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Chef
Descubra algumas das deliciosas receitas que pode elaborar
com frango. Deixe-se tentar pelas ideias que lhe propomos.
O Chef Ensina.
NDICE
Frango Assado no Forno.................................................................................................3
Almndegas de Frango com Molho Branco............................................................4
Peitos de Frango Recheados ........................................................................................5
Frango Estufado com Legumes....................................................................................6
Cataplana de Frango com Chourio...........................................................................7
Nuggets de Frango...........................................................................................................8
Coxas de Frango Aromticas.........................................................................................9
Frango com Caril...............................................................................................................10
Peito de Frango grelhado com Manteiga Aromatizada......................................11
Sopa de Galinha com Tomate......................................................................................12
Peito de Frango com Molho de Limo e Nozes.....................................................13
Asinhas de Frango Picantes..........................................................................................14
ALMNDEGAS DE FRANGO
com molho branco
Peito de frango modo ( kg)
Leite (4 c. sopa)
Po francs (1) s o miolo
Caldo de peito de frango sabor vinho
branco (1cubo)
Milho verde escorrido (3 c. sopa)
Molho:
Margarina (3 c. sopa)
Farinha de trigo (2 c. sopa)
Leite (2 chvenas de ch)
Caldo de peito de frango
sabor vinho branco (1 cubo)
NUGGETS DE FRANGO
Bifes de frango (4)
Limo e sal q.b
Ovo
Farinha
Po ralado
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PEITO DE FRANGO
com molho de limo e nozes
Peitos de frango (5)
Limes (3)
Miolo de noz (10 metades)
Manjerico (6)
Azeite
Tomilho
Sal e pimenta de moinho
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Cozinha como
Chef
Porque comer bem no tem que ser um sacrifcio, aprenda a
cozinhar pratos saudveis e deliciosos!
Surpreenda a familia e amigos com deliciosas receitas saudveis!
O Chef Ensina.
NDICE
Sopa de Alcachofra e Couve-Flor ................................................................................. 3
Canaps frios de Queijo, Cogumelos e Nozes ......................................................... 4
Quiche de Alho-Francs .................................................................................................. 5
Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas ........................................................ 6
Salada de Ma, Cenoura e Repolho .......................................................................... 7
Crepes de Camaro com Legumes ............................................................................. 8
Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate .................................................. 9
Bacalhau com Cenoura e Alho Francs ................................................................... 10
Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes ..................................................... 11
Lombo Recheado com Espinafres ..............................................................................12
Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos ....................................................... 13
Tarte de Leite Condensado e de Limo ................................................................... 14
Cheesecake Light .............................................................................................................15
Quiche de Alho-Francs
Para a massa
300 g de farinha
1 ovo
200 g de farinha
Sal q.b.
Para o recheio
6 alhos-franceses mdios
4 ovos
2 copos de leite evaporado
50 g de margarina light
Sal e pimenta q.b.
Para a massa, junte a farinha com a margarina, o ovo, um pouco de sal e reserve-a
no frigorfico, tapada com pelcula aderente para endurecer. Depois estique-a,
coloque-a numa forma e pique-a.
Refogue a parte branca do alho-francs com a margarina. Tempere.
Ponha num recipiente os ovos, o leite evaporado, sal e pimenta. Bata bem e
reserve.
Reparta o alho-francs pela massa e junte o recheio.
Coloque no forno, a 180 C at estar cozida (25 minutos deve ser suficiente).
Sirva frio ou quente.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS
Lave os espargos, seque-os e parta-os ao meio. Retire a parte mais dura do talo e
reserve as pontas, mais delicadas. Salteie os talos com o alho numa frigideira com
azeite. Quando estiverem quase prontos, junte as pontas, mexa durante alguns
segundos e desligue o fogo.
Numa tigela ou saladeira, coloque as alfaces lavadas e escorridas e os frutos secos
aos pedaos. Tempere com azeite, vinagre e ervas, misturando com um garfo.
Disponha sobre elas algumas fatias de presunto, removendo a gordura lateral.
Junte os espargos salteados e as azeitonas verdes cortadas s rodelas e tempere
com um pouco de sal grosso.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS
Para os crepes:
125 g de farinha
Sal fino
Pimenta de moinho
2 ovos
1,5 dl de leite magro
Azeite
Num tacho, refogue com um fio de azeite a cebola e o alho picados at ficarem
translcidos. Acrescente o tomate cortado em cubos (previamente escaldado,
pelado e sem grainhas). Deixe cozinhar at o tomate largar o excesso de gua e
esta voltar a ser absorvida ou evaporada. Tempere com sal e pimenta. Se
necessrio, acrescente uma colher de acar. Deixe arrefecer.
Triture num copo misturador o miolo de po, as ervas e o dente de alho. Reserve.
Escorra bem os lombos de atum e coloque-os por cima do estufado de tomate.
Finalize com a crosta de ervas e acompanhe com a mistura de alfaces temperadas
a seu gosto.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS
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gua
sal e pimenta
tomilho
6 azeitonas
Leve ao lume uma panela com gua. Quando levantar fervura, adicione o bacalhau
e deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, prepare os legumes, lave-os muito bem, dispense a rama do
alho-francs e corte-o em pequenos pedaos. Descasque a cenoura, rale-a em
palitos e reserve..
