Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Pgina 18
PRLOGO
El presente trabajo surge como una respuesta de la UTN Facultad Regional La Rioja ante las crisis
de las economas regionales. En nuestra Facultad y con la financiacin del programa FORMATEC
se realizaron en 2011 estudios para determinar la factibilidad de implementar clusters en las
actividades olivcola y nogalera, al objeto de mejorar la competitividad de cada uno de esos
sectores.
Poder constituir un grupo asociativo (Cluster), en el que se encuentren representadas todas las
partes interesadas en la temtica nogalera: pequeos y grandes productores, asociaciones, la
Cmara del sector, Universidades, Gobierno Provincial y otros interesados, fue el objetivo
motorizado por UTN durante 2011, llevando a cabo estudios de factibilidad para su
implementacin, en el marco del programa FORMATEC.
FORMATEC es un programa propio de la UTN, que es gestionado a nivel nacional por la
Subsecretara de Vinculacin dependiente de la Secretara de Extensin de nuestra Universidad.
Los estudios de cluster han sido llevados a cabo por un equipo integrado por alumnos becarios bajo
la conduccin de un tutor especializado. En el caso particular del Cluster Nogalero, se seleccion
como becario a un alumno (el Sr. Alberto Meneze) nativo de la ciudad de Chilecito, que pertenece a
la regin donde el cultivo del nogal es una actividad predominante.
Los resultados alcanzados interesaron profundamente al Gobierno de la Provincia que, en el marco
del PROSAP Programa de Servicios Agrcolas Provinciales, ha invitado a nuestra Facultad
Regional para participar en la conformacin oficial del Cluster Nogalero de la Provincia de La
Rioja, hecho que se materializ el 1 de agosto del corriente ao.
Se da cumplimiento de esta manera a uno de los principales objetivos de esta Facultad, que es el de
dirigir y enfocar sus acciones de extensin e investigacin hacia las necesidades de la comunidad
local, provincial y de la regin.
La Rioja, Octubre de 2012.
Ing. Humberto E. Marinelli
Secretario de Extensin y Cultura
UTN - FRLR
Pgina 19
Introduccin:
El Proyecto inicial, sus argumentos y sus propuestas
El cultivo de la nuez, en la provincia de La Rioja, es uno de las principales fuentes de recursos
productivos con unas 3.100 hectreas cultivadas de nogal, su produccin oscila entre 1.500 y
2.000 toneladas., que posicionan a la provincia de La Rioja en el tercer lugar de las provincias
productoras y en la segunda en superficie. Estas plantaciones estn distribuidas en 990
productores de 6 departamentos.
Actualmente los procesos agroindustriales de la actividad nogalera, por parte de la casi totalidad
de los productores de la provincia, son realizados en forma precaria obteniendo un producto con
un elevado costo, por lo que generalmente quedan fuera de competencia. El productor requiere de
procesos tecnificados para producir con calidad, Incorporar capacitacin y maquinaria especifica
que permita el mejorar su competividad.
Los procesos de manufactura deben ser de costo accesible, confiable y fcil mantenimiento. La
mecanizacin permitir la oferta con productos de alta demanda en mercados no tradicionales
como en tiendas de cosmtica, delicatesen, gourmet, etc
No existen antecedentes de formacin de clster en la regin, entre algunas causa pueden
citarse: actividad de alto raigambre tradicional, desconocimiento de las ventajas de un clster, las
entidades Estatales solo se ocupan de la actividad primaria del proceso. Falta de aportes
tecnolgicos en los procesos productivos. Desigualdad econmica, etc.
La Cmara Nogalera agrupa a la casi totalidad de los productores y mantiene una relacin fluida
con miembros de esta Facultad y manifiesta disposicin de formalizar las acciones de servicios
que le brinda nuestra Facultad Regional.
El objetivo del Proyecto es contribuir a la formacin de un Clster Nogalero en la regin Oeste de
la provincia de La Rioja e incorporar a la Facultad Regional como agente de vinculacin
tecnolgica.
