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BOCADITOS
I. INFORMACIN GENERAL
Carrera Profesional:
Mdulo:
Unidad Didctica:
Crditos:
Semestre Acadmico:
Semestre:
N de Horas Semanal:
N de Horas Semestral:
Turno:
Docente:
Criterios de Evaluacin
Conceptuales: Se desarrollara clases tericas y prcticas, adems
realizara preguntas de elaboraciones (oral)
Procedimentales: Se desarrollarn a travs de prcticas, con una
breve introduccin terica por parte del personal docente, donde se
impartirn las pautas necesarias para que el alumno. Proceda a
planificar las diferentes tipos de eventos.
Actitudinales: sern impartidas mediante prcticas, en los cuales se
desarrollarn el proceso de elaboracin de preparacin en base a 100
personas.
Se tomara en cuenta la valoracin de iniciativa y la investigacin.
En entender, conocer, desarrollar y aplicar las tcnicas y las formas de presentar la nueva
tendencia del servicio de catering y banquetes adems de Conocer los diferentes tipos de
empresas de banquetes y servicio de catering, Como elaborar una carpeta comercial,
Comprender los servicios bsicos para la planificacin de contratacin de los servicios, Saber
estructurar los diferentes tipos de montaje de esqueletos dependiendo de las dimensiones del
saln o del lugar donde se producir el acontecimiento, Saber diferenciar los diferentes tipos
de servicio, Ser capaz de planificar las diferentes previsiones de material, bebida y personal
de un acontecimiento.
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN
ELEMENTOS DE CAPACITACION
SESIN 1:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
LA ORGANIZACIN DE EVENTOS:
ACTVIDADES DE APRENDIZAJE
Concepto de eventos
La organizacin de eventos
La previsin y organizacin de acontecimientos.
Definicin y caractersticas de eventos
Planificacin general de un evento.
Perfil del grupo de organizaciones.
Montajes de auditorios, salones y mesas.
Distribucin y espacios para las mesas y sillas.
CONCEPTO Y SIGNIFICADO
SERVICIO DE BANQUETES
ESPECIALES:
EN CLASE:
Desarrollo terico
La cocina peruana
Antecedentes
Aportes
TAREAS PREVIAS:
ACTUAL DEL
Y EVENTOS
Catering.
Anlisis de su oferta.
Composicin del producto Banquetes y S. Catering.
Los bienes materiales, Atributos de los productos.
La extensin del producto.
Quienes prestan servicio de Banquetes y Servicio
de Catering.
Los tipos de servicio de Catering.
SESIN 2:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
EN CLASE:
TAREAS PREVIAS:
ELABORACION BOCADITOS FRIOS I
Buscar los conceptos de servicios
ELABORACION PARA COFFE BREAK:
de catering, buffet, banquetes y
Mini triples de palta con tomate y huevo
banqueting.
Mini triple de espinaca tocino y queso crema.
El servicio de catering en el Per.
Mini triple de aceitunas y zanahoria acarameladas. El boom de servicios de catering
2014.
Mini triple de cebolla agridulce con bondiola.
Mini sndwiches de pollo con durazno.
Mini sndwiches de jamn ingles con pia
acarameladas.
SESIN 3:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
Elaboracin de bocaditos
sndwiches.
Tcnicas
Tipos
Conservacin
Montajes de bocaditos.
fros
mini
EN CLASE:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
SESIN 5:
EN CLASE:
Elaboracin de bocaditos
calientes
Tcnicas de presentacin.
Tipos de presentacin
Tcnicas de organizacin
Preparacin
Conservacin.
Montaje de bocaditos
TAREAS PREVIAS:
Investigar piqueos y entremeses
calientes que venden en MAKRO.
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
ELABORACION DE BOCADITOS CALIENTES II:
SESIN 6:
EN CLASE:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
Desarrollo de conceptos.
Aplicacin de casos segn la
experiencia del chef instructor.
Desarrollo de diapositiva de videos
complementario en un tipo de
produccin para un evento.
TAREAS PREVIAS:
Cules son los cocteles que se
ofrece en un evento que puede ser
banquete o catering.
Cul sera su procedimiento.
SESIN 7:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
ELABORACION DE COCTELES PARA EVENTOS
Leer la separata relacionado al
EN BASE PARA 100 PERSONAS:
servicio de catering.
eventos.
Variedades
Procedimientos
Sugerencias de cocteles por cantidad
Recetas bases.
Elaboracin de tcnicas de
procedimientos
Pre mezcla
Base para 100 personas
Recetas a tratar.
Cotizacin
SESIN 8:
eventos.
TAREAS PREVIAS:
Cuantos kilos se utiliza para
preparar arroz blanco
Cuantos pechugas de pollo se
utiliza para preparar un enrollado
para 100 personas
Que tipos de platos se ofrecer.
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
SESION 9:
EXAMEN DE PRESENTACION DE UN COFFE
BREAK PARA 50 PERSONAS
SESIN 10:
PRESENTACION DE CRIOLLO:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
Cau cau
Las empresas de alquiler
Sangrecita
Las empresas de sonido, etc.
Seco de pollo
Olluquito con charqui
Arroz blanco
Sarsa criolla
Crema de rocoto
SESIN 11:
LOS PROVEEDORES DE SERVICIOS
BANQUETES Y SERVICIO DE CATERING.
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
DE
La organizacin de proveedores
Proveedores de alimentos y bebidas
Proveedores de alquiler de menaje
Proveedores de toldo
Proveedores de sonidos
Otros proveedores
Costos y otros datos.
Informacin y bsqueda de datos de las
competencias
Perfil del mercado de servicios especiales en el
Per
La nueva tendencia de banquetes y servicio de
catering
WEDDING PLANNER
Los proveedores.
wedding planner
Que es.
