Grelha de desenvolvimento curricular do projeto integrador

Tema: Ao sabor do Conto

Curso: Profissional de Tcnico de Restaurao variante de Cozinha/Pastelaria
Ciclo de Formao: (2013/2016)
rea de formao: Hotelaria e Restaurao (811)
Sada Profissional: Tcnico de cozinha/pastelaria
Famlia Profissional: Hotelaria e Turismo
Contextualizao: Dinamizao de um concurso gastronmico baseado em contos
populares portugueses, para aplicao de contedos referentes a vrias disciplinas.
Aps a seleo do conto, os alunos levaro a cabo a fundamentao dessa seleo,
bem como do prato dai resultante, procedendo-se com base nessa fundamentao, a
uma pr-seleo dos alunos a participarem efetivamente no concurso em termos
prticos, ou seja na confeo do prato inspirado pelo conto.
Designao do projeto integrado: Concurso gastronmico baseado em contos
populares portugueses
Durao: 10 horas e trinta minutos
Incio: 6/03/2014
Fim: 17/03/2014
Objetivos globais do projeto:
Este projeto visa o desenvolvimento de um concurso gastronmico, envolvendo vrias
disciplinas das trs componentes de formao inerentes ao Curso (componente tcnica,
sociocultural e cientfica).
Na disciplina de Portugus (Mdulo 4)
Contedos:
Contos tradicionais portugueses. Texto (continuidade, progresso, coeso e coerncia).
Objetivos:
Interagir de forma criativa com os universos ficcionais. Adequar o discurso situao
comunicativa.
Competncias a atingir:
Programar a produo da escrita e da oralidade observando as fases da planificao,
execuo e avaliao.
Atividades de aprendizagem/tempo:
Pesquisa e tratamento de informao referente ao conto tradicional selecionado e prato
dai resultante. Elaborao de fundamentao da seleo do prato a confecionar tendo
em conta o conto tradicional portugus selecionado. (3:00h)
Recursos de aprendizagem:
Computador ligado Internet.
Software de edio de texto; caderno e sites recomendados

Avaliao da aprendizagem:
Avaliao formativa baseada na observao do cumprimento das vrias etapas
subjacentes redao de um enunciado para aperfeioamento da competncia escrita.
(grelha de observao).
A avaliao das aprendizagens realizadas neste projeto vai ter a ponderao de 5% na
avaliao do mdulo.
Na disciplina de Matemtica (Mdulo 2)
Contedos:
Proporcionalidade Direta. Propores (regra de trs simples).
Objetivos:
Aplicar a regra de trs simples para a resoluo de um problema prtico.
Competncias a atingir:
Saber converter quantidades de ingredientes de uma receita.
Atividades de aprendizagem/tempo:
Feita a seleo do prato a confecionar tendo em conta o conto tradicional portugus
ser feita a converso da quantidade de ingredientes necessrios para a elaborao do
prato para uma pessoa sendo a receita para 4/6 pessoas. (1:30h)
Recursos de aprendizagem:
Computador. Mquina de calcular. Receita em suporte de papel.
Avaliao da aprendizagem:
Avaliao formativa baseada na resoluo do problema prtico. (grelha de observao).
A avaliao das aprendizagens realizadas neste projeto vai ter a ponderao de 2% na
avaliao do mdulo.

Na disciplina de Gesto e Controlo (Mdulo 2)

Contedos:
Fichas tcnicas e compras.
Objetivos:
Elaborar a ficha tcnica do prato a ser confecionado. Gerir stocks. Identificar e
caraterizar as diferenas existentes nos vrios documentos utilizados no economato.
Analisar os documentos dos fornecedores, requisies e outra documentao
necessria.
Competncias a atingir:
Saber preencher a ficha tcnica. Elaborar requisio interna. Conferir a encomenda com
base na fatura. Saber efetuar a gesto de stocks.
Atividades de aprendizagem/tempo:
Elaborao de uma ficha tcnica do prato a ser confecionado e gesto de produtos em
stock (1:30h)

