Recetas

"DISCADA"
INGREDIENTES
1 1/2 KG DE CHORIZO
1 KG DE CARNE DE PUERCO
1 KG DE CARNE DE RES
1 1/2 DE TOCINO
1 KG DE POLLO
1 KG DE SALCHICHA
1 KG DE JAMON
CEBOLLITAS CAMBRAY (AL GUSTO)
CHILE CARIBE (AL GUSTO)
CHILE VERDE( ANAHEIM)
SALSA DE SOYA
SAL CON AJO
PIMIENTA AL GUSTO
ACEITE.
PREPARACIN:
SE PONE ACEITE EN EL DISCO ACEITE CON UNOS 2 DIENTES DE AJO YA QUE
ESTE DORADITO EL AJO SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE RES QUE SUELTE
TODO SU JUGO Y SE SEQUE Y ESTE DORADITA SE QUITA Y SE PONE LA CARNE
DE PUERCO Y SE HACE EL MISMO PROCEDIMIENTO, SE PONE A FREIR EL TOCINO
Y QUE QUEDE DORADITO SE SACA Y SE DEJA LA GRASA PARA EL CHORIZO YA
QUE ESTA EN TERMINO MEDIO EL CHORIZO SE HECHAN LOS INGREDIENTES
ANTERIORES JUNTO CON LAS CEBOLLITAS Y LOS CHILES CARIBES, SE HECHA LA
SALSA DE SOYA , SE REVUELVE TODO Y SE ESPERA HASTA QUE LOS CHILES Y
LAS CEBOLLAS ESTEN BIEN COSIDAS. SE PRUEBA DE SAL Y ES TODO.
LISTO PARA SERVIRSE EN TORTILLAS DE HARINA DE MAIZ.

"ASADO DE RES:"
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/2 de carne de res
cebolla al gusto
ajo al gusto
3 o 4 chiles guajillos
zanahoria al gusto
4 tomatillos verdes
papas al gusto
2 cubos de consome de res
coser la carne con ajo y cebolla cuando esta lista desebrar y a parte cocer chile juajillo y
muelo con el ajo y la cebolla cosida De la carne luego pico zanahoria y papa en cuadros
tomatillos verdes partidos en 4 y cebolla ala juliana , en una casuela caliente con poco
aceite sofrio un poco los vegetales y luego agrego lo ke moli en la licuadora o sea el chile
guajillo lo cuelo y selo pongo alos vegetales y Le agrego caldo al gusto De la carne cosida
y agrego la carne y pongo los cubitos De res y listo.

"POLLO CON RAJAS"

Ingredientes
Sal y pimienta al gusto
6 mitades de pechuga deshuesadas y ligeramente aplanadas
3 cucharadas de aceite de oliva
cebolla grande fileteada
500 g de rajas de chile poblano
1 taza de crema
Media taza de elotitos
1 cucharadas de consom de pollo
Preparacin:
Salpimienta las pechugas al gusto y salas: reserva.
Calienta el aceite y sofre la cebolla, agrega las rajas y deja cocinar por 5 minutos: aade
la crema y el consom deja cocinar por 3 minutos ms.
Ofrece las pechugas cubriendo con un poco de las rajas con crema.

Pechugas de pollo agridulces

Ingredientes
1 cucharada de azcar mascabado
2 cucharadas de miel
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharadas de salsa picante de botella
Sal ypimienta al gusto
2 pechugas de pollo enteras sin piel ni hueso, cortadas en tiras
1 cucharada de aceite vegetal
Preparacin:
Mezcla el azcar con la miel, salsa de soya, jengibre, ajo y salsa picante en un recipiente
pequeo.
Salpimienta las tiras de pechuga de pollo.
Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio. Agrega el pollo y fre por ambos
lados hasta haya tomado un tono caf dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Vierte
la salsa encima. Reduce el fuego a bajo y cocina, sin tapar, hasta que la salsa se haya
espesado, entre 8 y 10 minutos.

"FILETE DE PESCADO"
INGREDIENTES.
1 kg de pescado en filete.
tres tomates partidos en media luna.
1 cebolla en media luna.
2 chiles california verdes.
medio mazo de cilantro y un poco de ajo
1 lata de pure de tomate.
media barra de mantequilla.
un poco de aceitunas.
PREPARACION.
se pone sal y pimienta al pescado y se pone en un sarten plano se guisa con pam, ya que
esta guisado el pescado se pone en un refractario, y en una cazuela aparte se pone la
media barra de mantequilla y se pone la verdura a guisar toda junta, ya que esta guisada
se le ppone la media lata de pure y le puedes agregar un poco de salsa para que salga un
poco picante y , a este se le dara el sazon con consome de pollo en polvo en lugar de sal,
este platillo se le puede acompaar de arroz rojo y frijol.

