El Arroz en Ecuador

Ecuador es uno de los principales productores de arroz. Esto se debe a que posee
condiciones edafo-climticas ptimas para el desarrollo de la planta. Mayormente se lo
cultiva en la zona de Daule y otros lugares de la Cuenca Baja del Ro Guayas. La
produccin de arroz est concentrada en un 94% en las provincias de Guayas.
El arroz en uno de los cultivos ms antiguos. Se domestic hace miles de aos en
Asia (aunque no hay unanimidad respecto el lugar ni el periodo, pero se han encontrado
restos de unos 8.000 aos de antigedad en la China) y en frica. En la Edad Media, el
arroz es introducido en el sur de Europa con la invasin de los moros, A partir del siglo VIII
se cultiv en Espaa y Portugal y entre los siglos IX y X tambin en el sur de Italia.
Durante el ltimo milenio se ha introducido progresivamente en el resto de los continentes.
En los Estados Unidos se desarroll a partir de los esclavos negros venidos del oeste de
frica, donde ya lo conocan.
En Ecuador se registra sus orgenes por el ao de 1774, en las zonas de Yaguachi,
Babahoyo y Baba. El rea de Daule, actualmente es la regin arrocera de mayor cultivo,
donde se explotaba adems ganado vacuno y caballar, cultivos de cacao y algodn.
La produccin de arroz tiene sus inicios en nuestro pas en el siglo XVIII, pero se
fortaleci su consumo y comercializacin en el siglo XIX, este cultivo se desarroll en un
principio en las provincias del Guayas, Manab, y Esmeraldas, con el tiempo este logr
extenderse y comercializarse en la regin Sierra. Su fase de industrializacin es decir la
implementacin de piladoras (1895) se asent en Daule, Naranjito y Milagro (Guayas). En
trminos de comercio internacional, nuestro primer pas destino de exportacin fue
Colombia, y por el lado de las importaciones, en un principio, el consumo de arroz lo
demandbamos de Per.

Arroz con leche

El arroz con leche ya se preparaba en el siglo XIII, las recetas espaolas ms
antiguas corresponde a la cocina hispano magreb, en el cual se usaba arroz, leche azcar y
era aromatizado con canela y con vainilla. (Polit Castro, 2007)
El arroz con leche fue trado a Amrica por los Conquistadores en todas las colonias
desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los espaoles a su vez lo haban
asimilado de los otros conquistadores, los rabes. Estos llevaron a la pennsula ibrica el
arroz, el azcar, las especias y una gran cultura que despert el profundo letargo con que los
Visigodos haban vivido los ltimos 297 aos luego del abandono de la Iberia de parte de
los romanos. (EcuRed)

Chicha Resbaladera
Una de las historias de origen de la chicha resbaladera nace a comienzos del siglo
XX. Famosa por ser presentada en las fechas tradicionales de Guayaquil como un calmante
para la sed, muy agradable al paladar. Creacin familiar, la cual dio paso a la tradicin
(Orellana, 2016)
Esta empez como una bebida de familia brindada a conocidos y amigos, la cual
agrado y sus creadores dieron paso al negocio de la chicha en quioscos para dar a conocer a
toda la clientela, en pomas de vidrio. (Orellana, 2016)
En la actualidad esta bebida ya posee variedades como por ejemplo chicha
resbaladera con helado o chicha resbaladera de chocolate. Y siempre se debe consumir fra.

Moro de lentejas
Este plato, moro de lentejas, es un clsico de la costa ecuatoriana. La palabra moro
significa moreno en alusin a las personas de tez oscura y cuando juntamos las lentejas con
el arroz se fusionan quedando de un tono marrn.
Se origina del arroz cocinado con lentejas (grano pequeo de color oscuro) su fusin
logra oscurecer el arroz. Este plato en los ltimos aos se ha hecho tan popular en
Guayaquil, que hay restaurantes especializados en Moros. (Ecuador Costa Aventura,
2013)
Es un arroz blanco cocido con lentejas, al servir este tipo de arroz se lo mezcla con
queso criollo, para esto el arroz debe estar muy caliente para que el queso se derrite y se
logre una exquisita fusin, esta es la principal caracterstica de unos buenos moros. La
guarnicin de los moros debe ser un buen lomo de asado o la plancha, con chuleta de cerdo
frita, a la plancha o ahumada o con pollo asado en la plancha. (Ecuador Costa Aventura,
2013)
Este plato es muy tpico de la zona de Guayaquil y Vinces la cuna del cacao de fina
aroma. (Ecuador Costa Aventura, 2013)
Bibliografa
Ecuador Costa Aventura. (2013). Obtenido de Ecuador Costa Aventura:
http://ecuadorcostaaventura.com/gastronomia.html
EcuRed. (s.f.). Obtenido de EcuRed: http://www.ecured.cu/Arroz_con_leche
Orellana, E. (22 de julio de 2016). Historia de la chicha resbaladera. (A. Ortega,
Entrevistador)

Polit Castro, A. M. (2007). ESPOL. Obtenido de ESPOL:

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10413/2/ARROZ%20CON
%20LECHE%20ULTIMO%20CORREGIDO.pdf