Arachis hypogaea

n es una planta anual de la familia de las fabceas

(tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos,
de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la
gastronoma.

1 Descripcin
Es una hierba, anual, erecta a decumbente de 30-80 cm
de altura, con tallos pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estpulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas generalmente son de 4-folioladas con pecolo de 4 a 10 cm, cubiertas con tricomas exuosos largos, de margen ciliado
y pice obtuso o emarginado y mucronado. Brcteas lanceoladas de pice acuminado. Flores de 8 a 10 mm con
tubo del cliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado; estandarte abierto y alas distintas, oblongas
a ovadas; quilla distinta, muy ovada, ms corta que las
alas, con pice acuminado a picudo. Ovario oblongo con
el estilo terminado por un estigma pequeo, escasamente
pubescentes. El fruto es una legumbre de desarrollo subterrneo, oblonga, inada, de 2-5 1-1,3 cm, de paredes
gruesas, reticuladas y veteadas, con 1-4 (6) semillas.
Estas ltimas tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de dimetro.[1]

Flor.

2 Origen
Hojas.

Manes pelados salados.

Ilustracin.

A. hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento

Arachis hypogaea, cacahuate o cacahuete (en nhuatl: de sus semillas desde hace 7000 u 8000 aos. Los contlalli, cachuatl, tierra, cacaoCacao de tierra)? , o ma- quistadores espaoles observaron su consumo al llegar al
1

4 PLAGAS

continente americano, en un mercado de la capital azteca, Mxico-Tenochtitlan.[cita requerida] Se cree originario de

las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas
especies crecen de modo silvestre.[cita requerida]

Hojas

como queda reejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otros puntos del Per.
All se hallaron representaciones del cacahuate en piezas
de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez
y pas a ser un alimento bsico en la dieta de numerosos
pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras,
obtenidas como subproducto, se emplean como combustible.
Ilustracin

Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y

la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima
El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los
para la produccin de aceite de cacahuete.
restos de cacahuates de 7840 aos en Paijn y en el valle
[cita requerida]
de anchoc (Per).
Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, segn los restos arqueolgicos de
Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y
los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente
africano. El botnico afroamericano George Washington
Carver lo propuso para la industria.
En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente
por regiones de Asia, frica y Oceana.[2]

Cultivo

Se siembra a nales de primavera y se recolecta a nales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas
remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y

4 Plagas
La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus
avus o A. parasiticus) contamina las semillas con
aatoxinas, peligrosas sustancias cancergenas.
En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la aparicin del carbn de man,
causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March y C.
Oddino,[3] se resume lo siguiente: El carbn fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa
1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la importancia
de este cultivo para Crdoba, y que el 80% de la produccin es destinada a exportacin, se estudiaron aspectos
biolgicos y epidemiolgicos de la enfermedad. Para de-

Campo de cultivo

terminar sitios y forma de infeccin (postulados de Koch)

se realizaron inoculaciones a ores y suelo y se sembraron
semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuanticar la enfermedad se monitorearon
lotes (prevalencia e incidencia) en siete campaas agrcolas, y se desarroll una metodologa para detectar el patgeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora
frezii es el causal del carbn de frutos de man cultivado y
que la infeccin es localizada en el ginforo cuando penetra al suelo. Los nicos rganos colonizados son los frutos
y las semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La dispersin ocurre a travs de semilla enferma
o contaminada externamente. El patgeno sobrevive en el
suelo y es posible detectarlo mediante muestreos y observacin al microscopio de las teliosporas. La prevalencia
oscil entre 9-24% de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote con incidencia
6,4%".

Denominacin

Man es una palabra de origen tano y es el nombre que

predomina en algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede provenir del
idioma guaran en el que se denomina manduv.

Ilustracin

tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas est sobre tierra.
Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate,
mientras que Espaa ha adoptado el vocablo cacahuete,
y en la mayor parte de Andaluca y la Regin de Murcia
se llama a los frutos, de forma genrica, avellana.[4] En
algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos
se los denomina panchitos[5] o manises (en las Islas Canarias y en las poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste
de Galicia ).

