ELABORE UN MATERIAL DIDACTICO DE SU ESPECIALIDAD Y TEMA

ESPECFICO
SIGUIENDO EL DISEO, PRODUCCION, SELECION,
APLICACIN Y EVALUACION DEL MATERIAL DIDACTICO
ESPECIALIDAD

BIOLOGIA

TEMA

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

ETAPAS DE LA PRODUCCION DE MATERIAL EDUCATIVO

DISEO DEL MATERIAL

DESARROLLO DEL
MATERIAL

REVISIN Y CORRECCIN

ELABORACIN DEL PROTOTIPO Y

PRODUCCIN EXPERIMENTAL

EVALUACIN EN FUNCIN

REAJUSTE Y PRODUCCIN
FINAL

1.1 DISEO
1.1.1 DISEO DEL MATERIAL
La asignatura comprende el estudio de los principios bsicos de la
estructura y funcin a nivel molecular de las organelas de los procariotas
y eucariotas, proporcionando a los estudiantes de biologa la informacin
de los fundamentos cientficos necesarios para su formacin profesional,
aplicando mtodos y tcnicas especializadas de estudio. En cada unidad
didctica se dar conocer casos prcticos y reales en el campo de la

biologa celular y molecular dentro del laboratorio.

OBJETIVOS
Determinar la presencia de compuestos carbono en materiales biolgicos,
que importancia tienen, donde estn y qu funcin vital cumplen las
diferentes biomolculas (macromolculas)
Determinar algunas propiedades de las macromolculas y las molculas
que las forman.
CONTENIDOS
GENERALIDADES
- Biologa y biologa molecular
- Niveles de organizacin de la materia viva
COMPONENTES QUMICOS DE LA MATERIA VIVA
- Bioelementos
- Biomolculas
COMPONENTES QUMICOS INORGNICOS DE LA MATERIA VIVA
- Agua
- cidos bases y sales minerales
COMPONENTES QUMICOS ORGNICOS DE LA MATERIA VIVA
- Glcidos
- Lpidos
- Protenas
- Vitaminas
- Hormonas
BIBLIOGRAFIA

De Robertis, E.; Hib, J. y Ponzio, R., Biologia Celular y Molecular, El

Ateneo, Argentina., 2005.
Alberts,B.; Bray, D.; Lewis, J.; Raff, M.; Roberts, K. y Watson J.,
Biologia Molecular de la Celula., Ediciones Omega., Mexico, 2002.
Karp, G., Biologia Celular y Molecular, Mc Graw-Hill Interamericana,
Mexico., 2006.

1.1.2 DESARROLLO DE MATERIAL

DISEO

DESAROLLO

Estudio y reconocimiento de las

biomoleculas
de organismos vivientes

GUIA DE PRACTICA

os bioelementos, aquellos elementos que mayoritariamente estn presentes en

la materia viva son: carbono (C), oxgeno (O), hidrgeno (H), nitrgeno (N), y
en menor medida, fsforo (P), azufre (S), magnesio (Mg), calcio (Ca), sodio,
(Na), potasio (K), y cloro (Cl).

Los cuatro ms abundante, C,H,O, y N constituyen un 95 % de las estructuras

biolgicas. Los restantes elementos forman el 4.9%, en tanto que el 0.1 % restante
est compuesto por los denominados oligoelementos, como hierro (Fe), manganeso
(Mn), cobre (Cu), zinc (Zn), flor (F) e yodo (I). Todos se encuentran en los organismos
en forma de molculas ms o menos complejas que, desde el punto de vista qumico
se clasifican en orgnicas e inorgnicas. Todos las biomolculas contienen carbono.
OBJETIVOS

Determinar la presencia de compuestos carbono en materiales biolgicos, que

importancia tienen, donde estn y qu funcin vital cumplen las diferentes
biomolculas (macromolculas)

Determinar algunas propiedades de las macromolculas y las molculas que las

forman.

MATERIALES
Guantes desechables
Tubos de ensayo.
Gradillas.
Erlenmeyer
Pinza
de
madera.

Mechero.

Papel madera.
Vaso de precipitado
Pipetas.
Varillas de vidrio.
Mortero.
Erlenmeyer.
Hidrxido de amonio.
Azcar.
Azul violeta
Miel
cido ntrico.