Num tacho antiaderente, coloque o azeite. adicione o alho-francs, tempere com
sal, pimenta e tomilho, a gosto. Adicione um pouco de gua e deixe cozinhar
durante cerca de 15 minutos. Quando o bacalhau estiver cozinhado, escorra a
gua e junte-o ao preparado de alho francs.
Numa tigela, bata o ovo e a clara, previamente separada da gema. Adicione e
envolva no preparado confecionado anteriormente, ainda quente.
Polvilhe o bacalhau com a cenoura ralada, disponha as azeitonas e sirva.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS
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2 laranjas
1 dl de azeite
10 g de alhos
Sal marinho
Pimenta branca
Hortel
Corte os peitos de frango em dois bifes cada e tempere com sal e pimenta. Coloque
o azeite e os alhos numa frigideira e core os peitos de frango de ambos os lados.
Coloque numa travessa e vai ao forno a 170 C durante quatro minutos. Nessa
gordura core oito rodelas de laranja.
Entretanto coza os legumes, separadamente, em gua e sal. Coloque um tacho ao
lume com gua, sal e manteiga. Quando ferver, adicione o arroz e deixe cozer.
Pique os legumes j cozidos e a hortel grosseiramente e adicione ao arroz
quando este estiver quase cozido.
Retifique os temperos e sirva.
Aproveite o molho que se forma na confeo dos peitos de frango para os regar no
momento de servir.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS
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Cheesecake Light
1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado)
leite q.b.
6 folhas de gelatina
2 colheres (sopa) de aucar ou adoante
400g de queijo fresco magro
1 doce a seu gosto ou uma calda de fruta
3 iogurtes naturais
Forma de fundo amovvel
sumo de limo q.b.
Essncia de baunilha
Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da
forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme.
Junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o acar e triture tudo.
Demolhe as folhas de gelatina em agua e limo, quando elas j tiverem moles,
escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar
melhor no creme. Junte o leite com a gelatina ao creme.
Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma.
Guarde no frigorfico pelo menos 2 horas. Passado este tempo espalhe o doce por
cima.
Guarde no frio ate servir.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS
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Cozinha como
Chef
Nem sempre o tempo que se tem para dedicar cozinha
o desejado, mas agora o chef pode ajud-lo com algumas sugestes que vo deliciar toda a famlia.
O Chef Ensina.
NDICE
Strogonoff de Frango.......................................................................................................3
Massa Carbonara............................................................................................................4
Salada Russa com Atum..................................................................................................5
Lombos de Pescada com Iogurte................................................................................6
Salsichas frescas com Bacon..........................................................................................7
Omelete de Cogumelos e Parmeso..........................................................................8
Salada Chef.......................................................................................................................9
Frangos com sopa de Cebola e Natas........................................................................10
Crumble de Maa com Gelado.....................................................................................11
Gelado de Oreo..................................................................................................................12
STROGONOFF DE FRANGO
Peitos de frango (4)
Cebola (1)
Dentes de alho (2)
Cogumelos laminados (200g)
Caldo de carne (1dl)
Natas (2dl)
Azeite q.b
Sal, pimenta e salsa q.b
MASSA CARBONARA
Massa (200g de fusilli, macarronette ou esparguete)
Manteiga q.b
Fiambre (aos quadradinhos)
Ovos (3)
Cogumelos laminados (1 lata)
Sal
Natas (1 pacote)
Pimenta (preta ou branca)
Parmeso ralado (para polvilhar)
LOMBOS DE PESCADA
COM MOLHO DE IOGURTE
Lombos de pescada congeladas (2 embalagens)
Iogurtes naturais (3)
Leite (1 medida e meia do copo de iogurte)
Vinagre balsmico (2 colheres de sopa)
Sal q.b
Cebolinho ou salsa q.b
Num tacho coloque gua com sal e leve ao lume at ferver. Coloque
os lombos de pescada e deixe cozer durante 10 minutos. Escorra e
deixe arrefecer.
Preparao do molho: Numa taa junto o iogurte, o leite, o vinagre
balsmico, misture tudo e tempere com sal. Corte o cebolinho com
uma tesoura e reserve. Disponha os lombos de pescada numa
travessa, cubra com o molho e decore com o cebolinho.
Sugesto: Acompanhe com uma salada, ou batatinhas cozidas.
OMELETE DE COGUMELOS E
QUEIJO PARMESO
Ovos (3)
Queijo parmeso
Cogumelos (1 lata)
Sal
Azeite
SALADA CHEF
Azeite q.b
Sumo de limo (meio limo)
Sal e pimenta q.b
Mostarda (1colher de ch)
Alface (8 ps de alface)
Tomates (5 cortados em cubos)
Parmeso (a gosto)
4 ovos (cozidos, ralados na parte grossa do ralador)
Primeiramente, coloque os ovos a cozer.
Prepare o molho misturando o azeite, o sumo de limo, o sal, a
pimenta e a mostarda num recipiente fundo.
De seguida, coloque num recipiente a alface, os tomates, o
parmeso e os ovos. Coloque o molho sobre a salada e misture bem.
