Produo Cientfica

sobre Comensalidade
no Brasil: Estudo
Documental de Teses e
Dissertaes (19972011)

Revista Rosa dos Ventos

Turismo e Hospitalidade
7(2) 191-204, abr-jun, 2015
O(s) Autor(es) 2015
ISSN: 2178-9061
Associada ao:
Programa de Mestrado em
Turismo e Hospitalidade
Hospedada em:
http://ucs.br/revistarosadosventos

Frederico Cid Soares1, Luiz Octvio de Lima Camargo2

RESUMO
O objetivo do presente artigo o de traar um panorama
dos estudos sobre comensalidade no Brasil, tendo como
fonte o Banco de Teses e Dissertaes da Capes. A
metodologia empregada foi a anlise temtica de contedo
de 32 teses e dissertaes sobre o tema, escolhidas atravs
de anlise de resumos dos trabalhos na Capes, dentro de
quatro categorias temticas: comensalidade e etnias,
comensalidade e religio, comensalidade e nutrio,
espaos e lugares de comensalidade. Os resultados
mostraram que a comensalidade pode ser vista em diversas
formas, abordando situaes especficas, em diferentes
grupos tnicos, em vrias situaes religiosas, abordando
tambm o tema da nutrio e em outras situaes de
encontros de familiares, amigos ou mesmo desconhecidos.
O estudo mostrou que a comensalidade est presente entre
as pessoas em diversas situaes, mas tem decado Palavras-chave: Hospitalidade.
substantivamente nos ltimos tempos devido s mudanas Comensalidade. Produo
Cientfica. Brasil
de comportamento das pessoas.

Frederico Cid Soares - Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. E-mail:
fredcid@hotmail.com
2
Luiz Octvio de Lima Camargo - Docente titular do Programa de Ps-Graduao em Hospitalidade da
Universidade Anhembi Morumbi. E-mail: octacam@uol.com.br

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Produo Cientfica sobre Comensalidade no Brasil: Estudo Documental de Teses e Dissertaes

(1997-2011)

ABSTRACT
Scientific Production on Commensality in Brazil:
Documentary Study of Thesis and Dissertations (19972011) - The objective of this study is an overview of studies
about commensality in Brazil, having as source the Bank of
Theses and Dissertations from CAPES. The methodology
used was the thematic content analysis of thirty-two theses
and dissertations on the subject chosen through the work
records analyzing the CAPES in four thematic categories:
commensality and ethnicities, commensality and religion,
commensality and nutrition, commensality spaces and
places. The results showed that commensality can be seen
in various forms, addressing specific situations, in different
ethnic groups in various religious situations, also addressing
the topic of nutrition and other situations of family
gatherings, friends or even strangers. The study showed that Keywords: Hospitality.
commensality is present among people in different Commensality. Scientific
situations, but has fallen substantially in recent times due to Production. Brazil
people's behavior changes.
INTRODUO
O estudo da alimentao no Brasil tem conhecido um forte incremento (Peccini, 2013; Mendes
et al., 2014), o que se deve a fatores diversos como o crescente interesse que o conjunto de
temas ligados alimentao vem despertando na sociedade. O aumento significativo dos
cursos na rea de alimentos e bebidas na ltima dcada (Soares, 2013) e das publicaes e
emisses televisivas sobre o tema so algumas das evidncias do fenmeno. Segundo Camargo
(2006), a alimentao terreno de pesquisas e de aplicao do conhecimento acumulado por
vrias cincias: biolgicas, sociais e sociais aplicadas. A biologia estuda o comensalismo (animal
que se alimenta dos restos de alimentos de outros animais, sem prejudicar a alimentao dos
mesmos, como o caso do tubaro e da rmora) e o parasitismo (uma espcie que se alimenta
da outra, em prejuzo desta, como ocorre na relao entre vermes, carrapatos, etc. e o ser
humano).
Nesta mesma rea do conhecimento, a medicina e o nutricionismo devem ser lembrados.
Foram eles os primeiros a tentar criar uma diettica, um conjunto de prescries alimentares
com vistas boa sade, hoje essenciais para a espcie humana e outras espcies animais. No
estudo do impacto da alimentao, as comidas tornam-se calorias, protenas, vitaminas,
carboidratos, toxinas, etc. No est em questo o princpio do prazer, ainda que aqui e ali se
faam algumas concesses ao alimento cheio de gosto... bom!
A gastronomia outra rea de aplicao do conhecimento cientfico sobre os alimentos. Ela
mostra que o alimento deve ser gostoso e que, para essa finalidade, h que se pensar em
verdadeiras combinaes qumicas. o reduto dos chefs-de-cuisine ou simplesmente chefs. A
bioqumica, da mesma forma que foi o campo cientfico de suporte dos nutricionistas,
mostrando ao mesmo tempo a composio qumica dos alimentos e a resposta do organismo a
esses diferentes componentes, tambm veio em ajuda da gastronomia, estudando as
melhores combinaes do ponto de vista dos aspectos visuais, gustativos e olfativos dos
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alimentos. Na gastronomia esto presentes no apenas categorias cientficas como estticas,