Existe un amplio consenso en que las entidades productivas y de servicios resultan ms
competitivas cuando se encuentran agrupadas espacialmente, explotando de esa forma ciertas
ventajas productivas asociadas a la proximidad espacial con otras empresas y agentes que
intervienen, directa o indirectamente, en la actividad productiva. Las concentraciones geogrficas
de empresa interconectadas, proveedores especializados, proveedores de servicios, empresas en
sectores prximos, e instituciones asociadas (como por ejemplo universidades, agencias
gubernamentales, asociaciones empresariales, etc) en mbitos particulares que compiten pero
que tambin cooperan pueden conformar un clster productivo
El desarrollo e implementacin de procesos de clster es importante para una economa
regional, ya que stos motivan polticas de desarrollo econmico enfocadas a grupos de
empresas/productores, que luego impactan de manera favorable en cada una de las unidades
econmicas.
Pgina 20
Pgina 21
Objetivo
El presente proyecto, pretende contribuir a la partida del Clster Nogalero. Se utilizaran fuentes
de informaciones secundarias provenientes de la Cmara Nogalera de La Rioja, Entidades
estatales provinciales y nacionales, as como entrevistas a actores calificados del Clster.
El informe determinar la factibilidad del clster dentro del sector provincial y del mercado de
consumo, para luego situarse directamente dentro del subsector, describiendo sus principales
caractersticas socioeconmicas. A partir de este anlisis, se plantea una matriz FODA de los
sectores, derivando algunas lneas estratgicas, potenciales insumos de una futura Iniciativa
Clster para la nogalicultura
Las conclusiones y resultados se elaborarn en conjunto con la cmara Nogalera y se presentaran
propuestas de actividades cientficas, tecnolgicas y de extensin que responden al objetivo
general de integrar a la UTN a travs de la Facultad Regional La Rioja con la comunidad de la
regin. Especficamente para el clster, se formalizarn ofertas, por parte de la Facultad Regional,
de capacitacin, fortalecimiento institucional y de desarrollos de prototipos tecnolgicos
respondiendo a requerimientos de origen regional. La asistencia tcnica de los grupos de
extensin como fuente de seguimiento y consulta tcnica, financiera, econmica.
Ser necesario profundizar en los aspectos tecnolgicos relacionados con las propiedades
estructurales, qumicas, fsicas, organolpticas, de almacenaje y conservacin del fruto de la nuez
y subproductos (pulpa, cscara, aceite, etc.), conl objeto de caracterizar los dispositivos y
procedimientos necesarios para satisfacerlos, para lo cual la estructura federal de la Universidad
Tecnolgica Nacional posibilita recurrir
al asesoramiento de otras Regionales y
en
particular,
de
aqullas
especializadas en Tecnologas de
Alimentos,
La etapa final determinar el aporte de
la Facultad Regional al Clster en la
aplicacin
sistemtica
de
conocimientos cientficos, tcnicas y
procedimientos para la solucin de
problemas, para el cual la Facultad en
su
calidad
de
formadora
de
profesionales de diversas ramas de la
Ingeniera, se encuentra nominalmente
capacitada para atender de manera
idnea las demandas planteadas en el
proyecto.
Anlisis de Contexto
La localizacin del objeto de estudio se
sita en el Departamento Famatina,
Cuadernos Tecnolgicos FRLR N2 Octubre de 2012
Pgina 22
Participacin en la produccin
mundial
Argentina
Ucrania 1%
8%
Otros
Turquia
6%
6%
Union Europea
5%
China
42%
EE.UU.
33%
Produccin Nacional
En Argentina el cultivo del nogal, se inici alrededor del ao 1600, por disposicin de las
autoridades espaolas habiendo encontrado en la en las provincias de La Rioja, Catamarca,
Mendoza, San Juan y Ro Negro, las mejores condiciones para su desarrollo. La produccin se ha
desarrollado bajo diversas metodologas, generando un producto de calidad variable, que
abastece parcialmente la demanda del mercado interno.
