Frijol Manual Tecnico

COLEGIO DE POSTGRADUADOS
Campus SAN LUIS POTOS

FUNDACIN PRODUCE SAN LUIS POTOS
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y

Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos
ETAPA II
CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL

FRIJOL DE RIEGO E IDENTIFICACIN DE SUS DEMANDAS
TECNOLGICAS
Ismael Hernndez Rios
E. Javier Garca Herrera
Francisco J. Pastor Lpez
Luis A. Tarango Armbula
Juan Jos Becerra Rivas
Ma. Estela Torres Torres
Octavio Martnez Castaeda
Araceli Valverde Castaeda
Jos P. Garca Ramrez
Adriana Espinoza Ramrez
Isaas Cedillo Martnez
Daniel Talavera Magaa
Adrin R. Quero Carrillo
Alejandro Amante Orozco
Dietmar Rssel Kipping
Hiplito Ortiz Laurel
Ana B. Tiscareo Ramrez
Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003
PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA SAN LUIS POTOS

CADENA AGROALIMENTARIA DEL FRIJOL DE RIEGO
NDICE DE CONTENIDO
Pgina
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................... 4
OBJETIVOS .................................................................................................................................... 5
I. INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 5
1.1. Botnica ................................................................................................................................ 6
II. EL FRIJOL DE RIEGO .............................................................................................................. 7
2.1. Preparacin del terreno y siembra del cultivo ...................................................................... 7
2.2. Labores culturales ................................................................................................................. 8
2.3. Manejo de agua..................................................................................................................... 8
2.4. Fertilizacin .......................................................................................................................... 8
2.5. Control de plagas y enfermedades ........................................................................................ 8
2.6. Periodo y mtodo de cosecha ............................................................................................... 9
2.7. Rendimiento esperado .......................................................................................................... 9
III. RELEVANCIA SOCIAL Y ECONMICA DEL FRIJOL ...................................................... 9
3.1. Importancia econmica y social de la cadena agroalimentaria a nivel nacional y
regional ........................................................................................................................................ 9
3.2. Volumen de la produccin.................................................................................................. 12
3.3. Valor de la produccin ....................................................................................................... 12
3.4. Ubicacin de las regiones productoras en el contexto nacional ......................................... 13
3.5. Principales estados productores .......................................................................................... 14
3.6. Condiciones naturales ......................................................................................................... 15
3.7. pocas de cosecha por variedad y calidad.......................................................................... 16
3.8. Estacionalidad de la produccin ......................................................................................... 16
3.9. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional ................... 16
3.10. Problemas y demandas tecnolgicas ................................................................................ 17
IV. UBICACIN DE MXICO EN EL CONTEXTO MUNDIAL EN RELACIN CON
LA CADENA AGROALIMENTARIA FRIJOL .......................................................................... 18
4.1. Principales pases productores de frijol e importancia de la cadena agroalimentaria
en Mxico. ................................................................................................................................. 18
V. PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN INDUSTRIAL DE LA CADENA
AGROALIMENTARIA ................................................................................................................ 19
5.1. Principales productos.......................................................................................................... 19
5.2. Tipo de productores de la cadena agroalimentaria y nivel de organizacin ....................... 20
5.3. Descripcin de los procesos de la industrializacin del producto ...................................... 20
5.4. Principales problemas del procesamiento e industrializacin ............................................ 21
VI. LA COMERCIALIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ............................ 21
6.1. Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras ................................ 22
6.2. Los precios del frijol en las principales centrales de abastos y mercados del pas............. 23
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIN PRODUCE-SLP

6.3. Canales y mrgenes de comercializacin del producto para el mercado nacional e

internacional .............................................................................................................................. 25
6.4. Caractersticas de la Demanda............................................................................................ 26
6.5. Consumo Aparente ............................................................................................................. 27
6.6. Consumo Per Cpita .......................................................................................................... 27
6.7. Consumo por variedades .................................................................................................... 28
6.8. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto .......................... 29
6.9. Estructura del Mercado Nacional ....................................................................................... 30
6.10. Estructura de los precios ................................................................................................... 33
6.11. Otros aspectos que influyen en el mercado de la cadena agroalimentaria ....................... 35
VII. EL COMERCIO INTERNACIONAL DE LA CADENA AGROALIMENTARIA............. 35
7.1. Principales pases importadores y ubicacin de Mxico .................................................... 36
7.2. Principales pases exportadores y ubicacin de Mxico .................................................... 36
7.3. Anlisis de competitividad con otros pases ....................................................................... 36
7.4. Regulaciones arancelarias y no arancelaria ........................................................................ 37
7.5. Balanza comercial............................................................................................................... 39
7.6. Estructura de la demanda internacional y patrones de consumo ........................................ 39
VIII. COSTOS DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA CADENA
AGROALIMENTARIA EN LAS PRINCIPALES REGIONES DEL PAS................................ 39
8.1. Costos de produccin y comercializacin por regin ......................................................... 39
8.2. Rentabilidad de la actividad ............................................................................................... 41
8.3. Comparacin de resultados promedio vs. el 10% mejor en Nayarit y Sinaloa .................. 41
8.4. Heterogeneidad en el cultivo del frijol: casos Nayarit, Sinaloa y Zacatecas ...................... 42
IX. POLTICAS DE APOYO A NIVEL ESTATAL Y NACIONAL .......................................... 44
9.1. Financiamiento ................................................................................................................... 44
9.2. Seguro agrcola ................................................................................................................... 45
9.3. Procampo ............................................................................................................................ 45
9.4. Apoyos a la produccin de frijol ........................................................................................ 46
9.4.1. Ferti-irrigacin ............................................................................................................. 46
9.4.2. Equipamiento rural ...................................................................................................... 46
9.4.3. Mecanizacin ............................................................................................................... 46
9.4.4. Transferencia de tecnologa ......................................................................................... 46
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................................... 46
10.1. Conclusiones en cuanto a produccin .............................................................................. 46
10.2. Conclusiones en cuanto a comercializacin ..................................................................... 48
10.3. Conclusiones en cuanto a procesamiento e industrializacin........................................... 48
10.4. Recomendaciones en cuanto a la produccin ................................................................... 49
10.5. Recomendaciones en cuanto a la comercializacin .......................................................... 49
10.6. Recomendaciones en cuanto a procesamiento e industrializacin ................................... 50
XI. IDENTIFICACIN DE DEMANDAS TECNOLGICAS EN LA CADENA ..................... 50
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y FUENTES DE CONSULTA ............................... 52
XIII. ANEXOS .............................................................................................................................. 53

RESUMEN EJECUTIVO
En el presente trabajo se desarrolla una caracterizacin de la situacin actual de la
cadena agroalimentaria del frijol de riego, lo que implcitamente abarca un exposicin de la
situacin en los sectores de produccin primaria, comercializacin, transformacin y
consumos del producto. Se hace una identificacin de problemas y demandas tecnolgicas
que pueden estar limitando la competitividad de esta cadena ante el panorama de la apertura
comercial en que debe verse ahora envuelto nuestro pas. De igual manera, se presentan
estrategias que pudieran contribuir a mejorar las condiciones de competitividad, sobre todo
en aspectos tecnolgicos, sin soslayar la importancia de las cuestiones socioeconmicas.
Se presentan antecedentes de la relevancia histrica y social del frijol en nuestro pas,
ubicando los principales estados productores, as como una caracterizacin de la
produccin bajo condiciones de riego. Se hace un recuento de las estadsticas para ubicar a
Mxico en el contexto mundial de la produccin de este cultivo y una caracterizacin de los
aspectos de comercializacin, transformacin y consumo de los productos de la cadena de
forma que puedan ubicarse los problemas de competitividad que la cadena enfrenta ante la
realidad de la apertura comercial.
En cada uno de los sectores que componen la cadena agroalimentaria se hace una anlisis
de las limitantes y demandas que pudieran fortalecer los sistemas de produccin del cultivo
en nuestro pas, abarcando no solo aspectos tecnolgicos sino tambin sociales y de
vinculacin entre sectores.
La informacin que sustenta el documento proviene en buena medida de las fuentes
estadsticas oficiales de las diferentes instituciones involucradas en el sector agropecuario,
as como de publicaciones y bases de datos de diversas instituciones pblicas y privadas de
prestigio relacionadas tambin con el desarrollo agropecuario del pas. Esta informacin de
fuentes secundarias ha sido complementada con informacin obtenida directamente de
actores clave de los diferentes sectores de la cadena, aunque cabe recalcar el sector
industrial asumi una participacin muy limitada en el esfuerzo por conocer mas de cerca
los factores que limitan el crecimiento y competitividad de la cadena y las demandas
tecnolgicas que pudieran ser resueltas por medio de la investigacin cientfica y el
establecimiento de mecanismos formales de transferencia.
Finalmente se proponen estrategias tendientes a resolver las limitantes que afectan la
cadena, de forma que un mejor funcionamiento de los eslabones conlleve a mejores
beneficios para cada una de las partes involucradas, desde el productor primario hasta el
consumidor final del producto en fresco procesado, con el fin ltimo de dar viabilidad y
sostenibilidad a la cadena en su conjunto.

OBJETIVOS
En esta etapa del Programa Estratgico se tienen los siguientes:
Objetivo General:
Caracterizar la cadena agroalimentaria del Frijol de Riego e identificar los problemas y
demandas tecnolgicas de cada uno de los sectores que la componen.
Objetivos especficos:
Identificar los problemas tecnolgicos de los sectores de la cadena agroalimentaria.
Identificar las demandas tecnolgicas y de investigacin de la cadena agroalimentaria.
I. INTRODUCCIN
El cultivo del frijol (Phaseolus vulgaris L.) en nuestro pas tiene profundas races
milenarias. Los nahuas lo denominaban etl y ayocotl y los mayas x-kalil-bul (FIRA, 2001).
Actualmente, el papel de esta leguminosa sigue siendo fundamental para la economa
campesina, como una fuente de ocupacin e ingreso, as como una garanta de seguridad
alimentaria, va autoconsumo; para una amplia proporcin de la poblacin de nuestro pas,
este cultivo representa la principal, y en ocasiones la nica, fuente de protenas (ASERCA,
1997).
Con relacin a la superficie promedio anual sembrada a nivel nacional, el frijol ocupa el
segundo lugar. Adems, por el nmero de productores dedicados a su cultivo, esta especie
representa la segunda actividad agrcola ms importante en el pas (SAGAR, 1998). El
consumo per cpita anual es de aproximadamente 15 kilogramos, el segundo ms alto de
Amrica Latina, despus de Brasil. El cultivo de frijol se practica en todas las regiones del
pas, bajo las condiciones ms diversas de suelo y clima. La produccin de frijol es
representativa de la variedad de formas productivas que caracterizan al campo de Mxico,
ya que en ella coexisten la agricultura comercial, la de transicin y la de subsistencia. A
nivel nacional existen alrededor de 500 mil productores de frijol, de los cuales se estima
que el 75% destinan una parte de sus cosechas al autoconsumo y el resto a la
comercializacin. De esta forma, existe un sector poblacional campesino constituido por
pequeos propietarios, ejidatarios, comuneros y colonos que siembran frijol y tambin maz
para su subsistencia. En la dcada de los 1990s, la superficie dedicada a la siembra de
frijol represent en promedio el 11.1% de la superficie total sembrada a nivel nacional. De
dicha superficie, solo el 13% del rea dedicada a este cultivo era sembrada en reas de
riego; el resto de la superficie era sembrada en zonas de temporal (SAGAR, 2000). Las
estadsticas indican que la produccin nacional de frijol depende predominantemente de los
volmenes que se obtienen en las superficies de temporal, las cuales cubren
aproximadamente tres cuartas partes del total de la oferta nacional de este producto.

El presente documento corresponde a una segunda etapa en la elaboracin de un Programa

Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para la Cadena
Agroalimentaria del Frijol de Riego. Se presenta aqu un marco de referencia de la
situacin actual de los diferentes aspectos involucrados en el del cultivo del frijol en los
mbitos mundial, nacional y regional para conocer los problemas y demandas tecnolgicos
que limitan la competitividad de los sistemas de produccin nacional de forma tal que se
propongan esquemas de solucin que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido
amplio y bajo esquemas de produccin sustentable.
1.1. Botnica
El frijol se clasifica dentro del gnero Phaseolus, en la familia Leguminosae y la
subfamilia Papilionoideae, tribu Phaseoleae y subtribu Phaseolinae. El nmero de especies
que pertenecen al gnero Phaseolus es desconocido; sin embargo, algunos investigadores
consideran que podra contener alrededor de 150 especies. En Mxico, el nmero de
especies flucta alrededor de las 50 y entre ellas figuran las cuatro especies que ha
dominado el hombre: Phaseolus vulgaris L. (frijol comn), Phaseolus coccineus L. (frijol
ayocote, runner bean, etc.), Phaseolus lunatus L. (frijol comba o pastashete) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari o escomite); las especies ms importantes en cuanto a
superficie sembrada y produccin son Phaseolus vulgaris y Phaseolus coccineus (FIRA,
2001).
La clasificacin comercial del frijol en nuestro pas la realiz la Compaa Nacional de
Subsistencias Populares (CONASUPO), tomando como base principal la preferencia de los
consumidores. Esta clasificacin ha permitido en principio establecer la diferenciacin en
precio que se paga a las distintas variedades, que se agrupan de la siguiente forma:
Variedades Altamente Preferentes.

Variedades Preferentes.
Variedades No Preferentes (ASERCA, 1997).
Clasificacin de variedades segn CONASUPO (SAGAR, 1998).

Altamente Preferentes
Preferentes
No Preferentes
Flor de Mayo
Garbancillo
Bayo Barendo
Azufrado
Pinto Nacional
Bayo Blanco
Mayocoba
Negro San Luis
Bayo Ro Grande
Peruano
Manzano
Ojo de Cabra
Flor de Junio
Negro Quertaro
Pinto mexicano
Negro Jamapa
Satevo
En cuanto a la industria, sta representa para los agricultores de frijol una posible forma de
manejar sus condiciones productivas, ya que les puede garantizar la colocacin del grano y
estimular la implementacin de mejores prcticas agronmicas para el cultivo. La

agroindustria ms importante como destino para este cultivo es la envasadora, que puede
constituir un mecanismo para agilizar las transacciones comerciales y regular el mercado
(SAGAR, 2000).
II. EL FRIJOL DE RIEGO

El frijol se siembra en todo el territorio nacional, bajo muy diversas condiciones
agroecolgicas y en dos periodos de siembra bien identificados. Estos ciclos son
primavera-verano (P-V) y otoo-invierno (O-I). Esta diversidad en los sistemas de
produccin del frijol implica por si misma una variacin en las prcticas de manejo del
cultivo entre regiones. A continuacin se describen de manera breve las recomendaciones
que hace el INIFAP (2002) para el cultivo del frijol bajo riego en el Altiplano Potosino
durante el ciclo P-V.
2.1. Preparacin del terreno y siembra del cultivo
La preparacin del terreno para el cultivo del frijol considera un barbecho inicial del
terreno, una vez levantado el cultivo inmediato anterior. Es recomendable dar antes de la
siembra al menos un paso de rastra para eliminar terrones y malezas. Enseguida se
levantan los surcos y regaderas para aplicar un riego de presiembra. Una vez que el suelo
lo permita se procede a la siembra. Debe tenerse siempre en cuenta realizar una
preparacin adecuada del suelo y aplicar buenas prcticas de manejo ya que este cultivo es
susceptible a los excesos de humedad.
La siembra temprana del frijol de riego debe darse normalmente entre el 15 de marzo y el
25 de abril; en ocasiones el periodo de siembra se prolonga hasta el 15 de junio. Debe
tomarse en cuenta que las siembras tempranas tienen menor incidencia de plagas y menor
riesgo de manchado de grano al madurar antes del periodo de lluvias. Algunas de las
variedades que se recomiendan para esta regin del pas son las que se indican en la Tabla
1.
Tabla 1. Variedades de frijol recomendadas para el Altiplano Potosino (Adaptado de:

INIFAP, 2002).
Variedad
Ciclo de vida
Tipo de grano
Rendimiento Semilla por
en riego
hectrea
Azufrado Namiquipa 85 das a madurez Preferente
2,500 kg/ha
50 kg
Flor de mayo bajo
Flor de mayo M-38
90-100 das a
Preferente tipo
cosecha
flor de mayo
98 das a madurez Preferente tipo
flor de mayo
2.7 ton/ha
40 kg
2,500 kg/ha
35 kg

2.2. Labores culturales

La siembra debe realizarse en suelo hmedo, depositando entre 8 y 10 semillas por
metro lineal de surco, a una profundidad no mayor de 10 cm. La distancia entre surcos
debe ser de entre 75 y 80 cm. Dependiendo de la variedad a sembrar, la cantidad de semilla
a utilizar en la siembra ser de 30 a 55 Kg/ha. El control de malezas antes de la siembra es
importante para evitar que stas se arraiguen. Despus de la emergencia, se debe mantener
al cultivo libre de malezas durante los primeros 40 das, cuando la competencia entre
ambos es mayor. Dos escardas pueden ser suficientes para eliminar las malezas. La
primera a los 20 a 25 das despus de la siembra y la segunda de 20 a 25 das despus de la
primera (INIFAP, 2002).
2.3. Manejo de agua
Es necesario aplicar el riego de presiembra de cinco a 12 das antes de la fecha de
siembra para dar tiempo suficiente a que el suelo d punto para la siembra; es decir, que el
contenido de humedad del suelo sea el adecuado para permitir la entrada de maquinaria y a
la vez suficiente para cubrir las necesidades del cultivo hasta la primera escarda, antes del
primer riego de auxilio. La siembra en seco no es recomendable ya que la mayora de los
suelos del Altiplano Potosino se compactan, volvindose duros por la formacin de costras
que evitan la emergencia de las plntulas. Las labores de siembra en hmedo rompen esa
costra y favorecen la emergencia. El riego de presiembra debe aplicarse de forma tal que el
terreno se humedezca de manera uniforme. De este depender posteriormente la
germinacin, emergencia y primeras etapas de desarrollo de las plantas.
Aproximadamente entre los 30 y 40 das la planta alcanzar su tercer trifolio. Para
entonces ya deber estar escardado o rayado el terreno para dar el primer riego de auxilio.
Despus de ste, los siguientes riegos deben darse a intervalos de 15 a 20 das, segn las
necesidades del cultivo. Es importante que el cultivo disponga de suficiente humedad en
las etapas de floracin, formacin de las primeras vainas y el llenado de grano, pues en
estas etapas las plantas son ms susceptibles a la falta de humedad en el suelo y de ellas
dependen la calidad del grano y el rendimiento final del cultivo.
2.4. Fertilizacin
En relacin con la fertilizacin del frijol bajo condiciones de riego, en el Altiplano
Potosino se recomienda usar la frmula 40-60-00, aplicando el total del fertilizante al
momento de la siembra y tapndolo de inmediato para una mayor eficiencia. Hacer la
aplicacin total del fertilizante obedece al corto ciclo del cultivo y para disminuir los costos
de aplicacin. La aplicacin del fertilizante debe hacerse a un lado de la hilera de semillas,
sin tocarlas para evitar daarlas y cuando menos a 10 cm de profundidad para que sea
mejor aprovechado.
2.5. Control de plagas y enfermedades
Los daos ocasionados por las plagas al cultivo de frijol son importantes debido a
que reducen su rendimiento y calidad y porque en algunos casos sirven de vectores para la
transmisin de enfermedades. Las plagas consideradas como las ms importantes en el

cultivo de frijol son la mosquita blanca, la chicharrita, la diabrtica y la conchuela, que

atacan el follaje de la planta. En el suelo las plagas ms comunes son el gusano de alambre
y la gallina ciega, que afectan las races del cultivo. En el caso de enfermedades, una vez
establecidas su control se torna difcil, por lo que es recomendable el uso de variedades
resistentes para prevenir o reducir los daos.
Para evitar daos por plagas durante el almacenamiento, como el gorgojo del frijol, la
semilla a ser almacenada no debe contener ms del 12% de humedad. Este tipo de plagas
pueden controlarse con aplicaciones peridicas de Phostoxin o Delicia, Fosfuro de Zinc o
K-obiol, como fumigantes (INIFAP, 2002).
2.6. Periodo y mtodo de cosecha
Tratndose de cosecha manual, sta debe realizarse cuando las hojas tengan un color
amarillo limn y las primeras vainas estn casi secas. El arranque de las plantas se debe
realizar por la maana para evitar el desgrane de las vainas secas. Actualmente existen
varios implementos sencillos que facilitan la labor de cosecha del frijol. Estos consisten en
discos o cuchillas que al avanzar bajo el suelo arrancan las plantas, lo cual facilita la
recoleccin en forma manual. Las plantas cortadas se acumulan en un lugar apropiado para
la trilla. Se espera que las vainas sequen lo suficiente para proceder a la separacin del
grano. Por otra parte, el uso de cosechadoras o trilladoras combinadas es muy comn en las
grandes reas frijoleras del pas, especialmente en las zonas de riego. Despus de la
cosecha, la semilla debe guardarse en un lugar limpio y seco para esperar el tiempo de
comercializacin (INIFAP, 2002).
2.7. Rendimiento esperado
Aunque son muchos los factores que determinan el rendimiento del cultivo en cada
regin en particular, algunos estudios indican que bajo condiciones de riego el rendimiento
promedio por hectrea en el Altiplano Potosino debiera ser de 1,300 Kg. Sin embargo, con
el empleo eficiente de la tecnologa disponible podra esperarse un rendimiento de hasta
2,500 Kg por hectrea (INIFAP, 2002).
III. RELEVANCIA SOCIAL Y ECONMICA DEL FRIJOL

3.1. Importancia econmica y social de la cadena agroalimentaria a nivel
nacional y regional
Por la superficie que ocupa a nivel nacional, la actividad econmica que genera y el
volumen del grano que se consume en promedio por persona, el frijol es el segundo cultivo
ms importante en Mxico. Por lo general se produce en todos los estados del pas, aunque
la superficie destinada al cultivo por entidad es muy variable, al igual que los rendimientos
(SAGAR, 1998). En trminos de superficie sembrada, el frijol ocupa el segundo lugar,
despus del maz. En promedio, anualmente se siembran alrededor de 2.2 millones de
hectreas de frijol (periodo 1990-1998), mientras que el maz se siembra en una superficie

promedio anual de aproximadamente 8.5 millones de hectreas (FIRA, 2001). Las

superficies sembrada y cosechada de frijol en Mxico para los dos ciclos agrcolas se
presentan en la Tabla 2; los rendimientos promedio se presentan en la Tabla 3.
Aunque el frijol se siembra mayoritariamente en reas de temporal, los mayores
rendimientos por unidad de superficie se obtienen en las zonas de riego, lo que sin duda
tiene un efecto importante en los niveles de produccin alcanzados en el total nacional. Los
sistemas de produccin bajo riego son considerados como de alto potencial productivo en
los que deben utilizarse todos los insumos necesarios para la obtencin de altos
rendimientos por unidad de superficie, ya que sus caractersticas as lo demandan. Bajo el
sistema de riego la principal entidad federativa productora de frijol es Sinaloa, cuya
produccin se logra principalmente durante el ciclo otoo-invierno (SAGAR, 2000).
Por lo anterior, el aumento de los rendimientos y de la productividad del cultivo de frijol
bajo riego resultan factores determinantes para asegurar beneficios econmicos al productor
dedicado a este cultivo. Esto es en relacin a la apertura comercial de productores
agropecuarios procedentes de mercados internacionales, donde la calidad y precio estn
determinados en buena medida por los bajos costos de produccin (SAGAR, 2000).
Tabla 2. Superficie sembrada y cosechada de frijol por ciclo agrcola (Miles de hectreas)
OTOO- INVIERNO
Superficie Sembrada
Sinaloa
Nayarit
Chiapas
Veracruz
Otros
Superficie Cosechada
Sinaloa
Nayarit
Chiapas
Veracruz
Otros
PRIMAVERA-VERANO
Superficie Sembrada
Zacatecas
San Luis Potos
Durango
Guanajuato
Otros
Superficie Cosechada
Zacatecas
San Luis Potos
1990
1993
1997
1999
Var.(%)
1999/1997
TMAC */
1990-1999
246
73
61
18
41
53
206
67
54
17
30
38
301
100
80
27
33
61
274
98
78
26
32
40
313
120
74
40
33
46
305
118
73
40
32
42
422
209
68
44
27
74
409
209
68
44
27
61
34.8
74.2
-8.1
10
-18.2
60.9
34.1
77.1
-6.8
10
-15.6
45.2
19.7
42
3.7
34.7
-13
11.8
25.7
46.1
8
37.3
-3.5
17.1
2025
747
131
299
138
710
1888
736
111
1870
694
101
266
137
672
1600
624
41
2007
765
156
313
128
650
1316
547
75
1972
794
127
305
120
608
1283
480
35
-1.7
3.8
-18.6
-2.6
-6.3
-6.5
-2.5
-12.2
-53.3
-0.9
2.1
-1
0.7
-4.6
-5
-12.1
-13.3
-31.9
10

Durango
Guanajuato
Otros
283
127
631
277
89
569
133
71
490
250
42
476
88
-40.8
-2.9
-4
-30.8
-9
*/ Tasa media anual de crecimiento.

Fuente: SAGAR, 2000.
Un porcentaje apreciable del frijol producido en nuestro pas se destina al autoconsumo.

Algunos estudios indican que este porcentaje vara entre el 18 y el 30% (FIRA, 2001),
segn la regin. De ah la importancia de este cultivo en la subsistencia de los productores
agrcolas en diversas regiones del pas. Junto con el maz, el frijol representa
tradicionalmente un ingrediente fundamental en la dieta bsica de la poblacin en las reas
rurales, al igual que de los estratos socioeconmicos bajos de las zonas urbanas. En la
dieta, el frijol y el maz se complementan en cuanto al contenido de aminocidos; el maz
es deficiente en lisina y triptofano, pero estos aminocidos estn presentes en el frijol, por
lo que la combinacin de ambos alimentos aumenta el valor nutricional de la protena
consumida (Morales, 2000).
De acuerdo con lo anterior, el valor del frijol en Mxico no debe ser apreciado solamente
desde el punto de vista econmico, sino tambin desde una perspectiva social y de la
cultura gastronmica. Debe ser visto tambin desde el punto de vista de oportunidades de
negocio, desarrollando estrategias que permitan un impulso sostenible de la competitividad
de la red agroalimentaria, generando ms valor, eficiencia y sinergias en los puntos clave de
la misma (investigacin, produccin, comercializacin, industria, mercadotecnia, etc.)
(FIRA, 2001).
Tabla 3. Rendimientos obtenidos por modalidad (Toneladas/hectrea) Fuente: SAGAR,

2000).
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 TMAC */
90/94 95/99
AO AGRCOLA
Riego
Temporal
0.713 0.708 0.669 0.781 0.718 0.671 0.704 0.712 0.699 0.75 0.17
1.337 1.341 1.358 1.571 1.553 1.506 1.456 1.499 1.314 1.383 3.81
0.509 0.562 0.393 0.555 0.502 0.471 0.554 0.405 0.464 0.445 -0.35
2.82
-2.11
-1.41
OTOO-INVIERNO
Riego
Temporal
0.783 0.754 0.805 0.846 1.192 0.873 0.935 0.926 0.75 0.876 11.08
1.264 1.26 1.355 1.741 1.604 1.514 1.42 1.612 1.224 0.876 6.14
0.705 0.74 0.634 0.882 0.748 0.693 0.685 0.692 0.629 0.77 1.49
0.09
-12.78
2.67
PRIMAVERA-VERANO
Riego
Temporal
0.85 0.667 0.793 0.857 0.62 0.609 0.646 0.688 0.715 0.754 -7.58
1.387 1.433 1.36 1.411 1.51 1.496 1.499 1.39 1.449 1.512 2.15
0.498 0.543 0.362 0.521 0.475 0.446 0.542 0.363 0.447 0.397 -1.18
5.48
0.27
-2.87
*/ Tasa media anual de crecimiento
11

3.2. Volumen de la produccin

Durante el periodo 1990-1997, la superficie sembrada bajo riego contribuy con el
32.9% de la produccin total. En el mismo periodo, la produccin creci 1.6% en las
superficies de riego y disminuy 3.2% en las superficies de temporal. Esto remarca lo
determinante que es el factor agua para el incremento de la productividad, sin dejar de lado
lo que puedan contribuir los paquetes tecnolgicos. Por lo mencionado, el ciclo otooinvierno tiene mejores rendimientos ponderados de un ao agrcola, siendo los estados de
Guanajuato, Sinaloa Sonora y Nayarit los que registran mayor productividad por hectrea;
el riego promedia 1.471 Ton/ha y el temporal 0.722 Ton/ha (SAGAR, 1998). Durante el
ciclo otoo-invierno los estados de Sinaloa y Nayarit aportan el 76% de la produccin que
se obtiene en este ciclo a nivel nacional (SAGAR, 1998). Esto se debe en parte a la
tecnologa agrcola con la que cuentan dichas entidades.
P ro d u c c i n 1 9 9 0 -1 9 9 9
1600
1400
1200
Miles de Toneladas
1000
O t o o - I n v ie r n o
P r im a v e r a - V e r a n o
T o ta l
800
600
400
200
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Grafica 1. Produccin nacional de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).

3.3. Valor de la produccin
En dcadas pasadas el precio medio rural del frijol desarroll un papel fundamental
en la comercializacin no institucional del pas, ya que se compraba a pie de finca o puesto
en centros de acopio para comercializarlo, segn la variedad y preferencia del consumidor,
determinando el precio el libre mercado. Mientras la CONASUPO propona precios para
un ciclo agrcola completo, los comercializadores privados y especuladores adquiran esta
leguminosa y as fijaban los precios segn el mes en que haba mas o menos salidas de
produccin, elevndose el precio en temporadas de escasez por la especulacin (SAGAR,
1998). Actualmente, esta situacin de libre mercado sigue implementndose en la mayora
de los estados productores.
12

Un estudio de FIRA del 2001 indica que el valor de la produccin anual de frijol en
trminos reales, tomando 1999 como ao base y considerando el perodo 1980 a 1999, fue
de alrededor de los 8,000 millones de pesos, lo que equivala a 842 millones de dlares, al
tipo de cambio de ese entonces. Esa cantidad representaba el 4.6% del valor de la
produccin de los cultivos anuales cosechados en Mxico en ese periodo. Si se tomara en
consideracin nicamente que la participacin del cultivo en trminos de superficie total
anual sembrada es del 14%, podra determinarse que su eficiencia econmica es baja. Sin
embargo, hay que considerar tambin, entre otros aspectos, que este cultivo se desarrolla
actualmente en algunas regiones donde prcticamente no hay otra opcin agrcola rentable.
A pesar de que en el periodo sealado la produccin presenta una tendencia a la alza, el
valor de la produccin en trminos reales muestra una tendencia a la baja; es decir, el valor
de la produccin es cada vez menor. Este comportamiento coincide con las tendencias
mundiales del valor de los granos y otros productos genricos, los cuales han venido
mostrando una reduccin en los ltimos aos (FIRA, 2001).
Cabe resaltar, sin embargo, que ante esta situacin la estrategia mundial para poder
competir contempla principalmente tres vas, que son:
Compitiendo en costos, lo cual significa no slo bajar los costos de produccin sino
bajar todos los costos que impliquen llevar al consumidor un producto ms barato.
Desarrollando productos diferenciados, lo cual implica el desarrollo y oferta de
productos que el mercado percibe como de mayor valor o conveniencia. Para lograr
esto, se requiere de procesos agroindustriales para agregar valor; un ejemplo de esto son
los frijoles enlatados.
Atendiendo nichos de mercado, esto significa que dentro de un producto genrico
existen calidades y por consiguiente preferencias en los diferentes mercados, lo que
conlleva a diferentes valores. Por ejemplo, no vale lo mismo en el Mercado del Distrito
Federal un frijol pinto americano que un flor de mayo o un negro jamapa (FIRA, 2001).
3.4. Ubicacin de las regiones productoras en el contexto nacional
En un periodo de 20 aos, el cultivo de frijol ha presentado una tasa media de

crecimiento anual (TMCA) de solamente el 1% en lo que se refiere a la superficie
sembrada. Ante esta tendencia, no se espera que pueda haber un aumento sustantivo en la
superficie sembrada con este cultivo en los prximos aos. Antes bien, debido al
comportamiento de los precios al productor primario, lo ms probable es que se presente
una disminucin del rea destinada a la siembra de frijol destinado al mercado, aunque la
superficie destinada al autoconsumo se espera que se mantenga sin mayores variaciones
(FIRA, 2001).
En promedio, considerando tanto el frijol de riego como el de temporal, para el perodo
1990-2000, se present una produccin anual de 1.12 millones de toneladas. Los
principales estados productores son Zacatecas, con el 27% de la produccin nacional, le
sigue Sinaloa con el 12%, Durango con el 10%, Chihuahua 8%, Nayarit el 7%, Chiapas 5%
y Guanajuato el 4%, para totalizar el 73% de la produccin nacional. El resto de la
produccin se encuentra atomizada en todos los dems estados de la Repblica (FIRA,
13

2001). Como ya se mencion, la produccin de frijol en Mxico se realiza en dos ciclos

agrcolas, siendo el P-V en donde se obtiene la mayor parte de la produccin anual (73%),
mientras que el ciclo O-I contribuye con la parte complementaria (27%) de la produccin
del pas (FIRA, 2001).
La caracterstica del ciclo O-I es que se lleva a cabo principalmente bajo el rgimen de
riego (Sinaloa) o de humedad residual (Nayarit), obtenindose por tanto mejores
rendimientos e ndices muy inferiores de siniestralidad comparados con la produccin bajo
condiciones de temporal. Sinaloa produce en promedio el 52% del frijol de este ciclo,
Nayarit el 24% y el resto se produce en otras entidades, como Veracruz, Guanajuato y
Chiapas. El ciclo O-I presenta una tasa media de crecimiento marginal del 0.7% anual.
Los rendimientos en general no han presentado variaciones apreciables, lo que significa que
adems del efecto de los factores climticos los factores tecnolgicos pudieran incidir en
incrementar los rendimientos (FIRA, 2001).
Existen adems otros factores que afectan la rentabilidad en el cultivo del frijol en algunas
zonas, tales como:
Minifundio. El tamao promedio de las parcelas es de 10 hectreas.

Se fertiliza menos del 50% de la superficie.
Slo el 27% de la superficie de riego se siembra con semilla mejorada.
En general, la maquinaria empleada y la infraestructura de almacenamiento son
obsoletas.
El transporte para movilizar el grano de los predios a la bodega es escaso.
El financiamiento institucional es limitado debido a las escalas de produccin, la falta
de organizacin, los bajos niveles de rentabilidad y el alto ndice de siniestralidad
(FIRA, 2001).
En el caso de Sinaloa, la variabilidad en la produccin tiende a reducirse, mientras que la
superficie sembrada y los rendimientos muestran una tendencia a la alza. En el caso de
Nayarit, tanto la superficie sembrada como la produccin y el rendimiento tienden a la baja.
Hay que recordar que estos dos estados producen en el ciclo O-I, con aproximadamente el
100% de la produccin bajo riego en Sinaloa, mientras que en Nayarit solo el 30% es bajo
riego y el restante 70% es bajo temporal (condiciones de humedad residual) (FIRA, 2001).
3.5. Principales estados productores
Los estados productores de frijol, tanto bajo condiciones de riego como de humedad
residual, se encuentran en la regin clida con invierno seco. Estos estados son Sinaloa y
Nayarit, que aportan en conjunto el 76% de la produccin nacional del ciclo otooinvierno. Culiacn, Guasave y Los Mochis son las regiones con las mayores producciones
en Sinaloa, mientras que en Nayarit es Acaponeta el rea mas importante en este rubro
(SAGAR, 2000).
14

El periodo de cosechas en el ciclo otoo-invierno se inicia a partir del mes de diciembre y

alcanza su mayor incidencia en el mes de febrero; a partir del mes de marzo las superficies
cosechadas empiezan a disminuir (Grfica 2) (SAGAR, 1998).
P r o d u c c i n C i c l o O t o o - In v i e r n o
45
40
35
Por ciento
30
25
20
15
10
0
D ic .
E ne.
Feb.
M a r.
A b r.
M ay.
Jun.
J u l.
A go.
S ep.
E s ta c io n a lid a d
Grfica 2. Cosecha del frijol en el ciclo otoo-invierno (SAGAR, 2000).
3.6. Condiciones naturales

En el pas se cultivan diferentes variedades de estas leguminosa, de acuerdo con los
hbitos de consumo de cada regin. En la Tabla 4 se mencionan las variedades de frijol
clasificadas segn el clima favorable para cada variedad (SAGAR, 1998):
Tabla 4. Principales variedades de frijol segn condicin climatolgica (SAGAR, 1998).

