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BI OL OG A

UNIDAD 10

Aparato Digestivo
El aparato digestivo est constituido por un conjunto de rganos encargados
de la digestin (mecnica y qumica) y la absorcin de los alimentos.

Componentes
Tubo digestivo: Boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado,
intestino grueso, ano.
Anexos: Dientes, lengua, glndulas salivales, hgado y pncreas.

Funciones Generales
Ingestin. Introduccin de alimentos al tubo digestivo
Secrecin. Las glndulas de la pared del tubo digestivo liberan jugos
digestivos (enzimas, iones, agua) a la luz del tubo digestivo.
Motilidad. Movimiento de las paredes del tubo digestivo que produce mezcla
(digestin mecnica) y progesin de los alimentos a lo largo del tubo.
Digestin. Desdoblamient o de compuestos complejos en compuestos
sencillos por enzimas digestivas (digestin qumica).
Absorcin. Paso de los productos de la digestin a la va venosa o a la va
linftica a travs de las vellosidades intestinales.
Defecacin. Evacuacin de las sustancias no digeridas ni absorbidas.

Boca (Cavidad bucal)

1. Situacin: parte anterior e inferior de la cara.
2. Lmites
Anterior: Labios (msculo orbicular de los labios).
Laterales: Carrillos (msculo buccionador).
Inferior: Suelo de la boca (msculo milohioideo).
Superior: Paladar seo y blando.
Posterior: Faringe (orofaringe); el istmo de las fauces comunica la
boca con la faringe.
3. rganos anexos
Lengua: rgano musculoso (msculo esqueltico), se fija al maxilar
inferior e hioides; el frenillo lingual (pliegue) la fija al suelo de la boca.
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Posee glndulas linguales (secreta moco, lquido seroso, lipasa

lingual), papilas gustativas y tctiles. Interviene en la deglucin
bucal y ayuda a la fonacin (lenguaje).
Glndulas salivales. Secretan saliva en la boca por conductos:
1. Partidas. Secretan saliva serosa (25%) en la boca por el conducto
de Stenon.
2. Submaxilares. Secretan saliva seromucosa (70%) en la boca por el
conducto de Wharton.
3. Sublinguales. Secretan saliva mucosa (5%) en la boca por el
conducto de Rivinus o de Bartholin.
La saliva contiene agua, escasos iones (Na+, K+, Cl-, HCO3), amilasa
salival (ptialina), lipasa lingual, lisozima (bactericida) y mucina
(glucoprotena que lubrica el alimento); la produccin diaria de saliva es
1 a 1,5 L y tiene un pH 6,8. La saliva humedece y lubrica los alimentos
favoreciendo la masticacin y la deglucin, respectivamente. Inicia la
digestin de los carbohidratos en la boca, la amilasa salival al hidrolizar
el almidn hasta maltosas y dextrinas. Esta enzima se inactiva en el medio
cido del estmago. La lipasa lingual hidroliza triglicridos, lpidos hasta
cidos grasos y diglicridos, esta enzima se activa en el medio cido del
estmago.

Dientes
rganos implantados en los alveolos dentarios del maxilar (superiores e
inferior) mediante el ligamento peridontal (tejido conjuntivo fibroso). El diente
est constituido por esmalte (sustancia ms dura del cuerpo), dentina (tejido
conjuntivo calcificado, ms duro que el hueso), cemento (parecido al tejido
seo) y pulpa (tejido conjuntivo, vasos sanguneos y nervios).
Partes del diente: Corona, cuello y raz (1 a 3).
Dientes por su forma: Incisivos (I: cortar, trocear), caninos (C: desgarrar),
pequeos molares (PM: triturar), molares (M: triturar).
Los dientes son transitorios o de leche (20) y permanentes (32).
Transitorios: I 4/4, C 2/2, M 4/4.
Permanentes: I 4/4, C 2/2, PM 4/4, M 6/6.
En la boca la salivacin y la masticacin (digestin mecnica) de los alimentos
forma el bolo alimenticio, se inicia la digestin de los carbohidratos y la
progresin del bolo alimenticio de la boca a la faringe (deglucin bucal).

