Carboidratos Hidratos de carbono ou glicdios

- Suas molculas so constitudas basicamente

por C, H e O na seguinte proporo: CnH2nOn.
Alguns carboidratos apresentam tomos de
nitrognio e enxofre em suas molculas.
- So a maior fonte de energia para os seres
vivos.
- Exercem tambm funo estrutural, fazendo
parte de estruturas do corpo dos seres vivos e da
composio qumica de outras molculas
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orgnicas.

Funes:

ENERGTICA : Converso em ATP na

respirao celular;

ESTRUTURAL: Exoesqueleto de Artrpodes,

Glicoclix, Parede celular nos vegetais;
RESERVA ENERGTICA: Amido nos vegetais
e Glicognio em animais e fungos;

Representam as primeiras substncias

orgnicas formadas na natureza, graas
fotossntese das plantas e quimiossntese
das bactrias.
Fotossntese
Amido
Glicose

leos
Protenas

........

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Ainda se lembra da cadeia alimentar???

Carboidratos

quanto ao nmero de monmeros

Monossacardeos

Polissacardeos

Oligossacardeos

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Monossacardeos
Acares

Fundamentais (no necessitam de qualquer

alterao para serem absorvidos)
Frmula Geral: CnH2nOn n entre 3 e 7
Propriedades:
solveis em gua e insolveis em solventes
orgnicos
brancos e cristalinos
maioria com sabor doce
esto ligados produo energtica.
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O nome genrico do monossacardeo dado

baseado no nmero de carbonos mais a
terminao ose.

03

carbonos trioses
04 carbonos tetroses
05 carbonos pentoses
06 carbonos hexoses
07 carbonos heptoses

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Pentoses
Funo plstica
C5H10O5
Ribose: RNA
C5H10O4

Desoxirribose:
DNA

Hexoses
Funo energtica e
reserva
C6H12O6

- Galactose Leite
- Glicose Todos os
carboidratos
- Frutose Mel e frutas

Glicose ou dextrose: a forma de acar que circula no sangue e se oxida

para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de acar
se transformam em glicose. encontrada no milho, na uva e em outras
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frutas e vegetais.

DNA

RNA

Pentose

Desoxirribose

Ribose

Bases
nitrogenadas

Adenina, guanina, citosina e

timina

Adenina, guanina, citosina

e uracila

Base
exclusiva

Timina

Uracila

Nucleotdeo

Fosfato + pentose + base

nitrogenada

Fosfato + pentose + base

nitrogenada

Localizao

Ncleo, nucleide,
mitocndrias, cloroplastos;
vrus (bacterifago, varola,
adenovrus, varicela, herpes
simples)

Ncleo e, principalmente,
no citoplasma; vrus
(mosaico do tabaco,
poliomielite, febre amarela,
raiva, gripe, aids).

Funes

Material gentico: controla

funes celulares,
transmisso de informao
gentica para outras clulas

Sntese de protenas
RNAm
RNAt
RNAr

Tipos
Estrutura
Peso

Dupla hlice

Filamento simples

Alto

Baixo

Oxidao

ocorre quando se adiciona oxignio substncia, quando uma

substncia perde hidrognio ou quando a substncia perde eltrons

A oxidao do acar fornece energia para a realizao

dos processos vitais dos organismos.

A oxidao (completa) fornece CO2 e H2O.

Cada grama fornece
independente da fonte.

aproximadamente

kcal,

O oposto desta oxidao o que ocorre na fotossntese.

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Glicose

Algumas clulas como os neurnios, somente utilizam

glicose como fonte de energia.
Glicemia : a taxa de glicose contida no sangue.
A taxa ideal de glicose no sangue deve ficar entre 70 e 110 mg
70-99 mmg (afim de evitar a hipoglicemia e a hiperglicemia).
Insulina : hormnio produzido no pncreas, responsvel por
manter a taxa glicmica, possibilita a quebra da glicose,
permitindo que os monossacardeos entrem na clula para
gerar energia.
Diabetes : em regra geral, trata-se da doena, onde a pessoa
tem deficincia ou ausncia de produo do hormnio
insulina.
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Oligossacardeos

Oligossacardeos so aucares, formados pela

unio de dois a seis monossacardeos (acares
simples), geralmente hexoses
Os oligossacardeos mais importantes so os
dissacardeos.

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Principais dissacardeos
Papel
biolgico

Fontes

Sacarose

Glicose frutose

energtico

cana-de-aucar, beterraba e
rapadura

Lactose

Glicose galactose

energtico

leite

Maltose

Glicose glicose

energtico

Cereais, batata

Dissacardeo

Constituio

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Polissacardeos

Formados pela unio de mais de 10 monossacardeos

Sem sabor adocicado e insolveis em gua

POLISSACARDEO

FUNO E FONTE

Glicognio

Acar de reserva. energtica de animais

(estocado no fgado e msculos) e fungos

Amido

Acar de reserva. energtica de vegetais

e algas

Celulose

Funo estrutural. Compe a parede celular

das clulas vegetais e algas, importante
fonte de alimento para herbvoros (mutualismo) ,
principal componente do papel e da madeira.

Quitina

Funo estrutural. Compe a parede celular de

fungos e o exoesqueleto de artrpodes

cido
hialurnico
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Funo estrutural. Cimento celular em clulas

animais, confere elasticidade a nossa pele
e diminui com a idade.

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Estrutural:

(www.geocites.com jan/2008)

QUITINA:
Polissacardeo presente
no exoesqueleto de
artrpodes e na parede
celular de fungos.

CELULOSE: Polissacardeo
presente na parede celular
de vegetais.

MURENA:
Polissacardeo
presente na parede
celular de bactrias

Quitina:
um polissacardio estrutural em animais. Forma o
exoesqueleto de artrpodes

Lipdios
Os mais conhecidos so as gorduras e leos.
Encontrados no leite e derivados, gema do ovo, carnes,
leos vegetais e em frutos, como o abacate e o coco.
Presentes nas membranas de todas as clulas.

Alguns lipdios participam da formao de hormnios e

vitaminas.
Eficiente reserva energtica: 1 g de lipdio libera 9 kcal
contra 4 kcal liberadas por 1 g de glicdio.

Localizada na parte profunda da pele dos mamferos, a

gordura atua tambm como isolante trmico e proteo
mecnica contra choques.
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Lipdios

Em geral so insolveis em gua e solveis em

solventes orgnicos, como lcool, querosene,
clorofrmio, ter e benzina. suas molculas so
apolares.
Alguns lipdios, porm, apresentam uma regio polar
e outra apoiar e, por isso, misturam-se com a gua e
com outros lipdios.
Os principais lipdios presentes nos alimentos so
steres de lcoois com cidos graxos.
Componentes orgnicos resultantes da unio de cido
e um lcool d-se o nome de steres
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So armazenados na forma de triglicerdeos.
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Gorduras
ou leos

Lipdios: so steres derivados de

cidos graxos superiores em reao
com lcoois.
Mais de 10 C

cido Graxos
Saturado (Animal)
H H H H OH
|
|
|
| |
R -C-C-C-C-C=O
|
|
|
|
H H H H

Monoinsaturado:
azeite de oliva
leo de amendoim e canola
Poliinsaturado:
leos de aafro, milho,
girassol, soja
Lquidos temperatura
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ambiente

Carne, gema, gorduras

lcteas da manteiga e queijo
leo de coco, manteiga
vegetal e margarina
hidrogenada
Slidos temperatura ambiente

Insaturado (Vegetal)
H H H H H H OH
|
|
|
|
|
|
|
R -C= C-C-C=C-C-C=O
|
|
|
|
|
|
H H H H H H
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cidos graxos essenciais

mega 3 e 6
Obtidos apenas atravs da dieta e no
so produzidos pelo organismo e por
isso so essenciais. Fontes de w-3:

Fontes - cidos graxos essenciais

mega 3 e 6
mega 6 - cido (linolico) - leos vegetais,
principalmente no milho, de girassol, de
gergelim, de linhaa, de canola e de soja.
Participa em processo inflamatrios, na taxa de
filtrao do sangue nos rins e no controle da
febre.

mega 3 (linolnico) - leos de peixes

marinhos. Contribui para diminuir a formao
de cogulos, reduzir o excesso de colesterol,
diminui a presso sangunea alta.

Margarina hidrogenada??
Ao ler atenciosamente o rtulo de uma margarina,
dever encontrar a seguinte inscrio: fabricada com
leos vegetais hidrogenados. O que significa isso?

Significa que por meio de uma reao qumica em que

se adicionou hidrognio aos leos vegetais
(hidrogenao), estes se tornaram slidos e com a
consistncia pastosa temperatura ambiente.
Em quase todos os cidos graxos insaturados encontrados na
natureza as duplas ligaes so do tipo cis.
As gorduras trans so formadas a partir de cidos graxos
insaturados por um processo de hidrogenao natural (ocorrido
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no rmen de animais) ou industrial.

Hidrogenao Cataltica:
Reao de
adio

leo + H2 Gordura Hidrogenada

Insaturado

Margarina

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Manteiga x Margarina
HDL

Mesmo contedo calrico

Saturados
Insaturados
Colesterol

60 % x
20 %
7 % x 17 a 25 % (TRANS)
11 a 15 mg

leos insaturados (lquida)

Hidrogenao

LDL
Saturada
(semi slida)

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H2

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Gorduras interesterificadas?
leos que foram modificados quimicamente, sendo
obtidas a partir de mistura de leo vegetal totalmente
hidrogenado (livre de gorduras trans) e leos vegetais
lquidos.

Soluo ou Problema???
Utilizada como um substituto na utilizao das
gorduras trans, pesquisas recentes apontam para
efeitos nocivos a sade ainda piores, tais como:
elevao da glicemia e reduo da produo de
insulina no pncreas

Orientaes para uma

dieta saudvel
Ingesto de gorduras saturadas em excesso pode levar a
problemas cardiovasculares.
As poliinsaturadas no possuem o mesmo efeito, mas se
oxidam com mais facilidade podendo contribuir para o
aparecimento de doenas crnico-degenarativas, como
alguns tipos de cncer.
As mais saudveis so as monoinsaturadas, que se
consumidas adequadamente no oferecem riscos sade.
A Organizao Mundial de Sade (OMS) determina que do
total de calorias consumidas diariamente, 30% devem vir
das gorduras, 55 a 60% de carboidratos e 10% a 15% de
protenas.
Segundo a American Heart Association, o consumo dirio
para monoinsaturados deve ser acima de 15%, para
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poliinsaturados at 15% e para os saturados at 10%. 27

Lipdios

Cerdeos
Simples
Glicerdeos
Fosfatdeos

Complexos
Cerebrosdeos
Esterides
Precursores

Lipoprotenas

Classificao dos lipdios

1 . Lipdios simples ou ternrios

Segundo o tipo de lcool, dividem-se em:

A) Glicerdeos (steres de glicerol): leos e gorduras.
B) Cerdeos (steres de lcoois acclicos superiores): ceras

Glicerdeos - Glicolipdios
Triglicerdeos
Em temperatura ambiente mostram se slidos (gorduras) e
lquidos (leos).
Possuem funo isolante e de reserva energtica
Atuam na absoro e transporte de vitaminas lipossolveis
(A,D,E e K)
Triglicrides precisam ser controlados pois podem se
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acumular nas artrias .

Cerdeos (ceras):
So steres derivados de cidos graxos
superiores com lcoois superiores.

