COMPOSICIN DE AMARGO DE ANGOSTURA

La angostura o tambin conocida como

el

angostura,
genciana
para

es
y

amargo

de

una

preparacin

elaborada

distintos

ingredientes

naturales que sirve

condimentar

tanto

alimentos

sobre todo en este ltimo uso, en el

como

de
bebidas,

que se la da ms

protagonismo.
Composicin
Tipo: Ingrediente para bebidas de

ccteles

Historia
El amargo de angostura es inventado

por

alemn llamado Benjamin Siegert en el

ao

producto

investigaciones

de

una

serie

de

un

mdico
1824,

con hierbas aromticas, es preparada

con

violeta

de

genciana y algunas hierbas aromticas

americanas, el fin

de esta preparacin era medicinal, Benjamin Siegert buscaba un remedio contra el mareo.
Pero la fama de este remedio, no llega curando el mareo precisamente, el amargo de
angostura se hace famoso curando algunos males estomacales derivados del clera. Todo
empieza justamente en la ciudad de Angostura (ciudad que otrora se llamaba Santo
Tomas de Nueva Guayana, pero debido a su estrecho paso con el ro Orinoco, se le cambi
de nombre), esta ciudad era azotada por la enfermedad del clera, y el remedio del joven
mdico aplacaba este mal, rpidamente la fama trascendi y se le conoci como el
amargo de Angostura.

Usos
El amargo de angostura dej de ser un remedio para convertirse en un ingrediente de
ccteles, suele coronar algunos ccteles de whisky emblemticos como el Manhattan y el
Old Fashioned, y otros de Pisco como el Pisco Sour
La funcin del amargo de angostura en los ccteles es darle ese amargor especial que
algunas preparaciones necesitan, en una suerte de bitter. Hoy el amargo de angostura
est presente como un ingrediente infaltable en todos los mejores bares del mundo.

COMPOSICIN DEL AMARETTO

Licor de origen italiano. Se elabora

desde el siglo XVI.

Se

carozos

otras frutas. Este

prepara

duraznos,

con

almendras

damascos,

cerezas

de

licor se caracteriza por su sabor

fuerte,

distintivo.

inconfundible, an

Es

realmente

si es parte de una receta o un

dulce

cctel.

Composicin
Tipo: Licor
Bebida alcohlica base: Vodka,

Brandy

Graduacin alcohlica: 25 a 30

Servida en: Vaso o copa

Historia
Tiene su origen en Saronno, una pequea localidad cercana a Miln, Italia; de ah que se
lo conoce como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino
Luini, discpulo de Da Vinci, recibi el encargo de pintar un fresco de la Madonna en
Saronno. Bernardino Luini cont con la ayuda de la hija de la duea de una posada que le
sirvi de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamor del pintor y como
muestra de su amor le prepar una bebida con productos naturales de su jardn.
Bernardino se llev esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia.
De ah vien el hecho de que el Amaretto sea conocido como uno licor afrodisaco. La
receta fue pasando de generacin en generacin hasta que casi tres siglos ms tarde, en
1817, se empez a comercializar por parte de Amaretto di Saronno Originale Licor, que
an sigue siendo el nmero uno en el panorama mundial tanto en la fabricacin como en
su comercializacin de este licor.
Caractersticas
Es un licor con una originalidad excepcional, su envase tambin lo es. Al comienzo de la
comercializacin del Amaretto el embase iba con los aos cambiando de diseo hasta que
un artesano del cristal de Murano, dise la botella cuadrada recortada en los ngulos
que se ha convertido en todo un smbolo en Saronno, en toda Italia y en el mundo entero.

Uso
El amaretto es un licor que por su sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo
en el postre ya que es un delicioso digestivo, as como ingrediente en algunas recetas de
pastelera como el tiramis (en el cual se moja la galleta con caf y este licor), el brazo
gitano o mezclado en infinidad de ccteles.
Consumo
En los ltimos tiempos hay helados con sabor a amaretto. Pero una de las formas ms
originales de tomar el licor sigue siendo el conocido amaretto sour que consiste en
mezclar el amaretto con zumo de limn, azcar y mucho hielo picado. Tambin se puede
tomar con zumo de naranja y tambin est hacindose famosa la mezcla con bebidas
energticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.
Elaboracin
Ingredientes

Medio litro de agua

Medio kilo de azcar
Medio litro de vodka
Medio litro de brandy
Dos cucharaditas de extracto de almendras
Esencia de vainilla

Preparacin
Esta receta comienza a la inversa que muchos otros licores, ya que al usar alcohol en
destilados, no se necesita de maceracin. Comienza preparando el almbar con el medio
litro de agua y el medio kilo de azcar con un hervor sostenido de unos 5 minutos o hasta
obtener la consistencia. Luego simplemente se comienza a incorporar los otros
ingredientes. Esperar a que el almibar se enfre y aadir ah el vodka, el brandy, las gotas
de esencia de vainilla y las dos cucharaditas de extracto de almendras (se consigue en
tiendas especializadas). Pasar toda la preparacin a una botella predilecta y reservar
algunos das hasta que los sabores se "acomoden".
Ideal para acompaar un buen caf, un postre o simplemente para beber una copa
cuando apetezca.
COMPOSICIN DEL JARABE DE GRANADINA
La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con azcar y granadas
y que no contiene alcohol.