Clida
Templada
Fra
Delicias
Jamapa
Flor de Mayo
Cias T2
Canario 101
Canario 103
Sataya 425
Bayo 107
Canario 107
Jamapa
Negro Puebla
Bayo Mexicano
Canario 101
Flor de Mayo
Bayo 107
Pinto Mexicano
Mayocoba
Flor de Junio
15

3.7. pocas de cosecha por variedad y calidad

En Nayarit la produccin del ciclo otoo-invierno se concentra en los meses de
febrero a junio, mientras que Sinaloa la cosecha comienza desde enero y se extiende
igualmente hasta junio. En los dos estados se registra una produccin conjunta de
aproximadamente del 76% del total de la produccin obtenida en ese periodo a nivel
nacional (SAGAR, 2000). Durante el periodo de 1990 a 1995 el ciclo otoo-invierno
contribuy con el 25% de la produccin nacional total, mientras que antes de 1990 la
participacin oscilaba entre el 15 y 20%. Esto significa que el ciclo otoo-invierno ha
aumentado su participacin al total nacional en forma paulatina. Es importante sealar que
este incremento se debe bsicamente al aumento de la superficie de riego. Si se tuviera que
caracterizar el ciclo otoo-invierno diramos que es el ciclo de riego, ya que aunque la
superficie de este tipo slo alcanza cerca del 47%, en produccin participa con cerca del
65%; esto como resultado de los altos rendimientos que se obtienen en las reas de riego.
Las entidades que durante este ciclo destacan en orden de importancia son Sinaloa, Nayarit,
Veracruz, Guanajuato y Chiapas (ASERCA, 1997).
3.8. Estacionalidad de la produccin
Como se mencion anteriormente, uno de los factores que influyen en el consumo
de frijol es desde luego su disponibilidad en el mercado. Por lo tanto, no slo es importante
el volumen producido, sino tambin la disponibilidad del producto en el mercado a travs
del ao. Las cosechas ms abundantes de frijol en Mxico se registran en los meses de
septiembre a diciembre y son las que corresponden a las siembras del ciclo primaveraverano. Es entonces cuando se obtiene y comercializa la mayor parte de la produccin
nacional de frijol. Cabe sealar que la produccin de E.U.A. se obtiene de finales de agosto
a finales de octubre, traslapndose con la produccin de Mxico. Aunque el dficit de frijol
en nuestro pas es resuelto mediante las importaciones, stas debieran realizarse fuera de la
temporada de mayor disponibilidad interna, pues la sobreoferta del producto ocasiona que
la produccin nacional no fluya adecuadamente en el mercado por los bajos precios
ofrecidos como resultado de la misma sobreoferta (FIRA, 2001).
3.9. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e
internacional
Despus de su produccin, una de las prioridades es conservar lo mejor posible las
caractersticas intrnsecas del frijol. Es decir, de un almacenamiento adecuado depende en
gran medida, el que un lote de semillas conserve altos niveles de calidad. Mundialmente
las perdidas anuales en semillas almacenadas ascienden al 10%; mientras que la FAO
seala que en Mxico hay un dficit de infraestructura para el almacenamiento de 6.5
millones de toneladas de semillas (Herrera, 1998). Se podra decir que por lo general el
frijol que se consume ya ha sido previamente almacenado. En este y dadas las inadecuadas
condiciones de almacenamiento con las que generalmente se cuenta es muy posible que la
semilla ya presente cierto deterioro al momento del consumo ( Lpez, 1998).
16

3.10. Problemas y demandas tecnolgicas

A pesar de las acciones que durante varios aos han sido emprendidas para
incrementar el nivel de ingreso de los productores del campo mexicano, y en particular de
los productores de frijol, existen an serios rezagos en este sentido. La productividad es
baja y se tienen serios problemas de rentabilidad y de capitalizacin que se traducen en
bajos ingresos para los productores (SAGAR, 1998).
Durante muchos aos, la participacin e intervencin gubernamental en este cultivo fue
muy importante tanto en apoyos directos a la produccin como en la comercializacin a
travs de CONASUPO. Actualmente, como efecto de las polticas de desregulacin
gubernamental y la apertura comercial y la consecuente competencia con productores de los
Estados Unidos y otros pases, esta red de produccin requiere prcticamente de una
renovacin de las estrategias de produccin para lograr los niveles de competitividad que
demanda el entorno actual (FIRA, 2001).
De acuerdo con el FIRA (2001), desde el punto de vista de la produccin primaria de frijol,
la rentabilidad del cultivo depende, en trminos generales, de dos variables:
Del precio al que el productor vende su frijol. Esto, como se ha sealado anteriormente,
depende de las condiciones del mercado, la oferta y la demanda; de la diferenciacin
por variedades (pintos, negros, bayos, azufrados, flores, etc.); y del valor que el
productor, a travs de la organizacin, pueda agregar al producto (limpieza, pulido,
clasificacin, envasado, almacn, comercializacin, u otros).
Del costo de produccin por tonelada. En esta variable se consideran tanto los costos
de produccin por hectrea como los rendimientos obtenidos.
Otra variable que tambin define la rentabilidad de este y cualquier otro cultivo es el
rendimiento por unidad de superficie. Un buen rendimiento, producido a bajo costo y
vendido al mejor precio posible determina los ingresos netos y en consecuencia la
rentabilidad del cultivo para el productor primario.
Segn informacin del FIRA (2001), los costos de produccin, tanto en temporal como en
riego, van a la baja. Esto implica que los productores estn logrando una mayor eficiencia
en el uso de insumos y la incorporacin de prcticas agrcolas. Respecto a los rendimientos
por unidad de superficie, en trminos generales, no se observan cambios significativos. La
misma dependencia estima que para ubicarse en un umbral de competitividad con el frijol
de importacin, los productores nacionales deberan producir a un costo no mayor a los 265
dlares por tonelada.
Tambin en relacin con la competitividad, se considera que el factor que ms incide en la
productividad de un cultivo es su potencial gentico. Desde este punto de vista, Mxico
cuenta actualmente con lo mejor de los recursos genticos de la especie Phaseolus vulgaris
del mundo. De los diferentes tipos de frijol, se cuenta con materiales resistentes a la sequa,
a plagas y enfermedades, con adaptacin climtica muy diversa y, sobre todo, con alto
potencial productivo (FIRA, 2001). El INIFAP es lder mundial en investigacin sobre los
tipos de frijol de origen mesoamericano. Sin embargo, existe un gran vaco entre la
17

investigacin y la adopcin tecnolgica por parte de los productores. La escala productiva,

as como la alta dispersin y falta de organizacin de los productores obstaculizan el
proceso de transferencia tecnolgica.
Tradicionalmente, sobre todo en las regiones temporaleras, una alta proporcin de los
productores usan como semilla de siembra una porcin de la cosecha del ciclo inmediato
anterior. Adems de tener su origen en cuestiones tradicionales, la adopcin de esta
prctica se debe al poco o nulo acceso que se tiene a los nuevos materiales genticos. Esto
a su vez se debe a que no se ha desarrollado un mercado formal de semillas mejoradas y
certificadas de frijol en nuestro pas. Otra posible limitante para la adopcin tecnolgica es
la baja rentabilidad del cultivo; lo que lleva a un crculo vicioso: el productor no utiliza
semillas mejoradas de mayor costo que su propia semilla por la baja rentabilidad del cultivo
y la rentabilidad no mejora al no hacerse uso de las nuevas tecnologas, como el empleo de
semillas mejoradas (FIRA, 2001).
El uso de semillas mejoradas se est fomentando en tierras de alto potencial productivo
para incrementar las reas de mayor seguridad. Asimismo, se busca incrementar la
produccin en el ciclo otoo-invierno para disminuir la alta concentracin que se tiene de la
cosecha en el ciclo primavera-verano. De esta forma se pueda aumentar la oferta de este
producto en el ciclo otoo-invierno a nivel nacional, como se esta haciendo actualmente en
el zona noroeste del pas (SAGAR, 1998).
Por medio del Sistema para la Determinacin del Potencial Productivo el INIFAP ha
localizado y cuantificado las superficies que cuentan con las condiciones necesarias para la
produccin de frijol. El problema bsico detectado es que una gran proporcin de la
superficie que actualmente es destinada al cultivo del frijol carece del potencial
agroecolgico para la produccin del mismo. Adems del muy bajo empleo de semillas
mejoradas, otros aspectos que se han detectado como deficientes en la explotacin del
cultivo del frijol en nuestro pas son la escasa mecanizacin y el poco uso de fertilizantes;
factores que sin duda determina tambin los actuales niveles de rendimiento del cultivo
(ASERCA, 1997).
IV. UBICACIN DE MXICO EN EL CONTEXTO MUNDIAL EN RELACIN

CON LA CADENA AGROALIMENTARIA FRIJOL
4.1. Principales pases productores de frijol e importancia de la cadena
agroalimentaria en Mxico.
En orden de importancia, los cinco principales pases productores de frijol en el
mundo son: India, Brasil, China, Estados Unidos y Mxico (SAGAR, 1998). La
produccin anual promedio de India es de 3.6 millones de toneladas. De hecho, la
superficie cultivada en ese pas en la dcada de los 1990s provoc que en el periodo19961998, su produccin representara el 20.4% de la produccin mundial total (SAGAR, 2000).
En el caso de Brasil, su produccin promedio anual en el mismo periodo fue de 2.7
millones de toneladas, equivalente al 15.3% de la produccin mundial (SAGAR, 2000).
18

China por su parte ha presentado la mayor estabilidad en la produccin de este cultivo.

Este pas aporta aproximadamente el 8.3% de la produccin mundial total, con un promedio
anual de 1.5 millones de toneladas (SAGAR, 2000). En este mismo sentido, Estados
Unidos ocupa el cuarto lugar como productor de frijol. Si bien en este pas el cultivo no
tiene la importancia y el peso de otras especies como el trigo, el maz o la soya, si tiene en
cambio importancia en el mercado mundial. Su aportacin a la produccin mundial en el
periodo antes sealado fue de 1.3 millones de toneladas de promedio anual, equivalente a
7.6 puntos porcentuales (SAGAR, 2000). Por ltimo, y muy a pesar de la importancia
social y cultural que este cultivo tiene en nuestro pas, Mxico es el quinto productor en el
mundo, con una produccin promedio de 1.2 millones de toneladas y una participacin
porcentual promedio de 7.2 puntos para el mismo periodo. Otros pases de frica, Centro y
Sudamrica y Asia producen 7.3 millones de toneladas, que en conjunto representan el
41.6% de la produccin mundial de frijol (SAGAR, 2000).
V. PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN INDUSTRIAL DE LA CADENA

AGROALIMENTARIA
5.1. Principales productos
En el mercado nacional hay diversas presentaciones comerciales en que se oferta el
frijol. Algunos ejemplos son el frijol embolsado, procesado y enlatado solo o en
combinacin con chile, queso y chorizo en diferentes presentaciones, bolsas de frijol refrito
deshidratado y a granel en costales de 50 kilos (Morales, 2000). Estos productos son
procesados y/o empacados por algunas de las marcas que se presentan en la Tabla 3.
Con los mencionados productos se observa pues una tendencia a la presentacin en forma
se mezclas alimenticias. Si se considera que uno de los grandes retos de la cadena
agroalimentaria es promover y aumentar el consumo de frijol, aparentemente es necesario
enfrentarlo mediante presentaciones del producto diferentes a las que actualmente
predominan en el mercado. Es decir, debe presentarse al frijol complementado o como
acompaante de otros platillos y no necesariamente como un producto que deba ser
consumido como ingrediente principal nico. Adems del procesamiento y presentacin de
nuevos productos, es necesario considerar la necesidad de promover productos en aquellos
segmentos del mercado que demandan productos alimenticios de fcil y rpida preparacin
(FIRA, 2001).
Tabla 3. Marcas y compaas procesadoras de frijol en Mxico (Morales, 2000).

MARCA
COMPAA
La Sierra
Sabor Mex
La Costea
Conservas La Costea SA de CV
Knorr
Manufacturas Esmeralda SA de CV
Hipermart
Hipermart
Ranch Style
International Home Foods. Importado por Productos del monte SA de
19

CV
Maggie
Nestl SA de CV
Hormel
Hormel Foods International Corp. Distribuidor: Herdez SA de CV
Verde Valle
Verde Valle SA de CV
Cazerola
Frijoles Mexicanos de Saltillo SA de CV
Morelos
Ca. Arrocera Covadonga SA de CV
La Carreta
La Carreta SA de CV
Parade
Importado por Grocers Supply de Mxico
La Colina
La Colina
Granos Selectos Granos Selectos SA
Don Amable
La Merced
La Merced
Progreso
Arrocera Occidente SA de CV
Chata
Productos Chata SA de CV
Valle Dorado
Cereales y Semillas SA de CV
5.2. Tipo de productores de la cadena agroalimentaria y nivel de organizacin

En cuanto al grado de organizacin de los productores de este cultivo, existen serias
deficiencias. Existe un alto grado de atomizacin de los productores, lo que limita y an
elimina las posibilidades de comprar en conjunto insumos, maquinaria, etc., para lograr
costos ms bajos. Se nulifican tambin las posibilidades de una mejor comercializacin; en
grupo sera posible negociar bajo condiciones ms favorables para los productores, a
diferencia de la venta que de manera individual hace comnmente el productor. En algunas
entidades federativas se est tratando de eliminar estas deficiencias, como en el caso de
Nayarit donde recientemente se conform el Comit Estatal de Comercializacin de Frijol,
que mediante la organizacin de los productores busca favorecer las condiciones de venta
de las cosechas del cultivo (ASERCA, 1997).
5.3. Descripcin de los procesos de la industrializacin del producto
La agroindustria relacionada con el cultivo del frijol que ms ha desarrollado en los
ltimos aos es la industria beneficiadora. Esta es una industria bsica que sin duda,
aunque an de manera limitada, le da valor agregado al producto primario, al cubrir la
demanda de un producto homogneo y limpio. El beneficio que se da al producto primario
es bsicamente de ndole fsica, sin modificar el producto. Esta industria beneficiadora se
ha ubicado principalmente en las cercanas de los mercados mayoristas pues esto les
permite tener acceso a una oferta compacta de los acopiadores y/o productores. En
contraparte, se pueden ofrecer en el mismo mercado, a las cadenas de supermercados y
otros el producto ya beneficiado, sea encostalado o embolsado (FIRA, 2001).
Adems de la industria beneficiadora/embolsadora, existe la industria de la transformacin,
que se ubica principalmente en los estados de Nuevo Len, San Luis Potos, Jalisco,
Aguascalientes, Mxico y el D.F. Este tipo de agroindustria produce principalmente frijol
enlatado y frijol deshidratado. Aqu es necesario mencionar que para el industrial
20

procesador es ms importante adquirir la materia prima a un bajo precio que la buena

calidad de la misma. As, se prefiere el frijol que no cumple con los requisitos del mercado
en fresco. Es decir, se recibe el frijol quebrado, manchado y viejo para reducir los
costos de esta materia prima. Obviamente, para algunos tipos de preparacin muy
especficos se requiere frijol entero de buena calidad y se recibe solo el frijol limpio (sin
piedras, basura, tierra, insectos, etc.) y sin mezclas de variedades. De esta industria, el 40%
de la produccin se destina al mercado externo, siendo los Estados Unidos el destino
principal. Las variedades preferentemente utilizadas por este tipo de agroindustria son los
bayos, los negros y en menor proporcin el peruano (FIRA, 2001).
5.4. Principales problemas del procesamiento e industrializacin
Las principales necesidades agroindustriales de los productores de frijol incluyen:
centros de acopio para las cosechas, procesarlo, envasarlo y comercializarlo. Esto como un
plan de marketing, donde se define el producto, el anlisis de mercado, la estrategia de
comercializacin, el plan de investigacin de mercados, la organizacin, equipamiento y
plan de financiamiento (Morales, 2000); todo lo anterior enfocado a tener un plus en el
producto que repercuta en la economa del productor primario.
VI. LA COMERCIALIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA

En relacin a la comercializacin de las cosechas de la produccin primaria, y
debido a la concentracin que porcentajes significativos de la produccin tienen en zonas
especficas del pas, existe un alto costo por concepto de movilizacin del producto hacia
los grandes centros de consumo. En el altiplano central y norte de Mxico (Zacatecas,
Durango, San Luis Potos y Chihuahua) se produce poco mas de del 70% de la produccin
nacional del ciclo primavera-verano, mientras que en el noroeste (Sinaloa y Nayarit) se
obtiene cerca del 80% de la cosecha del ciclo otoo-invierno (SAGAR, 1998). Por el
contrario, las principales zonas consumidoras de frijol se localizan en el bajo, centro y
golfo del pas, en los estados de Mxico, Jalisco, Distrito Federal, Veracruz y Puebla. As,
la transportacin del grano a la Ciudad de Mxico desde Sinaloa implica moverlo alrededor
de 1,500 kilmetros por ferrocarril unos 1,300 kilmetros por carretera. En el caso de
que el origen sea Zacatecas, la distancia para transportacin es de unos 850 Km por
ferrocarril casi 800 Km por carretera (ASERCA, 1997).
Por otro lado, el intermediarismo en el proceso de comercializacin tiene un fuerte impacto
tanto sobre los productores como en los consumidores finales; los primeros reciben pagos
muy castigados por sus cosechas debido al alto grado de atomizacin y por la insuficiente
infraestructura post-cosecha o de almacenamiento que les permita regular la oferta; los
segundos tienen que pagar precios ms elevados por el producto que reciben al
incrementarse el nmero de agentes que intervienen en la comercializacin (SAGAR,
1998).
21

6.1. Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras

La comercializacin del frijol se ha realizado de manera ineficiente desde hace
varias dcadas. Esto se ha debido a la falta de informacin y alternativas que plantean los
diferentes mercados regionales, as como a la falta del conocimiento relacionado con los
hbitos de consumo de nuestra poblacin, la baja calidad en la presentacin del producto y
la falta de estrategias para una mejor comercializacin y distribucin del mismo.
Indudablemente, ello ha repercutido negativamente en el precio pagado al productor
primario por su cosecha (SAGAR, 2000).
La forma en que se comercializa la mayor parte de la produccin de frijol es a granel, en
costales de 50 y 60 kilogramos, sin una clasificacin o limpieza previas. Esta situacin est
aunada a una reduccin del precio pagado por el intermediario al productor.
Adicionalmente, la falta de organizacin para negociar en mejores condiciones el precio del
producto tambin incide en los bajos precios pagados por las cosechas (SAGAR, 2000).
CONASUPO fue la paraestatal que durante varias dcadas estuvo ligada a la
comercializacin del frijol. Entre sus funciones estaba la regulacin de la oferta y la
demanda de este grano en el mercado nacional; adems de ser la nica institucin
encargada de realizar el total de las importaciones necesarias para cubrir los dficits
anuales. En los aos 1980s lleg a comercializar ms del 40% de las cosechas de frijol en
el pas (SAGAR, 2000). CONASUPO desapareci en la segunda mitad de la dcada de los
1990s y la comercializacin de esta leguminosa tuvo que hacer frente bajo diferentes
esquemas a los nuevos retos impuestos por la apertura comercial (SAGAR, 2000).
Los principales aspectos que han afectado la comercializacin del frijol durante los ltimos
aos de la dcada de los 1990s, se pueden resumir en cuatro grandes apartados:
Altos costos en la movilizacin de las cosechas debido a la lejana que regularmente

existe entre las reas de produccin y las principales zonas de consumo.
El alto grado de intermediarismo que existe en la primera etapa de su comercializacin,

que repercute negativamente en los intereses tanto de productores como de los
consumidores finales.
Recomposicin interna de la oferta nacional. Este proceso ha originado que las

variedades preferentes, segn la clasificacin de la CONASUPO, pierdan terreno frente
a variedades que tienen mayor resistencia a plagas o enfermedades, o que ofrecen
mejores rendimientos, aunque no sean bien aceptadas por los consumidores.
Insuficientes apoyos a la comercializacin en el mercado nacional. Con la desaparicin

de CONASUPO y de los precios de garanta, los productores sin infraestructura y
servicios de apoyo a la comercializacin enfrentan en mayor grado un esquema de
competencia en el que el intermediarismo y los comercializadores privados son quienes
definen el mercado (SAGAR, 2000).
22

6.2. Los precios del frijol en las principales centrales de abastos y mercados del
pas
El precio al mayoreo del frijol en las centrales de abastos de la ciudades de Mxico
y Guadalajara mostraba hasta finales de 1998 una tendencia a la alza. Sin embargo, a partir
de enero de 1999 comenz a bajar hasta alcanzar en el mes de diciembre un precio de $6.12
por kilogramo, que fue un 28% menor al obtenido a finales del ao anterior. Este desplome
del precio se debi en buena medida a la especulacin que se hizo del grano, cuyo fin era
alcanzar en un futuro inmediato una mejor cotizacin en el mercado nacional (SAGAR,
2000).
Las principales variedades de frijol que se consumen en el mercado nacional mostraron la
misma tendencia en su comportamiento que los precios generales, al registrar en 1999
disminuciones en su promedio anual, siendo el frijol azufrado el que present la mayor
disminucin (33.2%), siguiendo en orden de importancia los frijoles bayo, peruano, flor de
mayo y negro, con decrementos de 31.4, 28.4, 21.2 y 9.9%, respectivamente (SAGAR,
2000). En la grafica 2 se muestran la fluctuaciones de los precios del frijol de enero 1997 a
noviembre de 1999.
Grafica 2. Precios al mayoreo en el periodo 1997-1999 (SAGAR, 2000).

Nota: La media incluye precios de once variedades distintas de frijol
El frijol negro, principal tipo de frijol demandado en el mbito nacional, ha registrado el

mayor precio pagado al mayoreo en las centrales de abasto antes mencionadas. En el mes
de agosto de 1998 alcanz un precio mximo de 10.75 pesos por kilogramo, lo cual es
significativo despus de haber iniciado en enero de 1997 con un precio de 4.82 pesos por
kilogramo. Sin embargo, segn se puede observar en la grfica anterior, a partir de
septiembre de 1998 los precios fueron a la baja de manera continua hasta alcanzar el precio
23

medio de referencia ($7.05) a finales de 1999, mientras que otras variedades cayeron por
debajo del mismo en el mismo periodo (SAGAR, 2000).
Las variedades de frijol azufrado y peruano presentaron en el periodo analizado un
comportamiento similar; en febrero de 1997 registraron disminuciones de 17.7 y 20.9% en
sus respectivos precios, adems de mantener en el periodo de marzo de 1997 a septiembre
de 1999 precios con altas y bajas similares, aunque no en la misma proporcin, para cerrar
en el mes de diciembre con una ligera alza de 18.3% para el caso de la primera variedad
antes mencionada, y una disminucin de 4.1%, para el caso de la segunda. Cabe hacer
notar que en el periodo de mayo de 1998 a febrero de 1999 los precios al mayoreo de estas
dos variedades estuvieron por arriba del precio medio estimado (SAGAR, 2000).
Con respecto a los precios de los frijoles bayo y flor de mayo, durante el periodo de enero
de 1997 a abril de 1999 presentaron un comportamiento similar en sus respectivas
fluctuaciones. Fue a partir de mayo de 1999 cuando sus tendencias comienzan a cambiar,
al registrar variaciones al alza la variedad flor de mayo, que alcanz un precio mximo de
$6.38/Kg en el mes de diciembre de 1999. En el caso del frijol bayo, sus precios
continuaron disminuyendo hasta octubre del mismo ao, para cerrar con un ligero
incremento en su precio en los meses de noviembre y diciembre de 4.50 y 5.20 pesos por
kilogramo, respectivamente (SAGAR, 2000).
F lu c tu a c i n d e la P ro d u c c i n d e l F r ijo l 1 9 9 0 -1 9 9 9
400
350
300
Miles de Toneladas
250
200
P ro d u c c i n
150
100
50
0
E ne.
F eb.
M a r.
A b r.
M ay.
Jun.
J u l.
A go.
S ep.
O c t.
N ov .
D ic .
Grfica 3. Fluctuacin de la produccin de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).
En la Grfica 4 se pueden observar las fluctuaciones que registr el precio de esta

leguminosa durante el ao, siendo ste un claro ejemplo de cmo actan las fuerzas del
mercado. Se registraron precios al alza durante el periodo de abril a octubre; meses en
donde la oferta del grano disminuye considerablemente, provocando aumentos del precio
24

de venta al menudeo. Caso contrario sucede cuando en los diferentes centros de abasto se
presenta un excedente en la oferta; como suele ocurrir en los meses de febrero, marzo y
noviembre (SAGAR, 2000).
F lu c tu a c i n d e l P r e c io d e l F rijo l 1 9 9 0 -1 9 9 9
8 .8
8 .6
8 .4
8 .2
(Pesos/Kg)
8
P re cio
7 .8
7 .6
7 .4
7 .2
7
E n e.
Fe b.
M ar.
A br.
M ay.
Jun.
J u l.
A g o.
S e p.
O c t.
Nov.
D ic .
Grafica 4. Fluctuacin del precio de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).

Nota: Se utilizaron precios al mayoreo registrados en las Centrales de Abasto del D.F. y Guadalajara.
_1/ Promedio mensual de participacin de produccin y precios del periodo 1990-1999.
6.3. Canales y mrgenes de comercializacin del producto para el mercado

nacional e internacional
Los canales de comercializacin que presenta el mercado nacional de esta
leguminosa son muy complejos. Por citar algunos ejemplos, se mencionan los que tienen
mayor representatividad en el mbito nacional, adems de citar algunas caractersticas de su
modo de operar. El canal de comercializacin ms representativo en todas las regiones del
pas es la venta del grano por parte del productor a los intermediarios locales o forneos.
Los intermediarios a su vez lo venden a los grandes comerciantes mayoristas (centrales de
abasto locales y forneas) y medios mayoristas, quienes a su vez lo hacen llegar a las
embolsadoras u otro tipo de agroindustrias.
Otro canal de comercializacin es el relacionado con la entrega de la produccin a las
asociaciones agrcolas locales, para formar un "pool" de comercializacin. Su finalidad es
regular la oferta de este grano para obtener mejores precios en el mercado nacional.
La venta a travs de sociedades mercantiles, integradas por productores, constituyen
canales de comercializacin insipientes, que an no muestran un desarrollo importante
debido a los volmenes poco representativos que logran mover en la compra y venta del
25

producto (SAGAR, 2000). La Figura 2 muestra de manera general como se lleva a cabo la
comercializacin de la cadena frijol:
PRODUCTOR
PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL FRIJOL CONSUMIDOR
Comercio al mayoreo
Intermediario
local
Productor
de frijol
Grandes mercados,
tiendas de abarrotes,
tiendas de autoservio
y otras
Intermediario
foraneo
Asociacin de
Agricultores
locales
Mercado
nacional
Central de
abasto local
Central de
abasto foranea
Empresas
comerciales
campesinas
Centrales de
abasto
Supermercados
A granel
Envasadoras
locales
Abarrotes
Tianguis
En bolsa
Envasadoras
foraneas
Autoconsumo
Mercado local
En lata
Agroindustria
Miscelaneas
Empacadoras
Comercio al
menudeo
Consumidor
de frijol
Unin
Nacional de
Productores
de Frijol
Importaciones
Figura 2. Comercializacin del frijol. Adaptado de: SAGAR, 2000.
6.4. Caractersticas de la Demanda

Para poder desarrollar estrategias de competencia es necesario primero conocer las
caractersticas de los mercados donde se compite, as como las tendencias de la demanda
que mueven a esos mercados (FIRA, 2001). En este sentido, durante los ltimos 50 aos la
sociedad mexicana ha experimentado una fuerte transformacin. La proporcin de
poblacin urbana ha ido creciendo lentamente. Ante la apertura comercial actual, la
velocidad de cambio es mayor, mientras que los hbitos de consumo de nuestra sociedad
tienden tambin a globalizarse, aunque con sus propias caractersticas culturales. Entre las
principales tendencias globales que afectan al sector agroalimentario destacan:
Mercados integrados. La venta de productos al detalle tiende a concentrarse en los
supermercados hipermercados o tiendas de autoservicio. En nuestro pas, stos
concentran un 61% de la venta de productos agroalimentarios. Esta tendencia presiona
hacia una mayor eficiencia en las redes de valor. Para poder competir y brindar un
26

mejor servicio al consumidor, las tiendas de autoservicio ofertan productos ms baratos,

con calidad estandarizada y suministro sostenido.
Conveniencia. La urbanizacin y la integracin de la mujer a la fuerza productiva
conllevan a la necesidad de disponer de alimentos de preparacin fcil y rpida, lo cual
se define como productos convenientes.
Salud. Adems de las ya conocidas propiedades alimenticias del frijol, debe trabajarse
mas en el descubrimiento y difusin de propiedades poco o no conocidas por el
consumidor actual o potencial. Debe igualmente trabajarse en la eliminacin o
reduccin de aquellas propiedades que limitan su consumo, como por ejemplo los
efectos sobre la flatulencia.
Variedad. Aunque en Mxico el consumo de variedades especficas tiene fuertes races
culturales regionales, una oferta mas diversificada facilita el acceso a otros tipos de
variedades. Esto implica nuevas oportunidades para la oferta y el desarrollo de nichos
de mercado (FIRA, 2001).
La demanda de frijol en Mxico est determinada por el uso que se le da. Se estima que un
3% de la produccin es utilizada como semilla para siembra, 2.4% se pierde en mermas y el
resto es utilizado para el consumo humano, estimndose un consumo aparente promedio
anual en nuestro pas de 1,129,085 toneladas. Su composicin nutritiva es rica en varios
elementos esenciales para el hombre. Se estima que 250 gramos de frijol cocinado pueden
proporcionar hasta el 16% de la protena requerida por da (Morales, 2000).
6.5. Consumo Aparente
El comportamiento del consumo aparente de frijol en Mxico es errtico, aunque
present una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) del 4.8% en el perodo de 1989 a
1999. Esto se explica principalmente por las caractersticas de la oferta nacional. Es decir,
una produccin que depende en gran medida de las condiciones climatolgicas. Sin
embargo, tambin hay que considerar otros factores como el poder adquisitivo de la
poblacin y las modificaciones en los patrones de consumo (FIRA, 2001). De acuerdo a
los datos de produccin, importacin y exportacin de frijol, se calcula que el consumo
aparente promedio en Mxico durante el perodo de 1991 a 1999 fue de 1.2 millones de
toneladas (FIRA, 2001). Las principales entidades consumidoras de frijol son: Estado de
Mxico, Distrito Federal, Jalisco, Nuevo Len, Veracruz, Puebla, Guanajuato y Michoacn,
que consumen el 51% de la produccin total (SAGAR, 2000).
6.6. Consumo Per Cpita
Brasil es el pas que presenta el consumo per cpita ms alto, con aproximadamente
18 kilogramos y con una tasa media de crecimiento de uno por ciento. Por su parte, los
Estados Unidos presentan un consumo per capita de aproximadamente 7 Kg, con una
TMCA de 3.6%. Debido a los altos niveles de migracin y el crecimiento de la poblacin
hispana en aquel pas es de esperarse que el consumo de este producto aumente en los
prximos aos (FIRA, 2001).
27

Para el periodo de 1990 a 2000 se tuvo en Mxico un consumo promedio anual de 15 Kg

por habitante. A diferencia de los EUA y Brasil, este consumo interno presenta una
tendencia a la baja, con una TMCA del 3%. Esta tendencia negativa es comprensible de
acuerdo con las tendencias mundiales de consumo, que tambin estn impactando a
Mxico, a pesar de ser un alimento arraigado a la cultura mexicana. Por otra parte, sin
embargo, refleja tambin la falta de promocin para su consumo. Para revertir la tendencia
negativa en el consumo es necesario desarrollar estrategias de mercado efectivas y nuevos
productos a base de frijol que se inserten en las nuevas tendencias del mercado y la
demanda actuales. La sociedad est cada vez ms sensible a consumir productos saludables
e inocuos, por lo que una promocin adecuada y profesional seguramente reflejara
excelentes resultados en el consumo de frijol (FIRA, 2001).
6.7. Consumo por variedades
Los mercados para los diferentes tipos de frijol que se manejan en Mxico estn
claramente definidos. Comenzando por la regin Noroeste del pas, se ve claramente la
preferencia por los frijoles claros como el bayo y el mayocoba. Este ltimo sembrado
principalmente en Sinaloa y Nayarit. Aunque ampliamente aceptado en esta regin, el
consumo de este tipo de variedades en el resto del pas es muy bajo (FIRA, 2001). En las
regin Norte se prefiere le frijol pinto y en la regin Centro las variedades flor de mayo y
flor de junio. En la parte Sur se presenta una marcada preferencia por el frijol negro,
mientras que en el D.F. el consumo es variado pero con una preferencia hacia el negro. A
continuacin se presenta una tabla que clasifica los tipos de frijol por preferencia del
mercado:
En general, se estima que durante el periodo 1990-1993 se present en nuestro pas un
dficit promedio anual en la produccin de frijol de aproximadamente 28 mil toneladas.
Vindolo de esta manera muy general no se aprecia la magnitud del desbalance que existe
en el mercado en cuanto a la disponibilidad del frijol solicitado por tipos o calidades por los
consumidores. Para el caso del frijol negro se observa que se tiene un dficit estimado de
32 mil toneladas (FIRA, 2001).
De acuerdo a las preferencias observadas, el mayor mercado para el frijol negro est en el
sur del pas y la ciudad de Mxico. De los estados del sur, solamente Chiapas es el que
presenta supervit, todos los dems estados de esa regin tienen que complementar sus
requerimientos importando frijol de otros estados o del extranjero. Los principales
productores de frijol negro son Zacatecas, Nayarit y Chiapas, que en total participan con
aproximadamente el 65% de la produccin nacional (32%, 17% y 16% respectivamente) de
este tipo de frijol. Las producciones de Nayarit y de Zacatecas tienen que fluir a los
mercados del D.F. y del sur. Las entidades federativas que presentan el mayor dficit de
frijol negro son el D.F. y el Estado de Mxico (FIRA, 2001).
En cuanto a los frijoles claros, la mayor produccin se localiza en los estados de Sinaloa y
Zacatecas (34 y 31% respectivamente). La regin Noroeste del pas es el principal
consumidor de este tipo de frijol y aunque tambin se presentan consumos en otras regiones
como en el NorteNoreste y algo en el centro y D.F., stos son mnimos, por lo que la
28

cantidad producida de estos frijoles no puede ser absorbida por el mercado nacional. Esto
ocasiona problemas de comercializacin en este tipo de frijol. El supervit que se tiene es
de aproximadamente 66 mil toneladas. La nica manera de comercializar este frijol es a
travs de la exportacin o incorporndolo a la industria de alimentos. De otra manera, lo
que podra proceder sera cambiar el tipo de frijol cultivado hacia otras variedades como los
negros o pintos. En el caso del frijol pinto es en donde se presenta el mayor dficit por tipo
de frijol, siendo ste de 62 mil toneladas anuales en promedio, que es casi el doble del que
se presenta para el frijol negro. Chihuahua, Durango y Zacatecas son los mayores
productores de este tipo de frijol (37%, 33% y 12% respectivamente) (FIRA, 2001).
Tabla 5. Consumo de las principales clases comerciales de frijol en algunas regiones del
pas y distrito federal (%).
PRESENTACIN
REGION
COMERCIAL
NOROESTE NORESTE CENTRO SUR
D.F.
AZUFRADO
BAYO
FLOR DE JUNIO
FLOR DE MAYO
NEGRO
PINTO
OTRAS
5.4
25.3
0
11.3
0.5
44.8
12.7
97.5
0.8
0
0
0
0.4
1.3
13.7
9.5
21
33.6
11
1.9
9.3
2.1
5.7
0
0
90
0
2.2
9.5
10.1
6.8
12
44.6
2.7
14.3
TOTAL
Fuente: SAGAR, 1998.
100
100
100
100
100
Considerando lo anterior, se hace necesaria una reestructuracin de la oferta de frijol de

acuerdo a la demanda del mercado. Es decir, no producir basndose nicamente en
criterios agronmicos (rendimientos, resistencia a enfermedades, etc.), sino tomando en
cuenta tambin los factores que definen la demanda del producto. Desde luego, un
producto de excelente calidad pero sin demanda no es redituable. Por otra parte, un punto
que no debe ser olvidado es que la ubicacin geogrfica de la produccin del frijol debe
tambin considerarse para evitar costos adicionales, ya que los arrastres excesivamente
largos y poco eficientes desde las zonas productoras a las consumidoras pueden ocasionar
que el producto deje de ser competitivo (FIRA, 2001).
6.8. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto
El precio de frijol en Mxico est en funcin directa a la cantidad existente y
ofrecida en el mercado. En 1999, se consumieron 1 milln 6 mil 600 toneladas,
destinndose el 41% de la produccin al abastecimiento de la poblacin rural; el restante
59%, se emple para satisfacer el consumo de la poblacin urbana (SAGAR, 2000).
29

En ese mismo ao, las regiones que registraron mayor demanda de frijol para satisfacer el
consumo de su poblacin fueron el Bajo y el Centro del pas, con 18 y 29% del total
nacional. Esto se debi principalmente a que en ellas se encuentran enclavados dos centros
urbanos con las mayores poblaciones a nivel nacional: Guadalajara y la zona metropolitana
del Distrito Federal. Las regiones que demandaron frijol para utilizarlo como semilla para
siembra fueron la Centro- Norte y la Noroeste, que en 1999 registraron consumos del 55 y
13% del total de la produccin utilizada para estos fines. Estos altos consumos para fines
de siembra se relacionaron necesariamente con la ubicacin de las principales zonas
productoras de esta leguminosa en el pas (SAGAR, 2000).
6.9. Estructura del Mercado Nacional
Uno de los grandes problemas que presenta la red de valor del frijol en Mxico es la
comercializacin. La estructura de la demanda por calidades o tipos de frijol para los
diferentes mercados regionales representa un obstculo complejo para la comercializacin.
Adems, la estructura actual de comercializacin tambin presenta ciertas complejidades e
ineficiencias desde el punto de vista de competitividad y distribucin del valor agregado
(FIRA, 2001).
En la Figura 3 se observan los principales canales de comercializacin que participan en la
estructura del mercado, as como los flujos estimados de producto. Debe considerarse
primeramente que de la produccin nacional total una cantidad estimada del 20% es
destinada al autoconsumo, lo que implica que dicho volumen no entra a los canales de
comercializacin conocidos. Este segmento de la produccin incluye tipos de frijol que
atienden a nichos muy especficos de mercado, que mediante acciones de promocin y
mercadotecnia podran ser impulsados en mercados ms formales. Entre estos tipos pueden
destacarse los ibes de Yucatn y Chiapas, el espeln de Yucatn, las combas de
Guerrero, los ayocotes de Morelos y muchos otros frijoles que podran alcanzar precios
muy atractivos (FIRA, 2001).
30

Mermas 5%
Produccin
nacional
1040631 Ton.
Mercados y
Tianguis
Autoconsumo 20%
Abarrotes
Mayoristas 30%
59840.7 Ton.
16421 Ton.
Acopiadores
Empacadores 25%
32890 Ton.
Importacin
74028 Ton.
Industria 5%
12438 Ton.
5545 Ton.
Tiendas de
autoservicio
24790 Ton.
Distribuidor
24790 Ton.
Exportaciones
Semilla 5%
1312.3 Ton.
Figura 3. Canales de comercializacin y flujos estimados de frijol en nuestro pas (FIRA,

2001).
El primer canal importante por donde fluye el frijol nacional es el de los mayoristas
privados de gran capacidad, as como un gran nmero de compradores de poco volumen en
los mercados locales. Este paso, por lo menos en la actualidad, parece indispensable ya que
la oferta de la leguminosa se encuentra muy atomizada por la falta de organizacin de los
productores. La regin Noroeste muestra cierto grado de organizacin; sin embargo,
buscan como primera fase de la comercializacin al acopiador o comercializador de origen,
quien concentra la oferta en volumen suficiente para interesar a los mayoristas,
empacadores e industriales. Debe destacarse que son pocos los acopiadores que le dan
algn valor agregado al frijol, la mayor parte ellos lo venden a granel y muy pocos lo
benefician. Es el empacador quien se encarga generalmente de dicho proceso. Se estima
que los acopiadores o comercializadores de origen captan hasta el 70% de la produccin
nacional. En este canal de comercializacin, el acopiador vende el frijol al mayorista,
empacador e industrial; aunque es ms comn que la industria reciba el frijol una vez
beneficiado, sin piedras, tierra u otras impurezas (FIRA, 2001). En la tabla 6 se muestran
las normas de calidad usadas en Argentina, Estados Unidos de Norteamrica y en Mxico,
mismas que poco se consideran en la cadena frijol.
Tabla 6. Comparativo de las normas de calidad de Mxico con otros pases (Adaptado de
SAGAR, 1998).
Mxico
Argentina Estados Unidos
31

Rango
Especificaciones
Humedad
Impurezas
Quemados
Piedras
Variedades
contrastantes
Sucios por tierra
Grano manchado
Variedades afines
(mezcla)
Total de grano
daado
Sanidad
Total de defectos
y daos leves
Ampollados
Daos
Min %
9
Max %
16
3
5
Max %
15
1
4
Pintos
No.1
Max %
18
0.5
18
1
Black Turtle
No.1
No. 2
Max %
18
18
0.5
1
0.4
1
0.2
0.5
0.4
1
No. 2
1-2
0.2
0.5
5
10
0.5-2
0.5-2
5
10
10
15
Libre
2.0
5
5
Los mayoristas de las centrales de abasto captan el 39% de la produccin nacional,

mientras que los empacadores el 26% y la industria solamente el 5%. Tanto sta como los
empacadores y los mayoristas importan frijol, siendo stos ltimos a los que van dirigidas
la mayor parte de las importaciones. El consumidor final adquiere el frijol en los mercados
municipales, tianguis, tiendas de abarrotes o tiendas de autoservicio. Conviene destacar
que la importancia de stas ltimas es cada vez mayor. Esto lo sustenta el hecho de que sus
ventas en trminos reales han venido aumentando respecto a 1994, mientras que las tiendas
de abarrotes an no logran recuperar sus ventas, presentando un decremento del 8% con
respecto al mismo ao. De igual manera, los mercados y tianguis manifiestan un menor
desplazamiento. Es de destacarse la elevada proporcin en la concentracin del frijol por
tan slo 16 empresas a nivel nacional, que acopian hasta el 60% de la produccin
comercializable. Esto hace que los productores no cuenten con el poder de negociacin
para poder influir en los precios (FIRA, 2001).
El incremento en las ventas de las tiendas de autoservicio es explicable si se consideran
algunas tendencias del consumidor a buscar mayor variedad, un horario ms amplio para
las compras, la cercana y la comodidad. Adems, es sorprendente que ahora la tienda de
autoservicio puede ofrecer precios similares o ms bajos que los otros puntos de venta. Un
factor de percepcin importante que an limita el crecimiento de este canal es la frescura
del producto, pues de acuerdo a encuestas el consumidor cree que el frijol embolsado no es
fresco (FIRA, 2001).
32

6.10. Estructura de los precios

Actualmente los precios de frijol en los mercados de mayoreo y al detalle son muy
variables a travs del tiempo, existiendo tambin una diferenciacin de acuerdo a los tipos
y calidades. Es normal entonces encontrar un elevado precio al consumidor para un frijol
altamente preferente y de primera calidad (limpio, seleccionado, cribado, pulido y fresco),
como puede ser el caso de las variedades Flor de Mayo y Flor de Junio, los azufrados y el
negro Jamapa, entre otros; los de menor precio son los tipos no preferentes y los frijoles
viejos (FIRA, 2001).
En la Figura 4 se observa la estructura de comercializacin del frijol negro Jamapa de
Nayarit y negro Michigan de importacin. El acopiador rural, al igual que las tiendas de
autoservicio, son quienes, en el caso del frijol nacional, trabajan con el mayor margen de
ganancia (Figura 5). Debido a los grandes mrgenes de ganancias, el diferencial entre el
precio que se le paga al productor primario y el precio al que llega el producto al
consumidor es muy grande. Es importante destacar que los mrgenes de ganancia para el
mayorista urbano son mayores cuando comercializa frijol importado que al manejar frijol
de produccin nacional. Por esto, parece serle ms atractivo importar la leguminosa que
abastecerse en el mercado nacional. Por lo anterior y por la alta concentracin que
muestran los mayoristas de destino, no debe resultar extrao que stos formen alianzas para
facilitar la importacin de la leguminosa de E.U.A., con lo que abatiran ms los costos y
aumentaran sus ganancias. Este hecho representa una gran amenaza para la produccin
nacional, ya que dara como resultado una ruptura de la red nacional de frijol (FIRA, 2001).
Vale la pena mencionar que los frijoles Flor de Mayo y Peruano no tienen hoy competencia
en cuanto a la oferta de los productores de los Estados Unidos. Sin embargo, se cuenta con
informacin que indica que dichos productores estn trabajando en la adaptacin y
mejoramiento de variedades tipo Flor de Mayo y Flor de Junio, ya que perciben una gran
oportunidad de negocio en los nichos de mercado que estos tipos de frijol presentan por su
alto valor en el mercado mexicano (FIRA, 2001).
33

$7.00
Productor
nacional
Nayarit
$4.20
Mayorista
rural
$6.90
Mercados
Tianguis y
Abarrotes
$11.00
Tiendas de
autoservicio
$8.90
$7.90
Empacador
$10.80
$4.00
No incluye apoyos
del gobierno
$8.30
Mayorista
urbano
Consumidor
Industria
$4.90
Productor
Michigan EUA
$2.50
$12.20
$3.00
Mayorista
Michigan
Mayorista
urbano
$7.80
Mercados
Tianguis y
Abarrotes
$11.50
Precios de diciembre de 1999
Figura 4. Estructura de comercializacin de los frijoles negro Jamapa y negro Michigan
Distribucin de margenes de utilidad

35
Porcentajes
30
30
26
Productor
25
20
Mayorista urbano
20
15
Tiendas de autoservicio
13
Mayorista rural
10
Empacador
5
0
1
Actores de la cadena
Grfica 5. Distribucin de los mrgenes de ganancia en la cadena del frijol (FIRA, 2001).
Ante esta situacin y como resultado de las reglas establecidas en el Tratado de Libre
Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), se prev que las importaciones de frijol de los
Estados Unidos a nuestro pas ontinuen aumentando. Se contempla adems, como ya se
sealo, la introduccin de variedades que hasta hace algunos aos slo eran producidas en
Mxico. Esto representa una amenaza real para los productores nacionales, dada la gran
34

diferencia entre los productores mexicanos y los de los E.U.A. en trminos del tamao de
las empresas, el valor agregado que puede darse a la produccin mediante el beneficio
inicial (limpieza, seleccin y pulido), la organizacin para ofertar en conjunto, la
disponibilidad de sistemas de informacin de los mercados y los sistemas de promocin y
mercadotecnia (FIRA, 2001).
6.11. Otros aspectos que influyen en el mercado de la cadena agroalimentaria
La integracin de Mxico hacia una economa global est ocasionando cambios
significativos en la economa y en la sociedad. La concentracin y modernizacin de los
sistemas de comercializacin de alimentos al detalle en tiendas de autoservicio est
permitiendo que el frijol llegue al consumidor en diferentes presentaciones, no slo en
bolsa sino tambin procesado (enlatado, precocido, deshidratado y otras). De acuerdo a lo
anterior y a las tendencias de migracin y urbanizacin, lo que se est observando es que en
las ciudades los hbitos de alimentacin estn cambiando. Se demandan productos
convenientes y a la vez saludables. Mas que una amenaza, esto debe verse como la
apertura de nuevas oportunidades para agregar valor al producto en los procesos posteriores
a la produccin primaria (FIRA, 2001).
De acuerdo a los anlisis presentados, no basta con que exista un abasto suficiente. En
general, este abasto debe de cumplir las demandas por calidades en los diferentes mercados
y un problema an no resuelto es el desbalance entre la oferta por calidades y la demanda
por calidades. El crecimiento de la industria transformadora presenta una tasa anual de
68%. Actualmente y cada vez ms, adems de precio el consumidor busca la conveniencia
y la rapidez en la preparacin de sus alimentos. El frijol embolsado con una presentacin
que satisfaga al consumidor, como por ejemplo frijol de tamao y color homogneos, bien
limpio, sin piedras, pulido, brillante, de una cosecha reciente (fresco), es el que estn
demandando las tiendas de autoservicio. La venta de frijol a granel seguir ofertndose en
los tianguis y otros mercados, aunque esto tambin comienza a ser comn en las tiendas de
autoservicio (FIRA, 2001).
VII. EL COMERCIO INTERNACIONAL DE LA CADENA AGROALIMENTARIA

En el mundo, el volumen de frijol producido respecto a otros granos como el trigo,
maz y arroz es muy bajo, pues representa solamente el 1% de la produccin acumulada de
todos ellos. A pesar de esto, su produccin en algunos pases es muy importante porque
forma parte importante de la dieta de su poblacin (FIRA, 2001).
La India participa en promedio con el 22% de la produccin mundial de frijol, siguindole
Brasil con el 16%. China ocupa el tercer lugar, le sigue Estados Unidos, y en quinto lugar
est Mxico. En la India, Brasil y Mxico podemos considerar que prcticamente toda la
produccin es utilizada para consumo domstico, incluso presentan dficit en su balanza
comercial. En el caso de China y E.U.A., stos pases exportan en promedio 40 y 30%,
respectivamente, de su disponibilidad de frijol total (FIRA, 2001).
35

7.1. Principales pases importadores y ubicacin de Mxico

El pas que compra la mayor cantidad de frijol en el mercado internacional es Brasil.
Su promedio anual de compras durante el perodo 1994-1999 fue de 168,536 toneladas,
seguido por Japn, el Reino Unido y Mxico, que compraron respectivamente 150 mil, 123
mil y 101 mil toneladas como promedio anual en el mismo periodo. Otros compradores
importantes son Italia, la India e Indonesia, que demandaron entre 80 mil y 70 mil
toneladas anuales en el mismo perodo (FIRA, 2001, SAGAR, 2000).
En el periodo 1990-1999, las importaciones de frijol en Mxico han tenido fluctuaciones
que van desde niveles superiores a las 330 mil toneladas hasta niveles inferiores a las 3 mil
toneladas en 1992. Las importaciones acumuladas durante el periodo ascendieron a 856
mil toneladas (SAGAR, 2000).
7.2. Principales pases exportadores y ubicacin de Mxico
China es el principal exportador de frijol del mundo. En el perodo 1994-1999
contribuy al comercio mundial con cerca de 564 mil toneladas exportadas en ese perodo.
Los Estados Unidos y Argentina participaron con 330 mil y 232 mil toneladas; Canad,
otro importante exportador, aport 151 mil toneladas. Durante ese mismo perodo el
promedio de las exportaciones de Mxico se ubic en 36 mil de toneladas anuales (FIRA,
2001).
En materia de comercio mundial, de los cinco principales pases productores slo dos de
ellos destinan parte de su produccin al comercio exterior, uno de ellos es China y el otro,
el de mayor importancia para los pases latinoamericanos y africanos, es los Estados Unidos
(SAGAR, 2000). Los Estados Unidos se han caracterizado por ser exportadores netos de
frijol, colocando en el mercado internacional aproximadamente el 17% de su produccin en
los ltimos 5 aos. Cabe sealar que los principales mercados hacia donde se destinan sus
exportaciones son Inglaterra, Japn, Argelia, Brasil y Mxico (SAGAR, 2000).
Tradicionalmente, Mxico ha mostrado dficits en su balanza comercial en esta cadena
agroalimentaria.
7.3. Anlisis de competitividad con otros pases
El frijol negro de los Estados Unidos ha tomado parte del mercado que el frijol
negro Jamapa de Nayarit tena en Mxico. Es por esta razn que resulta importante ver
como ha evolucionado la produccin de dicho frijol en los Estados Unidos. El principal
estado productor de frijol negro all es Michigan, de donde Mxico importa la mayor parte
de este tipo de frijol. Adems del precio, otra de las caractersticas principales por las que
se importa el frijol negro de Michigan es porque se trata de un producto de calidad,
fsicamente homogneo y fresco (FIRA, 2001).
La tendencia de crecimiento de la produccin de frijol negro en los Estados Unidos ha sido
significativa, por la creciente demanda del mismo en nuestro pas. La cercana geogrfica y
comercial con E.U.A. y su infraestructura de servicios ofrece ventajas que es necesario
aprovechar. Por ello resulta importante conocer y monitorear las tendencias productivas, de
36

distribucin y consumo del frijol en ese pas. Adems, de los Estados Unidos es importante
considerar lo siguiente:
Es un pas con una fuerte orientacin a las exportaciones, cuenta con una gran
infraestructura de acopio, un sistema de transportacin interno y de exportacin hacia
Mxico muy eficiente y sobre todo cuenta con apoyos gubernamentales muy
importantes para las exportaciones.
La escala (tamao de las empresas) les permite realizar el primer beneficio industrial
(limpieza y pulido). Por lo anterior, los centros de acopio o comercializadoras slo
realizan funciones de clasificacin por tamaos y colores, almacn, encostalado y
comercializacin.
Las empresas productoras cuentan con servicios de informacin de mercados, lo que les
permite planear su produccin. Adems del tamao de las empresas (el cual es
significativamente mayor al de las empresas en Mxico), cuentan con una gran
organizacin sectorial, lo cual les permite importantes economas de escala y ventajas
comparativas en costos.
Tecnolgicamente cuentan con lo ms avanzado en sistemas de produccin e insumos.

Disponen adems de excelente y bien aprovechado material gentico, que en gran
medida ha sido el resultado de cientos de aos de seleccin campesina y el no menos
importante trabajo de mejoramiento gentico de los centros de investigacin agrcola de
Mxico.
En relacin con el punto anterior, mientras en los Estados Unidos se cuenta con una poltica
bien establecida de proteccin intelectual de su material gentico, Mxico ha mantenido
una poltica de bien comn, sin los registros adecuados de las variedades liberadas y sin la
proteccin legal del germoplasma. Finalmente, los productores americanos cuentan con
recursos y sistemas para promover sus frijoles en los mercados internacionales a travs del
Consejo Nacional del Frijol ("National Dry Bean Council") (FIRA, 2001).
7.4. Regulaciones arancelarias y no arancelaria
El 1 de enero de 1994 entr en vigor el TLCAN Este acuerdo comercial incluy un
captulo sobre el sector agropecuario, el cual sent las bases, en teora, para aprovechar las
ventajas comparativas de los productos mexicanos de exportacin y aprovechar la
complementariedad que existe entre los sectores agroalimentarios de los tres pases. Por
considerarse un producto de alta sensibilidad, se acord la desgravacin del frijol, junto con
el maz, la leche en polvo y el azcar, hasta 15 aos despus de la entrada en vigor del
tratado. Dentro del marco del TLCAN, Mxico aplica un arancel cuota sobre los bienes
originarios provenientes de los E.U.A. y Canad, en este caso para el frijol, . . . excepto
para siembra, comprendidos en la fraccin arancelaria 0713.33.99 (SAGAR, 1998). Debe
recordarse que el cupo mnimo anual proveniente de los dos socios comerciales de Mxico
puede ser importado libre de arancel y a la importacin que exceda dicho cupo, nuestro pas
puede aplicar un arancel de acuerdo con la tasa base y una categora de desgravacin
especificada. Durante 1994, el cupo mnimo para los Estados Unidos se estableci en 50
37

mil toneladas mientras que para Canad se fij en 1,500 toneladas. Para ambos casos se
determin un crecimiento anual del 3%, con lo cual para el ao 2000 las cifras alcanzaron
las 59,703 toneladas para los Norteamericanos y 1,791 los Canadienses. La asignacin del
arancel-cupo para la importacin de frijol se realiza mediante licitacin pblica en que
pueden participar las personas fsicas o morales establecidas en Mxico que cumplan con
los requisitos que sealan sus bases (SAGAR, 2000).
Tabla 7. Aranceles aplicados al frijol durante 1994 (SAGAR, 1998).

Fraccin
Descripcin
Arancel ad valorem
Resto del mundo E.U.
(NMF)
0713.33.01
Frijol para siembra Exento
0%
0713.33.02
Frijol,
excepto 139%
133.4%
siembra
0713.33.09
Los dems
10%
0%
Canad
0%
133.4%
0%
En teora, el aumento en los cupos de importacin no debera generar problemas en la

comercializacin del producto nacional. Sin embargo, no es as ya que los cupos se van
cubriendo al 100% ao por ao, pues la demanda interna no es cubierta con la produccin
nacional. Adems, hay que considerar que a pesar de que no se ha hecho una investigacin
seria para comprobarlo, al parecer se est dando la entrada ilegal de frijol de los E.U.A. a
Mxico, segn denuncias presentadas por algunos gobiernos estatales como Chihuahua y
Durango. Todo esto contribuye a generar una sobreoferta en el mercado nacional,
agudizando con esto los problemas de comercializacin de la produccin interna. Con esto,
en el fondo lo que se demuestra es que los productores mexicanos estn perdiendo
competitividad frente a los productores de los Estados Unidos (FIRA, 2001).
Hablando de otros pases socios de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), Mxico
suscribi un Tratado de Libre Comercio con Costa Rica. En dicho acuerdo se determin
que las importaciones de frijol provenientes de este pas pagaran en 1995 un arancel de
135.5% ad valorem. Con una velocidad de desgravacin en 15 etapas anuales a partir del
1 de enero de 1995; las primeras seis etapas consisten cada una en reducciones
equivalentes al 2.5% de arancel aduanero base y el arancel residual se eliminar en nueve
etapas iguales a partir del 1 de enero de 1999 (SAGAR, 1998).
En 1995 Mxico firm un Tratado de Libre Comercio con Bolivia, en el cual se negoci
que las importaciones de frijol provenientes de este pas pagaran un arancel de 133.4% ad
valorem (SAGAR, 1998). Se determin que el arancel aduanero sera eliminado en 15
etapas anuales a partir del 1 de enero de 1995; las primeras seis etapas consisten cada una
en reducciones equivalentes al 4% del arancel residual; el resto se eliminar en nueve
etapas anuales iguales a partir del 1 de enero del 2000 (SAGAR, 1998).
Con Chile, Mxico negoci un Acuerdo de Complementacin Econmica en 1992. A las
importaciones de frijol provenientes de este pas se negocio un arancel ad valorem de 0%.
38

Sin embargo, dichas importaciones requieren de permiso previo de importacin. Este

acuerdo se sujeta a los compromisos negociados en la Asociacin Latinoamericana de
Integracin (ALADI) (SAGAR, 1998).
7.5. Balanza comercial
Mxico es un pas deficitario en la produccin de frijol y desde la dcada de los
1980s ha tenido que recurrir, en mayor o menor grado, al mercado internacional para
cubrir la demanda del mercado interno. Dentro del contexto internacional, Mxico ha sido
uno de los principales pases importadores, siendo su principal proveedor E.U.A. A partir
de 1995 las importaciones comenzaron a aumentar y aunque presentan un comportamiento
errtico es de esperarse que la tendencia que seguirn las compras en el exterior sea a la
alza. Esto ha significado la salida de divisas de nuestro pas para la adquisicin del grano
(FIRA, 2001).
Independientemente de generar controles eficientes y serios relacionados con las
importaciones a travs de los organismos competentes, es necesario ser ms competitivos
en todos los sentidos: produccin, logstica, comercializacin, etc. Esto es, aumentando
rendimientos, considerando la aptitud de los suelos y la disponibilidad de recursos, la
tecnologa, la integracin de la red de valor, comercializacin, precio, etc. Para el ao 2008
quedar sin arancel la importacin de frijol para los miembros del TLCAN, pero no hay que
perder de vista que tambin otros pases, como Argentina, que es un pas exportador, as
como los pases de Centro Amrica, cuya vocacin actual es agropecuaria estn muy
interesados en el mercado nacional, pero hasta el momento los aranceles no les permiten ser
competitivos. De no mejorar la competitividad en la produccin y la comercializacin, la
demanda de frijol en Mxico depender mayoritariamente de la importacin, afectndose la
economa de varias regiones del pas (FIRA, 2001).
7.6. Estructura de la demanda internacional y patrones de consumo
De acuerdo a los hbitos alimenticios en el mundo, el consumo de frijol no se ha
popularizado como sucede con otros granos como el trigo o el maz, sino ms bien se trata
de un grano cuyo consumo se localiza en determinados pases de Amrica y frica. Sin
embargo, la importancia que tiene la poblacin de origen latino en los Estados Unidos, ha
hecho que en ese pas se utilicen importantes volmenes de esta leguminosa. Una parte de
esos volmenes que all se producen se destinan a cubrir los dficits de algunos pases
consumidores como Mxico, Brasil y Venezuela (SAGAR, 2000).
VIII. COSTOS DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA CADENA

AGROALIMENTARIA EN LAS PRINCIPALES REGIONES DEL PAS
8.1. Costos de produccin y comercializacin por regin
Los datos que a continuacin se presentan, relativos a costos de produccin y
rentabilidad, corresponden a las encuestas de rentabilidad que FIRA realiza despus de
39

cada ciclo agrcola. En general, se observa una tendencia a la disminucin de costos de

produccin en las reas de riego, ya que casi todas las regiones con este rgimen de
humedad se ubican entre los 3 a 4 mil pesos por tonelada. nicamente Chihuahua y
Zacatecas en algunos aos han estado por debajo del umbral de los 3 mil pesos por
tonelada; en Sinaloa no se observa una tendencia definida (FIRA, 2001).
Los rendimientos en riego durante el perodo 1993-1999 se ubican entre 1 y 2 ton/ha en las
regiones bajo anlisis (Tabla 8). En ese rango, a pesar del uso de agua de riego, los
rendimientos no son estables; tal vez otros factores climticos estn influyendo en los
rendimientos, lo que podra tal vez indicar que se est cultivando en zonas no ptimas para
la produccin de frijol. Como punto de referencia comparativa, en los E.U.A. los
rendimientos tambin se ubican en promedio cerca de las 2 ton/ha (FIRA, 2001).
Tabla 8. Frijol. Rendimientos unitarios del frijol bajo riego (Ton/ha) (FIRA, 2001).
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Chihuahua 1.65
1.63
1.15
1.32
1.65
1.77
La Laguna 1.58
1.3
1.23
Guanajuato 1.62
1.59
1.66
1.05
Zacatecas 1.55
1.89
1.97
1.29
2.16
1.33
Sinaloa O-I 1.9
1.8
1.84
1.13
1.13
1999
1.81
1.44
1.84
1.7
1.89
Tabla 9. Frijol. Costos de produccin por tonelada en riego por bombeo y gravedad (Pesos
constantes de 1999) (FIRA, 2001).
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Chihuahua 2481.77
4659.63
4051.6
2813.92
3254.21
3641.23
2763.56
La Laguna 4148.78
4283.16
3690.68
4418.93
4094.52
Guanajuato 5047.4
4076.26
3131.85
3837.48
4164.71
Zacatecas 6552.09
3840.04
3174.74
4494.38
2693.16
4159.48
4005.37
Sinaloa O-I 5510.87
4142.88
4409.05
6326.02
6693.29
4348.78
En el ciclo O-I, en el estado de Sinaloa se tienen costos de produccin por tonelada ms

elevados que en otras zonas del pas donde tambin se cultiva bajo condiciones de riego.
De hecho, durante los ltimos cuatro aos los costos de produccin son sensiblemente ms
altos con respecto a otros estados (Tabla 9). Esto se relaciona con los bajos rendimientos
obtenidos en los ltimos aos. Chihuahua es el nico estado que muestra un incremento en
rendimientos consistentemente crecientes a partir de 1995. Bajo condiciones de riego, los
rendimientos son comparables con los obtenidos en los Estados Unidos. En Sinaloa no se
observa una tendencia definida en rendimientos. Sin embargo, en cuatro de seis ciclos sus
rendimientos se ubican ligeramente por debajo de las 2 ton/ha (FIRA, 2001).
40

8.2. Rentabilidad de la actividad

En cultivo de frijol bajo riego en las diferentes regiones analizadas presenta una
rentabilidad muy variable. Como tendencia general se observa que la rentabilidad ms alta
bajo riego se obtuvo para Chihuahua en el ciclo P-V 1996, para Zacatecas en el P-V 1997 y
para Sinaloa en el O-I 1995-1996. Sin embargo, a partir de esos aos, estos tres estados,
junto con Guanajuato y la Comarca Lagunera, presentan una tendencia a la baja, a tal grado
que la rentabilidad de estas regiones para el ao 1999 fue prxima a cero; la excepcin fue
Chihuahua con rentabilidad positiva (Tabla 10) (FIRA, 2001)
Tabla 10. Rentabilidad de la actividad relacin utilidad/costos (FIRA, 2001).

Riego
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Zacatecas 0
0.51
0.23
0.74
1.35
0.36
La Laguna 0.44
-0.08
0.47
0.53
Guanajuato 0.12
0.13
0.23
0.5
Chihuahua 0.61
0.35
0.12
1.48
0.88
0.82
Sinaloa O-I 0.05
0.63
1.33
0.35
-0.3
1999
-0.03
-0.06
-0.04
0.41
-0.01
Desde el punto de vista financiero, una probable explicacin sobre la permanencia del
cultivo en reas de baja o nula rentabilidad, como en Durango y Zacatecas, lo representa el
Procampo. Este apoyo impacta definitivamente la rentabilidad de la actividad. Un ejemplo
de esto es el estado de Zacatecas, donde bajo condiciones de temporal el efecto de
Procampo hace la diferencia de que una actividad de rentabilidad negativa se convierta en
positiva, pero ante esta situacin la pregunta obligada es si esto es sustentable en el
mediano o largo plazo y sobre todo ante la amenaza que representa la competencia con los
productores de los Estados Unidos a la conclusin del periodo de recepcin de estmulos
(15 aos de proteccin) (FIRA, 2001).
8.3. Comparacin de resultados promedio vs. el 10% mejor en Nayarit y
Sinaloa
En este anlisis lo que se hace es comparar los valores promedio de costos de
produccin y rendimientos contra los valores que en ambos casos fueron registrados por el
10% de los productores que a nivel estatal lograron los mejores rendimientos.
En Nayarit, para el ciclo otoo-invierno 1999-2000 y bajo el sistema de riego por gravedad
se observ que el 10% constituido por los mejores agricultores tuvieron costos de
produccin promedio de $3,886/ha, que fueron menores en ms de $1,500/ha respecto al
promedio de costos de produccin del total de los productores en el estado. Para el caso de
Sinaloa se observa un comportamiento semejante, aunque la diferencia entre el costo de
produccin promedio y el costo de produccin de los mejores productores (10%) no es tan
marcada pues la diferencia fue de $330 por hectrea menor para estos ltimos. Si la misma
comparacin se hace para los rendimientos, tambin se observa una diferencia, que es de
41

650 Kg/ha en el caso de Nayarit y de 890 Kg/ha en Sinaloa. Los mayores costos de
produccin y los menores rendimientos promedio finalmente se traducen en menores
ingresos, lo que hace la diferencia entre tener una actividad rentable o no (FIRA, 2001).
Considerando lo anterior, se puede pensar que desde el punto de vista tecnolgico los
resultados promedio pueden mejorarse por lo menos a los niveles de los obtenidos por el
10% conformado por los mejores productores en cada estado o regin. Esto indica que los
aspectos tecnolgicos constituyen una herramienta preponderante que no est siendo
utilizada como medio para mejorar la produccin e impactar el nivel de ingresos de los
productores, independientemente de los aspectos de comercializacin que tambin son
definitivos en definir la rentabilidad de la produccin agrcola. Si de por s la actividad ya
es riesgosa, el hecho de no utilizar la tecnologa disponible la hace ms. La inversin en el
desarrollo de tecnologas acordes a situaciones especficas se hace pues necesaria como una
forma de brindar ms elementos de soporte para mejorar la rentabilidad (FIRA, 2001).
Tabla 11. Comparativo resultados promedio vs. el 10% mejor en Nayarit y Sinaloa durante
el
ciclo O-I 1999/2000 (FIRA, 2001).
Nayarit
Sinaloa
Riego
Mejor 10% Temporal Mejor 10% Riego
Mejor 10%
Costos (Pesos/Ha)
5450.9 3886
6745
3637.5
6484.4 6154
Preparacin
1100.7 495
1228.3
650
920.2
1715
Siembra
246
100
845
290
1117.1 453.3
Fertilizacin
121.7
70
808.6
137.5
1131.1 462.3
Riegos
811.9
600
199.7
690.6
255
Control malezas
152.9
0
154.6
280
55.5
75
Control plagas
137.4
70
208.9
100
222.3
213.3
Labores culturales
204.6
150
316.7
200
84.5
613.7
Cosechas
1168.7 1100
904.1
1045
521.7
806.7
Servicios
36.4
0
102.9
206.5
806
Diversos
937.3
916
881.9
674
1018
446.3
Renta terrenos
75.9
0
575.1
93.9
Intereses de avo
457.3
385
519.6
261
432.2
307.3
Rendimiento (Ton/Ha)1.35
Precio (Pesos/Ton)
4018.42
Ingresos (Pesos/Ha) 5424.87
RUC
-0.01
Costos por Ton.
4037.68
2
4200
8400
1.16
1943
1.12
3971.15
4402.99
-0.34
6022.74
1.65
3675
6048.44
0.66
2210.13
1.69
4135.6
7094.81
0.08
3836.92
2.58
4766.67
12274.17
0.99
2389.9
8.4. Heterogeneidad en el cultivo del frijol: casos Nayarit, Sinaloa y Zacatecas

El cultivo del frijol en nuestro pas forma un mosaico con diferencias tan marcadas
que han delineado una situacin de heterogeneidad que hace difcil, sino imposible, que las
medidas de carcter nacional puedan solucionar problemas regionales especficos. Un caso
especfico es el que se refiere a las condiciones de produccin tan heterogneas que pueden
42

ser encontradas en los estados de Nayarit y Sinaloa. Son estos dos estados los principales
productores de frijol durante el ciclo otoo-invierno, y cuya importancia radica en que
ayudan a regular el comercio de frijol en una poca del ao en que la oferta es limitada,
pues a nivel nacional la principal produccin se obtiene del ciclo primavera-verano
(ASERCA, 1997).
Nayarit es una de las pocas entidades que cuenta con las condiciones agroecolgicas
propicias para la agricultura durante el ciclo otoo-invierno. En relacin con la superficie
destinada a su siembra, el frijol representa el principal cultivo de este estado, hacindolo de
vital importancia para su economa. Las variedades que se producen, por orden de
importancia, son: Negro Jamapa con cerca del 70%, Azufrado con 21% y Mayocoba con
cerca del 8%; el resto de la superficie dedicada al cultivo se siembra con otras variedades,
como son el Bayo, Flor de Mayo, Flor de Junio, etc. Lo interesante es que las preferencias
de consumo en la entidad estn dirigidas a las variedades azufradas, por lo que casi la
totalidad de la produccin de las variedades negras se comercializa fuera del estado,
principalmente en las centrales de abastos de Guadalajara y la ciudad de Mxico
(ASERCA, 1997).
El campo nayarita, al menos en lo que al frijol se refiere, cuenta con un nivel tecnolgico
bajo, que se caracteriza por escaso uso de maquinaria agrcola (tractores, sembradoras,
cosechadoras, etc.), carencia de infraestructura de riego, falta de infraestructura para
manejo post-cosecha, as como un uso limitado de semilla mejorada y certificada (se
calcula que slo el 3% de la superficie temporalera en el ciclo primavera-verano utiliza este
tipo de semilla). De ah que en esa entidad se haya establecido el programa Kilo por
Kilo. Este consiste en que el Gobierno Federal y los Gobiernos de los estados conjunten
recursos presupuestales que sean destinados a la compra de semillas certificadas de frijol
para los productores marginados. De esta forma, cada kilo de semilla certificada,
independientemente de su precio de adquisicin, se entrega a los agricultores elegidos a un
precio equivalente al de un kilo de frijol de sus propias cosechas, lo que significa un ahorro
considerable y facilita el acceso de los campesinos a la incorporacin de buenas prcticas
agronmicas (ASERCA, 1997).
Sinaloa, por otra parte, presenta condiciones distintas a las de Nayarit. Considerado como
el principal productor de frijol durante el ciclo otoo-invierno, Sinaloa ha destinado en los
ltimos aos superficies por arriba de las 100 mil hectreas para la siembra de este cultivo.
Es una entidad que ha diversificado su produccin con otros granos y hortalizas, por lo que
su esquema agrcola no se centra en esta leguminosa. Respecto al frijol, el estado se ha
dedicado en los ltimos aos a la produccin de variedades azufradas (un poco ms del
80% de la superficie dedicada al frijol en la entidad), como resultado de los programas de
mejoramiento gentico que se han dado en la entidad y que han permitido sustituir las
variedades criollas que presentaban problemas fitopatolgicos en la regin (ASERCA,
1997).
Una de las caractersticas que debe destacarse es el nivel de organizacin que han
alcanzado los productores sinaloenses. Con asociaciones agrcolas creadas a finales de los
aos 1930s, los productores tanto del sector privado como del ejidal han podido crear
condiciones ventajosas para ellos, de tal forma que hoy en da la mayora de las
43

asociaciones cuentan con servicios de venta de insumos, combustible, etc., a precios

menores que los del mercado. De igual forma, han establecido mecanismos de
comercializacin como son los pools de venta, que durante mucho tiempo fueran la
forma predominante de comercializacin. Ha sido tal la importancia y el impacto de este
mecanismo de comercializacin, que en los ltimos aos ha generado entre los productores
una cultura de mercado. Hoy en da muchos de los productores han formado sociedades
mercantiles que cuentan con infraestructura de almacenamiento y venden el producto a
nombre de todos los socios que forman la empresa (ASERCA, 1997).
El campo sinaloense es considerado como uno de los mejor tecnificados en el pas.
Cuentan con una amplia red de riego, que es administrada por los mismos productores a
travs de los mdulos de riego. Se hace un uso amplio y eficiente de maquinaria agrcola,
lo que ha permitido una mecanizacin de las actividades de manejo del cultivo. De hecho,
los trabajos de investigacin que se estn realizando en la entidad sobre nuevas variedades
estn encaminadas a obtener variedades con hbito de crecimiento erectas, con el fin de que
la cosecha se realice de manera ms eficiente mediante el uso de maquinaria agrcola. Esto
nos habla de vinculacin entre el sector productivo y el de investigacin, que ha permitido
un alto uso de variedades certificadas y mejoradas (ASERCA, 1997).
IX. POLTICAS DE APOYO A NIVEL ESTATAL Y NACIONAL

Existen actualmente una serie de polticas de apoyos a la produccin, la
comercializacin y la industrializacin de los productos agropecuarios. Uno de estos
apoyos que ms impacto tiene en la fase de produccin primaria es el Programa de Apoyos
Directos al Campo (PROCAMPO). Este consiste en la entrega de una cierta cantidad
monetaria a los beneficiarios registrados, la cual depende de la superficie que siembran,
dentro de la elegible, y del sistema de produccin (riego, temporal, etc.). Existen adems
otros apoyos estratgicos, tales como el financiamiento y el seguro agropecuarios, cuya
dinmica es determinante en el desarrollo de la actividad productiva (SAGAR, 2000).
9.1. Financiamiento
El crdito de avo ha sido de suma importancia en la poltica del Banco Nacional de
Crdito Rural (Banrural). As por ejemplo, para el periodo 1990-1999, de la derrama
crediticia total otorgada por el Banrural, el 68% se destin a crdito de avo agrcola, el
22% a crdito refaccionario y el 10% al crdito prendario. En la dcada de los 1990s, al
frijol se destin un promedio anual del 7.9% del monto total del crdito de avo, siendo este
porcentaje superado solo por otros cultivos de la misma importancia. Asimismo, la
superficie acreditada de frijol ha ocupado el segundo lugar con relacin a su extensin. En
el periodo 1995-1999, la superficie promedio anual habilitada para la siembra de frijol fue
de 348 mil hectreas (SAGAR, 2000).
Tabla 12. Superficie agrcola habilitada por Banrural (miles de hectreas) (SAGAR, 2000).
44

CONCEPTO
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
TOTAL HABILITADA
1951 1236 1198 1045 1129 1251 1851 2178 2115 2105 1846
FRIJOL
275 193 123 82
92
249 376 343 450 323 328
Participacin (%)
14.1 15.6 10.3 7.8
8.1
19.9 20.3 15.7 21.3 15.3 17.8
Segn observaciones al periodo que se analiza, la superficie acreditada de frijol ha tenido

un comportamiento cambiante. Entre 1990 y 1994 se registraron bajas en la superficie
atendida por BANRURAL para el cultivo, al pasar de 275 mil hectreas en 1990 a 92 mil
en 1994. A partir de 1995 y hasta 1999 se revierte la tendencia y la superficie acreditada
pas de 249 mil hectreas en 1995 a 323 mil en 1999. Para el ao 2000 y tan solo hasta el
mes de junio, la superficie habilitada era de 328 mil hectreas (SAGAR, 2000).
9.2. Seguro agrcola
El frijol ha sido uno de los cuatro cultivos ms beneficiados por la cobertura del
seguro agrcola. Entre 1990 y 1999, la participacin promedio del cultivo en la superficie
asegurada total fue de 9.2%. En el transcurso del periodo 1990-1999, la superficie
asegurada ha sufrido grandes fluctuaciones. Entre 1990 y 1994 la cobertura del seguro
agrcola abarc en promedio una superficie de 95 mil hectreas, en tanto que para 1995 a
1999 el promedio fue de 223 mil hectreas. Destac el ao 1999, cuando la superficie
beneficiada con este apoyo alcanz las 350 mil hectreas; la cifra ms alta de los ltimos 5
aos en ese entonces (SAGAR, 2000).
9.3. Procampo
ntre las unidades de produccin dedicadas al cultivo del frijol, el apoyo del
Procampo representa poco ms de la dcima parte de su ingreso monetario. En general, en
las reas de temporal esta proporcin es ligeramente mayor que en las que cuentan con
riego. La excepcin son los productores que explotan ms de 45 hectreas, entre los cuales
el apoyo es proporcionalmente ms importante para los que producen bajo riego que para
aquellos con tierras de temporal (SAGAR, 2000).
Lamentablemente, en el caso de los productores temporaleros, se ha detectado como
prctica comn entre algunos productores el sembrar cualquier tipo de semilla de frijol tan
solo para cumplir con los requisitos y verificaciones que se sealan para hacerse acreedores
a los estmulos del Procampo. Estos agricultores no se atienden adecuadamente el cultivo
pues lo nico que les interesa es recibir el apoyo monetario. Esto da como resultado un
incremento en las reas siniestradas anualmente o, en el mejor de los casos, rendimientos
muy bajos (ASERCA, 1997).
45

9.4. Apoyos a la produccin de frijol

Existen varios programas que tienen diferentes instrumentos de apoyo tanto para la
produccin de frijol como para otros cultivos. A continuacin se mencionan brevemente
algunos de ellos (SAGAR, 2000).
9.4.1. Ferti-irrigacin
Por medio de este programa se promueve la instalacin de infraestructura (tubera de
conduccin y drenaje, tanques, filtros, inyectores y mezcladoras) para la aplicacin de agua
y fertilizantes en forma eficiente, mediante apoyos que otorgan los Gobiernos Federal y
Estatales
9.4.2. Equipamiento rural
El equipamiento rural tiene una fuerte incidencia en el Fomento Agrcola, Canastas
Tecnolgicas de Agricultura Sostenible y Mecanizacin de Agricultura con Traccin
Mixta, que entre sus principales objetivos tratan de impulsar la autosuficiencia alimentaria
y el mejoramiento en calidad y cantidad de la dieta alimenticia de quienes dependen
directamente de las unidades de produccin. Otro objetivo importante es incorporar al
sistema agropecuario los principios y tecnologas de sustentabilidad, as como promover la
mecanizacin agropecuaria con tecnologas que incrementen la produccin y productividad.
9.4.3. Mecanizacin
Este programa promueve la adquisicin y reparacin de tractores e implementos agrcolas
para incrementar la eficiencia productiva, reducir el deterioro de los suelos y reactivar la
industria productora de maquinaria y equipos agrcolas.
9.4.4. Transferencia de tecnologa
Promueve la investigacin, validacin y aplicacin de tecnologas provenientes del INIFAP
y otras instituciones a travs de las Fundaciones PRODUCE en cada entidad federativa.
Con ello se busca estimular la investigacin aplicada para incrementar la productividad a
partir de las propias decisiones de los productores, as como facilitar el acceso a las nuevas
tecnologas y asistencia tcnica especializada.
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. Conclusiones en cuanto a produccin
Los agricultores dedicados a la produccin de frijol se enfrentan a diversos
problemas. Dentro de los mas notables se pueden mencionar la baja rentabilidad del
sistema-producto frijol, la deficiente organizacin de los productores, la falta de vas
alternas de comercializacin que les permita obtener mejores precios por sus cosechas y la
falta de un sistema de financiamientos accesibles (Morales, 2000).
46

El cultivo del frijol tendr que enfrentar en el futuro los siguientes retos:
Generar condiciones reales de competitividad frente a la apertura comercial.

Elevar el nivel de vida de la poblacin rural del pas a fin de que no se abandone el
campo o aumente su descapitalizacin.
Llegar a los consumidores.
La adopcin de tecnologas es una de las primeras medidas de corto plazo que deben ser
contempladas ya que en muchas zonas los problemas de baja rentabilidad se deben al
escaso o nulo uso de fertilizantes, semillas mejoras, sistemas de riego adecuados, etc. Por
otra parte, se tendr que ser realista sobre las potencialidades que tienen algunas zonas. Ya
no se puede seguir creyendo que las zonas con bajos niveles productivos sern rentables
con el solo hecho de ofrecerles altos precios de garanta. En aquellas regiones que as lo
requieran ser necesario realizar un proceso de reconversin que, aunque ya se tiene
contemplado en la Alianza para el Campo, debe ser acelerado ofreciendo condiciones reales
para ello. En las medidas de mediano plazo, se har necesario abatir el alto grado de
intermediarismo que casi de manera invariable se da en el proceso de comercializacin;
debe buscarse el incremento planificado de la siembra de variedades altamente preferentes
a fin de que se terminen los procesos especulativos; deben ofrecerse, adems, esquemas
crediticios que permitan el desahogo de los compromisos ms inmediatos a los productores
(ASERCA, 1997).
Otra accin que debe ser aplicada es el reconocimiento de que las medidas que se otorguen
tendrn que ser diferenciadas y adecuadas a las condiciones concretas de cada regin y
zona. No debe caerse en el error de creer que las soluciones tendrn que ser todas de
carcter nacional. Se tendr que profundizar tambin en acciones de carcter regional o
local. Por ejemplo, algunas regiones han superado la fase de tecnificacin y lo que
requieren ms bien es un esquema financiero atractivo. En otras regiones se presentan
problemas de carencia de infraestructura de almacenaje y de manejo post-cosecha, bajo uso
de fertilizantes y semillas, organizacin deficiente de los productores, etc., por lo que en
estos casos se requiere de otras medidas. Reconocer esta realidad permitir avanzar en la
bsqueda de soluciones reales para cada situacin particular.
En algunas regiones del pas hay sobreexplotacin y/o contaminacin de los mantos
acuferos. Esto afecta la produccin de frijol bajo la modalidad de riego. El asesoramiento
tcnico es pobre o nulo y la capitalizacin es el problema mas mencionado. Tal vez una
organizacin integral de los productores hara bajar los costos de produccin mediante la
obtencin insumos ms baratos. Tambin se puede considerar la agricultura orgnica como
una solucin a los altos costos de produccin, adems de que produce un valor agregado
por tratarse de cosechas libres de pesticidas.
Los apoyos oficiales ofrecidos a los productores de frijol son en muchos de los casos
obsoletos en forma y fondo; los esquemas de aplicacin son muy burocrticos y los montos
asignados al sector son insuficientes. Estos, entre otros problemas, causan la migracin de
la poblacin rural a los grandes centros urbanos, dejndose de producir ms hectreas cada
47

ao. Un ejemplo de la distorsin de los apoyos gubernamentales es el Procampo. Muchos

agricultores ven a este programa como una fuente de ingresos ms que como un apoyo para
ser ms productivos. Para ellos, recibir el apoyo monetario es el objetivo central; el manejo
adecuado de sus cultivos pasa, en el mejor de los casos, a un segundo plano. Esto hace que
el programa no realice la funcin para la que fue concebido.
10.2. Conclusiones en cuanto a comercializacin
El frijol es una alimento bsico en la alimentacin de los mexicanos y de los latinos
en general. Esto favorece el mercado para los productos procesados (cocidos o
deshidratados) que se pueden combinar con otros alimentos (carne, embutidos, lcteos,
hortalizas). Si a esto se le agregan las costumbres de guisados regionales, las posibilidades
para ofrecer productos tipo comida rpida (fast food) tan demandados hoy en da en las
grandes ciudades, nos da un panorama de un mercado muy grande (DF, Monterrey y
Guadalajara); mas la posible exportacin para los conacionales en EU y a otros pases
latinos.
Es importante contar con instalaciones adecuadas de almacenamiento del grano, ya que esto
permitira evitar la saturacin del mercado en algunas pocas, as como recomendar
(asesora tcnica) a productores las clases mejoradas de los tipos de frijol que demande el
mercado, satisfaciendo as la demanda nacional.
Un problema fuerte en la comercializacin es el intermediarismo o coyotaje. Los
acaparadores rurales afectan al productor con precios muy bajos, por lo que muchos
agricultores aoran y piden se tengan de regreso los famosos precios de garanta que por
muchos aos manej la paraestatal Conasupo. Una opcin para lograr mejoras en los
precios pagados por las cosechas parece ser la organizacin en cooperativas u otros tipos de
asociaciones regionales. Esto les permitira ofrecer grandes volmenes directamente en
centrales de abasto o a las industrias procesadoras, incluso dependiendo de la organizacin
podran llegar a procesarlo ellos mismos.
10.3. Conclusiones en cuanto a procesamiento e industrializacin
La fase de procesamiento de la cadena agroalimentaria del frijol de riego involucra
procedimientos de ndole fsica y/o qumica. En el primer caso, el producto es sometido a
procesos para mejorar la presentacin del producto al consumidor. Las industrias de este
tipo son conocidas como beneficiadoras y algunos de los procedimientos que aplican son el
cribado, limpieza, seleccin y pulido. El objetivo es brindar al comprador un producto
limpio, homogneo y atractivo a la vista. En el segundo caso, el producto es sometido a
procedimientos que lo modifican qumicamente para ofrecerlo de esa manera al pblico
consumidor. Generalmente se involucra algn procedimiento de precocinado o cocinado
para ofrecerlo como un producto conveniente listo para su consumo o de preparacin fcil y
rpida. Dados los cambios en los hbitos de consumo, sobretodo en las zonas urbanas, las
posibilidades para incrementar el consumo de frijol parecen depender de presentaciones
que satisfagan las necesidades de la poblacin actual. Adems de lo que actualmente se
ofrece en el mercado, las potencialidades parecen promisorias. Desde luego, cualquier
estrategia de penetracin a los mercados debe estar fundamentada en estudios de mercados
48

serios, que tomen en cuenta los diversos componentes de la cadena agroalimentaria, que
directa o indirectamente pudieran afectar el funcionamiento de los dems. La industria de
la transformacin no debe considerarse como un componente aislado al que deban
pertenecer los mayores mrgenes de ganancia.
Debe considerar que su buen
funcionamiento interno depende de los otros actores de la cadena. Por tanto debiera
estimular el abastecimiento de sus materias primas con mejores precios a sus proveedores,
quienes a su vez debieran incentivar la produccin primaria ofreciendo mejores precios por
las cosechas a los productores agrcolas.
10.4. Recomendaciones en cuanto a la produccin
Las inercias que se han generado durante tantos aos harn imposible que las
soluciones se den de manera inmediata, por lo que tendr que pensarse en una estrategia
que incluya medidas de corto y mediano plazos (ASERCA, 1997). Estimular la produccin
primaria parece ser el reto ms fuerte. Los estmulos deben estar basados en criterios de
elegibilidad ms precisos y realistas. Los programas de apoyo no deben ya basarse por
principio en criterios paternalistas que den origen a productores cuya sobrevivencia
dependa en esencia de subsidios y apoyos monetarios directos. Los programas de apoyo
deben adems tomar muy en cuenta la variabilidad regional en cuanto a los sistemas de
produccin se refiere. Las soluciones de aplicabilidad nacional no necesariamente pueden
ser suficientes abordar problemas de para carcter regional. Cada uno de los actores de la
cadena, y en este caso el productor primario, debe asumir sus obligaciones como parte de la
misma, desarrollando su papel de manera honesta y responsable. En el corto o mediano
plazos, un mal desempeo de una de las partes se revierte. Al parecer, la parte ms sensible
de la cadena es el productor primario. Sin embargo, las otras partes, cada una con sus
propios argumentos, podran decirse estar en la misma o similar situacin respecto a la
necesidad de recibir ms y mejores apoyos para realizar su parte dentro de la cadena de una
manera ms eficiente.
Al productor mexicano se le presentan grandes retos a afrontar. La primera accin
estratgica es la de organizarse, creando empresas que les permita en primer lugar desplazar
a los mayoristas de origen para apropiarse del valor agregado que este primer proceso de
integracin vertical implica. Si se logra este primer paso, las dems acciones para poder
ponerse al nivel de competitividad que presentan las empresas norteamericanas se
facilitaran enormemente, ya que indudablemente los diferentes niveles de integracin
vertical, como se seal anteriormente, presentan grandes oportunidades para agregar valor
(FIRA, 2001).
10.5. Recomendaciones en cuanto a la comercializacin
En cuanto al procesamiento del producto, nuestro pas es lder mundial, por lo que
una eficiente campaa de publicidad y logstica de distribucin en los mercados latinos
puede ser muy beneficiosa hacia los industriales y por consecuencia a los productores
nacionales. Adems de que hay que evitar prcticas de comercio desleales, como el
jumping que a principios de 2003 realiz Estados Unidos al introducir frijol chino a
Mxico, alegando tramposamente que era de origen norteamericano.
49

El comercio exterior del frijol es un campo que debemos fomentar, ya que al ser el centro
de origen de muchas de las actuales variedades a nivel mundial nuestro pas es lder en
aspectos de germoplasma del cultivo. Esto es algo que Estados Unidos tiene claro y como
una medida para contrarrestar lo que ello implica han hecho registros de propiedad de
algunas variedades de forma indebida para favorecerse con el cobro de aranceles que no
debieran existir, o que en todo caso debieran ser aplicados en sentido contrario; es decir,
debiera ser Mxico quien cobrase aranceles por derechos de propiedad no solo a Estados
Unidos sino a cualquier pas que hiciera uso de nuestro germoplasma sin la debida
autorizacin. Este es un aspecto en el que nuestras instituciones debieran trabajar ms a
fondo, pues en tanto nuestro sistema se mantenga aletargado, otros aprovecharn nuestra
riqueza gentica, como ya lo hace Estados Unidos. Debemos proteger las variedades que
nuestros centros de investigacin han desarrollado para as evitar la substraccin de
nuestros recursos genticos.
10.6. Recomendaciones en cuanto a procesamiento e industrializacin
Respecto de los aspectos de transformacin e industrializacin de frijol, se pueden
mencionar dos aspectos clave. El primero esta relacionado con el apoyo financiero y la
promocin para la creacin de agroindustrias por parte de organizaciones de productores
como una forma de darle valor agregado al producto primario para retener un mayor
margen de ganancia dentro de las etapas de la cadena. El segundo aspecto se relaciona con
la necesidad de ofrecer una mayor diversidad de productos elaborados a base de frijol, ya
que hasta ahora el procesamiento se concentra en un reducido nmero de ellos. Algunos
segmentos de la sociedad demandan productos que por ahora no existen en presentaciones
o bajo procesos adecuados. Por otra parte, existe la necesidad de hacer campaas de
promocin para el consumo de frijol de produccin nacional, como existen ya para el caso
del caf y otros productos agropecuarios o sus derivados.
Especializar a cada tipo de productor de acuerdo a sus posibilidades deber ser otra medida
a considerar. Por ejemplo, las nacientes organizaciones de productores tendran como
objetivo la comercializacin directa a empacadoras y enlatadoras, las cuales en muy pocas
ocasiones estn en las zonas productoras. Las organizaciones de productores ya
consolidadas podran empacar el grano fresco o industrializarlo, aprovechando
caractersticas de diferenciacin (ASERCA, 1997).
XI. IDENTIFICACIN DE DEMANDAS TECNOLGICAS EN LA CADENA

Para la identificacin de las demandas tecnolgicas de cada una de los sectores de la
cadena, se hizo una revisin exhaustiva de diferentes fuentes estadsticas y de informacin
secundaria del sector agropecuario al igual que foros de consulta para complementar los
resultados con informacin primaria. En estos foros se tuvo la participacin de productores
lderes, investigadores especialistas en la cadena, comercializadores y representantes de las
instituciones del sector. La parte de industrializacin no estuvo representada de manera
directa, desconocindose la razn. Sin embargo, se aprovech la experiencia de algunos
participantes en el foro que de alguna manera tenan relacin con el sector industrial y
50

podan hacer aportaciones sobre las necesidades y demandas que en aspectos tecnolgicos
pudieran tenerse en ese sector no representado. Aunque se tiene contemplado la realizacin
de paneles y entrevistas para complementar la informacin secundaria con aquella que se
obtenga directamente del sector industrial, esa parte no se incluye en el presente documento
pues no se ha contado con el apoyo financiero de la Fundacin Produce SLP para la
realizacin de estas actividades. En base pues a lo obtenido tanto de fuentes
secundarias como de las fuentes primarias a travs de los foros, se obtuvo informacin
concerniente a las demandas y problemas de ndole tecnolgica, la cual se resume a
continuacin y en las matrices que se presentan como anexos del presente documento.
Produccin Primaria
Las necesidades ms urgentes de la problemtica en esta etapa de la produccin son en
cuanto a fortalecimiento de los productores por medio de asociaciones civiles, lo que
permitira, entre otros alcances, una reduccin de costos de produccin, mejores mercados
y una figura moral legal ante las autoridades o ante las empresas.
Adems de esto es necesaria la difusin de programas, asesora tcnica y menos burocracia
en cuanto a apoyos gubernamentales. Esto en busca de una tecnificacin paulatina que
poco a poco permita mejorar el nivel de vida de los campesinos. Aqu se incluira la
adopcin de las tecnologas disponibles como el uso de semillas mejoradas, sistemas de
riego adecuados a las necesidades particulares de cada regin, y en algunos casos buscar
producir bajo sistemas de agricultura orgnica, que tanto demandan los pases
desarrollados.
Entre los factores que debemos considerar para la rentabilidad hacia los productores se
puede mencionar el establecimiento de calendarios de siembra y cosecha, encaminados
hacia cubrir el mercado nacional a lo largo del ao y con las variedades que el mercado
demande para evitar tanto como sea posible las importaciones que cubren las pocas en que
escasea el frijol y an en pocas de alta produccin, cuando se presenta competencia,
especialmente por precios.
Comercializacin
En el sector de la comercializacin se considera de importancia primordial elaborar
estudios de mercado enfocados a conocer que variedades son las ms demandadas por la
poblacin de las diferentes regiones, las presentaciones ms apropiadas, etc. Todo lo
anterior cumpliendo con un producto de calidad que sea capaz de competir con los se
introducen de cualquier otro pas, ofertado en nuestro mercado.
Al igual que en el caso de la produccin primaria, la falta de organizacin tambin se
presenta en el sector de la comercializacin. Suponemos que si se logra una coordinacin y
cooperacin entre productores y comerciantes, se pueden abatir algunos costos, de modo
que pudieran ofrecerse mejores precios por las cosechas a los productores, al igual que
51

precios menores al consumidor final. Todo esto fortaleciendo algunos organismos claves
en la cadena, como las integradoras que en teora debieran beneficiar en ambos sentidos.
Industria / Transformacin
En este rubro no hubo representantes, por lo que la problemtica detectada al respecto fue
muy limitada y se bas en la experiencia de algunos de los participantes en el foro. Debe
mencionarse que de acuerdo con la bibliografa consultada, los comentarios vertidos en este
rubro concuerdan, ya que parece ser prioritario para los industriales ofrecer una mayor
diversidad de productos procesados a base de frijol, como son las presentaciones enlatadas
y las presentaciones deshidratadas mezcladas con otros alimentos, en una presentacin de
comida rpida. Aqu es necesario mencionar tambin que en general se est de acuerdo en
la necesidad de dar ms valor agregado al producto desde la fase de produccin primaria y
crear la cultura de producir y vender mayor calidad. En la fase de produccin primaria se
puede dar valor agregado mediante el beneficio de la cosecha. El cribado, seleccin, pulido
y embolsado son actividades que pudieran ser implementadas como una forma de
incrementar el valor de las cosechas. Por otra pare la creacin de agroindustrias podra ser
tambin una opcin a ser explorada para que el productor retenga una mayor proporcin del
margen de ganancia que se crea a lo largo de la cadena. No se propone desde luego la
desaparicin de los grandes industriales, sino de incrementar la competencia de forma que
todos los que participan en esta cadena reciban la parte justa del beneficio. Es claro que las
incipientes agroindustrias de organizaciones campesinas difcilmente podran competir con
las grandes empresas y que por otra parte se podran manejar diferentes productos y
modalidades para atacar segmentos distintos de la sociedad.
XII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y FUENTES DE CONSULTA

ACERCA. 1997. Frijol. Claridades Agropecuarias, No. 44.
FIRA. 2001. Boletn informativo. El frijol en Mxico competitividad y oportunidades de
desarrollo. Nm. 316 Volumen XXXIII 9a. poca Ao XXX.
Herrera Corredor C. 1998. Condiciones de almacenamiento y su relacin con la calidad de
fisiolgica en semillas de frijol producidas bajo diferentes tratamientos de fertilizacin
foliar. Tesis de Maestra en Ciencias. Colegio de Postgraduados, Montecillo.
Lpez Herrera M. 1998. Efectos del almacenamiento inadecuado de la semilla sobre la
germinacin y plntulas de frijol (Phaseolus vulgaris L.) silvestre y domesticado. Tesis de
Maestra en Ciencias. Colegio de Postgraduados, Montecillo.
INIFAP. 2002. Tecnologa de Produccin para el Cultivo de Frijol de Riego en el
Altiplano de
San Luis Potos. Tecnologa No. 25
52

SAGAR. 1998. Situacin actual y perspectiva de la produccin de Frijol en Mxico 1990

1998.
2000.
Morales Carrillo N. 2000. Esquema de Comercializacin del Frijol Zacatecano.
Universidad Autnoma Chapingo.
53

III. ANEXOS
MATRIZ 1: PROBLEMAS/DEMANDAS DETECTADOS EN LA CADENA DEL
FRIJOL DE RIEGO
PROBLEMAS/DEMANDAS
I
Sistemas de produccin ineficientes
No hay transferencia de tecnologa disponible y an falta tecnologa en diversos procesos de los sectores de la cadena.
II Desorganizacin en el comercio
La estructura de comercializacin favorece una pequea proporcin de la cadena; saturacin de mercados en pocas definidas.
III Desproteccin ante el comercio internacional
El productor nacional no cuenta con los apoyos financieros y legales ni con la infraestructura que se brindan a los productores en EU y Canad.
IV Limitada diversidad de productos procesados
Faltan estudios para ofrecer una mayor diversidad de productos procesados a base de frijol.
V Falta fomentar el consumo
Se adolece de campaa publicitarias para promocionar el consumo de frijol por diferentes segmentos de la sociedad, no solo en Mxico sino tambin en otros pases.
Produccin
Primaria
SECTOR
Industria
Comercializacin
Transformacin
Produccin Primaria
a) Siembra en suelos no aptos
b) No se usa semilla certificada
Desconocimiento
Alto costo
Desconfianza
Deficiencia en los canales de comercializacin
Faltan mecanismos para reproducir las variedades existentes
c) El uso de semilla criolla produce bajos rendimientos y es susceptible a plagas y
enfermedades
d) Sobreexplotacin y mal uso de los recursos hdricos
Deficiente nivelacin de suelos y/o trazos de riego
No existe infraestructura parcelaria para el manejo del agua
No hay capacitacin sobre el uso eficiente del agua por parte de los productores
No hay cuotas que permitan el mantenimiento de presas y unidades de riego
equipos de riego obsoletos o inadecuados
e) Altos costos de produccin
Insumos caros
Uso ineficiencia de insumos
Financiamiento caro
Falta organizacin para compra de insumos y venta de cosechas
Baja escala de produccin (parcelas pequeas)
f) Falta de maquinaria o uso de maquinaria obsoleta por falta de promocin o altos precios
de los equipos existentes.
g) Desarticulacin entre investigadores, asesores tcnicos y productores
h) Hay problema de monocultivo
Suelos muy pobres en nutrientes
Bajo o inadecuado uso de fertilizantes. La fertilizacin orgnica es prcticamente
desconocida.
Hay perdida de suelos por erosin hdrica y elica
No se realizan prcticas de conservacin
X
X
54

Comercializacin
a) Aunque la produccin va en aumento, su valor unitario ha disminuido
b) Cambios de hbitos en la alimentacin
c) Problemas de flatulencia
d) Mercado insatisfecho por la produccin nacional

e) Mala comercializacin
Excesivo Intermediarismo
Mala infraestructura de acopio
Almacenamiento inadecuado
Mala organizacin en transporte y distribucin
No se satisface demanda de variedades preferentes a nivel nacional
f) Corrupcin en comercializacin
g) Mala presentacin (calidad) del producto

h) Saturacin del mercado en ciertas temporadas
Importaciones en pocas de mayor competencia con produccin nacional
i) El productor no tiene en que movilizar la cosecha
j) No se crearon mecanismos de precios de compra mnimos similares a los precios de
garanta de CONASUPO
k) Centros de produccin distantes de los grandes centros de consumo
Falta planeacin nacional de siembra de variedades para demandas regionales
l) Acaparamiento del producto por un nmero reducido de empresas a nivel nacional (60%
de la produccin nacional)
m) El producto no es homogneo
Falta cultura de produccin con calidad
n) Devaluacin del producto al saturar el mercado
X
X
X
X
X
X
Industria/Transformacin
a) No existe la cultura de producir con calidad.
b) Falta fomentar / financiar la creacin de agroindustrias entre organizaciones de
productores.
c) Se requiere tecnologa para nuevos productos a base de frijol.
d) Se adolece de campaas de fomento al consumo de productos de frijol.
e) La industria no paga sobreprecio por calidad
X
X
Mercado internacional
a) La apertura de mercados trae consigo fuertes retos
Normas sanitarias adversas
Subsidios a los agricultores en otros pases
Aranceles
Manejo de siembra
Transporte eficiente
Falta de organizacin de productores
Tecnologa inadecuada
Planeacin de produccin (ciclos)
b) Desventajas en calidad y costos de produccin frente a los socios comerciales en el
TLCAN.
Gran brecha tecnolgica
Apoyos financieros desiguales
Infraestructura tcnica, logstica, econmica, etc. nacional deficiente
c) Competencia desleal de EU
Subsidios
Costos de produccin bajos
Comercializacin eficiente
Buena organizacin
Apoyos gubernamentales
a) Falta de informacin sobre programas gubernamentales a campesinos
b) Incumplimiento de pago de crditos
Cultura del no pago
Desviacin de fondos
Exceso de burocracia
55

c) Evitar desempleo
d) Evitar descapitalizacin del campo
e) Evitar dependencia alimentara
f) Difusin y aplicacin de la tecnologa generada
X
X
Estrategias de solucin que se proponen

a) Crear mecanismos formales responsables de los procesos de transferencia, adopcin
y/o adaptacin de tecnologas existentes
b) Buscar la comercializacin directa de las organizaciones campesinas con
empacadores, centrales de abastos e industriales.
c) Fomentar la creacin de agroindustrias por los propios productores
d) Capacitacin y/o creacin de paquetes tecnolgicos que hagan eficiente los sistemas
de riego
e) Crear nuevas presentaciones y/o combinaciones del frijol
X
X
X
X
f) Sembrar variedades demandadas por regin (evitar transportes muy largos)
g) La industria garantiza la compra
h) Hacer importaciones programadas (solo temporadas crticas)
i) Crear mecanismos de comercializacin que favorezcan a los productores

j) Crear paquetes tecnolgicos adecuados a cada regin
Variedades
Fertilizacin
Riego
Manejo de suelo
Manejo postcosecha
Maquinaria agrcola
k) Implementacin de sistemas certificados de produccin orgnica
l) Mecanismos de estmulo a la siembra de variedades preferentes
MATRIZ 2: PROBLEMAS TECNOLGICOS DE LA CADENA

AGROALIMENTARIA DEL FRIJOL DE RIEGO
ESLABN
PROBLEMA TECNOLGICO
Falta de semillas certificadas
Inadecuado uso de fertilizantes
Falta de maquinaria para corte y
cosecha
Semilla criolla susceptible a plagas
y enfermedades
Escala de produccin pequea
Falta de infraestructura parcelaria
para uso eficiente de agua
Sobreexplotacin de mantos
acuferos
Prdidas de suelo por erosin
Problema de flatulencia
Concentracin de cosechas
Competencia desleal por subsidios
a productores de otros pases
Falta de infraestructura de acopio
y almacenamiento
Costos de transporte
Faltan estudios de mercado para
INSUMOS
Y CAPITAL
PRODUCTOR
X
X
INDUSTRIAL
MAYORISTA
MINORISTA CONSUMIDOR
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
56

el manejo de variedades
Programacin adecuada de
variedades por regin
Mala calidad y presentacin del
grano cosechado
Falta un esquema de precios
mnimos de compra de cosecha
Acaparamiento de las cosechas
por grupo reducido de empresas
Falta campaa de estmulo al
consumo nacional e internacional
Estimular siembra de variedades
preferentes
Falta de organizacin para compra
de insumos y venta de cosechas
Se requiere apoyo crediticio
accesible (siembra,
comercializacin, agroindustria,
etc.)
Falta de mano de obra para la
cosecha
Se requiere tecnologa para
almacenamiento adecuado
Tecnologa para produccin
orgnica
No se hacen anlisis de suelos
para conocer necesidades
Falta diversificar productos
procesados
Patentar variedades mexicanas
Hacer adecuada rotacin de
cultivos
Inadecuada transferencia de
tecnologa existente
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
MATRIZ 3: PROBLEMAS/DEMANDAS DETECTADOS EN EL FORO DE

DISCUSIN SOBRE LA CADENA DEL FRIJOL DE RIEGO
PROBLEMAS/DEMANDAS: Como resultado de las mesas de discusin del foro sobre la cadena del Frijol de Riego, se
detectaron los siguientes problemas/demandas por sector. Los problemas/demandas presentados son los sealados
con mayor frecuencia en las mesas de discusin.
MESA
Produccin
Primaria
SECTOR
Industria
Comercializacin
Transformacin
PRODUCCIN PRIMARIA
57

Transferir tecnologa existente

Disponibilidad de variedades (preferentes, resistencia
a factores adversos) a precio accesible
Asesora tcnica eficaz
Regionalizar la produccin de acuerdo a la demanda
Disminuir costos de insumos
Falta de soporte financiero
Aumentar la productividad
Calendarizacin de cosechas
Satisfacer la demanda nacional
Disminuir costos de produccin
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
COMERCIALIZACIN
Aplicar normatividad al producto (calidad y precio)

Asegurarle un precio al productor
Preferencia por variedad
Alternativas para agregar valor
Mejor precio por calidad
Pagos oportunos a productores
Eficiencia en integradoras
INDUSTRIA / TRANSFORMACIN
X
Estudios de mercado
Oferta constante del grano a precio competitivo
Apoyos para la exportacin

Campaas de promocin al consumo
X
X
Nuevas productos diversificar productos

OTROS
Organizacin de productores
Coordinacin entre eslabones de la cadena
Disminuir resistencia al cambio tecnolgico
Hacer eficientes a los programas gubernamentales
Reducir el intermediarismo
Acceso a crditos baratos
Mas apoyo para investigacin
Compartir informacin entre investigadores
Apoyo directo de la industria a productores
Cambio de cultivo - reconversin
Evitar la migracin
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
58

COLEGIO DE POSTGRADUADOS
Campus SAN LUIS POTOS
FUNDACIN PRODUCE SAN LUIS POTOS
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y

Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos
ETAPA III
TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DE LA

Ismael Hernndez Rios
E. Javier Garca Herrera
Francisco J. Pastor Lpez
Luis A. Tarango Armbula
Juan Jos Becerra Rivas
Ma. Estela Torres Torres
Octavio Martnez Castaeda
Araceli Valverde Castaeda
Jos P. Garca Ramrez
Adriana Espinoza Ramrez
Isaas Cedillo Martnez
Daniel Talavera Magaa
Adrin R. Quero Carrillo
Alejandro Amante Orozco
Dietmar Rssel Kipping
Hiplito Ortiz Laurel
Ana B. Tiscareo Ramrez
Resumen Ejecutivo
59

