CARBOHIRATOS

Los carbohidratos son principios inmediatos formados por carbono, hidrogeno y

oxgeno. Su frmula general (CH2O)n, se los llama tambin hidratos de carbono,
porque el hidrogeno esta en doble proporcin que el oxgeno, como en el agua.
Los carbohidratos se forman en las partes verdes de las plantas, que capturan
energa solar cuando combinan agua y anhdrido carbnico, en un proceso llamado
fotosntesis, porque se realiza mediante la energa de la luz, la clorofila de la planta
acta como catalizador.
LA FOTOSINTESIS.- Es una reaccin endotrmica, es decir que absorbe calor, por lo
que los carbohidratos formados. Azucares, almidn, celulosa, etc. Sirven como
almacn de energa acumulada que ser liberada posteriormente cuando los
animales (o el hombre) ingieran tales carbohidratos y los sometan al proceso de la
digestin.
CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se queman dentro del citoplasma, para producir energa
(fenmenos biolgicos).
Estn compuestos por molculas pequeas, como la glucosa o por grandes
molculas , como el almidn
Son molculas orgnicas, esenciales para la vida. Estn compuestas por
carbono, oxigeno, hidrgeno y
Son solubles en agua. Almacenan energa.
Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe
a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a
partir de ah elaborar glucosa y
Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
Realizan importantes funciones estructurales y metablicas
Ms abundantes molculas en la tierra.
Los polmeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y
protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas.
Lubrican uniones esquelticas.
Permiten adhesin entre las clulas.
La oxidacin de stos es la principal ruta de obtencin de energa.

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos simples pueden ser hallados, de manera natural, en

alimentos como:
Frutas, como por ejemplo, manzana, banana, pera, meln, sanda, anan,
mango.
Verduras, como lechuga, zanahoria, repollo, choclo, acelga, espinaca o coliflor.
Leche y derivados, como yogurt, queso, crema, postres lcteos.
Adems, pueden ser encontrados en azcares refinados y procesados, como:
Bebidas carbonatadas como el caso de las bebidas gaseosas que no son dietticas.
Jarabes.
Golosinas: chocolates, obleas, galletitas, caramelos, chicles, mentas,
chupetines, entre otras.
Azcar de mesa.
Dulces, miel, amasados, mermeladas.

Algunos ejemplos de hidratos de carbonos complejos, caracterizados por ser ricos

en almidn, son:
Verduras ricas en almidn, tales como jcama, patata o papa.
Cereales integrales como avena, trigo, arroz o centeno.
Legumbres, como lentejas, alfalfa, soja, guisantes, cacahuates, haba,
garbanzos, entre otras.
Pastas.

DIGESTION Y METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.

El desdoblamiento de diversos polisacridos derivan tres clases de azucares
simples: glucosa, fructosa y galactosa; esto son absorbidos por el tracto digestivo.
Pasan al hgado, que convierten a todos los azucares simples en glucosa, fructosa y
galactosa; estos en glucgeno no es ms que una reunin de molculas de glucosa
ligadas qumicamente para ser almacenadas.
El papel del hgado es el almacenamiento de los hidratos de carbono fue
descubierto por el filsofo Claude Bernard. Este determino el contenido de
glucosa en la sangre que entraba y sala del hgado inmediatamente despus de
una comida.
FUNCION
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. una enzima llamada amilasa
ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la
cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.
Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que
nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas,
fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms
simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones
de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las
protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora
bacteriana favorable.
Suministran la mitad de la energa aportada por una dieta normal.
Aportan energa para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4
kcal.
A partir de los hidratos se pueden sintetizar protenas y lpidos.
Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentacin de azcares
como la lactosa.
Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra diettica, la
cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple
una funcin depurativa.

 Esta misma fibra cumple una funcin reguladora de la concentracin de

glucosa, colesterol y triglicridos en sangre.
Estimula la motilidad intestinal evitando la constipacin.
A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucgeno (reserva
de glucosa en el organismo).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CARBOHIDRATOS
Si bien los carbohidratos se han considerado perjudiciales para el mantenimiento de
un peso sano y se crea que eran causa de la obesidad, se ha comprobado que los
complejos ms bien pueden resultar beneficiosos. Cuando se consumen
carbohidratos complejos, tales como verduras, frutas, cereales y legumbres; tienen
mucha fibra y agua, lo que hace que el estmago se llene ms rpido y la sensacin
de saciedad aparezca antes, por lo que el hambre tardar ms en aparecer.
Ventajas
Promueve la ganancia de msculo mientras reduce las reservas de
grasa
Yo no soy un creyente en el enfoque inflarse/perder grasa para el entrenamiento de
hipertrofia. Para el 75% de la poblacin, creo firmemente que si desea ganar masa
corporal magra mientras pierde grasa, el enfoque bajo en carbohidratos lo har
mejor que cualquier cosa, especialmente si est tomando suplementos que mejoran
la sensibilidad a la insulina. Dado que la sensibilidad a la insulina tiende a mejorar
con dietas bajas en carbohidratos, la prdida de grasa es ms sostenida con este
enfoque.
Es muy valiosa en el tratamiento para la dislipidemia
Las dietas bajas en carbohidratos son particularmente eficaces para reducir los
triglicridos y VLDL. Tiene tambin un efecto significativo en la reduccin de LDL.
Sus efectos en el aumento de las buenas formas del colesterol no son tan drsticas.
Pero, en general, mejora la relacin HDL:LDL de manera que reduce
significativamente el riesgo cardiovascular.
Reduce la inflamacin
Muchos pacientes reportaron reducciones de dolor en las articulaciones siguiendo
una dieta baja en carbohidratos, dado que la produccin de insulina es menor con
este tipo de dieta. Altos niveles de insulina se correlacionan con los marcadores de
inflamacin. Otro marcador de riesgo cardiovascular, es el Hs-CRP que cae ms
rpido que las bragas de una animadora en el baile de graduacin de la escuela,
cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos.
Mejora los niveles de insulina y glicemia
El manejo del azcar en la sangre es probablemente uno los mayores beneficios de
las dietas bajas en carbohidratos. El 68% de los estadounidenses son prediabticos. La insulina es la hormona del envejecimiento y la inflamacin. Un buen
manejo de la insulina es una de las mejores maneras de promover una vida larga y
saludable. Un beneficio adicional de mejorar la glicemia es reducir los cambios de
humor y reducir la probabilidad de participar en atracones de comida.
Reduce la presin sangunea