3
Pgina 23
Superficie
(ha.)
5.944,00
La Rioja
3.170,00
1.585,00
21,15%
13,13%
Mendoza
3.341,00
3.225,00
22,29%
26,72%
San Juan
1.182,40
1.418,88
7,89%
11,76%
Resto Pas
807,90
434,4
5,39%
3,60%
Ro Negro
541,8
325,08
3,62%
2,69%
14.987,10
12.069,76
Total
Pgina 24
10%
20%
30%
40%
Participacin Sup
50%
60%
70%
80%
90%
Participacin Ton
Grafico.3
Produccin en La Rioja
Segn los datos del Censo 2002, la Provincia de La Rioja, tenia cultivadas 3.080 Has de nogales,
habindose producido un incremento de 284 Has., con respecto al Censo 1988, cuando haba
implantadas 2.796 Has. Esta nueva superficie plantada, si bien representa un aumento del 10,2
%, se desarrollo en base a la incorporacin de una adecuada tecnologa de implantacin y un
nuevo manejo de la explotacin agrcola. Teniendo en cuenta la superficie implantada en el pas,
La Rioja cuenta con el 21 % de la misma, siendo el tercer productor detrs de Mendoza que pos
4.341 Has.
Superficie cultivada
Ao
Hectreas
Implantadas
Censo 1988
2.796
Censo 2002
3.080
284
10,2%
Censo 2008
2.825
29
1%
Superficie en Has.
en La Rioja
Superficie en Has.
en Argentina
% Sobre Nacin
3.170
14.987,10
21 %
Pgina 25
Productores
Hectreas
Plantadas
Produccin
Total (Tn)
Has/Prod
563
1.608
804
2,86
236
1.107
554
4,69
85
215
107
2,53
49
54
27
1,10
25
72
36
2,88
34
36
18
1,04
156
78
39
0,50
1.148
3.170
1.585
Otros
TOTAL
Estadsticamente est clasificado en el grupo de los frutos secos, junto con la almendra, avellana,
pistacho, definiendo como tal a aqullos que maduros presentan un grado de deshidratacin
5
Aplicase a las membranas celulares en las que se ha depositado lignina, aumentando de volumen y de
rigidez. (Cscara) Dar a algo contextura de madera. La lignina es un polmero presente en las paredes
celulares de organismos del reino Plantae. La molcula de lignina presenta un elevado peso molecular, que
resulta de la unin de varios cidos y alcoholes fenilproplicos (cumarlico, coniferlico y sinaplico).
Pgina 26
natural que permite su conservacin, con endocarpio ms o menos lignificado con una parte
comestible, semilla, que puede tener asincronas que modifican el sabor.
El fruto del nogal proviene de diferentes variedades las que tienen caractersticas propias de
formas, textura, sabor y color, a quienes se deben realizar las labores agrcolas previas que
influirn en la calidad y rendimiento del nocedal.
Usos
Consumo en forma directa
Se ingiere la pulpa en forma directa, como confitura en postres y golosinas o en diferentes formas
cuartos se destinan a panadera y la molida a pastelera.
Obtencin de Aceite
La nuez tambin se considera un fruto seco oleaginoso por que el contenido de
grasas supera el 60% de su peso, apto para la extraccin de aceite, muy
apreciado por su elevada proporcin de cidos grasos poliinsaturados (omga3),
beneficioso para la salud al bajar el colesterol malo y por su sabor delicado es
muy apropiado para acompaar ensaladas, carnes blancas y pastas,
aconsejndose su consumo en crudo, ya que cuando es sometido a altas
temperaturas se torna amargo.
