritivo
del pastizal y no con la altura del pasto. El tamao del bocado, las tasas de consumo y de
mordiscos tienen alta relacin con la estructura del pasto, que a la vez tienen sus efectos en
la calidad y consumo del pasto, lo que es bsico y determinante en la produccin animal.
En el pastizal el ganado toma agua de 3 a 4 veces en el da, el consumo de la misma
es ms frecuente a altas temperaturas. El consumo de agua depender de la cantidad de
MS que contengan los alimentos. Con un pasto joven de alto contenido de agua, el consumo
directo de agua sera menor, en cambio, con consumos altos de alimentos secos, como
henos y concentrados, los consumos de agua son mayores. Vacas lecheras de mediano PV,
en un pasto tierno y joven (suculento) pueden consumir directamente alrededor de 25 l de
agua y con la contenida en el pasto consumir 50 l ms, lo que hara un consumo total diario
superior a los 75 l.
En momentos de altas producciones de MS en los pastizales se acumulan sobrantes
de pastos. Durante este tiempo los animales no pueden aprovechar adecuadamente el pasto
producido y disponible, dejan
115
Una de las formas ms rpidas y sencillas de mejorar la calidad del pasto consumido,
es aumentando la disponibilidad del mismo para el animal y reduciendo el porcentaje de su
aprovechamiento; esto se logra por dos vas: una es reduciendo la carga y la otra
suministrando alimentos suplementarios.
Las diferencias estructurales hacen que las hojas sean consumidas en mayores
cantidades que los tallos, aunque tengan la misma digestibilidad, porque las hojas tienen una
menor densidad y una mayor rea superficial. Esto hace que el tiempo de retencin en el
retculo-rumen sea menor.
Despus de una defoliacin intensa lo ms importante para la recuperacin del
pastizal son las reservas de nutrientes presentes en lo que queda de tallos y en las races.
En este caso las hojas restantes han sido las ms sombreadas y, por lo tanto, las que tienen
menos capacidad fotosinttica, adems de quedar reducida el rea fotosintetizadora despus
del consumo por los animales o el corte. A partir de una defoliacin menos intensa, donde el
residuo de hojas es mayor, como es el caso en el pastoreo continuo, el rea fotosintetizadora
es relativamente amplia y, por lo tanto, el rebrote y recuperacin del pastizal se hace ms
dependiente de la fotosntesis.
La literatura indica que no hay superioridad del pastoreo rotacional sobre el continuo.
El pastoreo rotacional fue superior slo en 17% de los experimentos revisados y la diferencia
en produccin de leche fue slo de 4 al 15%, lo que no paga por los gastos extras de cercas,
suministro de agua, sombra, personal, etc. En el 32% de los casos analizados no se
encontraron diferencias significativas, en el resto 51% el pastoreo continuo fue favorecido.
El pastoreo rotacional intensivo provoca un mayor ahijamiento, por defoliaciones ms
frecuentes y ms profundas, que ocasionan mayor velocidad de rebrote. Esto mejora la
densidad del pastizal, incrementa el consumo y reduce los gastos de energa en el pastar.
En el pastoreo continuo esto se compensa porque hay mayor fotosntesis in situ, debido a
que se mantiene una mayor rea foliar como receptora de luz solar por ms tiempo.
Se seala por productores que el pastoreo rotacional protege al pasto ms que el
pastoreo continuo porque evita que en cierto momentos, cuando nos cercioramos que un
cuartn del pastizal ha sido daado por el pastoreo de los animales y su rebrote se est
deteriorando, podamos dejarlo de utilizar en una o dos rotaciones para posibilitar su
recuperacin y despus incorporarlo a la rotacin completa del pastizal. Esta situacin de
proteger ciertos cuartones, no se puede mantener por mucho tiempo, porque cuando se
protege un cuartn del pastizal se est aumentando la carga animal en otros cuartones,
ocasionandoles el mismo dao, lo que provocara aplicarles el mismo tratamiento. Todo esto
se agrava ms a medida que la carga se hace mayor, por lo tanto, sta es una ventaja
relativa de este sistema de pastoreo.
117
118
Pastoreo rotativo
El aprovechamiento (%) del pasto disponible - El aprovechamiento (%) del pasto se comporta
Alto consumo de pasto en la poca de su - El consumo de pasto depender del manejo del
abundancia.
- Bajo cargas mayores que las admitidas por el - Bajo altas cargas se produce una mejor
pastizal, ocurre un deterioro del mismo, en proteccin
relativamente corto tiempo.
de
los
pastos
una
mayor
- Durante los perodos de poca produccin de - Un adecuado manejo del pastizal evita una
pastos, los animales sufren hambruna antes y con hambruna mayor en los animales en momentos
mayor grado, cuando la carga animal no se de muy bajas producciones de pastos o de
establece adecuadamente.
- Es un sistema que requiere de carga adecuada, - El sistema puede admitir cargas mayores con
ms bien relativamente baja para que sea producciones ms bajas por animal, aunque por
sustentable, bien manejado puede lograr altas rea (ha) sern mayores.
producciones por animal.
- Brinda mayor proteccin alimentaria al animal - Facilita brindar una mayor proteccin al pasto
individualmente.
en momentos de desbalances.