"SOPA DE CODITOS CON VERDURAS"

5 Porciones
Ingredientes
6 jitomates, cortados en cuartos
de pieza de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de consom de pollo, en polvo
3 cucharadas de aceite
6 tazas de caldo de pollo (1 litros)
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1 calabaza, cortada en cubos
1 papa, pelada y cortada en cubos
200 g de pasta de coditos
Preparacin:
Lica el jitomate, con la cebolla, el ajo y el consom. Calienta el aceite y fre la salsa
anterior; cocina durante 5 minutos y agrega el caldo de pollo.
Incorpora las verduras. Hasta que estn tiernas, agrega los coditos; cocina durante 10
minutos ms o hasta que rompa el hervor y las verduras y coditos estn cocidos.

"COLLAGE DE CALABACITAS"
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/4 de cebolla, en tiras medias lunas
2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas
2 o 3 tomates bien maduros, picados
5 o 6 calabacitas, en cubos pequeos
Sal y pimienta, al gusto
1 lata (400 gramos) de granos de elote, escurridos
2 ramitas de chilantro, picado
Queso rallado para gratinar, al gusto
PREPARACIN:
1. Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y las rajas
de poblano y cocina, moviendo constantemente, hasta que la cebolla se vea transparente.
Agrega el tomate, mezcla, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante unos minutos,
hasta que el tomate empiece a soltar sus jugos.
2. Agrega las calabacitas, sazona con sal y tapa (sin revolver); cocina durante un par de
minutos ms hasta que las calabacitas empiecen a cambiar de color, luego revuelve.
3. Incorpora los granos de elote, y cilantro, y tapa de nuevo. Destapa de vez en cuando
para revolver y asegurarte de que el lquido de las verduras no se haya evaporado. Cocina
hasta que las verduras estn suaves, rectifica la sazn y apaga.
4. Distribuye el queso encima, tapa de nuevo y permite que se derrita. Sirve
inmediatamente, puedes acompaarlo con arroz blanco o frijoles refritos y rebanadas de
aguacate.

"BISTEC RANCHERO"
INGREDIENTES:
4 bisteces de res
Un cuarto de taza de pur de tomate
1 papa de tamao mediano
1 cebolla
1 tomate
3 hojas de laurel
2 pimientas negras enteras
2 chiles jalapeos pequeos
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACION:
Las papas las partimos en rodajas ms o menos delgadas y las vamos a poner a frer en
un sartn con poco aceite, ya que estn bien fritas las vaciamos en un recipiente con
algunas servilletas para quitar el exceso de grasa.
El bistec lo colocamos en un recipiente donde lo vamos a condimentar solo con pimienta,
ya que si le echamos la sal en este momento lo desjugaremos, tomamos un sartn y
agregamos un poco de aceite para despus agregar el bistec que debimos haber partido
en tiras previamente, tambin puedes agregarlos enteros ya que esto es ms al gusto de
cada quien.
Ya que estn cocidos los bisteces los retiramos del sartn y ah mismo vamos a agregar la
cebolla partida en rodajas y ya que se ponga transparente o que se guise al gusto de la
familia agregamos el tomate partido en cuadros medianos, esperamos un minuto y
despus agregamos los chiles jalapeos partidos en rodajas, el pur de tomate, un toque
de sal, la pimienta y las hojas de laurel. La sal la podemos sustituir por un poco de Knorr
de res y obtendremos otro sabor bastante rico. Dejamos que de un hervor el sartn tapado
a fuego lento y en cuanto veamos las primeras burbujas agregamos los bisteces y las
papas fritas que vamos a revolver un poco para que se integren muy bien a los dems
ingredientes.
Para servir el bistec ranchero debemos de acompaarlo con frijoles guisados y si
queremos agregar algo ms lo ideal es arroz blanco o rojo

"POLLO A LA CREMA DE CHAMPIONES"

Ingredientes:
5 piezas de pollo o bien puede ser pechuga en trozos.
300 gr de championes cortados y pelados.
250gr de leche
Harina para espesar
Sal y sazonador (consom) de pollo al gusto.
Preparacion:
Despus de haber lavado las pizas o pechuga, ponlas a hervir unos minutos solamente, si
usas la pechuga puedes cortarla en trozos o usarlas completas.
En otra cacerola aparte, coloca la leche a fuego bajo, en un poco de leche que resrvaras
pondras unas 2 cucharadas de harina y lo mezclas perfectamente que no queden grumos
y lo aades a la mezcla que tienes en el fuego, agregas sal y consom de pollo o bien un
poco de caldo donde hayas cocido el pollo, deja que hierva y agrega los championes
Si son enteros los championes los puedes rebanar o dejarlos asi como sea de tu agrado
puedes agregarlos a la crema, aade el pollo y deja hervir hasta que termine de cocerse o
bien puedes preparar la crema por separado y hacer el pollo asado.

