Introduccin a los procesos Qumicos

Extraccin de pectinas a partir de la cscara de naranja por el mtodo

de hidrlisis cida
Umbacia, E.J, Marn, S.A, Rodrguez, F.G, Barreto, L.A
Universidad Jorge Tadeo Lozano
Departamento de ingeniera
Cundinamarca, Bogot D.C
sergio.marinj-, alejandro.barretog-, georgef.rodriguezv-, emilyj.umbacias-@utadeo.edu.co

Abstract.
Currently see in most places that many organic wastes are no longer useful for some people, for example we see
the orange peels are discarded in large quantities are generated, we want to get the most out of these shells so a
project was proposed to extract pectin, a sugar present in these shells, so that we would be making the most of
this waste. The Pectins are chemicals that are derived from plant raw materials, mainly fruit, are mainly used in
food industries, it is used to thicken products such as jams and jellies. In this research the extraction of pectins
occurs from orange peel, with extraction by hydrolysis in acidic medium, and precipitation with ethyl alcohol.

1 Introduccin
En el mundo actual los residuos que se generan en las
actividades de extraccin del jugo de naranja a nivel
micro y macro se convierten en materia prima para
este proyecto puesto que con estos residuos se quiere
implementar la extraccin de pectina las cuales son
usadas como aditivo en la industria de alimentos
permitiendo dar una textura a un alimento mediante
la formacin de un gel, identificado en la
nomenclatura internacional de aditivos se encuentra
identificado con el NSIN 440 o en la Unin Europea
como E440 [1] [2].

2 Justificacin
Segn la FAO y el Ministerio de Agricultura en
Colombia se producen alrededor de 240.000
toneladas naranjas al ao de las cuales solo 19400
toneladas son consumidas por la poblacin nacional
6200 toneladas se utilizan para la industria y 1966
toneladas en exportacin, lo cual indica que 212634
toneladas se desechan anualmente a nivel nacional
[3].En la composicin de estos residuos hay ciertos
compuestos que en ocasiones no son aprovechados o

poco usados, por eso se plantea la extraccin de

pectinas a partir de los residuos de la naranja para ser
usado como aditivo en alimentos muy comunes como
las mermeladas o gelatinas; en este proyecto nos
enfocaremos en aprovechar los residuos que se
generan en las pequeas ventas informales de jugos
de naranja que encontramos en las diferentes calles
de la ciudad.

3 Estado del arte

Para el desarrollo de la extraccin de pectinas a
partir de los residuos de naranja de esto, se debe tener
en cuenta las partes del residuo de naranja que son el
albedo y el flavedo que pueden se pueden identificar
en la Fig. 1; y las propiedades fsico qumicas que

Fig. 3. Estructura de un fragmento de la cadena de un

cido galacturonico. [6]
Estas propiedades son:
Solubilidad: Ests son solubles en agua, es
insolubles en solventes orgnicos, polmeros
y protenas [7].
Fig. 1. Partes de la cascara de naranja [4]
Acidez: Son neutras en su estado natural, en
solucin tienen carcter cido el cual
depende del medio y del grado de
esterificacin [7].

aportan o que podran llegar a interferir en el proceso

Fig.2 de las cuales como primera instancia se va a
destacar la cantidad de carbohidratos presentes, ya
que el producto a obtener se encuentra en esta
propiedad, la cual es la pectina, un carbohidrato que
forma parte de los polisacridos los cuales tienen
como
estructura
principal
a
los
cidos
poligalacturnicos Fig. 4 localizndose en la pared
primaria de las clulas vegetales y frutas ctricas
como la naranja[5].

Viscosidad: Forman soluciones viscosas en

agua, sta propiedad depende del grado de
polimerizacin de la pectina, el pH, la
temperatura, la concentracin y la presencia
de electrolitos [7].
Y como ltimo factor a tener en cuenta es el conocer
los medios de extraccin que existen para establecer
el ms adecuado; en estos tenemos:
1. Este consiste, en hacer reaccionar una suspensin
acuosa con una solucin de metal alcalinotrreo;
despus de obtenida la suspensin se hace un
intercambio inico para poder recuperar la pectina
que se perdi [8].
2. El sometimiento del tejido vegetal a
microorganismos que permiten la liberacin y
obtencin de pectinas; as se obtienen pectinas con
alto peso molecular y con un rendimiento alto [8].
3.Extraccin en contracorriente la cual no lo slo
permite la obtencin de pectinas, sino tambin de
azucares y aceites derivados que podran usarse en
jarabes azucarados [8].

Fig.2.Composicin fsico qumica de la cascara de

la naranja [5].

4. La aplicacin de presin y calentamiento en un

microondas da como resultado pectinas de muy
buena calidad que se caracterizan por una buena
viscosidad y un alto peso molecular [8].

Otro factor a tener en cuenta durante el proceso

extraccin son las propiedades principales de las
pectinas; puesto que con estas se establecer el
control adecuado del proceso y se podr corroborar al
final si, se obtuvo el producto de inters siendo de
buena calidad para que este pudiera ser usado por
pequeas o medianas empresas [7].

5. La pectina tambin se puede obtener de forma

granular (para usarse en alimentos y bebidas)
mediante la aplicacin de cido que permite la
hidrolisis de la pectina y por medio de la adiccin de
etanol se facilita la separacin de est [8].