119
En
temperaturas frescas las concentraciones de carbhidratos solubles son ms altas, sobre todo
en pastos y forrajes de reas con climas templados.
De acuerdo con los cambios que ocurren en el pasto durante el ao, en la tabla 2 se
ha estimado el comportamiento animal segn la calidad del pasto consumido.
Los
120
TABLA 2. Calidad del pasto y comportamiento aproximado del animal en reas tropicales
Calidad del pasto
Comportamiento animal
70% de digestibilidad
Mximo
comportamiento
basado
en
pastos.
2,53 Mcal / kg de MS
60-65% de digestibilidad
55% de digestibilidad
2,00 Mcal / kg de MS
da
50% de digestibilidad
1,79 Mcal / kg de MS
se mantiene.
45% de digestibilidad
1,63 Mcal / kg de MS
rpidamente.
La fertilizacin nitrogenada
aumenta los contenidos de calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na) del pasto, no as los
contenidos de fsforo (P), potasio (K), manganeso (MN) y cobre (Cu). Hay diferencias en los
pastos en cuanto a la utilizacin del nitrgeno (N) lo que depende de la poca del ao.
121
El
122
Reflejo en el pastizal
-
30%
40-50%
50-60%
60-70%
70-80%
80-90%
90%
del Utilizacin
pastoreo*
de
produccin, %
Pastoreo de desperdicio
la Ganancias
de
g/animal/da
35%
700-900
14-16
Pastoreo ligero
35-50
600-800
12-14
Pastoreo adecuado
50-65
400-600
8-12
Pastoreo pesado
65-80
200-400
4-8
Sobrepastoreo
80-90
200
Prdidas de PV
Prdidas de PV
depauperacin
depauperacin
Pastoreo
fondo-de
90
repele
*Relacionado con la carga animal
1
123
125
7. Considerar futuros gastos en mano de obra como: chapea, cultivos, corte manual,
transporte de los forrajes, mantenimiento de cercas, fertilizacin, etc. Hay que
evitar exceso de mano de obra para mantener la rentabilidad del negocio.
8. Planificar y realizar las siembras extras de acuerdo con las necesidades de los
animales y de alimentos; para ello se debe considerar las variaciones de la
precipitacin durante todo el ao y otros.
En la evaluacin de una siembra de pastos se deben tomar en consideracin los
indicadores que aparecen en la tabla 5.
Pastoreo despus
de la siembra
de la siembra
sembrado
Buena
Mala
126
vacas entre 2,1 vacas/ha nos dara el rea donde pastan las vacas = 20,0 ha de
pasto. Entonces 6,0 ha
alimentacin del hato, lo que ofrecer la carga real por rea (ha) de alimentacin,
igual a 42 vacas
principio.
A continuidad se ofrecen diferentes tablas que contienen datos en comn, pero
representan resultados distintos; con ellas se quiere sealar situaciones que se presentan en
la produccin animal basada en pastos en fincas comerciales. El autor le sugiere a los
ganaderos que las analicen y las relacionen tomando su experiencia como base y a partir de
los resultados de la finca donde trabajan, para que puedan sacar sus propias conclusiones.
En las tablas 6, 7 y 8 se presentan resultados aproximados en forma esquemtica,
pero cumpliendo los principios de que, a menor calidad del pasto, habr ms fibra, ms
gastos en locomocin para seleccionar el pasto, ms gastos energticos en pastar y menos
consumo. A medida que se mejora la calidad del pasto todo esto se invierte y ocurre un
mayor consumo que deriva en ms altas producciones de leche y/o GPV. Se multiplica la
produccin, se mejora el estado fsico de los animales, por lo que se asegura una mejor
produccin futura. Se invita a verificar los resultados expuestos en la tabla con resultados
reales logrados en producciones comerciales.
TABLA 6. Relaciones que se deben tomar en cuenta con animales que pastan en diferentes
condiciones.*
Condicin corporal
Disponibilidad
Consumo, % del PV
de pastos
Muy gorda
Muy abundante
Gorda
Abundante
3.1 3.4
2,20 2,39
Aceptable
Suficiente
2.7 3.0
2,00 2,20
Flaca
Insuficiente
2.1 2.6
1,79 2,00
Muy flaca
Escaso
1.5 2.0
1,60 1,79
Depauperada
Muy escaso
3.4
1.5
128
2,39
1,60
Consumo de MS
Mcal / kg MS
Produccin animal
GPV en g / da
% PV
kg MS
1,41
1.8
4.5
6,30
Prdidas de PV
1,60
2.2
5.5
8,80
Mantenimiento
1,79
2.6
6.5
11,70
200
2,00
2.8
7.0
14,00
500
2,20
3.0
7.5
16,50
900
2,39
3.2
8.0
19,20
1200
2,61
3.4
8.5
22,11
1500
*Resultados estimados
350
600
Regular
350
600
Excelente
350
600
Carga
Prod./vaca/da, kg
Prod./ha/ao, kg
vacas/ha
2.28
Prdidas de PV
Prdidas de PV
0.49 kg/vaca/da
408 kg PV/ha/ao
Prdidas de PV
Prdidas de PV
-1.85 kg/vaca/da
-898 kg PV/ha/ao
vaca/da
ao
da
ao
da
ao
da
ao
1.33
1.68
0.98
1.29
0.75
129
se afecta la reproduccin
se hipertrofia la tiroides
131
Lecturas recomendadas
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133
catalogaran al negocio como bueno y altamente rentable. Pero en estos tiempos alcanzar
estos resultados no es tarea fcil, debido a que los hatos ganaderos tienden a crecer. La
mecanizacin se incrementa, se encarece la mano de obra especializada que es difcil de
encontrar y las inversiones requeridas aumentan y se hacen ms complejas y caras. Para
gobernar adecuadamente todo esto se necesita mucha habilidad, pero tambin
conocimientos y experiencia. Adems los registros de todo lo que acarrea el negocio se
deben llevar con precisin, sobre todo los concernientes a los ingresos y egresos que son los
que reflejarn los indicadores econmicos ms importantes como los costos y la rentabilidad.