"Albndigas en salsa de chipotle"

INGREDIENTES:
1/2kg de carne molida de res o mixta
1 huevo ligeramente batido
1 Philadelphia cortado en cubos
Sal de ajo y pimienta
1 cucharada copeteada de mostaza
3 cucharadas de avena molida
1 cucharada de cebollin finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
4 tomates rojos
1-3 chiles chipotles de lata
1/4 de taza de pur de tomate
1 y 1/2 tazas de caldo de res
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
INSTRUCCIONES:
1. Lica los tomates con el caldo de res, los chiles, el pur, el ajo y la cebolla. Cuela y
reserva.
2. Mezcla en un tazn la carne con la cebolla, cebollin, el huevo ligeramente batido, la
avena y sazona con sal de ajo , pimienta y mostaza.
3. Forma una tortita con la carne y al centro pon un cubo de queso Philadelphia,tapa
perfectamente con las orillas de la tortita de carne y rueda la en tus manos presionando
ligeramente para dar forma a la albndiga, repite la operacin hasta terminar con la carne y
queso.
4. Sella las albndigas en un poquito de aceite caliente hasta que queden doraditas por
todos lados.
5. En el sartn que sellaste las albndigas fre la salsa y deja hervir 6 minutos, agrega las
albndigas, tapa y cocina a fuego bajo por 8 minutos. Rectifica la sazn y disfruta.
NOTA:
*El cebollin se puede sustituir por hierbas finas, perejil, organo, cilantro, etc
*La taza de caldo de res se puede sustituir por 1 taza de agua y 1 cubito de costilla jugosa
*Puedes rellenar las albndigas con un octavo de huevo duro.
*Puedes hacer la salsa un poco menos espesa agregando ms caldo de carne.

"COSTILLA CON CHILE COLORADO"

INGREDIENTES
4 libras de costillas de puerco cortadas en trozos
2 chiles anchos secos
2 chiles guajillos
6 dientes de ajos
Una cebolla
Comino
Pimienta
Organo
Knorr
Manteca o aceite necesario
Agua necesaria
PREPARACIN
En una olla amplia poner agua suficiente, meter las costillitas cortadas y limpias juntos con
4 dientes de ajo, la mitad de cebolla Sal y pimientas, dejamos hasta que estn blanditas,
separamos el caldo y reservamos, en la misma sarten agregamos un poco de manteca o
aceite, y doramos, mientras se doran la costillas, aparte ponemos una olla con agua y
ponemos los chiles a cocer una vez suaves se lican con el oregano, comino, pimienta
knorr el resto del ajo y la mitad de la cebolla, una vez lista la salsa incorporamos a las
costillas doradas, agregamos caldo que reservamos (esto depender que tan jugosas las
quieran) rectificamos sazn, dejamos hervir por 5 minutos y queda listo para servir se
acompaa con frijoles puercos y/o sopa fra o con lo que ustedes deseen.

"PASTEL DE ATUN"
INGREDIENTES
2 Barras de pan de caja blanco (Bimbo)
2 Barras de queso crema philadelphia
5 Cucharadas soperas de mayonesa
2 Latas de media crema (Nestle)
4 Latas de atn en agua
1 Lata chica de chile morrn rojo
1 Lata chica de chiles jalapeos en rajas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIN
Lo primero que debemos de hacer es cortar las orillas del pan de caja y en un refractario
grande vamos a cubrirlo con una primera capa de pan, ahora vamos a licuar el atn, las 2
barras de queso crema, las 5 cucharadas de mayonesa, las 2 latas de media crema, la lata
de chile morrn, sal y pimienta al gusto. puedes poner atun si gustas y verduras mixtas
entre cada capa tmb.
La mezcla que acabamos de licuar vamos a agregar un poco encima de la capa de pan
que agregamos en el refractario, despus agregas otra capa de pan encima, seguida por
otra capa de salsa y as hasta que se termine, al final agregas unos chiles jalapeos en
rajas repartidos encima y dejar refrigerando por lo menos una hora para comer fro.

"Bistec Encebollado"
Ingredientes
para 1 o 2 personas:
2 sabanitas de res o el corte que ms les guste
1 cebolla pequea
1 jitomate
1 chile verde
Aceite al gusto
Preparacin:
-Se pone a frer la cebolla hasta que tome un color dorado, se le incorpora el jitomate y el
chile e inmediatamente se pone encima el bistec, para que la carne se impregne del sabor
de la cebolla del chile y del jitomate , se cuece y se disfruta acompaado de sal y limn al
gusto.
SIRVELO CON ENSALADA VERDE O ARROZ

"Lasaa de carne molida"

Ingredientes:
1 paquete de pasta para lasaa cocida
Relleno
1 kg de carne molida
1/4 de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 jitomates sin semillas picados
1 taza de caldo de res
2 hojas de laurel
Organo al gusto
Sal y pimienta
Salsa de queso o de la que ms te agrade.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 litro de leche
1/2 taza de queso Cheddar rallado
1/2 taza de queso gruyer rallado
Nuez moscada
Sal al gusto
Preparacin:
1. En un refractario con (Post realizado por Vicchiv Taringa!) mantequilla pon una capa de
pasta, una capa de carne y una de salsa. Repite el mismo procedimiento.
2. Despus de repetir el procedimiento, vierte ms salsa y queso manchego, hornea hasta
que gratine.
SALSA DE QUESO
Ingredientes
100 ml. de nata para cocinar
50 ml. de leche
200 gr. de queso edam
Sal
Pimienta negra molida
Organo
INSTRUCCIONES
Cocinar una salsa al queso es algo muy fcil de hacer y con un resultado final muy bueno.
Empezaremos poniendo un cazo a fuego medio para que est caliente cuando aadamos
los ingredientes dentro.
Una vez que el cazo est caliente, aadimos la nata para cocinar y dejamos que coja un