Levadura
Iodo.
NaOH al 40%
Agua destilada
HCl
Hidrxido de sodio.
HCl .
AgNO3.
Almidn o fcula.
Melaza o miel.
Grasa o aceite.
Clara de huevo cocida.
Sudn III
AgNO3
Goteros

Soluciones A y B de

Fehling.

Granos de trigo.

Alcohol.
Lugol
Grasas de pescado

PROCEDIMIENTO
DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos comprenden azcares simples (monosacridos), sus
polmeros (oligo y polisacridos) y otros derivados azcares (RNA,
DNA, etc.). Distribuidos ampliamente en la naturaleza, los
carbohidratos representan, sobre la base de masa, la clase ms
abundante de biomolculas orgnicas sobre la Tierra. La mayor parte
de ellos se acumulan como resultado de la fotosntesis. Desempean
varios papeles cruciales en los organismos vivos. Cuando una
organismo ingiere y metaboliza estos compuestos, los tomos se
reacomodan formando compuestos sencillos que la persona puede
aprovechar
MUESTRA 01:

Miel o melasa

Preparacin

Una de las propiedades ms destacadas de los monosacridos

en general (glucosa, fructosa, etc.) y de algunos disacridos (lactosa,
etc.) es el poder reductor que les confiere el grupo aldehdo o cetona
de sus molculas. Esta propiedad de los azcares se pone de
manifiesto frente a sales de cobre II.

El reactivo de Fehling es utilizado para detectar la presencia de

azcares con capacidad reductora, tiene dos soluciones separadas (A
y B), que se mezclan en partes iguales en el momento de utilizarlo. La
mezcla de las soluciones A y B de Fehling es de color azul intenso. La
formacin de un precipitado rojo ladrillo de Cu 2O con la solucin de
Fehling es el resultado positivo de la presencia de un azcar reductor.
La reaccin que ocurre es de tipo oxido-reduccin, en la cual el grupo
funcional aldehido o cetona del azcar reductor se oxida a cido y el
Cu II se reduce a Cu I .

Coloque unas gotas de miel o melaza en un tubo de ensayo y

agregue un tercio o una mitad del tubo con solucin de Fehling A y B.
Caliente el tubo, cuidando alejar del rostro el extremo del tubo y no
apuntar a sus compaeros. Describa lo sucedido e indique el
resultado del test.

Repita la experiencia utilizando ahora azcar de mesa (que esta

presente en el azcar de caa y remolacha). Indique el resultado del
test. Repita el ensayo utilizando manzana (cortar en pequeos trozos
y aplastar con un mortero, llevar al tubo de ensayo y agregar una
parte igual de agua).
Observacin:

Deteccin de azcares simples reductores

MUESTRA 02: Almidn, rebanadas de papa

Preparacin

El almidn es un polisacrido, fuente importante de energa en

toda dieta bien balanceada. Los polisacridos son las biomolculas ms
abundantes de reserva en la tierra. En las clulas vegetales el almidn
se encuentra como una mezcla de amilopectina (80-90 %) y amilosa
(10-20%). Esta ltima se colorea de azul violeta en presencia de una
solucin de yodo, debido a una reaccin fsica (no qumica) de
adsorcin.

La molcula de I2, se introducen en la estructura helicoidal de la

molcula de almidn dando como resultado el color violceo. Coloque
una pequea porcin de almidn en un tubo de ensayo y agregue un
tercio de la capacidad del tubo con agua. Caliente el tubo de ensayo
hasta que el agua hierva. Enfriar y agregar unas pocas gotas de
solucin de Lugol (I2 - I-).


Repita la experimentacin utilizando papa, cortar en rebanada, y
raspar su superficie. Llevar el raspado al tubo de ensayo y agregar una
parte igual de agua.