El que administre una unidad ganadera de produccin vacuna debe ser protagonista de
todo lo que pueda ocurrir en la misma. Entre las tareas que mayor atencin debe darle es al
comportamiento econmico; se debe estar muy al tanto de los gastos en que se incurren y de
las entradas por ventas y conversin de categoras en el rebao. Otra tarea tambin
importante es la de registrar diariamente el importe de gastos y ventas, esto se puede hacer
en una libreta comn y a fines de mes pasarlo a una hoja columnaria o cuentas de mayor
(Tabla 2). Con esta informacin podr calcular todos sus datos para el mes en cuestin y
revisarlos diariamente, aunque sea en forma relativa, las ganancias, la rentabilidad, las
eficiencias monetarias, laborales y productivas. Los resultados que alcance por esta va le
indicarn cmo marcha la unidad econmicamente, cules fueron los mayores gastos, cmo
repercuten en la produccin, cules se deben reducir o eliminar y cmo las altas y bajas en la
produccin influyen en las ganancias, adems se podr acercar a cuantificar las
interrelaciones entre los indicadores sealados, etc.
Las entradas de dinero a la economa de la finca es la parte del negocio que mejor
evala el trabajo realizado, aqu se sabr hasta dnde la administracin ha sido buena, hasta
dnde el trabajo en la seleccin y compra del ganado, en el manejo de la finca incluyendo los
pastos, el ganado, los forrajes, los alimentos complementarios, en la atencin a la
reproduccin, enfermedades, disminucin de las muertes, en la recuperacin monetaria, en
la decisin de las inversiones hechas y en el mantenimiento de cercas, pastizales,
134
maquinarias, equipos, etc. fue bueno o malo. En esta etapa se conocer si fue un buen
administrador, buen negociante y buen ganadero, sobre todo debe quedar bien definido si se
ha seleccionado la explotacin ganadera ms rentable de acuerdo con las condiciones y
caractersticas especficas de la finca.
Por todo lo sealado anteriormente es que resulta tan importante saber decidir hacia
dnde van dirigidos el trabajo, la inteligencia y los riesgos que se requieren para manejar
convenientemente una ganadera. Dedicarse a la cra de ganado, a la mejora, al engorde o a
la produccin de leche, es la primera gran decisin que debe tomar el ganadero, porque de la
misma puede depender su xito o fracaso financiero.
Los elementos ms influyentes en el negocio ganadero tienen todos relacin directa con
la produccin, porque altas producciones en la mayora de los casos significan elevada
rentabilidad y superiores ganancias.
produccin son: el suelo y el clima que influyen en gran cuanta en la cantidad y calidad de
los pastos, forrajes y granos producidos, lo que es de suma importancia tomarlos en
consideracin para definir la produccin animal que se debe desarrollar en el lugar, adems
el clima con sus componentes de temperatura y humedad es un factor muy sealado en el
confort de los animales y por lo tanto determinante en su produccin. En la seleccin del tipo
de produccin que se debe emprender y de la raza de ganado que se debe utilizar, el
ambiente donde se movern los animales ser muy importante en cuanto al bienestar de los
mismos, lo que puede influir en la aparicin de los estrs que actan directamente en la
eficiencia productiva.
En el negocio ganadero, el elemento ms decisivo es el hombre porque con su
inteligencia, experiencia y conocimientos es capaz de ordenarlo todo en forma que prime la
mxima eficiencia.
acordes con lo que requiere el negocio, entonces lo ms seguro es que aparezca el desastre
econmico. En cualquier caso lo inteligente y lgico sera tener una estrategia que cumpla
con un plan confeccionado donde se refleje paso a paso y en el tiempo establecido y
conveniente todo el trabajo planificado. Esto debe ser lo primero que se realice. Despus
debe establecerse una acertada poltica econmica con normas laborales basadas en la
exigencia, porque si cada trabajador no hace lo que debe hacer en el momento que tiene que
hacerlo y hacerlo bien con calidad, los resultados no pueden ser buenos, lo que incidira
negativamente en el negocio.