poco de calor.
Aadimos entonces la leche, que debe estar a temperatura ambiente, y una pizca de sal.
Cuando la mezcla de la leche y la nata coja calor, cortamos el queso edam en dados
pequeos y lo agregamos al cazo, removiendo para que no se pegue.
Deberemos remover, con una cuchara de palo, la salsa al queso para que se derrita bien.
Poco a poco se ir derritiendo el queso. Es imprescindible no poder el fuego muy fuerte.
Aadimos por ltimo un poco de pimienta negra y de organo a la salsa al queso y
removemos para que se mezclen con el resto de ingredientes.
Nota del autor:
Dependiendo de lo espesa que queramos la salsa al queso, la tendremos que dejar ms
tiempo o menos al fuego. Si queremos una salsa al queso muy espesa slo tenemos que
dejarla, a fuego lento, durante un rato ms, para que tome cuerpo.

"Torta de Elote con Rajas de Chile Poblano"

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de pan molido
125 gramos de mantequilla sin sal
2/3 de taza de azcar
1 cucharada de extracto de vainilla
4 elotes desgranados
1/4 de taza de leche
5 yemas de huevo
4 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
5 claras de huevo
150 gramos de queso manchego rallado
2 cucharadas de aceite para las rajas
2 cebollas grandes, picadas en aros (para las rajas)
6 chiles poblanos medianos, asados, desvenados y sin semillas. Cortados en rajas
1 1/2 tazas de cremas cidas para las rajas
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 180 centgrados.
Engrase con 2 cucharadas de mantequilla un molde de rosca de aproximadamente 22 cm
de dimetro. Espolvoree con el pan molido.
Bata las 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente con una batidora. Agregue
el azcar poco a poco hasta que se vea cremosa, incorpore el extracto de vainilla y
reserve.
En un procesador de alimentos, muela los granos de elote, agregue la leche poco a poco
hasta que quede una pasta ligeramente espesa. Agregue la mantequilla azucarada y las
yemas. Cierna el harina con el polvo para hornear e incorprelo a la mezcla.
Bata las claras a punto de turrn con la batidora y agreguelas a la mezcla de elote con una
esptula haciendo movimientos envolventes. Agregue el queso rallado y mezcle.
Vierta la mezcla en el molde de rosca.
Hornee por 50 minutos aproximadamente y deje enfriar en una rejilla.
Mientras, caliente un sartn y ponga el aceite. Acitrone la cebolla a fuego medio.
Agregue las rajas de chile y fra. Agregue la crema y sazone con sal y pimienta. Mezcle

bien y reserve.
Desmolde la torta de elote y coloque las rajas
calientes en el centro de la rosca para decorar.
Sirva caliente.

"PASTEL DE ELOTE Y RAJAS CON QUESO"

INGREDIENTES
3 tazas de elote (5 a 6 elotes
desgranados) o en latas
taza crema agria
3 huevos
Dos latas de leche clavel
cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de sal
Pizca de azcar
4 chile verde o chile poblano, tatemado y desvenado, cortado en rajas
1 taza de queso (oaxaca, hebra, p/quesadillas)
Opcional: pimienta
Dos. Tazas de harina de maz la venden en ferbis o en calexico, se puede cambiar por
harina normal
PREPARACION
Pre calentar horno a 180 C / 350 F
Licuar elote, crema, huevos, polvo para hornear, sal y azcar (aqu solo darle 1, 2,3 pulsos
para que el elote no quede muy molido) y la harina. Verificar sazn y agregar sal y pimienta
si es necesario.
Engrasar el refractario con aceite en aerosol pam , aqu podemos vaciar la mitad y agregar
la mitad de las rajas de chile y vaciar el resto de la mezcla, aadir rajas y queso. Sino las
rajas solo ponlas al final junto con el queso. antes de sacarlo para que se gratine
Hornear destapado por 45 minutos. Picar con un palillo para comprobar que se haya
horneado por completo.

"FLAUTAS AHOGADAS"

