IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA

AGROINDUSTRIA
Los lpidos en la agroindustria se utilizan en la obtencin de distintos
productos que tienen gran demanda comercial, ya sea por el alto valor
nutricional, medicinal o farmacutico que poseen o netamente por su
valor comercial.
En la produccin de jabones y detergentes se utiliza como base los
cidos grasos que a travs de un proceso de saponificacin reaccin
con un lcali o base fuerte generando jabn y glicerina.

Ilustracin 1: Reaccin de
saponificacin

Entre los aceites

ms
utilizados
tenemos el aceite de oliva virgen (cido graso monoinsaturado de la
serie omega 9, con un 87.1% de cido oleico), aceite de rosa mosqueta
(cido hialurnico), el aceite de argan (45% cido oleico y 35%
linoleico.), aceite de jojoba (alto contenido en ceramidas, vitamina E y
cido linolnico.), el aceite del rbol del t o el aceite de coco, entre
otros.
Los aceites esenciales son centrales en la elaboracin del jabn, ya que
sern los que le darn sus propiedades aromticas y sus beneficios
teraputicos.

Ilustracin 2: Estructura del cido

Linoleico
Ilustracin 4: Estructura de cido hialurnico

Ilustracin 3: Estructura del cido Oleico

Ilustracin 5 : Estructura del Acido

Palmtico

Imagen 1: Jabones artesanales de rosa mosqueta y oliva

Imagen 2 : Marcas de jabones comerciales

Muchos aceites vegetales o lpidos, se utilizan como insecticidas

naturales, repelentes caseros o incluso en grandes cantidades ayudan
con la eliminacin de plagas en los cultivos. Por ejemplo el aceite de la
hierba gatera repele a los mosquitos comunes, el aceite de canola acta
como un pesticida eliminando una gran variedad de insectos sobre los
cultivos.
El aceite de citronela se utiliza en velas, lociones, aerosoles y toallitas
toalla para repeler insectos. Los aceites ctricos, aceite de pino y aceite
de menta tambin se utilizan para la produccin de insecticidas.

Imagen 3: Aceite de Citronela - Aceite de Canola

Las sales de varios cidos grasos son

fungicidas como undecilinato de zinc.

Ilustracin 6: Estructura del Undecilinato de zinc

Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de accin

superficial (tensoactivos) los cuales se emplean como detergentes y
germicidas.
El uso industrial de lpidos vegetales hace que el desarrollo de una serie
de cosmticos y cuidado del cuerpo. Los aceites de palo de rosa, el
jazmn y la lavanda se encuentran en perfumes y cremas para la piel,
mientras que el aceite de eucalipto se utiliza en gotas para la tos, el
jabn y el champ. Aceite manzanilla y aceite de limn que van en
cosmticos y cuidado de la piel.
El biodiesel es un combustible limpio producido a partir de grasas
vegetales como los aceites de colza y soja. Una empresa refina el aceite
en biodiesel (combustible-graso). Una de las ventajas de la produccin
de biodiesel es que puede hacerse a partir de recursos renovables
cultivados por los agricultores, en comparacin con los combustibles
fsiles no renovables, que a menudo se importan de otros pases.

Imagen 4 : Muestra de biodiesel

Grasas vegetales tales como el aceite de palma, girasol, canola y soja se

utilizan para hacer lubricantes bio-industriales. Pueden ser utilizados
como fluidos hidrulicos, aceite de motor, aceite de motosierra, grasas y
fluidos para trabajo de metales. Los bio-lubricantes son particularmente
tiles en entornos sensibles que la gente quiere proteger de la
contaminacin, como las mquinas utilizadas en la agricultura y la
silvicultura, y en motos de nieve y motos acuticas.
Al metabolizarse los lpidos sirven para hacer hormonas artificiales como
un ejemplo de esta seria el colesterol que creamos en nuestro cuerpo
sirve para crear hormonas como los estrgenos en la mujer y la
testosterona en el hombre.
Las grasas, los aceites fijos y algunos cidos grasos insaturados son
alimentos esenciales utilizados en el tratamiento de eczematosa en la
piel.
Existen evidencias experimentales de grasas como el aceite de azafrn,
que son ricos en cido linoleico y otros cidos insaturados y juegan un
importante rol en la movilizacin del colesterol cuando se utiliza de
forma razonable en la dieta.
Algunos aceites como el de cacahuete y el aceite de ssamo son muy
usados en la preparacin de inyecciones intramusculares. Otros tienen
accin medicinal por s mismo, como el aceite de castor (catrtico),
aceite de hgado de bacalao (anticatrtico) y el aceite de oliva.
Las ceras tambin tienen aplicaciones agroindustriales importantes y se
obtienen en grandes cantidades. Por ejemplo el espermaceti es una

sustancia crea presente en la cabeza de los cachalotes que se usa

ampliamente en cosmtica. Su componente principal es el palmitato de
cetilo.
CH3-(CH2)14-COO-CH2-(CH2)14-CH3
Palmitato de cetilo

Imagen 5 : Usos del Aceite de Espermaceti

La cera de abeja es otro producto importante. Contiene un 75% de

esteres, fundamentalmente de palmitato de miricilo, un 15% de cidos
libres y el resto hidrocarburos. Para extraerla se funde y se filtra y
posteriormente se decolora. Con ella se fabrican betunes, suspensiones
abrillantadoras, cremas de belleza y ceras para depilar. Las velas
litrgicas suelen ser de cera de abejas mientras que las de uso
domstico, ms blancas, son de parafina.

CH3-(CH2)14-COO-CH2-(CH2)28-CH3
Palmitato de miricilo
Una cera muy apreciada es la de carnauba que se obtiene calentando
con vapor las ramas de algunas palmeras tropicales. Su componente
principal es el ceroato de miricilo. Se usa en tintes para papel, como
lubricante para cuerdas e hilos y para fabricar betunes.

CH3-(CH2)24-COO-CH2-(CH2)28-CH3
Ceroato De Miricilo
En la cera de la lana de las ovejas se encuentra la lanolina muy usada en
farmacia y cosmtica para preparar cremas y ungentos.
Las ceras presentes en las hojas de las plantas, en la cutcula de los
insectos y en las plumas de algunas aves son las responsables de que el
agua resbale cuando cae sobre ellas. De ah que en las formulaciones
insecticidas sea necesaria la presencia de un tensoactivo para facililitar
el contacto plaguicida-cera.
En las hojas de la col el componente fundamental es el hidrocarburo
nonaicosano y en las cutculas de los insectos el tritiacontano .
Tambin se utilizan en la fabricacin de lpices de colores, plastilina
,lpices de ojos, barras de labios ,protectores solares, recubrimiento de
hilo dental, protectores de alimentos para evitar su deshidratacin y el
ataque de hongos (quesos y frutas) protectoras ,para madera,
abrillantadores betunes para impermeabilizar tejados o terrazas, sellado
de grietas, aislamientos elctricos, insonorizacin y fuegos artificiales,
entre otros.

Imagen 6 : Usos de las ceras