135
136
137
Produccin
de leche
$
4029 - 4235
3202 - 3409
2376 - 2582
1550 - 1756
1
Sobre el alimento
371
333
271
217
Diferencias, %
Ingresos2
171
677
153
611
125
433
100
238
2
Sobre la produccin de leche
Diferencias, %
284
257
182
100
ganadero tiene que saber la respuesta en la produccin cun beneficiosa puede ser, el valor
del producto que se vende con los descuentos que pueda tener y el costo del insumo en
cuestin. Esto le permitira un anlisis rpido de las posibilidades de ese insumo que compra
para incorporarlo al sistema productivo que dirige y administra.
138
inversin a largo plazo por el tiempo que demora su aprovechamiento, pero hay especies
que sembradas en el momento adecuado con semillas de calidad y densidades apropiadas,
se pueden comenzar a explotar en tiempos aproximados de 6 meses, aunque con cargas
bajas y pastoreos ligeros.
acompaantes que ayudan a abaratar los costos y pueden producir buen alimento para el
ganado, como: el maz, el sorgo, otros cereales, la soya, el girasol, y otros. El empresario
debe tener clara la idea de que toda inversin debe dar una retribucin lo antes posible, an
cuando no se cuente con el dinero suficiente y se quiera progresar rpidamente.
Ocurre en la mayora de los casos que el nivel de insumos que se justifica
econmicamente est por debajo del nivel necesario para maximizar la produccin, o sea, no
alcanza el ptimo biolgico a que se puede llegar. Para tratar de lograr el mximo econmico
lo primero es optimizar el uso de los alimentos menos costosos, como los pastos, siempre
que tengan la calidad para alcanzar una alta produccin animal. Sin embargo, en este
sentido
produccin de pasto por va de la fertilizacin, el riego u otros medios, por encima de lo que
sea necesario para una produccin animal eficiente no se debe aceptar porque puede
acarrear la subutilizacin de los recursos, una baja en la rentabilidad y aumentos en los
costos de produccin.
Cuando la produccin animal se basa fundamentalmente en los pastos o estos forman
parte importante de la dieta de los animales, se confronta una situacin cambiante en los
139
costos de produccin, debido a que los pastos varan en produccin de MS, en su calidad y
en el consumo que hagan los animales de los mismos, lo que conduce a altas y bajas en la
produccin tanto de leche como en peso vivo. En estos casos cuando la produccin de leche
parece estable se debe a cambios en el peso vivo, que la mayora de las veces son difciles
de detectar, pero ocurren y pueden influir en la produccin futura del hato, incluyendo su
reproduccin. Para evaluar econmicamente estos cambios es preciso examinar y analizar
los siguientes puntos:
l. Eficiencia de la produccin de pastos y su utilizacin. Respuestas a la fertilizacin, a
las precipitaciones, temperatura, riego, dieta del animal, manejo, carga y otros
factores que interesen.
2. Eficiencia en la conversin del alimento.
hecho que hay que analizar y preguntarse si es a causa de la calidad de los mismos o de la
cantidad consumida. El pasto fue el alimento que determin la produccin de leche durante
todo el ao. Las curvas indican que la baja en la produccin y el deterioro fsico de las vacas,
en la poca de sequa, es fundamentalmente consecuencia de un bajo consumo de materia
seca (MS). Adems es determinante destacar la estrecha relacin de las precipitaciones con
los resultados de las curvas, del pasto y de la produccin de leche.
Con relacin a los alimentos que junto con la mano de obra (y salarios), son los
indicadores que ms influyen en los costos, debemos prestarle una atencin muy prioritaria
sin desatender el manejo de los pastos y los animales. El grfico propuesto puede ser de
gran ayuda para evaluar los alimentos en su relacin con la produccin.
En la figura 3 se puede sealar cmo el suministro del alimento A, al parecer, no influye
directamente en la produccin, en cambio, por su alta presencia en la dieta, s debe significar
mucho en los gastos de la misma, porque este alimento pasa por un proceso de compra o de
obtencin en la unidad y despus se debe transportar y suministrar a los animales. Adems,
a pesar de no ofrecer respuesta en produccin, se suministra en mayores cantidades que el
alimento B, ocasionando elevados gastos monetarios. De acuerdo con estos resultados hay
que evaluar la situacin alimentaria del hato para ver si es posible reducir el suministro o la
eliminacin total en la dieta de este alimento A sin afectar la produccin; esto no se puede
hacer sbitamente porque alguna influencia puede tener en el comportamiento animal, se
debe sustituir por otro alimento que contenga los nutrientes que ste demostr no tener. La
sustitucin, si es posible, se debe hacer paulatinamente: pero en caso de que no haya
sustituto, entonces habr que reducir su suministro hasta el punto donde aparezca la ms
leve reduccin de la produccin animal. En este momento se debe tomar la decisin que ms
se considere en esas circunstancias: lo aconsejable al llegar a este punto es guiarse por los
resultados que ofrezcan un balance alimentario. Cuando se reduzca al mnimo o se elimine
el alimento A habremos reducido los gastos, sin afectar negativamente la produccin
142
12
12
10
10
8
6
6
4
Alimentos (kg/vaca/da)
14
2
0
0
1
10
11
12
Meses
Produccin de leche
Alimento A
Alimento B
x 100
laboral =
produccin mercantil____
trabajadores promedio por mes
143
gastos le queda un remanente o resto que se llama utilidad. Dicha empresa o cooperativa se
dice es rentable, se puede expresar de la siguiente forma; aunque existen otras formas de
medirla, esta es una de las ms factible de medir por quien dirige la produccin ganadera.
produccin (kg)
144
Ejemplo, un camin se supone que tenga una vida til de 5 aos, por lo tanto
debemos llevar a gastos todos los aos una quinta parte de su valor. Al cabo de 5 aos
estar totalmente depreciado y con un valor de 0 en los libros de contabilidad.
