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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ING. AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N 07
DETERMINACIN DE CIDO ASCRBICO POR TITULACIN
VISUAL CON 2.6 DICLOROFENOLINDOFENOL

I.- INTRODUCCION
El limn es un fruto muy cido, pero hay que decir que sus propiedades son
tantas, que ese defectillo acaba siendo imperceptible despus de conocerlo.
Sus ventajas nutritivas y curativas no tienen fin. El limn ocupa un primer lugar
entro los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamnico, transformndolo
en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. Posee vitamina
C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar
enfermedades, sobre todo de las vas respiratorias que van desde un simple
catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonas, bronquitis, congestiones, gripe,
pleuresas, asma etc.
La vitamina C o cido ascrbico posee gran poder desinfectante y tiene
adems una

accin

antitxica

frente

los venenos

microbianos y

medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a


tonificar los capilares y vasos sanguneos. Es llamada tambin vitamina de la
permeabilidad capilar ya que sin ella los capilares sanguneos se vuelven
frgiles y peligran romperse con facilidad, provocando pequeas hemorragias.
El objetivo de esta prctica es detectar y obtener la cantidad, en gramos, de
vitamina C presente en alimentos (Limn, Mandarina, Manzana, Naranja y
Lima); de los determinados grupos, mediante el mtodo por titulacin visual con
2.6 Diclorofenolindofenol.
II.- REVISION LITERARIA
2.1.- ACIDO ASCRBICO: El cido ascrbico es un cristal incoloro, inodoro,
slido, soluble en agua, con un sabor cido. Es un cido orgnico, con
propiedades antioxidantes, proveniente del azcar. En los humanos, en los
primates y en las cobayas, entre otros, la vitamina C, no puede ser sintetizada,

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por lo cual debe ingerirse a travs de los alimentos. (LOUIS J. y SVIRBELF,


1932).

2.2.- ACIDO DIHIDROASCRBICO, (VITAMINA C): La vitamina C, es


un nutriente esencial, en particular para los mamferos. La presencia de esta
vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en
todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los
organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia
causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al
cido, y es ampliamente usada como aditivo alimentario para prevenir este
ltimo (CATHCART R. ,1994).
III.- MATERIALES Y METODOS
3.1.- Materiales:

Fiola.
Pipeta.
Vaso precipitado.
Matraz.

3.2.- Equipos:

Balanza Analtica.

3.3.- Reactivos o insumos:

Limn.
Agua destilada.
Estndar de trabajo.
Solucin de 2.6 Diclorofenolindofenol.

3.4.- Procedimiento:
EXPERIMENTO 01: DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO POR
TITULACIN VISUAL CON 2.6 DICLOROFENOLINDOFENOL

ANLISIS DE ESTNDAR DE TRABAJO

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3.4.1.- Tomar anlisis de la solucin estndar y colocarla en un


Erlenmeyer de 50 ml agregar 10 ml de una solucin de cido oxlico
al 0.5 % y titular con la solucin de cido 2,6.
3.4.2.- El final de la titulacin ser la indicada por un cambio de color
Rosado dbil, color que persistir por 10-15seg. Lecturas a mayor
tiempo dan coloracin algo ms rosada la cual es una fuente de error.
La solucin de 2,6 DFIF deber ser estandarizada cada da.
3.4.3.- El clculo de la equivalente (T) en cido ascrbico por ml de
solucin 2.6 Diclorofenolindofenol.

ANALISIS DE LA MUESTRA (LIMON)


3.4.1.- Tomar la muestra (limn), ya colado.
3.4.2.- Tomar 2 ml de la muestra en un Erlenmeyer.
3.4.3.- Adicionar 10 ml de cido oxlico al 0.5 %.
3.4.4.- Titular con 2,6 DFIF hasta obtener un color rosado persistente.
3.4.5.- Hacer la titulacin del blanco sobre 10 ml de la solucin de
cido oxlico al 0.65 % con 2,6 DFIF.
3.4.6.- Restar este valor al gasto de la muestra problema.

IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES


CUADRO 01: Determinacin de cido ascrbico por titulacin visual con 2.6
Diclorofenolindofenol.
MUESTRA

V1

Vol. Corregido

Limn
Mandarina
Manzana
Naranja
Lima

1.3 ml
0.1 ml
0.9 ml

1.26 ml
0.06 ml
0.86 ml

cido Ascrbico
(Mg)
25.2
1.2
17.2

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En el cuadro 01: Se presentan los resultados de cido Ascrbico, (vitamina C),


experimentalmente en diferentes muestras, (Limn, Mandarina, Naranja, Lima y
Manzana).