A nivel mundial el frijol apenas alcanza el 1% de los granos producidos, sin

embargo para los pases latinoamericanos y para los africanos, es parte fundamental
dentro de sus hbitos alimenticios. En Mxico el frijol es un alimento insustituible
para la poblacin rural y para la sociedad de escasos recursos de las zonas urbanas,
pro su precio y sus aejo arraigo cultural.
En los ltimos aos a partir del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte,
Estados Unidos ha venido invadiendo y desplazando algunas de las variedades de
frijol consumidas en nuestro pas, esto nos refleja la fragilidad de este sector
nacional hacia mercados externos, y a pesar de que Mxico es el quinto productor
mundial presenta un dficit de 1,856,000 dlares anuales (2003) en su balanza
comercial de frijol.
Con la apertura comercial de nuestro pas a mercados externos, los productores
mexicanos tienen el compromiso de mejorar en calidad y cantidad su produccin, esto
ltimo es algo que el consumidor nacional cada vez demanda mas, y algo a lo que todo
el mercado nacional se est acostumbrando.
En cunto a produccin se refiere, la modalidad de riego parece la mejor alternativa
para cubrir la demanda nacional, ya que nos da mejores cosechas, permite la siembra
en cualquier mes del ao y se reducen los factores climticos adversos, adems de que
al ser mas redituable, genera mayores mrgenes de utilidades. Todas las condiciones
anteriores deben estar sustentadas en estudios de mercado que nos reflejen las
variedades demandadas en el mercado, evitando as escasez o sobreoferta de algunas
variedades.
En el campo los productores de frijol, presentan diversas limitantes originadas en gran
parte por la deficiente o nula organizacin, siendo ellos la base de la cadena
agroalimentaria es importante crear asociaciones de productores que les permitan
fortalecerse.
Ya en la industria; desde la urbanizacin de la poblacin, este sector de la cadena es el
que tiene mejores expectativas de crecimiento, ya que la demanda de productos
procesados de fcil preparacin no solo es una demanda del mercado nacional, sino
una demanda que mercados como Brasil y Estados Unidos, que vienen en franco
crecimiento.
60

Introduccin
Actualmente, el frijol representa para la economa campesina una fuente importante de
ocupacin e ingreso, as como una garanta de seguridad alimentaria, va
autoconsumo; mientras que en la dieta representa, la principal y nica fuente de
protenas para amplias capas de la poblacin mexicana. Podemos ubicar patrones de
consumo bastante diferenciados por regiones y por las variedades que se producen en
ellas. As encontramos que en las regiones del Golfo de Mxico y del Sureste, se
consumen las variedades negras, en la regin del Centro-Occidente se prefieren las
variedades claras, mientras que en el Norte el consumo por las variedades azufradas se
ha incrementado. Las unidades de produccin de frijol en nuestro pas, representan
tambin un conjunto de mosaicos con diferencias bastante marcadas, en el uso de
sistemas de riego, utilizacin de fertilizantes, uso de maquinaria agrcola, tamao de
las unidades productivas, rendimientos, etc. (ASERCA, 1997).
En comercializacin, se ha ido concatenando una serie de inercias por largo tiempo,
que hoy estn incidiendo en el mercado. La primera se refiere al alto costo que
representa movilizar y distribuir grandes volmenes de los principales centros
productores ubicados en la zona noroeste, (la cual aportan entre el 60 a 70% de la
produccin nacional), hacia zonas de consumo relativamente dispersas y distantes. La
segunda, se relaciona con el auge que han cobrado algunas variedades de frijol debido
a sus altos rendimientos por hectrea, resistencia a enfermedades y plagas, pero que en
la esfera de consumo registran baja demanda. Esta situacin ocasiona que las llamadas
variedades preferentes vean disminuida su superficie sembrada, provocando con ello
una escasez que propicia en muchas ocasiones prcticas especulativas. La tercera
inercia remite al grado de intermediarismo en la primera etapa de comercializacin y
que en muchas ocasiones significa una carga honerosa para la economa campesina al
vender su cosecha a precios castigados (ASERCA, 1997).
Capitulo 1. Descripcin del Producto
El frijol es la semilla que se encuentra en el interior del fruto (vaina) de la especie
Phaseolus vulgaris; esta semilla est formada por dos cotiledones de forma ovalada,
envueltos en una cutcula, cuyo color es el propio de cada variedad (RTCR
88:1989).
Existen una gran cantidad de variedades de frjol, stas se pueden clasificar en dos
tipos, que son: Las mejoradas y las criollas. Esta leguminosa ocupa un lugar
importante en la alimentacin de la poblacin mexicana, ya que forma parte de la
canasta bsica de las familias, y en muchos casos es la nica fuente de protena para
la poblacin rural.
1.1 Definicin del frijol
El frjol (Phaseolus vulgaris) pertenece a la familia de las leguminosas, se

cultiva en casi todo el mundo, por lo cual se conoce con varios nombres,
tales como: Frjol, Frjol, Frisol, Poroto, Frijn, juda, etc., de los cuales
61

existen ms de 200 variedades diferentes en color, tamao y composicin

qumica.
Con el frjol se preparan una gran variedad de platillos que forman parte de la dieta
diaria de la poblacin mexicana y de casi todos los pases latinos; generalmente se
prepara con arroz, maz (tortilla), carne, salsa o queso.
1.2 Caractersticas nutricionales
El frijol es rico en lisina pero deficiente en los aminocidos azufrados metionina,
cisteina y triptfano; por lo cual una dieta adecuada en aminocidos esenciales se logra
al combinar frjol con cereales (arroz, maz, otros). Es una leguminosa que constituye
una rica fuente de protenas e hidratos de carbono, adems es abundante en vitaminas
del complejo B, como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina; tambin proporciona
hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de
fibra. A continuacin se presenta una tabla con los nutrientes que contiene el frijol
(Revista del Consumidor, 2001).
Tabla 1. Aporte nutricional del frijol (Revista del Consumidor, 2001)

Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido flico
Calcio
Hierro
Zinc
Frijol crudo
.64 mg
.17 mg
1.8 mg
.44 mg
244 mg
5.2 mg
2.9 mg
Frijol procesado
68%
78%
70%
79%
96%
89%
87%
Nota. Al procesar el frijol, el calor elimina parte de los nutrientes.
Los frijoles preparados en casa, as como los industrializados, proporcionan en

promedio 5 por ciento de protenas, y el contenido de grasa vara de acuerdo con su
elaboracin. Los frijoles enteros enlatados contienen de 0.5 a 1.5 por ciento de
grasa, mientras que en el caso de los refritos esta proporcin va de 3 a 10 por ciento
(Revista del Consumidor, 2001).
1.3 Clasificacin y designacin del producto
Existen mltiples variedades de frijol que se caracterizan por su tamao, forma, color y
tipo de crecimiento, de estas variedades en Mxico se cultivan cerca de 70. A
continuacin se describe la clasificacin segn la Norma Oficial Mexicana (NMX - FF
- 038 - 1995 SCFI).
1.3.1 Clasificacin de acuerdo a la calidad de la semilla
El frijol objeto de esta norma se clasifica en tres grados de calidad.
62

Grado de Calidad
MXICO 1
MXICO 2
MXICO 3
Nota. El frijol que no entra en estas clasificaciones se denomina frijol subestndar y
grado muestra.
Tabla 2. Especificaciones de calidad para el frijol (SCFI, 1995)
Especificaciones
Grados de Calidad
(% en masa)
Impurezas
Piedras
Otros
Total
Suma de granos
daados
Variedades
Contrastantes
Afines
Total de defectos
Mxico 1
.5
1.0
1.5
Mxico 2
.7
1.3
2.0
Mxico 3
1.6
1.4
3.0
3.0
4.0
5.0
1.0
4.0
2.0
8.0
3.0
12.0
7.0
10.0
15.0
Nota. Los porcentajes (%) de las especificaciones se refieren exclusivamente a su relacin con la masa.
1.3.2 Clases y variedades de frijol en Mxico

El frijol en todos sus grados de calidad se designan de acuerdo a su color en las
siguientes clases: negros, amarillos, bayos, rosados, pintos y otros, representadas
por sus principales variedades como se muestra en la Tabla 3.
63

TABLA 3. Clases de frijol y principales variedades representativas (SCFI, 1995)

Clase
Negros
Amarillos
Bayos
Rosados
Pintos
Otras Clases
Variedades
Representativas
Jamapa
Arriaga
San Luis
Quertaro
Zacatecas
Mayocoba
Peruano
Canario
Garbancillo
Azufrado
Blanco
Ro Grande
Flor de Mayo
Flor de Junio
Pinto Nacional
Pinto Villa
Pinto Mexicano
Alubia Grande
Alubia Chica
Barrendo
Satebo
Ojo de Cabra
Pinto Delicias
Manzano
1.3.3 Estndares de calidad de la semilla para consumo humano

Todos los grados de calidad y clases incluidas en la norma mexicana, deben cumplir
con las siguientes especificaciones fsicas :
64

Tabla 4. Estndares de calidad de frijol para consumo humano.

Adaptado de SCFI, 1995.
Debe ser el caracterstico del grano de
Olor
frijol sano, seco y limpio. En ningn grado
de calidad se permite el frijol que presente
olores de humedad, fermentacin,
rancidez, enmohecido o de cualquier otro
olor extrao.
La clasificacin del frijol puede realizarse
HUMEDAD
con diferentes niveles de humedad, sin
embargo se considera que el contenido de
humedad apropiado para permitir el
manejo, conservacin y almacenamiento
es del 13 %.
De acuerdo con la tabla 2, se acepta el
Defectos
frijol que contenga hasta un mximo del
15 % de la suma de granos: manchados,
ampollados y quebrados partidos. No
debe exceder del 5 % cada defecto de
manera individual.
1.4 Almacenamiento
Los frijoles deben ser acondicionados en su almacenamiento: en sitios libres de
contaminantes y olores objetables, limpios, secos e higinicos, libres de insectos y
roedores y con temperatura y humedad relativa adecuadas, que permitan mantener
inalterables sus caractersticas organolpticas.
Los sacos para el empaque deben estar limpios y ser de primer uso, preferentemente.
En el reuso de sacos queda prohibida la utilizacin de aquellos que hayan estado en
contacto o conteniendo productos agroqumicos.
1.4 Principales productos, subproductos y presentaciones comerciales
En el mercado nacional hay diversas presentaciones comerciales en que se oferta el
frijol. Algunos ejemplos son el frijol embolsado, procesado y enlatado solo o en
combinacin con chile, queso y chorizo en diferentes presentaciones, bolsas de frijol
refrito deshidratado y a granel en costales de 50 kilos. Estos productos son
procesados y/o empacados por algunas de las marcas que se presentan en la Tabla 5
(Morales, 2000).
Con los mencionados productos se observa pues una tendencia a la presentacin en
forma de mezclas alimenticias. Si se considera que uno de los grandes retos de la
cadena agroalimentaria es promover y aumentar el consumo de frijol,
aparentemente es necesario enfrentarlo mediante presentaciones del producto
65

diferentes a las que actualmente predominan en el mercado. Es decir, debe

presentarse al frijol complementado o como acompaante de otros platillos y no
necesariamente como un producto que deba ser consumido como ingrediente
principal nico. Adems del procesamiento y presentacin de nuevos productos, es
necesario considerar la necesidad de promover productos en aquellos segmentos del
mercado que demandan productos alimenticios de fcil y rpida preparacin (FIRA,
2001).
Tabla 5. Marcas y compaas procesadoras de frijol en Mxico (Morales, 2000).
Marca
Compaa
La Sierra
La Costea
Knorr
Hipermart
Ranch Style
Sabor Mex
Conservas La Costea SA de CV
Manufacturas Esmeralda SA de CV
Hipermart
International Home Foods. Importado por Productos del monte SA de
CV
Maggie
Nestl SA de CV
Hormel
Hormel Foods International Corp. Distribuidor: Herdez SA de CV
Verde Valle
Verde Valle SA de CV
Cazerola
Frijoles Mexicanos de Saltillo SA de CV
Morelos
La Carreta
La Carreta SA de CV
Parade
Importado por Grocers Supply de Mxico
La Colina
La Colina
Granos Selectos Granos Selectos SA
Don Amable
La Merced
La Merced
Progreso
Arrocera Occidente SA de CV
Chata
Productos Chata SA de CV
Valle Dorado
Cereales y Semillas SA de CV
Capitulo 2. Mercados Internacionales

En orden de importancia, los cinco principales pases productores de frijol en el
mundo son: India, Brasil, China, Estados Unidos y Mxico (SAGAR, 1998). La
produccin anual promedio de India es de 3.6 millones de toneladas. De hecho, la
superficie cultivada en ese pas en la dcada de los 1990s provoc que en el
periodo1996-1998, su produccin representara el 20.4% de la produccin mundial
total (SAGAR, 2000). En el caso de Brasil, su produccin promedio anual en el
mismo periodo fue de 2.7 millones de toneladas, equivalente al 15.3% de la
produccin mundial (SAGAR, 2000). China por su parte ha presentado la mayor
estabilidad en la produccin de este cultivo. Este pas aporta aproximadamente el
8.3% de la produccin mundial total, con un promedio anual de 1.5 millones de
toneladas (SAGAR, 2000). En este mismo sentido, Estados Unidos ocupa el cuarto
lugar como productor de frijol. Si bien en este pas el cultivo no tiene la
importancia y el peso de otras especies como el trigo, el maz o la soya, si tiene en
cambio importancia en el mercado mundial. Su aportacin a la produccin mundial
66

en el periodo antes sealado fue de 1.3 millones de toneladas de promedio anual,

equivalente a 7.6 puntos porcentuales (SAGAR, 2000). Por ltimo, y muy a pesar
de la importancia social y cultural que este cultivo tiene en nuestro pas, Mxico es
el quinto productor en el mundo, con una produccin promedio de 1.2 millones de
toneladas y una participacin porcentual promedio de 7.2 puntos para el mismo
periodo. Otros pases de frica, Centro y Sudamrica y Asia producen 7.3 millones
de toneladas, que en conjunto representan el 41.6% de la produccin mundial de
frijol (SAGAR, 2000).
2.1 El comercio internacional de la cadena agroalimentaria
En el mundo, el volumen de frijol producido respecto a otros granos como el trigo,
maz y arroz es muy bajo, pues representa solamente el 1% de la produccin
acumulada de todos ellos. A pesar de esto, su produccin en algunos pases es muy
importante porque forma parte importante de la dieta de su poblacin (FIRA, 2001).
La India participa en promedio con el 22% de la produccin mundial de frijol,
siguindole Brasil con el 16%. China ocupa el tercer lugar, le sigue Estados Unidos,
y en quinto lugar est Mxico. En la India, Brasil y Mxico podemos considerar
que prcticamente toda la produccin es utilizada para consumo domstico, incluso
presentan dficit en su balanza comercial. En el caso de China y E.U.A., estos
pases exportan en promedio 40 y 30%, respectivamente, de su disponibilidad de
frijol total (FIRA, 2001).
2.2 Principales pases importadores y ubicacin de Mxico
El pas que compra la mayor cantidad de frijol en el mercado internacional es Brasil.
Su promedio anual de compras durante el perodo 1994-1999 fue de 168,536
toneladas, seguido por Japn, el Reino Unido y Mxico, que compraron
respectivamente 150 mil, 123 mil y 101 mil toneladas como promedio anual en el
mismo periodo. Otros compradores importantes son Italia, la India e Indonesia,
que demandaron entre 80 mil y 70 mil toneladas anuales en el mismo perodo
(FIRA, 2001, SAGAR, 2000).
En el periodo 1990-1999, las importaciones de frijol en Mxico han tenido
fluctuaciones que van desde niveles superiores a las 330 mil toneladas hasta niveles
inferiores a las 3 mil toneladas en 1992. Las importaciones acumuladas durante el
periodo ascendieron a 856 mil toneladas (SAGAR, 2000).
2.3 Principales pases exportadores y ubicacin de Mxico
China es el principal exportador de frijol del mundo. En el perodo 1994-1999
contribuy al comercio mundial con cerca de 564 mil toneladas exportadas en ese
perodo. Los Estados Unidos y Argentina participaron con 330 mil y 232 mil
toneladas; Canad, otro importante exportador, aport 151 mil toneladas. Durante
67

ese mismo perodo el promedio de las exportaciones de Mxico se ubic en 36 mil de

toneladas anuales (FIRA, 2001).
En materia de comercio mundial, de los cinco principales pases productores slo
dos de ellos destinan parte de su produccin al comercio exterior, uno de ellos es
China y el otro, el de mayor importancia para los pases latinoamericanos y
africanos, es los Estados Unidos (SAGAR, 2000). Los Estados Unidos se han
caracterizado por ser exportadores netos de frijol, colocando en el mercado
internacional aproximadamente el 17% de su produccin en los ltimos 5 aos.
Cabe sealar que los principales mercados hacia donde se destinan sus
exportaciones son Inglaterra, Japn, Argelia, Brasil y Mxico (SAGAR, 2000).
Tradicionalmente, Mxico ha mostrado dficits en su balanza comercial en esta
cadena agroalimentaria.
2.4 Anlisis de competitividad con otros pases
El frijol negro de los Estados Unidos ha tomado parte del mercado que el frijol
negro Jamapa de Nayarit tena en Mxico. Es por esta razn que resulta importante
ver como ha evolucionado la produccin de dicho frijol en los Estados Unidos. El
principal estado productor de frijol negro all es Michigan, de donde Mxico
importa la mayor parte de este tipo de frijol. Adems del precio, otra de las
caractersticas principales por las que se importa el frijol negro de Michigan es
porque se trata de un producto de calidad, fsicamente homogneo y fresco (FIRA,
2001).
La tendencia de crecimiento de la produccin de frijol negro en los Estados Unidos
ha sido significativa, por la creciente demanda del mismo en nuestro pas. La
cercana geogrfica y comercial con E.U.A. y su infraestructura de servicios ofrece
ventajas que es necesario aprovechar. Por ello resulta importante conocer y
monitorear las tendencias productivas, de distribucin y consumo del frijol en ese
pas. Adems, de los Estados Unidos es importante considerar lo siguiente:
Es un pas con una fuerte orientacin a las exportaciones, cuenta con una gran
infraestructura de acopio, un sistema de transportacin interno y de exportacin
hacia Mxico muy eficiente y sobre todo cuenta con apoyos gubernamentales
muy importantes para las exportaciones.
La escala (tamao de las empresas) les permite realizar el primer beneficio

industrial (limpieza y pulido). Por lo anterior, los centros de acopio o
comercializadoras slo realizan funciones de clasificacin por tamaos y
colores, almacn, encostalado y comercializacin.
Las empresas productoras cuentan con servicios de informacin de mercados, lo

que les permite planear su produccin. Adems del tamao de las empresas (el
cual es significativamente mayor al de las empresas en Mxico), cuentan con una
68

gran organizacin sectorial, lo cual les permite importantes economas de escala

y ventajas comparativas en costos.
Tecnolgicamente cuentan con lo ms avanzado en sistemas de produccin e

insumos. Disponen adems de excelente y bien aprovechado material gentico,
que en gran medida ha sido el resultado de cientos de aos de seleccin
campesina y el no menos importante trabajo de mejoramiento gentico de los
centros de investigacin agrcola de Mxico.
En relacin con el punto anterior, mientras en los Estados Unidos se cuenta con una
poltica bien establecida de proteccin intelectual de su material gentico, Mxico
ha mantenido una poltica de bien comn, sin los registros adecuados de las
variedades liberadas y sin la proteccin legal del germoplasma. Finalmente, los
productores americanos cuentan con recursos y sistemas para promover sus frijoles
en los mercados internacionales a travs del Consejo Nacional del Frijol ("National
Dry Bean Council") (FIRA, 2001).
2.5 Regulaciones arancelarias y no arancelaria
El 1 de enero de 1994 entr en vigor el TLCAN Este acuerdo comercial incluy un
captulo sobre el sector agropecuario, el cual sent las bases, en teora, para
aprovechar las ventajas comparativas de los productos mexicanos de exportacin y
aprovechar la complementariedad que existe entre los sectores agroalimentarios de
los tres pases. Por considerarse un producto de alta sensibilidad, se acord la
desgravacin del frijol, junto con el maz, la leche en polvo y el azcar, hasta 15
aos despus de la entrada en vigor del tratado. Dentro del marco del TLCAN,
Mxico aplica un arancel cuota sobre los bienes originarios provenientes de los
E.U.A. y Canad, en este caso para el frijol, . . . excepto para siembra,
comprendidos en la fraccin arancelaria 0713.33.99 (SAGAR, 1998). Debe
recordarse que el cupo mnimo anual proveniente de los dos socios comerciales de
Mxico puede ser importado libre de arancel y a la importacin que exceda dicho
cupo, nuestro pas puede aplicar un arancel de acuerdo con la tasa base y una
categora de desgravacin especificada. Durante 1994, el cupo mnimo para los
Estados Unidos se estableci en 50 mil toneladas mientras que para Canad se fij
en 1,500 toneladas. Para ambos casos se determin un crecimiento anual del 3%,
con lo cual para el ao 2000 las cifras alcanzaron las 59,703 toneladas para los
Norteamericanos y 1,791 los Canadienses. La asignacin del arancel-cupo para la
importacin de frijol se realiza mediante licitacin pblica en que pueden participar
las personas fsicas o morales establecidas en Mxico que cumplan con los requisitos
que sealan sus bases (SAGAR, 2000).
Fraccin
Tabla 6. Aranceles aplicados al frijol durante 1994 (SAGAR, 1998).

Descripcin
Arancel ad valorem
Resto
del E.U.
Canad
mundo (NMF)
0713.33.01
Frijol para siembra
Exento
0%
0%
69

0713.33.02
0713.33.09
Frijol,
excepto 139%
siembra
Los dems
10%
133.4%
133.4%
0%
0%
En teora, el aumento en los cupos de importacin no debera generar problemas en

la comercializacin del producto nacional. Sin embargo, no es as ya que los cupos
se van cubriendo al 100% ao por ao, pues la demanda interna no es cubierta con
la produccin nacional. Adems, hay que considerar que a pesar de que no se ha
hecho una investigacin seria para comprobarlo, al parecer se est dando la entrada
ilegal de frijol de los E.U.A. a Mxico, segn denuncias presentadas por algunos
gobiernos estatales como Chihuahua y Durango. Todo esto contribuye a generar
una sobreoferta en el mercado nacional, agudizando con esto los problemas de
comercializacin de la produccin interna. Con esto, en el fondo lo que se
demuestra es que los productores mexicanos estn perdiendo competitividad frente
a los productores de los Estados Unidos (FIRA, 2001).
Hablando de otros pases socios de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC),
Mxico suscribi un Tratado de Libre Comercio con Costa Rica. En dicho acuerdo
se determin que las importaciones de frijol provenientes de este pas pagaran en
1995 un arancel de 135.5% ad valorem. Con una velocidad de desgravacin en 15
etapas anuales a partir del 1 de enero de 1995; las primeras seis etapas consisten
cada una en reducciones equivalentes al 2.5% de arancel aduanero base y el arancel
residual se eliminar en nueve etapas iguales a partir del 1 de enero de 1999
(SAGAR, 1998).
En 1995 Mxico firm un Tratado de Libre Comercio con Bolivia, en el cual se
negoci que las importaciones de frijol provenientes de este pas pagaran un arancel
de 133.4% ad valorem (SAGAR, 1998). Se determin que el arancel aduanero sera
eliminado en 15 etapas anuales a partir del 1 de enero de 1995; las primeras seis
etapas consisten cada una en reducciones equivalentes al 4% del arancel residual; el
resto se eliminar en nueve etapas anuales iguales a partir del 1 de enero del 2000
(SAGAR, 1998).
Con Chile, Mxico negoci un Acuerdo de Complementacin Econmica en 1992.
A las importaciones de frijol provenientes de este pas se negocio un arancel ad
valorem de 0%. Sin embargo, dichas importaciones requieren de permiso previo de
importacin. Este acuerdo se sujeta a los compromisos negociados en la Asociacin
Latinoamericana de Integracin (ALADI) (SAGAR, 1998).
2.6 Balanza comercial
Mxico es un pas deficitario en la produccin de frijol y desde la dcada de los
1980s ha tenido que recurrir, en mayor o menor grado, al mercado internacional
para cubrir la demanda del mercado interno. Dentro del contexto internacional,
Mxico ha sido uno de los principales pases importadores, siendo su principal
proveedor E.U.A. A partir de 1995 las importaciones comenzaron a aumentar y
70

aunque presentan un comportamiento errtico es de esperarse segn las tendencias

que las compras en el exterior sean a la alza. Esto significa la salida de divisas de
nuestro pas para la adquisicin del grano (FIRA, 2001).
Independientemente de generar controles eficientes y serios relacionados con las
importaciones a travs de los organismos competentes, es necesario ser ms
competitivos en todos los sentidos: produccin, logstica, comercializacin, etc.
Esto es, aumentando rendimientos, considerando la aptitud de los suelos y la
disponibilidad de recursos, la tecnologa, la integracin de la red de valor,
comercializacin, precio, etc. Para el ao 2008 quedar sin arancel la importacin
de frijol para los miembros del TLCAN, pero no hay que perder de vista que
tambin otros pases, como Argentina, que es un pas exportador, as como los
pases de Centro Amrica, cuya vocacin actual es agropecuaria estn muy
interesados en el mercado nacional, pero hasta el momento los aranceles no les
permiten ser competitivos. De no mejorar la competitividad en la produccin y la
comercializacin, la demanda de frijol en Mxico depender mayoritariamente de la
importacin, afectndose la economa de varias regiones del pas (FIRA, 2001).
2.7 Estructura de la demanda internacional, patrones de consumo y consumo per
cpita en otros pases consumidores
De acuerdo a los hbitos alimenticios en el mundo, el consumo de frijol no se ha
popularizado como sucede con otros granos como el trigo o el maz, sino ms bien
se trata de un grano cuyo consumo se localiza en determinados pases de Amrica y
frica. Sin embargo, la importancia que tiene la poblacin de origen latino en los
Estados Unidos, ha hecho que en ese pas se utilicen importantes volmenes de esta
leguminosa. Una parte de esos volmenes que all se producen se destinan a cubrir
los dficits de algunos pases consumidores como Mxico, Brasil y Venezuela
(SAGAR, 2000).
En cuanto al consumo per cpita Brasil es el pas que presenta el consumo mas alto
con aproximadamente 18 kilogramos y con una tasa media de crecimiento de uno
por ciento. Por su parte, los Estados Unidos presentan un consumo per cpita de
aproximadamente 7 Kg, con una TMCA de 3.6%. Debido a los altos niveles de
migracin y el crecimiento de la poblacin hispana en aquel pas es de esperarse que
el consumo de este producto aumente en los prximos aos (FIRA, 2001).
Capitulo 3. Parmetros de la Produccin Nacional
3.1 Volumen de la produccin
Durante el periodo 1990-1997, la superficie sembrada bajo riego contribuy con el
32.9% de la produccin total. En el mismo periodo, la produccin creci 1.6% en
las superficies de riego y disminuy 3.2% en las superficies de temporal. Esto
remarca lo determinante que es el factor agua para el incremento de la
productividad, sin dejar de lado lo que puedan contribuir los paquetes tecnolgicos.
71

Por lo mencionado, el ciclo otoo-invierno tiene mejores rendimientos ponderados

de un ao agrcola, siendo los estados de Guanajuato, Sinaloa Sonora y Nayarit los
que registran mayor productividad por hectrea; el riego promedia 1.471 Ton/ha y
el temporal 0.722 Ton/ha (SAGAR, 1998). Durante el ciclo otoo-invierno los
estados de Sinaloa y Nayarit aportan el 76% de la produccin que se obtiene en este
ciclo a nivel nacional (SAGAR, 1998). Esto se debe en parte a la tecnologa
agrcola con la que cuentan dichas entidades.
P ro d u c c i n 1 9 9 0 -1 9 9 9
1600
1400
1200
Miles de Toneladas
1000
O t o o - I n v ie r n o
P r im a v e r a - V e r a n o
T o ta l
800
600
400
200
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Grafica 1. Produccin nacional de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).

3.2 Valor de la produccin
En dcadas pasadas el precio medio rural del frijol desarroll un papel fundamental
en la comercializacin no institucional del pas, ya que se compraba a pie de finca o
puesto en centros de acopio para comercializarlo, segn la variedad y preferencia
del consumidor, determinando el precio el libre mercado. Mientras la CONASUPO
propona precios para un ciclo agrcola completo, los comercializadores privados y
especuladores adquiran esta leguminosa y as fijaban los precios segn el mes en
que haba mas o menos salidas de produccin, elevndose el precio en temporadas
de escasez por la especulacin (SAGAR, 1998). Actualmente, esta situacin de
libre mercado sigue implementndose en la mayora de los estados productores.
Un estudio de FIRA del 2001 indica que el valor de la produccin anual de frijol en
trminos reales, tomando 1999 como ao base y considerando el perodo 1980 a
1999, fue de alrededor de los 8,000 millones de pesos, lo que equivala a 842
millones de dlares, al tipo de cambio de ese entonces. Esa cantidad representaba el
4.6% del valor de la produccin de los cultivos anuales cosechados en Mxico en ese
periodo. Si se tomara en consideracin nicamente que la participacin del cultivo
72

en trminos de superficie total anual sembrada es del 14%, podra determinarse que
su eficiencia econmica es baja. Sin embargo, hay que considerar tambin, entre
otros aspectos, que este cultivo se desarrolla actualmente en algunas regiones donde
prcticamente no hay otra opcin agrcola rentable.
A pesar de que en el periodo sealado la produccin presenta una tendencia a la
alza, el valor de la produccin en trminos reales muestra una tendencia a la baja; es
decir, el valor de la produccin es cada vez menor. Este comportamiento coincide
con las tendencias mundiales del valor de los granos y otros productos genricos, los
cuales han venido mostrando una reduccin en los ltimos aos (FIRA, 2001).
Cabe resaltar, sin embargo, que ante esta situacin la estrategia mundial para poder
competir contempla principalmente tres vas, que son:
Compitiendo en costos, lo cual significa no slo bajar los costos de produccin

sino bajar todos los costos que impliquen llevar al consumidor un producto ms
barato.
Desarrollando productos diferenciados, lo cual implica el desarrollo y oferta de
productos que el mercado percibe como de mayor valor o conveniencia. Para
lograr esto, se requiere de procesos agroindustriales para agregar valor; un
ejemplo de esto son los frijoles enlatados.
Atendiendo nichos de mercado, esto significa que dentro de un producto
genrico existen calidades y por consiguiente preferencias en los diferentes
mercados, lo que conlleva a diferentes valores. Por ejemplo, no vale lo mismo
en el Mercado del Distrito Federal un frijol pinto americano que un flor de mayo
o un negro jamapa (FIRA, 2001).
3.3 Ubicacin de las regiones productoras en el contexto nacional
En un periodo de 20 aos, el cultivo de frijol ha presentado una tasa media de

crecimiento anual (TMCA) de solamente el 1% en lo que se refiere a la superficie
sembrada. Ante esta tendencia, no se espera que pueda haber un aumento
sustantivo en la superficie sembrada con este cultivo en los prximos aos. Antes
bien, debido al comportamiento de los precios al productor primario, lo ms
probable es que se presente una disminucin del rea destinada a la siembra de frijol
destinado al mercado, aunque la superficie destinada al autoconsumo se espera que
se mantenga sin mayores variaciones (FIRA, 2001).
En promedio, considerando tanto el frijol de riego como el de temporal, para el
perodo 1990-2000, se present una produccin anual de 1.12 millones de toneladas.
Los principales estados productores son Zacatecas, con el 27% de la produccin
nacional, le sigue Sinaloa con el 12%, Durango con el 10%, Chihuahua 8%, Nayarit
el 7%, Chiapas 5% y Guanajuato el 4%, para totalizar el 73% de la produccin
nacional. El resto de la produccin se encuentra atomizada en todos los dems
estados de la Repblica (FIRA, 2001). Como ya se mencion, la produccin de
73

frijol en Mxico se realiza en dos ciclos agrcolas, siendo el P-V en donde se obtiene
la mayor parte de la produccin anual (73%), mientras que el ciclo O-I contribuye
con la parte complementaria (27%) de la produccin del pas (FIRA, 2001).
La caracterstica del ciclo O-I es que se lleva a cabo principalmente bajo el rgimen
de riego (Sinaloa) o de humedad residual (Nayarit), obtenindose por tanto mejores
rendimientos e ndices muy inferiores de siniestralidad comparados con la
produccin bajo condiciones de temporal. Sinaloa produce en promedio el 52% del
frijol de este ciclo, Nayarit el 24% y el resto se produce en otras entidades, como
Veracruz, Guanajuato y Chiapas. El ciclo O-I presenta una tasa media de
crecimiento marginal del 0.7% anual. Los rendimientos en general no han
presentado variaciones apreciables, lo que significa que adems del efecto de los
factores climticos los factores tecnolgicos pudieran incidir en incrementar los
rendimientos (FIRA, 2001).
Existen adems otros factores que afectan la rentabilidad en el cultivo del frijol en
algunas zonas, tales como:
Minifundio. El tamao promedio de las parcelas es de 10 hectreas.

Se fertiliza menos del 50% de la superficie.
Slo el 27% de la superficie de riego se siembra con semilla mejorada.
En general, la maquinaria empleada y la infraestructura de almacenamiento son
obsoletas.
El transporte para movilizar el grano de los predios a la bodega es escaso.
El financiamiento institucional es limitado debido a las escalas de produccin, la
falta de organizacin, los bajos niveles de rentabilidad y el alto ndice de
siniestralidad (FIRA, 2001).
En el caso de Sinaloa, la variabilidad en la produccin tiende a reducirse, mientras
que la superficie sembrada y los rendimientos muestran una tendencia a la alza. En
el caso de Nayarit, tanto la superficie sembrada como la produccin y el
rendimiento tienden a la baja. Hay que recordar que estos dos estados producen en
el ciclo O-I, con aproximadamente el 100% de la produccin bajo riego en Sinaloa,
mientras que en Nayarit solo el 30% es bajo riego y el restante 70% es bajo temporal
(condiciones de humedad residual) (FIRA, 2001).
3.4 Principales estados productores
Los estados productores de frijol, tanto bajo condiciones de riego como de humedad
residual, se encuentran en la regin clida con invierno seco. Estos estados son
Sinaloa y Nayarit, que aportan en conjunto el 76% de la produccin nacional del
ciclo otoo-invierno. Culiacn, Guasave y Los Mochis son las regiones con las
mayores producciones en Sinaloa, mientras que en Nayarit es Acaponeta el rea mas
importante en este rubro (SAGAR, 2000).
74

El periodo de cosechas en el ciclo otoo-invierno se inicia a partir del mes de

diciembre y alcanza su mayor incidencia en el mes de febrero; a partir del mes de
marzo las superficies cosechadas empiezan a disminuir (Grfica 2) (SAGAR, 1998).
P r o d u c c i n C i c l o O t o o - In v i e r n o
45
40
35
Por ciento
30
25
20
15
10
0
D ic .
E ne.
Feb.
M a r.
A b r.
M ay.
Jun.
J u l.
A go.
S ep.
E s ta c io n a lid a d
Grfica 2. Cosecha del frijol en el ciclo otoo-invierno (SAGAR, 2000).

3.5 Condiciones naturales
En el pas se cultivan diferentes variedades de estas leguminosa, de acuerdo con los
hbitos de consumo de cada regin. En la Tabla 7 se mencionan las variedades de
frijol clasificadas segn el clima favorable para cada variedad (SAGAR, 1998):
Tabla 4. Principales variedades de frijol segn condicin climatolgica
(SAGAR, 1998).
Clida
Templada
Fra
Delicias
Jamapa
Flor de Mayo
Cias T2
Canario 101
Canario 103
Sataya 425
Bayo 107
Canario 107
Jamapa
Negro Puebla
Bayo Mexicano
Canario 101
Flor de Mayo
Bayo 107
Pinto Mexicano
Mayocoba
Flor de Junio
3.6 pocas de cosecha por variedad y calidad
En Nayarit la produccin del ciclo otoo-invierno se concentra en los meses de
febrero a junio, mientras que Sinaloa la cosecha comienza desde enero y se extiende
igualmente hasta junio. En los dos estados se registra una produccin conjunta de
aproximadamente del 76% del total de la produccin obtenida en ese periodo a nivel
75

nacional (SAGAR, 2000). Durante el periodo de 1990 a 1995 el ciclo otooinvierno contribuy con el 25% de la produccin nacional total, mientras que antes
de 1990 la participacin oscilaba entre el 15 y 20%. Esto significa que el ciclo
otoo-invierno ha aumentado su participacin al total nacional en forma paulatina.
Es importante sealar que este incremento se debe bsicamente al aumento de la
superficie de riego. Si se tuviera que caracterizar el ciclo otoo-invierno diramos
que es el ciclo de riego, ya que aunque la superficie de este tipo slo alcanza cerca
del 47%, en produccin participa con cerca del 65%; esto como resultado de los altos
rendimientos que se obtienen en las reas de riego. Las entidades que durante este
ciclo destacan en orden de importancia son Sinaloa, Nayarit, Veracruz, Guanajuato
y Chiapas (ASERCA, 1997).
3.7 Estacionalidad de la produccin
Como se mencion anteriormente, uno de los factores que influyen en el consumo
de frijol es desde luego su disponibilidad en el mercado. Por lo tanto, no slo es
importante el volumen producido, sino tambin la disponibilidad del producto en el
mercado a travs del ao. Las cosechas ms abundantes de frijol en Mxico se
registran en los meses de septiembre a diciembre y son las que corresponden a las
siembras del ciclo primavera-verano. Es entonces cuando se obtiene y comercializa
la mayor parte de la produccin nacional de frijol. Cabe sealar que la produccin
de E.U.A. se obtiene de finales de agosto a finales de octubre, traslapndose con la
produccin de Mxico. Aunque el dficit de frijol en nuestro pas es resuelto
mediante las importaciones, stas debieran realizarse fuera de la temporada de
mayor disponibilidad interna, pues la sobreoferta del producto ocasiona que la
produccin nacional no fluya adecuadamente en el mercado por los bajos precios
ofrecidos como resultado de la misma sobreoferta (FIRA, 2001).
3.8 Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional
Despus de su produccin, una de las prioridades es conservar lo mejor posible las
caractersticas intrnsecas del frijol. Es decir, de un almacenamiento adecuado
depende en gran medida, que un lote de semillas conserve altos niveles de calidad.
Mundialmente las perdidas anuales en semillas almacenadas ascienden al 10%;
mientras que la FAO seala que en Mxico hay un dficit de infraestructura para el
almacenamiento de 6.5 millones de toneladas de semillas (Herrera, 1998). Se podra
decir que por lo general el frijol que se consume ya ha sido previamente
almacenado.
En este sentido y dadas las inadecuadas condiciones de
almacenamiento con las que generalmente se cuenta es muy posible que la semilla ya
presente cierto deterioro al momento del consumo ( Lpez, 1998).
Capitulo 4. El Mercado Nacional de Frijol y su Estructura
El frijol es el segundo cultivo ms importante a nivel nacional, solo detrs del maz,
esto representa que al cultivarse en todo el pas, existan diferencias en su manejo
desde la siembra, hasta su comercializacin. En seguida se muestra un panorama de
los puntos ms importantes de esta cadena agroalimentaria.
76

4.1 Tipo de productores y nivel de organizacin

Existen serias deficiencias en cuanto al grado de organizacin de los productores de
este cultivo; hay un alto grado de atomizacin de los productores, que resulta en una
limitante y an elimina las posibilidades de comprar en conjunto insumos, maquinaria,
etc., para lograr costos ms bajos. Se nulifican tambin las posibilidades de una mejor
comercializacin; en grupo sera posible negociar bajo condiciones ms favorables para
los productores, a diferencia de la venta que de manera individual hace comnmente el
productor. En algunas entidades federativas se est tratando de eliminar estas
deficiencias, como en el caso de Nayarit donde recientemente se conform el Comit
Estatal de Comercializacin de Frijol, que mediante la organizacin de los productores
busca favorecer las condiciones de venta de las cosechas del cultivo (ASERCA, 1997).
4.2 Descripcin de los procesos de la industrializacin del producto
La agroindustria relacionada con el cultivo del frijol que ms ha desarrollado en los
ltimos aos es la industria beneficiadora. Esta es una industria bsica que sin
duda, aunque an de manera limitada, le da valor agregado al producto primario, al
cubrir la demanda de un producto homogneo y limpio. El beneficio que se da al
producto primario es bsicamente de ndole fsica, sin modificar el producto. Esta
industria beneficiadora se ha ubicado principalmente en las cercanas de los
mercados mayoristas pues esto les permite tener acceso a una oferta compacta de los
acopiadores y/o productores. En contraparte, se pueden ofrecer en el mismo
mercado, a las cadenas de supermercados y otros el producto ya beneficiado, sea
encostalado o embolsado (FIRA, 2001).
Adems de la industria beneficiadora/embolsadora, existe la industria de la
transformacin, que se ubica principalmente en los estados de Nuevo Len, San Luis
Potos, Jalisco, Aguascalientes, Mxico y el D.F. Este tipo de agroindustria produce
principalmente frijol enlatado y frijol deshidratado. Aqu es necesario mencionar que
para el industrial procesador es ms importante adquirir la materia prima a un bajo
precio que la buena calidad de la misma. As, se prefiere el frijol que no cumple con
los requisitos del mercado en fresco. Es decir, se recibe el frijol quebrado, manchado
y viejo para reducir los costos de esta materia prima. Obviamente, para algunos
tipos de preparacin muy especficos se requiere frijol entero de buena calidad y se
recibe solo el frijol limpio (sin piedras, basura, tierra, insectos, etc.) y sin mezclas de
variedades. De esta industria, el 40% de la produccin se destina al mercado externo,
siendo los Estados Unidos el destino principal. Las variedades preferentemente
utilizadas por este tipo de agroindustria son los bayos, los negros y en menor
proporcin el peruano (FIRA, 2001).
4.3 La comercializacin de la cadena agroalimentaria
En relacin a la comercializacin de las cosechas de la produccin primaria, y
debido a la concentracin que porcentajes significativos de la produccin tienen en
77

zonas especficas del pas, existe un alto costo por concepto de movilizacin del
producto hacia los grandes centros de consumo. En el altiplano central y norte de
Mxico (Zacatecas, Durango, San Luis Potos y Chihuahua) se produce poco mas de
del 70% de la produccin nacional del ciclo primavera-verano, mientras que en el
noroeste (Sinaloa y Nayarit) se obtiene cerca del 80% de la cosecha del ciclo otooinvierno (SAGAR, 1998). Por el contrario, las principales zonas consumidoras de
frijol se localizan en el bajo, centro y golfo del pas, en los estados de Mxico,
Jalisco, Distrito Federal, Veracruz y Puebla. As, la transportacin del grano a la
Ciudad de Mxico desde Sinaloa implica moverlo alrededor de 1,500 kilmetros por
ferrocarril unos 1,300 kilmetros por carretera. En el caso de que el origen sea
Zacatecas, la distancia para transportacin es de unos 850 Km por ferrocarril casi
800 Km por carretera (ASERCA, 1997).
Por otro lado, el intermediarismo en el proceso de comercializacin tiene un fuerte
impacto tanto sobre los productores como en los consumidores finales; los primeros
reciben pagos muy castigados por sus cosechas debido al alto grado de atomizacin
y por la insuficiente infraestructura post-cosecha o de almacenamiento que les
permita regular la oferta; los segundos tienen que pagar precios ms elevados por el
producto que reciben al incrementarse el nmero de agentes que intervienen en la
comercializacin (SAGAR, 1998).
4.4 Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras
La comercializacin del frijol se ha realizado de manera ineficiente desde hace
varias dcadas. Esto se ha debido a la falta de informacin y alternativas que
plantean los diferentes mercados regionales, as como a la falta del conocimiento
relacionado con los hbitos de consumo de nuestra poblacin, la baja calidad en la
presentacin del producto y la falta de estrategias para una mejor comercializacin y
distribucin del mismo. Indudablemente, ello ha repercutido negativamente en el
precio pagado al productor primario por su cosecha (SAGAR, 2000).
La forma en que se comercializa la mayor parte de la produccin de frijol es a
granel, en costales de 50 y 60 kilogramos, sin una clasificacin o limpieza previas.
Esta situacin est aunada a una reduccin del precio pagado por el intermediario al
productor. Adicionalmente, la falta de organizacin para negociar en mejores
condiciones el precio del producto tambin incide en los bajos precios pagados por
las cosechas (SAGAR, 2000).
CONASUPO fue la paraestatal que durante varias dcadas estuvo ligada a la
comercializacin del frijol. Entre sus funciones estaba la regulacin de la oferta y la
demanda de este grano en el mercado nacional; adems de ser la nica institucin
encargada de realizar el total de las importaciones necesarias para cubrir los dficits
anuales. En los aos 1980s lleg a comercializar ms del 40% de las cosechas de
frijol en el pas (SAGAR, 2000). CONASUPO desapareci en la segunda mitad de
la dcada de los 1990s y la comercializacin de esta leguminosa tuvo que hacer
78

frente bajo diferentes esquemas a los nuevos retos impuestos por la apertura
comercial (SAGAR, 2000).
Los principales aspectos que han afectado la comercializacin del frijol durante los
ltimos aos de la dcada de los 1990s, se pueden resumir en cuatro grandes
apartados:
Altos costos en la movilizacin de las cosechas debido a la lejana que

regularmente existe entre las reas de produccin y las principales zonas de
consumo.
El alto grado de intermediarismo que existe en la primera etapa de su

comercializacin, que repercute negativamente en los intereses tanto de
productores como de los consumidores finales.
Recomposicin interna de la oferta nacional. Este proceso ha originado que las

variedades preferentes, segn la clasificacin de la CONASUPO, pierdan
terreno frente a variedades que tienen mayor resistencia a plagas o
enfermedades, o que ofrecen mejores rendimientos, aunque no sean bien
aceptadas por los consumidores.
Insuficientes apoyos a la comercializacin en el mercado nacional. Con la

desaparicin de CONASUPO y de los precios de garanta, los productores sin
infraestructura y servicios de apoyo a la comercializacin enfrentan en mayor
grado un esquema de competencia en el que el intermediarismo y los
comercializadores privados son quienes definen el mercado (SAGAR, 2000).
4.5 Los precios del frijol en las principales centrales de abastos y mercados
nacionales
El precio al mayoreo del frijol en las centrales de abastos de la ciudades de Mxico y

Guadalajara mostraba hasta finales de 1998 una tendencia a la alza. Sin embargo, a
partir de enero de 1999 comenz a bajar hasta alcanzar en el mes de diciembre un
precio de $6.12 por kilogramo, que fue un 28% menor al obtenido a finales del ao
anterior. Este desplome del precio se debi en buena medida a la especulacin que
se hizo del grano, cuyo fin era alcanzar en un futuro inmediato una mejor cotizacin
en el mercado nacional (SAGAR, 2000).
Las principales variedades de frijol que se consumen en el mercado nacional
mostraron la misma tendencia en su comportamiento que los precios generales, al
registrar en 1999 disminuciones en su promedio anual, siendo el frijol azufrado el
que present la mayor disminucin (33.2%), siguiendo en orden de importancia los
frijoles bayo, peruano, flor de mayo y negro, con decrementos de 31.4, 28.4, 21.2 y
9.9%, respectivamente (SAGAR, 2000).
En la Grafica 3 se muestran la
fluctuaciones de los precios del frijol de enero 1997 a noviembre de 1999.
79

Grafica 3. Precios al mayoreo en el periodo 1997-1999 (SAGAR, 2000).
Nota: La media incluye precios de once variedades distintas de frijol
El frijol negro, principal tipo de frijol demandado en el mbito nacional, ha

registrado el mayor precio pagado al mayoreo en las centrales de abasto antes
mencionadas. En el mes de agosto de 1998 alcanz un precio mximo de 10.75
pesos por kilogramo, lo cual es significativo despus de haber iniciado en enero de
1997 con un precio de 4.82 pesos por kilogramo. Sin embargo, segn se puede
observar en la grfica anterior, a partir de septiembre de 1998 los precios fueron a la
baja de manera continua hasta alcanzar el precio medio de referencia ($7.05) a
finales de 1999, mientras que otras variedades cayeron por debajo del mismo en el
mismo periodo (SAGAR, 2000).
Las variedades de frijol azufrado y peruano presentaron en el periodo analizado un
comportamiento similar; en febrero de 1997 registraron disminuciones de 17.7 y
20.9% en sus respectivos precios, adems de mantener en el periodo de marzo de
1997 a septiembre de 1999 precios con altas y bajas similares, aunque no en la
misma proporcin, para cerrar en el mes de diciembre con una ligera alza de 18.3%
para el caso de la primera variedad antes mencionada, y una disminucin de 4.1%,
para el caso de la segunda. Cabe hacer notar que en el periodo de mayo de 1998 a
febrero de 1999 los precios al mayoreo de estas dos variedades estuvieron por arriba
del precio medio estimado (SAGAR, 2000).
Con respecto a los precios de los frijoles bayo y flor de mayo, durante el periodo de
enero de 1997 a abril de 1999 presentaron un comportamiento similar en sus
respectivas fluctuaciones. Fue a partir de mayo de 1999 cuando sus tendencias
comienzan a cambiar, al registrar variaciones al alza la variedad flor de mayo, que
80

alcanz un precio mximo de $6.38/Kg en el mes de diciembre de 1999. En el caso

del frijol bayo, sus precios continuaron disminuyendo hasta octubre del mismo ao,
para cerrar con un ligero incremento en su precio en los meses de noviembre y
diciembre de 4.50 y 5.20 pesos por kilogramo, respectivamente (SAGAR, 2000).
F lu c tu a c i n d e la P r o d u c c i n d e l F r ijo l 1 9 9 0 - 1 9 9 9
40 0
35 0
30 0
Miles de Toneladas
25 0
20 0
P ro d u c c i n
15 0
10 0
5 0
0
E n e .
F e b .
M a r.
A b r.
M a y.
Ju n .
J u l.
A g o.
S e p.
O c t.
N ov .
D ic .
Grfica 4. Fluctuacin de la produccin de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).

En la Grfica 5 se pueden observar las fluctuaciones que registr el precio de esta
leguminosa durante el ao, siendo ste un claro ejemplo de cmo actan las fuerzas
del mercado. Se registraron precios al alza durante el periodo de abril a octubre;
meses en donde la oferta del grano disminuye considerablemente, provocando
aumentos del precio de venta al menudeo. Caso contrario sucede cuando en los
diferentes centros de abasto se presenta un excedente en la oferta; como suele
ocurrir en los meses de febrero, marzo y noviembre (SAGAR, 2000).
81

F lu c tu a c i n d e l P r e c io d e l F rijo l 1 9 9 0 -1 9 9 9
8 .8
8 .6
8 .4
8 .2
(Pesos/Kg)
8
P re cio
7 .8
7 .6
7 .4
7 .2
7
E n e.
Fe b.
M ar.
A br.
M ay.
Jun.
J u l.
A g o.
S e p.
O c t.
Nov.
D ic .
Grafica 5. Fluctuacin del precio de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).

Nota: Se utilizaron precios al mayoreo registrados en las Centrales de Abasto del D.F. y Guadalajara.
*Promedio mensual de participacin de produccin y precios del periodo 1990-1999.
4.6 Canales y mrgenes de comercializacin del producto para el mercado nacional

Los canales de comercializacin que presenta el mercado nacional de esta
leguminosa son muy complejos. Por citar algunos ejemplos, se mencionan los que
tienen mayor representatividad en el mbito nacional, adems de citar algunas
caractersticas de su modo de operar.
El canal de comercializacin ms
representativo en todas las regiones del pas es la venta del grano por parte del
productor a los intermediarios locales o forneos. Los intermediarios a su vez lo
venden a los grandes comerciantes mayoristas (centrales de abasto locales y
forneas) y medios mayoristas, quienes a su vez lo hacen llegar a las embolsadoras u
otro tipo de agroindustrias.
Otro canal de comercializacin es el relacionado con la entrega de la produccin a
las asociaciones agrcolas locales, para formar un "pool" de comercializacin. Su
finalidad es regular la oferta de este grano para obtener mejores precios en el
mercado nacional.
La venta a travs de sociedades mercantiles, integradas por productores,
constituyen canales de comercializacin insipientes, que an no muestran un
desarrollo importante debido a los volmenes poco representativos que logran
mover en la compra y venta del producto (SAGAR, 2000). La Figura 1 muestra de
manera general como se lleva a cabo la comercializacin de la cadena frijol:
82

PRODUCTOR
PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL FRIJOL CONSUMIDOR
Comercio al mayoreo
Intermediario
local
Productor
de frijol
Grandes mercados,
tiendas de abarrotes,
tiendas de autoservio
y otras
Intermediario
foraneo
Asociacin de
Agricultores
locales
Mercado
nacional
Central de
abasto local
Central de
abasto foranea
Empresas
comerciales
campesinas
Centrales de
abasto
Supermercados
A granel
Envasadoras
locales
Abarrotes
Tianguis
En bolsa
Envasadoras
foraneas
Autoconsumo
Mercado local
En lata
Agroindustria
Miscelaneas
Empacadoras
Comercio al
menudeo
Consumidor
de frijol
Unin
Nacional de
Productores
de Frijol
Importaciones
Figura 1. Comercializacin del frijol. Adaptado de: SAGAR, 2000.

4.7 Caractersticas de la demanda
Para poder desarrollar estrategias de competencia es necesario primero conocer las
caractersticas de los mercados donde se compite, as como las tendencias de la
demanda que mueven a esos mercados (FIRA, 2001). En este sentido, durante los
ltimos 50 aos la sociedad mexicana ha experimentado una fuerte transformacin.
La proporcin de poblacin urbana ha ido creciendo lentamente. Ante la apertura
comercial actual, la velocidad de cambio es mayor, mientras que los hbitos de
consumo de nuestra sociedad tienden tambin a globalizarse, aunque con sus
propias caractersticas culturales. Entre las principales tendencias globales que
afectan al sector agroalimentario destacan:
Mercados integrados. La venta de productos al detalle tiende a concentrarse en
los supermercados hipermercados o tiendas de autoservicio. En nuestro pas,
stos concentran un 61% de la venta de productos agroalimentarios. Esta
tendencia presiona hacia una mayor eficiencia en las redes de valor. Para poder
competir y brindar un mejor servicio al consumidor, las tiendas de autoservicio
ofertan productos ms baratos, con calidad estandarizada y suministro
sostenido.
83

Conveniencia. La urbanizacin y la integracin de la mujer a la fuerza

productiva conllevan a la necesidad de disponer de alimentos de preparacin
fcil y rpida, lo cual se define como productos convenientes.
Salud. Adems de las ya conocidas propiedades alimenticias del frijol, debe
trabajarse mas en el descubrimiento y difusin de propiedades poco o no
conocidas por el consumidor actual o potencial. Debe igualmente trabajarse en
la eliminacin o reduccin de aquellas propiedades que limitan su consumo,
como por ejemplo los efectos sobre la flatulencia.
Variedad. Aunque en Mxico el consumo de variedades especficas tiene fuertes
races culturales regionales, una oferta mas diversificada facilita el acceso a
otros tipos de variedades. Esto implica nuevas oportunidades para la oferta y el
desarrollo de nichos de mercado (FIRA, 2001).
La demanda de frijol en Mxico est determinada por el uso que se le da. Se estima
que un 3% de la produccin es utilizada como semilla para siembra, 2.4% se pierde
en mermas y el resto es utilizado para el consumo humano, estimndose un
consumo aparente promedio anual en nuestro pas de 1,129,085 toneladas. Su
composicin nutritiva es rica en varios elementos esenciales para el hombre. Se
estima que 250 gramos de frijol cocinado pueden proporcionar hasta el 16% de la
protena requerida por da (Morales, 2000).
4.8 Consumo aparente
El comportamiento del consumo aparente de frijol en Mxico es errtico, aunque
present una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) del 4.8% en el perodo de
1989 a 1999. Esto se explica principalmente por las caractersticas de la oferta
nacional. Es decir, una produccin que depende en gran medida de las condiciones
climatolgicas. Sin embargo, tambin hay que considerar otros factores como el
poder adquisitivo de la poblacin y las modificaciones en los patrones de consumo
(FIRA, 2001). De acuerdo a los datos de produccin, importacin y exportacin de
frijol, se calcula que el consumo aparente promedio en Mxico durante el perodo de
1991 a 1999 fue de 1.2 millones de toneladas (FIRA, 2001). Las principales
entidades consumidoras de frijol son: Estado de Mxico, Distrito Federal, Jalisco,
Nuevo Len, Veracruz, Puebla, Guanajuato y Michoacn, que consumen el 51% de
la produccin total (SAGAR, 2000).
4.9 Consumo per cpita
Para el periodo de 1990 a 2000 se tuvo en Mxico un consumo promedio anual de 15
Kg por habitante. A diferencia de los EUA y Brasil, este consumo interno presenta
una tendencia a la baja, con una TMCA del 3%. Esta tendencia negativa es
comprensible de acuerdo con las tendencias mundiales de consumo, que tambin
estn impactando a Mxico, a pesar de ser un alimento arraigado a la cultura
mexicana. Por otra parte, sin embargo, refleja tambin la falta de promocin para
84

su consumo. Para revertir la tendencia negativa en el consumo es necesario

desarrollar estrategias de mercado efectivas y nuevos productos a base de frijol que
se inserten en las nuevas tendencias del mercado y la demanda actuales. La
sociedad est cada vez ms sensible a consumir productos saludables e inocuos, por
lo que una promocin adecuada y profesional seguramente reflejara excelentes
resultados en el consumo de frijol (FIRA, 2001).
4.10 Consumo por variedades
Los mercados para los diferentes tipos de frijol que se manejan en Mxico estn
claramente definidos. Comenzando por la regin Noroeste del pas, se ve
claramente la preferencia por los frijoles claros como el bayo y el mayocoba. Este
ltimo sembrado principalmente en Sinaloa y Nayarit. Aunque ampliamente
aceptado en esta regin, el consumo de este tipo de variedades en el resto del pas es
muy bajo (FIRA, 2001). En las regin Norte se prefiere le frijol pinto y en la regin
Centro las variedades flor de mayo y flor de junio. En la parte Sur se presenta una
marcada preferencia por el frijol negro, mientras que en el D.F. el consumo es
variado pero con una preferencia hacia el negro. En la Tabla 8 se presenta una
clasificacin de los tipos de frijol por preferencia del mercado.
En general, se estima que durante el periodo 1990-1993 se present en nuestro pas
un dficit promedio anual en la produccin de frijol de aproximadamente 28 mil
toneladas. Vindolo de esta manera muy general no se aprecia la magnitud del
desbalance que existe en el mercado en cuanto a la disponibilidad del frijol
solicitado por tipos o calidades por los consumidores. Para el caso del frijol negro
se observa que se tiene un dficit estimado de 32 mil toneladas (FIRA, 2001).
De acuerdo a las preferencias observadas, el mayor mercado para el frijol negro est
en el sur del pas y la ciudad de Mxico. De los estados del sur, solamente Chiapas
es el que presenta supervit, todos los dems estados de esa regin tienen que
complementar sus requerimientos importando frijol de otros estados o del
extranjero. Los principales productores de frijol negro son Zacatecas, Nayarit y
Chiapas, que en total participan con aproximadamente el 65% de la produccin
nacional (32%, 17% y 16% respectivamente) de este tipo de frijol. Las producciones
de Nayarit y de Zacatecas tienen que fluir a los mercados del D.F. y del sur. Las
entidades federativas que presentan el mayor dficit de frijol negro son el D.F. y el
Estado de Mxico (FIRA, 2001).
85

Tabla 8. Consumo de las principales clases comerciales de frijol en algunas regiones

del pas y Distrito Federal (%) (SAGAR, 1998).
Presentacin
Regin
Comercial
Noroeste
Noreste
Centro
Sur
D.F.
Azufrado
Bayo
Flor de junio
Flor de mayo
Negro
Pinto
Otras
Total
5.4
25.3
0
11.3
0.5
44.8
12.7
100
97.5
0.8
0
0
0
0.4
1.3
100
13.7
9.5
21
33.6
11
1.9
9.3
100
2.1
5.7
0
0
90
0
2.2
100
9.5
10.1
6.8
12
44.6
2.7
14.3
100
En cuanto a los frijoles claros, la mayor produccin se localiza en los estados de

Sinaloa y Zacatecas (34 y 31% respectivamente). La regin Noroeste del pas es el
principal consumidor de este tipo de frijol y aunque tambin se presentan consumos
en otras regiones como en el NorteNoreste y algo en el centro y D.F., stos son
mnimos, por lo que la cantidad producida de estos frijoles no puede ser absorbida
por el mercado nacional. Esto ocasiona problemas de comercializacin en este tipo
de frijol. El supervit que se tiene es de aproximadamente 66 mil toneladas. La
nica manera de comercializar este frijol es a travs de la exportacin o
incorporndolo a la industria de alimentos. De otra manera, lo que podra proceder
sera cambiar el tipo de frijol cultivado hacia otras variedades como los negros o
pintos. En el caso del frijol pinto es en donde se presenta el mayor dficit por tipo
de frijol, siendo ste de 62 mil toneladas anuales en promedio, que es casi el doble
del que se presenta para el frijol negro. Chihuahua, Durango y Zacatecas son los
mayores productores de este tipo de frijol (37%, 33% y 12% respectivamente)
(FIRA, 2001).
Considerando lo anterior, se hace necesaria una reestructuracin de la oferta de
frijol de acuerdo a la demanda del mercado. Es decir, no producir basndose
nicamente en criterios agronmicos (rendimientos, resistencia a enfermedades,
etc.), sino tomando en cuenta tambin los factores que definen la demanda del
producto. Desde luego, un producto de excelente calidad pero sin demanda no es
redituable. Por otra parte, un punto que no debe ser olvidado es que la ubicacin
geogrfica de la produccin del frijol debe tambin considerarse para evitar costos
adicionales, ya que los arrastres excesivamente largos y poco eficientes desde las
zonas productoras a las consumidoras pueden ocasionar que el producto deje de ser
competitivo (FIRA, 2001).
4.11 Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto
El precio de frijol en Mxico est en funcin directa a la cantidad existente y
ofrecida en el mercado. En 1999, se consumieron 1 milln 6 mil 600 toneladas,
destinndose el 41% de la produccin al abastecimiento de la poblacin rural; el
86

restante 59%, se emple para satisfacer el consumo de la poblacin urbana

(SAGAR, 2000).
En ese mismo ao, las regiones que registraron mayor demanda de frijol para
satisfacer el consumo de su poblacin fueron el Bajo y el Centro del pas, con 18 y
29% del total nacional. Esto se debi principalmente a que en ellas se encuentran
enclavados dos centros urbanos con las mayores poblaciones a nivel nacional:
Guadalajara y la zona metropolitana del Distrito Federal. Las regiones que
demandaron frijol para utilizarlo como semilla para siembra fueron la CentroNorte y la Noroeste, que en 1999 registraron consumos del 55 y 13% del total de la
produccin utilizada para estos fines. Estos altos consumos para fines de siembra se
relacionaron necesariamente con la ubicacin de las principales zonas productoras
de esta leguminosa en el pas (SAGAR, 2000).
4.12 Estructura del mercado nacional
Uno de los grandes problemas que presenta la red de valor del frijol en Mxico es la
comercializacin. La estructura de la demanda por calidades o tipos de frijol para
los diferentes mercados regionales representa un obstculo complejo para la
comercializacin. Adems, la estructura actual de comercializacin tambin
presenta ciertas complejidades e ineficiencias desde el punto de vista de
competitividad y distribucin del valor agregado (FIRA, 2001).
En la Figura 2 se observan los principales canales de comercializacin que
participan en la estructura del mercado, as como los flujos estimados de producto.
Debe considerarse primeramente que de la produccin nacional total una cantidad
estimada del 20% es destinada al autoconsumo, lo que implica que dicho volumen
no entra a los canales de comercializacin conocidos. Este segmento de la
produccin incluye tipos de frijol que atienden a nichos muy especficos de mercado,
que mediante acciones de promocin y mercadotecnia podran ser impulsados en
mercados ms formales. Entre estos tipos pueden destacarse los ibes de Yucatn
y Chiapas, el espeln de Yucatn, las combas de Guerrero, los ayocotes de
Morelos y muchos otros frijoles que podran alcanzar precios muy atractivos (FIRA,
2001).
87

Mermas 5%
Produccin
nacional
1040631 Ton.
Mercados y
Tianguis
Autoconsumo 20%
Abarrotes
Mayoristas 30%
59840.7 Ton.
16421 Ton.
Acopiadores
Empacadores 25%
32890 Ton.
Importacin
74028 Ton.
Industria 5%
12438 Ton.
5545 Ton.
Tiendas de
autoservicio
24790 Ton.
Distribuidor
24790 Ton.
Exportaciones
Semilla 5%
1312.3 Ton.
Figura 2. Canales de comercializacin y flujos estimados de frijol en nuestro pas

(FIRA, 2001).
El primer canal importante por donde fluye el frijol nacional es el de los mayoristas
privados de gran capacidad, as como un gran nmero de compradores de poco
volumen en los mercados locales. Este paso, por lo menos en la actualidad, parece
indispensable ya que la oferta de la leguminosa se encuentra muy atomizada por la
falta de organizacin de los productores. La regin Noroeste muestra cierto grado
de organizacin; sin embargo, buscan como primera fase de la comercializacin al
acopiador o comercializador de origen, quien concentra la oferta en volumen
suficiente para interesar a los mayoristas, empacadores e industriales. Debe
destacarse que son pocos los acopiadores que le dan algn valor agregado al frijol, la
mayor parte ellos lo venden a granel y muy pocos lo benefician. Es el empacador
quien se encarga generalmente de dicho proceso. Se estima que los acopiadores o
comercializadores de origen captan hasta el 70% de la produccin nacional. En este
canal de comercializacin, el acopiador vende el frijol al mayorista, empacador e
industrial; aunque es ms comn que la industria reciba el frijol una vez
beneficiado, sin piedras, tierra u otras impurezas (FIRA, 2001). En la Tabla 9 se
muestran las normas de calidad usadas en Argentina, Estados Unidos de
Norteamrica y en Mxico, mismas que poco se consideran en la cadena frijol.
88

Tabla 9. Comparativo de las normas de calidad de Mxico con otros pases (Adaptado
de SAGAR, 1998).
Mxico
Argentina Estados Unidos
Rango
Pintos
Black Turtle
Especificaciones
No.1
No. 2
No.1
No. 2
Min % Max % Max %
Max %
Max %
Humedad
9
Impurezas
Quemados
Piedras
Variedades
contrastantes
Sucios por tierra
Grano manchado
Variedades afines
(mezcla)
Total de grano
daado
Sanidad
Total de defectos
y daos leves
Ampollados
Daos
16
3
5
15
1
4
5
10
15
18
0.5
18
1
18
0.5
18
1
1-2
0.2
0.5
0.4
1
0.2
0.5
0.4
1
0.5-2
0.5-2
5
10
10
Libre
2.0
5
5
Los mayoristas de las centrales de abasto captan el 39% de la produccin nacional,

mientras que los empacadores el 26% y la industria solamente el 5%. Tanto sta
como los empacadores y los mayoristas importan frijol, siendo stos ltimos a los
que van dirigidas la mayor parte de las importaciones. El consumidor final adquiere
el frijol en los mercados municipales, tianguis, tiendas de abarrotes o tiendas de
autoservicio. Conviene destacar que la importancia de stas ltimas es cada vez
mayor. Esto lo sustenta el hecho de que sus ventas en trminos reales han venido
aumentando respecto a 1994, mientras que las tiendas de abarrotes an no logran
recuperar sus ventas, presentando un decremento del 8% con respecto al mismo ao.
De igual manera, los mercados y tianguis manifiestan un menor desplazamiento. Es
de destacarse la elevada proporcin en la concentracin del frijol por tan slo 16
empresas a nivel nacional, que acopian hasta el 60% de la produccin
comercializable. Esto hace que los productores no cuenten con el poder de
negociacin para poder influir en los precios (FIRA, 2001).
El incremento en las ventas de las tiendas de autoservicio es explicable si se
consideran algunas tendencias del consumidor a buscar mayor variedad, un horario
ms amplio para las compras, la cercana y la comodidad. Adems, es sorprendente
que ahora la tienda de autoservicio puede ofrecer precios similares o ms bajos que
los otros puntos de venta. Un factor de percepcin importante que an limita el
89

crecimiento de este canal es la frescura del producto, pues de acuerdo a encuestas el

consumidor cree que el frijol embolsado no es fresco (FIRA, 2001).
4.13 Estructura de los precios
Actualmente los precios de frijol en los mercados de mayoreo y al detalle son muy
variables a travs del tiempo, existiendo tambin una diferenciacin de acuerdo a
los tipos y calidades. Es normal entonces encontrar un elevado precio al
consumidor para un frijol altamente preferente y de primera calidad (limpio,
seleccionado, cribado, pulido y fresco), como puede ser el caso de las variedades
Flor de Mayo y Flor de Junio, los azufrados y el negro Jamapa, entre otros; los de
menor precio son los tipos no preferentes y los frijoles viejos (FIRA, 2001).
$7.00
Productor
nacional
Nayarit
$4.20
Mayorista
rural
$6.90
$11.00
Tiendas de
autoservicio
$8.90
$10.80
Consumidor
Industria
$4.90
Productor
Michigan EUA
Mercados
Tianguis y
Abarrotes
$7.90
Empacador
$4.00
No incluye apoyos
del gobierno
$8.30
Mayorista
urbano
$2.50
Mayorista
Michigan
$12.20
$3.00
Mayorista
urbano
$7.80
Mercados
Tianguis y
Abarrotes
$11.50
Precios de diciembre de 1999
Figura 3. Estructura de comercializacin de los frijoles negro Jamapa y negro

Michigan (FIRA, 2001)
En la Figura 3 se observa la estructura de comercializacin del frijol negro Jamapa
de Nayarit y negro Michigan de importacin. El acopiador rural, al igual que las
tiendas de autoservicio, son quienes, en el caso del frijol nacional, trabajan con el
mayor margen de ganancia (Grafica 6). Debido a los grandes mrgenes de
ganancias, el diferencial entre el precio que se le paga al productor primario y el
precio al que llega el producto al consumidor es muy grande. Es importante
destacar que los mrgenes de ganancia para el mayorista urbano son mayores
cuando comercializa frijol importado que al manejar frijol de produccin nacional.
Por esto, parece serle ms atractivo importar la leguminosa que abastecerse en el
mercado nacional. Por lo anterior y por la alta concentracin que muestran los
mayoristas de destino, no debe resultar extrao que stos formen alianzas para
facilitar la importacin de la leguminosa de E.U.A., con lo que abatiran ms los
costos y aumentaran sus ganancias. Este hecho representa una gran amenaza para
90

la produccin nacional, ya que dara como resultado una ruptura de la red nacional
de frijol (FIRA, 2001).
Vale la pena mencionar que los frijoles Flor de Mayo y Peruano no tienen hoy
competencia en cuanto a la oferta de los productores de los Estados Unidos. Sin
embargo, se cuenta con informacin que indica que dichos productores estn
trabajando en la adaptacin y mejoramiento de variedades tipo Flor de Mayo y Flor
de Junio, ya que perciben una gran oportunidad de negocio en los nichos de
mercado que estos tipos de frijol presentan por su alto valor en el mercado mexicano
(FIRA, 2001).
Distribucin de margenes de utilidad
35
Porcentajes
30
30
26
Productor
25
20
Mayorista urbano
20
15
Tiendas de autoservicio
13
Mayorista rural
10
Empacador
5
0
1
Actores de la cadena
Grfica 6. Distribucin de los mrgenes de ganancia en la cadena del frijol