Elaboracin de confituras
Uso en panadera
Obtencin de Licor de Nuez o Noccino
Pgina 27
Pgina 28
En la presentacin de nueces con cscara, se ubica en el segundo puesto Francia, con 27.178
toneladas y 79.821.000 US$, y en tercer trmino Mxico con 17.773 toneladas y 49.037.000
US$El volumen de nuez transado por Argentina presenta tendencia positiva. En los aos 20002001 prcticamente no hubo exportaciones, mientras que a partir del ao 2002 las ventas al
exterior se fueron afianzando, hasta protagonizar un fuerte incremento en 2005 y 2006, pasando
de 213,5 a 628,8 toneladas (+194% interanual) y de 0,7 a 2 millones de US$ FOB (+183%
interanual)..
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2007
Exp LRj
2008
Exp Arg
2009
Italia
2010
Brasil
Los mercados-destino tambin variaron. Si bien durante el ao 2000 ms del 90% de lo exportado
se coloc en Uruguay, en los aos siguientes los destinos preponderantes fueron Italia, Espaa y
Chile.
Es de destacar el crecimiento de Italia como destino de las nueces argentinas. Durante 2004 este
pas adquiri el 42,5% del volumen exportado, pero en 2006 absorbi el total de las nueces que
exportamos. Sin embargo los envos argentinos representaron menos del 1% del total de nueces
importadas por Italia.
Las exportaciones de nueces representaron el 1 % del total exportado por la Rioja en el ao 2010,
con destino a Italia.
Pgina 29
2008
cons/cscara
cscara
Nues
2009
sin c/cscara
cscara
Nues
Importaciones
Entre los aos 2000 y 2006 las compras argentinas de nuez fueron errticas. Durante el 2000 y el
2001 -los aos de mayores valores del perodo analizado- totalizaron 1827 y 1783 toneladas,
respectivamente, y requirieron pagos de 7,1 y 6,6 millones de dlares CIF.
La presentacin del producto que domin las importaciones entre 2000 y 2003 fue nuez con
cscara, pero en presentaciones diferentes que las realizadas a granel. Luego, entre 2004 y 2006,
la mayor proporcin de nueces importadas fue sin cscara.
Chile ha sido el pas origen de la mayora de las nuestras importaciones de nuez. Su participacin
ha superado el 80%, salvo durante el ao 2004, en que particip con el 49,4% del total importado.
Otros pases proveedores son EE.UU. y la India.
Los principales importadores mundiales de nuez con cscara son Italia, Espaa y Mxico y de
nuez sin cscara Alemania, Japn y Espaa.
Las importaciones argentinas de nueces de nogal realizadas durante 2010 alcanzaron un total de
507 toneladas y un valor de 4.233 miles de US$ CIF. Al comparar estos valores con los de igual
periodo del ao anterior se verifica un incremento tanto en el volumen (82%) como en el valor
(161%) de las adquisiciones realizadas.
En cuanto al origen de las importaciones, en 2010 el 91% de las mismas provino de Chile, que
aument un 3% la participacin en comparacin con la del ao 2009.
Pgina 30
Entre los restantes pases proveedores se encuentran Espaa, India y los Estados Unidos con
participaciones del 4% y el 10 %.
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Ao
Hay preferencia de la nuez chilena por los consumidores argentinos, frente a otras, por lo que es
un mercado de preferencia para la importacin, habra que analizar la posibilidad preparar la
produccin local para sustituir la importaciones.
Cantidad de productores
La principal caracterstica es el predominio del minifundio, donde el 85 % de las explotaciones,
tiene una superficie inferior a las 5 Has con unos 990 productores.
Existen muy pocas explotaciones de importantes superficies implantadas, como por ej. el grupo
Yoma, en Guanchin con unas 250 Has, y Saogasta 100 Has, ambas localidades del Dpto.
Chilecito; la empresa Coralino SA produce unos 1.500.000 kg.
Industrializacin
Una vez recolectada, la nuez es sometida a diversos procesos industriales tanto sea para
consumo directo, para destinarla a materia prima de otras industrias como la bombonera, o para
la obtencin de aceite.
