Viernes

Recetas para el mate

Agosto 2016

Qu cenamos hoy?

Pastafrola
con base de
chocolate

Super
suprema
Maryland

Pg. 7

Pg. 5

el exito de la
tele en tu diario

Para bajar lo del finde

Show de tartas
Pg. 2

Cocina light

Milanesas de arroz
Pg. 4

Tradicin y sabor

Sopa inglesa
Pg. 6

La fiesta est en casa

Una receta ideal para un cumpleaos, reunin

de amigos o para disfrutar al aire libre.
Espectaculares hamburguesas criollas con
provoleta y pepinillos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

Para toda la familia

Tartas de berenjena y tomate, de

choclo y calabaza, y pollo y hongos
}}Recetas ideales para prepararles las viandas a los chicos. Son fciles de hacer y adems muy nutritivas.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 500 grs

Agua 150 cc
Aceite de oliva 100 cc
Sal 1 cdta

De choclo y calabaza:

Aceite de oliva
Cebolla 1
Morron rojo 1
Sal
Choclo 4
Manteca 50 grs
Harina 0000 2 cdas
Leche 1 taza
Calabaza 1/2
Huevo 3
Queso cremoso 200 grs
Albahaca 1 planta
Pimienta

De berenjena y tomate:

Ajo 2 cabezas
Queso mozzarella 250 grs
Queso Mar del Plata 150 grs
Berenjena 2
Tomate 2

De pollo y hongos:

Champion 250 grs

Pechuga 1
Puerro 3
Huevo 3
Queso de rallar 50 grs
Crema de leche 100 cc

Como hacer
el ajo asado?
Agarrar una cabeza de
ajo y ponerla en un papel
aluminio. Hay que cortarle
una tapa, envolverlo y
mandarlo al horno hasta
que est tierno. Lo sacs,
lo dejs enfriar y despus
lo aprets y se hace una
pasta exquisita.

Preparacin
Para la masa (salen 2 bases o base y
cubierta), en un bol, mezclar la harina
con sal, agua, oliva. Integrar hasta
que tome y amasar sobre mesada por
unos 5 minutos. Reservar en heladera
envuelta en film por 30 minutos.
Estirar sobre mesada. Forrar un molde
de 22 cm. desmontable (aceitado)
o uno bajo de tarta comn. Cocer
por 15 minutos a horno medio con
peso para que no se deforme (papel
aluminio con porotos). Para la de
choclo y calabaza, rallar dos choclos
y desgranar los otros dos (en crudo).
Reservar. Aparte, en sartn con oliva,
rehogar la cebolla y morrn picados
y salar. Cuando transparentan los
vegetales sumar el choclo desgranado
y manteca y cocer hasta que el choclo
cambie de color. Ahora, sumar la
harina, cocer por dos minutos ms y
agregar el choclo rallado y la leche.
Hervir por un minuto. Dejar enfriar.

Cuando est fro, pasar a un bol y

mezclar con el queso en cubitos, las
hojas de albahaca y los huevos. Para
el armado, tomar la masa precocida y
cubrir la base con rodajas de calabaza
previamente cocidas al horno. Volcar
la mezcla de calabaza y cocer al
horno medio por 15 minutos ms
aproximadamente.

Procedimiento
Para la de berenjena y tomate,
estirar una sola masa de 4 mm

de espesor, bien grande, y colocar

en asadera con base de oliva.
Untar la masa en crudo con el
pur de ajo (cortar las puntas
de las cabezas de ajo y cocerlas
al horno con oliva envueltas en
papel aluminio por 15 minutos).
Cubrir (dejando 5 cm de aire
desde el extremo) con rodajas de
tomate y berenjena (previamente
grillados con oliva, sal y
pimienta). Cerrar de afuera hacia
adentro, repulgando con el centro
descubierto y cocer al horno

medio por unos 20 minutos.

Para la de pollo y champin
(estirar 4 masas individuales
para cazuelas aptas para
horno). Forrar las cazuelas con
base de oliva. Para el relleno,
dorar los hongos en cuartos en
oliva por un par de minutos sin
mover. Cuando doran, darlos
vuelta y dorar del otro lado.
Cuando estn dorados, retirar
y reservar. En la misma sartn,
dorar el pollo en cubitos y sumar
el puerro picado. Cuando el

pollo est dorado, sumar los

hongos y salpimentar. Para el
ligue, aparte, mezclar los huevos
con el queso rallado y crema de
leche, sal y pimienta. Rellenar las
cazuelas y cerrar rsticamente en
la parte superior. Cocer al horno
medio por 15 minutos (opcional,
precocer la masa por 5 minutos
con peso y luego rellenar).
En la de choclo las calabazas
que van en el fondo las podes
cocinar como ms te guste. Al
horno, hervidas o a la placa.

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Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

Para tener
en cuenta

Hacelas a tu gusto

Para saber cuando esta lista

Atenti

Si a vos te parece que las hamburguesas tienen

que tener consistencia, que deben quedar bien
armadas, entonces la clave est en el amasado.
Dale duro durante unos 20 minutos, que incluya
varios golpes de la preparacin contra el bol y as
quedarn ms armadas.

Como tiene chorizo puede parecer que la

hamburguesa est cruda porque vas a ver
su carne roja. Pero cuidado, puede engaar,
entonces lo mejor es apretarla. Si sale lquido
transparente, ya est lista, si no sale nada
sacalas urgente porque estn secas.

Para poner el chorizo en

la carne picada antes tens
que retirarle la piel a cada
uno. Un consejo: trat de
pedir siempre que sean
chorizos de puro cerdo.

Espectaculares hamburguesas
criollas con provoleta y pepinillos
}}Tens un

cumple y quers
sorprender a
tus invitados?
Prend la
parri y armate
estas super
hamburguesas
caseras con
carne de chorizo.

un secreto
Si las vas a hacer y despues las mandas al
freezer, tene en cuenta que la bolsa tiene
que estar perfectamente cerrada para
que no se cristalice la hamburguesa y
pierda sabor y propiedades. Ademas de esa
manera vas a reducir mucho la posibilidad
de que penetre una bacteria.

Ingredientes
Aceite de oliva
Provoleta 2
Harina 0000 c/n
Pan c/n
Morron rojo 1
Cebolla 1
Tomate 2
Lechuga 1 planta

Hamburguesas:

Chorizo de cerdo 3

Carne picada vacuna 500 grs

Ajo seco 2 cdas
Sal
Pimienta
Nuez moscada 1 cdta

Criolla:

Morron rojo 1/4

Cebolla 1
Morron verde 1/4
Morron amarillo 1/4
Perejil 3 cdas
Mostaza 2 cdas

Mayonesa 2 cdas

Pepinillos:

Pepino 2
Azucar 1 taza
Vinagre blanco 2 tazas
Agua 2 tazas
Laurel 1 hoja
Ajo 2 dientes

Preparacin
Para las hamburguesas, en un bol,

colocar la carne picada, los chorizos

desgranados y condimentar.
Amasar por 10 minutos para unir la
protena y hacer las hamburguesas
con la mano o con molde. Llevar a la
heladera por 2 horas o al freezer por
un rato.
Cocerlas en plancha de ambos lados.
Para la criolla, picar los vegetales
y mezclar con el perejil picado.
Condimentar y sumar con la
mayonesa y mostaza. Integrar.
Para los pepinillos, en una olla

colocar los ajos enteros, el laurel,

el azcar, agua y vinagre. Integrar y
sumar el pepino en rodajas. Llevar a
hervor y dejar hervir por 5 minutos.
Para las provoletas, cortar rodajas,
pasar por harina y dorar en sartn de
ambos lados.
Para el armado, tomar un pan,
colocar la hamburguesa, la provoleta,
cebolla y morrn salteados,
pepinillos, criolla, lechuga y tomate.
Tapar con la parte superior del pan y
disfrutar.

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datos
tiles

Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

Necesitas energia? Come arroz

Las caracteristicas del

doble carolina

El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, acta como
una fuente de combustible para el cuerpo. El arroz est formado por largas
cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse.
Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan
un suministro constante de energa. El almidn presente en el arroz es
beneficioso para los diabticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos
muy bajo en comparacin con otros alimentos ricos en almidn.

