SynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.2, n.2, 120-126, nov.

2010
www.fapam.edu.br/revista

ISSN 2177-823X

120

ANALISE DA CONCENTRAO DE CLORO ATIVO EM GUAS SANITRIAS

COMERCIALIZADAS EM PAR DE MINAS SUBMETIDAS A DIFERENTES FORMAS
DE ARMAZENAMENTO.
Fernanda Rezende de Melo1
Erny Marcelo Simm2
Marcelo de Paiva Bechtlufft3

Resumo
Alimentos minimamente processados so cada vez mais produzidos, visando assim a praticidade
nos tempos modernos, reduo de desperdcios e a garantia ao consumidor de um produto seguro do
ponto de vista microbiolgico. O nmero de doenas de origem alimentar vem crescendo e gerando
preocupao aos produtores de alimentos prontos para o consumo, s Unidades de Alimentao e
Nutrio (UAN) e at mesmo s donas de casa. Propostas de boas prticas sobre higienizao com
sanitizantes qumicos base de cloro so sugeridas pela legislao e em vrias referncias. O
objetivo deste trabalho foi avaliar as concentraes de cloro ativo em guas sanitrias padro
alimentcio submetidas a diferentes formas de armazenamento por um perodo de oito semanas.
Para o presente estudo foram escolhidas duas marcas de gua sanitria comercializadas no
municpio de Par de Minas. A concentrao de cloro ativo foi avaliada no dia da aquisio das
amostras. Posteriormente cada amostra das diferentes marcas foi submetida a um tipo de
armazenamento e analisadas novamente de duas em duas semanas. A anlise da concentrao do
teor de cloro ativo foi feita atravs da titulometria com tiossulfato de sdio 0,1N. Observou-se
tendncia de reduo na concentrao de cloro ativo em ambas as marcas analisadas. As formas de
armazenamento interferiram negativamente na concentrao de cloro ativo, percebendo-se redues
significativas destes valores durante o perodo de anlise, o que leva a crer que dentre outros
fatores, a forma de armazenamento apresenta considervel importncia no declnio das
concentraes analisadas neste estudo.
Palavras-chave: Boas prticas; cloro ativo; higienizao; sanitizante.
1 INTRODUO
Segundo Jay (2005), os microrganismos esto presentes nos mais diversos ambientes, nas
mos, no ar, na terra a at mesmo nos alimentos que ingerimos diariamente. Esses microrganismos
dependem de condies satisfatrias para conseguirem se desenvolver e sobreviver nos ambientes
em que esto presentes. Em relao aos alimentos, eles conseguem se desenvolver com maior
facilidade devido a uma srie de fatores que acabam contribuindo, como a quantidade de nutrientes,
1

Graduada em Nutrio pela Faculdade de Par de Minas nandinha.rezende@hotmail.com.

Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viosa. Professor dos cursos de Nutrio
e Enfermagem da Faculdade de Par de Minas.
3

Mestre em Microbiologia Agrcola e do Ambiente pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Professor do
curso de Cincias Biolgicas da Faculdade de Par de Minas

MELO, F. R.; SIMM, E. M.; BECHTLUFFT, M. P.

121

a quantidade de gua, o pH dentre outros. Nos alimentos, quando presentes, os microrganismos