Pgina 31
Lograr un producto final de alta calidad requiere cumplir dos pautas primordiales: evitar el contacto
prolongado del fruto con el suelo, y realizar el secado lo ms rpidamente posible.
El contenido de humedad es de mxima importancia, ya que influye en la calidad organolptica,
en el color de la piel y en la ptima conservacin.
Ver Infografa pgina siguiente.
COMERCIALIZACION
Parmetros de Calidad
La calidad de la nuez es el resultado de las prcticas agrcolas, la sanidad, del nocedal, el riego, la
madurez, el tiempo de cosecha y ptimos tratamientos. poscosecha del fruto.
En la comercializacin de las nueces la calidad se determina de acuerdo a diversos parmetros de
tipificacin, como las caractersticas del sabor
varietal que puede estar afectado por
trasformaciones qumicas como la rancidez o el
desarrollo de hongos, que alteran notoriamente el
fruto hasta la prdida total.
El sabor como elemento fundamental de todo
alimento, con una sutil diferencia entre variedades,
es el resultado de una combinacin de factores
intrnsecos del fruto influenciado por tratamientos
poscosecha.
El contenido de humedad es importante, tal que la
nuez entera no debe superar el 12% 8(10% para
exportacin), mientras que en pepita es aconsejable que el valor resulte inferior al 8% (5% para
exportacin).
La calidad final del producto, estar tambin relacionada con la
presentacin en condiciones adecuadas, si es nuez con cscara, es
fundamental que los factores mencionados antes como principales
caractersticas estn realzados por un buen trabajo de limpieza o
lavado, una correcta clasificacin por tamao, separando las
variedades. Si se trata de pepitas, ser importante la presentacin de
cada tipo evitando la mezcla de cuartos diferentes en tipo y color.
En el mercado se vende las nueces en las siguientes presentaciones:
Granel o al barrer, se vende sin previa clasificacin, luego de la
recoleccin, pelado y el secado, prctica comn entre los pequeos y
medianos productores que proveen a los acopiadores.
Pgina 32
Con cscara se comercializa seleccionando los frutos de tamao grande, clasificado y calibrado
en sus distinto calibres 30/33/36/39, y blanqueados, para terminar con el empaque en bolsas de
10, 25, o 50 Kg. Se tiene en cuenta el volumen (nueces/Kg), ndice de redondez y el color. A
mayor tamao mayor precio.
Pulpa: Tambin se ofrecen en el mercado presentaciones envasadas bajo atmsfera controlada.
Mariposa, media mariposa y cuartos, que segn su coloracin se destina para panadera o
consumo directo.
La calidad de pulpa, para una variedad dada, est en funcin del grado de divisin de esta como
mariposa, cuartos y partida, y por el color del tegumento (Fig 4.), extra ligth, ligth y ambar.
Colores Base por categora, cuanto ms blanca y ms entera la pepa es mayor su precio.
ExtraLight
Light
Light ambar
Ambar
Fig 4.
De las entrevistas realizadas con productores relatan que, el nudo del negocio es la sanidad del
producto lo que orienta las expectativas de venta y el tipo, nuez con cascara o sin cscara
(pulpa).
Es gravitante en este paso el rendimiento de Kg de nuez para pulpa y la mano de obra que incide,
el precio final se situ en $ 44 el kilo para el producto comercializado en mitades mariposa y algo
por encima de $ 46 en el caso de la mariposa blanca. Bastante ms por debajo, en torno a los $
11, se ubicaron la Valenciana y la Franquette con cscara (aunque sta ltima, sin cascara,
alcanz los $ 42 el kilo en promedio, temporada 2010)
La actual comercializacin se realiza, del productor al acopiador, en razn de que al ser la
mayora de los productores minifundistas, estos prefieren vender su poca produccin (menores a
2.000 Kg., por productor) al acopiador, quien se la retira de la propia finca, desechando el
productor la opcin de acondicionarla (lavarla, clasificarla por tamao o romperla para obtener la
pulpa mariposa, media mariposa cuarto de mariposa -.