El arroz Doble Carolina se ha convertido en un

clsico de la cocina argentina. Sus granos ms
grandes son de textura tierna y sabor suave. Tienen
una gran capacidad de absorcin de salsas y fondos
de coccin. Ideal para preparar risottos suaves, arroz
con leche y todo tipo de recetas cremosas.

Una novedad en la cocina: milanesas

de arroz con ensalada fresca
}}Hiciste ensalada de arroz el fin de semana y te sobr? Animate a armar estas milanesas

espectaculares, sanas, nutritivas y econmicas.

Sabas que..?
El arroz absorbe la
humedad de la fruta por
lo que si tens alguna
fruta que compraste y
est verde, cubrila con
arroz y en un par de das
vas a acelerar su proceso
de maduracin.

opcional
Si queres hacer tu
receta mucho mas
natural, podes
reemplazar el pan
rallado por semillas
de cualquier tipo.

Ingredientes
Cebolla 1
Zanahoria 1
Morron rojo 1
Sal
Aceite de oliva
Arroz 250 grs
Ajo 3 dientes
Berenjena 1
Caldo de verdura 500 cc
Manteca 15 grs

Queso rallado 50 grs

Miga de pan 1/2

Huevada:

Huevo 2
Ajo 2 dientes
Perejil 1 cda

Empanado:

Pan rallado c/n

Ensalada a gusto

Procedimiento
Saltear la cebolla, zanahoria y
morrn rojo picados en oliva.
Salar y sumar el arroz. Nacarar y
sumar ajo picado, la berenjena en
cubitos y cubrir con caldo.
Cuando el arroz est cocido,
luego de unos 15 minutos,
incorporar la miga de pan picada,
el queso rallado y la manteca.
Integrar bien y dejar enfriar.

Armar milanesas circulares

con moldes de acero y llevar
al freezer en placa con papel
manteca.
Una vez congeladas, pasar por la
huevada (huevos batidos con sal,
pimienta, ajo y perejil), empanar
y cocer al horno en base de oliva.
Opcional, reservar en el freezer ya
empanadas y usar al necesitar.
Servir con ensalada fresca a
gusto.

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Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

Por quE se le dice Maryland?

que
cenamos
hoy?

La suprema Maryland en su concepcin se trata de una milanesa de pollo que sale con varias guarniciones: crema de
choclo, morrn asado, papas fritas. Pero la cosa no termina ah ya que se acompaa con jamn, panceta y/o arvejas. Segn
los registros este manjar naci en Maryland, Estados Unidos. En ese pas son especialistas en la coccin del pollo frito que
cocinan en cacerolas de fondo grueso, baado en su propia grasa. Segn dicen los historiadores, este men form parte de
la carta del Titanic, recreando una receta de August Escoffier.

Impresionantes supremas a
la Maryland con papas paille
}}Un plato ms que tradicional de las fondas porteas, estas supremas no slo son exquisitas sino que adems rinden mucho

en cada porcin. El restaurante llega a tu casa.

Rinde
para 4
porciones.

La proporcin
de harina

UN CONSEJO

Para la crema de choclo hay

que agregarle harina y para
saber cuanto ponerle hay
una frmula que no falla. Por
cada cucharada de manteca
que se puso en la previa con la
sartn caliente, se agrega una
cucharada de harina.

Para hacer las papas paille

deberAs cortarlas de 2 milImetros
de grosor y 5 centImetros de largo.
Si fuera necesario utiliza una
mandolina para cortar las rodajas
bien finas y luego las tiras.