Amortizacin:
La
amortizacin,
aunque
se
identifica
indebidamente
con
la
145
de un medio, representan un porcentaje significativo del valor inicial del medio. No constituye
gastos y aumentan el valor del medio.
Intereses por prstamos: Es la cantidad que cobra el banco por el prstamos que le
hace a la empresa, cooperativa, particular, etc. Por ejemplo, si el banco presta $10,000.00 al
5% de inters anual, los gastos por intereses sern de $500.00 anuales y se sigue debiendo
los $10,000.00 hasta que sean liquidados.
Hay otros conceptos econmicos que en un momento determinado pueden ser de algn
inters aunque, por ahora, su uso es muy limitado para el administrador de cualquier unidad
vacuna de produccin.
En cuanto a los indicadores que ms atencin deben prestar los administradores son: la
rentabilidad y los costos, la relacin entre los dos se expresa en que para mejorar ambos, o
sea, elevar la rentabilidad y reducir los costos, el camino es aumentar la produccin y
mantener o reducir los gastos. Es posible tambin hacerlo manteniendo la produccin y
reduciendo los gastos. Si logramos bajar los costos tendremos ms ganancias y mayor
rentabilidad.
Se seala que el costo de produccin refleja de forma sinttica la eficiencia con que se
han utilizado todos los recursos tanto humanos como materiales en el proceso productivo;
que los gastos empleados en la obtencin de un volumen de produccin determinado pueden
ser: gastos de materiales (semillas, alimentos, medicinas, fertilizantes, etc.), salarios (bsico
y vinculado a la produccin), energa elctrica, servicios a la produccin (maquinaria, riego,
inseminacin, veterinaria, etc.) y amortizacin de las maquinarias, instalaciones, el ganado
bsico, etc. (Portal, Daz y Daz 1997).
En los costos tambin pueden pesar los excesos de reservas productivas, como
mantener en los almacenes grandes cantidades de alimentos, medicamentos, fertilizantes,
etc. que pueden producir prdidas por deterioro, precios, etc. sin darle salida. El mal uso de
los medios de produccin como instalaciones, maquinarias, equipos, pastizales, etc. tambin
es un elemento que influye en los costos.
146
Hay otros factores que intervienen muy directamente en los costos y que no se tienen
muy en consideracin a pesar de la importancia que tienen. Uno es lo que cuesta mantener
el ganado en desarrollo y las vacas secas. Mientras ms ganado en lento crecimiento y
vacas secas se tengan en el hato, ms se elevan los costos, debido a los gastos de
mantenimiento que ocasiona este ganado sin que sus ganancias de peso vivo (GPV) los
compensen. Si engordamos el ganado macho para mandarlo al matadero lo antes posible
con altas GPV, y logramos que las hembras paran a edades tempranas para que produzcan
y no sean una carga a la economa de la vaquera y reducimos al mnimo el nmero de vacas
secas, habr menos gastos por mantener animales improductivos en el hato.
Para reducir los gastos en la siembra de pastos lo mejor que se puede hacer es trabajar
para que el pastizal se aproveche lo antes posible; una buena siembra es lo nico que puede
garantizarlo. En la siembra de los pastos es fundamental conocer en qu tiempo se puede
comenzar a utilizar el pastizal y con qu intensidad. Mientras ms rpido se explote el
pastizal sembrado, ms rentable ser la inversin hecha.
requisito una buena preparacin del suelo, utilizar semillas en las cantidades adecuadas y
con calidad para obtener una alta germinacin y sembrar en la poca oportuna. Despus que
comienza a formarse el pastizal hay que manejarlo en forma de favorecer el desarrollo de las
especies que se sembraron.
Cuando se siembren forrajes, granos u otros alimentos para los animales, se debe
trabajar para lograr rendimientos superiores a los lmites inferiores donde los costos son
irrentables. Si se planifica una siembra de forma tal que los rendimientos esperados hacen
incosteable el producto final, entonces es preferible no hacerla.
147
Si no manejamos
correctamente los pastizales sus rendimientos pueden bajar y hasta desaparecer las
especies que lo sustentan, lo que traera como consecuencia hacer una nueva siembra antes
de tiempo, que elevara los costos de produccin. A medida que bajan los rendimientos de
los pastos se hace necesario reducir la carga animal o suministrar alimentos extra, ambos
encareceran la produccin.
Las principales cuentas de gastos que ocurren en una finca ganadera son:
mano de obra fija y eventual.
reparacin de maquinarias y equipos.
fertilizaciones, herbicidas, pesticidas, etc.
combustible y lubricantes.
mantenimiento de instalaciones.
mantenimiento y establecimiento de potreros.
rehabilitacin de potreros.
alimentacin suplementaria.
medicinas veterinarias y honorarios profesionales.
servicios de electricidad, telfono, agua, etc.
servicios contables
intereses sobre prstamos.
gastos de administracin.
gastos de transporte.
servicios de asesora tcnica.
otros.
Como se seal anteriormente, estos gastos as como todo lo que se vende se deben
llevar diariamente aunque sea en la forma ms elemental posible. Al final del mes se pasarn
a una hoja columnaria que tambin puede llamarse cuentas de mayor (tabla 2) donde se
anota toda esta informacin en el lugar que corresponda en la columna de ingresos o la de
148
gastos. A partir de los valores monetarios reflejados en el mayor se pasa a hacer los anlisis
correspondientes.
Tabla 2. Ejemplo de control primario de ingresos y gastos para una finca de ganado vacuno
Registro de Ingresos y Gastos
Mes: Agosto 2006
MES
DIA
Agosto
ELEMENTOS COMPUTABLES
INGRESOS
GASTOS
$ 800.00
$ 400.00 c/u
3
$ 500.00
$ 320.00
das
13
$ 960.00
das
18
$ 972.00
180.00/t
21
$ 240.00
22
Mantenimiento
$ 943.00
de
equipos,
tractores,
combustible y electricidad
24
Otros gastos
$ 427.00
27
31
$ 10,100.00
Totales
$ 11,400.00
Saldo
$ 4,298.00
$ 2,160.00
$ 7,102.00
150
Portal et al (1997) muy sabiamente indican que los alimentos slo se deben usar:
En la cantidad necesaria
Con la calidad requerida
En el momento oportuno y
En la combinacin ms acertada
Por ltimo es muy importante conocer lo que se tiene y con lo que se cuenta para
reflexionar, analizar y tomar decisiones que favorezcan a corto y/o largo plazo la produccin
y rentabilidad de la finca que administramos. Esto ayudar a despejar incertidumbres, a ver
con ms claridad el camino que nos hemos trazado. Es bueno saber lo que tenemos y
producimos y bueno tambin saber lo que gastamos y debemos; lo mejor es saber que
logramos un balance favorable entre estos conceptos.
Un buen administrador de una finca ganadera debe conocer y controlar todos los
recursos con que cuenta, los ms importantes son:
Bienes races:
Tierras de cultivo
Pastos, bosques, etc.
Casas de vivienda
Edificios propios de la granja
Cercas, pozos, etc.
Cultivos
Ganado
Hato productivo
Para vender
Equipos
Maquinarias y equipos de la granja
Equipo lechero
Piensos y suministros
Cultivados en la granja
Comprados
151
Los inventarios se deben hacer por lo menos una vez al ao, a fin de conocer la
situacin de los mismos y las causas de las irregularidades existentes. El otro trmino pasivo
est relacionado con los prstamos, hipotecas, intereses, inversiones, etc.
En una finca propia o cuando administramos la ajena, lo primero que se debe conocer
es a cul actividad ganadera se adapta mejor la finca, para que el negocio que debe
emprender sea lo ms rentable posible, (cra, mejora, engorde o produccin de leche). El
primer anlisis que se debe efectuar para que el negocio ganadero escogido sea el ms
apropiado a las condiciones imperantes del lugar donde est enclavada la finca, es el
relacionado con los factores que puedan influir directamente en toda la actividad ganadera.
En la tabla 3 aparecen los factores y los aspectos que se deben considerar en la evaluacin
primaria de una finca ganadera. Los factores no se presentan en orden de mrito porque
todos son de suma importancia para clasificar el destino de la finca.
No es fcil tomar la decisin de seleccionar la actividad ganadera que ms conviene y a
lo que se va a dedicar la finca, esta no se logra con el slo hecho de consultar lo planteado
en la tabla 2, tampoco debe influir en esta decisin la preferencia subjetiva de quien pueda
realizarla. Si lo que se quiere es lograr una mxima rentabilidad de la propiedad, la tabla es
slo una buena gua y debe estar avalada por las condiciones objetivas que presenta la finca.
Antes de tomar la decisin final, es necesario realizar clculos que ayuden a estimar la
factibilidad econmica de la actividad escogida. Es muy conveniente hacer este anlisis de
cada uno de los posibles negocios a emprender en la finca. La informacin requerida para
estimar los resultados financieros de cada actividad ganadera debe ser lo ms real posible y
obtenerse de la misma regin donde est ubicada la finca. La precisin de estas
estimaciones depender principalmente de la veracidad de los datos utilizados, pero adems
de la magnitud y forma de operar la informacin que se manipula.
152
ganadera
Factores ms importantes
1. Localizacin de la finca
2. Vas de comunicacin
4. Topografa
composicin botnica.
5. Pluviometra
8. Estado
de
cercas,
aguadas,
Sntomas de
construcciones, etc.
pastos.
12. Compromisos establecidos de orden social o Areas laboreadas por otros, ganado compartido,
productivos
13. Crdito bancario
De las cuatro explotaciones posibles que se pudieran realizar en una finca de ganado
vacuno, la produccin de leche es la ms exigente en recursos, seguida de engorde y la
mejora, en ltimo lugar la cra libre de becerros es la que requiere los recursos ms limitados.