Sirva!
Sugesto do Chef: pode adicionar ainda bocadinhos de fiambre e
milho
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GELADO DE OREO
Natas (2 pacotes)
Leite condensado magro (1 lata)
Oreo (1 pacote)
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Cozinha como
Chef
A nova estao traz-nos tambm a vontade de experimentar
novos sabores. Vindas de Itlia, estas receitas vo deixar
qualquer um com gua na boca.
O Chef Ensina.
NDICE
Bruchetta de tomate e queijo.......................................................................................3
Sopa de Tomate.................................................................................................................4
Tagliatelle com brculos e requeijo ........................................................................5
Azeitonas Recheadas e Fritas........................................................................................6
Lasanha de Carne e Cogumelos...................................................................................7
Tagliatelle com Couve Branca e Bacon......................................................................8
Risoto Italiano.....................................................................................................................9
Pizza de Figos, Presunto e Queijo Cabra.................................................................. 10
Spaguetti Alla Puttanesca..............................................................................................11
Calzone com Chourio e Ovo.......................................................................................12
Panacota com Morangos...............................................................................................13
Strufolli.................................................................................................................................14
SOPA DE TOMATE
Tomates maduros em quartos (600g)
Cebola pequena e picada (1)
Cenoura, sem pele e cortada em crculos (1)
Courgette, sem pele e cortada em pedaos (1)
gua (1,5l)
Coentros (3 ramos)
Azeite (2 c. de sopa)
TAGLIATELLE
com brcolos e requeijo
Tagliatelle (250gr)
Brcolos (350gr)
Tomate pelado
Requeijo (1)
Queijo parmeso ralado (3 c. sopa)
sal q.b.
Azeite
Alho (2 dentes)
Folhas de manjerico para decorar
Cozer a massa em gua temperada de sal. Arranjar os brcolos e coz-los em
gua temperada com sal, durante quatro minutos e sem tapar a panela. Depois
de cozidos, escorrer e picar grosseiramente. Colocar o azeite num tacho e
levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e deixar frigir um pouco.
Juntar o tomate pelado. Numa taa colocar a massa cozida, o molho de tomate
e os brcolos picados. Envolver. Por cima dispor um requeijo desfeito
grosseiramente com as mos. Polvilhar com o queijo ralado e servir decorado
com folhas de manjerico.
Azeite
Pimento doce (2 c. sobremesa)
Sal, piri piri e louro a gosto
Vinho branco ( 1 copo)
Folhas de massa fresca para lasanha
Queijo parmeso ralado
Numa panela, refogar a cebola e o alho no azeite at a cebola ficar transparente. Juntar a carne e deixar fritar bem at toda ela ter uma cor uniforme. Juntar
o tomate em cubos e deixar cozinhar em lume brando 5 minutos. Acrescentar os
temperos : sal, pimenta, louro, pimento doce, a polpa de tomate e o vinho
branco. Deixar apurar mais 5 minutos. Juntar os cogumelos laminados e deixar
ficar 3 minutos. Tirar do lume e reservar. Num tabuleiro de ir ao forno comear
por colocar um pouco do molho de tomate (2 ou 3 colheres) espalhar e colocar
uma folha de massa. Rechear com a carne (escorrida do molho que se formou)
e por cima colocar a mozarela fresca, e mais um pouco de molho de tomate.
Repetir sucessivamente por camadas - molho tomate, massa, carne, mozarela.
Na ltima camada colocar por cima da massa molho de tomate e muito queijo
ralado parmeso.
Levar ao forno por 15minutos.
TAGLIATELLE com
Couve Branca e Bacon
Bacon aos quadradinhos
Couve branca s tiras
Sal
Pimenta
1 pacote de bechamel ou natas
Massa Tagliatelle
Queijo Parmeso ralado, para polvilhar.
RISOTO ITALIANO
Alho (2 dentes esmagados)
Cebolas picadas (2)
Azeite (4 c. de sopa)
Tomate sem pele nem sementes (1kg)
Arroz (2 chvenas de ch)
Sal e pimenta q.b
Aafro (1 c. de caf)
Queijo parmeso ralado (100g)
Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite. Pique os
tomates em pedacinhos e junte ao refogado, abaixe o fogo, e deixe
por 10 minutos. Aquea o restante do azeite numa frigideira e frite o
arroz em fogo baixo, mexendo at que os gros fiquem leitosos.
Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e
junte cerca de 5 xcaras (ch) de gua fervente.
Tempere com sal, pimenta e aafro. Tampe bem e deixe cozinhar
em fogo baixo at secar. Sirva com queijo ralado.
