Universidad del valle

Escuela de ingeniera de alimentos

Clculos en el diseo de un sistema de congelacin de alimentos
Diego Armando Basante Arteaga 0934204

Calcule el tiempo de congelacin y la carga de calor a remover de camarones que fluye en

un sistema de congelacin continuo a razn de 4500 kg/h. El alimento se congela desde 15C
hasta -18C. El sistema funciona con aire a -25C y 6 m/s el cual se enfra en el evaporador
de un sistema mecnico de refrigeracin que funciona con el refrigerante 134a, R134a, (este
refrigerante es amigable con el ambiente). El R134a en estado lquido saturado tiene un calor
especfico de 0.3 Btu/lb F y un calor latente de vaporizacin de 95.7 Btu/lb. El refrigerante
tendr una temperatura en el evaporador de -35C y en el condensador de 35C. Calcule la
potencia elctrica requerida en el compresor. Represente en el diagrama de presin entalpia
del R134a el ciclo del refrigerante

La composicin y calores especficos del camarn se muestran en la tabla 1:

Tabla 1. Composicin y calores especficos del camarn
tem
Humedad(%)
Protena(%)
Grasa(%)
Carbohidratos (%)
Fibra (%)
Cenizas (%)
Punto de congelacin inicial (F)
Calor especifico por encima de cero (BTU/lbF)
Calor especifico bajo de cero (BTU/lbF)

Datos
75,9
20,31
1,73
0,91
0
1,2
28
0,83
0,45

Tomado de Ashrae, 1998

Con los datos de la tabla 1 se procede a encontrar la densidad del alimento con las siguientes
formulas (ecuaciones 1-5):
Protena
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
Ceniza

= 8.3599 101 1.7979 102

= 5.8246 101 1.4482 102
= 1.0017 102 1.0769 102
= 8.2280 101 1.2690 102
= 1.5162 102 9.7329 103

E.C.1
E.C.2
E.C.3
E.C.4
E.C.5

La conductividad trmica se encuentra con las siguientes ecuaciones; (ecuaciones 6-10)

(Ashrae, 1998). Donde t es la temperatura de congelacin

Proteina
Lipidos
Carbohidratos
Fibra
Ceniza

= 9.0535 102 + 4.1486 104 4.8467 101 2

= 1.3273 101 8.8405 104 3.1652 108 2
= 1.0133 101 + 4.9478 104 7.7238 107 2
= 9.2499 102 + 4.3731 104 5.6500 107 2
= 9.2499 102 + 4.3731 104 5.6500 107 2

E.C.6
E.C.7
E.C.7
E.C.8
E.C.8

Siendo t la temperatura de congelacin.

Pare el clculo del coeficiente convectivo y tiempo de congelacin se utiliz las ecuaciones
del modelo de congelador de lecho fluidizado (food process design), la geometra de los
camarones se asume como un cilindro semi-infinito, pues su radio es mucho menor que su
largo.
(

) = (

= ( ) ( +

E.C.11
)

E.C.12

Donde:
Cpa: Calor especifico del aire (Btu/lb F)
a:Densidad del aire (lb/ft3)
u:Velocidad del aire (ft/s)
Tf: Punto inicial de congelacion (F)
T: Temperatura de enfriamiento del aire (F)
:Conductividad termica agua en alimento (Btu/lb sF)
P y R:1/4 y 1/16 respectivamente
n, a: constantes
t: Tiempo de congelamiento (s)
s: Densidad del producto congelado (lb/ft3)
: Viscosidad del aire (lb s/ft2)
d:Tamao de alimento (ft)
h: Coeficiente convectivo de transferencia de masa (Btu/ft2 F s)
HL:Calor latente de cristalizacion del alimento(Btu/lb)

Con los modelos anteriores se obtuvieron los resultados mostrados en la tabla 2

Tabla 2. Parmetros para el clculo de tiempo congelacin
Parmetros
Temperatura del aire (F)
Tamao del alimento (ft)
Densidad del producto sin congelar (lb/ft3)
Calor latente de congelacin del agua en el alimento (BTU/lbm)

valor
-13
0.26
67.86
108,64

Coeficiente de transferencia de masa (BTU/ft2Fs)

Conductividad trmica del alimento congelado (BTU/ftFs)
Tf (F)
Tiempo (s)
Tiempo (h)

7,77E-03
2,94E-04
28
4148.59
1.15

Calculo carga de calor

Se toma como como base la ecuacin 13 para el clculo de la carga de calor.
= ( ) + + ( 2 )

E.C.13

Donde:
Qe: Carga de calor a remover en alimento (Btu/s)
F:Flujo de alimento (lb/s)
T1: Temperatura inicial del alimento (F)
T2: Temperatura final del alimento (F)
Cpa, Cps: Calor latente por encima y por debajo del punto de congelacin (Btu/lb F)
HL: Calor latente de congelacin del alimento (Btu/lb)
Tf: Punto inicial de congelacin (F)

Con un flujo de alimento de 2,76 lbm/s y con los datos de cp y temperatura inicial de
congelacin del alimento del alimento (tabla 1) se obtuvo un calor retirado del alimento de
405,57 lb/s.
Potencia elctrica del compresor
Se requieren propiedades como densidad del aire a -25C (densidad, viscosidad y calor
especifico) para conocer el coeficiente convectivo, estas se obtuvieron de las propiedades del
aire a diferentes temperaturas (Geankoplis, 1998). Para comenzar se halla el flujo del
refrigerante a partir del calor extrado del alimento descrito por las siguientes ecuaciones.

= [ ( ) ( )]

( )

= [(

)]

E.C.14
E.C.15

Donde:
Hr: Calor latente de vaporizacin del refrigerante (BTU/lb)
Te: Temperatura de evaporacin del refrigerante (F)
Tc: Temperatura de condensacin del refrigerante (F)
Cpr: Calor especifico del refrigerante (BTU/lb F)

Fr: Flujo de refrigerante (lb/s)

Ec: Potencia requerida del compresor (BTU/s)
A continuacin se muestran los resultados en la tabla 3:
Tabla 3. Calculo de potencia del compresor.
Parmetros
Calor retirado del alimento (BTU/s)
Calor especifico del refrigerante (BTU/lbF)
Calor latente de vaporizacin R-134 (BTU/lbF)
Temperatura condensacin refrigerante (F)
Temperatura evaporacin refrigerante (F)
Flujo del refrigerante (lb/s)
Potencia elctrica del compresor (BTU/s)

Valor
405.57
0.3
95,7
95
-31
7
-2224.63

Figura : Presin vs. Entalpia para refrigerante R-134

Bibliografia.
1.
Geankoplis, C., J. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Tercera
edicion. Cecsa.
2.
Marouilis, Z., Saravacos, G. Food process design. Food science and technology
3.
Ashrae, (1998). Refrigeration handbook. Cap8