Ingredientes
2 botellas de salsa verde Clemente Jacques
1/2 kilo de tortillas de maz alargada para flauta
1 pechuga de pollo
1 taza de frijol refrito
1/4 de kilo de queso oaxaca
110 gramos de queso cotija
1 cebolla blanca
100 mililitros de crema cida
aceite vegetal cantidad suficiente
Preparacin
Cuece una pechuga de pollo con hueso en un litro y medio de agua, cebolla, ajo, sal de
mar, laurel, y cilantro. Deshebra el pollo y reserva el caldo.
Calienta la Salsa Verde Clemente Jacques con una taza de caldo de pollo. Deja que
hierva.
En un comal o sartn calienta las tortillas, este paso es super importante pues si no se
rompern al doblarlas.
Coloca a lo largo de cada una frijoles refritos, queso Oaxaca o pollo deshebrado si lo
prefieres. Mejor an, combnalas.
Frelas en suficiente aceite, este debe estar caliente. Balas por encima con el aceite
hasta que queden crujientes. Retira el exceso de aceite con una servilleta.
Sirve la salsa en un plato extendido o sopero e introduce las flautas.
Acompaa con crema, queso cotija y aros de cebolla.
TIPS
"Forma las flautas con tortillas recin hechas, calientitas. As no se rompern al hacerlas. "
PRESENTACIN
"Coloca un cucharn de salsa caliente en un plato hondo y coloca 3 4 flautas por plato. "
NOTA:
Estas crujientes flautas son muy especiales porque no slo se acompaan con salsa
verde, si no que se baan en ella. Srvelas en tazones hondos y "chopealas", si no las has
hecho no sabes de lo que te pierdes.

"Spaghetti con championes y calabacita"

Ingredientes:
500 gramos de spaghetti
500 gramos de championes, finamente rebanados
2 calabacitas, picadas
2/3 taza de chcharos
2 dientes de ajo, finamente rebanados
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta, al gusto
1/3 taza de queso Parmesano, rallado
taza de crema para batir (opcional)
INSTRUCCIONES:
1. En una olla grande a temperatura media-alta, combina el spaghetti, los championes,
las calabacitas, los chcharos, el ajo, el tomillo y 4 tazas de agua.
Sazona con sal y pimienta, al gusto.
2. Deja que hierva, baja la temperatura y hierve a fuego lento hasta que la pasta este al
dente y el lquido se haya evaporado (de 8 a 10 minutos).
3. Incorpora el queso Parmesano y la crema.
4. Sirve inmediatamente.

"CHILES RELLENOS"
Ingredientes:
3 tazas de picadillo de carne o 1/2 kilo de queso
6 chiles poblanos de tamao mediano
1 kilo de tomate rojo
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 clavo
3 tazas de caldo de pollo, de res, de puerco o agua.
sal al gusto
5 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
1/2 litro de aceite
Prepara el relleno de los chiles:
Si vas a rellenar tu chile con picadillo, preparlo. Utiliza la receta bsica para picadillo de
carne. Si lo deseas, agrega media taza de pasas y un cuarto de taza de almendra picada a
la mezca en el momento de cocerla con todo y verduras, sto le dar una nota dulce que
combina muy bien con los dems sabores de este platillo.
Si, en cambio, deseas tus chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cortndolo en
pequeos trozos o rebanadas.
Pepara los chiles para rellenar:
Lava los chiles en agua fra y scalos, salos, dndoles vuelta de vez en cuando, hasta
que la capa exterior del chile se quede negra y ampollada por todos lados. Mete los chiles
a una bolsa de plstico o a un recipiente y cirralo. Permite que los chiles "suden" durante
unos 20 minutos o hasta que se hayan enfriado lo suficiente para que se puedan agarrar
bien con las manos. Saca los chiles asados de la bolsa y plalos, quitando la capa
quemada de la cscara. Con un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo de cada chile,
abrindolo nicamente lo suficiente como para sacarles las semillas. (Muchas veces ya
encontrars una abertura ya hecha por el manejo cosntante de los chiles, aprovchala).
Raspa con cuidado para remover las semillas de cada pieza, pero sin abrir demasiado el
chile, Lo que quieres hacer es una especia de "bolsa" en donde colocars el relleno.
Rellena cada chile con parte del picadillo o queso. Debe quedar lleno pero no tanto que ya
no se pueda cerrar. Cierra cada chile con uno o dos palillos para evitar que el relleno se
desparrame cuando se frian.
Prepara la salsa (caldillo) de tomate:
Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y el agua. En un sartn caliente aceite. Coloca un
colador sobre la sartn y vierte la mezcla de la licuadora sobre l de tal manera que el
lquido caida al aceite caliente. Fre la salsa de tomate durante unos 10 minutos hasta que

se empiece a espesar. Agrega 2 tazas ms de agua, las hojas de laurel y el clavo. Deja
que la salsa hierva hasta que se haya espesado un poco, agrega la sal al gusto.
Prepara el capeado:
Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un recipiente mediano y btelos
hasta que estn bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas poco a poco. Bate
solo hasta que se incorporen las claras con las yemas.
Espolporea la harina sobre los chiles y, con las manos, extiendela para que stos queden
cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudar a hacer que se peque el huevo batido
al chile).
Capea y fre los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a la
mezcla de huevo, voltendolo con mucho cuidado para que qued cubierto. Levntalo,
escurrelo y colcalo en el aceite caliente, voltendolo una o dos veces, hasta que el huevo
quede cocido y se vea el chile de de un caf claro. Saca el chile del aceite y escurrlo.
Sigue as, friendo solamente uno o dos chiles a la vez, hasta terminar con todos. Sirve los
chiles baados con la salsa de tomate y acompaados, si lo deseas con arroz y/o frijoles

"CHAMPIONES A LA CREMA"
INGREDIENTES
Kg. de championes
1 dl. de vino blanco
60 g. de mantequilla
1 limn
1 cebolleta
1 dl. de nata lquida
2 yemas de huevo.
PREPARACION
Limpiar los championes y cortar rocindolos con el zumo de limn, en una cazuela
rehogar con la mantequilla la cebolla picada muy fina, aadir los championes, el
vino y salpimentar, cocer unos minutos, retirar del fuego y con un poco de lquido mezclar
las yemas y la nata, aadirlo a la olla y volverlo al fuego, sin dejar que hierva remover
hasta espesar. Servir.