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Ovo (1)
Orgos q.b
Massa Clssica para Pizza
(1 embalagem)
Folha de papel vegetal
Azeite para pincelar
Estique a massa em cima de uma folha de papel vegetal quadrada, suficientemente grande para cobrir o tabuleiro do forno. Polvilhe com farinha e v
esticando a massa com a ajuda de um rolo de massa, at obter um circulo de
massa com aproximadamente o tamanho do tabuleiro.Espalhe o tomate em
conserva na superfcie da massa tendo o cuidado de deixar uma margem de
cerca de 1cm nas bordas da pizza e polvilhe com orgos a gosto.Disponha as
rodelas de chourio numa das metades da pizza. Cubra o chourio com o
queijo mozarella em fios e depois com as azeitonas laminadas.No meio faa
uma pequena cova nos fios de queijo mozarella e abra a o ovo, com cuidado
para que a clara no escorra. Feche a pizza, cobrindo o recheio com a
meia-lua de massa que no cobriu com ingredientes, e enrole a massa para
fechar.Cuidadosamente passe a pizza para o tabuleiro do forno sem a retirar do
papel vegetal onde esticou a massa. Leve ao forno pr-aquecido a 180.
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STRUFFOLI
Farinha de trigo (300gr)
Ovos (3)
Manteiga derretida (30gr)
Raspas de meio limo
Raspas de meia laranja
Rum (1c. sopa)
Marsala (1c. sopa)
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Cozinha como
Chef
preciso fazer valer o nosso Patrimnio Gastronmico. E por
essa razo, neste livro pode conhecer uma excelente seleco
de pratos tradicionais a provar!
O Chef Ensina.
NDICE
Caldo Verde..........................................................................................................................3
Papas de Sarrabulho.........................................................................................................4
Amijoas Bulho Pato...................................................................................................5
Feijoada Transmontana................................................................................................6
Tripas Moda do Porto....................................................................................................7
Arroz de Cabidela..............................................................................................................8
Rojes Moda de Braga..................................................................................................9
Carne Alentejana.......................................................................................................... 10
Cabrito Assado...................................................................................................................11
Cozido Portuguesa.......................................................................................................12
Caldeirada Pescador.....................................................................................................13
Bacalhau Z do Pipo.....................................................................................................14
Tarte de Amndoa............................................................................................................15
Arroz Doce...........................................................................................................................16
CALDO VERDE
Batatas (500gr)
Chourio de carne (1 pequeno)
Alho (1 a 2 dentes)
Azeite (4 c. de sopa)
Sal q.b
Couve galega (200gr)
PAPAS DE SARRABULHO
moda do Porto
Carne de Porco (600gr)
Carne de Frango (400gr)
Sangue de Porco cozido (300gr)
Cebola (uma grande)
Farinha de trigo q.b
Alho (3 dentes)
Loureiro (2 folhas)
Azeite, Sal e Cominhos em p q.b
Num tacho cozem-se muito bem as carnes de Porco e de Frango com um pouco
de sal. Depois de cozida, retiram-se as carnes, deixam-se arrefecer e reserva-se
a gua da cozedura. Depois de arrefecer, desfiamos bem fininha as carnes e
reservam-se. Desfaz-se o sangue de porco com uma varinha ou com um garfo
at ficar em pasta. Num tacho grande coloca-se a Cebola, os dentes de Alho
picado muito midinho, as folhas de Loureiro e o Azeite, at ficar lourinho. Nessa
altura, adicionam-se as carnes desfiadas e mexe-se um pouco durante 3 minutos
para apanharem os sabores. Adicionam-se a gua reservada de cozer as carnes,
adiciona-se tambm o sangue do Porco em pasta e deixa-se ferver durante 5
minutos. Depois vamos adicionando farinha de trigo aos poucos e mo, sem
nunca parar de mexer. Esta operao repete-se at a colher de pau ficar em p
no centro do tacho. Rectifica-se os temperos. adicionam-se uma grande
quantidade de cominhos em p e deixa-se ferver mais uns minutos.
FEIJOADA TRANSMONTANA
Feijo (1 kg)
Orelha de porco (500 gr)
Focinho de porco (200 gr)
P de porco (1)
Linguia (1)
Salpico (1)
Presunto (100 gr)
Azeite (1 dl)
Cebola (1)
Salsa (1 ramo)
Louro (1 folha)
Alho (1 dente)
Cravinho (1)
Pimenta branca (q.b.)
Colorau (q.b.)
Malagueta (q.b.)
Sal (q.b)
Cebolas (2)
Cenouras (4)
Orelheira (160gr)
Presunto (150gr)
Cravinhos (2)
Limo (1)
Sal, pimenta, louro, salsa (q.b.)
Cominhos (q.b)
Comece por limpar muito bem as tripas e a mo de vitela, lavando-as com limo
e sal. Coza separadamente as tripas e a mo em gua temperada com sal.
Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango. Retire a espuma que se
forma a superfcie. medida que as carnes vo cozendo, retire-as da panela.
Ainda noutro recipiente coza o feijo e a meio da cozedura, junte as cenouras
cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos.
Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha. Junte as
carnes cozidas cortadas em pedaos as tripas e o feijo tempere com sal,
pimenta louro cravinho e o ramo de salsa. Deixe cozer at apurar. Junte um
pouco do caldo onde cozeu as carnes. Retire o ramo de salsa e sirva as tripas
numa terrina, a velha maneira portuense. Polvilhe com salsa picada e cominhos. Acompanhe com arroz.
ARROZ DE CABIDELA
Vinagre (q.b.)
Azeite (q.b.)
cebolas (3)
Vinho branco (q.b.)
