Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohmann

ENOLOGA
Informe Nro. 2

DETERMINACIN DE ACIDEZ
TOTAL, FIJA Y VOLTIL EN
VINOS
ESCUELA PROFESIONAL
Industrias Alimentarias
DOCENTE DEL CURSO
Samuel Cerro Ruiz
ESTUDIANTE
Diego Andr Zambrano Coyla
CODIGO
2013 - 39007
Tercer Ao | Martes 2:00pm - 4:00pm

Tacna, Mayo de 2016

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

1. Objetivos
Determinar experimentalmente, los valores de acidez total, fija y voltil en dos
muestras de vino.
2. Fundamento terico
La uva posee varios cidos que logra transferir los mostos a los vinos, aun
cuando durante el proceso fermentativo tambin se forman cidos cm durante la
fermentacin complementaria o mala lctica
La acidez es uno de los elementos ms importantes de la elaboracin de
un vino. La acidez de un vino se compone de distintos cidos, en estado libre o
compuesto, unos derivados de la uva (mlico, tartrico y ctrico) y otros de los
distintos procesos de fermentacin (succnico, actico y lctico). Las distintas
fermentaciones de un vino contribuyen a la transformacin, desaparicin o
aparicin de los distintos cidos
2.1.

Acido Tartrico
Es el cido especfico de la uva y el vino. La acidez del vino depende

mucho de su riqueza en Acido Tartrico por ser el mayor liberador de iones H+,
supone del 25 al 30% de los cidos totales del vino y es el ms resistente a la
descomposicin por bacterias, que lo transforman en cido Lctico y Actico. El
aumento de alcohol y las bajas temperaturas lo precipitan en forma de cristales
de Bitartrato Potsico y Tartrato Clcico neutro por lo cual el vino contiene de
dos a tres veces menos Acido Tartrico que el mosto del que procede.
2.2.

Acido Mlico
Es el ms extendido en el reino vegetal, se encuentra en hojas y frutos y

al contrario que el cido Tartrico, es un cido lbil, fcilmente degradado por

bacterias. Puede considerarse como el ms importante en el transcurso de la
maduracin de la uva y elaboracin del vino. Se encuentra en gran cantidad en
la uva verde, a la que da un sabor acerbo, pero va desapareciendo poco a poco
en el transcurso de la maduracin hasta una concentracin de 1 a 8 gramos por
litro de mosto y durante la fermentacin, las levaduras disminuyen esta cantidad

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

en un 20 o 30%. Terminada la fermentacin del mosto, el cido mlico sufre su

transformacin ms importante en los vinos tintos y en blancos tratados con
pequea cantidad de Anhdrido Sulfuroso. Es completamente fermentado por
bacterias lcticas resultando cido Lctico y Anhdrido Carbnico, que se
desprende como gas, quedando la acidez total del vino disminuida. Este proceso
se conoce como fermentacin malolctica y supone una mejora considerable del
vino, pues adquiere suavidad y pierde la acidez caracterstica de los vinos
nuevos. Se intenta conservar el cido Mlico y evitar la fermentacin malolctica
en la obtencin de algunos tipos de vinos blancos secos, de vinos rosados y
blancos dulces, interrumpiendo la fermentacin malolctica por la adicin de
Anhdrido Sulfuroso.
2.3.

cido Ctrico
Es poco abundante en la uva, de 150 a 300 mg/ litro de mosto. Despus

es fermentado por las bacterias lcticas y desaparece.

2.4.

Acido Succnico
Se forma durante la fermentacin por accin de las levaduras,

encontrndose en el vino en cantidades que oscilan entre 0'5 y 1 gr/litro. Es muy

estable frente a las fermentaciones bacterianas y no evoluciona a lo largo de la
vida del vino. Proporciona una mezcla de sabores cidos, salados y amargos.
2.5.

cido Lctico
Tiene su origen en la fermentacin de los azucares de la uva, en la que

no existe, siendo un componente normal del vino.