Faringe
rgano tubular musculomembranoso (msculo esqueltico) de 12 a 14 cm de
largo y 2 a 3 cm de dimetro, se comunica con las fosas nasales (coanas), el
odo medio (trompa de Eustaquio), y la laringe (aditus). Presenta porciones:
nasofaringe, orofaringe e hipofaringe. Es una va digestiva (progresin
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del bolo alimenticio de la boca al esfago: deglucin farngea) y una va

respiratoria (paso del aire entre las fosas nasales y la laringe).

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APARATO DIGESTIVO

Esfago
Anatoma. rgano tubular de 20-25 cm de largo y de 2 a 3 cm de dimetro,
tiene una luz virtual en reposo y real en la deglucin. Comunica la faringe
(esfnter esofgico superior) con el estmago (orificio cardias), delimitado
por el esfnter cardias.
- Esfnter. Anillo de msculo involuntario, contraido en reposo.
El esfago est situado entre la columna vertebral y la trquea, atravies a
el diafragma en el hiato del esfago (orificio) y termina en la parte superior
del estmago.
Funcin. Progresin del bolo alimenticio de la faringe al estmago
(deglucin esofgica) por las contracciones longitudinales (peristaltismo)
de la tnica media (msculo liso).

Estmago
rgano en forma de J con 1 a 1,5 L de capacidad, ubicado debajo del
diafragma en la regin superior y centro izquierda de la cavidad abdominal. Se
comunica con el esfago mediante el orificio del cardias (delimitado por el
esfnter cardias) y con el intestino delgado (duodeno) por el orificio ploro
(delimitado por el esfnter ploro).

Regiones del estmago

a. Cardias: Parte que rodea al orificio cardias.
b. Fndica: Parte ms alta y a la izquiera del cardias, generalmente contiene
aire deglutido (cmara de gases).
c. Cuerpo. Parte media y de mayor tamao.
d. Antro. Parte ms baja, se comunica con el duodeno por el orificio pilrico.

Estructura
La pared del estmago est constituida por: Tnica interna (mucosa y
submucosa), Tnica media (msculo involuntario, con fibras musculares:
oblicuas, circulares, longitudinales), Tnica externa: (serosa).
La capa mucosa posee numerosos pliegues que se extienden cuando el
estmago se llena de alimentos y presenta las glndulas cardiales, fndicas
y pilricas.
1. Glndulas cardiales: Se localizan en el. Secretan mucus (glucoprotena,
es lubricante y anticida).
2. Glndulas fndicas: Se localizan en el fondo y el cuerpo; estn
constituidas por clulas principales, parietales y mucgenas.
- Las clulas principales secretan pepsingeno (enzima inactiva) y
lipasa gstrica (hidroliza grasas de cadena corta en cidos grasos y
monoglicridos).

Las clulas parietales secretan cido clorhdrico y el factor

intrnseco. El cido clorhdrico es antibacteriano, desnaturaliza
protenas y convierte al pepsingeno en pepsina (hidroliz a
protenas, desdoblndolas en pptidos). El factor intrnseco
hace posible la absorcin de la vitamina B12 en el intestino
delgado (leon).
Las clulas mucgenas secretan mucus (lubricante y anticido,
protector) de la mucosa.

3. Glndulas pilricas. Se localizan en el antro. Secretan mucus y

gastrina (clulas G de la capa mucosa), es una hormona que estimula
las glndulas fndicas y las contracciones del estmago (peristaltismo).

Jugo gstrico
Constituido por el conjunto de secreciones gstricas, tiene un pH de 1,5. El
peristaltismo mezcla al bolo alimenticio con el jugo gstrico y forma el quimo.
La pepsina inicia la digestin de las protenas.

Control de la secrecin gstrica

a. Fase ceflica. Consiste en activar reflejos al ver, oler y/o saborear el
alimento y al pensar en ellos, estimula la secrecin de jugo gstrico a
travs del nervio vago (dcimo par craneal) y fibras parasimpticas que
estimulan e incrementan la secrecin de jugo gstrico.