"Pambazos"
(para 4 personas)
INGRDIENTES:
4 pambazos (as se piden en la panadera)
50 gramos de chile guajillo
kilo de papa
1 diente de ajo
1 cebolla
1 lechuga romanita
1 pieza de chorizo
100 gramos de queso fresco rallado
de litro de crema
Aceite
Desinfectante de verduras
INSTRUCCIONES:
1. Se lava la lechuga a chorro de agua y se pone en un recipiente grande de plstico con
suficiente agua (que la cubra) a desinfectar, se agregan 8 gotas de desinfectante de
verduras por cada litro de agua y se deja reposar durante 10 minutos, pasado ese tiempo
se escurre, se deja secar y posteriormente se pica finamente, se reserva en un recipiente
aparte.
2. Se lavan los chiles y se desvenan (antes de desvenar los chiles se debe untar un poco
de aceite en las manos para que no se ardan). Se ponen a cocer en una olla con agua
hirviendo (que los cubra).
3. Se lava la cebolla y el ajo pelado. Cuando ya estn cocidos los chiles se muelen en la
licuadora junto con el ajo y un cuarto de cebolla. Se le agrega un chorrito de agua.
4. Se cortan los pambazos por la mitad y se baan en la salsa.
5. Se cuecen las papas en una olla con suficiente agua hirviendo (que las cubra). Cuando
estn cocidas se machacan (con el machacador de frijoles) para hacer el pur.
6. En una sartn (sin aceite) se fre el chorizo desmenuzado para que quede ligeramente
doradito de todos lados. Cuando este dorado se vierte el pur de papa y se mezcla muy
bien. Se rellenan los pambazos con la mezcla de papa y chorizo y se cierran como torta.
7. En una sartn con poco aceite se fren los pambazos por ambos lados. Al momento de
servirlos se abren por la mitad y se les pone un puito de lechuga, una cucharadita de
crema y un poco de queso rallado.

"SOPA AZTECA DE TORTILLA"

Ingredientes
8 tortillas, cortadas en tiras y fritas
1 cucharada de aceite
2 tomates
cebolla chica
2 dientes de ajo
8 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
Para servir
2 chiles pasilla, desvenados y despepitados
1 aguacate, pelado y en rebanadas
Queso rallado tipo Chihuahua
Crema, al gusto
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite
Preparacin
1. Coloca los tomates en una cacerola, cbrelos con agua y deja que hiervan. Cocina a
fuego medio hasta que los tomates estn suaves, pero no deshacindose, entre 5 y 8
minutos. Licalos junto con la cebolla y los ajos. Culalos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio y vierte dentro de sta la
mezcla anterior. Cocina hasta que se sazone y se reseque.
3. Agrega el caldo, epazote y sal, y deja que suelte el hervor. Reduce la flama y hierve a
fuego suave durante 3 minutos ms.
4. Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un sartn chico a fuego medio. Dora los
chiles rpidamente cuidando que no se quemen. Desbartalos con tus manos.
5. Sirve la sopa caliente y adorna con chile pasilla, tiritas de tortilla, aguacate, queso y
crema.

"ALBONDIGAS EN SALSA"
INGREDIENTES:
Para 4-5 personas
500 grs de carne de res (vaca) molida
1 huevo crudo
2 cdas de aceite (girasol u oliva)
1 trocito de pan (aprox 40 gr)
100 ml de leche tibia
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento (locote o morron) verde
200 ml de salsa de tomate
3 huevos duros
Sal, organo, comino y pimienta a gusto
1 cdita de azcar
250 ml de caldito de carne o verdura (disuelvo 1 cubito en 250 ml de agua)
1 taza de harina
Aceite de girasol para freir
PREPARACIN
Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento en daditos muy pequeitos.
En una sartn ponemos el aceite, y cuando est caliente agregamos las verduras cortadas,
echamos un poquito de sal para que suden y tapamos. Vamos removiendo de vez en
cuando para que no se peguen.
Sabremos que estn cocidas, cuando se vuelvan transparentes, en especial la cebolla.
Retiramos del fuego y reservamos.
En una taza con leche tibia, desmigamos un trocito de pan (puede ser cualquier tipo,
baguette, felipito, una galleta paraguaya, una flauta) y con una cuchara vamos mojando
todo el pan hasta que se haga una pasta.
En un bol preparamos la mezcla de carne para las albndigas. Mezclamos la carne, el
huevo, el pan remojado en leche, las mitad de la verdura que habamos
preparado (la otra mitad la vamos a usar en la salsita), los condimentos, la sal e
integramos todo.
Cortamos el huevo duro por la mitad tanto verticalmente como horizontalmente de manera
a obtener 8 trocitos pequeos. (Se puede reemplazar el huevo por queso)
Con una cuchara tomamos una porcin de la mezcla de carne aplanamos y la ahuecamos,
agregar una porcin de huevo duro y cerrar. Darle forma redondas como una croqueta.
Pasamos estas albndigas por harina para luego freirlas en aceite caliente.
Llegados a este punto quiero hacer una aclaracin, esta es una receta ma, yo eleg frer

