Identificacin y Anlisis Tcnico

Enfoques administrativos:

Enfoque de Costumbre:
Este enfoque se aplica en el servicio de practico ya que es personal operativo
al llevar tiempo desempeando funciones dentro del rea de alimentacin
institucional, realizan varias de sus actividades en base al conocimiento y
experiencias previas, ya sean positivas o negativas.
Enfoque Matemtico:
Dentro del servicio de alimentacin existen diversas situaciones en las que se
puede evidenciar este enfoque, como la realizacin de inventario, reposiciones,
clculo de ingredientes, llenado de planillas de desecho, entre otras, que
requieren de mtodos matemticos para su realizacin.
Enfoque de Contingencia:
Este enfoque hace referencia a que no todas las contingencias surgidas en el
servicio se resuelven de la misma forma, sino que para cada caso existe una
solucin, lo que ha sido evidenciado durante el periodo de internado, por
ejemplo, al enfrentar la no entrega de la materia prima en la fecha u horario
solicitado por parte del proveedor, situacin frente a la cual, se debieron tomar
decisiones respecto a la solucin de la contingencia.
Enfoque de Calidad Total:
Como uno de los objetivos de la empresa concesionaria Central De Restaurante
Aramark, se establece que esta busca mejorar la calidad de sus productos y
servicios, por lo que se busca la satisfaccin del cliente, Dentro del servicio se
observa que, para lograr la calidad total, se implementan actividades como
capacitaciones respecto a temas de calidad alimentaria y supervisin
constante del proceso de produccin.
Enfoque de Sistemas Sociales Cooperativos:
El trabajo cooperativo dentro del grupo y la existencia de una meta en comn,
permite la entrega de un servicio de calidad. Enfoque que es evidenciado, lo
que se verifica dentro del servicio, ya que todo el personal operativo trabaja de
manera coordinada.

Principios Administrativos.
Principios de Henry Fayol:
Principio de Divisin del Trabajo:

Este principio se evidencia en el da a da dentro del servicio, ya que la

administradora del mismo junto a la maestra de cocina y la interna de nutricin
asignan las funciones y responsabilidades de cada funcionario, funciones que
adems se encuentran publicadas en cada rea de produccin, de tal manera
de aumentar la productividad.

Principio de Disciplina:
Este principio alude a la obediencia, actividad, presencia y signos de respeto, lo
que se refleja mediante el control constante dentro del servicio de alimentacin
a los funcionarios, en donde se regula el horario de entrada y salida, tiempo y
duracin de colaciones, entre otros.
Principio de Unidad de Mando:
Dentro del lugar de practica existe solo una persona encargada del servicio,
quien es responsable de dar rdenes de trabajo y manipulacin.
Principio de Remuneracin del Personal:
Todo el personal operativo contratado en el servicio recibe una remuneracin
en base a los servicios prestados.
Principio de Jerarqua:
Al interior del servicio se observan diversos grados jerrquicos que van desde
el puesto de la administradora, hasta el personal auxiliar.
Principio de Orden:
Se puede observar que dentro del servicio existe orden tanto en lo material
como en lo social, est establecida la existencia de un lugar para cada cosa,
como por ejemplo las maquinarias o insumos, y, por otra parte, existen
responsabilidades designadas para cada funcionario.
Principio de Equidad:
Existe un sistema de rotacin por turnos del personal, y adems dentro del
servicio se les da la oportunidad a todos los funcionarios de tener la opcin de
realizar actividades en las distintas reas de produccin. Lo que permite una
divisin equitativa del trabajo, dndoles las mismas oportunidades a todos de
aprender y perfeccionar sus labores.
Principios de Frederyk Taylor:
Principio de Planeamiento:
Pensar por adelantado evita la improvisacin y por consecuencia disminuye la
posibilidad de que ocurran errores. Dentro del servicio la administradora es la
encargada de comunicar oportunamente al personal respecto a las tareas que
deben realizar, tareas que adems se encuentran especificadas por turno y

publicadas en las distintas reas de produccin, asi como tambin la persona

encargada de la bodega distribuye los insumos con anticipacin para la
elaboracin de las preparaciones, entre otras cosas, que en conjunta ayudan a
minimizar los errores.

Principio de preparacin:
Los funcionarios del servicio deben presentar aptitudes y habilidades para
responder de la mejor a las exigencias propias de sus actividades. Por lo que,
durante la seleccin, se considera a aquella persona que de preferencia
anteriormente haya trabajado en algn servicio de alimentacin o provenga de
liceos tcnicos que cuenten con la especialidad de alimentacin colectiva.
Posteriormente, se realiza a induccin a este nuevo personal continuamente
se realizan capacitaciones, para todo el personal operativo.
Principio de Control:
El control dentro del servicio se lleva a cabo mediante la aplicacin de
instrumentos en los cuales se registran temperaturas de los equipos de fro,
temperatura de preparacin y distribucin tanto de alimentos fros como
calientes, adems de la aplicacin de instrumentos creados durante el periodo
de internado. Tambin este principio se ve reflejado mediante la aplicacin del
reglamento interno de la empresa, establecindose horarios de entrada y
salida de los funcionarios, duracin del periodo de colacin, entre otros.
Principio de Ejecucin:
Este principio considera la ejecucin del trabajo de forma disciplinada, con
respectiva distribucin de responsabilidades en base a las habilidades y
capacidades de cada funcionario.