Puede tener tres orgenes:
1. Formacin por levaduras durante el transcurso de la fermentacin alcohlica
de los azucares.
2. Formacin por las bacterias durante el transcurso de la fermentacin malo
lctica, a expensas del cido Mlico.
3. Fermentacin lctica de los azucares, del Glicerol, del cido Tartrico u otros
componentes cidos en los vinos enfermos.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

2.6.

cido Actico

Los cidos anteriormente descritos son los cidos fijos del vino, los que
componen la Acidez Fija; cuando se destila el vino no pasan al lquido destilado,
quedan en el residuo. Sin embargo el cido Actico es voltil y lo volvemos a
encontrar en el destilado, se denomina por tanto Acidez Voltil.
Las vas de formacin del cido Actico son:
1. La fermentacin alcohlica. Todos los vinos tienen acidez voltil ya que el
cido Actico es un producto secundario normal de la fermentacin de los
azucares.
2. La fermentacin malolctica. Siempre va acompaada de una pequea
formacin de acidez voltil que proviene, sobre todo, de la fermentacin del
cido Ctrico y las pentosas.
3. Alteraciones bacterianas. Las bacterias acticas, en contacto con el aire,
oxidan el alcohol a cido Actico.
Mientras la Acidez Voltil no pase de 0'55 0'60 gr/litro, el sabor del vino no
pierde demasiado, pero hay que tener en cuenta que la calidad de un vino es
mayor cuanto menor es su acidez voltil, el cido Actico al contrario de lo que
piensan algunos no mejora el bouquet y tampoco da el olor a "picado", que es
debido al Acetato de Etilo.
Hay dos conceptos bsicos en la acidez: la acidez total y el equilibrio del cido
con otras sustancias. La "acidez total" es la suma de todos los efectos de los
cidos presentes en el vino, y se refiere especialmente a las caractersticas
gustativas del mismo. El papel de la acidez total es muy importante ya que influye
directa y positivamente en la conservacin del vino, inhibiendo el desarrollo de
microorganismos, y es gran responsable de la "forma ", ya que de la acidez
depende en parte la mayor o menor redondez de un vino (mucha acidez = arista
y puntas, poca acidez = plano), y el mayor o menor peso de los tonos rojos del
mismo. El equilibrio de la acidez con otras sustancias, influye fundamentalmente
en el gusto.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

Despus del alcohol lo que ms pronto se denota al cata o degustar un vino es

su acidez, la cual no solo tiene efecto gustativo si no

que ayuda a la

conservacin de los mostos y vinos evitando la proliferacin de microorganismos

alterantes, la perdida de color, el enturbiamiento. Tpicamente, los principales
cidos en el mosto son tartrico, mlico y ctrico, en los vinos bien elaborados,
el cido promedio puede estar entre 5 8 g/L; si se desea expresar en trminos
de cido sulfrico un buen valor puede ser entre 3- 4 g/L. tambin suelen estar
presentes los cidos mlicos, acticos, ctricos, succnico. Valor de pH de los
mostos y vinos puede estar entre 2,5 y 4. Un buen valor puede ser un pH 3.5.
2.7.

Tipos de acidez presentes en los vinos

a) Acidez Total: en la suma de cidos titulados por la adicin de una solucin

alcalina, ms un indicador, hasta llevar el vino a un pH de 7. El cido carbnico
y anhdrido sulfuroso no se considera en la acidez total. La acidez total
tambin se puede definir como la suma de la acidez fija y voltil y para que
sean compatibles ambas deben expresarse e trminos de g/L de cido
sulfuroso.

b) Acidez Fija: se considera que son los cidos que posee los vinos procedentes
de mosto. Su principal funcin se da durante la fermentacin, pues acta como
selector de microorganismos, impidiendo el desarrollo de bacterias y
proporcionar la presencia y desarrollo de levaduras vinferas.

c) Acidez Voltil: est dada por los cidos que se desprenden del vino por
destilacin bajo determinadas condiciones. El ms importante es el cido
actico (CH3COOH) y cuya presencia significativa nos indica el deterioro del
vino. La cantidad de cidos voltiles en vinos sanos, es de 0.3 0.5 g/L
expresados como cido sulfrico. Una acidez voltil mayor de 1 g/L expresado
como cido actico es peligroso para la conservacin de los vinos.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