primero las albndigas para luego terminar de cocer en la salsa, pero hay quienes agregan
las pelotas directamente a la salsa y cocinan all la carne.
Retiramos las albndigas sobre un papel absorbente y reservamos.
LA SALSA
Eleg una salsa roja
Con la mitad de la verduritas cocidas que habamos reservado, continuamos preparando la
salsa, agregamos la salsa de tomate y el caldito de verduras, el azcar y organo.
Rectificamos la sal. (tener en cuenta que los calditos en cubo son salados, yo no agregu
ms sal). Dejamos cocinar 5 minutos y agregamos las albndigas para que se terminen de
cocer dentro de la salsa a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
Mientras podemos preparar la guarnicin. Se puede acompaar con pur de papas, arroz
blanco, fideos, o pasta fresca. Yo eleg unos fideos frescos al huevo.
Servir las abndigas sobre la guarnicin elegida con un poco de salsa. Y a disfrutar!

"Enchiladas Mexicanas"
Ingredientes:
150 gramos de chile guajillo
1 cebolla
1 diente de ajo
12 tortillas medianas
350 gramos de queso fresco
Aceite de maz para frer y sal
Para la decoracin:
lechuga en rebanadas delgadas
150 gramos de queso fresco
1 cebolla mediana
Preparacin:
Despepita, corta y pon a remojar en agua caliente, los chiles por 15 minutos.
Muele la cebolla, el ajo y la sal. Culalos.
Sofre los ingredientes en dos cucharadas de aceite bien calientes.
Pasa las tortillas por la salsa y frelas una por una en un sartn con aceite caliente.
Rellena con queso y enrllalas.
Para la decoracin de las enchiladas mexicanas, colcalas en un plato y espolvorea el
queso. Luego agrega la lechuga y por ltimo la cebolla. Puedes hacer las enchiladas con
pollo o carne cocida.
NOTA:
Aunque pareciera ser un platillo fcil de elaborar, debes tener cuidado con el procedimiento
y al colocar los ingredientes. Aprende a cocinar enchiladas mexicanas con la receta que te
traemos.

"Chilaquiles en Salsa Roja "

INGREDIENTES
10 jitomates
4 chiles serranos
1 diente de ajo finamente picado
8 tortillas cortadas en triangulos y del dia anterior
aceite
1/2 taza de cebolla morada picada
2/3 de taza de cilantro picado
3/4 de taza de queso fresco desmoronado
1/3 de taza de crema agria
Preparacin
En una olla ponga los jitomates y los chiles y rellene con agua hasta que los cubra. Ponga
sobre fuego bajo.
Pase los jitomates, los chiles, el ajo y 1/3 del agua en el que se cocieron a la licuadora y
haga pur hasta que se forme una salsa.
En otra olla grande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobre fuego medio hasta que
se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos. Mantenga caliente.
En un sartn grande, ponga como 1 cm de aceite. Fra la mitad de las tortillas hasta que se
doren un poco, unos 3 minutos.
Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.
Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la grasa.
Deje 1/4 de taza del aceite que se utiliz y regrese todas las tortillas al sartn.
Agregue la cebolla y tape el sartn. Deje que se cocine hasta que este traslucido, unos 4
minutos. Mueva de vez en cuando para que no se dore o queme.
Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos.
Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco y cilantro picado encima.

"CALDO DE ALBONDIGAS"
Porciones: 6
Ingredientes

500 g de carne de res molida

2 cubos de caldo de res
4 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla picada finamente
1 puo de pan molido
1 huevo
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de chile en polvo
cucharadita de organo
cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de comino
3 zanahorias rebanadas

1 pimiento verde picado

2 tallos de apio picados
300 g de jitomates pelados y cocidos
cabeza de col
cucharadita de chile rojo molido
sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Mezcla la carne molida, ajo, cebolla, pan molido, huevo y 2 cucharaditas de agua.
Forma albndigas pequeas.
En una olla grande calienta las 4 tazas de agua y disuelve los cubos de caldo de res.
Deja hervir y agrega las albndigas una por una. Cuece durante 5 minutos.
Agrega al caldo el chile en polvo, comino molido, semillas de comino, organo, zanahorias,
pimiento verde, apio y jitomates.
Corta mitad de la cabeza de col en 2 pedazos y agrega a la olla.
Deja cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sirve caliente con tortillas de maiz y salsa.