Salsa (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Loureiro (q.b.)
alho (4 dentes)
frango do campo (1)
Arroz (500 g)
Sangue de galinha (q.b)
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CARNE ALENTEJANA
Carne de porco cortada em cubos (500gr)
Massa de pimento (4 c. sopa)
Alho picado (4 a 5 dentes)
Louro (1 a d2 folhas)
Salsa ou coentros ( 1molho)
Sal q.b.
pimenta
Vinho branco (1 dl)
Azeite (1 dl)
Banha (2 c. sopa)
Pickles cortados (100gr)
Amijoas frescas (500 gr)
Batatas para fritar (6)
Manjerico
Rcula
Vinagre balsmico
Coloque o marisco em gua com sal durante duas horas para libertar a areia
que resta. Tempere a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (muito pouco,
pois a massa de pimento j contm sal), e a massa de pimento. Regue com o
vinho branco e mexa bem a carne de modo a que o tempero fique bem
distribudo. Tape e deixe marinar pelo menos durante duas horas. Coloque o
azeite num tacho e leve ao lume, quando o mesmo estiver quente coloque a
carne e vai alourar a carne, mexendo de vez em quando. Entretanto, pode fritar
as batatas cortadas em cubos. Coloque-as em papel absorvente e reserve as
mesmas. Quando a carne estiver dourada, junte as amijoas, entretanto j bem
lavadas e escorridas. Tape o tacho e deixe as amijoas abrirem totalmente (5 a
10 minutos). Para finalizar junte as batatas fritas carne, polvilhe com a salsa
cortada e os pickles, envolva e sirva a gosto, e com uns gomos de limo.
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CABRITO ASSADO
Cabrito para assar (2kg)
Alho (8 dentes)
Sal e piripiri (q.b.)
Pimento doce (q.b)
Azeite (5 c. sopa)
Louro ( 2 folhas)
Vinho branco (1,5 dl)
Tomilho (q.b)
Batatas (7)
Cebolinhas pequenas (3)
Pimenta (q.b)
Laranjas (2)
Espinafres em folha (300gr)
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COZIDO PORTUGUESA
Carne de vaca de boa qualidade (500 g)
Orelha e focinho de porco (500 g)
Toucinho (200 g)
Costela (500 g)
Chispe (500 g)
chouria de carne (1)
chouria de sangue (1)
cenouras (2)
penca (1)
corao (1)
Batatas: (1kg)
Para o arroz:
Cebola (1)
Azeite (q.b)
leo ou manteiga (q.b)
Arroz (400 gr)
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CALDEIRADA Pescador
Camaro descascado (100 g)
Alho (2 dentes)
Mexilho meia concha (250 g)
Camaro com cabea (150 g)
Azeite ( l)
Pimentos verde e vermelho
Tomate ( kg)
Cebolas ( kg)
Batatas (600 g)
Pedaos de Tamboril limpo (400 g)
Sal e Piri-Piri (q.b.)
Calv (q.b.)
Knorr de Marisco (q.b.)
Coentros (q.b.)
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BACALHAU Z DO PIPO
Bacalhau (1 lombo)
Leite ( 1l)
Cebolas mdias (2)
Azeite (4 c. sopa)
Louro (1 folha)
Maionese (q.b.)
Pur de batata (q.b.)
Sal e pimenta
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TARTE DE AMNDOA
Ingredientes Massa
Cobertura
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ARROZ DOCE
Arroz carolino ou agulha (250gr)
Manteiga ou margarina ( 2 c. sopa)
Acar (300 gr)
Leite (1,5 l)
Gemas (6)
Cascas de limo (q.b.)
Sal
Canela e Pau de canela (q.b.)
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Cozinha como
Chef
NDICE
Santos Populares .............................................................................................................. 3, 4
Caldo Verde ......................................................................................................................... 5
Po com Chourio ............................................................................................................ 6
Bolo de Sardinha ............................................................................................................... 7
Broa de Milho ..................................................................................................................... 8
Sardinha assadas ............................................................................................................... 9
Salada de Pimentos .......................................................................................................... 10
Sardinhas de Caldeirada .................................................................................................. 11
Bifana no Po ....................................................................................................................... 12
Arroz Doce .......................................................................................................... ................. 13
Cupcakes Manjerico .........................................................................................................14
SO JOO - 24 JUNHO
O So Joo uma festa popular, catlica oficialmente Festas em honra de
So Joo, que tem lugar de 23 para 24 de Junho com mais destaque na
cidade do Porto, e cada vez mais em Braga tambm, e em que se celebra
o nascimento de So Joo Batista.
Trata-se de uma festa cheia de tradies, das quais se destacam o lanamento de bales de ar quente, os martelos de plstico usados para bater
nas cabeas das pessoas que passam, os alhos-porros e os ramos de
cidreira e de limonete, usados para passar na cara das pessoas que
passam. Existem, ainda, os tradicionais saltos sobre as fogueiras espalhadas pela cidade, normalmente nos bairros mais tradicionais; os vasos de
manjericos com versos populares so uma presena constante nesta
grande festa e o tradicional fogo de artifcio meia-noite!