Debido a que la granadina se

suele

ccteles para endulzar y dar

color,

confundirse con una bebida

alcohlica.

Tambin

tomarse

como

soda

agua

puede

combinndolo

con

utilizar

en

suele

refresco,
(la

medida

es 1/7 de granadina y 6/7 de

soda o agua).

La granadina puede utilizarse

tambin

darle sabor a helados y otros

postres.

para

Color
Rojo brillante
Aplicaciones
Ts helados y frozen; limonadas; bebidas heladas y frozen; refrescos; ccteles con y sin
alcohol
Consejos
Utilice en aplicaciones clsicas como las bebidas no alcohlicas Shirley Temple y Roy
Rogers, y en ccteles como el Tequila Sunrise
Opciones para decorar: cerezas, frutas ctricas
No se recomienda utilizar con productos lcteos como leche, crema de leche y half &
half
Envase disponibe
Botella de vidrio de 750 ml (25.4 fl. oz.) caja de 12 unidades
Especificaciones
Kosher, Halal, Sin Ingredientes Transgnicos, Sin Productos Lcteos, Sin Gluten, Vegano
Ccteles famosos con granadina

Sex on the beach: vierta en un vaso alto 3,7 cl (1,25 oz) de vodka, 1,5 cl (0,5 oz) de
licor de melocotn, 4,4 cl (1,5 oz) de zumo de arndanos y 4,4 cl(1,5 oz) de zumo de
naranja. En lugar de zumo de naranja se puede agregar 4,4 cl (1,5 oz) de zumo de de
pia (el de jugo de pia se denomina "modern sex on the beach"). Mezcle y agregue 1
cucharadita de granadina (opcional).

Tequila sunrise: cctel preparado con tres partes de tequila, seis partes de zumo de

naranja y una parte de granadina.

Terremoto: Trago tpico Chileno que contiene granadina a gusto, pipeo (vino blanco

dulce) y helado de pia. Se puede agregar para otorgar ms cuerpo pisco o ron a gusto
Ice Cream Soda: Trago sin alcohol con granadina, helado, crema batida y soda

TRIPLE SEC O TRIPLE SECO

El triple sec o triple seco en castellano es

un

emplea en gran cantidad de cocteles y

recetas

aroma

su

elaboracin no se

emplea el jugo ni la pulpa, sino las

cscaras secas de

sabor

naranja.

Para

licor

que

se

por

su

la naranja.
Su nombre hace referencia a la triple

destilacin que se

realiza durante el proceso de fabricacin.

Para

elaboracin se suelen emplear naranjas

de Espaa, Brasil

o el Caribe. Algunos triple sec son

incoloros,

mientras que otros tienen tonos dorados

por

brandy o coac. El volumen de alcohol

del triple sec vara

entre 15 y 40, siendo 30 lo ms

habitual.

su

su

base

de

Si bien se emplean frutos venidos de muy diferentes pases, el triple sec lo cre un tal
Jean-Baptiste Combier en Francia y quizs por ello algunas de las marcas ms conocidas
en la actualidad tambin lo son: Cointreau y Grand Marnier.
El triple sec lo podemos degustar slo cuando tiene una buena base de coac o brandy,
sino lo ms habitual es utilizarlo como ingrediente en cocteles, como por ejemplo en la
receta de coctel Margarita.
A pesar de sus colores artificiales, el curaao se considera generalmente como un triple
sec o triple seco. Como digo su color no es natural, sino creado con aditivos, pero el licor
de base es similar al triple sec ya que se elabora con una variedad de ctrico llamado
Laraha (Citrus aurantium curassaviensis), un derivado de la naranja amarga (Citrus

aurantium) que llevaron los conquistadores espaoles a la isla de Curaao hace ya varios
siglos.
COMPOSICIN DEL PERFECTO AMOR
Parfait Amour. Licor extico de

bello color lila, de

origen francs, hecho en base de

brandies

con

aadido de canela, flores, cedrina.

Composicin
Tipo: Licor
Graduacin alcohlica:
Servida en:

40-

45%

Copa

Historia
Es un licor de color prpura que se

emplea

bastante

en la elaboracin de cckteles, principalmente por su coloracin.