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b. Fase gstrica. La llegada del bolo alimenticio estimula la secrecin de

cidos y enzimas. Los productos de la digestin proteica estimulan a las
glndulas pilricas a secretar gastrina (hormona) y sta estimula a las
glndulas fndicas a secretar sus jugos digestivos.
c. Fase Intestinal. Al pasar el quimo cido al duodeno (primera porcin
del intestino delgado) induce la secrecin de secretina (hormona de la
mucosa duodenal) la que diminuye secreciones gstricas y estimula la
secrecin de jugo pancretico y bilis rica en bicarbonato.

Paso del quimo al duodeno

Es producto de las contracciones del estmago (peristaltismo) principalmente
las del antro pilrico que obligan al quimo a pasar a travs del ploro en
forma intermitente (contracciones y relajaciones del esfnter ploro) formando
pequeas masas. La presencia de un quimo graso en el duodeno induce
la secrecin de secretina (hormona de la mucosa duodenal), inhibe las
contracciones antrales y estimula las secreciones de colecistocini na
(hormona duodenal) que induce la expulsin de bilis (vescula biliar) y la
secrecin de jugo pancretico, rico en enzimas digestivas.

Absorcin
En el estmago se absorben algunas sustancias como el agua, iones, alcohol
y algunos frmacos como la aspirina.

Intestino delgado
rgano tubular de 7 a 8 m de largo y 2,5 cm de dimetro; las dos ltimas
porciones (yeyuno e leon) se repliegan y forman asas (14-16), ocupa la
mayor parte de la cavidad abdominal y se fija a la pared posterior de sta
mediante un repliegue de su peritoneo visceral (mesenterio).
El peritoneo es una serosa (epitelio escamoso y tejido conjuntivo) que reviste
la pared de la cavidad abdominal (peritoneo parietal) y la superficie de los
rganos (peritoneo visceral) alojados en la cavidad abdominal.
El intestino delgado se comunica con el estmago por el orificio ploro y
con el intestino grueso por el esfnter ileocecal; presenta las porciones:
a. Duodeno. Primera porcin, de 24 a 25 cm de largo. Presenta 4 segmentos
y en el segundo se encuentra la ampolla de Vater (rodeado por el esfnter
de Oddi) donde desemboca el conducto coldoco (conduce bilis) y el
conducto de Wirsung (conduce jugo pancretico).
b. El Yeyuno. Segunda porcin de 1,5 a 1,8 m de largo; ocupa la posicin
superior izquierda de la cavidad abdominal.
c. El leon. Porcin terminal 5 a 6 m de largo, ocupa la mayor parte de la
cavidad abdominal; termina en la esfinter ileocecal y que la comunica con
el intestino grueso.

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Estructura del intestino delgado

a. Tnica Interna. Formada por una mucosa (epitelio simple y tejido
conjuntivo laxo) y una submucosa (tejido conjuntivo laxo).Presenta:
Vlvulas conniventes. Pliegues (mucosa y submucosa) que aument a
el rea de absorcin.
Vellosidades intestinales. Se forman de la capa mucosa de las
vlvulas conniventes y sus clulas epiteliales (enterocitos) poseen
microvellosidades, que aumenta ms el rea de absorcin.
Glndulas de Lieberkuhn. Se encuentran entre las vellosidades
intestinales. Secretan jugo intestinal (agua, iones, enterocinas as ,
dextrinasa, maltasa, sacarasa, lactasa, peptidasa, nucleosidasa).
- Clulas de Paneth: secretan lisozima (bactericida) y pueden
realizar fagocitosis.
Glndulas de Brunner. Se encuentran en la mucosa duodenal.
Secreta mucus de funcin lubricante y anticida.
Placas de Peyer. A nivel del leon, son ndulos linfoides que
contienen linfocitos que evitan el ingreso de bacterias a la circulacin
sangunea.
b. Tnica media. Msculo liso, formada por capas de fibras circulares
(internas) y longitudinales (externas), responsables del peristaltismo
c. La Tnica externa. Serosa (peritoneo visceral).