Debido a que las dietas bajas en carbohidratos reducen la inflamacin, la mejora de

la presin arterial es un beneficio directo de este tipo de dieta.
Mayor energa
Antes de que todos los expertos de silln me ataquen y salgan corriendo a quemar
embajadas de Canad, escchenme. Incrementos en los niveles de energa es de
hecho un reporte muy comn de la dieta baja en carbohidratos. Las pruebas
psicomtricas siempre informan mayor bienestar del paciente despus de este
manejo diettico. Probablemente tiene que ver con un mejor manejo de la de
glicemia. Como dice Robert Crayhon, si usted quiere ms energa, cuide sus
mitocondrias. Menores niveles de insulina ayudan con la mejora en la capacidad de
producir energa de las mitocondrias.
Desventajas
La nutricin baja en carbohidratos tiende a ser insulsa

El tiempo de preparacin de comida es mayor

Debido a que el contenido de carne es mayor, se necesita ms tiempo para
preparar la comida. Tan simple como que cocinar un filete lleva ms tiempo que el
que toma preparar un sndwich. Pero, de nuevo, hay soluciones. Si utiliza ensalada
en lugar de la pita, puede hacer wraps bajos en carbohidratos en un instante.
El estreimiento es a menudo un problema
Eso se puede compensar mediante la ingestin de una mezcla semillas de linaza y
las semillas de fenogreco a primera hora de la maana, que adems de proveer al
cuerpo con muchas formas de fibras, desintoxica al cuerpo de los xenoestrgenos y
mejora la sensibilidad a la insulina.
Posibles deficiencias de nutrientes
Debido a que se abstiene de ciertos alimentos, recomiendo a todos mis pacientes
tomar un suplemento multivitamnico de amplio espectro. Esto va junto con un plan
variado de antioxidantes que cambia cada 8 das. Bsicamente yo cambio la
naturaleza de los productos multi-anti-oxidantes. Para hacerlo simple, puedo
cambiar el color de los anti-oxidantes. Por ejemplo, el primer producto puede tener
5-6 flavonoides, como el limoneno (por lo que el color base es de color amarillo), los
prximos 8 das, cambiamos al prpura por lo que utilizamos una frmula que tiene
extracto de semillas de uva, arndano, etc.

Los lpidos
Caractersticas
Son compuesto orgnicos de consistencia oleosa o aceitosa que almacenan
gran cantidad de energa

 Son insolubles en el agua y solubles en compuestos orgnicos como el

benceno, cloroformo, etanol.
Constituido de carbono hidrgeno y oxgeno en menor cantidad y menores
proporciones de fosforo azufre y nitrgeno
Los lpidos no tienen formula general.
Todos los lpidos son apolares (es la unin de elementos que poseen la misma
electronegatividad)
Son precursores de hormonas (sexuales, corticales y cidos biliares)
Son aislantes trmicos
Constituyen importantes de la alimentacin (aceites, manteca y yema de
huevo)
Clasificacin

1.- cidos grasos

Son cidos de naturaleza aceitosa o grasa formadas por largas cadenas de carbono
entre 14 y 22 tomos de carbono. Se forman con la glicerina para formar grasas.
Se dividen en cidos saturados y cidos insaturados
1.1.

cidos grasos saturados

Los cidos grasos tienen enlaces simples, son flexibles y slidos a temperatura
ambiente, se encuentran principalmente en la grasa de los animales (cebos).

1.2.

cidos grasos insaturados o polinsaturados

Se encuentran en los vegetales (aceites y en los pescados), saludables pues

disminuyen los niveles de colesterol en sangre, presentan dobles o triples enlaces
entre carbonos, por ejemplo, el cido oleico (14 carbonos).

2. Lpidos complejos
2.1.

Lipoprotenas

Las lipoprotenas son complejos macromoleculares compuestos por protenas y

lpidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo su funcin es
empaquetar los lpidos solubles en el plasma que provienen desde el hgado a los
tejidos perifricos; devolvindose el colesterol al hgado para su eliminacin del
organismo.
2.2 Glicoprotenas
Son molculas unidas por una protena y varios hidratos de carbono simple o
compuesto estn formando la membrana celular
3 Glicridos
3.1. Glicridos neutros.-son lpidos simples formados por glicerol
Se divide en:
Aceites: son grasas semislidas a temperatura ambiente.
Mantecas: son grasas semislidas a temperatura ambiente.
Sebos: son grasas solidas a temperatura ambiente.
3.2. Triglicridos
Son lpidos neutros no polares, mezclan las grasas y aceites.
Los triglicridos son la principal forma de almacenamiento de energa en las clulas.
Son lpidos formados por una molcula de glicerol esterificado con tres cidos
grasos
Los triglicridos son un tipo de lpidos formados por una molcula de glicerol
esterificado con tres cidos grasos, que suelen ser distintos. Son el lpido ms

comn y se almacenan principalmente en forma de una gran gota ocupando todo el

citoplasma del adipocito. Su almacn secundario es el hgado. Los triglicridos
proceden de la dieta o de su sntesis en el hgado.
Funciones conocidas de los triglicridos:
Almacn molecular de energa
Fuente de calor
Envoltura protectora de los rganos vitales con capacidad de amortiguar golpes
Aislante trmico
El exceso de triglicridos en la sangre se llama Hipertrigliceridemia y es un factor
de riesgo cardiovascular.
3.3 Fosfogliceridos
Se definen como lpidos antipticos, son de gran inters biolgico porque componen
las membranas celulares
4 lpidos que no contienen glicerol
4.1. Esfingolipidos
Estructura derivada de la ceramida, se encuentra con los esfingoglulipidos forman
parte de las membranas celulares donde intercalan con los fosfolpidos.
Esfingoglucolipidos.- abundan en el tejido nervioso forman parte de las vainas de
mielina
4.2 Esteroides
Son lpidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C
y D). Los esteroides se diferencian entre s por el n y localizacin de sustituyentes.
Son hormonas que actan en el cuerpo humano especialmente en los hombres, en
los testculos, produciendo la hormona la testosterona

los ms caractersticos son:

o

Esteroles.- forman parte de las membranas biolgicas, confiere resistencia,

el colesterol y las vitaminas D.

cidos biliares.- son sales que emulsionan las grasas por lo que favorece a

la digestin y absorcin intestinal.

