Municipio de Tapso, Departamento El Alto

Provincia de Catamarca

Proyecto

Alimentos Orgnicos
Huerta Comunitaria
Elaborado por: Sosa Santiago David (tcnico agrnomo, estudiante de
ing forestal, tec en viveros forestales)

Ao 2016

ndice
Introduccin
Descripcin del proyecto
Fundamentacin
Finalidad

Metas
Objetivo General
Objetivos Especficos
Beneficiarios
Localizacin fsica y cobertura espacial
La huerta
Partes comestibles de las hortalizas
Cronograma Actividades y tareas
Tcnicas de siembra
Temporadas de siembra
Asociacin de cultivos
Labores culturales
Produccin de semillas
Recursos y presupuesto
Anexos
Plano de la huerta
Micro tneles
Bibliografa

Introduccin
En el desarrollo del proyecto que se presenta a continuacin, se pretende llevar a cabo
la creacin de una huerta comunitaria destinada a los habitantes de la localidad de Tapso,
departamento El Alto provincia de Catamarca. Con el objetivo de promocionar una alimentacin
1

saludable en las personas que forman parte de esta comuna, como as tambin abaratar costos
en la canasta bsica de alimentos de las familias y al mismo tiempo impulsarlos a que
participen de forma activa instruyndose en la elaboracin de huertas, para que de esta forma
puedan realizarlas ellas mismas en sus hogares

Descripcin del proyecto:

Se pretende disear una huerta comunitaria que est dirigida a las familias que residen
en la localidad de Tapso, promoviendo la participacin activa de los integrantes de dichas
familias.
Fundamentacin:
Con la creacin de la huerta se pretende impulsar a la comunidad a adquirir
conocimientos sobre, horticultura, el manejo de los recursos naturales y como producir
alimentos netamente orgnicos y de temporada, al mismo tiempo conocer los beneficios que
proporciona para la salud el consumo de estos alimentos.
Adems de ello surge la necesidad de abaratar costos en la canasta bsica de
alimentos de dicha poblacin y conjuntamente la obtencin de los productos de la huerta
destinarlos a comedores de instituciones educativas e incentivar a la comunidad a la creacin
de huertas familiares.

Finalidad:
Con la puesta en marcha de la huerta se pretende, promover la participacin activa de
las familias de esta comunidad, con el fin de concientizarlos y culturalizarlos, acerca de cmo
aprovechar los espacios disponibles en cada hogar y los beneficios que tiene la reutilizacin
tanto de los desechos orgnicos como el de la tierra, favoreciendo as el reciclaje.
Al mismo tiempo que se optimiza el consumo de alimentos no transgnicos y de
temporada en cada grupo familiar, consecuentemente se promociona un estilo de vida ms
saludable entre los integrantes de la comuna.
Y sin dejar de lado el desarrollo productivo y econmico que favorecer a cada familia,
ya que mediante este proyecto se realizaran capacitaciones referidas a la horticultura, que

como se mencion con anterioridad se producirn alimentos que forman parte de la canasta
bsica.
Metas:
Promover, acompaar y fortalecer la participacin intersectorial para la
elaboracin de una huerta y con ello la produccin de hortalizas frescas en
otoo-invierno y primavera-verano, destinadas tanto a las familias participantes
como a los comedores de las instituciones educativas de esta comunidad.
Los participantes adquirirn los conocimientos bsicos sobre horticultura, en los
tres primeros meses de puesto en marcha el proyecto.
El 70% de las familias que integran esta comunidad cuentan con una huerta en
sus hogares en el promedio de 12 meses.

Objetivo General:
Obtencin de hortalizas frescas/orgnicas mediante la creacin de una huerta
comunitaria, contando con la participacin de los habitantes de la localidad de Tapso, en el
periodo de 3 meses.
Objetivos Especficos:
1. Producir alimentos no transgnicos.
2. Reutilizacin de desechos orgnicos.
3. Producir verduras de estacin durante todo el ao.
4. Promover en la comunidad el cultivo de la huerta familiar para su
autoabastecimiento.
5. Disminuir los gastos de hortalizas en los comederos.

