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Goldbraun und saftig

Wie Sie die besten Frikadellen machen


17.06.2016, 11:07 Uhr | Martina Schttler-Hansper

Goldbraun und saftig, so mssen Frikadellen sein. (Quelle: imago)


Ob Frikadelle, Bulette, Fleischpflanzerl oder Hackkchle - Klopse aus Hackfleisch sind kalt
und warm ein Genuss.
Fr klassische Frikadellen - das Rezept reicht fr vier Personen - bentigen Sie 500 Gramm
gemischtes Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch, ein in Milch oder Wasser eingeweichtes
Brtchen, eine groe Zwiebel, ein Ei, Salz, Pfeffer und eventuell einen Esslffel Senf.
Die Mischung macht den Geschmack
Etwas teurer, aber auch besser wird der Klops, wenn Sie ihn aus zwei Drittel Hackfleisch vom
Rind - verwenden Sie nicht zu mageres Fleisch - und einem Drittel Hack vom Schwein machen.
Oder Sie nehmen jeweils ein Drittel Hack von Rind, Schwein und Kalb. Fr Bifteki oder Kfte
eignet sich Fleisch vom Lamm am besten.
Kaufen Sie das Hackfleisch immer ganz frisch und verbrauchen Sie es noch am selben Tag.
Halten Sie es bis zur Zubereitung der Frikadellen khl. Durch das Zerkleinern im Fleischwolf wird
die Fleisch-Oberflche grer und es knnen sich einfacher Keime ansiedeln, die das Fleisch
verderben lassen. Hackfleisch sollte deshalb auch nur gut durchgebraten verzehrt werden.

So wird die Frikadellen-Mischung rund


Durch die Zugabe von eingeweichten Brtchen wird die Frikadelle schn saftig. Drcken Sie die

Flssigkeit vor dem Weiterverarbeiten aus dem Brot heraus, sonst wird der Fleischteig zu feucht.
Fr alle, die das so nicht so gerne mgen: Auch Paniermehl oder Haferflocken halten die
Mischung gut zusammen. Einfach trocken untermengen. Fr flache Varianten wie Hamburger
knnen Sie Brtchen und Co. auch ganz weglassen.

Aroma duch Knoblauch und Zwiebeln


Das Ei dient zur Bindung der Fleischmasse. Ohne kann es passieren, dass die Frikadellenmasse
nicht so fest zusammen hlt. Wer keine Eier verwenden mag, bereitet die Masse dann besser mit
Paniermehl zu.
Zwiebeln knnen sowohl roh als auch gednstet in die Frikadellen-Masse. Werden die Zwiebeln
vorher angednstet, schmecken die Buletten milder. Wer Knoblauch mag, kann eine zerdrckte
Zehe zur Masse dazugeben, das macht sie besonders aromatisch.
Salz, Pfeffer und eventuell Senf fr eine feine Schrfe drfen nicht fehlen. Kruter wie Petersilie
oder Liebstckl, gehackt und angednstet oder etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone geben den zustzlichen Wrz-Kick.

Frikadellen formen leicht gemacht


Haben Sie aus allen Zutaten eine glatte Masse hergestellt, am besten mit den Fingern, geht es
ans Bllchenformen. Dazu die Hnde mit kaltem Wasser befeuchten. So bleibt nichts an den
Hnden kleben und die Frikadellen werden schn glatt. Wer es ganz exakt mag, kann zum
Portionieren auch einen groen Lffel benutzen. Das garantiert, dass alle Buletten gleich gro
werden.

Kleine
Hackbllchen eigenen sich perfekt als Fingerfood oder frs Buffet. (Quelle:
imago)
Und jetzt: Ab in die Pfanne!
Angebraten werden die Frikadellen am besten in Butterschmalz. Dieses verbrennt nicht so schnell
wie Butter, gibt aber einen leckeren Butter-Geschmack.

Je nach Gre sollten die Hackbllchen pro Seite zwischen drei und sieben Minuten gebraten
werden. Ist die Temperatur in der Pfanne zu hoch, werden die Frikadellen schnell trocken und
eventuell schwarz. Dreht man sie zu hufig, besteht die Gefahr, dass die Fleischmasse innen
noch halb roh bleibt. Deshalb erst bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann drehen und die
andere Seite braten. Jetzt die Temperatur etwas runter drehen und die Frikadellen fertig garen,
dabei nochmal wenden.
Sie knnen Frikadellen auch prima im Backofen zubereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200
Grad vor (Ober- und Unterhitze). Legen Sie die - am besten nicht zu groen - Bllchen auf ein
Backblech und schieben Sie sie fr 30 bis 40 Minuten in den Ofen.