Observacin:
Deteccin de almidn
Indique los cambios producidos y el resultado del experimento

LPIDOS
A diferencia de los carbohidratos y protenas, los lpidos tienen diversas
estructuras y funciones, pero sus caractersticas de solubilidad son
semejantes. Se definen operacionalmente, como compuestos
orgnicos insolubles en agua o ligeramente solubles, que se
encuentran en los sistemas biolgicos. Los lpidos son hidrofbicos (no
polares) o antipticos (que tienen sustituyentes polares y no polares).
MUESTRA 03: aceite vegetal, ter, msculo de pescado, msculo de
res .
Las molculas que presentan polaridad elctrica se denominan
sustancias polares y tienden a disolverse en solventes polares, como el
agua, mientras que las sustancias no polares lo hacen en solventes no
polares, como n-hexano o ter de petrleo.
Establezca una hiptesis acerca de la polaridad de lpidos, mediante la
siguiente experiencia:

Preparacin:
a). Coloque en dos tubos de ensayo aceite. En uno agregue agua, y en
el otro, n-hexano o ter de petrleo. Agite vigorosamente cada uno
de los tubos. Observe y discuta los resultados.

b). El papel madera, por otra parte, es un test sencillo que permite
detectar la presencia de grasas y aceites. El papel madera se torna
translcida cuando se frota sobre l grasa o aceite. Esto ocurre
porque la parte hidroflica de la molcula de lpido se une a la parte
hidroflica de la celulosa del papel.

Distribuya una pequea cantidad de aceite o grasa en papel

madera. Coloque el papel al trasluz. Observe y describa los cambios.

c). Realice el mismo experimento con el grasa de pescado, para lo

cual utilice un pesado de grasa de pescado e introdzcalo e un tubo
de ensayo y posteriormente agregue sudan III

Las grasas se colorean selectivamente de rojo anaranjado en

presencia del colorante Sudn III . El colorante es soluble en aceite y
difundir en gotas de aceite, tornndolas rosadas - anaranjadas.

Observacin: Deteccin y el reconocimiento de algunas propiedades

de los lpidos.

a).

b).

..

..

..

..

..

..

..

..

c).

PROTENAS
Las protenas constituyen el componente principal de todo sistema
biolgico.
Ninguna parte viva de cualquier organismo (y por ende de cualquier
clula) carece de protenas. Son polmeros de aminocidos, y cumplen
funciones, sin las cuales no habra vida en la forma conocida. Las
funciones son: estructurales, enzimticas, de transporte y hormonales.
Una de las reacciones ms utilizadas para la identificacin de protenas
es la de Biuret, caracterstica de protenas y pptidos, pero no de los
aminocidos libres, ya que indica especficamente la presencia de
enlaces peptdicos. Todas las protenas reaccionan en medio alcalino

cuando se agrega CuSO4 dando colores que varan del violeta al

rosado.

MUESTRA 04:
Preparacin: Albumina al 2% o clara de huevo, leche

El color depende del grado de hidrlisis alcanzado. Los pptidos

ms pequeos y los aminocidos libres no dan color. Por lo tanto, este
ensayo se utiliza para seguir la hidrlisis de una protena.

En un tubo de ensayo aadir 2 ml de una solucin de albmina

al 30 % (testigo positivo). Agregar 2 ml de OHNa al 10%. Aadir 3 gotas
de CuSO4 al 2 % (Fehling A) y agitar. Realice el mismo ensayo con
leche. Discuta los resultados.

El cido ntrico tambin es utilizado para determinar la presencia

de protenas.

Un color amarillo indica la presencia de protena.

El fundamento de la reaccin es el siguiente: el cido ntrico

desnaturaliza la protena, exponiendo sus aminocidos, y reacciona con
los anillos de tipo bencnico presentes en aminocidos como la
fenilalanina o la histidina, dando un color amarillo.

Coloque una porcin de clara de huevo cocida en un tubo de

ensayo y cbrala con cido ntrico (PRECAUCIN: utilizar guantes
descartables durante el manipuleo del cido, aunque para su
seguridad debe emplearlos durante todos las practicas.) Entibie el
cido (Cuidado con los vapores que se generan, utilice la campana
de gases si es posible) durante uno o dos minutos en bao Mara,
pero NO HERVIR. Vuelque cuidadosamente el cido y enjuague la clara
con agua.

Observacin Presencia de proteinas

Describa y dibuje los cambios sucedidos.

1.1.3 REVISION Y CORECCION

DISEO

DESAROLLO

REVISION Y RECOLECION

Una vez armado nuestro material, esta debe pasar por revisiones
peridicas y los reajustes necesarios.

Es importante verificar si:

El material responde al objetivo para el cual ha sido diseado.
Los contenidos han sido desarrollados adecuadamente.
El lenguaje resulta comprensible.
Las ilustraciones o recursos sonoros son significativos y adecuados

 para el contexto del alumno.