Recursos de aprendizagem:
Computador. Software de edio de texto. Requisio interna. Ficha tcnica.
Avaliao da aprendizagem:
Avaliao formativa baseada na observao do cumprimento das regras de receo de
encomendas. (grelha de observao).
A avaliao das aprendizagens realizadas neste projeto vai ter a ponderao de 5% na
avaliao do mdulo.
Na disciplina de Tecnologia Alimentar (Mdulo 2)
Contedos:
Regras de Higiene e Segurana no Trabalho, sistema HACCP e gesto da qualidade.
Objetivos:
Identificar e saber aplicar as regras de Higiene e Segurana no Trabalho, sistema
HACCP e gesto da qualidade.
Competncias a atingir:
Conhecer e saber aplicar as regras de HACCP na confeo de um prato.
Atividades de aprendizagem/tempo:
Elaborao do prato, preparando a mise en place e seguindo as regras de HACCP.
(1:30h)
Recursos de aprendizagem:
Computador. Software de edio de texto. Manual do mdulo.
Avaliao da aprendizagem:
Avaliao formativa baseada na observao do cumprimento das regras de HACCP.
(grelha de observao).
A avaliao das aprendizagens realizadas neste projeto vai ter a ponderao de 5% na
avaliao do mdulo.
Na disciplina de Servio de Cozinha e Pastelaria (Mdulo 8)
Contedos:
Confees base (mtodos de confeo). Tipos de confeo. Fichas tcnicas
(elaborao e demonstrao). Pratos regionais, nacionais e internacionais. Guarnies.
Objetivos:
Elaborar confees simples de ovos, massas, arroz, peixes, mariscos, carnes e aves,
tais como: Cozer; Cozer a vapor; Escalfar; Assar; Fritar; Guisar/estufar; Grelhar; Saltear;
Corar e Gratinar.
Competncias a atingir:
Saber aplicar os diversos mtodos de confeo de um prato de acordo com a ficha
tcnica.
Atividades de aprendizagem/tempo:
Confeo de um prato inspirado no conto popular portugus selecionado. (3:00h)

Recursos de aprendizagem:
Ficha tcnica. Produtos e equipamentos de cozinha necessrios confeo.
Computador.
Avaliao da aprendizagem:
Avaliao formativa baseada na observao da aplicao das tcnicas de confeo.
(grelha de observao).
A avaliao das aprendizagens realizadas neste projeto vai ter a ponderao de 15%
na avaliao do mdulo.

Avaliao do desenvolvimento curricular

Reflexo conjunta dos professores envolvidos, atendendo aos objetivos de
aprendizagem a atingir com este projeto atravs de um relatrio final, incluindo
informao decorrente do inqurito preenchido pelos alunos da turma.
Este projeto integrador foi dinamizado ao longo de vrios dias, mas no dia 17 de
maro os alunos do primeiro ano do Curso Profissional de Tcnico de Restaurao,
variante de Cozinha/Pastelaria do polo de Alvaizere, tiveram oportunidade e com
grandes nveis de ansiedade de colocarem em prtica as suas vises relativas ao
conto tradicional escolhido.
Visou a dinamizao de um concurso gastronmico baseado em contos populares
portugueses,

para

aplicao

de

contedos

referentes

vrias

disciplinas,

nomeadamente portugus (na parte relativa seleo e interpretao do conto, bem

como na construo da fundamentao), matemtica (ao nvel das capacitaes para a
confeo), servio de cozinha e pastelaria (no que se refere aplicao de mtodos de
confeo), gesto e controlo (para elaborao de fichas tcnicas e requisies internas)
e tecnologia alimentar (para a aplicao de regras de HCCP).
Aps a seleo do conto, os alunos levaram a cabo a fundamentao dessa seleo e
criaram um prato que estivesse de acordo com o seu conto, seguindo depois os passos
necessrios at confecionarem e apresentarem o seu prato ao jri, destacando-se o seu
desempenho, criatividade e motivao.
A atividade foi cumprida com sucesso e os alunos revelaram o desejo de participarem
em iniciativas semelhantes no futuro, at mesmo porque um projeto desta natureza
permite levar a cabo aprendizagens de carter interdisciplinar.
O Prato Vencedor foi baseado no conto tradicional A velha e a cabaa. O grupo
confecionou strogonoff de camaro, representativo dos alimentos consumidos no
decorrer da celebrao do casamento, empratado numa cabaa, numa aluso direta ao
ttulo do conto.

Decorrente quer da fundamentao elaborada, quer da degustao dos elementos por

si confecionados, o jri considerou ser este o prato que se sagraria vencedor do
concurso.