2.1 MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

2.1.1 Acidez total

a. Materiales
Cocinilla elctrica, equipo destilador, Erlenmeyer de 250 ml, muestras de vino,
indicador de viraje y bureta titulados con lcali.
b. Mtodo
El mtodo es de neutralizacin por titulacin con lcali 0.1N
c. Procedimiento
Vino Tinto
Verter en un erlemeyer de 250 ml una muestra de vino de 10 ml,
medido con pipeta volumtrico.
Agitar por dos minutos el vino

para eliminar el cido carbnico

(totalmente voltil).
Agregar 30 ml de agua destilada
Titular con solucin 0.1 N de NaOH hasta lleva la muestra a pH 7 y el
color rojizo del vino se torne de color verde.
Anotar el gasto en ml de lcali usado.

Vino blanco
Verter en un Erlenmeyer de 250 ml una muestra de vino de 10 ml,
medido con pipeta volumtrico.
Agitar por dos minutos el vino

para eliminar el cido carbnico

(totalmente voltil).
Agregar 30 ml de agua destilada
Agregar 2 a 3 gotas de fenolftalena.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

Titular con solucin 0.1 N de NaOH hasta lleva la muestra a pH 8.2 y

el color del vino se torne de color rosado persistente.
Anotar el gasto en ml de lcali usado.

2.1.2 Acidez Fija

a. Materiales
Bao mara a 100C, capsulas de porcelana para cada muestra, agua
destilada, vasos de precipitacin de 100 ml, solucin NaOH 0.1 N, indicador
de viraje, bureta tituladora de acidez.
b. Mtodo
Titulacin con lcali previa evaporacin de cidos voltiles. Sirve para vinos
tintos, blancos o rosados.
c. Procedimiento
Titulacin con lcali previa evaporacin de cidos voltiles, sirve para vinos
tintos, blancos o rosados
Verter en un a capsula de porcelana o luna de reloj. 10 ml de muestra.
Llevar la capsula y muestra a bao mara 100C para evaporar presencia
de cidos voltiles como el CO2. (Vase anexo II, grafico 1).
No dejar que se seque la muestra en al capsula y agregar 8 ml de agua
destilada y seguir evaporando.
Despus de 2 evaporaciones seguidas, volver a adicionar agua destilada
hasta recuperar el volumen original y verter las muestra en un vaso de
precipitado

para

luego

proceder

procedimiento que para acidez total.

titular

siguiendo

el

mismo

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

2.1.3 Acidez Voltil

a. Materiales
Cocina elctrica, equipos destiladores, Erlenmeyer de 250 ml, muestras de
vinos, indicador de viraje, bureta tituladora.
b. Mtodo
Se emplea el mtodo Duclaux modificado.
c. Procedimiento
Verter 110 ml de muestra de vino en un baln de destilacin de 250 500
ml ms 30 ml de agua destilada. (Vase anexo II, grafico 2).
Adicionar 2 3 gotas de indicador fenolftalena y titular siguiendo el
procedimiento para determinar acidez total y titular hasta color rosado
persistente.
Anotar el gasto del lcali usado.

3. CLCULOS Y RESULTADOS
3.1 Acidez Total
Se anota el gasto (G), se conoce la normalidad 0.1N y se calcula la acidez aplicando
las formulas:
( /) = 7.5 > =

3.1.1 Vino Tinto

Datos
Gotas de azul de bromotinol = 4 gotas
Gasto lcali= 7.6ml
Ph= 6.5

Desarrollo
(/) =
(/) =

7.60.10.0751000
10
7.60.10.0491000
10

= 5.7/
= 3.724/

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

Por tabla de tartrico a sulfrico:

(/) = 5.7

0.653 = 3.722

3.1.2 Vino Blanco

Datos
Gotas de fenoltaleina= 4 gotas
Gasto lcali= 15.9ml
Ph= 7.3
Desarrollo
(/) =

15.90.10.0751000
10

= 11.925/

(/) =

15.90.10.0491000
10

= 7.791/

Por tabla de tartrico a sulfrico:

(/) = 11.925

0.653 = 7.787

3.2 Acidez Fija

Se anota el gasto (G), se conoce la normalidad 0.1N y se calcula la acidez
aplicando las formulas:

(/) =

0.0491000
10

(/) =

0.0751000
10

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

3.2.1 Vino Tinto

Datos
Gasto lcali= 6.5ml
Desarrollo

(/) =

6.50.10.0491000
10

(/) = 3.185 /

(/) =

6.50.10.0751000
10

(/) = 4.875 /

3.2.2 Vino Blanco

Datos
Gasto lcali= 5.6ml

Desarrollo

(/) =

5.60.10.0491000
10

(/) = 2.744/

(/) =

5.60.10.0751000
10

(/) = 4.2 /

La acidez total puede expresarse en trminos de otros cidos: actico, succnico,

mlico, etc. multiplicando el valor calculado por un factor segn la tabla referencial
en anexo adjunto. (Ver anexo I).

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

3.3

Acidez Voltil
Solo se determin la acidez voltil del Vino Tinto, se anota el gasto (G), se

conoce la normalidad 0.1N y se calcula la acidez aplicando la formula:

(/) =

3.3.1

0.060 1000
110

Vino Tinto

Gasto lcali= 16.8ml

PH= 6.5

(/) =

16.80.10.0601000
110

(/) = 0.9164 /

Por tabla convertir de cido actico a tartrico:

(/) = 0.9164

3.4

1.250 = 1.1455

Comprobacin
Determinada la acidez total y una de las otras dos acideces (ya sea voltil o fija

entonces se puede calcular por diferencia de valores restante. Los valores deben estar
expresados en un mismo acido de referencia, aun cuando la acidez voltil se suele
expresar en trminos de cido actico.
= +
=
=

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

3.4.1

Vino Tinto

= 4.875 + 1.1455

= 6.0205 / (Expresado como cido Tartrico)

4. DISCUSIN DE RESULTADOS
Se obtuvieron los siguientes resultados

Acidez
Acidez
Acidez
Acidez

Fija
Voltil
Total I (*)
Total II(**)

Ac. Tartrico (g/L)

4.875
1.1455
6.0205
5.7

(*) Est determinada por la suma de acidez fija y voltil.

(**) Est determinada de forma directa mediante Titulacin.
Se puede observar que la acidez voltil tiene un valor de 0.9164, muy por encima de 0,5
gr/L a 1 gr/L establecidos en el fundamente terico, segn esta informacin un vino que
sobrepase este rango empieza a adquirir caractersticas organolpticas desagradables,
esto fue corroborado al detectar en boca y nariz un ligero toque actico.
Contraste de resultados (Acidez Total I y II)
Al contrastar los resultados se observa que el porcentaje de error es de 5.6%, esto
debido a factores como el mal desarrollo de la titulacin o claramente la falta de prctica,
en este caso es importante observar el momento en que la muestra vira de color por la
fenolftalena, en el desarrollo de la titulacin se usaron dos indicadores, uno ms
efectivo que el otro al momento de tratar una muestra de color tinto, y donde difcilmente
se puede distinguir el cambio de color, esto vuelve automticamente ms confiable el
resultado 6.0205, que es determinado gracias a la suma de los dos tipos de acidez
presentes en la muestra. Cabe resaltar que para determinar el porcentaje de error se
tom la A.T.I como Valor medido y A.T.II como Valor real.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

RESULTADOS
Acidez Total I (*)
Acidez Total II (**)
ERROR DE MEDIDA
Error Absoluto
Error Relativo
Porcentaje de ERROR (%)

6.0205
5.7
0.3205
0.0562
5.6

(*) Est determinada por la suma de acidez fija y voltil.