Con esto se decide implementar como materia

prima el albedo y flavedo para el proceso de
2

extraccin de pectina aunque cabe resaltar que en la

literatura se recomienda el solo uso del albedo ya
que esto influye en el color y en el uso que se le
quiera dar,
puesto
que para la industria
farmacutica se usa la pectina extrada con una
tonalidad blanca y con ndice de pureza ms alto;
teniendo as que realizar un proceso ms meticuloso
para evitar varios tipos de impurezas que se pueden
generar en el proceso; para este proyecto se quiere
colocar en uso el flavedo, teniendo en cuenta la
realizacin de un lavado para as aportar y mitigar
el uso completo de los residuos de la naranja
dirigindolo a la industria alimentaria ofrecindole
una pectina de color amarillo que podra ser usada
como aditivo E440 - NSIN 440 ( espesante ) en la
elaboracin de mermeladas y gelatina [1][2] [8].

de pectinas como menos trazas de impurezas; la

sustancia obtenida se pasa por una estufa de secado
para eliminar sustancias voltiles a una temperatura
de 30C,luego de tener la sustancia deshidratada se
pasa por un molino de bolas para mejorar el tamao
de partcula teniendo as el producto final [8].

4 Materiales y Mtodos
Elementos de proteccin personal
4 Vasos de precipitado de 250 ml
4 Vasos de precipitado de 100 ml
1 Pipeta graduada de 25 o de 50 ml
2 Baln aforado de 100 ml

La extraccin de pectinas a partir de la cscara de la

naranja se puede llevar a cabo mediante los diferentes
procesos anteriormente mencionados, en este caso se
opta por el mtodo de hidrlisis cida.
En la hidrlisis cida se debe seleccionar la materia
prima (albedo y flavedo) teniendo en cuenta que estos
estn en buen estado fsico (sin parsitos y fresca);
para esto se har una seleccin manual de los
residuos que cumplan con los requerimientos
establecidos.

2 Probeta de vidrio
1 Pipeteador
2 Vidrio de reloj
2 Pipeta Pasteur
2 Agitadores de vidrio
Agitador electromagntico
Filtro de tela
Gasa

Teniendo la materia prima ya seleccionada se pasar

a realizar una inactivacin de las enzimas pctinas, la
cual consiste en agregar agua a la materia prima y
calentar hasta punto de ebullicin por 5 minutos, en
proporcin de 100 gramos por 100 mL de agua lo que
permite
la
eliminacin
de
impurezas
o
microorganismos presentes en la cscara. Se hace una
filtracin para retirar el agua y tener la cascara
adecuadamente limpia para pasar al proceso de
hidrolisis acida en la cual los residuos de naranja son
agregados a una solucin de solucin de cido
clorhdrico al 6N con un volumen 100 mL, se verifica
el pH utilizando un potencimetro teniendo en cuenta
que esta debe estar en un rango de pH entre (1.5 a 3)
Luego, se calienta por un lapso de tiempo de 30 a 40
minutos, a partir del momento en que se alcanza el
punto de ebullicin debe mantenerse en agitacin
constante sobre la solucin para evitar que el material
slido se deposite en el fondo del vaso de precipitado
una vez terminado este proceso se realiza una
filtracin para retirar el cido clorhdrico y tener una
especie de gel donde estn contenidas las pectinas
posteriormente se precipita con etanol al 76%
realizando lavados constates por medio de filtracin
con gasa con esta solucin permitiendo la obtencin

INSTRUMENTOS
Balanza analtica
Pontencimentro (electrodo para medicin de pH)
EQUIPOS
Estufa de secado
Plancha de calentamiento con agitacin.
Molino de bolas
Cabina de extraccin
REACTIVOS
cido clorhdrico al 36%
Agua destilada
Etanol al 76%

Fig.4.Diagrama de flujo preparacin solucin de cido Clorhdrico 6N [9].

Fig.5.Diagrama de flujo de Inactivacin de enzimas y filtracin de pectinas [9].

Fig.6.Diagramas de flujo de Hidrolisis acida, precipitacin de pectinas y adecuacin de partcula [9].

Referencias
[1] J. Garcia, Lista de los aditivos alimentarios
permitidos actualmente en la unin europea y sus
numeros E ., 2010.
[2] C. 36-1989, Sistema internacional de numeracin
de Aditivos.
[3] J. A. Combariza, Perfil Nacional de Consumo de
frutas y Verduras, DaVinci Publicidad y Medios
, Bogot D.C., 2013.
[4] tecnicoagricola.es, 7 junio 2011. [En lnea].
Available: http://www.tecnicoagricola.es/partesde-un-fruto-citrico-naranja-mandarina-limonpomelo/.
[5] A. G. A. Orbegoso, A. Produccin de Enzimas
pectinasas por actinomicetos en cultivo
sumergido utilizando pectina y la cscara de

naranja, Oficina General del Sistema de

Bibliotecas y Biblioteca Central UNMSM, Peru,
2002.
[6] E. p. Yfera, Las pectinas, de Quimica
organica basica y aplicada.De la molecula a la
indsutria, Barcelona, Revert,S.A, 2007, p. 484
[7] E. y. G. ,. F. y. H. ,. C. Cabarcas, Extraccin y
Caracterizacin de la pectina A partir de cscaras
de pltano para desarrollar Un diseo en general
del Proceso de Produccin, 2012.
[8] J. Deba, Proceso para Producir pectinas
ctricas., Colombia , 2002 .
[9]. Diagramas realizados por el grupo de
proyecto.