A nadie se le ocurrira situar una vaquera donde su base alimentaria fueran los pastos, en
153
suelos infrtiles, alejados de centros de demanda de leche, con malas comunicaciones, sin
posible atencin veterinaria y sin posibilidades cercanas de comprar los mnimos insumos
necesarios. En caso de que se decidiera situar la vaquera en estas adversas condiciones,
tendra el impulsor de la idea que prepararse a que los costos sean elevados y la produccin
no sea la esperada.
La mejora-engorde de ganado parece ser la actividad econmica ms rentable, pero
requiere de suelos frtiles, con buenos pastizales, abundantes aguadas y lugares apacibles
bien sombreados.
compra y venta de ganado y saberlo seleccionar uniformemente por edad y tamao para
situarlos en los pastizales ms apropiados a cada grupo. El engorde de novillos o toros en
pastizales se ajusta a ciertas reglas que, de no cumplirse, hay que pagar las consecuencias
en la baja de la rentabilidad del negocio.
La cra libre es la explotacin ganadera que ofrece los resultados econmicos ms
pobres por area. Aqu se requiere aprovechar reas no aptas para el engorde o la produccin
de leche a base de pastos. En la mayora de los casos a esta actividad se le asignan los
lugares donde se incurran en menos gastos y las inversiones ms limitadas. Esto significa
que las reas destinadas a la cra de becerros generalmente son las menos productivas y las
que en ms malas condiciones se encuentran. En estas fincas el objetivo fundamental sera
sustentar a las vacas madres en estado de mantenimiento y lo ms saludable posible con el
fin de aspirar a lograr un becerro en un perodo parto-parto lo ms corto que se pueda. Se
debe aspirar a un parto/vaca-ao, para lograrlo se requiere mejorar todo lo anteriormente
sealado en el entorno de estos hatos, con prioridad su alimentacin.
Por ltimo, para distinguir el valor conferido en este caso a la produccin animal
vacuna, se expresan los siguientes conceptos: la produccin es el fruto del trabajo, refleja la
capacidad de la explotacin en engendrar riquezas y a ms productividad ms riquezas. Su
intensivismo se mide por lo que produce por rea (ha). La produccin es uno los mejores
criterios para evaluar la eficiencia econmica del productor.
154
Y por ltimo resta sealar que para que el negocio mejore cada da debe valorarse en el
justo medio la capacidad de trabajo intelectual y fsico del administrador de la unidad y sus
trabajadores. Sin esto el resto de las cosas implicadas en el negocio significara poco. Una
misma tecnologa o manejo de los recursos pueden tener retornos monetarios diferentes en
lugares similares debido a las gestiones empresariales a la capacidad administrativa y
negociadora del administrador, as como a la labor y preparacin intelectual de sus
trabajadores.
Este modo de encaminar la contabilidad en una finca ganadera, se considera la ms
sencilla a emplear para que los administradores de las unidades productivas la puedan llevar
y entender sin dificultades, adems les facilite captar rpidamente cuales son los recursos
que ms le influyen en los costos de su produccin y con urgencia pueda actuar para
eliminar o aliviar la situacin creada. Probablemente contadores profesionales no aprueben
esta propuesta por inexacta y por mezclar conceptos diferentes; pero nuestra intencin es
que se registren, a nivel de administrador los ingresos y gastos que concurren en una finca
ganadera y se conozca a ese nivel, lo ms simple posible, como se desenvuelve la economa
de la unidad. Para quien la dirige directamente no tenga que esperar por otro nivel tcnico
que puede lograr resultados ms precisos, pero que pueden llegar retrasados sin tiempo
para tomar las medidas pertinentes que ayuden a mejorar la economa de la finca. Adems
es posible que la presentacin de los resultados no cause el mismo efecto que cuando los
maneja el propio administrador. Corregir errores es la nica forma posible para tratar de
alcanzar la eficiencia.