podem ser benficos, provocando algumas reaes e fermentaes que so desejadas em alguns
casos, mas em geral os microrganismos acabam sendo prejudiciais, causando danos nas
caractersticas organolpticas do alimento.
Alm das alteraes fsicas nos alimentos os microrganismos podem causar doenas aos
seres vivos, devido a toxinas produzidas pelos mesmos e ingeridas junto com o alimento pelo
homem. As conhecidas toxinfeces alimentares so causadas geralmente devido falta de higiene
dos alimentos, mos, utenslios e equipamentos, da mistura de alimentos preparados com alimentos
crus, da exposio de alimentos prontos a temperaturas inadequadas e da deficincia dos processos
a qual os gneros alimentcios so submetidos. (FORSYTHE 2005).
Para evitar alguns tipos de contaminaes e posteriormente doenas causadas por
microrganismos, propostas de boas prticas de manipulao e higiene dos alimentos so sugeridas.
De acordo com a Associao Brasileira das Empresas de Refeies Coletivas (2003),o uso
de gua sanitria um mtodo indicado para a sanitizao de alguns alimentos, principalmente
aqueles que em geral so consumidos sem submeter-se a algum tipo de processamento trmico
como o caso dos folhosos.
Mesmo com esta e outras tcnicas as evidncias de doenas por causas alimentares so
bastante elevadas. Portanto uma avaliao criteriosa sobre a concentrao de cloro ativo nas guas
sanitrias comercializadas em Par de Minas de suma importncia, pois esses dados podem servir
de base para a implantao de programas de educao alimentar visando a diminuir o ndice de
doenas transmitidas por alimentos.

2 MATERIAIS E MTODOS
A pesquisa de natureza experimental foi realizada nos laboratrios da Faculdade de Par de
Minas no perodo de julho a setembro de 2008.
Foram selecionadas duas marcas de gua sanitria padro alimentcio e submetidas a trs
diferentes tipos de armazenamento: armazenada normalmente conforme o recomendado,
armazenada exposta claridade e armazenada semiaberta. As amostras foram analisadas atravs de
titulometria com tiossulfato de sdio padronizado 0,1N, conforme a Associao Brasileira de
Normas Tcnicas NBR9425 (2005), para determinao de cloro ativo.
As anlises foram executadas no dia da aquisio e de duas em duas semanas. Para maior
confiabilidade dos dados, os experimentos foram realizados em triplicata.

SynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.2, n.2, 120-126, nov. 2010
www.fapam.edu.br/revista

ISSN 2177-823X

122

Os resultados obtidos foram agrupados, comparados e calculados atravs de tabelas e

grficos plotados no software Excel. O parmetro avaliado foi a variao da concentrao de cloro
ativo ao longo do tempo em uma mesma marca e uma comparao, do mesmo parmetro, entre as
diferentes marcas.

3 RESULTADOS E DISCUSSO
A tabela 1 apresenta informaes da concentrao inicial de cloro nas amostras de gua
sanitria, das diferentes marcas, juntamente com as respectivas datas de fabricao e validade.
TABELA 1
CONCENTRAO DE CLORO ATIVO NAS AMOSTRAS DE GUA SANITRIA NO DIA
DA AQUISIO
Garrafa

Marca

Fabricao

Validade

Concentrao de Cloro Ativo inicial

nas amostras (%)

01

Jun/ 2008

Dez/ 2008

2,53

02

Jun/ 2008

Dez/ 2008

2,52

03

Jun/ 2008

Dez/ 2008

2,37

04

Jun/ 2008

Dez/ 2008

0,43

05

Jun/ 2008

Dez/ 2008

0,65

06

Jun/ 2008

Dez/ 2008

0,57

Concentrao de cloro ativo indicada nas embalagens: 2,0% a 2,5%.

Fonte: Dados coletados pela autora.
Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, portaria n89 de agosto de 1994, as
guas sanitrias so solues a base de hipoclorito de sdio, deve conter prazo de validade de no
mximo seis meses e um teor de cloro ativo entre 2,0% a 2,5%. Porm conforme Instituto Nacional
de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial INMETRO (2004), para fins de fiscalizao
a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA, considera um intervalo maior nestes valores
que vria de 1,75% a 2,75%.
Este ensaio verificou, se a composio do produto, em relao ao teor de cloro ativo est
dentro das recomendaes da legislao e do fabricante. Das duas marcas analisadas, totalizando
seis amostras, somente uma amostra apresentou-se dentro do padro conforme o fabricante. Das
cinco amostras restantes duas apresentaram teor de cloro pouco acima do recomendado e trs
apresentaram um teor de cloro muito abaixo do recomendado.

MELO, F. R.; SIMM, E. M.; BECHTLUFFT, M. P.