C15H31- COOC26H53
Palmitato de cerila Cera de carnaba

C25H51- COOC15H31
Cerotato de cetila Cera de abelhas

Cerdeos

So steres formados por cidos graxos e lcoois

superiores, de cadeia mais longa que o glicerol.
Compreendem as ceras (folhas e frutos)
permeabilizadoras que evitam a desidratao
excessiva e responsvel pelo aspecto brilhoso.
So encontrados na secreo de insetos (cera de
abelhas) e na secreo uropigiana das aves
(impermeabilizao das penas).
Servem como material para construo de
moradias (abelhas) e tambm na composio do
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cerume de nosso ouvido.
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2 - Lipdios complexos ou compostos

Apresentam alm dos elementos contidos nos

lipdios simples (C, H e O), tomos de fsforo e
nitrognio.
Dividem-se em:
A) Fosfolipdeos
B) Glicolipdeos

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Fosfolipdios

Um dos principais
componentes das
membranas
celulares

Venenos de cobras e abelhas, so fontes de

fosfolipase (rompem a membrana celular)
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Fosfatdeos (fosfolipdios):
So lipdios mais complexos que alm
de glicerina e cidos graxos possuem
cido fosfrico e aminolcoois.

Lecitina

Gema do ovo
Soja

Cefalina

Crebro
Sangue

Glicolipdios
So materiais constitudos por uma mistura de
steres de cidos graxos, carboidrato (galactose
ou glicose) e lcoois.
Ocorrncia: nas clulas vivas, principalmente
do sistema nervoso.

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3 - Lipdios precursores e derivados

Formados pela transformao metablica dos

cidos graxos.
Eles incluem corpos cetnicos, esterides,
aldedos graxos, prostaglandinas e vitaminas
lipossolveis.

Esterides

O esterol mais comum o colesterol , encontrado em todos

os tecidos animais, particularmente no crebro, corrente
sangunea e nos clculos biliares, produzido principalmente
no fgado
Auxilia na absoro de cidos graxos no intestino delgado.
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Inclui ainda os hormnios sexuais e da supra-renal.

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Hormnios sexuais

produzidos a partir do colesterol

Testosterona - largamente utilizada para

aumentar a massa muscular.
Embora aumente a massa ele causa vrios efeitos
colaterais como:
Homens: atrofia dos testculos, impotncia,
aumento das mamas e cncer de fgado.
Mulheres: aumento da masculinidade, aumento de
plos, etc.
Progesterona e estradiol so hormnios femininos
que atuam no ciclo menstrual e na formao dos
gametas femininos.
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Aldosterona

Lipoprotenas

Associao de protenas sanguneas encarregadas do

transporte de diversos lipdios, com o colesterol

Classes de lipoprotenas
Quilomcrons e seus remanescentes, que transportam os
lpides provenientes da dieta aos tecidos perifricos e fgado;
lipoprotena de densidade muito baixa (VLDL)1
lipoprotena de densidade intermediria (IDL)1
lipoprotena de densidade baixa (LDL)1 que transportam
lpides de sntese endgena, do fgado aos tecidos perifricos
lipoprotena de densidade alta (HDL)1, acredita-se, seja a
responsvel pelo transporte reverso de colesterol, dos tecidos
perifricos ao fgado BOM COLESTEROL
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Resumo - colesterol
O colesterol, no sangue, circula ligado a certas
protenas:

HDL (High Density Lipoprotein) protena de alta

densidade, conhecido como bom colesterol (retira e
elimina a gordura das clulas). Transporta o colesterol
das artrias para o fgado, onde inativado.
LDL (Low Density Lipoprotein) protena de baixa
densidade; conhecido como mau colesterol (faz
retornar a gordura para o sangue).

Funes do colesterol

Controle da fluidez da membrana

plasmtica

Reduo da permeabilidade e
aumento da durabilidade mecnica
da bicamada lipdica

Facilitador da protena ps-Golgi

Carotenides
Carotenos so pigmentos alaranjados,
com importante participao na
captao de luz na fotossntese.
O -caroteno uma pr-vitamina A
Converte-se em vitamina A na mucosa
intestinal e no fgado.

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Funo Dos Lipdios

Maior reserva corporal de energia
tecidos muscular e subcutneo
Proteo contra traumatismo: 4%
Estrutural: componente da membrana
celular
Isolamento trmico
Carreadores de vitaminas A, D, E e K
Depressor da fome saciedade
leptina
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