donde a questo se ela no seria tambm uma arte e se os chefs no poderiam ser
considerados autnticos artistas.
Mais recentemente, outro campo de estudos vem intrometer-se na discusso, a
comensalidade e, com isso, as cincias humanas encontram a sua forma de contato com o
tema. Pode-se separar o prazer do alimento do prazer da companhia que se tem para o
alimento, do prazer da conversao jogada fora [ batons rompus] que, para Kant (2006), o
exerccio mais nobre do ser-estar humanos (Millon, 1999). Neste caso, a comensalidade pode
ser entendida como um tempo e um espao da hospitalidade humana: O comensal assume,
antes de tudo, a figura do hspede. Ele se identifica, desse modo sob o termo genrico de
convidado (isotomia da recepo) ou, de maneira mais especfica, de conviva (isotopia da
refeio) porque a noo de comensalidade condensa os traos da hospitalidade e os da
mesa. (Boutaud, 2011, p. 1213). Mais: a comensalidade traz embutidas duas dimenses da
noo de hospitalidade humana, uma horizontal e outra vertical.
O eixo horizontal a fora de agregao e da coeso que a comensalidade alimenta. A
comunidade se forma, se encontra, se reconhece; expressa sua unidade, seus vnculos,
sua capacidade de intercambiar, de se abrir, de se relaxar e de se divertir. No caso do
eixo vertical, a comensalidade convida ao respeito das hierarquias, dos lugares, dos
papis (Boutaud, 2011, p. 1213).
J existe uma extensa bibliografia internacional sobre o tema da comensalidade e, tal como o
estudo da alimentao em geral, vem conhecendo forte crescimento (BORGES, 2011). Com a
evoluo desses estudos tambm no Brasil de se perguntar: como andam essas pesquisas?
Qual a sua situao atual? Quais as perspectivas apontadas? Com base nesse problema,
elege-se como objetivo central deste estudo a configurao da pesquisa cientfica em
comensalidade no Brasil e o conhecimento nela produzido. Da decorrem como objetivos
especficos: (1) A caracterizao: cronologia, universidades, programas e reas de produo
dos estudos, constelao de palavras-chave do conhecimento cientfico produzido nas
dissertaes e teses brasileiras sobre comensalidade; (2) a definio e anlise das categorias
temticas das pesquisas em comensalidade; (3) a investigao dos fundamentos tericos e
metodolgicos nos quais se assentam as pesquisas produzidas.