6 Usos
Investigaciones recientes demuestran la evidencia del
papel anti-cncer de los tosteroles, en especial betasitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el
crecimiento de las clulas cancerosas en humanos. En un
estudio de una universidad de Alemania se report con
xito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte
de la terapia para tratar algunos sntomas de hiperplasia
prosttica benigna, que afecta a muchos hombres de edad
madura. En este estudio se mostr que el beta-sitosterol
puede disminuir los sntomas y mejorar el ujo urinario
de estos pacientes.[6]

El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente

de cachuatl (cacao). En nhuatl se denomina tllca- Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania socahuatl, que signica cacao de la tierra"; compuesto por bre los tosteroles como factores anti-cncer y para el tra-

USOS

Dulces que vendan fuera del Edicio Carolino de la Benemrita

Universidad Autnoma de Puebla. Estos dulces estn hechos de
cacachuate.

tamiento de sntomas comunes en desrdenes de la prstata reejan el inters de la ciencia mdica por algunos
qumicos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con ste
cada vez tienen mayor relevancia en la ciencia mdica por
ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietticas,
y por sus componentes y propiedades bencos para la
salud.
Frutos de man, mostrndose en detalle el interior de uno de ellos
conteniendo los manes con piel.

de forma gratuita acompaando a la cerveza. Argentina

tambin produce manteca de man, pero su destino suele
ser la exportacin, ya que su sabor est poco difundido
an entre la poblacin; sin embargo con ella se produce
una especie de turrn semiblando, similar al nougat, conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es
de un sabor similar al postre rabe conocido como Halva,
que a diferencia del Halva, que es de ssamo o smola, y
que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contieVendedora de manes en Uagadug, Burkina Faso.
ne nueces. La Argentina es el mayor productor de man
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o man- de Amrica Latina, y el noveno mayor productor en el
tequilla de man, y se extrae su aceite, muy empleado en mundo.
En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuela cocina de la India y del sureste de Asia.
En Paraguay, el Ka' Ladrillo o Dulce de man es un pos- te, almidn de mandioca y azcar, conocido como paotre tpico de la gastronoma popular paraguaya preparado quinha.
En Colombia la semilla se consume de distintas maneras:
frita (contada, frita con y sin cscara, con y sin sal), tostada, con y sin cscara, y contada. En este ltimo caso,
se conta con caramelo, quedando de color rojo por el
colorante rojo natural de la cscara. Tambin se utiliza
En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas: para fabricar el turrn de man o baado en caramelo.
tostado (pelado o con su cscara); azucarado en forma de En Chile se vende normalmente como aperitivo, prepagarrapiadas, turrones y pralins; como golosina, ya sea rado ya sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas
contado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y de las estaciones de servicio, tambin en supermercados,
barras de este ltimo. Es, adems, uno de los componen- kioscos y minimercados entre otros. Tambin, en casi totes principales de las picadas consumidas en bares y res- das las esquinas de los sectores cntricos y en zonas de
taurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido inters turstico o comercial.
sobre la base de man y miel negra de caa. Como todo
plato del arte culinario propio del Paraguay, el ka ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y
calricos. Este hecho no es casual y responde a razones
histricas plena y cientcamente comprobadas.

7.1

Uso como desecho

En Cuba se conoce como man y es un alimento popular

y se vende en la calles por los denominados maniseros
quienes tuestan las semillas que luego venden empaquetadas en los famosos cucuruchos de man", popularizados
por la cancin de Moiss Simons, El manisero

5
sicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad
analizada), por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, bra cruda 60% aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.[8]

