UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FICHA CURRICULAR
1. Datos Generales
Departamento

Ingeniera Agroindustrial

Nombre del programa

Licenciatura en Ingeniera Agroindustrial

Lnea curricular

Procesos Unitarios

Asignatura

Balance de materia y energa

Carcter

Obligatorio

Tipo

Terico Prctico

Prerrequisitos

Matemticas, Cmputo,
Termodinmica, Fisicoqumica

Nombre del profesor

Grado / Semestre
Horas / semana
Horas / semana
Horas totales del curso

Dr. Salvador Valle Guadarrama

5 / 2
4 (2T, 2P)
4.0
64

2. Introduccin o Resumen Didctico

1. Ubicacin de la asignatura en el plan de estudios
Ao: Quinto
Semestre: Segundo
1.1 Relacin horizontal y vertical de la asignatura
Con objeto de lograr el cumplimiento adecuado de los objetivos del curso, el
alumno debe poseer habilidades en el manejo de las leyes de la termodinmica
y la prediccin de propiedades de las sustancias, las cuales se adquieren a
travs de los cursos de Termodinmica y Fisicoqumica que se llevan en el
segundo y tercer semestres de la carrera. Asimismo, dado el carcter del
contenido, el alumno debe ser hbil en el uso de herramientas matemticas,
tanto tericas como numricas y el manejo de stas en sistemas de cmputo.
Ingeniera Agroindustrial
Asignatura: Balance de Materia y Energa Nueva

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El curso de Balances de Materia y Energa, es la base para la adquisicin de

habilidades en cursos posteriores como sn Fenmenos de Transporte,
Operaciones Unitarias, Produccin de Fro, Ingeniera de Planta, Conservacin y
Transformacin de Alimentos, as como los diferentes cursos tecnolgicos como
Tecnologa de Frutas y Hortalizas, Tecnologa Postcosecha, Tecnologa de
Granos y Semillas y Tecnologa de Alimentos de Origen Animal y Vegetal.
1.2 El curso es de carcter terico y prctico (clase prctica y taller). As como de
formacin ingenierl.
2. Metodologa de trabajo
2.1 Modalidad de la asignatura
Curso
Seminario
Clase prctica
Clase de taller
Visitas industriales
2.2 Lugar de trabajo
Aula
Taller
Industria
2.3 Recursos y materiales didcticos
Material impreso
Material audiovisual
Material de prcticas de taller
Conferencias

PROGRAMA DE ESTUDIO
3. Presentacin
Es una asignatura de formacin ingenieril donde se aplican los principios de conservacin
de la masa y la energa, a la descripcin y anlisis de la operacin de los diferentes
procesos de conservacin, almacenamiento y transformacin de productos
agroindustriales.
La temtica cubre tanto sistemas que involucren reacciones qumicas, como los que slo
realizan transformaciones fsicas. Asimismo, se analizan procesos en los que las
propiedades de los materiales no cambian con el tiempo (rgimen estacionario), y
procesos en los que el tiempo es una variable importante (rgimen no estacionario).

Ingeniera Agroindustrial
Asignatura: Balance de Materia y Energa Nueva

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4. Objetivos
1. Plantear y resolver balances de masa y energa en procesos donde se lleve a cabo el
acondicionamiento, conservacin o transformacin de un producto agroindustrial.
2. Caracterizar procesos agroindustriales, a travs de la descomposicin de los mismos
en sus partes componentes, el establecimiento de las relaciones entre variables
conocidas y desconocidas y la aplicacin de leyes naturales para la evaluacin de los
diferentes parmetros de operacin.
5. Contenido
1.
2.
3.
4.

Balances de masa en rgimen estacionario.

Balances de energa en rgimen estacionario.
Balances combinados de masa y energa
Balances de masa y energa en estado inestable.

Unidad I. Balances de masa en rgimen estacionario.

Objetivo:
Aplicar el principio de conservacin de la materia al anlisis de procesos
agroindustriales, para determinar el flujo de las distintas materias primas y
productos, tanto intermedios como finales.
Contenido:
Sistema de habilidades
Identificar la estructura general de
un balance de materia.