Wenn Frikadellen nicht gelingen


Auch wenn Sie sich genau ans Rezept halten, kann es vorkommen, dass die Frikadellen nicht so
werden wie gewnscht. Zu den klassischen Pannen gehren: Die Bllchen sind nicht richtig
gewrzt, sie werden zu fest oder fallen auseinander.
Zu wenig Gewrz macht die Buletten fad, zu viel ist aber auch nichts. Am besten wrzen Sie erst
einmal sparsam. Wer auf der sicheren Seite sein mchte, brt eine Probe-Bulette. Ist das
Ergebnis nicht wrzig genug, einfach noch etwas nachwrzen.
Fallen die Frikadellen auseinander oder brechen sie, kann dies mehrere Grnde haben:
1. Das Verhltnis von Fleisch, Ei und Brtchen stimmt nicht und die Masse ist zu weich. Hier
knnen Haferflocken oder Paniermehl Abhilfe schaffen.
2. Die Masse ist nicht grndlich genug gemischt. Kneten Sie die Hackmasse mit den Hnden
nochmal richtig gut durch. Der Teig muss schn gleichmig gemischt sein.
3. Die Zutaten sind nicht fein genug. Zwiebeln, Kruter und Brtchen mssen fein gewrfelt
werden, damit sie sich gut zur Frikadellen-Masse verbinden.

Eine Frage des Geschmacks: Locker oder lieber fest?


Wer es gerne locker mag, verarbeitet am besten nicht zu mageres Fleisch, eingeweichtes Brot
und eventuell etwas Quark oder Frischkse.
Fester werden die Klopse, wenn mehr mageres Fleisch verarbeitet wird. Auch Paniermehl statt
Brtchen lsst sie kompakter werden.

Einfrieren und wieder aufwrmen


Gebratene Frikadellen knnen Sie gut ein bis zwei Tage im Khlschrank aufbewahren. Lnger
frisch bleiben sie, wenn sie die Klopse einfrieren. Einfach in einer Gefriertte oder -dose in die
Truhe geben.
Ganz schnell aufwrmen lassen sich Frikadellen in der Mikrowelle. Aber auch der Backofen oder
eine Pfanne eignen sich. Ganz so saftig und locker wie frisch aus der Pfanne, sind sie allerdings
nicht mehr.

Das Frikadellen-Grundrezept abwandeln


Vielleicht sind Frikadellen nach dem Grundrezept bereits der Hit fr Sie. Falls nicht, gibt es

unzhlige Mglichkeiten den Fleischteig abzuwandeln und so die perfekte Frikadelle zu zaubern.
Verndern Sie doch mal die Zusammensetzung des Fleischs, auch Bratwurstbrt eignet sich gut
zum Untermischen. Pikanter werden die Hackbllchen durch Knoblauch, Speckwrfel oder Senf.
Abwechslung bringen auch Nsse, getrocknete Tomaten oder zerbrselte Ksestckchen im
Hackfleisch.

Der Klassiker: Frikadellen mit Kartoffelsalat

Fleischkchle mit Kartoffelsalat (Quelle: TLC Fotostudio)


Frikadellen schmecken am besten mit einem saftigen Kartoffelsalat. Rezept: Fleischkchle mit
Kartoffelsalat

Hack-Beefsteak

Deutsches
Beefsteak (Quelle: TLC Fotostudio)

Zum deutschen Beefsteak - einer etwas greren, flachen Bulette - schmecken Spiegeleier und
Rstzwiebeln. Rezept: Beefsteak

Frikadellen mit Gemsepree

Frikadellen
mit wrzigem Erbsenpree (Quelle: TLC Fotostudio)
Zu den Klopsen passt auch ein Pree oder grberer Stampf aus Kartoffeln, Karotten oder Erbsen.
Rezept: Frikadellen mit Erbsenpree

Nudeln mit Hackbllchen

Sptzle mit
Hackbllchen (Quelle: TLC Fotostudio)
Kleine Frikadellen passen auch gut zu Nudeln aller Art. Besonders lecker wird das Gericht mit
einer wrzigen Tomatensoe. Rezept: Sptzle mit Hackbllchen

Mit Kse gefllte Buletten

Frikadellen
mit Gorgonzolafllung (Quelle: TLC Fotostudio)
Fllen Sie den Fleischteig doch mal mit Kse. Hierfr eignet sich Schafskse oder auch ein
Gorgonzola. Rezept: Frikadellen mit Gorgonzola

Hackbllchen griechische Art

Bifteki
(Quelle: TLC Fotostudio)
Die kleinen Bifteki werden mit Schafskse gefllt. Dazu passt Fladenbrot und ein griechischer
Salat. Rezept: Bifteki

Lammbllchen mit Zimt

Lammrllchen (Kfte) (Quelle: Fackeltrger Verlag GmbH)


Die wrzigen Kfte kommen aus der trkischen Kche. Servieren Sie die Lamm-Frikadellen mit
einer Tomatensoe und etwas Zimt. Rezept: Kfte

Die schwedische Variante

Fleischbllchen (Kttbullar) (Quelle: TLC Fotostudio)


Kttbullar werden gerne zu Kartoffeln und mit Preiselbeeren und einer sahnigen Soe gereicht.
Sie schmecken aber auch zu Reis ausgezeichnet.Rezept: Kttbullar
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