Hormonas Esteroideas.- estimulan la degradacin de grasas y protenas y
la excrecin de agua y sales minerales. Ejemplo: hormonas suprarrenales y
las

hormonas

sexuales.

4.3 Ceras
Son de temperatura ambiente poseen dos extremos hidrfobos Son sustancias
altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan
slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo,
piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de
frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por
evaporacin son lpidos saponificables.
4.4 Terpenos
Los terpenos1 e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos
orgnicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5
tomos de carbono. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales.

Son molculas muy abundantes en los vegetales y su clasificacin se determina por

el n de isoprenos que contienen.
a) Monoterpenos: (dos isoprenos)Se encuentran aqu los aceites esenciales de
muchas plantas, a las que dan su olor sabor caractersticos: mentol, geraniol,
limoneno, pineno, alcanfor etc.

b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la

clorofila y ser precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K tambin son
diterpenos.
c) Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son abundantes las xantofilas y
carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado respectivamente. Dan color a
los frutos, races (zanahoria) flores etc.
En la fotosntesis desempean un papel clave absorbiendo energa luminosa de
longitudes de onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es precursor de
la vitamina A.
d) Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido del Hevea
Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en la fabricacin de
objetos de goma.
Funciones
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los
glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman
las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los
glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen
un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

 Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como

reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

PROTEINAS
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre
(S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg),
yodo (I), etc.
COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS.
Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones
en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura
bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean
funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de
oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos,
etc.).
PROPIEDADES
Especificidad
Las propiedades de las protenas dependen de la estructura tridimensional en el
medio acuoso, es decir, de los aminocidos que se disponen en su superficie, que
son los que constituyen el centro activo; tambin de los aminocidos que se
disponen hacia el interior, ya que son los que dan rigidez y forma a la protena.
Cada protena tiene una conformacin segn su estructura primaria. As, un
pequeo cambio en la secuencia de aminocidos provoca cambios en la estructura
primaria, secundaria, terciaria, y por tanto prdida de la actividad biolgica.
Solubilidad
Las protenas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o
hidrfilos se sitan hacia el exterior, formando puentes de hidrgeno con el agua,
constituyendo una capa de solvatacin. Esta solubilidad vara dependiendo del
tamao, de la forma, de la disposicin de los radicales y del pH.
Desnaturalizacin
Prdida de la estructura tridimensional o conformacin, y por tanto tambin de la
actividad biolgica. Se produce al variar la temperatura, presin, pH,
electronegatividad, etc.
LOS AMINOCIDOS
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas
denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con
los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas
consumidas por la sola accin de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen
protenas.

Los aminocidos se clasifican en:

Esenciales

No esenciales

Aminocidos esenciales
Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que
los contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los
aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.
Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el
tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es esencial para el
crecimiento y la reparacin de los tejidos. La Histidina, tambin es importante para
el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las clulas nerviosas, es
necesario para la produccin tanto de glbulos rojos y blancos en la sangre, protege
al organismo de los daos por radiacin, reduce la presin arterial, ayuda en la
eliminacin de metales pesados del cuerpo y ayuda a la excitacin sexual.
Isoleucina
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y regula el
azcar en la sangre y los niveles de energa. Este aminocido es valioso para los
deportistas porque ayuda a la curacin y la reparacin del tejido muscular, piel y
huesos. La cantidad de este aminocido se ha visto que es insuficiente en personas
que sufren de ciertos trastornos mentales y fsicos.
Leucina
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes
se recuperan de la ciruga. Este aminocido reduce los niveles de azcar en la
sangre y ayuda a aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.

Lisina
La lisina es un aminoacido esencial Funciones de este aminocido son garantizar la
absorcin adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en
los adultos. Adems, la lisina ayuda a formar colgeno que constituye el cartlago y
tejido conectivo. La Lisina tambin ayuda a la produccin de anticuerpos que tienen
la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los
niveles elevados de triglicridos en suero.

Metionina

La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo

que evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las
grasas, ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las arterias,
que pueden obstruir el flujo sanguneo a el cerebro, el corazn y los riones, ayuda
a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a
disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los
efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman
anticonceptivos orales, ya que promueve la excrecin de los estrgenos, reduce el
nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita
mensajes equivocados, por lo que es til a las personas que sufren de
esquizofrenia.

Fenilalanina
Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia
qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro, promueve
el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de nimo,
disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la
artritis, depresin, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad
de Parkinson y la esquizofrenia.