Sistema de conocimientos
Sistema, frontera, alrededores, masa
de control, Volumen de control.
Estructura de un balance de materia:
entradas, salidas, acumulacin.

Identificar las propiedades que

intervienen en el desarrollo de un
balance de materia.

Propiedades
extensivas:
masa,
volumen,.
Propiedades
intensivas:
densidad,
densidad relativa, volumen especfico,
concentracin,
Manometra, termometra. medidores
de flujo.
Fuentes de informacin.

Evaluar mediante el balance de

materia, el comportamiento de
diferentes operaciones individuales,
que participan en los procesos
industriales.

Tipos de procesos: a rgimen

estacionario y transiente.
Ecuacin general del balance de
materia.
Diagrama de bloques, diagrama de
flujo.
Base de clculo y escalamiento.

Ingeniera Agroindustrial
Asignatura: Balance de Materia y Energa Nueva

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Grados de libertad.
Balance global de masa, balance por
componente, balance de materia en
una componente de proceso.
Evaluar mediante el balance de
materia, el comportamiento de
procesos
agroindustriales,
formados de varias etapas.

Mezclado, derivacin y recirculacin de

materiales.
Balance general de materia.

Mtodo:
Discusin en pequeos grupos.
Prctica demostrativa.
Prctica reproductiva.
Prcticas:
Evaluacin del tiempo de residencia en sistemas de flujo continuo.
Evaluacin de un proceso de descremado de leche.
Evaluacin de un proceso de concentracin de una solucin azucarada.
Preparacin de mezclas gaseosas
Anlisis de casos.
Tiempo: Teora: 9 horas
Prctica: 9 horas
Unidad II. Balances de energa en rgimen estacionario.
Objetivo:
Aplicar el principio de conservacin de la energa al anlisis de procesos
agroindustriales, para determinar el requerimiento energtico de los mismos.

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Contenido:
Sistema de habilidades

Sistema de conocimientos

Identificar el rol de las diferentes

propiedades
y
relaciones
termodinmicas en el desarrollo
de un balance de enega.

Propiedades extensivas: energa interna,

entalpa.
Propiedades intensivas: calor especfico,
calor latente.
Primera ley de la Termodinmica,
sistemas cerrados, sistemas abiertos.

Evaluar el desarrollo de diferentes

procesos
agroindustriales,
mediante el uso del balance de
energa.

Balance entlpico, estados de referencia.

Procesos sin cambio de fase con cambio
de temperatura.
Procesos sin cambio de fase con cambio
de presin.
Procesos con cambio de fase, con
temperatura y presin constantes.
Procesos de mezclado y disolucin.
Diagramas entalpa-concentracin.
Fuentes de informacin de propiedades.

Mtodo:
Conferencia problmica.
Discusin en pequeos grupos.
Prctica demostrativa.
Prctica reproductiva.
Prcticas:
Evaluacin del consumo de vapor en un evaporador piloto de triple efecto.
Evaluacin de la carga trmica para el almacenamiento de manzana bajo
refrigeracin.
Anlisis de casos.
Tiempo: Teora: 4 horas.
Prctica: 4 horas
Unidad III. Balances combinados de materia y energa.
Objetivo:
Desarrollar balances de materia y energa sobre diversas operaciones unitarias
identificadas en la agroindustria
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Contenido:
Sistema de habilidades
Aplicar los balances de materia y
energa al anlisis de sistemas
que manejan sustancias en una
sola fase.

Sistema de conocimientos
Gases ideales, gases reales, mezclas de
gases.
Mezclas de slidos.
Mezclas de lquidos.

Evaluar mediante el balance de

materia y energa, sistemas de
varias fases con sustancias
puras.
Evaluar mediante el balance de
materia y energa, sistemas
binarios en fase gaseosa, con un
componente condensable.
Evaluar mediante el balance de
materia y energa, sistemas
binarios en varias fases.

Presin de vapor, Ecuacin de Clausius

Clapeyron, Ecuaciones de Antoine.
Regla de las fases de Gibbs.