Funcin del intestino delgado

1. Digestin. El peristaltismo del intestino delgado produce la progresin
y la mezcla del quimo, jugo intestinal, bilis y jugo pancretico y mucus
formando el quilo. Termina la digestin de los alimentos.
2. Absorci n. Paso de los productos finales de la digestin a las
vellosidades intestinales por los enterocitos (transporte pasivo y activo)
para llegar a los capilares sanguneos y linfticos. Se absorbe agua
(8,3 L diarios), iones, los glcidos se absorben como monosacridos
y las protenas como aminocidos llegando a los capilares sanguneos
mediante los enterocitos. Los lpidos son digeridos hasta monoglicridos,
cidos grasos, colesterol y absorbidos como quilomicrones (gotitas de
aproximadamente 1 um), llegando a los capilares linfticos a travs de los
enterocitos.

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VELLOSIDAD INTESTINAL
Epitelio intestinal
Capilares sanguneos
Capilar linftico

Glndula de Lieberkh n

Glndulas anexas al intestino delgado

1. Pncreas
Glndula anficrina (exocrina y endocrina) retroperitoneal de 12 a 15
cm de largo y 2.5 cm de espesor, ubicado detrs del estmago. La
porcin exocrina (acinus) secreta jugo pancretico formado por agua,
bicarbonat o, amilasa pancretica, lipasa pancretica, tripsingen o,
quimotripsingeno, procarboxipeptidasa, ribonucleasa, desoxiribonucleasa.
La enterocinasa (jugo intestinal) convierte al tripsingeno en tripsina y sta
convierte al quimiotripsingeno y procarboxipeptidasa en quimiotripsina
y carboxipeptidasa, respectivamente. El jugo pancratico tiene pH 8, se
produce de 1200 a 1500 ml/da, y es vertido por el conducto de Wirsung
(mayor) y el conducto de Santorini (menor, desemboca en el duodeno); el
conducto de Wirsung se une al conducto coldoco (bilis) en la ampolla
de Vater (duodeno). La porcin endocrina (islotes de Langerhans )
secretan hormonas: glucagon (clulas alfa), insulina (clulas beta),
somatostatina (clulas delta) para regular la glucosa en la sangre.

2. Hgado
Glndula ms voluminosa, ubicada en la parte superior centro derecha de
la cavidad abdominal por debajo del diafragma; est cubierto por la cpsula
de Glisson, un repliegue peritoneal (ligamento falciforme) fija el hgado a
la pared anterior del abdomen y el diafragma.
Posee una cara superior (convexa) y una cara inferior (cncava) que
presenta surcos (3), que la divide en lbulos: derecho, izquierdo, anterior
(cuadrado), posterior (caudado); en la confluencia (surco transvers al)
del lbulo anterior y posterior se halla el hilio heptico que es va para
la arteria heptica (sangre oxigenada), vena porta (con productos de la
digestin) y el conducto heptico (salida de bilis).
La unidad anatmica y funcional es el lobulillo heptico que contiene
una vena centrolobulillar donde desembocan capilares (ramificacin de la
vena porta), y entre ellos se ubican los hepatocitos (forman la trabcula
de Remack), que delimitan el canalculo biliar (conduccin de bilis); los
hepatocitos reciben de los capilares nutrientes y materiales para realizar
sus funciones (formar bilis, glucgeno). Las paredes de los capilares
presentan las clulas de Kuppfer (macrfagos)
Hgado (cara inferior)

Funcines del Hgado

Las principales son:
a. Biligena: Elabora bilis a partir de los productos de la destruccin de los
eritrocitos viejos.
b. Glucognica: Sintetiza y almacena glucgeno a partir de la glucosa de
la absorcin intestinal.
c. Glucogenoltica. Desdoblamiento de glucgeno a glucosa.
d. Gluconeognica. Sintetiza glucosa a partir de lactato, aminocidos,
glicerol.
e. Lipognica. Sntesis de grasas a partir de glucosa y aminocidos.
Sntesis de colesterol
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f. Hemocatertica. Destruccin de clulas sanguneas viejas.

g.
h.
i.
j.

