I.

INTRODUCCION

La calidad de los productos agrcolas hace referencia a una serie de

caractersticas que determinan su grado de aceptacin por parte del consumidor,
relacionadas fundamentalmente con su sanidad general y con su vida comercial.
Dentro de tales caractersticas se pueden mencionar entre otras: valor nutricional,
caractersticas organolpticas, caractersticas fsicas y propiedades mecnicas. La
firmeza mide la resistencia a daos fsicos ocasionados por medios mecnicos
durante la recoleccin, manipulacin y transporte; depende del momento y mtodo
de recoleccin y de la temperatura de almacenamiento. Existen distintas tcnicas
para medir la firmeza, basadas en diferentes propiedades mecnicas como son, la
puncin, compresin, penetracin, etc.; en general los ensayos tradicionales de
firmeza miden la fuerza que opone un material biolgico al ser perforado o
comprimido hasta cierta profundidad y deformacin.( V. Buitrago y otros, 2003)
La caracterizacin de las propiedades mecnicas, nutricionales y organolpticas,
es importante en la adaptacin de equipos y procesos productivos para
incrementar en forma significativa las formulaciones alimentarias y los productos
industriales donde se utilice sta como materia prima y para ofrecer parmetros y
recomendaciones para el consumidor en el nivel domstico.

II.

III.

OBJETIVOS
Determinar las propiedades fsicas y mecnicas ms importantes de
productos
METODOLOGIA

Las dimensiones: ancho (D1), largo (D2) y espesor (e) se midieron con calibre
milimtro (precisin 5x10-5 m).
Fig. 1. Dimensiones de las semillas de quinoa: Ancho, largo y espesor (mm) D1:
ancho; D2: largo y E: espesor

ngulo de reposo (AR) El ngulo dinmico de reposo (AR) se determin para

cada contenido de humedad utilizando una caja de madera de 0.30 m x 0.13 m
con un panel frontal removible. La caja se llen completamente con las semillas de
maz, y luego el panel frontal fue removido rpidamente permitiendo que las
semillas fluyeran asumiendo una pendiente natural (Dutta et al., 1988). Citado por
R. Ordez1 y otros 2011
El ngulo de reposo fue calculado a partir de la medicin de la altura vertical y el
alcance del desplazamiento de la muestra sobre la base de madera con vetas
paralelas al avance del material.
Densidad aparente y real
Para la aparente se us la metodologa propuesta por Olajide y Ade-Omowaye
(1999) y Amin et al. (2004); y para la real, la metodologa utilizada por Singh y
Goswami (1996). Citado por Carlos Alberto Padron Pereira

Carlos Alberto Padron Pereira (2014). Determinacin de caractersticas fsicas en

semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante procesamiento digital
de imgenes. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. 5 (2):
148-165. Julio-Diciembre, 2014.
Fundamentos fsicos
Como vemos en la figura, las fuerzas que actan sobre el bloque son, el peso mg,
la reaccin del plano inclinado N, y la fuerza de rozamiento, opuesta al
movimiento.

Como hay equilibrio en sentido perpendicular al plano inclinado, la fuerza

normal N es igual a la componente perpendicular al plano inclinado del peso.
N=mg cos q
Si el bloque se mueve con velocidad constante (aceleracin cero) la componente
del peso a lo largo del plano inclinado es igual a la fuerza de rozamiento.
mg senq =Fr
Como el bloque se est moviendo la fuerza de rozamiento es igual al producto del
coeficiente de rozamiento cintico por la fuerza normal.
Fr=mkN
Determinacin de la porosidad de la arveja
Determinacin y clculo de la densidad aparente

Describiendo el proceso paso a paso: se toma una probeta de plstico y se

determina su masa (mprobeta). Se vierte en la misma una cierta masa de arveja y
se vuelve a pesar el conjunto (mprobeta + arveja). Se golpea la probeta en su
base rtmicamente unas 20 veces para conseguir la compactacin de la muestra y
finalmente se mide el volumen ocupado por la muestra en la probeta (Vaparente).
Clculo de la porosidaden la arveja.
Una vez determinadas la densidad real y la densidad aparente del producto
poroso, el clculo de la porosidad es muy sencillo y se lleva a cabo utilizando la
ecuacin:

Porosidad Se calcul utilizando la ecuacin siguiente (Koocheki et al., 2007;

Ordez et al., 2012; nen et al., 2014). Citado por Carlos Alberto Padron Pereira

IV.