En donde se observa que depende a la muestra cambia el (mg) de cido


ascrbico, con mayor cido Ascrbico, (vitamina C), en (mg); el Limn con 25.2
mg de cido ascrbico experimentalmente y segn Julia F. Morton en su libro
"Fruits of Warm Climates", es de 30 mg de cido ascrbico con una diferencia
de 4.8 mg, esto se debe a que las propiedades varan de acuerdo a los tipos de
limones. En este caso se un tipo de limn diferente denominado limn criollo.
Y con menor cido Ascrbico, (vitamina C), en (mg); el Mandarina con 1.2 mg
de cido ascrbico experimentalmente.

V.- CUESTIONARIO
5.1.- Cules son los factores que afectan a la vitamina C?
Los factores que afectan a la vitamina C son los siguientes:

La luz, (SENCILLE): La luz influye en la prdida nutritiva de forma


indirecta, favoreciendo otras reacciones como la oxidacin. La luz puede

destruir parte de la riboflavina, vitamina C, cido flico y provitamina A.


El calor, (MUY SENCILLE): La temperatura juega un papel importante en
la conservacin de los alimentos, tanto el calor como el fro son
tratamientos que pueden preservarlos. Las enzimas se descomponen.

El oxgeno, (POCO SENCIBLE): El oxgeno es un factor importante en la


degradacin de los productos alimenticios, dando lugar a un proceso de
deterioro denominado oxidacin. La oxidacin destruye vitaminas
importantes. La destruccin vitamnica ocurre cuando el alimento est en
contacto con el aire o algn medio que contenga oxgeno, como el agua
de coccin; principalmente durante su preparacin o almacenamiento.
En especial son afectadas las verduras, las frutas frescas y las papas.

5.2.- En congelacin hay prdida de la vitamina C

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En la congelacin: En s mismo el proceso de congelado no destruye nutrientes


y mientras ms baja sea la temperatura, mayor la retencin.

Sin embargo, durante las operaciones previas al congelado hay prdidas de


vitaminas, por ejemplo, durante el escaldado, molienda, lavado, exposicin al
aire.
La vitamina C: Es destruida en gran parte cuando se rompen los tejidos y
quedan expuestos al aire y, en general, es la menos retenida en los alimentos
congelados.
5.3.- Cules son las cualidades del cido ascrbico?
El cido ascrbico ha sido utilizado para tratar una gran variedad de dolencias
como el catarro comn, las infecciones de las encas, el acn, la depresin y
otros padecimientos. Es utilizado como profilaxis y tratamiento de estados
carenciales de vitamina C, como estados gripales e infecciones agudas o
crnicas, fumadores, estados de stress y agotamiento. El cido ascrbico es
esencial para mantener la integridad del organismo, en especial para la
reparacin de los tejidos y la formacin de colgeno.
VI.- CONCLUSION
La determinacin de Vitamina C por esta metodologa nos permite estimar
niveles de concentracin, suficientemente confiables y simples en las muestras
ctricas. Resultando un mtodo til en los laboratorios de control de calidad en
las plantas agroindustriales que se encarguen de frutas, cuando no se dispone
de un equipamiento de ltima generacin. Sin embargo, result ser un mtodo
preciso segn el ingeniero, observndose buena reproducibilidad en las
medidas entre s (muestras acidas) y en das sucesivos.
Las muestras analizadas por ver los valores de Vitamina C altos, tambin
deben presentar adecuados valores de Vitamina A y E, ya que la vitamina C por

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su actividad antioxidante previene la perdida de estas, convirtiendo estas


muestras ctricas en un buen complemento nutricional.

VII.- BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA


7.2.- BIBLIOGRAFIA

LOUIS J. y SVIRBELF, (1932), Editorial Collection s.a., (Espaa).


CATHCART R., (1994), Editorial Academic Press, (Estados Unidos de
Norte Amrica).

7.2.- WEBGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki /cido ascrbico.

VIII.- ANEXOS

FIGURA 01: Determinacin de cido ascrbico por titulacin visual con 2.6
Diclorofenolindofenol.

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En la figura 01: Se presentan los resultados de cido Ascrbico, (vitamina C),


experimentalmente en diferentes muestras, (Limn, Mandarina, Naranja, Lima y
Manzana).

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