Hematopoyesis fetal. Formacin de clulas sanguneas.

Uropoyesis. Sntesis de rea.
Funcin antitxica. Neutraliza toxinas.
Funcin endocrina. Secreta somatomedina (hormona del crecimiento.

Bilis: Lquido amarillo verdoso formado por agua, iones, bilirrubina

(pigmento amarillo), lecitina, colesterol, cidos y sales biliares. Acta
emulsionando (digestin mecnica) las grasas para que sean digeridas por
la lipasa pancretica.

Va biliar
Constituida por conductos hepticos (derecho e izquierdo), conducto
heptico comn, conducto cstico, vescula biliar (almacena bilis). El
conducto heptico comn y el conducto cstico forman el conducto coldoco
que termina en la Ampolla de Vater.
La bilis es vertida al duodeno por la presencia de grasa en el duodeno, que
estimulan a la mucosa la secrecin de la hormona colecistocinina (CCC),
que induce la contraccin de la vescula biliar y la relajacin del esfnter de
Oddi de la Ampolla de Vater.

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cavidad abdominal y se fija a la pared posterior de esta por un repliegue

de su peritoneo visceral (mesocolon). Tiene las porciones: ciego, colon
(ascendente, transverso, descendente, sigmoideo) y recto (20 cm de largo).
El ciego (6 cm de largo) es la porcin ms dilatada y presenta el apndice
cecal (8 cm de largo), que es vermiforme y posee tejido linftico que sirve
de defensa. Los msculos longitudinales externos (tnica muscular),
msculo liso, se agrupan en cintas "tenias" (3), su contraccin tnica forma
bolsas (haustras). La mucosa de la tnica interna pose abundantes clulas
mucgenas (secretan mucus lubricante) y la submucosa est infiltrada de
linfocitos (defensa).
Funcin del intestino grueso: Absorcin de agua (0,9 litros/diarios), iones,
vitaminas K y algunas del complejo B que han sido sintetizadas por bacterias
mutualistas. Del quilo se forma una masa semislida, bolo fecal (heces)
que est formado por agua, iones restos celulares, celulosa, productos de
descomposicin bacteriana como indol y escatol.

Ano
Abertura terminal del tubo digestivo delimitado por un esfnter interno
(msculo involuntario) y un esfnter externo (msculo voluntario). La
defecacin (vaciado rectal) es un acto reflejo que se facilita por las
contracciones voluntarias del diafragma y msculos abdominales y la
relajacin de los esfnteres del ano.

Vitaminas
Nutrientes orgnicos no sintetizadas por nuestro organismo y que se
requieren en cantidades pequeas (miligramos o microgramos diarios )
para un metabolismo normal. Comnmente actuan como coenzimas, sin
funcin energtica ni estructural. Su carencia produce estados patolgicos
especficos y su exceso puede ser perjudicial. Abundan en los alimentos,
especialmente de origen vegetal.
Clasificacin de la vitaminas (por su solubilidad en el aceite o en el agua)
-

Intestino grueso
rgano tubular de 1,5 a 2,0 m de largo, y 6,5 cm de dimetro. Se comunica
con el intestino delgado por la vlvula ileocecal y con el ano, en su trayecto
est doblado y forma ngulos rectos (heptico y esplnico). Ubicado en la

Liposolubles: Se absorben junto con otros lpidos en el intestino delgado,

pueden ser almacenados (hepatocitos). Comprende a las vitaminas A, D,
E y K.
Hidrosolubles. Se absorben junto con el agua en el estmago y los
intestinos, no son almacenadas y son excretadas con la orina. Comprende
al complejo B y la vitamina C.

Vitamina A (retinol)
Fuentes: Leche, mantequilla, aceites, hgado, zanahoria, otras verdur as
y frutas amarillas. Se almacena en el hgado, en determinados tipos de
grasas.