Pgina 33
2009
s/cscara
2010
C/cscara
2011
2012
Lineal (C/cscara)
Pgina 34
vendiendo la produccin (de las variedades californianas y criollas que cumplen las exigencias de
calidad) a los mayoristas de las provincias de Crdoba, Santa Fe y Buenos Aires. All, el 60% de
las nueces llegan al consumidor a travs de minoristas y almacenes, pasando slo un 40% por
hipermercados o supermercados.
Precios de referencia Buenos Aires Nueces, Mayoristas US$ 6,38 a US$ 7,5, Minoristas: US$
11,5 a US$ 15,0 Mendoza, Minorista, Nueces por kilo US$ 8.60.- 2011
Hay factores que son necesarios identificar para competir en cualquier sector.
Factores bsicos en la trama nogalera objeto de estudio, analizados a partir de un planteamiento
existente desde hace unos 40 aos y mas, referidos al planteamiento agrcola. Los recursos
naturales el agua es de fundamental importancia pues el agua en los oasis intermontanos con
clima de valle y bolsones, es de reducido caudal cuya variacin mnima hace resentir el
rendimiento de las plantaciones.
La problemtica comn en las principales provincias productoras (Catamarca y La Rioja) esta
relacionada con los factores inherentes a la produccin, tales como variedades, propagacin,
plantacin, conduccin, manejo, aspectos sanitarios, mecanizacin. Estos factores hacen que la
media de produccin a nivel pas no supere 700 Kg de nuez con cscara/Ha. La mayor parte de
los montes existentes estn conformados por plantas provenientes de semillas (Seedling), sin
ningn tipo de seleccin y con una alta heterogeneidad gentica. Son muy escasos los montes
que fueron hechos con plantas injertadas y en muchos de estos casos no poseen una identidad
varietal definida.9
La gran dispersin geogrfica del rea nogalera y la variada topografa crea una gran cantidad de
ados
en la montaa, en predios con superficies muy pequeas, alejados de los grandes centros
urbanos. Por esta causa, es dificultoso que estos se incorporen en algn tipo de organizacin.
Estos pequeos productores, complementan esta actividad con la cra de ganado caprino y
adems se dedican a la recoleccin de hierbas aromticas.
Los llamados Factores avanzados exigen mayor inversin y polticas de largo plazo, se
encuentran la acumulacin de conocimiento, la capacitacin de los recursos humanos y la
infraestructura de produccin e industrializacin.
La falta de ciertos factores es determinante en la creacin de ventajas competitivas se presenta no
solo en el entorno de la trama productiva del nogal en la provincia sino a nivel nacional.
Debilidades y desafos tecnolgicos del sector productivo .-FRUTAS SECAS, DULCE Y CONFITURAS - Catamarca y La
Rioja - Ao 2010 - Ministerio de ciencia y tecnologa-UIA Unin industrial Argentina
Pgina 35
Argentina en general posee baja sofisticacin tecnolgica, bajo inters por absorber tecnologa,
baja calidad de investigacin, bajo gasto empresarial en Investigacin y Desarrollo, bajos
subsidios y crditos a firmas que investigan y baja colaboracin Universidad
Industria en la
Investigacin.
Posee asimismo baja calidad educativa, baja calidad de infraestructura general y de servicio
elctrico.
Condiciones de la Demanda interior de los productos de la cadena
Como lo indica la bibliografa de anlisis de competitividad10 la presencia o surgimiento de clientes
nacionales sofisticados y exigentes, presiona a las empresas para que mejoren y permite discernir
sobre las necesidades existentes y futuras.
Respecto de la composicin de la demanda interior de nueces o derivados, puede concluirse que
la misma no se encuentra muy segmentada (presencia de varios nichos).
Los compradores no son muy entendidos o exigentes y no poseen necesidades precursoras
(respecto de compradores externos).