Los ejemplos permiten comprender los conceptos.
El tamao del material es el adecuado, etc.

1.1.4 ELABORACION DE PROTOTIPO Y PROCUCION DE

MATERIAL

DISEO
DESAROLLO
REVISION Y RECOLECION

ELABORACION DEL
PROPTOTIPO Y

PRODUCCION

EXPERIMENTAL

En etapa consiste en reproducir el prototipo de nuestra gua de

practica en un nmero sealado de ejemplares para la experimentacin. En
esta tarea procuraremos no slo economizar recursos econmicos, sino
conservar todas las caractersticas del material que influya en el
aprendizaje.

1.1.5 EVALUCION EN FUNCION

DISEO
DESAROLLO
REVISION Y RECOLECION

ELABORACION DEL

PROPTOTIPO Y
EVALUACION EN
PRODUCCION

FUNCION
EXPERIMENTAL

Es la valuacin de campo o experimentacin de nuestra gua de

prctica. A travs de ella averiguaremos cmo funciona el material y si
cumple con los objetivos para los cuales se prepar. Para ello, los alumnos
en situacin real de estudio o trabajo emplean el material educativo.

1.1.6 REAJUSTE Y PRODUCCION FINAL

DISEO
DESAROLLO
REVISION Y RECOLECION

ELABORACION DEL
REAJUSTE
Y
EVALUACION
EN
PROPTOTIPO Y

PRODUCION
FUNCION
PRODUCCION

FINAL
EXPERIMENTAL

DISEO
DESAROLLO

Toda la informacin procesada y registrada en las etapas anterior

permite comprobar si el material funciona y cumple sus objetivos. En base
a ella es que podemos introducir los reajustes al prototipo y continuar con
la produccin final. Esto implica reproducir el material segn el nmero de
personas que harn uso del mismo, procurando conservar todas las
caractersticas que influyen en el aprendizaje y que fueron previstas en el
diseo. Es fundamental que el responsable de la produccin del material
realice un seguimiento y control de calidad de este producto como lo es
nuestra gua de prctica.

1.2 PRODUCCION

La produccin de materiales es para desarrollar en el alumno

capacidades y actitudes, El material didctico de nuestro caso es la gua
de prctica estudio y reconocimiento de las biomoleculas de
organismos vivientes logra orientar todas las estrategias y actividades
posibles hacia el aprendizaje significativo.

Nuestro material tienen rigor cientfico y nuestros conocimientos

estn actualizados con la innovaciones tecnolgicas.

MATERIAL

PRO

FESOR

Separata

(Gua de
practica)

Refue
rza lo
apren
dido
por el
alumn
o.

Prom
ueve
la
creati
vidad
y
estim
ula la
imagi
naci
n del
educa
ndo.

ALU

MNO

RECO
MENDACIONES

Asimil
a con
mayor
rapide
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realis
mo los
conte
nidos.

Verific
a sus
propia
s
hipte
sis

Revise
el
material
o
Instrum
entos
para
que
estn
en
condicio
nes
deser
maneja
do.

Pone
en
prctic
a las
inform
acione
s
teric
as

Provas
e
material
suficient
e.

1.3 SELECCIN

Lo mas importante aqu es que el docente debe seleccionar el

material educativo que permita desempear las funciones de enseanza
con xito en el aula. En nuestro caso seleccionamos los materiales
impresos separata (gua de practica es uno de los materiales impresos que
en su desarrollo presenta didcticamente el contenido de los programas
curriculares de una determinada asignatura, rea o grado de estudios,
siguiendo los lineamientos metodolgicos de la correspondiente
asignatura/rea, producidos para uso escolar.

1.1.3 CRITERIOS DE SELECCIN DE NUESTRO MATERIAL

Se da en las siguientes reas:

a. DE CONTENIDO

- El material impreso contiene informacin actualizada, de acuerdo

con los avances cientfico tecnolgicos de la asignatura. Tanto
en los aspectos terico como en la prctica.
- Los conceptos, datos y hechos sealados que se sealan en el
material impreso son exactos y verdicos.
- Los trminos y smbolos que se utilicen deben hacerse con
propiedad. Sobre todo si el material va a ser empleado por el
alumno.

b. SOBRE LA DIDCTICA

- El material esta orientado al apoyo del currculo, en forma total o

parcial.
- Se a especificado las capacidades y objetivos curriculares que
apoya.
- Debe existir en el material una presentacin gradual de
actividades. Empezando por las ms sencillas hasta llegar a las
ms complejas.
- El material es autoinstructivo, tiene suficientes actividades de
ejercitacin para favorecer su aprendizaje. Igualmente, tiene
preguntas para una autoevaluacin del alumno.
- Los contenidos estn de acuerdo al nivel de comprensin de los
educandos a los que est dirigido el material.
- Deben redactarse con ortografa correcta.

c. SOBRE EL ASPECTO GRFICO

Los grficos tienen estrecha relacin con los contenidos que
desarrolla.
Las ilustracin tiene la capacidad de motivar a los estudiantes y
estimular su creatividad.
La impresin en general (incluye fotos, grficos, textos,
manuscritos, etc) ha de ser clara y ntida.
Es conveniente comprobar tambin que la secuencia de pginas

sea

la

correcta,

para

evitar

confusiones

posteriores

de

comprensin.

1.4 APLICACIN

La aplicacin de los Recursos Didcticos son muy

indispensables, pero ms que nada la buena aplicacin y aprovechamiento
que se le d, ya que su utilizacin, es muy importante y ayuda mucho en la
planeacin de las clases, pero principalmente al explicar ya que se pasa de
lo tradicional y de la utilizacin de pizarra, para la mejora de la calidad del
progreso Enseanza y Aprendizaje.

1.4.1 CRITERIOS PARA LA APLICACIN DE MATERIALES

EDUCATIVOS

Se debe Basar fundamentalmente en los temas del programa de la

asignatura.
Orden en los temas y contenidos a desarrollar (secuencia lgica),
deber se sencillo y explicito, que est al alcance del vocabulario del
estudiante.
Los temas a abordar deben ser cortos en extensin y
enriquecedores en contenido.
Se pueda evaluar formativa y sumativamente con su aplicacin.
Debe satisfacer plenamente los requerimientos de los estudiantes en
cuanto a aprendizaje y formacin.
Ser mediadores de las competencias a desarrollar segn el
programa de la asignatura correspondiente.
Favorecer la aplicacin de los contenidos para promover el
aprendizaje significativo en situaciones reales.

1.5 EVALUCION


Para la evaluacin de los materiales
didctico es
necesario disear
indicadores
que permitan
hacer
una
evaluacin de las cualidades y permiten la construccin del
aprendizaje y desarrollo de habilidades del estudiante.

Observar cmo esos materiales orientan la prctica, cmo ayudan al

profesor a ponerla en cuestin, cmo potencian una serie de actividades
y de estrategias de pensamiento y de accin, cmo favorecen la
discusin.
Preguntar a los protagonistas (profesores y alumnos sobre todo a los
padres) qu valor atribuyen a los materiales, qu facilidades o
dificultades encuentran en su uso, qu aspectos potencian y cules
atrofian.
Contrastar la utilizacin de unos materiales con la de otros, sean stos
de carcter descendente o ayudar a conocer las particularidades de
ambos, si se somete a discusin y a un anlisis compartido sus
virtualidades didcticas.

ANEXO

MATERIAL DIDACTICO

Estudio y reconocimiento de las

biomoleculas
de organismos vivientes

LGUIA DE PRACTICA

os bioelementos, aquellos elementos que mayoritariamente estn

presentes en la materia viva son: carbono (C), oxgeno (O), hidrgeno
(H), nitrgeno (N), y en menor medida, fsforo (P), azufre (S),
magnesio (Mg), calcio (Ca), sodio, (Na), potasio (K), y cloro (Cl).

Los cuatro ms abundante, C,H,O, y N constituyen un 95 % de las

estructuras biolgicas. Los restantes elementos forman el 4.9%, en
tanto que el 0.1 % restante est compuesto por los denominados
oligoelementos, como hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu), zinc
(Zn), flor (F) e yodo (I). Todos se encuentran en los organismos en
forma de molculas ms o menos complejas que, desde el punto de
vista qumico se clasifican en orgnicas e inorgnicas. Todos las
biomolculas contienen carbono.

OBJETIVOS

Determinar la presencia de compuestos carbono en materiales biolgicos, que

importancia tienen, donde estn y qu funcin vital cumplen las diferentes
biomolculas (macromolculas)

Determinar algunas propiedades de las macromolculas y las molculas que las

forman.

MATERIALES

Guantes desechables

NaOH al 40%

Tubos de ensayo.

Agua destilada

Gradillas.

HCl

Erlenmeyer

Hidrxido de sodio.

Pinza

HCl .

AgNO3.

de

madera.

Mechero.

Papel madera.

Almidn o fcula.

Vaso de precipitado

Melaza o miel.

Pipetas.

Grasa o aceite.

Varillas de vidrio.

Clara de huevo cocida.

Mortero.

Sudn III

Erlenmeyer.

AgNO3

Hidrxido de amonio.

Goteros

Azcar.

Soluciones A y B de

Azul violeta

Miel

Granos de trigo.

cido ntrico.

Alcohol.

Levadura

Lugol

Iodo.

Grasas de pescado

Fehling.

PROCEDIMIENTO

DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos comprenden azcares simples (monosacridos), sus

polmeros (oligo y polisacridos) y otros derivados azcares (RNA,
DNA,

etc.).

Distribuidos

ampliamente

en

la

naturaleza,

los

carbohidratos representan, sobre la base de masa, la clase ms

abundante de biomolculas orgnicas sobre la Tierra. La mayor parte
de ellos se acumulan como resultado de la fotosntesis. Desempean
varios papeles cruciales en los organismos vivos. Cuando una
organismo ingiere y metaboliza estos compuestos, los tomos se
reacomodan formando compuestos sencillos que la persona puede
aprovechar

MUESTRA 01:

Miel o melasa

Preparacin

Una de las propiedades ms destacadas de los monosacridos

en general (glucosa, fructosa, etc.) y de algunos disacridos (lactosa,

etc.) es el poder reductor que les confiere el grupo aldehdo o cetona
de sus molculas. Esta propiedad de los azcares se pone de
manifiesto frente a sales de cobre II.

El reactivo de Fehling es utilizado para detectar la presencia de

azcares con capacidad reductora, tiene dos soluciones separadas (A

y B), que se mezclan en partes iguales en el momento de utilizarlo. La
mezcla de las soluciones A y B de Fehling es de color azul intenso. La
formacin de un precipitado rojo ladrillo de Cu 2O con la solucin de
Fehling es el resultado positivo de la presencia de un azcar reductor.
La reaccin que ocurre es de tipo oxido-reduccin, en la cual el grupo
funcional aldehido o cetona del azcar reductor se oxida a cido y el
Cu II se reduce a Cu I .

Coloque unas gotas de miel o melaza en un tubo de ensayo y

agregue un tercio o una mitad del tubo con solucin de Fehling A y B.

Caliente el tubo, cuidando alejar del rostro el extremo del tubo y no
apuntar a sus compaeros. Describa lo sucedido e indique el
resultado del test.

Repita la experiencia utilizando ahora azcar de mesa (que esta

presente en el azcar de caa y remolacha). Indique el resultado del

test. Repita el ensayo utilizando manzana (cortar en pequeos trozos
y aplastar con un mortero, llevar al tubo de ensayo y agregar una
parte igual de agua).

Observacin:

Deteccin de azcares simples reductores

MUESTRA 02: Almidn, rebanadas de papa

Preparacin

El almidn es un polisacrido, fuente importante de energa en

toda dieta bien balanceada. Los polisacridos son las biomolculas ms

abundantes de reserva en la tierra. En las clulas vegetales el almidn
se encuentra como una mezcla de amilopectina (80-90 %) y amilosa
(10-20%). Esta ltima se colorea de azul violeta en presencia de una
solucin de yodo, debido a una reaccin fsica (no qumica) de
adsorcin.

La molcula de I2, se introducen en la estructura helicoidal de la

molcula de almidn dando como resultado el color violceo. Coloque

una pequea porcin de almidn en un tubo de ensayo y agregue un
tercio de la capacidad del tubo con agua. Caliente el tubo de ensayo
hasta que el agua hierva. Enfriar y agregar unas pocas gotas de
solucin de Lugol (I2 - I-).

Repita la experimentacin utilizando papa, cortar en rebanada, y

raspar su superficie. Llevar el raspado al tubo de ensayo y agregar una

parte igual de agua.

Observacin:

Deteccin de almidn

Indique los cambios producidos y el resultado del experimento

LPIDOS

A diferencia de los carbohidratos y protenas, los lpidos tienen diversas

estructuras y funciones, pero sus caractersticas de solubilidad son
semejantes.

Se

definen

operacionalmente,

como

compuestos

orgnicos insolubles en agua o ligeramente solubles, que se

encuentran en los sistemas biolgicos. Los lpidos son hidrofbicos (no
polares) o antipticos (que tienen sustituyentes polares y no polares).

MUESTRA 03: aceite vegetal, ter, msculo de pescado, msculo de

res .

Las molculas que presentan polaridad elctrica se denominan

sustancias polares y tienden a disolverse en solventes polares, como el
agua, mientras que las sustancias no polares lo hacen en solventes no
polares, como n-hexano o ter de petrleo.

Establezca una hiptesis acerca de la polaridad de lpidos, mediante la

siguiente experiencia:

Preparacin:
a). Coloque en dos tubos de ensayo aceite. En uno agregue agua, y en
el otro, n-hexano o ter de petrleo. Agite vigorosamente cada uno
de los tubos. Observe y discuta los resultados.

b). El papel madera, por otra parte, es un test sencillo que permite
detectar la presencia de grasas y aceites. El papel madera se torna
translcida cuando se frota sobre l grasa o aceite. Esto ocurre
porque la parte hidroflica de la molcula de lpido se une a la parte
hidroflica de la celulosa del papel.

Distribuya una pequea cantidad de aceite o grasa en papel

madera. Coloque el papel al trasluz. Observe y describa los cambios.

c). Realice el mismo experimento con el grasa de pescado, para lo

cual utilice un pesado de grasa de pescado e introdzcalo e un tubo
de ensayo y posteriormente agregue sudan III

Las grasas se colorean selectivamente de rojo anaranjado en

presencia del colorante Sudn III . El colorante es soluble en aceite y

difundir en gotas de aceite, tornndolas rosadas - anaranjadas.

Observacin: Deteccin y el reconocimiento

algunas propiedades de los lpidos.

a).

b).

..

..

..

..

..

..

..

..

de

c).

PROTENAS

Las protenas constituyen el componente principal de todo sistema

biolgico.

Ninguna parte viva de cualquier organismo (y por ende de cualquier

clula) carece de protenas. Son polmeros de aminocidos, y cumplen
funciones, sin las cuales no habra vida en la forma conocida. Las
funciones son: estructurales, enzimticas, de transporte y hormonales.

Una de las reacciones ms utilizadas para la identificacin de protenas

es la de Biuret, caracterstica de protenas y pptidos, pero no de los
aminocidos libres, ya que indica especficamente la presencia de
enlaces peptdicos. Todas las protenas reaccionan en medio alcalino
cuando se agrega CuSO4 dando colores que varan del violeta al
rosado.

MUESTRA 04:

Preparacin: Albumina al 2% o clara de huevo, leche

El color depende del grado de hidrlisis alcanzado. Los pptidos

ms pequeos y los aminocidos libres no dan color. Por lo tanto, este

ensayo se utiliza para seguir la hidrlisis de una protena.

En un tubo de ensayo aadir 2 ml de una solucin de albmina

al 30 % (testigo positivo). Agregar 2 ml de OHNa al 10%. Aadir 3 gotas

de CuSO4 al 2 % (Fehling A) y agitar. Realice el mismo ensayo con
leche. Discuta los resultados.

El cido ntrico tambin es utilizado para determinar la presencia

de protenas.

Un color amarillo indica la presencia de protena.

El fundamento de la reaccin es el siguiente: el cido ntrico

desnaturaliza la protena, exponiendo sus aminocidos, y reacciona con

los anillos de tipo bencnico presentes en aminocidos como la
fenilalanina o la histidina, dando un color amarillo.

Coloque una porcin de clara de huevo cocida en un tubo de

ensayo y cbrala con cido ntrico (PRECAUCIN: utilizar guantes

descartables durante el manipuleo del cido, aunque para su
seguridad debe emplearlos durante todos las practicas.) Entibie el
cido (Cuidado con los vapores que se generan, utilice la campana
de gases si es posible) durante uno o dos minutos en bao Mara,
pero NO HERVIR. Vuelque cuidadosamente el cido y enjuague la clara
con agua.

Observacin Presencia de proteinas

Describa y dibuje los cambios sucedidos.