MATERIAL E MTODOS
As dissertaes e teses foram consideradas material adequado de estudo. Se estas no
representam a totalidade do conhecimento existente, como seria a pretenso de um estado da
arte, trazem, em contrapartida, os horizontes do tema no Brasil e para onde caminham as
pesquisas. Afinal, as dissertaes e teses constituem as fronteiras da pesquisa cientfica,
atualizando temas e perspectivas que do origem ao surgimento de novos autores e de novos
temas. Optou-se por utilizar o Banco de Teses da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal
de Nvel Superior (CAPES), por se tratar do registro mais completo dentro da produo
acadmica de ps-graduao stricto sensu no Brasil. Registre-se que esta pesquisa, iniciada em
2012, contou com a produo arrolada at o ano de 2011 e que, como esse Banco esteve fora
do ar durante quase dois anos e somente foi reaberto com a pesquisa terminada. A atualizao
j est em curso e deve ser objeto de publicao futura.
Dentre os procedimentos operacionais da pesquisa, procedeu-se o acesso ao site do Banco de
Teses da Capes, utilizando como termo de busca o vocbulo comensalidade no campo assunto,
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registrando-se em arquivo do Programa Excel todos os dados disponveis. Os dados registrados

foram ano de produo, nome do autor, ttulo do trabalho, palavras-chave, universidade, rea
de estudo, entidade financiadora, e resumo. Atravs do currculo Lattes dos autores, buscou-se
ainda saber se essas pesquisas tinham-se traduzido em publicaes.
Foram listadas, ao final, 88 teses e dissertaes com a palavra comensalidade no ttulo e/ou
resumo e/ou palavra-chave, mas percebeu-se que nem todos os documentos referiam-se
comensalidade como o ato de comer junto. Na verdade, notou-se que o levantamento no
distinguiu comensalidade e comensalismo. Como j se notou acima, comensalidade um
termo que faz mais parte das cincias sociais e humanas, pois se refere ao ato de comer junto
com outras pessoas. J comensalismo um termo que vem das cincias exatas, sobretudo da
biologia, que significa a associao de carter mais ou menos ntimo em que duas espcies
subsistem regularmente associadas, sem que uma viva s expensas da outra (Coelho &
Carvalho, 2005, p.24).
Ao final, foram elencadas 32 dissertaes e teses. Para a descrio e anlise dos resultados,
foram consideradas: a) caracterizao geral das pesquisas (ano, tipo, instituio produtora); b)
anlise das categorias (temas e subtemas). As categorias foram definidas aps a leitura dos
resumos. Foram definidas quatro: (1) Comensalidade em etnias significados da prtica em
diferentes grupos de diferentes origens; (2) Comensalidade e religio a comensalidade
tratada como prtica de caractersticas msticas; (3) Comensalidade e nutrio impacto da
(falta de) comensalidade na sade; (4) Espaos e lugares de comensalidade caractersticas da
(falta da) prtica nos diferentes espaos e lugares da vida cotidiana.

DESENVOLVIMENTO
Resumidamente, observou-se que: (1) o nmero de dissertaes e teses tem crescido ano a
ano, especialmente nos ltimos cinco anos; (2) a Universidade Federal de Santa Catarina e a
Universidade Anhembi Morumbi, em funo do seu Programa de Mestrado da Hospitalidade,
concentram o maior nmero de estudos; (3)que predominam estudos realizados em
instituies pblicas, mas, com o aumento de programas de ps-graduao ligados ao turismo
em instituies privadas, pode-se supor que a diferena diminua ao longo do tempo; (4) que
apenas 15 estudos foram financiados com bolsas, sobretudo da Capes, devendo-se notar
tambm financiamentos por parte de instituies como ANVISA e Adveniat; (5) que
Antropologia, Nutrio, Turismo e Teologia so as principais reas do conhecimento
mobilizadas para esses estudos; (6) que a repercusso desses estudos pode ser considerada
apenas moderada, sendo os anais de congressos as principais vias de difuso desses estudos
Da anlise dos resumos e da leitura integral de vinte e oito desses estudos, pode-se chegar a
quatro categorias temticas de anlise: comensalidade e etnias, comensalidade e religio,
comensalidade e nutrio, espaos e lugares de comensalidade.
Comensalidade e etnias - O ritual da comensalidade em diferentes etnias foi objeto de
quatro trabalhos analisados, todos dissertaes. O referencial terico dos trabalhos
predominantemente de natureza socioantropolgica, tendo base em autores que estudam
sociabilidade e alimentao, como Claude Lvi-Strauss (2004), Marcel Mauss (2003), Cmara
Cascudo (1963), Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari (1998).
Como de praxe nos estudos etnogrficos, os pesquisadores utilizaram-se de cadernos de
campo, dirios de pesquisador. Os registros foram feitos desde o primeiro contato com as
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etnias. Segundo os pesquisadores, certos fatos que impressionam enquanto constituem

novidade, deixam de ser notados medida que se tornam familiares. A importncia de um
dirio do pesquisador mostra-se imprescindvel para se obter o mximo de proveito do
trabalho. Outros recursos utilizados pelos pesquisadores foram mquinas fotogrficas, para
que fossem captados momentos para os estudos na medida em que aconteciam, alm de
gravaes de voz em situaes em que seria difcil o registro no caderno de anotaes.
Tambm foi utilizada como metodologia a pesquisa qualitativa, cujos dados principais foram
obtidos por meio de entrevistas semiestruturadas e do levantamento de documentos sobre a
histria das comunidades.
Quanto s temticas abordadas dentro dessa categoria, verifica-se que as pesquisas esto
centradas na questo da identidade e dos rituais que cada etnia utiliza. A partilha do alimento
com os membros das comunidades ficou evidenciada atravs dos estudos realizados. Apesar
de os estudos abordarem comunidades completamente diferentes, como ndios, descendentes
de japoneses e nativos do litoral, fica evidente que a comensalidade est presente nos grupos
estudados, no sendo absurdo falar-se da mesma como um ritual humano universal. Os
momentos mais marcantes de comensalidade verificados acontecem tanto no cotidiano como
em festas e celebraes religiosas dos grupos.
Cambuy (2011) estudou o sistema alimentar de um quilombo localizado no Paran como um
fato social total, em que a dinmica da produo at o consumo de alimentos revela
informaes sobre a totalidade da comunidade. Verificou que o comer junto, tanto no
cotidiano como em comemoraes festivas e religiosas, reafirma prticas e valores do grupo. A
alimentao, e em especial a comensalidade, no caso estudado, envolve dimenses religiosas,
jurdicas e polticas, permitindo descrever o essencial e o todo.
Os alimentos so transformados em comidas por meio de seleo de ingredientes especficos e
tcnicas culinrias prprias. A comida cerimonial se diferencia da cotidiana ao se priorizar a
quantidade, sempre abundante, e a qualidade, na medida em que os alimentos mais raros e
caros devem ser compartilhados em uma dinmica social que promove a segurana alimentar
do grupo.
O estudo de Mendes Jnior (2009) - uma pesquisa etnogrfica junto a duas populaes MbyaGuarani, que desde o princpio dos anos 1990 vivem no litoral sul fluminense - ilustra alguns
rituais de comensalidade dessas etnias e a importncia que as mesmas atribuem ao ato de
comer em grupo os alimentos reconhecidos pela prpria cultura. Assim, embora alguns
obtenham cestas bsicas doadas pelo poder pblico ou comprados em mercados locais, os
alimentos mais importantes so os ditos verdadeiros, aqueles obtidos atravs de pequenas
lavouras locais e a caa de pequenos animais, enfim, os reconhecidos dentro da prpria
cultura. O autor ainda observa que os rituais apontam para o alto valor conferido ao gesto de
se compartilhar tanto o que se produziu em conjunto quanto o que se produziu em separado.
As roas e a caa, apresentadas no captulo anterior, tambm evidenciam o valor conferido ao
consumo coletivo. No diferente o que se passa entre as pessoas em relao comida
trazida da cidade.
Muhlbach (2004) pesquisou uma comunidade antiga do bairro Campeche, em Florianpolis-SC,
cognominados nativos, com os quais se buscou compreender as relaes entre as formas de
obter os alimentos e a sua representao/significao dentro do cotidiano alimentar. Os
resultados do trabalho mostraram que at meados do sculo XX as famlias se alimentavam
com os produtos produzidos localmente. A partir da dcada de 1970, a urbanizao na regio
fez com que ocorressem mudanas nas prticas alimentares e nos tipos de alimentos, com a
nostalgia dos tempos em que a comensalidade girava em torno do fazer e comer os beijus,