Ingredientes
Sal
Pimienta
Banana 4
Aceite c/n
Pechuga 2
Papa 1 kilo

Crema de choclo:

Manteca
Cebolla 1
Choclo cremoso 1 lata

Leche 200 cc
Harina 1 cda

Masa:

Huevo 2
Harina 4 cdas
Leche 1/2 taza

Huevada:

Huevo 3
Ajo 3 dientes
Perejil 2 cdas

Empanado:

Pan rallado 500 grs

Preparacin
Para la banana, en un bol, batir los
huevos con la harina, salpimentar y
sumar la leche. Integrar bien y reposar
en heladera por una hora. Volver a
integrar y sumergir la banana en sta.
Frer en aceite caliente.
Para las supremas, filetear las pechugas en dos bifes cada una y condi-

mentar. Pasar por la huevada (batir

los huevos condimentados con ajo y
perejil picado) y por pan rallado. Frer
en aceite caliente.
Para la crema de choclo, en sartn con
manteca, rehogar la cebolla picada
y el choclo. Salpimentar y sumar la
harina, cocer por un minuto y terminar
con leche. Mezclar bien hasta que
espese.
Para las papas, cortar las papas en
finos bastoncitos y frer en aceite
caliente.

Si pods us
choclo natural
Si bien esta receta se puede
hacer con el choclo congelado,
se recomienda ms el natural. En
este caso comprs dos choclos,
los hervs y despus con el
cuchillo le sacs los granos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

Irresistible tradicin
de sabor: sopa inglesa
}}En Cocineros Argentinos siempre te enseamos a hacer todo casero. Esta sopa inglesa cumple

todos los requisitos. Hasta las vainillas las hacs en casa...

Ingredientes
Vainillas:

Clara 4
Yema 4
Esencia de vainilla 1 cdta
Azucar 100 grs
Harina 100 grs

Relleno:

Dulce de leche repostero

250 grs
Crema chantilly 250 grs

Para la crema pastelera:

Leche 1 litro
Yema 12
Azucar 250 grs
Almidon de maiz 80 grs
Esencia de vainilla 1 cda

Para el almbar:

Azucar 300 grs

Agua 300 cc
Moscato 100 cc

Procedimiento
Para las vainillas, por un lado, batir
las claras y cuando hagan espuma,
agregar la mitad del azcar en forma
de lluvia sin dejar de batir hasta punto
nieve. Por otro lado, batir las yemas
con la esencia de vainilla y la otra
mitad del azcar hasta cremar. Por
ltimo, ir incorporando las claras y
la harina, en tres partes y de manera
intercalada a la mezcla de yemas
e integrar con esptula de manera
envolvente (terminar con las claras).
Para el armado, pasar la preparacin
a una manga y formar las vainillas
sobre placa enmantecada con papel
manteca enmantecado. Para la
coccin, llevar al horno fuerte por 7
minutos.
Para la pastelera, colocar el azcar
y el almidn en un bol y mezclarlos.
Agregar las yemas y batir con batidor
de alambre. Volcar la leche caliente
ms la esencia y llevar al fuego fuerte
(siempre batiendo) hasta que hierva
por un minuto.
Para el almbar, derretir el azcar
junto con el agua, retirar del fuego e
integrar el moscato caliente para que
no salpique.
Para el armado del postre, humedecer
las vainillas en el almbar y hacer una
base en una fuente de vidrio.
Cubrirlas con dulce de leche repostero
y cubrir el dulce de leche con crema
chantilly. Hacer otra capa de vainillas
y cubrir con crema pastelera. Cubrir
nuevamente con otra capa de vainillas
y terminar con crema chantilly.

No todo es
lo que parece

Otra opcin
Si bien esta
preparacin en Jujuy es
caracterstica con miel
de abeja, o con miel de
caa, si no tens en casa
tambin pods armar un
almbar y baarlos.

un secreto
Antes de llevar las
vainillas al horno hay que
espolvorearlas con azucar
y para que se logre el efecto
de las vainillas compradas
hay que rociarlas con un
poco de agua.

La zuppa inglese (del

italiano: sopa inglesa) es
un postre muy antiguo que
paradjicamente no es
ingls sino italiano. La sopa
inglesa est hecha a base
de bizcochuelo mojado en
licor y con crema pastelera.
Sin embargo es un postre
que tiene tantas variaciones
como cocineros haya, en
la actualidad se emplea
aparte de crema pastelera,
frutas, chantilly, chocolate,
colorantes, etc. a efectos
de dar sabor y mejorar la
presentacin.

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Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

Como curar el mate?