156
Lecturas Recomendadas
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157
A
Abomaso 92-99, 119,177, 230, 249
cido actico 95, 100-111, 126, 154, 163, 349
Acidosis 100, 118, 124, 248
AGCL 109, 112-113
AGV 103, 108, 112, 119, 154, 155, 248
Aluminio 195, 198, 221, 226
Amonaco 130-136, 169-179
Amortizacin 402-403
Anabolismo 219
Anemia 189, 194
Angiospermas 1-2, 6, 15-18
Antibitico 133, 232
Antioxidantes 194, 211, 214
Apelmazamiento 142, 342, 364
Azufre 113,136, 169, 175, 189-194, 198, 204, 274
B
BAI 262-269, 284-295
Bolo 97, 142, 297
Buferantes 104, 128, 132-133, 169
C
Calostro 212, 230-235, 247-249
Catabolismo 151, 156, 183, 213, 219, 223, 252
Cereales 4, 8, 12, 24,32, 61, 91, 115, 211, 396
Citoplasma 23, 171
Clorofila 50-52, 63, 74
Cloroplastos 50-55, 67-75, 161, 181, 212
Cobre 190-198, 204, 221, 233, 378
Coenzima 211-214
Contenido celular 70, 71, 93
Crdito 310, 395, 410
CV 117, 273
D
Defoliacioes 23, 63, 342, 343, 355, 367, 374
Depreciacin 402
Desequilibrio 197, 243, 346
Destete 230, 234, 255
Diagnstico 207, 263, 333, 350
Diarrea 189, 208, 220, 222, 232, 233
DMS 117, 126
158
E
Eficiencia alimentaria 111, 117
Eficiencia fotosinttica 53-56, 59-65
Empaquetamiento 123, 142
Ensilajes 211, 228, 377
Equilibrio pasto animal 28, 30, 37, 364
Esclerenquima 75-78, 82, 85
Estolones 4, 20-22
Estomas 23, 55- 57, 85
Evaporacin 52, 217, 220-228, 245
F
Fenoles 83, 87, 114
Fermentacin ruminal 237, 248, 272, 388
Fertilizantes 11, 28, 36, 196, 294, 353, 401-403
Fibras 68, 72, 75, 80, 85, 94, 113
FND 115, 133, 271
Fosfolpidos 215, 218
Foto respiracin 57-58
Fotoperiodismo 68-69
Fotosntesis 44, 49-69, 71-86,
G
Germinacin 17, 18, 25, 369, 381, 382, 404
Gentica 15, 16, 33, 46, 62, 85-90, 239, 251, 308
Glucognesis 110,111, 155
Genotipo 16, 27, 54, 273, 275, 280
H
Hemicelulosa 71, 78, 83, 93-95, 111-117, 121
Hemificacin 11
Herbvoros 1-5, 11, 14, 92, 97
Hidrlisis 92, 101, 112, 155
Hierro 136, 190-194, 198, 205, 227
Hipertermia 245
Hipocalcemia 248-250
Hipotlamo 111, 124-125, 141
Histidina 169, 177
Hombres 53, 241
Hongos 91-95, 102, 118-119, 133-135
I
Inanicin 220
Inmunodeficiencia 252
Inseminacin 243, 401-403
Inflorescencia 8, 17, 20-25, 45, 69, 340, 360, 377
159
L
cido lctico 100, 111, 134, 248
Lacto bacilos 135
Leguminosas 4, 7, 10-26, 75-85, 99, 114
Levaduras 134-135
Lignocelulosa 71
Lpidos 112-119, 189, 194, 211-218, 271
Lipognesis 95
Lisina 169, 177-179
M
Magnesio 98, 117, 136, 189-192, 198, 227, 249, 250, 370
Manganeso 189-194, 198, 204, 221, 227, 233, 378
Mecanizacin 390
Mesofilo 67, 73-74, 79-87
Metano 94, 108-115, 120, 132, 134,150-157
Metionina 169, 177, 193, 207, 214-215
Microflora 74, 84, 98, 101, 112-117, 128-132, 153,
Molibdeno 190-195, 198, 204
Morbilidad 208, 255
Mortalidad 198, 208, 255
N
Natalidad 198, 244, 257, 296, 312, 346
NNP 130, 172-178, 181-184
Ndulos 18-20, 47, 170-171
Nutrimentos 92-93, 98, 103-105, 132-133, 276, 309, 328-331
O
Omaso 92-99, 119, 126, 142, 175-177, 230, 249
Oxidacin 110,119, 205-207, 213, 220, 223
P
cido propinico 95, 100-112, 132-134, 152-154
Papilos 94, 115, 117, 153
Pared celular 70--84, 93, 109, 114-122, 170, 377
Parnquima 74-78, 84
Patgenos 133, 135, 381, 194
Pectinas 94, 115
160
R
Races 4-8, 18-25, 47-50
Raquitismo 205, 209-210
Regurgitacin 92, 98, 118, 122
Rehabilitacin 343, 405
Requerimientos de energa 35, 140, 159, 166
Requerimientos de minerales 190-197, 203, 239
Reservas nutritivas 20, 25, 44
Reticulo rumen 92-98, 118-128, 139, 142
Riego 28-38, 352-356
Rizadios 18-20, 47
Rizomas 4, 20-25
S
Salivacin 103, 105, 116-123
Selenio 136, 190-195, 198, 212, 221, 233, 247, 250
Sementales 314, 328
Siembra 42-48, 318-322, 381-384, 404-410
Slice 71, 88, 114
Sistema de pastoreo 27, 351-354, 375
Sobrepastoreo 14, 29, 38, 199, 242, 357, 364, 375, 380, 412
Solubilidad 173-181, 204
Sombra 45-63, 242-246, 252, 274, 343, 353, 374, 378
Sostenibilidad 43, 334, 337, 341, 344, 357, 384
Subproductos 31, 91-94, 108, 111, 194, 312
Subutilizacin del pasto 29, 38, 100, 379, 396
T
Taninos 83,87
Tasas 66, 108, 141, 201, 244, 338, 371
Tejidos 61, 67-87, 107-111
Temperatura ambiental 19-23, 44, 50-62, 65-71, 217-219
Terneros 135, 141, 154, 166, 206-229
161
U
Urea 173-180, 185-188, 326-330
Utilizacin del pasto 30-37, 139, 265, 320, 336, 340, 345, 356, 367-369
V
Vstagos 20-23, 44-45, 56, 354
Vitaminas 90-94, 121, 153, 179, 189, 204-214, 218, 231-233
Y
Yodo 136, 190, 193, 198, 233
Z
Zinc 190-198, 204, 221, 233, 251
162