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Funciones: Mantiene ntegro los epitelios. Fundamental en sntesis

de pigmentos visuales (rodopsina), influye tambin en el desarrollo
normal de los huesos. Es txica en grandes cantidades.
Deficiencias: Ceguera nocturna, sensibilidad a infecciones, epitelio normal
es reemplazado por epitelio estratificado y queratinizado en el ojo, conductos
respiratorios, digestivos y genitourinarios. La queratinizacin del epitelio
disminuye su resistencia a infecciones. Xeroftalmia.

Vitamina D (calciferol)
Fuentes: Aceites, hgado de pescado, mantequilla, alimentos grasos (con
esteroides) radiados con luz ultravioleta. Sintetizado en la piel humana por
exposicin a la luz ultravioleta solar.
Funciones: Metabolismo del Ca y P. Crecimiento de huesos. Txica en altas
dosis.
Deficiencia: Raquitismo; desarrollo anormal de huesos y dientes. En el
adulto osteomalacia.

Funciones: Estimula procesos de asimilacin de carbohidratos, metabolismo

de aminocidos. Funciona en el cuerpo como componente de varios sistemas
enzimticos. Mantenimiento de mucosas.
Deficiencias: Inflamacin de la lengua, comisuras, ojos; debilidad general,
detencin del crecimiento, Queilosis, dermatitis.

Vitamina B3 (niacina o ac. nicotnico)

Fuentes: Carne, leche, levaduras, huevos, verduras frescas, hgado.
Funciones: Estimula funcionamiento de enzimas de metabolismo o factor PP.
Celular. Componentes de las coenzimas Co I, y Co II. Mantenimiento de los
epitelios de piel y aparato digestivo. Func. nervioso normal.
Deficiencias: Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia).

Vitamina B6 (piridoxina)
Fuentes: Levadura de cerveza, hgado, carne, huevos, cereales con cscara,
grasas, vegetales.
Funciones: Metabolismo de protenas y grasas
Deficiencias: Lesiones cutneas.

Vitamina E (Tocoferol)
Fuentes: Bien distribuida en alimentos vegetales y animales (yema de huevo
y aceite vegetal).
Funciones: Antioxidante; protege contra el cncer.
Deficiencia: Fragilidad en la membrana del glbulo rojo, distrofia muscular.

Vitamina K (Filoquinona)
Fuentes: Espinacas; otras verduras verdes (lechuga). Sintetizado por
bacterias intestinales).
Funciones: Necesaria en la sntesis de protrombina.
Deficiencia: Disminuye la velocidad de coagulacin.

Vitamina B1 (Tiamina)
Fuentes: Carne, hgado, cereales con cscara, levadura de cerveza, nueces,
yema de huevo.
Funciones: Coenzima en la respiracin celular (metabolismo de los
glcidos)
Deficiencias: Beriberi (atrofia muscular), daos en nervios y corazn. Falta
de coordinacin,trastornos reproductivos. Fatiga, falta de apetito.Aumento de
cido pirvico en la sangre. Polineuritis.

Vitamina B9 (c. flico)

Fuentes: Verduras verdes de hojas. Sintetizadas por bacterias intestinales.
Funciones: Sntesis de coenzimas del metabolismo del cido nucleico.
Formacin de glbulos rojos.
Deficiencia: Anemia macroctica (eritrocitos gigantes).

Vitamina B12 (cianocobalamina)

Fuentes: Hgado, carne, huevo y leche.
Funciones: Estimula la eritropoyesis.
Deficiencia: Anemia perniciosa. Crecimiento lento, Ataxia, prdida de
memoria.

Vitamina C (c. ascrbico)

Fuentes: Frutas ctricas, tomates, aj, pimiento, lechuga, alfalfa, verduras
verdes.
Funciones: Integridad de paredes capilares, cemento intercelular.
Deficiencia: Escorbuto, fragilidad capilar (equimosis), piorrea.

Vitamina B2 (Riboflavina)
Fuentes: Hgado, huevos, queso, leche, verduras, frutas, levaduras. Todos
los animales requieren de esta vitamina a excepcin de los rumiantes. Suero
de leche (lactoflavina).
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