La demanda interior es pequea en cuanto a tamao (el consumo promedio de los argentinos de
nuez con cscara durante el ao 2006 fue de 238 gramos, 30% inferior al consumo promedio del
ao 1999). La misma tiene un alto nmero de compradores independientes a nivel consumidor,
aunque existe cierta c
Al igual que con la condicin de los factores, la falta de una demanda interna slida se presenta
no solo en el entorno de la trama productiva del nogal en la provincia sino a nivel nacional.
Comparativamente con los principales pases productores de nogal del mundo5 (Estados Unidos y
China) y de Latinoamrica (Mxico y Chile), Argentina (como pas en general) posee baja
sofisticacin de la demanda local de productos y servicios (Sobre 102 pases encuestados en
2003/2004 por el World Economic Forum, Argentina rankea66, China 64, Estados Unidos 2,
Mxico 54 y Chile 39).
10
Centro
Pgina 36
Anlisis FODA
FORTALEZAS:
OPORTUNIDADES
Pgina 37
DEBILIDADES
AMENAZAS
Pgina 38
productores que tenga un comportamiento de empresa y sea diferente el abordaje de este sector
para mejorar la competitividad.
Productores de estratos ms grandes tambin presenta un alto porcentaje de explotaciones con
ttulos imperfecto, tiene origen y actividad principal ajenas a la produccin agropecuaria, siendo en
su mayor parte pequeos inversionistas que tienden a incrementar su superficie productiva hasta
llegar a una escala que resulte econmicamente rentable. La mano de obra que utiliza este sector
es familiar transitoria y asalariada permanente. Todos contratan personal transitorio para tareas
como la cosecha.
La diferenciacin entre estratos esta dado por las variedades, el manejo del nocedal, la superficie,
edad de las plantas, el destino final y el capital puesto en juego. En los aspectos tecnolgicos se
encuentran con variedades criollas, criollas e injertadas, variedades finas, con mayor densidad por
ha y con sistema de riego.
De este esquema socioproductivo ms la baja sofisticacin de la demanda, se desprende la baja
que habra que plantear soluciones adoptando alguna tipologa de los nogaleros de la zona de
estudio, tal definicin a adoptar debe rescatar la heterogeneidad de explotaciones y sujetos
Cuadernos Tecnolgicos FRLR N2 Octubre de 2012
Pgina 39
sociales presentes en el agro, debe reconocer que existen unidades familiares que estn
produciendo, y pueden seguir hacindolo, sin ser competitivas, ni pobres; que hay mltiples
actividades y formas de relacionarse con el mercado y que todas requieren polticas; tanto quienes
mercantilizan slo el excedente de la produccin para autoconsumo, como quienes producen para
el mercado con baja dependencia de insumos externos, como quienes adquieren todos sus
insumos y venden exclusivamente a una agroindustria -el caso de los tabacaleros, caeros,
viateros, etc.-; que las caractersticas de las unidades productivas por s mismas no alcanzan
para identificar funcionamiento o conductas (una unidad con bajo nivel de capital y sostenida por
una familia puede tener como objetivo principal el esparcimiento) 11.
Las variedades cultivadas son: Variedades Criollas: tradicionales de la Argentina, Variedades
Francesas: como la Franquette, Mallete y Payney Variedades Americanas o californianas: como la
Chandler, Haward, Serr, Wilson, Sunland, Pedro. Es importante para el negocio de la nuez la
variedad puesto que incide fuertemente sobre el precio de venta, que junto a la calidad son
factores claves para la mejora de los factores de xito en el cluster
La variedad dominante es criolla, la que se caracteriza por tener fruta de: escaso tamao en
relacin, a otras variedades, color mbar a mbar oscuro poco atractivo para el consumidor, baja
relacin pulpa cscara, cscara dura, que dificulta el pelado, por lo expuesto es que en general se
la considera de baja calidad. El sistema de implantacin utilizado permite alcanzar una densidad
de 70 a 80 plantas por hectrea.