123

Porm conforme os valores estabelecidos para fiscalizao, somente trs amostras

respectivamente da mesma marca apresentaram-se no conformes, com teores de cloro ativo bem
abaixo do estabelecido.
Segundo o Inmetro (1996), o excesso de cloro pode ser prejudicial para o consumidor, pois
este usar uma quantidade de cloro acima do recomendado, por exemplo, na higienizao de
hortifrutis. J os teores de cloro abaixo do permitido acabar lesando o consumidor, pois este ter de
usar uma quantidade maior da soluo para atingir o resultado esperado. De acordo com o Inmetro
(2004), quantidades de cloro ativo acima do permitido podem liberar cloro em forma de gs e este
ser absorvido pelo corpo humano atravs da respirao, j quantidades abaixo acaba tornando o
produto ineficaz.
Concentraes de cloro ativo abaixo do permitido resultaro em soluo sanitizante ineficaz
quando utilizada para o controle microbiano em alimentos. Conforme a Legislao CVS-6 (1999),
as diluies dos compostos clorados devem ser proporcionais a quantidade de cloro especificada no
rtulo. Assim, o preparo da soluo sanitizante para a higienizao de alimentos vai depender da
concentrao inicial de cloro ativo.
As duas marcas apresentaram embalagens plsticas e opacas, que ajudam na proteo contra
a claridade. Porm as tampas possuem diferentes esquemas na parte de vedao. A marca A ,tampa
de vedao tipo rosca, j a marca B, uma tampa de vedao de encaixe.
O grfico 1 representa o acompanhamento do teor de cloro ativo, em uma marca de gua
sanitria, submetida a trs diferentes formas de armazenamento.

2,6
- %CA - Marca A armazenada
normalmente
- %CA - Marca A armazenada
exposta
claridade
- %CA - Marca A armazenada semiaberta

2,5
2,4
2,3
2,2
2,1
2
1,9
1-jul

15-jul

29-jul 12-ago 26-ago 9-set

23-set

GRFICO 1 Percentual de cloro ativo em guas sanitrias da marca A

submetidas a diferentes formas de armazenamento por um
perodo de oito semanas.
Fonte: Dados coletados pela autora

SynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.2, n.2, 120-126, nov. 2010
www.fapam.edu.br/revista

ISSN 2177-823X

124

Avaliou-se o percentual de cloro ativo nas trs garrafas da marca A, submetidas aos
diferentes tipos de armazenamento, todas as amostras apresentaram queda acentuada na
concentrao de cloro ativo aps abertas. Sendo que a garrafa armazenada normalmente obteve uma
reduo de 13%, a garrafa armazenada exposta claridade de 16% e a garrafa armazenada semiaberta de 5%. Porm, percebeu-se uma estabilidade no patamar final das anlises, em que as trs
garrafas apresentaram concentraes aproximadas.
O design da embalagem, principalmente no que diz respeito tampa e a forma de
fechamento, pode contribuir para a reduo na concentrao de cloro ativo.
De acordo com o Inmetro (2004), a reduo de cloro ativo nas embalagens de gua sanitria
geralmente ocorre por problemas na vedao da embalagem devido fcil evaporao do cloro.
A garrafa 03 da marca A, armazenada semiaberta apresentou a menor reduo de cloro ativo
dentre as trs amostras. Alm de a amostra ter apresentado menor concentrao de cloro ativo no
incio das anlises, o design de sua embalagem permite menor reduo de cloro ativo mesmo com a
tampa semiaberta.
O grfico 2 representa o acompanhamento do teor de cloro ativo, em uma marca de gua
sanitria, submetida a trs diferentes formas de armazenamento.

0,7
- %CA - Marca B armazenada
normalmente
- %CA - Marca B armazenada
exposta
claridade
- %CA - Marca B armazenada semiaberta

0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
3-jul

17-jul 31-jul 14-ago 28-ago 11-set 25-set

GRFICO 2 - Percentual de cloro ativo em guas sanitrias da marca B

submetidas a diferentes formas de armazenamento por um
perodo de oito semanas.
Fonte: Dados coletados pela autora
Durante as oito semanas de anlise, as guas sanitrias da marca B tambm apresentaram
decrscimo acentuado aps abertas.

MELO, F. R.; SIMM, E. M.; BECHTLUFFT, M. P.

125

A garrafa 01 armazenada ao abrigo do sol, calor e bem fechada, a garrafa 02 armazenada

exposta claridade e a garrafa 03 armazenada semiaberta, apresentaram respectivamente reduo
de 58%, 72% e 64% de cloro ativo no decorrer das oito semanas. Cabe ressaltar que esta marca
inicialmente apresentou concentraes baixssimas de cloro ativo, tornando-as imprprias para uso.
Ainda assim a melhor forma de armazenamento foi ao abrigo do sol, calor e bem fechada.

4 CONCLUSO
Das duas marcas de gua sanitria analisadas, somente uma apresentou concentrao de
cloro ativo dentro da faixa estabelecida para fins de fiscalizao.
Quanto instabilidade, pode-se dizer que em ambas as marcas, as solues so extremante
instveis, independente da forma de armazenamento, ressaltando que as amostras expostas
claridade apresentaram maior reduo do teor de cloro ativo, quando comparadas com aquelas
armazenadas ao abrigo do sol e calor ou semiabertas.
Devido a alta instabilidade a sugesto utilizar o produto em menor tempo possvel e evitar
estoc-los.
A fiscalizao da concentrao de cloro ativo nas guas sanitrias, deveria ser mais rgida, a
fim de regularizar a concentrao de cloro ativo nesses produtos de acordo com a legislao.
Para fins de uso domstico, em Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) ou fabricao de
alimentos minimamente processados, sugere-se maior cuidado na aquisio dos produtos clorados,
cuidado com as informaes dos rtulos, ateno no tipo de embalagem, no tempo de uso e na
forma de armazenamento destes produtos.

REFERNCIAS
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIES COLETIVAS. MANUAL
ABERC de Prticas de Elaborao e Servio de Refeies para Coletividades. 8. ed. So Paulo:
ABERC, 2003.
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR9425: Hipoclorito de sdio
Determinao de cloro ativo Mtodo volumtrico. Rio de Janeiro, 2005.
BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria CVS-6. Regulamento tcnico, que
estabelece os parmetros e critrios para o controle higinico-sanitrio em estabelecimentos
de alimentos. Mar. 1999. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=20920&word#>. Acesso em: 27 set. 2008
.

SynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.2, n.2, 120-126, nov. 2010
www.fapam.edu.br/revista

ISSN 2177-823X

126

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 89. Ago. 1994. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/89_94.htm>. Acesso em: 28 set. 2008.
BRASIL. Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial. gua sanitria,
desinfetante e detergente. Maio, 1996. Disponvel em: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/
produtos/gua_sanit ria.asp>. Acesso em: 28 set. 2008.
BRASIL. Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial. gua Sanitria Produto e Segurana da Embalagem. Outubro, 2004. Disponvel em <http://www.inmetro.gov.br/
consumidor/produtos/agua_ sanitaria2.asp>. Acesso em: 25 set.2008.
FACULDADE DE PAR DE MINAS. Normas gerais para apresentao de trabalhos
acadmicos. Par de Minas: FAPAM, 2007. Disponvel em:
<http://www.fapam.edu.br/arquivospdf/normasbiblio.pdf> Acesso em: 28 mar. 2008.
FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2005.
JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6.ed., Porto Alegre: Artmed, 2005.
LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos de metodologia
cientfica. 3.ed. So Paulo: Atlas, 1997.
MELO, Fernanda Rezende de. Anlise da Concentrao de Cloro Ativo em guas Sanitrias
Comercializadas em Par de Minas Submetidas a Diferentes Formas de Armazenamento.
2008. 50f. Monografia (Graduao) Faculdade de Par de Minas Par de Minas 2008.