Beneficiarios:
Directos: Las familias y comederos de las instituciones educativas.
Indirectos: Personas de la comunidad que tengan inters en participar, para que de
esta forma puedan aprender a crear huertas orgnicas, a travs de la reutilizacin de materia
orgnica.
Localizacin fsica y cobertura espacial:
3

Como ya se mencion con anterioridad la huerta comunitaria se llevar a cabo en la

localidad de Tapso, departamento El Alto provincia de Catamarca. Con ms exactitud en
______________ y se contara con un espacio total de dos hectreas, dimensiones con las
cuales se llegara a abastecer de hortalizas frescas todo el ao a esta localidad y zonas
aledaas. (Agregar mapa de la zona)
La huerta:
Es la porcin de terreno destinado a la produccin de hortalizas y frutales. Que mediante el
manejo racional de los recursos naturales, nos permite acceder a una alimentacin equilibrada
y sustentable en el tiempo.
Podemos decir que las hortalizas cultivadas en la Huerta nos brindan:
Vitaminas y minerales: la contienen todas las verduras; permiten mantener en equilibrio
nuestro sistema y regulan el aprovechamiento de las protenas y energas aportadas por las
verduras y el resto de los alimentos consumidos.
Protenas y fibras: lo contienen las legumbres (porotos de chaucha, soja, arvejas, habas,
garbanzos) adems de los huevos, carnes; necesarias para el desarrollo del cuerpo y defensa
contra enfermedades.
Hidratos de carbono: la contienen el maz, papa, trigo, arroz, sanda, el meln, pepino,
zapallo, zapallito, tomate, berenjena, pimiento, hortalizas de hojas y peciolos (acelga, achicoria,
escarola, lechuga, perejil, apio, hinojo). Estas nos proveen las energas necesarias para
trabajar, correr, resistir el fro.
Los frutales a travs de sus frutos proveen al organismo humano en forma similar a las
hortalizas de protenas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras; los tenores de
cada componente varan de acuerdo a la especie frutal.

Para que este equilibrio exista debemos decir que debemos combinar los tres tipos de
alimentos denominados:
Alimentos constructores: aportados por las hortalizas, frutales o alimentos que
nos proveen de protenas y minerales como el calcio y el hierro. Denominados
constructores porque son los que forman el cuerpo; adems permiten el
crecimiento y renuevo de diferente partes del cuerpo como huesos, piel, dientes,
sangre, etc.

Alimentos reguladores: aportados por hortalizas y frutales que nos proveen de

vitaminas, minerales y fibras. Denominados reguladores porque sirven para
mantener la salud de la piel, los dientes, ojos, regulan el intestino y nos dan las
defensas para combatir las infecciones.

Alimentos energticos: aportados por las hortalizas, frutales o alimentos que

nos proveen de hidratos de carbono. Denominados energticos porque nos dan
energas necesarias para trabajar, correr y resistir del fro.

Partes comestibles de las hortalizas

Segn sus partes comestibles las clasificamos en:
Hortalizas de raz: remolacha, zanahoria, rabanito, batata.
Hortalizas de tallo: Esparrago, papa.
Hortalizas de bulbos: ajo, cebolla.
Hortalizas de hojas y pecolos: Acelga, espinaca, lechuga, rcula, repollo, apio, hinojo.
Hortalizas de flores o inflorescencias: Brcoli, coliflor.
Hortalizas de fruto: tomate, Aj, pepino, pimiento, berenjena, Zapallos, Calabazas, y todas
las legumbres que su fruto se encuentra en forma de vaina: porotos, arvejas, lentejas, haba,
garbanzos.

Cronograma: Actividades y tareas:

Actividades
Nivelacin y preparacin del
terreno
Cercado perimetral

Preparacin de los canteros

Descripcin
se nivela el terrero con
maquinaria de la cooperativa
agrcola
Cerco de alambre con postes
de madera para delimitar el
terreno de la huerta
1) Limpiamos el terreno:
quitamos los yuyos con la
azada, cascotes y vidrios. 2)
Marcamos los canteros con
estaca e hilo: el ancho
mximo es 1,20 m. Dejamos
pasillos de 30 a 40 cm. para
poder circular cmodos con la
carretilla. 3) Hacemos una
zanja de 30 cm. de ancho y
30 cm. de profundidad. 4)
Colocamos la tierra de la
zanja en la cabecera del
5

Responsable
Maquinista ,tec
consultor

agrnomo,

Equipo municipal
agrnomo ,consultor

tec

Tec agrnomo, consultor,

personas de la comunidad.

cantero. 5) Hacemos cortes

de 5 cm. (aproximadamente)
de panes enteros de tierra sin
dar vuelta el pan y los
colocamos en la zanja
anterior. De esta forma
trabajamos todo el largo del
cantero. 6) Desmenuzamos
los terrones grandes de tierra
con la azada. 7) Por ltimo,
rastrillamos para dejar la
superficie pareja y nivelada.
Siembra

Trasplant

Riego

Siembra directa: A Las

semillas grandes, fciles de
manejar y fuertes para
germinar, las sembramos
directo en el cantero. Es el
caso del zapallo, zapallito,
meln, maz, poroto, sanda.
Tambin sembramos directo
en el cantero las especies que
no toleran el trasplante como
por ejemplo; la zanahoria,
perejil, rabanito, radicheta,
espinaca, remolacha, etc.
Siembra
en
almcigo:
Algunas hortalizas tienen
semillas chicas y son ms
delicadas. Debemos darles
cuidados especiales. Por eso,
las sembramos en un espacio
pequeo
que
llamamos
almcigo.
El Transplante se debe hacer
cuando las plantas tienen tres
o cuatro hojas, en el caso de
lechugas, repollos, acelgas,
coliflores, etc., y cuando el
tallo llega al grosor de un
lpiz, en el caso de los
tomates,
berenjenas,
pimientos, cebollas y puerros
Con regadera en forma de
lluvia , con mangueras de
6

Tec agrnomo, consultor,

personas de la comunidad

Tec agrnomo, consultor,

personas de la comunidad

Tec agrnomo, consultor,

personas de la comunidad

Control de malezas y plagas

Abono

Cosecha

goteo y tanque elevado y por

inundacin para los surcos en
siembra directa
Se usara el mtodo de
asociacin de cultivos y
herbicidas naturales
El abono compuesto es la
transformacin de los restos
orgnicos en tierra negra y
esponjosa
que
ser
el
alimento para las plantas.
En los meses de cosecha se
distribuir las hortalizas a los
habitantes de la comunidad
que participaron y a los
comederos escolares.

Tec agrnomo, consultor,

personas de la comunidad
Tec agrnomo, consultor,
personas de la comunidad

Tec agrnomo, consultor,

personas de la comunidad

TCNICAS DE SIEMBRAS
Siembra al voleo: se trata de un mtodo de siembra directo en el
que se intenta que las semillas se distribuyan lo ms
uniformemente posible sobre todo el terreno.
Siembra en surco o chorrillo: en este caso se siembra
directamente en el surco una cantidad constante de semillas, que
posteriormente en algunos cultivos deber aclararse para que las
plantas puedan crecer bien.

Siembra espaciada o a golpes en surcos: es una manera de

sembrar en surcos pero dejando una distancia considerable entre
lneos y entre una semilla (futura planta) y otra. La distancia oscila
de acuerdo al cultivo a sembrar. Es una tcnica que garantiza un
uso ms eficaz de las semillas y, al mismo tiempo, evita o
restringe el aclarado posterior. En este caso tenemos cultivos
como el maz, y todas las cucurbitceas.

TEMPORADAS DE SIEMBRA
Hortalizas que se pueden sembrar durante todo el ao
Acelga apio lechuga perejil rabanito remolacha - zanahoria
Hortalizas que se pueden sembrar durante el otoo - invierno
Ajo arveja brcoli cebolla coliflor escarola espinaca haba puerro - repollo.
Hortalizas que se pueden sembrar durante la primavera verano
Albahaca batata mandioca - berenjena pimiento tomate porotos calabaza
zapallo zapallitos pepino meln sanda - maz para choclo .
7

ASOCIACIN DE CULTIVOS
Asociar los cultivos significa sembrar o plantar juntas aquellas plantas que, por uno u otro
motivo, se complementan beneficindose entre s.
Ejemplo asociacin:
plantas de raz (remolacha, zanahoria) con verduras de hojas (lechuga, escarola,
espinaca).
*extraen distintos nutrientes y de distintas profundidades (nitrgeno potasio).
plantas de crecimiento vertical (puerro) con otras de crecimiento horizontal (lechuga)
*aprovechamos mejor los espacios de los canteros.
Tambin asociamos:
Plantas que repelen insectos
Ej. Puerro - cebolla con zanahoria
Otras plantas que hospedan insectos.
Ej. Albahaca con tomate
Asociaciones de beneficencia
Ej. Maz - porotos - zapallos
Beneficencia
Maz: sostn y sombra
Poroto: acumula nitrgeno
Zapallo: aporta materia orgnica cubre el suelo no permitiendo la germinacin de malezas.