(**) Est determinada de forma directa mediante Titulacin.
Comparando con otros resultados obtenidos de una revista de enologa (Ver anexo I,
Cuadro 2), se puede observar que nuestros dos resultados son muy cercanos a estos,
siendo el rango de aceptabilidad organolptica determinado por ellos de 4.45 a 9.95 y
su promedio 6.44; para determinar el porcentaje de error se tomara el promedio 6.44 de
esta fuente y ser contrastado con el resultado ms fiable hallado en este ensayo
(6.0205).
RESULTADOS
Acidez segn Revista
Acidez Total I (*)
ERROR DE MEDIDA
Error Absoluto
Error Relativo
Porcentaje de ERROR (%)

6.44
6.0205
0.4195
0.0697
7.0

(*) Est determinada por la suma de acidez fija y voltil.

Si bien nuestro resultado posee un porcentaje de error de 7% comparado con otra
fuente, este se encuentra dentro de un rango que lo hace organolpticamente aceptable.

5. Conclusiones
Se determin experimentalmente, los valores de acidez total, fija y voltil en dos
muestras de vino obtenidas de la bodega Spirit en Tacna, determinando que
su acidez est dentro del rango de aceptabilidad organolptica, a excepcin de
la acidez voltil que se excede un poco, desembocando esto en un sabor y olor
ligeramente actico, casi imperceptible.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

6. Recomendaciones

Es necesario llevar un control estricto durante todo el procedimiento y contar

con todos los implementos necesarios, para desarrollar cada paso en su
momento.

Para obtener un valor ms preciso de acidez total es recomendable

determinar primero la acidez fija y voltil, hallndola as por la suma de estas.

7. Cuestionario
7.1.

Explique las funciones de la acidez en mostos y vinos terminados

Los cidos actan como preservativos naturales del vino, manteniendo su color
y cualidades aromticas. Durante la crianza del vino, cuando la qumica trabaja
de forma sigilosa y callada, todo lo contrario que en la tumultuosa fermentacin,
los cidos se van combinando lenta y gradualmente con los alcoholes formando
steres aromticos que en el futuro impactar en nuestra nariz.
Movindonos en el terreno puramente terico, el vino ms cido tendra una vida
ms larga en botella. Al menos, la acidez podra ayudar a sostener el vino. Otra
cosa es que si el vino es slo cido, al final en ese vino encontraremos lo que
haba inicialmente: cido slo. Se dice que los famosos blancos alemanes del
Rhin tienen una larga vida gracias a su especial acidez. Aunque tambin se dice
que las aadas 'grandiosas' de Burdeos son muy a menudo aadas de baja
acidez. La conclusin a todo esto es que, afortunadamente para todos los que
apreciamos el vino y sus inabordables caras y manifestaciones distintas, la
enologa dista mucho de ser una ciencia exacta.
Los vinos van a estar en lneas generales entre 3 y 4 de pH. Muchos blancos
estn, de manera natural o por reacidificacin artificial, por debajo de 3,5. Son
bien conocidos por todos nosotros los rigores estivales en la Pennsula Ibrica;
en muchos casos tantas horas de luz y calor reducen en exceso los niveles de
acidez naturales que un vino blanco necesita para mantener su frescura
caracterstica. Por el contrario, muchos tintos "modernos" pueden estar en torno
a 3,8 incluso ms. Ese elevado pH nos explica esa sensacin de redondez en la
boca, esa agradable suavidad en la boca.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