Este licor es creado hace muchos siglos, y hay innumerables historias de peleas de
enamorados, que se disolvi en sonrisas bajo la influencia de este licor. Traducida al Ingls
el nombre significa "amor perfecto".
La empresa holandesa Lucas Bols reclama su creacin, teniendo su versin como base el
curaao, y aromatizado con ptalos de rosa, vainilla y almendras. Marie Brizzard, usa
como base el Burdeos, obteniendo un producto de sabor similar. Otra versin, elaborada
por DeKuyper, emplea otro destilado como base, aadiendo limn coriandro y violetas1
como aromatizantes.
Este licor se produce y consume principalmente en Francia y Holanda, siendo muy
conocido en Estados Unidos y Australia.
En la cancin de Joaqun Sabina titulada "De pursima y oro" se hace referencia a este
licor o componente de coktailes a propsito del ambiente de la barra de Chicote en el
Madrid de la posguerra.
Elaboracin
Unin sutil y armoniosa del destilado de naranjas espaolas azucaradas, de la flor de
azahar y de infusin de vainas de vainilla. Los ingredientes son mezclados con el mayor
cuidado y reavivados por un colorante alimentario que le confiere su color especial de
origen, el azul - violeta.

Claro y violeta. En la nariz Floral, aroma caracterstico de Parfait Amour. En la boca Dulce,
suave, con notas de rosa y vainilla, caractersticas de la almendra azucarada. Una
combinacin delicada, suave y dulce de ptalos de rosa y naranja con un sutil toque de
vainilla.
Usos
Directamente, en las rocas, excelente en ccteles o en cualquier otra bebida mezclada.
Solo con hielo o en ccteles
Consumo
Se bebe fro, como bebida refrescante, se le agregar hielo. Se bebe generalmente diluida
en agua, cambiando su color prpura.

TECNICAS DE BAR
Para flamear.
Es un proceso que puede resultar peligroso y se realiza pocas veces en un bar. Se
necesita calentar la copa sobre una flama suave ya sea vaca o con el contenido a beber.
Aparte en una cuchara pequea se agrega un poco del ingrediente de la bebida con
mayor alcohol por volumen y se calienta bien. Se prende el contenido de la cuchara y se
deja caer sobre la copa para que se prenda todo, se realiza con mucho cuidado.
Enfriar cristalera.
Se pueden colocar los vasos y copas en el refrigerador un par de horas antes del servicio,
o bien se puede usar la enfriadera con tripie. Otra forma es colocando hielo frapp dentro

del recipiente previo a ser usado. Aparte de los vasos la copa que ms necesita enfriarse
previamente es la martinera.
Corona de sal o escarchado.
Este procedimiento es muy sencillo, solamente se debe humedecer el borde del recipiente
con jugo de limn, jugo de la fruta que se va a usar para la bebida, agua o licor, segn sea
el caso. Posteriormente se pasa por un puado de sal o azcar segn sea el caso, se le
dan unos golpecitos con los dedos para eliminar excedentes.
Apariencia helada.
Se colocan hielos dentro del vaso, se llena con agua y se deja en la nevera por media
hora.
Flotar.
Para esta accin se utiliza una cuchara pequea que quepa por la boca del recipiente, se
puede utilizar comnmente o de manera invertida y se dejan caer sobre ella los diferentes
licores segn su densidad evitando que se mezclen. Lo que en los bares ingleses se
conoce como efecto Batik. Si hay tiempo se puede refrigerar la bebida, en una hora todos
los ingredientes encontraran su lugar.
Espolvoreado especial.
Cuando una bebida se espolvorea regularmente con canela, es porque el contenido ser
de color claro. Cuando es as hay una forma diferente de espolvorear una copa antes de
servir en ella: Se coloca dentro de la copa una pizca del polvo para decorar y se gira la
copa para que el polvo se impregne por dentro, entonces se sirve y lo espolvoreado lucir
mejor.
Twist.
Esto es tomar un corte twist de limn o naranja, torcerlo sobre la bebida y dejarlo caer
dentro de ella. A la accin de torcer la cscara se le llama tirabuzn. En el caso de que se
adorne con fruta cuyo jugo ha sido usado en la bebida, se fricciona dicha fruta sobre el
borde del recipiente para que dejen su sabor en l, y luego se coloca en el borde por la
mitad.
Bebidas con hielo.
Para las bebidas que se preparan en el mismo recipiente donde se van a ingerir y que
utilizan hielo, es recomendable usar 2 o 3 cubos de hielo de tamao estndar, o bien