RESULTADOS Y DISCUCIONES.

Determinacin de coeficiente dinmico.

Datos.
Papa = 284 gramos
Pesas = 140 gramos.

dcl.
1) FN= mg
FN= (248 gr.)(9.81 m/s2)
FN=2786.04 N.
2) F= 140 gr. *9.81 m/s2
F= 1373.4 N
Hallando el coeficiente dinmico.

k=

F
1373.4
=
=0.493
FN 2786.04

Densidad real y aparente de la quinua

Densidad real
P= 5 gr.
=

V= 7 ml.

5 g.
=0.714
7 ml

Se determino agregando la quinua en una probeta de 10 ml vacio con un

peso de 5 gr.

Densidad aparente.
se utilizo alcohol con una cantidad de 5 ml en una probeta de 10 ml. Luego
agregamos 5 gr. De quinua, dando como resultado total del volumen a 8.7
ml. Apartir de este resultado sacamos los datos por formula.
A =

5g
g
=1.35
8.75
ml
Comparacion con otros resultados en granos de quinua.

Densidad aparente (b): se estableci segn la relacin masa/volumen en

probeta de 25 ml y con balanza electrnica con precisin 0,01 g (Vilche et
al., 2003 citado por Harari, S & Orecchia, A. 2009. Tesina de grado).
Densidad real (p) se midi por picnometra, utilizando benceno (lote 2009 y
2010) y tolueno (lote 2011) como solvente y balanza electrnica con
precisin 0,01 g

Densidad real y aparente de la mashua.

Densidad aparente.
Medimos el volumen de la caja.
V= 10*5*12

V=600 m3
P=178 g.
=

178 g .
g
=0.298 3
600 m3
m

Densidad real.
Volumen del agua= 100 ml.
Diferencia de volmenes= 26 ml.
Peso de la mashua= 29 g.
=

29
=1.115
26

Fuente. Matas R. Ordez y otros (2011).

Coeficiente de friccin esttico
Hallando para el coeficiente de rompimiento

h
1
b
s=
tanx
29.7
1
43.5
=
tan ( 30)
=1.82

Hallamos el coeficiente de friccion estatico cuando la muestra empieza a

desplazarse a velocidad constante.
h
1
b
s=
tanx
32.7
1
46.5
s=
tan ( 33)
=1.08

Porosidad de la arveja
Primero hallamos densidad aparente y densidad real.
Datos para el clculo
P= 5 g.
V= 7ml.
A =

m
v

r=

m
V 2V 1

A=

5 g.
g.
=0.71
7 ml
ml

Se coloco en una probeta 10 ml de alcohol, luego se aadi 5 g. de

arveja.
Se obtuvo como volumen final = 14.5 ml.
r=

5 g.
g.
=1.11
1014.5
ml

g.
m
=1
=36.03
g
1.11
ml
0.71

Prueba N 2
P1= 5g.
Vproveta= 6ml.
Valcohol= 10 ml.
Vm+OH= 13.5 ml
A =

r=

5 g.
g.
=0.833
6 ml
ml

5 g.
g.
=1.43
13.510
ml

g.
m
=1
=41.95
g
1.43
ml
0.83

Porosidad promedio
P=

V.

36.03+41.95
=38.99
2

CONCLUSION.
Se Determinaron las propiedades fsicas y mecnicas ms importantes
de productos con fuentes conocidas.
BIBLIOGRAFIA.

VI.

Germn V. Buitrago y otros (2003). Articulo cientfico Determinacion de

las caractersticas fisicas y propiedades caractersticas fisicas y
propiedades mecanicas de mecanicas de papa cultiv papa cultivada en
Colombia ada en Colombia. Colombia.
Ordez1 y otros 2011. ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FSICAS Y
DE LA CINTICA DE SECADO DE GRANOS DE MAIZ COLORADO
DURO. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
(UNICEN), Facultad de Ingeniera, Ncleo TECSE (Tecnologa de
Semillas y Alimentos). Argentina