Treonina
La treonina es un aminocido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad
adecuada de protenas en el cuerpo, es importante para la formacin de colgeno,
elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la funcin lipotrpica del hgado cuando
se combina con cido asprtico y la metionina, previene la acumulacin de grasa en
el hgado, su metabolismo y ayuda a su asimilacin.
Triptofano
Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el
sueo normal, reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza el estado de nimo,
ayuda en el tratamiento de la migraa, ayuda a que el sistema inmunolgico
funcione correctamente. El Triptofano ayuda en el control de peso mediante la
reduccin de apetito, aumenta la liberacin de hormonas de crecimiento y ayuda a
controlar la hiperactividad en los nios.
Valina
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la
reparacin de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrgeno
en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energa por el tejido muscular. Este
aminocido es til en el tratamiento de enfermedades del hgado y la vescula biliar,
promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.
Alanina
Desempea un papel importante en la transferencia de nitrgeno de los tejidos

perifricos hacia el hgado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato

simple que el cuerpo utiliza como energa, protege contra la acumulacin de
sustancias txicas que se liberan en las clulas musculares cuando la protena
muscular descompone rpidamente para satisfacer las necesidades de energa,
como lo que sucede con el ejercicio aerbico, fortalece el sistema inmunolgico
mediante la produccin de anticuerpos.

Aminocidos no esenciales
Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el
organismo a partir de otras sustancias.
Arginina
Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural" por el aumento del flujo
sanguneo hacia el pene, retrasa el crecimiento de los tumores y el cncer mediante
el refuerzo del sistema inmunolgico, aumenta el tamao y la actividad de la
glndula del timo, que fabrica las clulas T, componentes cruciales del sistema
inmunolgico. La Arginina, ayuda en la desintoxicacin del hgado neutralizando el
amoniaco, reduce los efectos de toxicidad crnica de alcohol, que se utiliza en el
tratamiento de la esterilidad en los hombres, aumentando el conteo de
espermatozoides; ayudas en la prdida de peso, ya que facilita un aumento de
masa muscular y una reduccin de grasa corporal, ayuda a la liberacin de
hormonas de crecimiento, que es crucial para el "crecimiento ptimo" msculo y la
reparacin de tejidos, es un componente importante del colgeno que es bueno
para la artritis y trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el pncreas
para que libere insulina.

cido Asprtico
El cido Asprtico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y la
depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el metabolismo,
que le da una apariencia ms joven, protege el hgado, ayudando a la expulsin de
amoniaco y se combina con otros aminocidos para formar molculas que absorben
las toxinas y sacarlas de la circulacin sangunea. Este aminocido tambin ayuda a
facilitar la circulacin de ciertos minerales a travs de la mucosa intestinal, en la
sangre y las clulas y ayuda a la funcin del ARN y ADN, que son portadores de
informacin gentica.

Cistena
La Cistena funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicacin de
toxinas dainas. Protege el cuerpo contra el dao por radiacin, protege el hgado y
el cerebro de daos causados por el alcohol, las drogas y compuestos txicos que
se encuentran en el humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis
reumatoide y el endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminocido

es promover la recuperacin de quemaduras graves y la ciruga, promover la

quema de grasa y la formacin de msculos y retrasar el proceso de
envejecimiento. La piel y el cabello se componen entre el 10% y el 14% de este
aminocido.

cido Glutmico
El cido Glutmico acta como un neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido importante en el
metabolismo de azcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el lquido
cefalorraqudeo, acta como combustible para el cerebro, ayuda a corregir los
trastornos de personalidad, y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso
mental, distrofia muscular y lceras.

Glutamina
Es el aminocido ms abundante en los msculos. La Glutamina ayuda a construir y
mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede
acompaar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cncer y el SIDA.
Este aminocido es un "combustible de cerebros" que aumenta la funcin cerebral y
la actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio del cido alcalino en el cuerpo,
promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curacin de las
lceras y alivia la fatiga, la depresin y la impotencia, disminuye los antojos de
azcar y el deseo por el alcohol y ha sido usado recientemente en el tratamiento de
la esquizofrenia y la demencia.

Glicina
La Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de
glucgeno, liberando as a la glucosa para las necesidades de energa, promueve
una prstata sana, el sistema nervioso central y el sistema inmunolgico. Es un
aminocido til para reparar tejidos daados, ayudando a su curacin.

Ornitina
Este aminocido ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento, lo que
ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con
la arginina y carnitina), es necesario para un sistema inmunolgico saludable,
desintoxica el amoniaco, ayuda en la regeneracin del hgado y estimula la
secrecin de insulina. La Ornitina tambin ayuda a que la insulina funcione como
una hormona anablica ayudando a construir el msculo.

Prolina

Funciones de este aminocido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la

produccin de colgeno y reducir la prdida de colgeno a travs del proceso de
envejecimiento. Adems, la Prolina ayuda en la cicatrizacin del cartlago y el
fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los msculos del corazn. La
Prolina trabaja con la vitamina C para ayudar a mantener sanos los tejidos
conectivos.

Serina
Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y cidos
grasos, el crecimiento del msculo, y el mantenimiento de un sistema inmunolgico
saludable. La Serina es un aminocido que forma parte de las vainas de mielina
protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del
ARN y ADN y la formacin de clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y
anticuerpos.

Taurina
La Taurina fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a prevenir la
degeneracin macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para
la digestin de las grasas, til para las personas con aterosclerosis, edema,
trastornos del corazn, hipertensin o hipoglucemia. Es un aminocido vital para la
utilizacin adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el
desarrollo de arritmias cardiacas potencialmente peligrosas. La taurina se ha
utilizado para tratar la ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal funcionamiento
cerebral y convulsiones.