SO PEDRO - 29 JUNHO
As festas de So Pedro acontecem tradicionalmente na vspera do dia 29 de Junho, Dia
de So Pedro, e em vrias localidades comemorado com um feriado municipal: Pvoa do
Varzim, Bombarral, castro Verde, vora, Montijo, So pedro do Sul, Seixal, Sintra,
Macedo de Cavaleiros e Felgueiras. Tambm no So Pedro, semelhana das outras
festas populares, podemos deslumbrar o espetculo de fogo de artifcio e muita
animao popular, com bailes e comes&bebes!
O dia 29 de Junho tambm conhecido por algumas pessoas como as Festas de So
Pedro e So Paulo, em honra ao martrio em Roma dos apstolos So Pedro e So
Paulo. Acredita-se, segundo a tradio, que 29 de Junho seja a data da transladao dos
corpos destes santos.
Caldo Verde
Couve galega para caldo verde (500 gr)
gua (2 lt)
Batatas (450 gr)
Sal Grosso (1 c. sopa)
Azeite (2 dl)
Chourio Portugus (1) - opcional
Coloque ao lume numa panela, a gua e o sal. Assim que levantar fervura,
coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaos.
Depois de cozidas as batatas esmague-as voltando a coloc-las na gua da
cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de
bem lavadas por duas ou trs vezes em gua fria.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou trs minutos sem tapar,
para a couve ficar bem verde.
Corte o Chourio s rodelas e junte ao preparado ou sirva em separado!
Po com Chourio
Farinha de trigo sem fermento (500 gr)
Fermento de padeiro (20 gr)
gua morna (2,5 dl)
leo (0,5 dl)
Sal grosso (1 c. de ch)
Ovos (2)
Chourio de carne cortado em rodelas
finas q.b.
Farinha para polvilhar
Bolo de Sardinha
Lata de Sardinha com tomate (1)
Tomates secos em leo
Ovos (3)
Queijo parmeso ralado (50g)
Farinha (160g) d
Fermento em p (1 colher ch)
Vinho branco (100ml)
Azeite (50 ml)
Broa de Milho
Farinha de milho (500 gr)
Farinha de centeio (250 gr)
Farinha de trigo (180 gr)
gua a ferver (4 dl)
gua morna (3 dl)
Sal grosso (1 c. de sopa mal cheia)
Fermento fresco (20 gr)
Sardinha Assada
Sardinhas (de preferncia Portuguesas e algo gordas)
Sal grosso
Passar as Sardinhas por gua fria, sem as lavar, polvilhar com sal grosso e
deixar repousar pelo menos meia hora.
Com as brasas no ponto e a grelha bem quente, coloque a sardinha no
grelhador, deixe ganhar uma cor dourada de ambos os lados. Retirar e servir
ainda quente, com uma boa fatia de broa de milho e uma salada de pimentos
(receitas tambm neste e-book).
10
Salada de Pimentos
Pimento vermelho (1)
Pimento verde (1)
Pimento amarelo (1)
Tomates (2 grandes) - opcional
Cebola roxa (1 mdia) - opcional
Azeite e vinagre a gosto
Sal e pimenta q.b.
11
Sardinhas de caldeirada
Batatas grandes (3)
Sardinhas de tamanho mdio (16)
Cebola grande (1)
Alho (2 dentes)
Tomates mdios (2)
Pimento mdio (1)
Azeite (2 dl)
12
Bifana no Po
Cebolas cortadas em meias-luas (2)
Dentes de alho laminados (2)
Folha de louro (1)
Bifanas de porco (500 g)
Tomates maduros
Manteiga (colher de sopa)
Azeite (100 ml)
13
Arroz Doce
Arroz (125 gr)
Margarina (1 c. sopa)
Acar (150 gr)
Leite (7,5 dl)
Gemas de ovo (3)
Casca de limo (1)
Sal
Canela em p e em pau
Colocar a gua, o sal, a casca de limo e o pau de canela num tacho. Levar a
ferver.
Uma vez a ferver junte o arroz e deixe este em lume brando. V mexendo com
frequncia e deixe cozinhar at o arroz ficar cozido.
Misture as gemas com o acar e juntar ao leite, fora do lume, mexendo bem
at engrossar.
Leve novamente ao lume at que as gemas cozam (no deixar ferver).
Remova a casca de limo e o pau de canela.
Dispor por tacinhas individuais e deixar amornar. Decorar gosto com canela
em p. Servir frio mas no gelado.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL SANTOS POPULARES
14
Cupcakes Manjerico
Manteiga (100 gr)
Chvena de leite (1)
Colher (ch) de fermento em p (1)
Ligar o forno a 180C. Junte a margarina derretida, o leite e, depois de bater bem, a farinha
peneirada com o fermento.Coloque formas de papel frisado nas formas metlicas e encha-as com
a massa at mais de metade da sua capacidade. Coloque no forne at os queques estarem
cozidos
Ingredientes Para o Manjerico:
Coco ralado (100 gr)
Acar (100 gr)
Gemas de Ovo (4)
Raspa de Limo
Preparao:
Juntar as gemas com o acar e o coco ralado e bater at obter uma massa consistente.
Raspe um pouco de limo e cubra as madalenas com a massa resultante.