llenar con frapp hasta del recipiente. No se debe usar hielo en exceso pues le quita
sabor a la bebida. Si se puede se le pregunta al cliente por su preferencia.
Bebidas con agua.
Debe usarse estrictamente agua purificada o agua mineral cuando la receta indica
agua, el agua de la toma de agua comn tiene un sabor que puede opacar al de la
mezcla o puede variar su color.
Bebidas con agua caliente.
Para servir agua caliente en cristalera frgil, se coloca primero una cuchara de metal
dentro de la cristalera, de este modo la cuchara absorber el calor y el recipiente no se
romper.
Bebidas con vodka.
El vodka se saborea mejor bien fro. Se puede colocar la botella en una enfriadora con
bastante anticipacin.
Bebidas con clara de huevo.
Hay bebidas que utilizan solamente media clara de huevo, cuando la receta indica esto,
es necesario preparar dos bebidas iguales pues la clara de huevo es difcil de dividir.
Mezclado de bebidas.
El mezclado sencillo usando una cucharilla de composicin es de 10 segundos, aunque
cuando llevan refresco, las bebidas se mezclan ms rpidamente por la accin de las
burbujas. Cuando se utiliza el Shaker para mezclar, se toma el vaso con una mano y la
tapa con otra; no se debe levantar ms arriba de los hombros; se deben hacer
movimientos de atrs y adelante con un ligero vaivn haciendo pausas de un segundo,
hasta que el recipiente se sienta fro y el hielo casi no suene. Hay que tomar en cuenta
cuando la receta indica agitar bien o dar una simple mezclada, ya que en el segundo caso
bastar con la cucharilla de composicin.
Servir en serie.
Cuando se prepara una bebida en gran cantidad y se desea servir en vasos, se llena el
primer vaso con la sustancia a beber y posteriormente todas las dems a la misma altura.
En el caso de mezclas se hace midiendo el primer ingrediente en el primer recipiente e
igualando los dems a la misma altura, se prosigue de igual forma con los dems
ingredientes.

Abrir una botella de Vino.

Con un cuchillo pequeo se retira el empaque de plstico que esta alrededor del cuello de
la botella para despejar el corcho. Se inserta la punta del sacacorchos en el centro del
corcho y se gira hasta que este profundamente metido, posteriormente se jala hacia
fuera. Por cuestiones de etiqueta se sirve vino al anfitrin para que lo pruebe antes de
servir a sus invitados.
Abrir una botella de Champagne.
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella dirigida hacia
donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el
alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la
otra, dele vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho est cediendo. Con mucho
cuidado saque el corcho. Cuando abra una botella de champagne, trate de que haga el
menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es seal
de que se estn escapando gran cantidad de burbujas.
Limpiar cristalera.
Los vasos se pueden secar con un trapo y pulir con otro bien seco. La cristalera se lava
inmediatamente despus de ser utilizada, o bien se deja enjuagando con agua tibia y
jabn para evitar que queden residuos u olores. Nunca se utiliza el mismo trapo para ms
de una tarea, as evitamos la mala higiene. Nunca se mete un vaso encima de otro, pues
al separarlos se pueden romper o quedar trabados. Cuando esto sucede se pone el vaso
de abajo dentro de agua caliente y se llena el de arriba con agua fra. De esta manera se
separarn con facilidad.
Garnituras (Garnish).
Los ingredientes con que se decoran las bebidas deben estar perfectamente lavados y
desinfectados. En el caso de las cerezas y aceitunas, se les debe quitar todo el lquido que
contiene su recipiente de fabricacin. Al hacer banderillas todas las frutas deben lucir
frescas y saludables. Cuando se utilizan palillos que atraviesan diversas frutas incluyendo
cereza, se empieza primero atravesando la cereza para que sus residuos no pinten las
dems frutas. Por lo general este detalle es ms decorativo que de consumo, pero aun as
deben ser puestas con la intencin de que el cliente las consuma.
En la preparacin de ccteles.
Siempre hay que usar las medidas estndar y las especificadas por el creador de cada
receta, nunca se debe usar simplemente un poco mas de esto y otro de aquello. De la

misma forma se debe usar el recipiente sealado por el creador de la receta. Se deben
usar siempre los accesorios que indica la receta, si es batido con batidora, si es licuado
con licuadora y as segn sea el caso.
Cada bebida es nica y no se debe usar los mismos hielos o reutilizar los mismos popotes
ni las mismas gartinuras. Cuando hay sobrantes de una bebida, no se deben usar en otra.
Se deben verter los ingredientes en el mismo orden que indica la formula, excepto los
batidos y licuados.
Los accesorios de metal que se emplean deben ser de ptima calidad y deben ser lavados
entre una preparacin y otra. Los accesorios de metal de mala calidad transmiten su
sabor a las bebidas y las hacen desagradables. La cucharilla de composicin por lo regular
solamente se enjuaga, y la concha o espumadera siempre se utiliza para colar cuando se
baten las bebidas, a menos que la bebida explcitamente indique lo contrario.