El cido tartrico es el ms abundante en el vino y tambin el ms estable,

pudiendo llegar a suponer ms de dos tercios del total. Su aportacin al vino es
la de aadir caractersticas de fruta madura, sabores frescos y agradables, lo
que se conoce como notas "vinosas". El cido tartrico precipita de manera
natural en forma de sales (tartrato clcico o bitartrato potsico) como
consecuencia de la accin insolubilizante conjunta del alcohol y el fro, formando
los famosos cristales o posos del vino. Su presencia en vinos de calidad se
acepta cada vez ms, pues simplemente indica una menor manipulacin del vino
en bodega, como es una menor estabilizacin en fro.
El cido mlico es el cido tpico de la manzana y proporciona al vino notas
speras poco agradables, como de "verdor". Es mejor tolerado hasta cierto punto
en los blancos, aunque no en los tintos. Su concentracin depende muy
directamente de la maduracin del fruto (ms maduro, menos mlico) y por tanto
tambin del clima (en veranos fros y lluviosos su concentracin aumentar en la
uva).
La tecnologa de la vinificacin aprovecha un proceso natural como es la llamada
fermentacin malolctica para transformar el cido mlico del vino en cido
lctico. El vino pierde as notas desagradables ganando en suavidad. Se trata de
una fermentacin realizada por bacterias que se desarrolla con posterioridad a
la principal o tumultuosa (fermentacin alcohlica).
El cido ctrico es el tercero en importancia entre los de origen natural,
encontrndose en concentraciones muy inferiores a los anteriormente citados.
Aporta al vino sensaciones agradables, frutales, aromticas y muy vivas. Quin
no conoce las sensaciones que producen los ctricos?
El lctico puede surgir bien en la fermentacin alcohlica o bien en la
malolctica, cuando sta ltima se produce. La transformacin del mlico en
lctico supone una reduccin de la acidez total del vino y un aumento de su
estabilidad biolgica.
El vino ganar en suavidad en detrimento de los aromas primarios de la uva,
pero en cualquier caso es considerado un factor beneficioso para un vino. Nos

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

acordaremos de l cuando notemos en un vino ligeros recuerdos cidos de

yogur.
El cido succnico dota al vino de sensaciones saladas y amargas, muy sutiles,
eso s, y gracias a ello es apreciado su presencia en los vinos de calidad.
El cido actico es el cido del vinagre y es negativo para el vino. Una buena
elaboracin, en la que por supuesto se incluyen los periodos de crianza en
barrica y en botella, debe dar un mnimo de actico. Todos conocemos
lamentablemente los aromas de una botella de vino de una aada ya antigua y
con una mala conservacin.
7.2.

Explique donde se originan los cidos orgnicos y los inorgnicos

presentes en los mostos y vinos.

cidos orgnicos naturales. Son aquellos que proceden de la uva y por

tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta.
Son por tanto cidos que encontraremos generalizados en el mundo de
la fruta. En esta categora destacamos al cido tartrico, el cido mlico
y el cido ctrico.

cidos orgnicos derivados. Son aquellos surgidos durante los

procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. Aqu nos
encontramos fundamentalmente con el lctico, el cido succnico y el
cido actico.

cidos inorgnicos. Su origen es mineral y entre ellos destaca el cido

sulfrico, presente en forma de sulfatos.

7.3.

Determine una clasificacin de los vinos blancos por su acidez

Vinos jvenes: 4.5 g/l expresada en tartrico

Vinos envejecidos en barrica: 4.5 g/l expresada en tartrico

Vinos con crianza, reserva, gran reserva: 4.5 g/l expresada en tartrico.

Espumosos: Superior a 4.5 g/l expresada en tartrico.

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

8. Bibliografa
Acenologia.com. (12 de 10 de 2001). CIENCIA Y TECNOLOGIA. Recuperado
el 10 de 05 de 2016, de http://www.acenologia.com/ciencia69_02.htm
Lavinoteca.info. (12 de 2 de 2010). Conoce el vino. Recuperado el 10 de 05 de
2016, de https://lavinoteca.info/que-es-la-acidez
Sabrosia.com. (11 de 03 de 2013). Sabrosia. Recuperado el 10 de 05 de 2016,
de https://www.sabrosia.com/2013/03/la-acidez-del-vino/

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

ANEXO

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Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

ANEXO I

Cuadro 1. Factores para cambiar los trminos de expresin de la acidez total

calculada.

Extrado de: Gua de prctica Determinacin de acidez total, fija y voltil en

mostos y vinos

Cuadro 2. Rango de aceptabilidad sensorial en muestras de vino Tinto del valle

de Ica.

Extrado de: http://www.acenologia.com/ciencia69_02.htm

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann 20

Determinacin de acidez total, fija y voltil en mostos y vinos

ANEXO II

Grafico 1: Sistema de destilacin armado en el ensayo, elaboracin propia

segn lo observado en la prctica.

Grafico 2: Bao Mara con capsulas contenidas de vino blanco y tinto,

elaboracin propia segn lo observado en la practica