En Espaa se consume la semilla cruda o tostada, de7.1 Uso como desecho

nominndose entonces panchitos en reas localizadas,
aunque se suele conocer popularmente como cacahueLa cscara de man es un desecho que se reutiliza como
tes o cacaos. En Canarias se llaman manises, y se
combustible para calderas, aunque su uso es algo dicul[quin?]
[cita requerida]
dice
que tienen efectos afrodisacos
.
toso porque desprende mucho humo y ceniza.
En Mxico es comn encontrarlos en diferentes preSe utiliza parcialmente para mezclar con alimento para
sentaciones como botana o golosina (salados, japoneses,
ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor progarapiados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce trateico y es indigesto, sirve para administrar el balance de
dicional muy nutritivo hecho con manes y miel llamado
materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla.
palanqueta o pepitoria (tambin se puede hacer con
otras semillas, como pepitas de calabaza), e incluso como Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de
mazapn de cacahuate. Asimismo se utiliza para prepa- cultivo para hongos.
rar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate Tambin se asocia con usos similares a los de la viruta
y se usa como ingrediente principal para la elaboracin de madera. En la Universidad Nacional de Ro Cuarto
de otros platillos famosos como el pipin rojo, mole po- (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomeblano. Otros usos culinarios incluyen bebidas como atole rados mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de
de cacahuate, galletas y como ingrediente esencial en al- madera.[9]
gunas versiones de la ensalada de Navidad con jcama,
betabel hervido, naranja y cacahuates crudos.
En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran
presencia en ciertas provincias costeras como la provincia de Manab, donde su uso es bsico en la elaboracin
de platos tpicos como el viche de mariscos, el corviche
y otros platos a base de pltano verde. De igual forma
se usa en la gastronoma ecuatoriana para la elaboracin
de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta y varios
usos gastronmicos. Se comercializa a escala industrial
como bocadillo en distintas presentaciones: salado, con
miel, picante, con melcocha, con chocolate y varios bocadillos.

8 Produccin mundial
Segn datos proporcionados por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, la produccin mundial de man se ha mantenido estable en el quinquenio
2011-2015.[10]

9 Comercio exterior del man

En Per es tambin un alimento popular que se puede

hallar en mltiples presentaciones y preparaciones, dulce
y salado, artesanal e industrial, contado con caramelo,
como relleno de chocolates, etc.. Adems es usado en la
preparacin de platos tpicos tales como la patita con
man" o la "carapulcra".

9.1 Evolucin de los principales exportadores de man en el mundo

En Venezuela, y probablemente en otros pases, es tpico

el uso del man junto a las nueces y varios granos en la
decoracin de la mesa en los das festivos de la temporada
navidea o como merienda de nios en la escuela.

Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en

dolares estadounidenses valor FOB.

Estados Unidos, Pases Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales de man del lustro 20102014.[11]

Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos super las exportaciones combinadas de PaCon las semillas tostadas se hace un sucedneo del caf.[7] ses Bajos y China. Dentro de Sudamrica, Argentina y
Brasil lideraron la lista de pases exportadores. Nicaragua
En Bolivia se consume como aperitivo salado, sin embarfue el nico exportador de envergadura de Centroamrigo es muy apreciada la sopa de man siendo muy popular
ca. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudfrica.
por su sabor muy agradable.

Cscara

9.2 Evolucin de los principales importadores de man en el mundo

De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Del otro lado de la balanza comercial, Pases Bajos,
Tiene alta relacin peso/volumen 45-50 g/L. La compo- Alemania y Mxico fueron los principales importadores

14

REFERENCIAS

11 Propiedades
Principios activos
Contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite
(cido oleico, palmtico, esterico, araqudico, mirstico
y lignocrico, como componentes), protenas, betana.[7]
Indicaciones

Principales exportadores mundiales de man periodo 2010-2014.

Fuente

Es nutritivo, uidicante, anticolesterolmico. La

harina se usa para productos destinados a diabticos
(galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en
septiembre.[7]

Algunas personas deben evitarlo, pues es alergnico. Y

mundiales de man durante los aos 2010-2014.[11] Esta tambin contiene bras.
claramente marcado que Pases Bajos equipar las importaciones combinadas de Alemania, Mxico y Reino Ayuda a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando
las neuronas, disminuyendo as el riesgo de desarrollar la
Unido.
enfermedad de Alzheimer (al igual que todos los frutos
Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en secos).
dlares estadounidenses valor FOB.
Completaron el listado Reino Unido, Rusia, Canad, Espaa, Italia, Malta y Polonia.