Evaluar mediante el balance de

materia y energa, sistemas de
produccin de biomasa.

Cultivo de microorganismos.
Procesos de fermentacin.

Psicrometra. Relaciones psicromtricas.

Diagrama psicromtrico.
Procesos psicromtricos.
Sistemas binarios gas lquido
Ley de Raoult, Ley de Henry.
Absorcin.
Volatilidad relativa, coef. de separacin.
Flash adiabtico.
Sistemas binarios slido lquido.
Solubilidad y saturacin.
Lixiviacin.

Mtodo:
Conferencia problmica.
Discusin en pequeos grupos.
Prctica demostrativa.
Prctica reproductiva.
Prcticas:
Evaluacin de la operacin de un evaporador de triple efecto de nivel piloto en la
concentracin de un jugo de frutas.
Evaluacin de la operacin de un sistema de destilacin Rayleigh de nivel piloto.
Evaluacin de la operacin de un sistema de deshidratacin.
Evaluacin de la operacin de un sistema de produccin de biomasa.
Tiempo: Teora: 14 horas
Prctica: 14 horas.

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Unidad IV. 4. Balances de masa y energa en estado inestable.

Objetivo:
Evaluar procesos agroindustriales en los que las propiedades de los sistemas
cambian con el tiempo, a travs de la aplicacin de rutinas de balance de materia y
energa.
Contenido:
Sistema de habilidades
Aplicar el balance de materia y
energa, al anlisis de sistemas con
variacin de la masa y la
concentracin en el tiempo.
Aplicar el balance de materia y
energa, al anlisis de sistemas con
variacin de la temperatura en el
tiempo.

Sistema de conocimientos
Evaluacin
de
procesos
de
acumulacin de masa.
Evaluacin
acumulacin
energa.

de
y

procesos
generacin

de
de

Mtodo:
Conferencia problmica.
Discusin en pequeos grupos.
Prctica demostrativa.
Prctica reproductiva.
Prcticas:
Anlisis de las fases de calentamiento, retencin y enfriamiento de un proceso
de pasteurizacin de leche.
Evaluacin de un proceso de dilucin en flujo continuo.
Tiempo: Teora: 5 horas
Prctica: 5 horas
EVALUACIN.
El programa terico se evaluar a travs de exmenes escritos. Para tal efecto, el
contenido se agrupar en cuatro bloques, cada uno de los cuales ser evaluado con
dos exmenes. El primero o preparcial tendr un valor del 30% de la calificacin del
bloque; el segundo o parcial, corresponder al 70% dell bloque. La calificacin
terica se obtendr por promedio aritmtico de los cuatro bloques.
La calificacin terica corresponder al 70% de la calificacin general dell curso.
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La evaluacin de prcticas se efectuar en base al trabajo desarrollado en ell

laboratorio y el informe de los resultados.
La calificacin prctica corresponder al 30% de la calificacin general dell curso.
Frecuente
Solucin de ejercicios en clase
En forma individual
Por equipo
Parcial
Informe de Prcticas
Series de ejercicios
Resmenes de lecturas
Examen 1 (Unidad 1)
Examen 2 (Unidad 2)
Examen 3 (Unidad 3)
Examen 4 (Unidad 4)

10
5
5
90
30
12
12
12
12
12

Para realizar el promedio entre las partes terica y prctica, cada una de ellas deber
tener calificacin aprobatoria por separado.
BIBLIOGRAFA
Valiente B.A. 1986. Problemas de balance de materia y energa en la industria
alimentaria. Ed. Limusa.}
Felder R.M. y Rosseau R.W. 1995. Principios bsicos de los procesos qumico. Ed.
Hispanoamericana.
Himmelblau. D.M. 1987. Principios y clculos bsicos de la ingeniera qumica. Ed.
C.E.C.S.A.
Ulrich G.D. 1986. Procesos de ingeniera qumica. Ed. Interamericana.
Henley J.E. and Seader J.D. 1981. Equilibrium-stage separation operations in
chemical engineering. Ed. John Wiley and Sons, USA.

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Asignatura: Balance de Materia y Energa Nueva

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