En la provincia de La Rioja hay un total de 990 productores nogales que se distribuyen de la
siguiente manera: el Valle Antinaco - Los Colorados concentra al 81% de los productores, posee
el 83% de la superficie implantada y explica el 87% de la produccin de nuez a nivel provincial.
Este Valle comprende los departamentos Famatina y Chilecito ubicados geogrficamente al oeste
de la provincia, a 240 km de ciudad de La Rioja.
Grafico 4.
11
Pgina 40
En cuanto a las empresas que industrializan las nueces, en La Rioja hay unas 13 de las cuales 8
se ubican en el Departamento de Famatina y 5 en el de Chilecito. En general, se trata de
empresas que tienen integrada a su estructura la fase de produccin y la obtencin del producto
final; algunas hacen nueces con cscara fraccionada, otras en mitades y tambin hacen aceite de
nuez.
La regin se caracteriza por tener tres estratos de productores; los Minifundios: con superficies en
produccin de 0 a 5 hectreas; los Medianos Productores: con superficies en produccin de 5,1 a
25 hectreas y los Empresarios Agrcolas: con ms de 25 hectreas en produccin-. Asimismo
tambin coexisten explotaciones tradicionales (producen nueces de variedad criolla), con las
tradicional injertada (variedad selecta o californiana), con tradicional moderna y empresarial que
producen nuez californiana. Por lo tanto, gran proporcin de la produccin de esta regin carece
de estandarizacin, siendo su calidad variable, y la misma abastece parcialmente la demanda del
mercado interno.
Se estima un 50 % de plantas de baja produccin, del orden de los 240 Kg/ha lejos del
rendimiento estimado por los tcnicos, de los 800 y peor an de los 1.400 Kg/ha.
12
Pgina 41
El gobierno provincial mediante del instrumento de poltica, EPSA, Dec provincial 1402/09 PROSAP para el sector nogalero de la provincia de La Rioja, prev establecer una Red de
informacin tcnica y comercial, financiamiento adecuado, mejoras en el manejo del nocedal,
riego, sanidad.
Promover el asociativismo orientado a mejorar la comercializacin de insumos productos.
Fortalecer los servicios de extensin e implementar programas de capacitacin y transferencia de
tecnologa de manejo del cultivo, riego, sanidad, reconversin varietal,
Nuevos ncleos productivos nogaleros, habilitacin productiva de 1.000 ha, dedicadas al cultivo
de nogales, ubicadas en los Dptos. Famatina, Chilecito, F. Varela y San Blas de los Sauces.
Proyecto Reconversin Varietal y capacitacin, equipamiento para conservacin pas de material
gentico para el programa de reconversin.
Construccin de plantas industriales con tecnologa adecuada para el tratamiento post-cosecha
para la cadena de nogal de los pequeos productores.
Pgina 42
Proveedores
Clientes
Gobierno
Instituciones
Productor
Capitalizad
o
Pequeo
Productor
Agricultura
familiar
Un sector encuentro entre tres productores importantes de la trama nogalera, con un clima de
negocios alentado por informes13, actitud emprendedora de los productores, una demanda cada
vez ms sofisticada, posibilidades de exportacin y lo mejor esta por hacer, cooperar para hacer
competitivo a este importante sector socioproductivo Riojano.
13
Pgina 43
Anexos.
LOCALIZACION DE LA PRODUCCION NOGALERA
Provincia de La Rioja
Pgina 44
Sup
Eleg
Com
0
2
6
25
4
12
25
10
20
10
20
2
5
0,5
1
7
4
10
1
2
15
8
10
1,5
4
30
10
20
30
Por ciento
Defectos de forma
Trizadas
Unidades
c/manifestaciones de
plagas, enfermedades
y alteraciones internas
Con manchas y
defectos de color
Fragmentos de nueces
Unidades vanas
Impurezas, en peso
Otros defectos
Total de defectos, no
ms de
Tolerancia por tamao
Pgina 45
BIBLIOGRAFIA
Pgina 47