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assim como a rosca durante as fornadas de farinha, momento em que todos da famlia
participavam, ou o preparar o feijo num fogo de cho durante a colheita do caf (Muhlbach,
2004, p. 110).
Souza (2009) fez um estudo sobre a identidade de imigrantes japoneses no Brasil. A
comensalidade para esses imigrantes muito evidenciada em festas e datas comemorativas. O
prprio cardpio das festas bastante significativo em termos de afirmao identitria. Os
resultados do estudo apontam uma diferena da atual conformao das comunidades: fatores
culturais e identitrios, conceitos e ideias que determinam sentimentos de identificao e
pertencimento operaram na conformao de comunidades cujas trajetrias dispersas, apesar
de paralelas, apresentam caractersticas fundamentalmente distintas.
Comensalidade e religio - A comensalidade na sua dimenso religiosa foi observada em seis
estudos selecionados, sendo todos eles, dissertaes. Tais estudos foram basicamente
defendidos dentro de programas vinculados s cincias da religio ou teologia pura e
simplesmente. natural assim que a metodologia principal das dissertaes tenha sido a
denominada exegese, que o trabalho de explicao e interpretao e um ou mais textos
bblicos (Wegner, 1998, p.11), relacionando sincronicamente atos de comensalidade
praticados por Jesus e seus apstolos durante acontecimentos da poca.
De um modo geral, as dissertaes que correlacionaram comensalidade e religio tiveram um
denominador comum: a partilha do alimento como ato de purificao espiritual. Seja no ato da
ddiva, seja no ato de sociabilidade, seja no ato de purificao, os trabalhos abordaram a
importncia da comensalidade em momentos de f. As dissertaes ressaltam aquilo que se
entende como a essncia da ligao entre comensalidade e religio: o comer junto , em
primeiro lugar, um ato de f diante do que se consubstancia na eucaristia catlica. tambm o
significado de esperana na medida em que existe a multiplicao dos pes.
Verifica-se, ainda, que a questo da ddiva aparece direta ou indiretamente nos trabalhos.
Citaes de Caill (2002), Mauss (2003) mostram que a relao da comensalidade com a
ddiva amplamente explorada nos estudos de comensalidade e religio. O referencial terico
ainda traz os nomes clssicos do estudo da alimentao, como Brillat-Savarin (1995), Flandrin
& Montanari (1998).
Silva Neto (2000) apresenta uma anlise do texto do evangelista Marcos (7, 1-23), por meio
dos mtodos da crtica textual, literria, das formas e da redao, com a finalidade de
investigar a posio de Jesus e de seu movimento, assim como da redao marcana (sic) sobre
a comensalidade. O trabalho aborda a tese defendida por John Dominic Crossan 3 segundo o
qual a comensalidade uma das maiores caractersticas que cercam a imagem de Jesus.
Tambm foi analisado o sentido da comensalidade em outros grupos e documentos judaicos e
helensticos do perodo. Isto serviu para destacar a postura aberta de Jesus, ao permitir o
sentar-se mesa de desiguais, impuros e no compatriotas, conforme citado em diversas
passagens do evangelho, tendo como emblemtico o episdio da ltima ceia.
Rech (2006) estuda o episdio da multiplicao dos pes e a sua comensalidade. Para ele, o
ato de comer junto com outros o mesmo alimento, o po, que Jesus distribui, pode ser
compromisso de comunho e participao dos seus gestos. Segundo a doutrina catlica, na
comensalidade eucarstica, os fiis internalizam na carne humana a ao, gestos e palavras,
de Jesus - o po da vida e nos comprometemos a cria e recria relaes de tolerncia, de
reciprocidade, de respeito, de solidariedade e gratuidade, de esperana e vida eterna.
3