LABORES CULTURALES
Son todos los trabajos que se realizan en la huerta a partir de la siembra.
Proteccin con mantillo
Lo usamos para:
- proteger al suelo del impacto de las gotas de agua
- conservar la humedad en el suelo
- impiden que crezcan yuyos
- se incorpora a la tierra como abono.
Carpidas
Cortar las malezas porque: stas compiten con los cultivos consumindoles nutrientes y
quitando luz necesaria para crecer.
Buena distribucin de plantas
Las plantas necesitan espacio para crecer y desarrollarse normalmente. Por lo cual sacar las
que estn demasiado juntas y transplantar.
Tutorado
Algunas plantas para poder sostenerse necesitan de un gua o tutor para poder sostenerse. Ej.
Tomate Arveja Porotos
Desbrote en tomates

Consiste en eliminar los brotes que crecen en las axilas, denominados vulgarmente chupones.
Permitiendo o manejando a dos o tres ramas mejor fortificadas con resultados de mayor
produccin.
PRODUCCIN DE SEMILLAS
Producir las propias semillas a sembrar nos permite conocer mejor lo que vamos a sembrar y
disponer en el momento adecuado.
Debemos elegir las mejores plantas, recolectar sus semillas, acondicionarlas, identificarlas y
guardarlas.

Recursos y presupuesto:
Recursos
Humanos
Tcnico
agropecuario
Consultor
evaluador

Pro
huerta
Catamarca-La Rioja
Materiales:
1. Pala
2. Pala ancha
3. Laya
4. Azada
5. Rastrillo
6. Escardillo
7. Plantadores
8. Palita transp
x12
9. Trampas de
insectos
10. Carretilla
11. Tijera
de
podar
12. Serrucho
13. Regadera
14. Manguera
15. Horquilla
16. Estacas
e
hilo
17. Machete

Descripcin

Cantidad

Llevarn a cabo un
seguimiento
del
trabajo
que
se
realizar
en
el
municipio

Uno

Presupuesto
unitario

Presupuesto
total

$650
$650
$500
$380
$250
$320
$
$360
$150
$950
$180
$380
$150
$2000
$400
$50
$200
$5000
$90

$3250
$3250
$2500
$1900
$1250
$2560
$
$720
$3000
$4750
$1800
$1520
$1500
$4000
$800
$2000
$5000
$1800
$800

Uno
Equipo de trabajo
del pro huerta

1. Cavar hoyos,
puntear
terreno.
2. Para uso en
la abonera.
3. Remover
suelo airear
permitir
filtracin
agua.
4. Eliminar
malezas.
5. Emparejar
suelo.
6. Eliminar
malezas
entre
cultivos
7. Hacer hoyos

1. Cinco
2. Cinco
3. Cinco
4. Cinco
5. Cinco
6. Ocho
7.
8. Veinticuatro
9. veinte
10. Cinco
11. Diez
12. Cuatro
13. Diez
14. Dos rollos
15. Cinco
16. Rollo
de
hilo y 50
estacas
17. Diez
18. Un rollo
19. y
9

18. Plstico 150

micrones
19. Caos
de
pvc
20. Rollo
de
alambre
21. Otros

para colocar
plantines.
8. Trasladar
plantines.
9. Para detectar
presencia de
plagas.
10. Traslado de
abono.
11. Para podar
frutales.
12. Gajos
de
mayor
tamao.
13. Regar
almcigos.
14. Regar
canteros.
15. Recoleccin
de
pastos
para
la
abonera.
16. Demarcacin
de almcigos
y canteros.
17. Limpieza de
malezas.
18. Construcci
n de micro
tneles
19. Arcos para
construccin
de
micro
tneles
20. Para
los
micro
tneles
21. Herramientas
varias

20. Un rollo

10

$800
$7600

$7600

Insumos
Semillas

Plan de pro huerta

Catamarca,
capacitacin,
charlas
y
asesoramiento
tcnico.
Total :

ANEXOS
Plano de la huerta

11

$50.000,00

Micro tneles: Los componentes de un micro tnel son: arcos, cobertura y sujecin de
cobertura (FotoN1).
Para los arcos se deben utilizar materiales flexibles, sin rugosidades o aristas que puedan daar
el polietileno de cobertura como la madera, el metal, el plstico o la combinacin de alguno de
estos. Entre estos contamos con hierro de construccin (los que se cubren con caos plsticos,
cintas de goteo o manguera), caos plsticos de polipropileno y caas (Colihue).
El polietileno de cobertura debe permitir el mayor ingreso de luz posible (radiacin), retener el
calor, ser flexible, de fcil manejo, con tratamiento ultravioleta (uv) como el Polietileno Larga
Duracin Trmico (LDT).

12

Bibliografa consultada:

Datos obtenidos de documentos, cartillas e informes del Instituto de tecnologa agropecuaria

(INTA).
Apuntes propios.
Organizacin y armado de proyectos (subsecretaria general del gobierno)

13