CHILAQUILES
10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente
aceite de maz y se dejan escurrir en un colador.
1/2 litro de agua.
3 jitomates.
7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).
1/4 de cebolla.
3 dientes de ajo.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Una cucharita de caldo de pollo en polvo.
Preparacin:
Elaboracin de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, slo por unos 30
segundos, a fin de cortar la coccin y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a
hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a
licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos
anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa. Aparte en
un sartn (como se dice en Mxico) o en una sartn se sofre la salsa en poco aceite de
maz a manera de que los sabores se combinen y por ltimo se agrega el manojito de
epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo.
Cuando la salsa est en ebullicin, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se
desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas slo por unos
segundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles ms aguados, se dejan los
pedazos de tortillas fritas ms tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.
Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los
chilaquiles. Se acompaan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.
Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, slo que en lugar de jitomates
rojos, son tomates verdes o bien pueden ser chilaquiles en Chile pasilla o en Chile
cascabel, nada ms que stos deben ser remojados en agua caliente a manera de que se
ablanden antes de ser licuados y posteriormente colados.

SOPA DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
450 gr de lentejas
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
Pltano verde (Optativo)
Sal
Aceite de oliva
1 1/2 de Agua
PREPARACIN:
Deja las lentejas en remojo una hora. Corta el ajo en lminas finas o pcalo a trocitos muy
pequeos. Pica la cebolla y corta el tomate en cuadrados. Tambin raya el pltano verde.
Pon agua a hervir para las lentejas.
En una olla pone un poco de aceite y cuando est caliente chale el ajo, la cebolla picada
y baja el fuego al mnimo y revuelve a ratos.
Cuando la cebolla est dorada, echa el tomate y el pltano rallado. Cocina todo hasta que
el tomate est bien cocinado.
Y despus agrega las lentejas en esta olla y remueve bien.
Vierte el agua que tienes hirviendo en la olla en la que estn las lentejas y dems
ingredientes y remueve bien, sube el fuego.
Echa una cucharada de sal y remueve de nuevo. Cocina de 45 a 60 minutos.
Ve probando las lentejas hasta que estn tiernas. Cuando lo estn, apaga el fuego y deja
reposar la sopa.

ENCHILADAS SUIZAS
Ingredientes:
1\4 de tomate verde
1/2 taza de caldo de pollo o de agua
Cilantro
1 diente de ajo
Sal
Chile verde
1/4 de cebolla
1/4 Queso crema
Crema de leche
Manteca de cerdo o aceite
Tortillas
Queso Manchego
Aceite
Pollo cocido y desmenuzado
Preparacin:
Les quitamos la cascara a los tomates los lavamos y los acitronamos con poca manteca de
cerdo o aceite junto con la cebolla y el ajo, despus de unos 2 min retiramos la cebolla, el
ajo,y el Cilantro y los colocamos en la licuadora, esperamos a que los tomates se hinchen
y estn suaves, una vez que est as los metemos a la licuadora y licuamos bien y en una
olla chica con poca manteca vertemos nuestra salsa y dejamos cocinar por unos 2 min,
despus agregamos la media taza de caldo de pollo o de agua y agregamos el 1/4 de
queso crema hasta que se incorpore bien el queso crema retiramos de fuego
En un comal con poco aceite calentamos las tortillas sin que se doren hacemos tacos de
pollo desmenuzado y baamos con la salsa de tomatillo agregamos, colocamos una
loncha de queso manchego y un poco de crema encima y listo.

ARROZ CANTONES
Ingredientes:
Una taza de arroz
2 cuch. De salsa de soya
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de aceite o manteca de puerco
4 tiras de tocino (en cuadritos)
3 piezas de pollo cortadas y cocidas previamente
30 gr de camarn pelado y cocido previamente
1 cebolla cambray cortada en trocitos pequeos.
Procedimiento:
Se pone a cocer el arroz en agua con un poco de salsa de soya una cucharadita de azcar
y dos de vinagre esto se hace previamente sin que se esponje, se deja enfriar, en una
sartn se pone dos cucharaditas de manteca de puerco con tocino picado pollo camarn
carne de puerco lo que sea de su preferencia....ya que estn bien dorados se le agrega el
arroz se revuelve bien para que agarre el sabor de la grasa y por ltimo se le pone la
cebollita cambray finamente picada se agrega mas salsa de soya se revuelve y se apaga y
se tapa y listo.

Pollo a la Napolitana
Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo
2-3 lonchas de jamn york
Queso rallado o en lonchas
Tomate frito
Organo y Albahaca
Sazonador de especias (al gusto de cada uno) para adobar la carne
Preparacin
Adobamos los filetes de pollo. Yo le he puesto una mezcla de hierbas de ajo y perejil de
Avecrem y un chorrito de aceite.
Asamos los fieletes a la parrilla, vuelta y vuelta, y el tomate frito lo reducimos un poco con
unas hojas de albahaca (le he puesto 4 hojitas de una planta que tengo).
Disponemos las filetes ya hechos en una fuente apta para horno.
Una capa de tomate frito.
Unas lochas de jamn york.
Espolvoreamos con queso rallado y organo y a gratinar al horno.
Al cabo de 10-12 minutos sacamos (pero segn veamos, que cada horno es un mundo).
Y listo para servir.