Ingredientes para o Creme:
Manteiga (125 gr)
Acar Glac (100 gr)
Claras (2)
Corante Verde
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL SANTOS POPULARES
Fonte de receitas/fotos:
http://proudtobeawoman.eu/ | http://cookeatshare.com/ | http://cozinharporamor.blogspot.pt/
http://amarmitalisboeta.blogspot.pt/ | http://obolodatiarosa.blogspot.pt/ | http://www.preval.pt
http://lovepeacecupcakes.blogspot.pt/
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Cozinha como
Chef
Descubram um infinito de pequenos sabores que
podem marcar a diferena.
Haver algo mais saboroso do que uma sobremesa
bem preparada?!
O Chef Ensina.
NDICE
SemiFrio de Chocolate........................................................................................................3
Profiteroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4
Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5
Tarteletes de Banana com Amndoa............................................................................6
Pudins de Cco.....................................................................................................................7
Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8
Tronco de Cholocate..........................................................................................................9
Delcia de Iogurte com bolachas..................................................................................10
Delcias de Cco..................................................................................................................11
Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12
SEMIFRIO DE
CHOCOLATE
MASSA
Ovos (4)
Acar (170gr)
Farinha (125gr)
Fermento em p (1colher ch)
Chocolate em p (20gr)
CREME
Chocolate em tablete (220gr)
Leite (1dl)
Gelatina incolor (8 folhas)
natas frias (6dl)
acar (50gr)
Baunilha em p qb
Raspas de chocolate para decorar
PROFITEROLES
TARTE DE LIMA,
MANGA E FRAMBOESA
MASSA
Farinha (225g)
Acar em p (2 colheres de sopa)
Cco em p (2 colheres de sopa)
Manteiga sem sal (85g)
Ovo (1)
RECHEIO
Gemas de ovos (4)
Acar fino (110g)
Raspa de lima (1 colher de sopa)
Sumo natural de lima (1dl)
Manteiga sem sal (180g)
Manga fresca (1)
Framboesas frescas q.b.
Massa:
Coloque num rob de cozinha a farinha, o acar
em p, o coco e a manteiga at a mistura
apresentar uma consistncia areada. Adicione o
ovo e bata mais um pouco at a massa ficar
completamente ligada.
Coloque a massa a repousar no frigorfico por
trinta minutos em pelcula aderente. Espalhe a
massa numa forma untada com manteiga e
polvilhada com acar e pique a sua base com
um garfo. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C
durante dez minutos.
Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore
TARTELETES DE BANANA
com Amndoa
MASSA
Farinha de trigo (2 chvenas de ch)
Manteiga vegetal (50g)
Ovos (2)
Frutose (3 colheres de sopa)
gua (1 chvena de ch)
RECHEIO
Bananas (5)
Leite de soja com sabor a baunilha (1litro)
Frutose (1 chvena de ch)
Farinha de trigo (3 colheres de sopa)
Amndoa triturada (200g)
Melao-de-cana (4 colheres de sopa)
Bom apetite!
PUDINS DE CCO
Acar (250g)
gua (0,5dl)
Baunilha em p (q.b.)
Cco ralado (125g)
Ovos (3)
Gemas de Ovos (3)
Cerejas em calda (6)
DECORAO
Cco ralado q.b.
PETIT GATEUX
DE CARAMELO
Gemas de Ovo (6)
Ovos (2)
Manteiga (150g)
Farinha (80g)
Leite condensado cozido (1 lata)
Sal q.b.
Manteiga para untar
Farinha para untar
Gelado de baunilha para acompanhar
Topping chocolate
Amndoa ralada ou laminada q.b.
TRONCO DE CHOCOLATE
COBERTURA
MASSA
Ovos (devil)
Acar (200g)
Farinha (180g)
Fermento em p
Manteiga (200g)
Acar em p (150g)
Chocolate em p (50g)
leo (1 colher de sopa)
(1 colher de ch)
RECHEIO
Doce de ovos (350g)
Groselhas q.b.
10
DELCIAS DE IOGURTE
COM BOLACHAS
11
DELCIA DE CCO
Cco (1)
Leite (5 dl)
Pau de canela (1)
Acar (100g)
Farinha (25g)
Sal fino q.b.
Ovo (1)
Gemas de ovo (3)
DECORAO
Fios de ovos
Paus de canela (2)
Framboesas (2)
44
12
FRESCURA DE MORANGO
com Frutos Secos Caramelizados
Nessa altura, adicione o leite condensado e verta para uma forma com 18 cm
de dimetro. Reserve no frigorfico para
solidificar.
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Cozinha como
Chef
Nos dias quentes de Vero deve fazer refeies mais leves.
Com este livro de receitas especiais aproveite para experimentar novos sabores e pratos frescos e saudveis!
O Chef Ensina.
NDICE
Cocktail de Camaro ........................................................................................................ 3
Sumo de Meloa e Cenoura ............................................................................................ 4
Pur de Ervilhas ................................................................................................................. 5
Salada Russa ....................................................................................................................... 6
Salada de Polvo ................................................................................................................. 7
Espetada de Chocos ........................................................................................................ 8
Salada de Camaro com Abacate ............................................................................... 9
Caldeirada de Peixe ....................................................................................................... 10
Beringelas Recheadas ....................................................................................................11
Tostas de Frango ..............................................................................................................12
Cocktail de Camaro
350 g de camaro
Sal
2 laranjas
100 g de alface mista
3 c. (sopa) de maionese de compra
1 dente de alho
1 ramo de salsa
Gelo picado para refrescar
Coza o camaro em gua fervente temperada com sal, por cinco minutos.
Escorra-o bem e, depois de arrefecer, descasque-o. Reserve.
Descasque e corte as laranjas aos pedaos pequenos. Distribua-os por quatro
taas pequenas de servir e cubra com a alface lavada e ripada. Por cima,
coloque o camaro e reserve.
parte, envolva a maionese com o dente de alho esmagado e metade da
salsa picada.
Distribua pelas taas e decore com a restante salsa. Sirva dentro de outra taa
com gelo.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE VERO
Corte a parte de cima de uma meloa. Retire-lhe o miolo com o auxlio de uma
colher com algum cuidado para no destruir a casca. Reserve a casca.
Coloque os pedaos na centrifugadora e obtenha o sumo.
Descasque entretanto as cenouras coloque-as na centrifugadora e obtenha o
sumo. Coloque agora os sumos dentro da casca da meloa.
Por fim adicione 6 pedras de gelo e sirva de imediato.
Pur de Ervilhas
500 g de batatas
Sal
500 g de ervilhas
2 dentes de alho
1 ramo de segurelha
1 ramo de salsa
0,5 dl de natas
Pimenta
1 c. (sopa) manteiga
100 g de bacon
Coza as batatas com a pele em gua temperada com sal durante 35 minutos.
parte, coza as ervilhas em gua fervente com os alhos cortados aos
pedaos e o ramo de segurelha, durante 5 a 8 minutos. Escorra as ervilhas e
arrefea-as em gua com gelo. Pele e reduza as batatas a pur. Reserve.
Elimine a segurelha das ervilhas e triture-as com os pedaos de alho e parte
da salsa picada. Envolva com as natas e com o pur de batata. Tempere com
sal e pimenta e reserve.
Leve ao lume um tacho com a manteiga e frite o bacon aos pedaos. Retire o
bacon e reserve. Envolva o pur na gordura que ficou no tacho, mexendo
durante cerca de 1 a 2 minutos. Transfira para um recipiente de servir e
distribua por cima o bacon frito. Decore com a restante salsa.
Este pur de ervilhas ideal para servir com carnes assadas.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE VERO
Salada Russa
2 cenouras
400 g de batatas
Sal
200 g de ervilhas congeladas
1 alface folha de carvalho
1 dente de alho
0,5 dl de natas
1 ramo de salsa
4 c. (sopa) de maionese de compra
Pimenta
Salada de Polvo
1,5 kg de polvo
2 cebolas
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 pimento vermelho assado
1 ramo de coentros
Sal e pimenta
1 dl de azeite
1 c. (ch) de vinagre
Folhas de coentros para decorar
Espetada de Chocos
1 cebola
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
300 g de tiras de choco
Sal
4 tomates pequenos
1 pepino pequeno
1 c. (sopa) de azeite
Vinagre
1 ramo de orgos secos
1 ramo de salsa
Corte a cebola aos gomos e apenas meio pimento verde e vermelho aos
cubos. Monte as espetadas alternando estes ingredientes com as tiras de
choco enroladas. Tempere as espetadas com sal e leve-as a grelhar.
Grelhe igualmente os restantes pimentos. Faa uma salada misturando o
tomate aos gomos com o pepino s rodelas e os pimentos grelhados.
Tempere com o azeite, vinagre, sal e orgos.
Sirva as espetadas de choco acompanhadas com a salada e enfeitadas com
salsa.
10
Caldeirada de Peixe
1,2 kg de peixes (Amijoas, pata roxa, raia, lulas, tamboril, congro e sardinha)
2 cebolas
2 tomates maduros
Sal
1 pimento verde
Pimenta
1 kg de batatas
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
1 malagueta
1 ramo de hortel
11
Beringelas Recheadas
2 beringelas mdias
2 c. (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola
400 g de carne picada
1 c. (sopa) de polpa de
tomate
Sal
Pimenta
1 ramo de salsa
12
Tostas de Frango
2 beringelas mdias
2 c. (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola
400 g de carne picada
1 c. (sopa) de polpa de
tomate
Sal
Pimenta
1 ramo de salsa
Comece por cozer os peitos de frango em gua temperada com sal e pimenta,
por 30 minutos. Escorra a carne, desfie e reserve.
Entretanto, barre, ligeiramente, as fatias de po com a manteiga. Barre quatro
delas com a maionese e, depois, com a mostarda. Por cima, coloque a galinha
desfiada e cubra com rodelas finas de tomate e de cebola.
De seguida, coloque as rodelas de anans cortadas aos pedaos, as fatias de
presunto e, no final, barre com o ketchup. Cubra com as restantes fatias de
po e leve ao forno o tempo suficiente para tostarem.
Corte as tostas aos pedaos e sirva-as sobre as folhas de alface lavadas e
secas.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE VERO
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