12 Taxonoma
Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 741. 1753.[14]
Sinonimia
Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev.
Arachis nambyquarae Hoehne
Lathyrus esquirolii H.Lv.[15]

Principales importadores mundiales de man periodo 2010-2014

grco de barras. Fuente

13 Vase tambin
Caractersticas de las lamiceas
Erdnussips

10

Cultivo en China

Fue introducido en China por mercaderes portugueses

en el siglo XVII y otras variedades por misioneros
estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su produccin comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006
China fue el mayor productor de man del mundo. Un
factor importante en este incremento ha sido el cambio
del sistema comunista hacia un sistema econmico de
mercado libre donde los granjeros eligen qu sembrar y
qu vender.[12][13]

14 Referencias
[1] A. hypogaea en Flora of China
[2] USDA-GRIN Taxonomy for Plants
[3] http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&
pid=S1668-298X2008000100001
[4] Navarro, A. I. (1993). Notas sobre el cacahuete y la avellana en Andaluca (pdf). Estudios de Lingstica Universidad de Alicante. Consultado el 6 de abril de 2010.
[5] Real Academia Espaola (2014). panchito. Diccionario
de la lengua espaola (23. edicin). Madrid: Espasa.

[6] Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of

2004 (Public Law 108-282, Title II). Fda.gov. Archivado
desde el original el 30 de noviembre de 2015. Consultado
el 30 de mayo de 2011.
[7] Arachis hypogaea. Plantas tiles: Linneo. Archivado
desde el original el 30 de noviembre de 2015. Consultado
el 27 de octubre de 2009.
[8] Woodroof, Jasper Guy (1983). PEANUTS. Production,
processing, products.. The AVI Publishing company, INC.
(Westport, Conneticut).
[9] Medina, Juan Carlos (1989). Cscara de man en la elaboracin de aglomerados en Quebracho. Instituto de Tecnologa de la Madera. Facultad de Ciencias Forestales.
Universidad Nacional de Santiago del Estero (2).
[10] Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
[11] Comercio Exterior Mundial de NCE cacahuetes - manes (cacahuetes, cacahuates)* sin tostar ni cocer de otro
modo, incluso sin cscara o quebrantados.

7. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and owering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1
223.
8. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl.
N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New
York.
9. Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc.
Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i910. New York Botanical
Garden, Bronx.
10. Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (DicotyledoneaePart 1) 4: 334538.
11. Idrraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas
Posada & M. Merello. 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2:
1939. Universidad de Antioquia, Medelln.

16 Enlaces externos

[12] Yao, G (2004). Produccin y Utilizacin de Man en la

Repblica Popular de China (pdf) (en ingls). Universidad
de Georgia.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Arachis hypogaea. Commons

[13] Butterworth, J; Wu, X. (3 de enero de 2004). Semillas

Oleaginosas y Produccin en el Sector Man de la Repblica Popular China (pdf) (en ingls). USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report.

Wikcionario tiene deniciones y otra informacin sobre cacahuate.Wikcionario

[14] Arachis hypogaea. Tropicos.org. Jardn Botnico de Misuri. Consultado el 30 de diciembre de 2012.
[15] Arachis hypogaea en PlantList

15

Bibliografa

1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies

de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mxico City.
2. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Florst. Mxico 1: 1123.
3. Dodson, C. H., A. H. Gentry & F. M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1512. Banco Central del
Ecuador, Quito.
4. Drake del Castillo, E. 1903. Note sur les plantes recueillies par M. Guillaume Grandidier, dans le Sud
de Madagascar, en 1898 et 1901. Bull. Mus. Hist.
Nat. (Pars) 9: 3546, 9699.
5. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) ilxiv, 11632.
American Book Co., New York.
6. Forzza, R. C. & et al. 2010. 2010 Lista de espcies Flora do Brasil. http://floradobrasil.jbrj.gov.br/
2010/.

Propiedades de los cacahuetes

17 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

17
17.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

Arachis hypogaea Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea?oldid=92748293 Colaboradores: AstroNomo, Youssefsan,

Moriel, JorgeGG, Chris K, Ruiz, Angus, Renato Caniatti~eswiki, SpiceMan, Rosarino, Dodo, Ejmeza, Sms, Cookie, Sefer, Felipealvarez, Robotito, Dianai, Rodrigouf, Jilipolladas, Javier martin, Renabot, Muskari, Taragui, Soulreaper, Petronas, Andrs Cortina, Rembiapo
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Nacho1223, Dinmondin, JaimeDes, BoqueronMalagueo, PrisciM, Matiwinter, Ks-M9, Scriptartis, Grafsterdelsur y Annimos: 285

17.2

Imgenes

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Fuente:
https:
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