Caracterizar cualitativamente dos enzimas

Objetivos:
Determinar la presencia de la enzima catalasa en una muestra de hgado
animal.
Comprobar la visualizacin de la desnaturalizacin de una enzima
mediante la accin de la temperatura.
Materiales :
3 tubos de ensayo
Vaso de precipitado
Termometro
Pipeta
Trozo de higado
Agua oxigenada

Procedimiento:
a)

b)

Preparacin de la cerveza:
La cerveza es el producto que se obtiene de una fermentacin alcohlica
llevada a cabo por levaduras sobre distintos cereales: cebada, maz, arroz.
Estos cereales contienen almidn que no es fermentable por levaduras, por lo
que previamente debe ser hidrolizado a azcares ms sencillos: glucosa y
maltosa. La harina de malta es la cebada germinada y contiene gran cantidad
de amilasas, enzimas responsables de la hidrlisis del almidn. La activacin
de estas enzimas se produce a 75 C, actuando sobre el almidn para romperlo
en sus azcares fermentables. De esta forma, la levadura puede llevar a cabo
la fermentacin alcohlica para dar Co2 y etanol.
Material:
- 2 tubos con harina de malta al 5%
- Saccharomyces cerevisiae (levadura que se utiliza en la produccin de
cerveza, pan, vino y kumis, gracias a su capacidad de generar dixido de
carbono y etanol durante el proceso de fermentacin. Bsicamente este
proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy
rico en azcares (como la D-glucosa)
Mtodo:
1. Preparar en un vaso de precipitados una suspensin en agua de harina de
malta al 5%. Es necesario mantener la suspensin en agitacin, ya que la
harina no es perfectamente soluble en agua.
2. Llenar dos tubos de tapn de rosca prcticamente hasta el borde, de
manera que se genere una atmsfera microaerfila.
3. Incubar los dos tubos durante 1 hora a 75 C para que se activen las
amilasas y rompan el almidn.
4. Esterilizar en autoclave a 121 C durante 10 min para eliminar los posibles
microorganismos presentes y asegurar que la fermentacin se debe
nicamente a la levadura.
5. Una vez enfriados los tubos a temperatura ambiente, inocular uno de ellos
con Saccharomyces cerevisiae mientras que el otro tubo no se modifica en
absoluto (tubo control). Nota: el inculo se prepara resuspendiendo 29 mg de
levadura en 1 ml de solucin salina estril.
6. Incubar los dos tubos a temperatura ambiente durante varios das. En
funcin del inculo aadido vara el tiempo necesario para la produccin de la
cerveza.
7. Solamente en el tubo que contiene la levadura se producir la fermentacin
alcohlica, que se visualiza mediante la aparicin de burbujas de CO2.
Nota: la cerveza as obtenida se puede filtrar y beber, aunque su sabor no es
el de una cerveza comercial, ya que no se le ha aadido lpulo.
Fermentacin alcohlica: