Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
ENSAYO
Cuando se trata de alimentos, considero que es importante tener en cuenta dos aspectos: el
balancear y la moderación. En el caso del primero, debido a la necesidad de que nuestro
organismo reciba los nutrimentos de forma equilibrada y en el caso del segundo, hace
referencia a no excederse. Para este contexto, cobra importancia debido a la doble función que
para una dieta tiene el chocolate, de tal forma, que puede ser incorporado como un alimento a
incluir de forma balanceada, o como una golosina a consumir con moderación, es decir, el
factor más importante a considerar con el chocolate, al igual que todos los alimentos, es
equilibrar la cantidad de calorías que consume con la cantidad que quema.
Aun cuando se ha discutido bastante sobre los efectos en el perfil lipídico de los ácidos grasos
más comunes en la manteca de cacao. De hecho, se sabe que el ácido oleico tiene efectos
hipocolesterolémicos, que el ácido esteárico tiene un efecto neutro, y que el ácido palmítico
aumenta los niveles de colesterol plasmático. En este sentido, vale la pena preguntarse, ¿qué
ocurre entonces con el consumo de chocolate cuya grasa contiene mayoritariamente estos tres
ácidos grasos? Ante, esto, varios estudios han demostrado que el consumo de chocolate tiene
un efecto neutro en los niveles de colesterol plasmático, lo cual derivaría de un efecto de
compensación de la acción de los tres ácidos grasos.
Por otro lado, el chocolate por ser rico en elementos fitoquímicos, entre los que destacan la
teobromina y los polifenoles, genera efectos ligeramente estimulantes, diuréticos y
antioxidantes. Estos antioxidantes disminuyen la actividad de los radicales libres que
contribuyen a evitar la oxidación celular y previenen de las enfermedades cardiovasculares y el
cáncer. Así mismo, han sido relacionados con la prevención de otras enfermedades crónicas y
con la estimulación de las defensas del organismo. Dentro de los polifenoles también se
encuentran los flavonoides que pueden reducir el riesgo de accidentes cardiovasculares y de
agregación plaquetaria, responsable de la formación de trombos.
Finalmente, el chocolate es catalogado como una buena fuente energética lo que hace que sea
indicado en las personas que requieran de un aporte energético concentrado, donde se pueda
consumir mucha energía con poco volumen de alimento. De esta forma, es un alimento
adecuado para las meriendas, desayunos y situaciones que requieran un aporte energético
extra al momento, tal y como la práctica de deportes. Este valor, se puede ver aumentado
cuando se le adiciona azúcar, frutos secos y miel, entre otros. Como puede apreciarse la
importancia de consumir chocolate en la dieta, es vista desde los diferentes aportes que a nivel
nutricional hace, y lo que es mejor, el valor agregado que en términos de salud y bienestar
representa alguno de sus componentes, de manera que a consumirlo con moderación.
REFERENTES CIBERGRÁFICOS
http://translate.google.com.co/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.cacaoweb.net/nutrition.html
http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.prohealth.com/library/show
article.cfm%3Flibid%3D8326&rurl=translate.google.com.co&usg=ALkJrhhKFr6zhyHWP4q11SD1qDuIFe6A3Q
http://perso.wanadoo.es/lluispag/dietas.htm#choco
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Dietas/chocolate.htm
Las principales empresas productoras de chocolate de alta calidad y prestigio son Lindt
(U.S.A), Nestlé's Peter's Chocolate Company(U.S.A) y Valrhona (Francia).
Usos o aplicaciones.
El cacao es empleado para la fabricación de diversos productos, entre se tienen, cobertura de
chocolate, chocolate en pasta amargo, chocolate en pasta dulce, chocolate en polvo, manteca
de cacao, cascarilla de Cacao, productos en polvo con sabor a chocolate, chocolate granulado
y confites con chocolate, entre otros.
El consumo per cápita de los productos derivados del cacao en Colombia no es muy alto. Para
el año 2007, el consumo per cápita de los colombianos alcanzó un promedio 450 gramos al
año, frente a países como Argentina, con un consumo de 1,9 kilos; Chile, con 1 kilogramo por
persona al año o Brasil, con 800 gramos. Y se ubica lejos de Estados Unidos, con un consumo
de 5 kilos o Suiza, con 12 kilos al año (Dinero, 2007).
En Asia la demanda del chocolate está a menudo limitada por una falta de tradición de
consumo y la falta de refrigeración, tanto para la distribución del producto y como en los puntos
de venta. En el año 2000, mundialmente se consumieron 1,7 millones más de toneladas, lo que
indica que cada vez son más las personas que sienten fascinación por este manjar. América
Latina tiene un mercado de U$10 billones, en el mercado de la confitería, de los cuales el 60%
corresponde al chocolate. Brasil tiene aproximadamente el 50% de éste mercado; aunque el
consumo per cápita es más bajo que en cualquier otro país de la región, asociado s hábitos
culturales.
En la ciudad en donde resido que es Ibagué, son pocos los establecimientos dedicados a la
venta exclusiva de chocolate, detectándose solo 1. Sin embargo, si hay más establecimientos
dedicados a la venta en general de dulces, tal y como cigarrerías, supermercados y locales en
centros comerciales, que incluyen la venta de chocolatinas mayormente.
REFERENTES CIBERGRÁFICOS
http://www.educapalimentos.org/site/archivos/investigaciones/LA%20SEGUR%20ALIMENTA
RIA%20CHOCOLATE.pdf
www.infoaserca.gob.mx/analisis/cacao.pdf
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/17866/1/articulo18_4.pdf
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00083.pdf
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112145659_caracterizacion_cacao.pdf