Donde se ofrece y para quienes.
EN CLASE:
Desarrollo de conceptos.
Aplicacin de casos segn la
experiencia del chef instructor.
Desarrollo de diapositiva de videos
complementario en un tipo de
produccin para un evento.
TAREAS PREVIAS:
Investigar:
La historia del catering
Donde se inicia el servicio de
ctering y banquetes.
Como se presenta la pileta de
chocolate.
Como se presenta una mesa de
queso.
Presentaciones de open bar,
equipamiento.
SESIN 12:
CONTENIDOS BASICOS:
SERVICIO DE CATERING:
PREVIAS:
SERVICIO DE BUFFETS:
El buffet
El montaje de tableros y mesas
Mdulos
Tiras de manteles y flecos
Tablas para trinchar y tablas para quesos.
Recipientes de diferentes tamaos, formas y
colores
Elementos decorativos segn el tipo de buffet y
el tema central del mismo
Los modelos de presentacin
La decoracin de las sillas para catering y
EN CLASE:
Desarrollo de conceptos.
Aplicacin de casos segn la
experiencia del chef instructor.
Desarrollo de diapositiva de videos
complementario en un tipo de
produccin para un evento.
TAREAS PREVIAS:
Las cotizaciones en una empresa
de servicio de catering
Cotizacin de las empresas de
banquetes.
Cul sera el formato de una
contratacin.
buffets.
CREACION DE UNA EMPRESA DE SERVICIO
DE CATERING:
SESIN 13:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
TALLADOS DE VERDURAS:
La promocin y
El procedimiento de elaboracin de
un evento
SESIN 14:
ELABORACION PLANIFICACION DE LA
OFERTA GASTRONOMICA.
Concepto, caractersticas
objetivos
el concepto del men
caractersticas del men
objetivos del men
factores a tener en cuenta en la planificacin
de men
INTERACCION DE LA PLANIFICACION DE
MENUES CON OTROS SISTEMAS O
DEPARTAMENTOS
EN CLASE:
Desarrollo de conceptos.
Aplicacin de casos segn la
experiencia del chef instructor.
Desarrollo de diapositiva de videos
complementario en un tipo de
produccin para un evento.
TAREAS PREVIAS:
Investigar:
Que es gestin de comprar
A que se refiere proveedores.
SESIN 15:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
EN CLASE:
Funcin de compras
Procedimientos de compras
Control de calidad
Los pedidos: quien, como, cuando?
Tipos de proveedores
Desarrollo de conceptos.
Aplicacin de casos segn la
experiencia del chef instructor.
Desarrollo de diapositiva de videos
complementario en un tipo de
produccin para un evento.
TAREAS PREVIAS:
Investigar:
Cules son los tipos de montaje para
un evento de matrimonio
SESIN 16:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
16
Prime cost
Pasos a seguir para un buen control de
costes
Ordenar todas las materias primas y hacer
inventario.
Organizacin de las ventas por departamen
Hacer presupuesto
Mediante el escandallo de materia prima,
hacer recetas de los platos y hacer el food cost y
el precio de venta.
Organizar el circuito administrativo para
tener informacin real de los costes mes a mes.
Compara los ratios con meses anteriores y con el
presupuesto anlisis de las desviaciones y
correcciones de las mismas.
EN CLASE:
Desarrollo de conceptos.
Aplicacin de casos segn la
experiencia del chef instructor.
Desarrollo de diapositiva de videos
complementario en un tipo de
produccin para un evento.
TAREAS PREVIAS:
Investigar:
Las nuevas tendencias de
presentacin de bocaditos
Nueva tendencia de presentacin
de open bar
17
SESIN 17:
CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
PRESENTACION DE BOCADITOS
VANGUARDIA:
Propuestas
BOCADITOS DE VANGUARDIA
EN CLASE:
Elaboracin de bocaditos
Tcnicas de presentacin,
organizacin
Preparacin
Montaje de bocaditos
TAREAS PREVIAS:
Estudiar el curso
Estudiar las recetas
SESION 18:
EXAMEN DE PRESENTACION DE UN BUFFET INTERNACIONAL
EXAMEN TEORICO
VI. METODOLOGA
Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se har uso de la metodologa
activa. Los procedimientos didcticos a emplearse son las siguientes:
Clases Tericas: Con exposicin por parte del docente y la participacin activa del alumno.
Prctica: Se irn resolviendo casos de estudio empresarial y/o prcticas dirigidas, segn el
tema terico tratado.
Asesora: Se asesorar la resolucin apropiada de de los casos de estudio empresarial y/o
prcticas dirigidas.
ACTIVIDADES PREVIAS:
Explicacin de las recetas.
Obligaciones del alumno:
- Uniforme obligatorio: mandil y gorro de la Escuela, polo blanco, pantaln largo,
zapatos de cuero negro cerrados.
- Los alumnos debern llegar puntualmente la clase, salvo los alumnos que tengan
excusa, previa autorizacin del chef.
- El uso de telfonos celulares en el transcurso de clase, est terminantemente
prohibido.
DURANTE LA SESIN:
Consultar al profesor sobre los aspectos de las lecturas previas que no haya entendido.
Escuchar con atencin las exposiciones del profesor y de los alumnos.
Reflexionar y participar activamente en el dilogo sobre el tema de la clase, solicitando el uso
de la palabra al profesor.
VII.
EVALUACIN
Requisitos de aprobacin
CE = Criterio de
CT = Capacidad Terminal
PROM UD = Ultima Capacidad Terminal
UD = Unidad Didctica
VIII.
-Impresos