Tema 1.

El Restaurante como
Empresa de Servicio.
1.1 Definicin de restaurante.
1.2 Tipos de restaurantes en base a
diferentes criterios de clasificacin.
1.3 Organizacin de los
restaurantes.
1.4 Tipos de servicio.
P ro f . Ya h v h e r re ra

GERENTE
CULINARIO

Clasificacin de los restaurantes

Por las Caractersticas Esenciales del
Establecimiento :
Independientes:
Restaurante
Restaurante Bar
Cafeteras
Ta s c a - Ta b e r n a
Comida Rpida
Restaurante Espectculo

Cafeteras

Rest aurante
Bar

Integrados en:

Por el tipo de demanda

Comedor de Empresa
Catering: areo, terrestre, martimo
Comedor de Centros de Enseanza Centros
Sanitarios
Hogares Pensionistas Instituciones Pblicas
Cantinas Militares
Venta Automtica (vending machine)
Servicio a Domicilio

Por el Servicio que Ofrece:

Directo
Semilujo
Rpido (fast-food:
autoservicio)

sencillo,

self-service,

Por su Oferta Culinaria:

Cocina Sencilla Casera Cocina Regional
Internacional
Fusin
Cocina de Especialidades Temticas Cocinas
Nacionales

COMIDA TRADICIONAL VENEZOLANA

Brigada de
servicio

organizacin DE UN
RESTAURANTE

Tipos de
servicio

Tipos de
servicio

Tema 2 Servicio de alimentos y bebidas

Comanda.
Identificacin de
Equipos y Utensilios.

Utensilios lencera

Utensilios mesas

Utensilios Cubertera

Utensilios Cubertera

Utensilios Cubertera

Utensilios Cubertera

Utensilios
Cristalera

Utensilios varios