(FIRA, 2001).
Ante esta situacin y como resultado de las reglas establecidas en el Tratado de
Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), se prev que las importaciones de
frijol de los Estados Unidos a nuestro pas continen aumentando. Se contempla
adems, como ya se sealo, la introduccin de variedades que hasta hace algunos
aos slo eran producidas en Mxico. Esto representa una amenaza real para los
productores nacionales, dada la gran diferencia entre los productores mexicanos y
los de los E.U.A. en trminos del tamao de las empresas, el valor agregado que
puede darse a la produccin mediante el beneficio inicial (limpieza, seleccin y
pulido), la organizacin para ofertar en conjunto, la disponibilidad de sistemas de
informacin de los mercados y los sistemas de promocin y mercadotecnia (FIRA,
2001).
4.14 Otros aspectos que influyen en el mercado de la cadena agroalimentaria
La integracin de Mxico hacia una economa global est ocasionando cambios
significativos en la economa y en la sociedad. La concentracin y modernizacin
91

de los sistemas de comercializacin de alimentos al detalle en tiendas de

autoservicio est permitiendo que el frijol llegue al consumidor en diferentes
presentaciones, no slo en bolsa sino tambin procesado (enlatado, precocido,
deshidratado y otras). De acuerdo a lo anterior y a las tendencias de migracin y
urbanizacin, lo que se est observando es que en las ciudades los hbitos de
alimentacin estn cambiando. Se demandan productos convenientes y a la vez
saludables. Mas que una amenaza, esto debe verse como la apertura de nuevas
oportunidades para agregar valor al producto en los procesos posteriores a la
produccin primaria (FIRA, 2001).
De acuerdo a los anlisis presentados, no basta con que exista un abasto suficiente.
En general, este abasto debe de cumplir las demandas por calidades en los diferentes
mercados y un problema an no resuelto es el desbalance entre la oferta por
calidades y la demanda por calidades. El crecimiento de la industria transformadora
presenta una tasa anual de 68%. Actualmente y cada vez ms, adems de precio el
consumidor busca la conveniencia y la rapidez en la preparacin de sus alimentos.
El frijol embolsado con una presentacin que satisfaga al consumidor, como por
ejemplo frijol de tamao y color homogneos, bien limpio, sin piedras, pulido,
brillante, de una cosecha reciente (fresco), es el que estn demandando las tiendas
de autoservicio. La venta de frijol a granel seguir ofertndose en los tianguis y
otros mercados, aunque esto tambin comienza a ser comn en las tiendas de
autoservicio (FIRA, 2001).
Capitulo 5. Costos de Produccin y Comercializacin de la Cadena
Agroalimentaria en las Principales Regiones del Pas
Los costos de insumos varan segn la regin del pas y el nivel de organizacin de
los productores, para tener una idea de estos costos a continuacin se presentan
datos relativos a costos de produccin y rentabilidad, que corresponden a las
encuestas de rentabilidad que FIRA realiza despus de cada ciclo agrcola.
5.1 Costos de produccin y comercializacin por regin
En general, se observa una tendencia a la disminucin de costos de produccin en
las reas de riego, ya que casi todas las regiones con este rgimen de humedad se
ubican entre los 3 a 4 mil pesos por tonelada. nicamente Chihuahua y Zacatecas
en algunos aos han estado por debajo del umbral de los 3 mil pesos por tonelada;
en Sinaloa no se observa una tendencia definida (FIRA, 2001).
Los rendimientos en riego durante el perodo 1993-1999 se ubican entre 1 y 2 ton/ha
en las regiones bajo anlisis (Tabla 9). En ese rango, a pesar del uso de agua de
riego, los rendimientos no son estables; tal vez otros factores climticos estn
influyendo en los rendimientos, lo que podra tal vez indicar que se est cultivando
en zonas no ptimas para la produccin de frijol. Como punto de referencia
comparativa, en los E.U.A. los rendimientos tambin se ubican en promedio cerca
de las 2 ton/ha (FIRA, 2001).
92

Tabla 9. Frijol. Rendimientos unitarios del frijol bajo riego (Ton/ha) (FIRA, 2001).
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Chihuahua
La Laguna
Guanajuato
Zacatecas
Sinaloa O-I
1.65
1.62
1.55
-
1.63
1.58
1.59
1.89
1.9
1.15
1.3
1.97
1.8
1.32
1.29
1.84
1.65
1.66
2.16
1.13
1.77
1.23
1.05
1.33
1.13
1.81
1.44
1.84
1.7
1.89
Tabla 10. Frijol. Costos de produccin por tonelada en riego por bombeo y gravedad
(Pesos constantes de 1999) (FIRA, 2001).
Chihuahua
La Laguna
Guanajuato
Zacatecas
Sinaloa O-I
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2481.77
5047.4
6552.09
-
4659.63
4148.78
4076.26
3840.04
5510.87
4051.6
4283.16
3174.74
4142.88
2813.92
4494.38
4409.05
3254.21
3690.68
3131.85
2693.16
6326.02
3641.23
4418.93
3837.48
4159.48
6693.29
2763.56
4094.52
4164.71
4005.37
4348.78
En el ciclo O-I, en el estado de Sinaloa se tienen costos de produccin por tonelada

ms elevados que en otras zonas del pas donde tambin se cultiva bajo condiciones
de riego. De hecho, durante los ltimos cuatro aos los costos de produccin son
sensiblemente ms altos con respecto a otros estados (Tabla 10). Esto se relaciona
con los bajos rendimientos obtenidos en los ltimos aos. Chihuahua es el nico
estado que muestra un incremento en rendimientos consistentemente crecientes a
partir de 1995. Bajo condiciones de riego, los rendimientos son comparables con los
obtenidos en los Estados Unidos. En Sinaloa no se observa una tendencia definida
en rendimientos. Sin embargo, en cuatro de seis ciclos sus rendimientos se ubican
ligeramente por debajo de las 2 ton/ha (FIRA, 2001).
5.2 Rentabilidad de la actividad
En cultivo de frijol bajo riego en las diferentes regiones analizadas presenta una
rentabilidad muy variable. Como tendencia general se observa que la rentabilidad
ms alta bajo riego se obtuvo para Chihuahua en el ciclo P-V 1996, para Zacatecas
en el P-V 1997 y para Sinaloa en el O-I 1995-1996. Sin embargo, a partir de esos
aos, estos tres estados, junto con Guanajuato y la Comarca Lagunera, presentan
una tendencia a la baja, a tal grado que la rentabilidad de estas regiones para el ao
1999 fue prxima a cero; la excepcin fue Chihuahua con rentabilidad positiva
(Tabla 11) (FIRA, 2001)
93

Tabla 11. Rentabilidad de la actividad relacin utilidad/costos (FIRA, 2001).

Riego
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Zacatecas
La Laguna
Guanajuato
Chihuahua
Sinaloa O-I
0
0.12
0.61
-
0.51
0.44
0.13
0.35
0.05
0.23
-0.08
0.12
0.63
0.74
1.48
1.33
1.35
0.47
0.23
0.88
0.35
0.36
0.53
0.5
0.82
-0.3
-0.03
-0.06
-0.04
0.41
-0.01
Desde el punto de vista financiero, una probable explicacin sobre la permanencia

del cultivo en reas de baja o nula rentabilidad, como en Durango y Zacatecas, lo
representa el Procampo. Este apoyo impacta definitivamente la rentabilidad de la
actividad. Un ejemplo de esto es el estado de Zacatecas, donde bajo condiciones de
temporal el efecto de Procampo hace la diferencia de que una actividad de
rentabilidad negativa se convierta en positiva, pero ante esta situacin la pregunta
obligada es si esto es sustentable en el mediano o largo plazo y sobre todo ante la
amenaza que representa la competencia con los productores de los Estados Unidos a
la conclusin del periodo de recepcin de estmulos (15 aos de proteccin) (FIRA,
2001).
5.3 Comparacin de resultados promedio vs. el 10% mejor en Nayarit y Sinaloa
En este anlisis lo que se hace es comparar los valores promedio de costos de
produccin y rendimientos contra los valores que en ambos casos fueron registrados
por el 10% de los productores que a nivel estatal lograron los mejores rendimientos.
En Nayarit, para el ciclo otoo-invierno 1999-2000 y bajo el sistema de riego por
gravedad se observ que el 10% constituido por los mejores agricultores tuvieron
costos de produccin promedio de $3,886/ha, que fueron menores en ms de
$1,500/ha respecto al promedio de costos de produccin del total de los productores
en el estado. Para el caso de Sinaloa se observa un comportamiento semejante,
aunque la diferencia entre el costo de produccin promedio y el costo de produccin
de los mejores productores (10%) no es tan marcada pues la diferencia fue de $330
por hectrea menor para estos ltimos. Si la misma comparacin se hace para los
rendimientos, tambin se observa una diferencia, que es de 650 Kg/ha en el caso de
Nayarit y de 890 Kg/ha en Sinaloa. Los mayores costos de produccin y los
menores rendimientos promedio finalmente se traducen en menores ingresos, lo que
hace la diferencia entre tener una actividad rentable o no (FIRA, 2001).
94

Tabla 12. Comparativo resultados promedio vs. el 10% mejor en Nayarit y Sinaloa
durante el ciclo O-I 1999/2000 (FIRA, 2001).
Nayarit
Sinaloa
Riego Mejor 10% Temporal Mejor 10% Riego
Mejor 10%
Costos (Pesos/Ha)
Preparacin
Siembra
Fertilizacin
Riegos
Control malezas
Control plagas
Labores culturales
Cosechas
Servicios
Diversos
Renta terrenos
Intereses de avo
5450.9
1100.7
246
121.7
811.9
152.9
137.4
204.6
1168.7
36.4
937.3
75.9
457.3
Rendimiento (Ton/Ha) 1.35

Precio (Pesos/Ton)
4018.42
Ingresos (Pesos/Ha) 5424.87
RUC
-0.01
Costos por Ton.
4037.68
3886
495
100
70
600
0
70
150
1100
0
916
0
385
6745
1228.3
845
808.6
199.7
154.6
208.9
316.7
904.1
102.9
881.9
575.1
519.6
3637.5
650
290
137.5
280
100
200
1045
674
261
6484.4
920.2
1117.1
1131.1
690.6
55.5
222.3
84.5
521.7
206.5
1018
93.9
432.2
6154
1715
453.3
462.3
255
75
213.3
613.7
806.7
806
446.3
307.3
2
4200
8400
1.16
1943
1.12
3971.15
4402.99
-0.34
6022.74
1.65
3675
6048.44
0.66
2210.13
1.69
4135.6
7094.81
0.08
3836.92
2.58
4766.67
12274.17
0.99
2389.9
Considerando lo anterior, se puede pensar que desde el punto de vista tecnolgico

los resultados promedio pueden mejorarse por lo menos a los niveles de los
obtenidos por el 10% conformado por los mejores productores en cada estado o
regin. Esto indica que los aspectos tecnolgicos constituyen una herramienta
preponderante que no est siendo utilizada como medio para mejorar la produccin
e impactar el nivel de ingresos de los productores, independientemente de los
aspectos de comercializacin que tambin son definitivos en definir la rentabilidad
de la produccin agrcola. Si de por s la actividad ya es riesgosa, el hecho de no
utilizar la tecnologa disponible la hace ms. La inversin en el desarrollo de
tecnologas acordes a situaciones especficas se hace pues necesaria como una forma
de brindar ms elementos de soporte para mejorar la rentabilidad (FIRA, 2001).
5.4 Heterogeneidad en el cultivo del frijol: casos Nayarit, Sinaloa y Zacatecas
El cultivo del frijol en nuestro pas forma un mosaico con diferencias tan marcadas
que han delineado una situacin de heterogeneidad que hace difcil, sino imposible,
que las medidas de carcter nacional puedan solucionar problemas regionales
especficos. Un caso especfico es el que se refiere a las condiciones de produccin
tan heterogneas que pueden ser encontradas en los estados de Nayarit y Sinaloa.
Son estos dos estados los principales productores de frijol durante el ciclo otooinvierno, y cuya importancia radica en que ayudan a regular el comercio de frijol en
95

una poca del ao en que la oferta es limitada, pues a nivel nacional la principal
produccin se obtiene del ciclo primavera-verano (ASERCA, 1997).
Nayarit es una de las pocas entidades que cuenta con las condiciones agroecolgicas
propicias para la agricultura durante el ciclo otoo-invierno. En relacin con la
superficie destinada a su siembra, el frijol representa el principal cultivo de este
estado, hacindolo de vital importancia para su economa. Las variedades que se
producen, por orden de importancia, son: Negro Jamapa con cerca del 70%,
Azufrado con 21% y Mayocoba con cerca del 8%; el resto de la superficie dedicada
al cultivo se siembra con otras variedades, como son el Bayo, Flor de Mayo, Flor de
Junio, etc. Lo interesante es que las preferencias de consumo en la entidad estn
dirigidas a las variedades azufradas, por lo que casi la totalidad de la produccin de
las variedades negras se comercializa fuera del estado, principalmente en las
centrales de abastos de Guadalajara y la ciudad de Mxico (ASERCA, 1997).
El campo nayarita, al menos en lo que al frijol se refiere, cuenta con un nivel
tecnolgico bajo, que se caracteriza por escaso uso de maquinaria agrcola
(tractores, sembradoras, cosechadoras, etc.), carencia de infraestructura de riego,
falta de infraestructura para manejo post-cosecha, as como un uso limitado de
semilla mejorada y certificada (se calcula que slo el 3% de la superficie temporalera
en el ciclo primavera-verano utiliza este tipo de semilla). De ah que en esa entidad
se haya establecido el programa Kilo por Kilo. Este consiste en que el Gobierno
Federal y los Gobiernos de los estados conjunten recursos presupuestales que sean
destinados a la compra de semillas certificadas de frijol para los productores
marginados. De esta forma, cada kilo de semilla certificada, independientemente
de su precio de adquisicin, se entrega a los agricultores elegidos a un precio
equivalente al de un kilo de frijol de sus propias cosechas, lo que significa un ahorro
considerable y facilita el acceso de los campesinos a la incorporacin de buenas
prcticas agronmicas (ASERCA, 1997).
Sinaloa, por otra parte, presenta condiciones distintas a las de Nayarit.
Considerado como el principal productor de frijol durante el ciclo otoo-invierno,
Sinaloa ha destinado en los ltimos aos superficies por arriba de las 100 mil
hectreas para la siembra de este cultivo. Es una entidad que ha diversificado su
produccin con otros granos y hortalizas, por lo que su esquema agrcola no se
centra en esta leguminosa. Respecto al frijol, el estado se ha dedicado en los
ltimos aos a la produccin de variedades azufradas (un poco ms del 80% de la
superficie dedicada al frijol en la entidad), como resultado de los programas de
mejoramiento gentico que se han dado en la entidad y que han permitido sustituir
las variedades criollas que presentaban problemas fitopatolgicos en la regin
(ASERCA, 1997).
Una de las caractersticas que debe destacarse es el nivel de organizacin que han
alcanzado los productores sinaloenses. Con asociaciones agrcolas creadas a finales
de los aos 1930s, los productores tanto del sector privado como del ejidal han
96

podido crear condiciones ventajosas para ellos, de tal forma que hoy en da la
mayora de las asociaciones cuentan con servicios de venta de insumos,
combustible, etc., a precios menores que los del mercado. De igual forma, han
establecido mecanismos de comercializacin como son los pools de venta, que
durante mucho tiempo fueran la forma predominante de comercializacin. Ha sido
tal la importancia y el impacto de este mecanismo de comercializacin, que en los
ltimos aos ha generado entre los productores una cultura de mercado. Hoy en da
muchos de los productores han formado sociedades mercantiles que cuentan con
infraestructura de almacenamiento y venden el producto a nombre de todos los
socios que forman la empresa (ASERCA, 1997).
El campo sinaloense es considerado como uno de los mejor tecnificados en el pas.
Cuentan con una amplia red de riego, que es administrada por los mismos
productores a travs de los mdulos de riego. Se hace un uso amplio y eficiente de
maquinaria agrcola, lo que ha permitido una mecanizacin de las actividades de
manejo del cultivo. De hecho, los trabajos de investigacin que se estn realizando
en la entidad sobre nuevas variedades estn encaminadas a obtener variedades con
hbito de crecimiento erectas, con el fin de que la cosecha se realice de manera ms
eficiente mediante el uso de maquinaria agrcola. Esto nos habla de vinculacin
entre el sector productivo y el de investigacin, que ha permitido un alto uso de
variedades certificadas y mejoradas (ASERCA, 1997).
Capitulo 6. Perspectivas Para el Mercado del Frijol Para los Prximos Aos
El problema principal de la comercializacin del frijol grano es la errtica
organizacin de la cadena agroalimentaria, a esto podemos aunarle el
intermediarismo que encarece el producto y difcilmente llega a beneficiar a los
productores.
Los canales de comercializacin actuales, son los mismos de hace varias dcadas
atrs, esto es que la transportacin del producto desde el lugar de origen al mercado
que lo demanda, es de varios cientos de km; si consideramos el caso de Sinaloa
(principal productor de frijol de riego) transportar el producto hacia centros de
consumo como Guadalajara o el DF, resulta en un encarecimiento que deja sin
oportunidad al productor nacional frente a las importaciones que vienen subsidiadas
de EU, con una logstica ordenada y con una produccin planeada para satisfacer,
las pocas criticas en nuestro pas.
Capitulo 7. Proyecciones Para el Mercado del Frijol Para los Prximos Aos
Con la incorporacin de Mxico a tratados de libre comercio (globalizacin), los
productores y los dems actores de la cadena agroalimentaria han tenido que
competir en desventaja con mercados slidos, bien organizados y apoyados por sus
gobiernos. Sin embargo debemos considerar que la mayor parte de la produccin
(total, riego y temporal) es para autoconsumo (70%), hablamos de un cultivo
tradicional con un papel nico en la sociedad campesina del pas.
97

Un punto clave para lograr satisfacer el mercado nacional, es calendarizar la

produccin de tal forma que no existan pocas con escasez de frijol, es decir que se
logren cosechas ideadas para cubrir todo el ao con las variedades que el mercado
demanda y los mas cerca posible a los centro de consumo.
En cuanto a los precios, se han presentado cifras que reflejan aumentos y
disminuciones constantes, esto muestra el desequilibrio interno, donde los
acaparadores o intermediarios almacenan abundantes cantidades de las variedades
del frjol para luego obligar a la poblacin a comprar a precios altos el producto. A
futuro no se visualizan grandes cambios al respecto, ya que la falta de inters por
parte de las organizaciones a permitido por un largo periodo de tiempo que exista
este problema y que se este acrecentando.
En comercio exterior, las importaciones de frjol se han incrementado en los ltimos
aos por factores climticos principalmente, siendo Estados Unidos el principal
exportador a nuestro pas; esto ira aumentando conforme los aranceles se reduzcan
ao, tras ao, hasta llegar a cero; si a esto agregamos sus bajos costos de
produccin, su tecnologa y organizacin, es muy probable que acaparen el mercado
de una o mas variedades de frijol.
Los productores en Mxico necesitan apoyos a corto plazo, la agricultura mexicana
necesita de nuevas polticas que le brinden mayores garantas.
8. Conclusiones y recomendaciones
8.1 Conclusiones
El frijol es una alimento bsico en la alimentacin de los mexicanos y de los latinos
en general. Esto favorece el mercado para los productos procesados (cocidos o
deshidratados) que se pueden combinar con otros alimentos (carne, embutidos,
lcteos, hortalizas). Si a esto se le agregan las costumbres de guisados regionales,
las posibilidades para ofrecer productos tipo comida rpida (fast food) tan
demandados hoy en da en las grandes ciudades, nos da un panorama de un mercado
muy grande (DF, Monterrey y Guadalajara); mas la posible exportacin para los
conacionales en EU y a otros pases latinos.
Es importante contar con instalaciones adecuadas de almacenamiento del grano, ya
que esto permitira evitar la saturacin del mercado en algunas pocas, as como
recomendar (asesora tcnica) a productores las clases mejoradas de los tipos de
frijol que demande el mercado, satisfaciendo as la demanda nacional.
Un problema fuerte en la comercializacin es el intermediarismo o coyotaje. Los
acaparadores rurales afectan al productor con precios muy bajos, por lo que muchos
agricultores aoran y piden se tengan de regreso los famosos precios de garanta que
por muchos aos manej la paraestatal Conasupo. Una opcin para lograr mejoras
en los precios pagados por las cosechas parece ser la organizacin en cooperativas u
98

otros tipos de asociaciones regionales. Esto les permitira ofrecer grandes

volmenes directamente en centrales de abasto o a las industrias procesadoras,
incluso dependiendo de la organizacin podran llegar a procesarlo ellos mismos.
8.2 Recomendaciones
En cuanto al procesamiento del producto, nuestro pas es lder mundial, por lo que
una eficiente campaa de publicidad y logstica de distribucin en los mercados
latinos puede ser muy beneficiosa hacia los industriales y por consecuencia a los
productores nacionales. Adems de que hay que evitar prcticas de comercio
desleales, como el jumping que a principios de 2003 realiz Estados Unidos al
introducir frijol chino a Mxico, alegando tramposamente que era de origen
norteamericano.
El comercio exterior del frijol es un campo que debemos fomentar, ya que al ser el
centro de origen de muchas de las actuales variedades a nivel mundial nuestro pas
es lder en aspectos de germoplasma del cultivo. Esto es algo que Estados Unidos
tiene claro y como una medida para contrarrestar lo que ello implica han hecho
registros de propiedad de algunas variedades de forma indebida para favorecerse con
el cobro de aranceles que no debieran existir, o que en todo caso debieran ser
aplicados en sentido contrario; es decir, debiera ser Mxico quien cobrase aranceles
por derechos de propiedad no solo a Estados Unidos sino a cualquier pas que
hiciera uso de nuestro germoplasma sin la debida autorizacin. Este es un aspecto
en el que nuestras instituciones debieran trabajar ms a fondo, pues en tanto nuestro
sistema se mantenga aletargado, otros aprovecharn nuestra riqueza gentica, como
ya lo hace Estados Unidos. Debemos proteger las variedades que nuestros centros
de investigacin han desarrollado para as evitar la substraccin de nuestros
recursos genticos.
Algunas otras medidas que se pueden tomar son las siguientes:
Desarrollo de productos con un enfoque de producto saludable y nutritivo,
destacando las ventajas que tiene para el consumidor.
Estructura de una poltica de precios de exportacin
Conocimiento de la competencia, precios, canales de comercializacin
potenciales y otros puntos finos del mercado
Obtencin de los permisos necesarios de la Food and Drug Administration
Seleccin adecuada del distribuidor o representante apropiado, conforme a los
criterios ya mencionados
Considerar la posibilidad de incursionar en el mercado de marca privada
Participacin en eventos especializados locales o internacionales
Viajes de prospeccin y agendas de trabajo.
Referencias Bibliogrficas
99

ASERCA. 1997. Frijol. Claridades Agropecuarias, No. 44.

FIRA. 2001.
Boletn informativo. El frijol en Mxico competitividad y
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calidad de fisiolgica en semillas de frijol producidas bajo diferentes tratamientos de
fertilizacin foliar. Tesis de Maestra en Ciencias. Colegio de Postgraduados,
Montecillo.
Lpez Herrera M. 1998. Efectos del almacenamiento inadecuado de la semilla
sobre la germinacin y plntulas de frijol (Phaseolus vulgaris L.) silvestre y
domesticado. Tesis de Maestra en Ciencias. Colegio de Postgraduados,
Montecillo.
INIFAP. 2002. Tecnologa de produccin para el cultivo de frijol de riego en el
Altiplano de San Luis Potos. Tecnologa No. 25
SAGAR. 1998. Situacin actual y perspectiva de la produccin de frijol en Mxico
1990 1998.
SAGAR. 2000. Situacin actual y perspectiva de la produccin de frijol en Mxico
1990 2000.
Morales Carrillo N. 2000. Esquema de comercializacin del frijol zacatecano.
Universidad Autnoma Chapingo.
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Productos alimenticios no industrializados para consumo humano leguminosas frijol (Phaselous vulgaris L.) especificaciones y mtodos de prueba.
Revista del Consumidor , 2001. Si de bayos y negros se trata... Calidad de frijoles
enlatados. No. 296, Octubre 2001
RTCR 88:1989. Norma oficial para frijol en grano. Decreto No. 18 825 Ministerio
de Economa Industria y Comercio de Costa Rica. La Gaceta N 42, 28 de
febrero
de
1989.
http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/88.pdf
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIN PRODUCE-SLP100

Anexos
Matriz 1. Escenario actual y perspectiva para el frijol en el mercado internacional
Mercado internacional
Factores a favor de Mxico
Factores en contra de Mxico
Mxico es el quinto productor mundial y El frijol es un grano de baja importancia
tercero en Amrica, solo despus de
que representa solo el 1% de la
Brasil y Estados Unidos.
produccin mundial.
Nuestro pas tiene acuerdos comerciales Estados Unidos exporta hacia Amrica
con dos de los principales pases
Latina principalmente, adems de:
importadores de frijol, que son: el Reino Inglaterra, Japn, Brasil y
principalmente Mxico.
Unido e Italia.
Mxico es el cuarto exportador mundial. Mxico para febrero de 2003 presento un
dficit de 1,856,000 de dlares en
comercio de frijol.
La cercana con EU y su infraestructura, El frijol de EU se importa por su precio y
adems del TLCAN es son
la calidad.
oportunidades que debemos aprovechar. Sus productores tiene una gran
infraestructura de acopio, sistemas de
transporte y apoyos gubernamentales,
adems de que tiene la tecnologa mas
avanzada en produccin e insumos.
Sus empresas tienen informacin de
mercados que les permite planear su
produccin y tienen una eficiente
organizacin sectorial que les da ventajas
en costos.
Brasil (primer consumidor mundial)
Costa Rica, Bolivia, Chile, Estados
demanda productos procesados,
Unidos y Canad son pases con los que
principalmente enlatados y/o la
se tienen tratados comerciales y en esta
tecnologa.
dcada dejaran de pagar aranceles al
exportar frijol a Mxico.
La poblacin latina de EU cada vez
El frijol negro de EU ha desplazado al
demanda mas frijol y productos
frijol negro Jamapa en el mercado
procesados de este.
nacional. Adems los gobiernos de
Chihuahua y Durango han reportado
importaciones ilegales.
Las importaciones de EU a nuestro pas
generan sobreofertas en las que pierden
los productores mexicanos.

Matriz 2. Escenario actual y perspectiva para el frijol en el mercado nacional

Mercado nacional
Factores a favor de la cadena
Factores en contra de la cadena
El ciclo Otoo-Invierno (riego) presenta Para el mayorista urbano es mejor
mayor produccin que el temporal, en
trabajar con frijol importado que con el
dicho ciclo Sinaloa y Nayarit aportan el nacional por que le genera mayores
76%.
mrgenes de ganancia.
En general las reas de riego presentan
El acopiador regional y las tiendas de
una disminucin en sus costos, siendo
autoservicio son quienes obtiene mayores
Chihuahua el estado que presenta mayor ganancias en la cadena.
rentabilidad.
El cultivo de frijol abarca el 14% de las
El frijol en algunas reas del pas tiene
superficies sembradas en el pas.
baja rentabilidad debido al mal
almacenamiento (disminuye calidad),
transporte escaso y apoyos
gubernamentales limitados.
El frijol cultivado en riego nos permite
De agosto a octubre hay dficit del
cosechar en cualquier poca del ao y as producto que se soluciona con
evitar la escasez entre ciclo y ciclo.
importaciones.
Un factor que influye en el consumo del En febrero, marzo y noviembre hay
grano es la disponibilidad.
sobreoferta y bajan los precios.
En la ultima dcada la produccin del
Existe un desbalance entre la oferta por
ciclo Otoo-Invierno ha aumentado su
calidades y la demanda por calidades.
produccin de forma paulatina.
Para la industria de la transformacin es Solo 16 empresas acopian el 60% de la
mas importante adquirir frijol a bajo
produccin nacional que se comercializa,
costo que de calidad, ya que se enlata o
lo que limita al productos en la
se deshidrata. De estos productos el 40% negociacin de precios.
se exporta principalmente a EU.
En Nayarit se conformo el Comit
Existen serias deficiencias en la
Estatal de Comercializacin de Frijol,
organizacin de los productores, lo que
que busca favorecer las condiciones de
resulta en una limitante para disminuir
venta para los productores.
costos, adems de que solos no pueden
negociar mejores precios.
En los ltimos aos se ha venido
La presentacin tradicional es impractica
desarrollando la industria beneficiadora para mercados de comida elaborada, ya
(limpieza, clasificacin y empacado) la
que los costales de 50-60 kg difcilmente
que da un valor agregado al producto.
los mover una mujer o se consumirn en
menos de 1 mes.
La agroindustria demanda
Hasta el ao 2000 el frijol Pinto tenia el
principalmente las variedades Bayo y
mayor dficit.
Negro.
La urbanizacin de la poblacin
La FAO estima que al almacenarse
mexicana ha creado la demanda de
inadecuadamente se pierde un 10 % del

productos convenientes (procesados).

La sociedad demanda productos
saludables e inocuos, por lo que una
promocin adecuada resultara en un
mayor consumo de frijol.
El frijol negro es el mas demandado a
nivel nacional y el mejor pagado.
grano.
El consumo per cpita va a la baja (-3%)
debido a la falta de promocin en la
sociedad urbana.
Actualmente el precio del frijol se rige
por el libre mercado, lo que significa que
el productor ya no tiene ninguna garanta
en el precio como la tuvo con
CONASUPO.
La comercializacin es ineficiente por la
falta de informacin de mercados, la baja
calidad y una mala logstica.
Se deben evitar arrastres demasiado
largos del producto de las zonas
productoras a las zonas consumidoras.
Los frijoles claros presentan problemas
de comercializacin debido a una
sobreoferta, ya que se produce mas del
que se consume.
Deben destacarse las propiedades

nutritivas del frijol y trabajarse sobre su
mal prestigio.
Hay variedades regionales como la
comba que pueden ofertarse a nivel
nacional.
Los mercados para los distintos tipos de
frijol estn definidos; as, en el noroeste
prefieren Bayo y el Mayocoba, en el
norte Pinto, en el centro Flor de Mayo y
Flor de Junio, en el sur Negro y en el DF
el consumo es variado con tendencia a
Negro.
Las regiones del pas con mas demanda
Se debe producir tomando en cuenta la
del grano son el Bajo y el Centro.
demanda de la variedad, de otra manera
no es redituable.
Las tiendas de autoservicio es donde mas El intermediarismo afecta al productor y
frijol compre el consumidor por los bajos al consumidor.
costos.
Los frijoles altamente preferentes y de
Los precios tienen una tendencia a la
primera calidad tienen los mejores
baja por la mala calidad e importaciones,
precios.
siendo los mas afectados el Azufrado,
Bayo, Peruano, Flor de Mayo y Negro.
El consumidor urbano busca la
El consumidor cree que el frijol
conveniencia y la rapidez en la
embolsado no es fresco.
elaboracin de los alimentos.
Las variedades Flor de Mayo y Peruano,
no tienen competencia en cuanto a
importaciones.

ETAPA CUATRO
TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACION TECNOLGICA:
CADENA FRIJOL DE RIEGO
El anlisis de la evolucin reciente y tendencias de la innovacin tecnolgica es una
actividad que trata de detectar las tecnologas de punta o que estn en la frontera del
conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en las
cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas; es por esto que la
investigacin agropecuaria y la aplicacin de sus resultados se han constituido en uno de
los motores del desarrollo econmico de los pases, de tal manera que al reconocerse este
hecho los gobiernos han instituido la investigacin como una de las actividades
fundamentales en sus polticas de fomento (Aveldao et al., 1999).
En cuanto a la transferencia de tecnologa, sta ha ocurrido en todas las pocas, desde
que los pueblos han tratado de obtener, por medios lcitos o ilcitos, los adelantos
tecnolgicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su produccin,
mejorar su alimentacin, combatir pestes y enfermedades, incrementar su potencial
blico o fortalecer su poder poltico. Su importancia y dimensin cultural han
destacado en las tres ltimas dcadas, debido entre otras cosas a la globalizacin de la
economa, la concientizacin de los pases llamados en desarrollo y las diferentes
revoluciones cientfico-tcnicas. La transferencia de tecnologa implica tanto la
transmisin de conocimientos desde la ciencia bsica a la ciencia aplicada, de una
disciplina a otra, de una institucin a otra y en forma amplia, a la difusin general del
conocimiento cientfico y tcnico; as como de forma contrastante, se refiere tambin a
la utilizacin precisa de una determinada tecnologa en la estructura productiva con el
propsito de producir un bien o servicio. En el primer caso la transferencia supone
actividades fundamentalmente educativas y acadmicas como la educacin, la
extensin y la divulgacin; en el segundo, en cambio, se trata de una actividad
bsicamente econmica y una consecuencia inmediata es la de pagar por dicha
transferencia, al igual que se paga por las materias primas, el capital o la mano de
obra. De esta forma, la transferencia de tecnologa deja de ser tal, en el sentido estricto
del trmino, pues transferencia significa ceder sin contraposicin, para pasar a ser
comercio (Aveldao et al., 1999).
Dentro de las medidas gubernamentales al respecto, se encuentra la Alianza para el
Campo, que contempla a productores y ocho secretaras de estado encabezadas por la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA) como lder del sector. Un factor clave que se enfatiza en las acciones de la
Alianza para el Campo es la Transferencia de Tecnologa como eje dinamizador de los
sistemas productivos a travs del cual se busca lograr mayores niveles de equidad,
productividad y competitividad en el campo (Aveldao et al., 1999).
Con base en este marco, la poltica de desarrollo del sector agropecuario ha planteado los
siguientes objetivos: 1) Incrementar los ingresos netos de los productores y contribuir al
combate de la pobreza rural con acciones de fomento productivo; 2) Aumentar la
produccin agropecuaria por encima del crecimiento demogrfico, con un uso racional de

los recursos naturales; 3) Contribuir a la seguridad alimentaria del pas, mediante el abasto
de productos bsicos agropecuarios; y 4) Coadyuvar a superar el dficit estructural de la
balanza comercial agropecuaria (Aveldao et al., 1999).
En este contexto las prioridades en cuanto a la investigacin y transferencia de tecnologa
en el sector agropecuario tienen los siguientes objetivos:
Fortalecer la investigacin estratgica y adaptativa, a fin de generar opciones para los

pequeos productores.
Intensificar la investigacin sobre restricciones ecolgicas, biolgicas y tcnicas de la
produccin vegetal y animal, a efecto de incrementar la productividad del sector.
Estimular la investigacin sobre el manejo apropiado de los recursos naturales y
proteger el medio ambiente a fin de mantener la base productiva.
Impulsar la validacin y transferencia de tecnologa agropecuaria (Aveldao et al.,
1999).
Despus de haber hecho nfasis de la trascendencia e importancia de la generacin y

transferencia de tecnologa en la produccin agropecuaria, se aborda ahora la
problemtica particular del frijol.
Problemtica tecnolgica en la produccin de frijol de riego en Mxico

El frijol junto con el maz constituyen los alimentos bsicos de la poblacin, siendo esta
leguminosa la principal fuente de protenas para la poblacin rural. Adems, son ambos los
pilares de la soberana alimentara y la mercanca ms intercambiada y aceptada en el
medio rural. En este sentido, el frijol representa un producto estratgico tanto desde el
punto de vista econmico como social y poltico del pas.
Este grano se siembra en todo el territorio nacional en la modalidad de temporal. Para la
modalidad de riego destacan solo algunos estados, con fechas de siembra que varan de
regin en regin. En la zona del Altiplano las siembras se realizan de marzo a mayo y la
cosecha de finales de junio a septiembre. En la zona del Bajo y Cotaxtla, Ver. las siembras
se llevan a cabo de enero a febrero, para cosechar en mayo y junio. En Sinaloa y Nayarit las
siembras se realizan de octubre a noviembre, para cosechar en febrero y marzo. A
continuacin se presenta la problemtica de las principales regiones productoras de frijol
bajo riego:
Zacatecas
En este estado se establece el 7% de siembra en riego, durante el ciclo Primavera-Verano;
esta superficie se encuentra en el noroeste del estado. Bajo este sistema los principales
problemas en el estado son: el uso deficiente del agua, pudriciones radicales, roya en
siembras tardas, manchado en grano por ocurrencia de lluvia en la poca de cosecha (julio
y agosto); adems, el control de malezas y plagas es deficiente.