Calabaza para mate dulce: vert dos cucharadas de azcar impalpable y una brasa encendida en el interior.
Cuando se disuelva el azcar sac la brasa, llen con yerba usada y agreg agua hirviendo. Dej la mezcla
durante un da y cambiala seis veces ms, durante los prximos seis das.
Calabaza para mate amargo: no es necesaria el azcar ni la brasa; todo lo dems es igual que para el dulce.

tas

rece

Riqusima pastafrola de batata

en masa de chocolate
}}Una de las

tortas ms
tradicionales
pero que nunca
pasan de moda.
Esta pastafrola
tiene un toque
especial que la
hace diferente.
Animate para el
mate...

sabias que?
El termino
"pastafrola" deriva
del italiano epasta
frolla (en espaol:
pasta brisa), el tipo
de masa con el que se
prepara la crostata,
dulce tipico italiano
del que deriva la
pastafrola.

De dnde sali
la pastafrola?

Ingredientes

Preparacin

Masa:

Para la masa, batir la manteca pomada

con el azcar, sumar las yemas e integrar nuevamente con batidora.
Aparte, mezclar los secos (harina,
cacao, polvo de hornear y sal) y hacer
una corona en la mesada. Incorporar el
batido anterior y unir sin amasar. Llevar
a la heladera para descansar (tapada
en film). Para el armado, dividir la masa
en dos partes desiguales (la menor para

Manteca 150 grs

Azucar 140 grs
Yema 4
Harina 0000 220 grs
Cacao 30 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 pizca

las tiras). Tomar la parte menor, estirar,

cortar tiras y congelar entre films.
Tomar la parte mayor y forrar base
y bordes de un molde enmantecado
(presionando con las manos).
Para el relleno, ablandar el dulce de
batata a bao Mara con un par de
cucharadas de agua. Rellenar la base
con el dulce de batata y colocar las
tiritas del freezer. Para la coccin, llevar
al horno medio por unos 35 minutos o
hasta que dore.

Se conoce como pastafrola

a una tarta artesanal tpica de
las gastronomas argentina,
paraguaya y uruguaya. Por lo
general se compone de una
masa cubierta con dulce de
membrillo, aunque tambin
pueden utilizarse otros rellenos
como dulce de batata, dulce de
guayaba o dulce de leche. Es
adornada con tiras delgadas de
la misma masa, dando forma de
cuadriculado romboidal sobre
la capa de dulce. Hay versiones
que indican que es de origen
italiano, aunque tambin se
dice que es la versin criolla
de la Linzer Torte, una tarta
similar que se halla en las
pasteleras suizas pero est
rellena de dulce de frambuesa
y su masa suele tener especias,
sobre todo canela.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 5 de agosto de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Como preparas tu
arroz con pollo?

Adriana Burgos: Hago una cazuela de gallina que

haca mi abuela, espectacular!!!! Gallina, choclo y

hongos... vino blanco y un toque de crema de leche
al apagar el fuego. Espectacular!!!!!
Lorena Galleguillos Higuera: Yo preparo el
tradicional pero sin tomate y sin azafrn, queda

Tarta de frutilla

Rogelcitos

POR Romina Li
sa

pOR Mir Muoz

exquisito, aqu en Chile se le llama una carbonada

de pollo seca.
Paula Aranda: Para m el arroz con pollo debe
llevar siempre azafrn. Es la receta que me dej mi
abuela.
Ral Nievas: En casa siempre lo preparamos as:
primero doramos el pollo, despus retiramos y
agregamos cebollas, puerros, zanahorias y ajo.
Ponemos otra vez el pollo, caldo, vino y el arroz...
Laureana Anselmo: El arroz con pollo tiene
muchas variantes, pero de lo que estoy segura es

oquis de espinaca

a
POR Laura Lucian

Tartas dulces

POR Mara Ange

les Petra

Torta mil hojas

POR Vanesa Pez

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

que siempre lleva vino blanco.

Pedro Jess Cuevas: A m por ejemplo me
encanta que quede con un poco de caldo. No me
gusta cuando queda totalmente seco.

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

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La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
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Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!