Tirosina
Es un aminocido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un
precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de nimo. Estimula
el metabolismo y el sistema nervioso, acta como un elevador del humor, suprime
el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la produccin de
melanina (el pigmento responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de
las glndulas suprarrenales, tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la
fatiga crnica, la narcolepsia, ansiedad, depresin, el bajo impulso sexual, alergias y
dolores de cabeza

FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS

As como los polisacridos se reducen a ser sustancias de reserva o molculas
estructurales, las protenas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
hetereogeneidad estructural.
Podemos destacar las siguientes:

funcin enzimtica

La gran mayora de las reacciones metablicas tienen lugar gracias a la presencia

de un catalizador de naturaleza proteica especfico para cada reaccin. . La
gran mayora de las protenas son enzimas. Las protenas con funcin enzimtica
son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las
reacciones qumicas del metabolismo celular.

funcin hormonal

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que

regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis
como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

funcin de reconocimiento de seales

La superficie celular alberga un gran nmero de protenas encargadas del

reconocimiento de seales qumicas de muy diverso tipo. Existen receptores
hormonales, de neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc. En
muchos casos, los ligandos que reconoce el receptor ( hormonas y
neurotransmisores) son, a su vez, de naturaleza proteica.

funcin de transporte

En los seres vivos son esenciales los fenmenos de transporte, bien para llevar una
molcula hidrofbica a travs de un medio acuoso (transporte de oxgeno o lpidos a
travs de la sangre) o bien para transportar molculas polares a travs de barreras
hidrofbicas (transporte a travs de la membrana plasmtica).
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.

funcin estructural

Las clulas poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica que constituye un

armazn alrededor del cual se organizan todos sus componentes, y que dirige
fenmenos tan importantes como el transporte intracelular o la divisin celular. En
los tejidos de sostn (conjuntivo, seo, cartilaginoso) de los vertebrados.
Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos
para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son
proteinas fabricadas con funciones defensivas.

funcin de defensa

La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la de discriminar lo

propio de lo extrao. En bacterias, una serie de protenas llamadas endonucleasas
de restriccin se encargan de identificar y destruir aquellas molculas de DNA que
no identifica como propias.
En los vertebrados superiores, las inmunoglobulinas sse encargan de reconocer
molculas u organismos extraos y se unen a ellos para facilitar su destruccin por
las clulas del sistema inmunitario

funcin de movimiento

Todas las funciones de motilidad de los seres vivos estn relacionadas con las
protenas. As, la contraccin del msculo resulta de la interaccin entre dos
protenas, la actina y la miosina.
El movimiento de la clula mediante cilios y flagelos est relacionado con las
protenas que forman los microtbulos.

funcin de reserva

La ovoalbmina de la clara de huevo, la lactoalbmina de la leche, la gliadina

del grano de trigo y la hordena de la cebada, constituyen una reserva de
aminocidos para el futuro desarrollo del embrin.

transduccin de seales

Los fenmenos de transduccin (cambio en la naturaleza fsico-qumica de seales)

estn mediados por protenas. As, durante el proceso de la visin, la rodopsina de
la retina convierte (o mejor dicho, transluce) un fotn luminoso (una seal fsica) en
un impulso nervioso (una seal elctrica), y un receptor hormonal convierte una
seal qumica (una hormona) en una serie de modificaciones en el estado funcional
de la clula.

funcin reguladora

Muchas protenas se unen al ADN y de esta forma controlan la transcripcin

gnica. De esta forma el organismo se asegura de que la clula, en todo momento,
tenga todas las protenas necesarias para desempear normalmente sus funciones.
Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin
celular (como la ciclina).
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
Segn su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria
atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
stas son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada
o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos
hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como
el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de
transporte, son ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra
parte globular (en los extremos).
Segn su composicin qumica
Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y
el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en: 11
a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de
cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y
desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen
el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros
ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina.
b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se
subdividen en cinco clases segn sus solubilidad:
I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la
ovoalbmina y la lactalbmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos:

miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.

III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios
cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y
zena del maz.
V.- Histonas son solubles en medios cidos.
Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias
no proteicas con un grupo prosttico.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
Las protenas son polmeros lineales de a-aminocidos con amplia variabilidad
estructural y funciones biolgicas muy diversas. La variedad de protenas es
elevadsima, y para su clasificacin se suele recurrir a:
CRITERIO FSICO
El criterio fsico ms utilizado es la solubilidad. As se distinguen

albminas: protenas que son solubles en agua o en disoluciones salinas

diludas

globulinas: requieren concentraciones

permanecer en disolucin

prolaminas: solubles en alcohol

glutelinas: slo se disuelven en disoluciones cidas o bsicas

salinas

ms

elevadas

para

escleroprotenas: son insolubles en la gran mayora de los disolventes

CRITERIO QUMICO
Desde un punto de vista qumico, existen dos grandes grupos de protenas:

protenas simples: formadas exclusivamente por a-aminocidos, como es el

caso de la ubiquitina, una proteasa intracelular formada por 53 AA.

protenas conjugadas: que contienen adems de la cadena polipeptdica

un componente no aminoacdico llamado grupo prosttico, que puede ser
un azcar, un lpido, un cido nucleico o simplemente un in inorgnico. La
protena en ausencia de su grupo prosttico no es funcional, y se llama
apoprotena. La protena unida a su grupo prosttico es funcional, y se
llama holoprotena (holoprotena = apoprotena + grupo prosttico). Son
protenas conjugadas la hemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc.
En la figura inferior derecha se representa el citocromo c, donde el grupo
prosttico (representado en color verde) es el grupo hemo.

CRITERIO ESTRUCTURAL (DE FORMA )

En cuanto a su forma molecular, podemos distinguir:

protenas globulares: la cadena polipeptdica aparece enrollada sobre s

misma dando lugar a una estructura ms o menos esfrica y compacta.

protenas fibrosas: si hay una dimensin que predomina sobre las dems,
se dice que la protena es fibrosa. Las protenas fibrosas, por lo general,
tienen funciones estructurales.

CRITERIO FUNCIONAL
Desde un punto de vista funcional se distinguen:

protenas monomricas: constan de una sola cadena polipeptdica, como la

mioglobina.

protenas oligomricas: constan de varias cadenas polipeptdicas. Las

distintas cadenas polipeptdicas que componen una protena oligomrica se
llaman subunidades, y pueden ser iguales o distintas entre s. Un ejemplo
es la hemoglobina, formada por 4 subunidades, cada una representada de
distinto color en la figura inferior

LOS PPTIDOS Y EL ENLACE PEPTDICO.

Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace

peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un
aminocido y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una
molcula de agua.
As pues, para formar pptidos los aminocidos se van enlazando entre s formando
cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se
utilizan prefijos convencionales como:
Oligopptidos.- si el n de aminocidos es menor de 10.
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS
En la estructura de las protenas se pueden considerar cuatro niveles de
organizacin: primario, secundario, terciario y cuaternario. Cada uno de los cuales
resalta un aspecto diferente y depende de distintos tipos de interacciones. Mientras
la estructura primaria es simplemente la secuencia lineal de aminocidos de una
cadena polipeptdica las dems establecen su organizacin tridimensional de
pptidos o conjunto de ellos.
ESTRUCTURA PRIMARIA
Se considera como estructura primaria a la secuencia lineal especfica (sin
ramificaciones) de aminocidos de una cadena polipeptdica la cual es el resultado
de la traduccin de la informacin gentica contenida en la secuencia de
nucletidos del ADN. La importancia desde el punto de vista qumico de la
estructura primaria, radica en la secuencia de los grupos laterales de los
aminocidos (cadenas laterales, R) dado que es el componente variable de la
molcula que proporciona la identidad a la cadena. Por otra parte, el significado
biolgico de esta secuencia se basa en el control que ella ejerce en la organizacin
de los niveles de complejidad superiores de la estructura proteica ya que esta
permitir en ltima estancia la determinacin de su actividad biolgica, es decir, la
secuencia de aminocidos tiene la informacin necesaria para que la molcula
adopte
una
conformacin
tridimensional
adecuada.
Es tan importante esta secuencia que el cambio en solo un aminocido como
resultado de una mutacin, puede ser trgico para la vida de un organismo.

El grado de tolerancia a los cambios depende del grado de alteracin de la

geometra que presente la estructura proteica, as como del comportamiento
qumico que tiene la cadena lateral del aminocido sustituido (polar, no polar,
bsico o cido).
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Consiste en el enrollamiento de la cadena peptdica sobre su propio eje para formar
una hlice o alguna otra estructura tridimensional especfica. La estructura
secundaria ms comn es la a-hlice (alfa), la cual se caracteriza por formar una
estructura geomtrica en espiral, muy uniforme, en la que cada vuelta est
constituida por 3,6 aminocidos.
La hlice se mantiene mediante puentes de hidrgeno entre el hidrgeno del grupo
amino del enlace peptdico de un aminocido y el grupo carboxilo del enlace
peptdico de otro. Dentro de este grupo se pueden mencionar protenas como el
colgeno, la queratina, elastna (Figura 1).

Figura 1. Colgeno. orientacin alfa-hlice

Otro tipo comn de estructura secundaria es la hoja plegada, que se caracteriza
por presentarse de forma aplanada y extendida, adems posee un mximo de
enlaces de hidrgeno entre los enlaces peptdicos. Esta estructura consta de varias
cadenas peptdicas que permanecen enfrentadas y se mantienen juntas con enlaces
de hidrgeno en un arreglo a manera de zig-zag. La estructura laminar formada le
confiere flexibilidad ms no elasticidad (Figura 2). Debido a que toda cadena
polipeptdica tiene un extremo C-terminal en una direccin y un extremo N- terminal
en la otra, dos cadenas enlazadas con hidrgeno y una al lado de la otra pueden
correr en la misma direccin, paralelas, o en direccin opuesta, antiparalela. Un
ejemplo de estas protenas es la fibrona de la seda.

ESTRUCTURA TERCIARIA
Es raro para una protena entera permanecer con la estructura de a-hlice u hoja plegada . La mayora de ellas adquieren formas tridimensionales complejas
denominadas estructuras terciarias, debido a que mientras la secundaria trata
fundamentalmente de la conformacin de los aminocidos adyacentes de la cadena
polipeptdica, la estructura terciaria describe la conformacin definitiva y especfica
de la protena. Durante el enrollamiento de la cadena peptdica, para dar origen a la

estructura terciaria, los puentes de hidrgeno y las interacciones inicas e

hidrofbicas entre una parte de la cadena y otra son las fuerzas que mantienen los
pliegues en posicin espacial correcta. Por otra parte, los puentes disulfuro (-S-S-)
que se forman entre los aminocidos de cistena pueden acercar partes que se
hayan distantes en una protena, de hecho algunos sitios activos de enzimas estn
constituidos por ellos. Adems, en la protena tambin se forman algunos otros
enlaces covalentes para mantener su estructura terciaria que por lo general es
globular.
Con respecto a la estructura terciaria de cadenas polipeptdicas largas, cabe
destacar la presencia de regiones compactas semiindependientes denominadas
dominios, que se caracterizan por poseer una geometra casi esfrica especfica con
un interior hidrofbico y un exterior polar. El carcter independiente del dominio es
evidente cuando al separlo de la cadena, su estructura primaria es capaz de
plegarse sobre s misma para adoptar la conformacin nativa.

Ejemplos de protenas con este nivel de organizacin terciaria son: algunas enzimas
como la lisozima, algunas protenas estructurales de la membrana, etc.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Como se mencion anteriormente muchas protenas tienen dos o ms cadenas
plegadas de polipptidos (subunidades) para formar su estructura terciaria. En la
estructura cuaternaria se consideran molculas proteicas superiores a los 50 mil
daltons en donde las subunidades constitutivas pueden ser idnticas o diferentes y
se asocian para formar dmeros, trmeros y tetrmeros. En algunos casos las
cadenas aisladas son inactivas, pero en otros pueden cumplir la misma funcin que
el complejo, aunque con diferente cintica. El ejemplo ms conocido es la
hemoglobina en donde las interacciones hidrofbicas, los enlaces de hidrgeno y los
enlaces inicos ayudan a mantener las cuatro subunidades juntas para formar una
molcula funcional, as cada subunidad de hemoglobina se pliega de manera similar
a la estructura terciaria de mioglobina.

Figura 4. Estructura Cuaternaria de la hemoglobina. Observe los grupos en cada

dominio.

La asociacin espontnea de las cadenas de polipptidos no se detiene en la

estructura cuaternaria hay ejemplos en los cuales varias enzimas se asocian para
realizar funciones en cooperacin constituyendo complejos multienzimticos que se
utilizan para catalizar secuencias de reacciones.

cidos nucleicos

Los cidos nucleicos (AN) fueron descubiertos por Freidrich Miescher en 1869.
En la naturaleza existen solo dos tipos de cidos nucleicos: El ADN (cido
desoxirribonucleico) y el ARN (cido ribonucleico) y estn presentes en todas
las clulas.
Su funcin biolgica no qued plenamente confirmada hasta que Avery y sus
colaboradores demostraron en 1944 que el ADN era la molcula portadora de la
informacin gentica.
Los cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las caractersticas
hereditarias de una generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas
especficas.
Tanto la molcula de ARN como la molcula de ADN tienen una estructura de forma
helicoidal.
Qumicamente, estos cidos estn formados, como dijimos, por unidades llamadas
nucletidos: cada nucletido a su vez, est formado por tres tipos de compuestos:
1. Una pentosa o azcar de cinco carbonos: se conocen dos tipos de pentosas que
forman parte de los nucletidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta ltima se
diferencia de la primera por que le falta un oxgeno y de all su nombre. El ADN slo
tiene desoxirribosa y el ARN tiene slo ribosa, y de la pentosa que llevan se ha
derivado
su
nombre,
cido
desoxirribonucleico
y
cido
ribonucleico,
respectivamente.

2. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrgeno.
Se pueden identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.

3. Un radical fosfato: es derivado del cido fosfrico (H 3PO4-).

Los AN son polmeros lineales en los que la

unidad repetitiva, llamadanucletido (figura
de la izquierda), est constituida por: (1) una
pentosa (la ribosa o la desoxirribosa), (2)
cido fosfrico y (3) una base nitrogenada
(purina o pirimidina).
La unin de la pentosa con una base
constituye un nuclesido (zona coloreada de
la figura). La unin mediante un enlace ster
entre el nuclesido y el cido fosfrico da
lugar al nucletido.

La secuencia de los nucletidos determina el cdigo de cada cido nucleico

particular. A su vez, este cdigo indica a la clula cmo reproducir un duplicado de
s misma o las protenas que necesita para su supervivencia.

El ADN y el ARN se diferencian porque:

- el peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARN
- el azcar del ARN es ribosa, y el del ADN es desoxirribosa
- el ARN contiene la base nitrogenada uracilo, mientras que el ADN presenta timina
La configuracin espacial del ADN es la de un doble helicoide, mientras que el ARN
es un polinucletido lineal, que ocasionalmente puede presentar apareamientos
intracatenarios
cido Desoxirribonucleico (ADN)
El cido Desoxirribonucleico o ADN (en ingls DNA) contiene la informacin gentica
de todos los seres vivos.
Cada especie viviente tiene su propio ADN y en los humanos es esta cadena la que
determina las caractersticas individuales, desde el color de los ojos y el talento
musical hasta la propensin a determinadas enfermedades.
Es como el cdigo de barra de todos los organismos vivos que existen en la tierra,
que est formado por segmentos llamados genes.
La combinacin de genes es especfica para cada organismo y permite
individualizarnos.Estos genes provienen de la herencia de nuestros padres y por ello
se utiliza los tests de ADN para determinar el parentesco de alguna persona.
Adems, se utiliza el ADN para identificar a sospechosos en crmenes (siempre y
cuando se cuente con una muestra que los relacione).
Actualmente se ha determinado la composicin del genoma humano que permite
identificar y hacer terapias para las enfermedades que se trasmiten genticamente
como: enanismo, albinismo, hemofilia, daltonismo, sordera, fibrosis qustica, etc.
Agentes mutagnicos y las diferentes alteraciones que pueden producir
en el ADN
Las mutaciones pueden surgir de forma espontnea (mutaciones naturales) o ser
inducidas de manera artificial (mutaciones inducidas) mediante radiaciones y
determinadas sustancias qumicas a las que llamamos agentes mutgenos. Estos
agentes aumentan significativamente la frecuencia normal de mutacin. As pues,
distinguimos:

1) Radiaciones, que, segn sus efectos, pueden ser:

a) No ionizantes, como los rayos ultravioleta (UV) que son muy
absorbidas por el ADN y favorecen la formacin de enlaces
covalentes entre pirimidinas contiguas (dmeros de timina, por
ejemplo) y la aparicin de formas tautmeras que originan
mutaciones gnicas.
b) Ionizantes, como los rayos X y los rayos gamma, que son
mucho ms energticos que los UV; pueden originar formas
tautomricas, romper los anillos de las bases nitrogenadas o los
enlaces fosfodister con la correspondiente rotura del ADN y, por
consiguiente, de los cromosomas.
2) Sustancias qumicas que reaccionan con el ADN y que Otra imagen
pueden provocar las alteraciones siguientes:
para
la
molcula de
a) Modificacin de bases nitrogenadas. As, el HNO 2 las desamina, ADN
la hidroxilamina les adiciona grupos hidroxilo, el gas mostaza
aade grupos metilo, etilo, ...
b) Sustitucin de una base por otra anloga. Esto provoca emparejamientos entre
bases distintas de las complementarias.
c) Intercalacin de molculas. Se trata de molculas parecidas a un par de bases
enlazadas, capaces de alojarse entre los pares de bases del ADN. Cuando se
produce la duplicacin pueden surgir inserciones o deleciones de un par de bases
con el correspondiente desplazamiento en la pauta de lectura.
cido Ribonucleico (ARN): El ayudante del ADN
cido nucleico formado por nucletidos en los que el azcar es ribosa, y las bases
nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Acta como intermediario y
complemento de las instrucciones genticas codificadas en el ADN.
La informacin gentica est, de alguna manera, escrita en la molcula del ADN,
por ello se le conoce como material gentico. Por esto, junto con el cido
ribonucleico (ARN) son indispensables para los seres vivos.
El ARN hace de ayudante del ADN en la utilizacin de esta informacin. Por eso en
una clula eucaritica (que contiene membrana nuclear) al ADN se lo encuentra
slo en el ncleo, ya sea formando a los genes, en cambio, al ARN se lo puede
encontrar tanto en el ncleo como en el citoplasma.
Transcripcin o sntesis a ARN
Bsicamente, la relacin entre el ADN, el ARN y las protenas se desarrolla como un
flujo de actividad celular. Dicho flujo, que hoy constituye el dogma central de la
biologa molecular, podramos graficarlo as:
ADN
-------->
ARN
replicacin --> transcripcin --> traduccin

---------------->

PROTEINAS

Descriptivamente,
diremos
que
el ADN
dirige
su
propia replicacin y
su transcripcin o sntesis a ARN (reaccin anablica), el cual a su vez dirige
su traduccin (reaccin anablica) a protenas.
De lo anterior se desprende que la transcripcin (o trascripcin) es el proceso a
travs del cual se forma el ARN a partir de la informacin del ADN con la finalidad
de sintetizar protenas (traduccin).
Para mayor comprensin, el proceso de sntesis de ARN o transcripcin, consiste en
hacer una copia complementaria de un trozo de ADN. El ARN se diferencia
estructuralmente del ADN en el azcar, que es la ribosa y en una base, el uracilo,
que reemplaza a la timina. Adems el ARN es una cadena sencilla.
El ADN, por tanto, sera la "copia maestra" de la informacin gentica, que
permanece en "reserva" dentro del ncleo.
El ARN, en cambio, sera la "copia de trabajo" de la informacin gentica. Este
ARN que lleva las instrucciones (traduccin) para la sntesis de protenas se
denomina ARN mensajero(ARNm).
La replicacin y la transcripcin difieren en un aspecto muy importante, durante la
replicacin se copia el cromosoma de ADN completo, pero la transcripcin es
selectiva, se puede regular.
El ARNm
ARN mensajero: molcula de ARN que representa una copia en negativo de las
secuencias de aminocidos de un gen. Las secuencias no codificantes (intrones)
han sido ya extradas. El ARNm es un completo reflejo de las bases del ADN, es muy
heterogneo con respecto al tamao, ya que las protenas varan mucho en sus
pesos moleculares. Es capaz de asociarse con ribosomas para la sntesis de
protenas y poseen una alta velocidad de recambio.
El ARN mensajero es una cadena simple, muy similar a la del ADN, pero difiere en
que el azcar que la constituye es ligeramente diferente (se llama Ribosa, mientras
que la que integra el ADN es Desoxi Ribosa). Una de las bases nitrogenadas difiere
en el ARN y se llama Uracilo, sustituyendo a la Timina.
Tipos de ARN
Los productos de la transcripcin no son slo ARNm. Existen varios tipos diferentes
de ARN, relacionados con la sntesis de protenas. As, existe ARN mensajero
(ARNm), ARN ribosmico (ARNr), ARN traductor (ARNt) y un ARN heterogneo
nuclear (ARN Hn).
Dentro del ADN hay genes que codifican para ARNt y ARNr.
ARNHn
ARN heterogneo nuclear = ARNm primario: localizado en el ncleo y de tamao
variable. Precursor del ARN mensajero, se transforma en l tras la eliminacin de los
intrones, las secuencias que no codifican genes.
ARNm

Con pocas excepciones el ARNm posee una secuencia de cerca de 200 adeninas
(cola de poli A), unida a su extremo 3' que no es codificada por el ADN.
Codones y aminocidos
La informacin para la sntesis de aminocidos est codificada en forma de
tripletes, cada tres bases constituyen un codn que determina un aminocido. Las
reglas de correspondencia entre codones y aminocidos constituyen el cdigo
gentico.
La sntesis de protenas o traduccin tiene lugar en los ribosomas del
citoplasma. Los aminocidos son transportados por el ARN de transferencia,
especfico para cada uno de ellos, y son llevados hasta el ARN mensajero, dnde
se aparean el codn de ste y el anticodn del ARN de transferencia, por
complementariedad de bases, y de sta forma se sitan en la posicin que les
corresponde.
Una vez finalizada la sntesis de una protena, el ARN mensajero queda libre y
puede ser ledo de nuevo. De hecho, es muy frecuente que antes de que finalice
una protena ya est comenzando otra, con lo cual, una misma molcula de ARN
mensajero, est siendo utilizada por varios ribosomas simultneamente.

La hidrlisis parcial de los cidos nucleicos da como resultado nucletidos

(constituida por una base nitrogenada, pentosa y fosfato)y los nuclesidos
(constituidas por Base nitrogenada y pentosa).
Nuclesidos
Adenosina
Guanidina
Timidina
Citinida
Uridina

Nucletido
Adenosn
Guanidn
Timidn
Citidn
Uridn

M= mono, D= di, T= tri, P= Fosfato

AMP, ADP, ATP
GMP, GDP, GTP
TMP, TDP, TTP
CMP, CDP, CTP
UMP, UDP, UTP

Funciones de los nucletidos derivados de inters biolgico

AMP, ADP, ATP, tienen funciones energticas en

ciclo de krebs y
coenzimtica como trasportadoras de energa de reacciones oxido-reduccin.
NAD
(Nicotinamn-adenn-dinucletido),
NADP
(Nicotinamn-AdennDinucletido-Fosfatado, FMN (Flavn-mono-fosfato), FAD( Flavn-Adenndinucletido) cumplen funcin de coenzimas en reacciones de xido
reduccin.

GDP interviene en ciertos proceso de sntesis proteica

UTP interviene en ciertas etapas de metabolismo de carbohidratos
CTP interviene en ciertas etapas de sntesis de grasas y fosfolpidos
TTP sntesis de ADN
En conjunto de ATP, GTP, UTP, CTP intervienen en la sntesis de de formacin
de ARN
En conjunto la ATP, GTP, CTP, TTP interviene en la sntesis de formacin de
ADN