Durango
Las zonas productoras de riego estn situadas en los municipios de Durango y Poanas, en
donde se obtienen rendimientos promedio de ms de 1,100 Kg/ha,; la falta de nivelacin y
los suelos sdicos (salinos), as como el deficiente manejo de fertilizantes, insecticidas y
herbicidas limitan el rendimiento.
Guanajuato
El frijol producido bajo riego en el estado representa el 14% del total, y la siembra se
lleva a cabo en los meses de febrero y marzo en los municipios de Salvatierra y
Tarimoro, en relevo con el cultivo de maz, y en San Luis de La Paz, en monocultivo,
donde se obtienen rendimientos de 1,300 Kg/ha. En este estado el factor limitante en
la produccin es el virus del mosaico comn, que llega a abatir los rendimientos hasta
en 60%.
Sinaloa
Los municipios productores bajo riego son Ahome, El Fuerte, Guasave, Sinaloa de Leyva,
Salvador Alvarado, Culiacn y Mazatln, donde se obtienen rendimientos promedio de
1,750 Kg/ha. En este estado el factor limitante es el virus del mosaico dorado, que puede
afectar la produccin hasta en un 30%. Adems se manifiestan enfermedades de tipo
fungoso, como el moho blanco y la roya principalmente en variedades criollas; sin
embargo, el uso de variedades mejoradas est ampliamente difundido, a tal grado que en la
actualidad el 95% de la superficie se cultiva con variedades mejoradas. Adems, en esta
regin agrcola es comn el uso de alta tecnologa. Sin embargo, existe la interaccin de
factores que limitan el nivel de productividad, como son las siembras fuera de poca, el
control inoportuno e inadecuado de plagas y enfermedades, deficiente combate de malezas
y la falta de mecanizacin completa para la cosecha, con altos costos de recoleccin.
Nayarit
El riego representa el 40% de la superficie sembrada con frijol, y tiene una produccin
media de 1,800 Kg/ha. La produccin se lleva a cabo en el ciclo Otoo-Invierno y el 50%
se localizan en la parte central, alrededor de los Distrito de Santiago Ixcuintla; un 30% se
ubica en el Distrito de Acaponeta y el 20% restante en los distritos de Campostela y Tepic.
El nivel tecnolgico de este estado es semimecanizado, ya que labores como la siembra y la
trilla se efectan en forma mecnica y algunas como el cultivo y el arranque, en forma
manual; estas caractersticas estn determinadas por el tamao de la unidad productiva, que
en promedio es de 7 ha. Se utilizan insumos agrcolas como variedades mejoradas (95%) y

existe la tendencia hacia el uso de fertilizantes y pesticidas (60%). Sin embargo, la

capacidad productiva no es expresada en su totalidad por factores como: deficiencia y
extemporaneidad relacionados con el manejo del suelo, siembras con bajas poblaciones,
control deficiente de malezas, control deficiente de plagas, incidencia de enfermedades
(principalmente por siembras fuera de poca), altos costos de produccin por empleo de
mano de obra en la cosecha, gastos que representan aproximadamente el 25% del costo de
est labor; adems, las perdidas del grano ocasionadas principalmente por la inoportunidad
con que se efecta la cosecha.
Michoacn
El frijol que se siembra en riego se produce bajo monocultivo en el ciclo Otoo-Invierno,
en los DDR de Apatzingn, Zamora, Zitacuaro, La Huacana, y Coahuayana; en este sistema
se obtiene un rendimiento de 1,000 Kg/ha., siendo el factor limitante de la produccin el
virus del mosaico comn, el cual llega a afectar hasta 60% de la produccin. En las
siembras de frijol de riego es comn el uso de maquinaria, fertilizantes y plaguicidas.
Resumen de los estados productores de frijol bajo riego

La problemtica de las zonas productoras bajo riego se puede resumir en: 1) Poca
utilizacin de insumos como plaguicidas o fertilizantes o su mal uso, 2) Maquinaria
insuficiente para recoleccin, 3) Plagas, 4) Enfermedades, 5) Suelos salinos en algunos
estados 6) Fuertes problemas de erosin elica e hdrica, 7) Sistemas de riego
obsoletos y mal manejo del agua (Ortiz, 1998).
Un tema clave en la produccin del frijol es la semilla mejorada, ya que an cuando este
factor representa el inicio de un buen cultivo y un mejor rendimiento, muchos productores
siguen usando semilla criolla por factores como: desconocimiento, costo elevado de la
semilla mejorada, desconfianza, canales de comercializacin deficientes y falta de tcnicos
preparados en la produccin de semillas.
Semilla mejorada
Si bajo condiciones de temporal el poco uso de semillas mejoradas es un problema, bajo
condiciones de riego se torna grave ya que seguir sembrando semillas criollas y sin empleo
de fertilizantes es estar desperdiciando el elemento ms importante en la produccin que es
el agua, adems de energa y la mano de obra del productor.
Una de las limitantes para el escaso o nulo empleo de semillas mejorada es la baja
rentabilidad del cultivo, lo cual lleva al productor a un circulo vicioso: no se utilizan
semillas mejoradas porque el cultivo no tiene rentabilidad, y ste no tiene rentabilidad, al

menos en parte, por que no se utiliza semilla mejorada. Siendo Mxico el poseedor del
mejor material gentico de Phaseolus vulgaris, con materiales resistentes a sequas, plagas,
enfermedades, adaptacin climtica y sobre todo con alto potencial productivo (FIRA,
2001), nuestro pas debiera estar a la vanguardia no solo en los aspectos del mejoramiento
gentico, sino tambin en la proteccin legal del germoplasma. Este ltimo punto es crtico
pues ya se tienen casos de biopiratera legalizada, especficamente en el caso del frijol
azufrado.
Una consideracin que no debe pasar desapercibida es que las zonas con alto
potencial para producir semilla mejorada son las semiridas. Esta condicin permite
tener semillas de calidad libres de patgenos; potencialidad que no ha sido
aprovechada por los productores y/o inversionistas. Por otra parte, pocas
universidades incluyen en sus planes de estudio la especialidad de produccin de
semillas; lo que ha ocasionado la falta de tcnicos en esta rea. Ello denota una
necesidad en la adecuacin de programas educativos que satisfagan esta problemtica
nacional. Una de las pocas instituciones de educacin que han considerado este
problema es el Colegio de Postgraduados, que ofrece una maestra en Produccin de
Semillas (ver anexo) (Ortiz, 1998).
Ya con el panorama nacional de la problemtica y las deficiencias tecnolgicas, se hace una
anlisis de los trabajos publicados de 1980 a 2002, relativos a los problemas del frijol,
desde los insumos hasta los temas comerciales y socioeconmicos. Desde luego, no se basa
el anlisis en un censo informativo, sino ms bien en un muestreo representativo de la
informacin existente en diferentes instituciones y bases de datos a las que se tuvo acceso
para fines del presente trabajo. Por lo tanto, pueden existir temas e informacin de
importancia que no fueron captados. Hecha esta aclaracin, se presentan a continuacin
algunos cuadros donde se resume la informacin colectada.

Clasificacin de la bibliografa del producto cadena frijol

Temtica
Produccin Primaria
Taxonoma
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Nutricin
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Freeman) a dos regmenes de humedad en el suelo
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germinacin y vegetativa
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Guadiana" Informe de Investigacin sobre frijol 1988; proyecto colaborativo
30. 1987 Jimnez Quevedo, Manuel Eduardo La tecnologa agrcola campesina y sus adecuaciones en el cultivo
de maz asociado con frijol en reas de temporal: Estudio de caso del municipio de Espaita y San Francisco
Mitepec del estado de Tlaxcala
31. 2001 Mxico, Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin Situacin actual
y perspectiva de la produccin de frijol en Mxico 1990-2000
32. 1981 Mondragn Jacobo, Candelario Informe anual del programa de investigacin cultivos anuales del Plan
Puebla, ciclo agrcola 1980
33. 1984 Montellano Gonzlez, Pedro Informe anual del programa de investigacin en cultivos anuales del Plan
Puebla. 1983
36. 1991 Herrera Zamarrn, Guadalupe Interaccin intra e interespecfica entre frijol y maz (Phaseolus vulgaris
L. y Zea mays L.)
37. 1980 Lpiz Idelfonso, Rogelio comp. Tesis en frijol; resmenes
38. 1980 La asociacin de cultivos maz-frijol en el valle de Mxico. -- Mxico : INIA.
39. 1990 Ochoa Mrquez, Roberto El cultivo de frijol bajo temporal en Aguascalientes
40. 1983 Ferrera Cerrato, Ronald Estudio de la inoculacin en diferentes agroecosistemas del estado de Puebla
en los cultivos de frijol solo y cacahuate y maz frijol asociados
41. 1985 Lpez Alcocer, Fernando Informe de resultados de la investigacin en cultivos anuales en el Plan
Montaa de Tlapa. -- Mxico, Colegio de Postgraduados, CEICADAR.
42. 1985 Lpez Alcocer, Fernando Programa de investigacin en cultivos anuales, ciclo agrcola P.V.
43. 1985 Leyva Ponce, J. Aurelio Informe del programa de investigacin agronmica bajo condiciones de riego,
ciclos agrcolas 1981-1983
44. 1981 Leyva Ponce, Aurelio Informe anual del programa de investigacin de riego del ciclo agrcola 1980
45. 1986 Turrent Fernndez, Antonio Estimacin del potencial productivo actual de maz y frijol en la Repblica
Mexicana
46. 1982 Martn del Campo Moreno, Jess Netzahualcyotl Optima produccin de frijol (Phaseolus vulgaris L.)
en el rea del Valle de Mxico
47. 1980 Oficina de Asesores del C. Presidente Elasticidades del maz, frijol, crtamo y sorgo
48. 1998 Situacin actual y perspectiva de la produccin de frijol en Mxico 1990-1997.
49. 1981 Turrent Fernndez, Antonio Estimacin del potencial productivo actual de maz y frijol en la Repblica
Mexicana
50. 1991 Ramrez Vallejo, Porfirio Principales cultivos alimentarios de Mxico; arroz, frijol, maz y trigo; VII
Censo Agropecuario, 1991
51. 1986 Andrade Aguilar, Jos Alfredo Cultivo del frijol (Phaseolus vulgaris L.) en Aguascalientes, Mxico:
Situacin actual y comparacin del plasma germinal 1940-1984
FUENTE: Bibliotecas del Colegio de Postgraduados, Universidad Autnoma Chapingo,

Universidad de Guadalajara, INIFAP y Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

A continuacin se presenta la informacin de las publicaciones en un cuadro donde se

muestra cuantos trabajos hay de cada rea de estudio, el porcentaje y la prioridad que
ha tenido cada tema segn los trabajos realizados.
Clasificacin de la bibliografa del producto cadena frijol

Temtica
Produccin primaria
Prioridad
Numero de trabajos
Porcentaje
383
10
32
84
21
46
4
82
1
41
22
34
79.13
2.07
6.61
17.36
4.34
9.50
0.83
16.94
0.21
8.47
4.55
7.02
1ro
9no
6to
1ro
8vo
3ro
10mo
2do
12do
4to
7mo
5to
2
4
0.41
0.83
11ro
10mo
10
4
6
2.07
0.83
1.24
4to
2do
1ro
22
16
4
2
4.55
3.31
0.83
0.41
3ro
1ro
2do
3ro
Socioeconoma
Temas generales
69
18
51
14.26
3.72
10.54
2do
2do
1ro
Total
484
100
Taxonoma
Nutricin
Fenologa, Ecofisiologay Bioqumica
Anatoma, morfologa
Microbiologa
Bromatologa
Fitopatologa y plagas
Etnobotnica
Prcticas culturales
Mejoramiento
Asistencia tcnica, insumos
Sistemas de
productiva
produccin
y reconversin
Sostenibilidad y biotecnologa
Transformacin
Industrializacin
Innovacin
Comercializacin
Mercado, canales de comercializacin
Oferta-demanda
Importacin-exportacin
Otros
Toda esta informacin clasificada se representa en la siguiente grafica (Grfica 1),

ordenada de la misma manera que el cuadro. La produccin primaria esta
representada en tonos verdes, la transformacin en tonos azules, la comercializacin
en amarillos y por ultimo la clasificacin de otros en tonos rojos.

Grafica 1. Representacin de los trabajos realizados en cada rea de la cadenaproducto frijol

90
Taxonoma
Nutricin
80
Fenologa
Anatoma
70
Microbiologa
Bromatologa
Fitopatologa
60
Etnobotnica
Prcticas
50
Mejoramiento
Asistencia
Sistemas
40
Sostenibilidad
Industrializacin
30
Innovacin
Mercado
Oferta
20
Importacin
Socioeconmia
10
Temas
0
1
Como se observa en la grafica la mayora de las investigaciones realizadas, se han

hecho sobre la produccin primaria del frijol, de las cuales destacan La Fenologa,
Ecofisiologa y Bioqumica, La Microbiologa, La Fitopatologa y Plagas, Las Prcticas

Culturales y por ultimo dentro de las de mas inters esta La Asistencia Tcnica e
Insumos. En cuanto a la produccin de frijol muchas de las investigaciones abordan
temas relacionados con la produccin bajo riego; esto es desde los sistemas de riego
usados, los problemas con algunas patologas causadas por la humedad y la falta de
difusin y asistencia en el uso de las semillas mejoradas.
En seguida, en cuanto a numero de trabajos encontramos a la clasificacin otros, que se
refiere a estudios socioeconmicos y temas en general (sin definir o abarcando varios)
acerca del frijol. Aqu el enfoque de los trabajos, se dirige hacia la precaria situacin de los
productores y, a los problemas recientes de la llamada globalizacin; aunque la

globalizacin se estudia mas a fondo en la comercializacin, ya que es ah donde esta

cadena tiene atrasos y deficiencias, siendo estos temas el 3er lugar en numero de
publicaciones.
Ya por ultimo se encuentra la transformacin que contempla a la industrializacin e
invasin de productos a base de frijol, es aqu donde menos trabajos encontramos, algo
preocupante, si consideramos que es el segundo cultivo en cuanto a gente dedicada a su
siembra. Este potencial ha sido poco explotado, y es hasta hace pocos aos que la
agroindustria ha creado productos enlatados y deshidratados, aunque otra propuesta que aun
no llega al mercado nacional es el estrudido, un proceso con muchas posibilidades.
Investigaciones en curso
Actualmente hay diversas instituciones dedicadas al estudio de la leguminosa, siendo el
INIFAP lder por especialistas y experiencia. A continuacin se enlistan las principales
instituciones.
Institutos de investigacin
Al ser el centro de origen del frijol nuestro pas, existen diversos centros de
investigacin dedicados a estudiar todas las reas de estudio de est leguminosa,
siendo las mas reconocidas las siguientes:
Instituto Nacional De Investigaciones Forestales Agrcolas Y Pecuarias

Centro De Investigacin Y Estudios Avanzados Del Instituto Politcnico Nacional
Universidad Nacional Autnoma De Mxico
Universidad Autnoma Chapingo
Colegio De Postgraduados
Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro
Muchos de los anteriores investigadores en estas y otros investigadores llevan lneas de

investigacin que se reportan solo hasta cumplir sus objetivos, siendo por lo tanto muy
difcil detectar los trabajos en curso; adems de esta limitante existe otra de no menor
importancia que es la falta de una red de investigadores que logre un vnculo real para le
intercambio y la colaboracin entre instituciones, por lo que a continuacin se presentan
solo algunas de las muchas lneas que se trabajan:
Investigacin y desarrollo tecnolgico actual y en curso del producto cadena frijol

Temtica
Produccin Primaria
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Formacin de variedades de frijol para el trpico seco. INIFAP M.C. Rafael A. Salinas Prez
Benito Cazares Enriquez Incremento del rendimiento de frijol (Phaseolus vulgaris L.) bajo
condiciones de riego y temporal. INIFAP Zac.
Efrain Acosta Diaz. Modulo de transferencia de tecnologa; una estrategia para el incremento de la
produccin en frijol en el noroeste del estado de Zacatecas. INIFAP Zac.
Bello Prez Luis Arturo. Estudios de biodisponibilidad de almidones en frijoles de diferentes
variedades. CEPROBI, Instituto Politcnico Nacional.
Mauricio Muoz Jos. Mejoramiento gentico del frijol. Universidad Autnoma de Zacatecas.
SIBEJ 1997 Rescate de germoplasma nativo: 1, maz-teozintle; 2, frijol; 3, solanaceas; 4, otras y su
conservacin en un banco de semillas. INEA-GRO GRO
SIHGO 1997 Integracin de mtodos biotecnolgicos para la caracterizacin y manejo de
germoplasma de frijol Phaseolus vulgaris de Guanajuato y la regin. CINVESTAV- I GTO
SIVILLA 1997 Evaluacin de 60 genotipos de frijol Phaseolus Vulgaris L. a diferentes ambientes en
el estado de Zacatecas UAZ ZAC
SIVILLA 1998 Seleccin de lneas lite de frijol con calidad culinaria y nutricional CIIDIR-IPN
DGO
Rosa Navarrete Maya. Identificacin de genotipos resistentes a enfermedades del frijol. Universidad
Nacional Autnoma de Mxico.
Ciro Valds Lozano 2001 Asociacin de frijol tpary con hbridos de sorgo x sudn y evaluacin
exante como tecnologa para mejorar la calidad de la produccin forrajera en Los Ramones y
Pesquera, N. L. Universidad Autnoma de Nuevo Len, Agronoma.
Cesreo Rodrguez Hernndez y Ernesto Lpez Prez. Uso de la chilca Senecio salignus
(Asteraceae) contra el gorgojo mexicano del frijol Zabrotes subfasciatus. Colegio de Postgraduados.
Alfonsina Judith Hernndez, Ignacio Cid del Prado Vera, Emma Zavaleta-Meja, Angel Acosta
Gallegos, Angel Martnez-Garza y Ramn Soto Hernndez. Respuesta de genotipos de frijol
(Phaseolus vulgaris L.) a Nacobbus averrans. Colegio de Postgraduados.
Mary Flor Camargo Lezama, Jorge Vera Graziano y Raquel Alatorre-Rosas. Efectividad de
Beauveria bassiana (Bals) Vuillemin para el control del gorgojo pardo del frijol, Acanthoscelides
obtectus (Say). Colegio de Postgraduados.
Roberto Garca Espinosa, Raoul A. Robinson, J. Alejandro Aguilar-P.,Porfirio Ramrez-V. ,
Fernando Castillo-G. y Felipe Romero-Rosales. Resistencia horizontal (cuantitativa) global en frijol
para la regin mixteca. Colegio de Postgraduados.
Ponciano Ibarra Barrn. Sistema de pileteo en frijol de temporal. RENDRUS, Dgo.
Transformacin
1. Ren Balandrn Quintana, Ren Renato Balandrn Quintana, Jos Rangel Hernndez Daz. Efecto de
la composicin de mezcla, temperatura y humedad sobre las propiedades funcionales y sensoriales
de mezclas de harinas de frijol y trigo extrudas. Universidad Autnoma de Chihuahua.
2. Romn Aguirre Vzquez. Beneficiadora y comercializadora de frijol Llanos de Cabrera. RENDRUS,
Dgo.
Comercializacin
1. Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera. Anlisis de las proyecciones del
frijol en los E.U.A., ciclo sep-ago 2002/03. SAGARPA.
2. Guadalupe Rodrguez Gmez. La comercializacin en la cadena agroindustrial del frijol: los casos de
Zacatecas y Sinaloa. CIESAS, Universidad de Guadalajara.
Socioeconoma
1. Melchor Negrete Duarte, Ignacio Caamal Cauich, Felipe Jernimo Ascencio. Produccin y
rentabilidad del cultivo de frijol en el estado de Nayarit. Universidad Autnoma Chapingo.
2. Flix Fernndez Hernndez, Alma Alicia Gmez Gmez, Ignacio Caamal Cauich. Produccin y
rentabilidad del cultivo del frijol en el estado de Zacatecas. Universidad Autnoma Chapingo.
Basado en informacin obtenida de las pginas de internet de algunas de las instituciones de investigacin y
enseanza de Mxico que realizan investigacin sobre el recurso frijol, as como de dependencias
gubernamentales que apoyan dichas investigaciones.

En el cuadro anterior se aprecia que la mayora de las investigaciones en curso se

enfocan al rea de la produccin primaria. En especial sobre el mejoramiento de lneas
de semillas resistentes a enfermedades que ofrezcan mayores rendimientos y
seleccionando las variedades ms demandadas por los consumidores.
Los trabajos de transformacin abordan el tema de las llamadas beneficiadoras, que
son sociedades de productores que le dan un valor agregado al producto, limpiando,
clasificando y envasando; algo que cada vez mas productores empiezan a hacer.
Tambin se encontr un trabajo de investigacin sobre la extrusin; este proceso es
algo que ofrece un nuevo mercado a la cadena, ya que se habla principalmente de
introducir al producto como botanas, modalidad no manejada en la actualidad para el
frijol. Se tiene adems informacin personal de investigadores del IPN en Durango
trabajando sobre este procedimiento de transformacin del frijol, como una forma de
darle valor agregado al grano quebrado, o granza, que no puede ser utilizado en otros
procesos. Respecto al apartado de comercializacin, ste se dirige hacia los estudios de
mercado, algo que poco se hace en Mxico y que puede ser muy til para planear la
produccin, conocer las demandas del mercado y evitar las sobreofertas que por lo
regular conllevan un abatimiento de los precios del producto en fresco, principalmente.
Se encontraron tambin dos trabajos de la U. A. Chapingo relacionados con la
produccin y rentabilidad del producto en dos Estados muy importantes del pas en la
produccin nacional, y por lo tanto de inters para la cadena.
Conclusiones
An cuando existe un cmulo de conocimientos sobre la cadena frijol, es necesario
continuar e incrementar los esfuerzos en la generacin y transferencia de tecnologa a
travs de la consecucin de apoyos a proyectos de investigacin, cursos, demostraciones,
asistencia tcnica, publicaciones y divulgacin a travs de medios que lleguen a los
productores y aseguren la adopcin. Es indispensable seguir generando variedades de buen
potencial a enfermedades, adaptadas a cada zona productora; por esta va los productores
recibiran apoyos que podran talvez impactar en los precios del grano, los costos de
produccin del cultivo, o en ambos. Tambin se requiere llevar a cabo proyectos de
investigacin que conduzcan al uso eficiente de los recursos agua y suelo, as como generar
y validar modelos que pronostiquen las condiciones meteorolgicas a corto y mediano
plazo, como apoyo a los sistemas de produccin.
Si se considera que la investigacin y la transferencia de tecnologa requieren de esfuerzo
constante, y ms an, esfuerzos crecientes para pases con fuertes rezagos sociales y
econmicos como el nuestro, se debe poner especial atencin a la generacin y desarrollo
de estrategias de transferencia de tecnologa para resolver situaciones de mediano y largo
plazo. Esto implica una mayor eficiencia en el uso de los escasos recursos disponibles, as
como de la formacin y actualizacin tcnico-cientfica de los investigadores del pas.

Actualmente, las prcticas de produccin que realiza el productor y las que los paquetes
tecnolgicos recomiendan muestran diferencias en la forma y en la oportunidad de
aplicacin, lo que marcadamente contribuye a ampliar la brecha entre los rendimientos
reales y los potenciales. En capacitacin se requiere de un gran esfuerzo para dar mayor
difusin a lo que los centros de investigacin han generado, as como fortalecer el esquema
investigador-asesor tcnico-productor. Aqu, al menos aparentemente, existe un vaco en
las funciones de las instituciones del sector. No hay responsables directos de hacer llegar la
tecnologa disponible al productor para asegurarse de que sta sea aceptada y aplicada, y al
parecer los recursos con que cuentan quienes participan en estas actividades, como las
Fundaciones Produce, no son suficientes ni oportunos para cumplir con esta actividad
fundamental del esquema sealado.
Referencias bibliogrficas y fuentes de consulta
Colegio de Postgraduados http://www.colpos.mx/

FIRA. 2001. Boletn informativo. El frijol en Mxico competitividad y oportunidades
de desarrollo. Nm. 316 Volumen XXXIII 9a. poca Ao XXX.
INIFAP http://www.inifap.conacyt.mx/centros/index.html
Ortiz Valdez Marcial, 1998. El frijol en el estado de Zacatecas. Gobierno del estado de
Zacatecas
Rodrigo Aveldao S., Alfredo Tapia N. y Alejandro Espinosa C. Generacin y
transferencia de tecnologa en el INIFAP, para el desarrollo de la agricultura mexicana.
Terra, Volumen 17, Numero 3, 1999.
Bibliotecas consultadas para la elaboracin del cuadro de investigaciones hechas en nuestro

pas
Base de datos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

Base de datos de Universidad Autnoma Chapingo.
Base de datos del Colegio de Postgraduados.
Base de datos de la Universidad de Guadalajara.
Base de datos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y
Pecuarias.
Base de datos del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del Instituto
Politcnico Nacional.
Pginas Web consultadas:
http://www.siea.sagarpa.gob.mx
http://www.rendrus.org
http://www.colpos.mx
http://www.unam.mx
http://www.uaz.mx

http://www.ceprobi.ipn.mx
http://www.uach.mx
http://www.ciesas.edu.mx
http://www.fps.org.mx
http://www.uanl.mx
http://www.sivilla.gob.mx
ANEXOS
Maestra en Produccin de Semillas del Colegio de Postgraduados
La orientacin en Produccin de Semilla surgi en 1981 de la necesidad de aplicar y
difundir los resultados del mejoramiento gentico y la de generar tecnologa para la
optimizacin del rendimiento de semilla de alta calidad, y la formacin de expertos en la
produccin y manejo de semillas y granos. Se consolid en 1991 como especialidad de
postgrado.
La formacin de profesionales con los ms amplios y modernos conocimientos tericos y
prcticos, capaces de participar en la produccin de variedades con fines comerciales,
dirigir y orientar la investigacin y enseanza para la solucin de los problemas asociados
con la misma, as como contribuir al estudio, conservacin y aprovechamiento de los
recursos fitogenticos del pas, es el propsito fundamental de la Especialidad de Postgrado
en Produccin de Semillas.
Los egresados adquieren los conocimientos bsicos y tecnolgicos ms avanzados,
necesarios para la generacin de variedades con caractersticas que permiten hacer
ms eficiente el proceso de produccin; as como el diseo de sistemas de produccin
para la obtencin de semillas de mxima calidad fsica, gentica, fisiolgica y sanitaria,
adems de su eficiente manejo despus de la madurez fisiolgica y durante su
almacenamiento.
reas de investigacin
Las actividades de enseanza, investigacin y servicio se han organizado en cuatro
reas interdisciplinarias fundamentales, que pretenden cubrir el proceso productivo de
semillas en sus aspectos bsicos y aplicados.
Calidad y anlisis de semillas

Estudios econmicos y normativos
Manejo postcosecha
Mejoramiento gentico y tecnologa de produccin

ETAPA V
SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y
DESARROLLO DE FRIJOL DE RIEGO
Esta etapa constituye la ms importante de todo el procedimiento propuesto por la
metodologa ISNAR, ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la informacin
obtenida, que ser la base de la evaluacin para la toma de decisiones.
A travs de su desarrollo se integra la informacin analizada en las etapas anteriores (II, III
y IV) para cada una de las cadenas, lo que constituye en muchos casos una tarea difcil por
la magnitud y la naturaleza de la misma.
El objetivo es:
Establecer reas estratgicas de investigacin y desarrollo, teniendo en cuenta los
problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnolgica como de los mercados,
bajo la lgica de la oferta y la demanda.
5.1. Metodologa
El primer paso consisti en unificar en un plano de informacin o matriz los problemas
(puntos crticos) que generan hacia los tres sectores (primario, transformacin y
comercializacin), estos fueron obtenidos como producto de un foro y de informacin
complementaria obtenida en la etapa II, es decir, los problemas priorizados.
El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el
ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnolgica. Es decir, el ejercicio
consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes, o soluciones factibles, que
surgen del estudio prospectivo de la innovacin tecnolgica y que pueden resolver algunos
de los problemas/demandas que estn afrontando los diferentes sectores de las cadena, que
comprometen su competitividad. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las
reas estratgicas de investigacin y desarrollo tecnolgico.

5.2. Sntesis de reas Estratgicas en Investigacin y Desarrollo en la Innovacin Tecnolgica.

En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos con la tendencia de la
oferta tecnolgica en el mediano o largo plazos, que plantean lneas de accin para la
investigacin y transferencia de tecnologa.
Como resultado de esta verificacin quedaron fuera aquellos problemas y/o demandas
para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnolgica, como son financiamiento y
organizacin. Esto no implica que esos problemas estos no sean de importancia; estos
debern ser abordados con la la implementacin y planificacin de estrategias diferentes a
los problemas tecnolgicos; por lo tanto no son motivo del presente estudio.
De esta manera queda conformada la Matriz 5.2.1, donde se presentan los resultados del
anlisis y discusin de la informacin de las etapas anteriores.

Matriz 5.1: Puntos crticos de la cadena agroalimentaria de frijol de riego en los sectores (produccin primaria, procesamiento y
comercializacin) as como su oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin.
PUNTOS
GENERACIN DE TECNOLOGA
(INVESTIGACIN)
TRANSFERENCIA DE
FALTA DE TECNOLOGA DE
PRODUCCIN
TECNOLOGA DE PRODUCCIN
TECNOLOGA DE PRODUCCIN
Generacin y validacin de genotipos
Falta de genotipos con mejores

caractersticas
Uso inadecuado del agua y fertilizantes
Generacin de nuevas variedades con

adaptacin a los diferentes agro sistemas
de temporal.
Multiplicacin y demostracin de genotipos

sobresalientes.
Falta de informacin sobre produccin

orgnica de cultivos
Desarrollo de nuevas variedades que

permitan la cosecha mecnica.
Altos costos de produccin
Generacin de variedades con mayor

preferencia del consumidor en cuanto
dureza, tiempo de coccin y calidad
culinaria.
CRTICOS
TECNOLOGIA
PRODUCCIN PRIMARIA
Falta de maquinaria y equipo especficos

para determinadas actividades
Falta de tecnologas especficas para zonas
ridas (labranza de conservacin)
Faltan estudios socioeconmicos
Falta de paquetes tecnolgicos apropiados
para cada regin.
Desarrollo de variedades resistentes a

organismos dainos.
Generacin variedades con resistencia a
sequa.
Generacin y validacin de tecnologa en
uso eficiente del agua y fertilizantes.
Capacitacin y difusin en el uso eficiente

del agua y fertilizantes.
Capacitacin y difusin de tecnologas que
fomenten la conservacin de los recursos
naturales.
Difusin de sistemas de produccin
orgnica.
Capacitacin en el manejo integrado de
plagas, enfermedades y maleza.
Promocin del uso de variedades mejoradas.
Capacitacin de grupos de productores para
la produccin de semilla certificada y de
alta calidad.
Difusin y capacitacin sobre el uso de

Generacin y validacin de tecnologa para maquinaria para aprovechamiento y
la produccin orgnica.
conservacin de recursos naturales.

Generacin y validacin de tecnologa para Fomento de prcticas de reducida, mnima y

reducir costos de produccin.
cero labranza.
Generacin y adaptacin de maquinaria y
equipo.
Capacitacin en el uso ptimo de la

maquinaria disponible.
Desarrollo de prototipos de maquinaria de

precio accesible para condiciones de
temporal.
Capacitacin al productor sobre manejo de

suelos semiridos.
Investigacin sobre prcticas de labranza

como parte de un sistema integral de
produccin.
Difusin de la tecnologa disponible para la

produccin de frijol de temporal.
Fomento al uso de compostas y biofertilizantes.
Adecuacin de tecnologa para zonas semiridas.

Desarrollo de prototipos de maquinaria con
mnimo consumo de energa.
Desarrollo de tecnologa apropiada a las
circunstancias socioeconmicas del
usuario.
Generar variedades eficientes en suelos
pobres y con capacidad para fijacin
biolgica de nitrgeno.
Desarrollo y validar un paquete
tecnolgico para produccin orgnica.
Determinacin de otros usos del frijol
adems del nutricional.
POSTCOSECHA
DEFICIENTE MANEJO POSTCOSECHA MANEJO POSTCOSECHA
MANEJO POSTCOSECHA

Falta de mejoras y adecuaciones en

postcosecha
Generacin de alternativas de uso.
Capacitacin en control de plagas de

almacn.
INTEGRACION ENTRE LA
PRODUCCIN Y LA INDUSTRIA
INTEGRACION ENTRE LA
Desarrollo de nuevos productos por

procesos de extrusin.
Concientizacin al productor sobre las

especificaciones de calidad requeridas para
la industrializacin.
INDUSTRIALIZACIN
FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA
Elaboracin de harinas y/o enlatados a

partir de frijol de desecho.
COMERCIALIZACIN
BAJA COMPETITIVIDAD
COMPETITIVIDAD
COMPETITIVIDAD
Faltan estudios de mercado
Estudios de mercado nacional e

internacional
Estrategias de organizacin para produccin

y comercializacin nacional e internacional.
Ordenamiento nacional de produccin en

base a oferta y demanda
Difusin de las ventajas competitivas del

frijol orgnico.
Demanda no controlada
Faltan estrategias de mercado para el
posicionamiento de la producin de frijol.
Identificacin de nichos comerciales de

consumo de frijol orgnico.
CONSUMO
Fomento del consumo de frijol entre la
poblacin con base en sus propiedades
nutricionales.
Colegio de Postgraduados San Luis Potos
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y FUENTES DE CONSULTA

ASERCA. 1997. Frijol. Claridades Agropecuarias, No. 44.
Aveldao S., Rodrigo; Alfredo Tapia N. y Alejandro Espinosa C. Generacin y transferencia de
tecnologa en el INIFAP, para el desarrollo de la agricultura mexicana. Terra, Volumen 17,
Numero 3, 1999.
FIRA. 2001. Boletn informativo. El frijol en Mxico competitividad y oportunidades de
desarrollo. Nm. 316 Volumen XXXIII, 9a. poca Ao XXX.
Morales Carrillo N. 2000. Esquema de Comercializacin del Frijol Zacatecano. Universidad
Autnoma Chapingo.
Ortiz Valdez Marcial, 1998. El frijol en el estado de Zacatecas. Gobierno del estado de Zacatecas
1998.
2000.
Base de datos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
Base de datos de Universidad Autnoma Chapingo.
Base de datos del Colegio de Postgraduados.
Base de datos de la Universidad de Guadalajara.
Base de datos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias.
Base de datos del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del Instituto Politcnico
Nacional.
http://www.inifap.conacyt.mx/centros/index.html
http://www.siea.sagarpa.gob.mx
http://www.rendrus.org
http://www.colpos.mx
http://www.unam.mx
http://www.uaz.mx
http://www.ceprobi.ipn.mx
Fundacin Produce San Luis Potos
138
Colegio de Postgraduados San Luis Potos
http://www.uach.mx
http://www.ciesas.edu.mx
http://www.fps.org.mx
http://www.uanl.mx
http://www.sivilla.gob.mx
AGRADECIMIENTOS:
Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboracin de las autoridades y el personal
de las diferentes instituciones visitadas. En todos los casos encontramos una franca apertura para
brindarnos la informacin que sirvi de base para la elaboracin de este documento: Programa
Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San
Luis Potos. A todos ellos, nuestro agradecimiento mas sincero. Desde luego, la elaboracin del
mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundacin Produce San Luis Potos,
a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento. Este documento forma parte de un
esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce
(COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignacin de recursos pblicos para la
investigacin y la transferencia de tecnologa en el sector agropecuario, desde el punto de vista
de cadenas agroalimentarias y visualizndolo en su entorno global, en un mercado de libre
competencia.
Fundacin Produce San Luis Potos
139

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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y

CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA SAN LUIS POTOS

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6.3. Canales y mrgenes de comercializacin del producto para el mercado nacional e

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El presente documento corresponde a una segunda etapa en la elaboracin de un Programa

Variedades Altamente Preferentes.

Clasificacin de variedades segn CONASUPO (SAGAR, 1998).

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II. EL FRIJOL DE RIEGO

Tabla 1. Variedades de frijol recomendadas para el Altiplano Potosino (Adaptado de:

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2.2. Labores culturales

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cultivo de frijol son la mosquita blanca, la chicharrita, la diabrtica y la conchuela, que

III. RELEVANCIA SOCIAL Y ECONMICA DEL FRIJOL

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promedio anual de aproximadamente 8.5 millones de hectreas (FIRA, 2001). Las

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*/ Tasa media anual de crecimiento.

Un porcentaje apreciable del frijol producido en nuestro pas se destina al autoconsumo.

Tabla 3. Rendimientos obtenidos por modalidad (Toneladas/hectrea) Fuente: SAGAR,

*/ Tasa media anual de crecimiento

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3.2. Volumen de la produccin

Grafica 1. Produccin nacional de frijol 1990-1999 (SAGAR, 2000).

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En un periodo de 20 aos, el cultivo de frijol ha presentado una tasa media de

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2001). Como ya se mencion, la produccin de frijol en Mxico se realiza en dos ciclos

Minifundio. El tamao promedio de las parcelas es de 10 hectreas.

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El periodo de cosechas en el ciclo otoo-invierno se inicia a partir del mes de diciembre y

Grfica 2. Cosecha del frijol en el ciclo otoo-invierno (SAGAR, 2000).

3.6. Condiciones naturales

Tabla 4. Principales variedades de frijol segn condicin climatolgica (SAGAR, 1998).

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3.7. pocas de cosecha por variedad y calidad

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3.10. Problemas y demandas tecnolgicas

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investigacin y la adopcin tecnolgica por parte de los productores. La escala productiva,

IV. UBICACIN DE MXICO EN EL CONTEXTO MUNDIAL EN RELACIN

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