Crossan um telogo irlands especializado no estudo da figura histrica de Cristo.

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Damio (2011) estuda a sacramentalidade da Igreja, sua vinculao ao Reino de Deus e

consequente insero no contexto atual, que apresenta novos desafios para a comunidade
eclesial e sua configurao. O trabalho apresenta uma breve anlise acerca do significado
conceitual do termo pobreza e suas implicaes. Para o autor, a partir da comensalidade
aberta estabelecida por Jesus e suas consequncias, so delineadas perspectivas eclesiolgicas
que apontam caminhos para a construo contnua de uma Igreja que seja cada vez mais
Sacramento do Reino.
A presena da ddiva vista constantemente no trabalho de Orti (2007), sendo dedicado um
captulo inteiro sobre o dom. Para Jesus e seus seguidores, os binmios milagre/mesa e
cura/refeio, so espaos propcios para fazerem acontecer os mecanismos do dom: dar,
receber e retribuir. Segundo o autor, a forma que Jesus escolheu para manifestar o que
chamou Reino de Deus s tinha sentido a partir e atravs de uma comensalidade aberta,
inclusiva e interativa, onde a mesa torna-se espao privilegiado para compartilhar a vida e
encontrar solues para as aflies; o espao em torno ao qual o dom com suas perspectivas
de dar, receber e retribuir se efetiva. o espao onde a alegria, a festa, o efeito ldico da
refeio acontece como forma de celebrao pelos dons efetivados (Orti, 2007, p. 104).
O autor tambm ressalta que a proposta de Cristo na ltima Ceia foi estabelecer uma
comensalidade numa mesa, sem interditos alimentares, sem seleo de convivas, sem
normas rgidas, com aquilo que se tenha para a mesa (Orti, 2007, p. 105).
O trabalho de Bustamante (2009) explora as dimenses sociais da ceia de Jesus segundo o
relato do evangelista Marcos (14,22-25), questionando se esta pode ser considerada uma ceia
pascal. A pesquisa averiguou at que ponto as refeies de Jesus, narradas ao longo do
Evangelho segundo Marcos, e condensadas simbolicamente no relato da chamada ltima ceia,
subvertem os cdigos sociais estabelecidos pelo modelo patronal das refeies no Imprio
Romano e pelo sistema de celebrao da Pscoa no templo de Jerusalm e pelas regras de
pureza mesa.
Santana (2008) aborda a comensalidade em rituais religiosos de candombl. O procedimento
metodolgico a observao participante nas festas brancas que ocorreram nos trs finais de
semana do ms de janeiro de 2008, no Terreiro Pilo de Prata, em Salvador, Bahia. Segundo o
autor, no Candombl a festa tem um lugar de destaque a ponto de ser considerada como sua
marca distintiva. Os deuses entram em cena e incorporam seus eleitos: todos brincam,
danam e se divertem.Essa manifestao religiosa tem na festa o seu centro de convvio e
reverncia aos Orixs, deuses que entram em cena, incorporam seus escolhidos, quando todos
danam, brincam e comem. na comensalidade que se afirma o sagrado.
Comensalidade e nutrio - Nos textos englobados nesta categoria, uma preocupao
constante dos autores foi estudar a importncia da comensalidade como um diferencial
positivo na alimentao para a sade nutricional. Foram selecionados oito trabalhos, sendo
todos dissertaes, mostrando basicamente que o comer junto pode ser tambm um fator de
educao alimentar.
A tcnica predominante nos estudos so anlises qualitativas e quantitativas, com entrevistas
estruturadas e semiestruturadas e anlise posterior de dados. interessante a constatao de
que, embora de natureza nutricional, a maioria dos estudos aborda aspectos sociolgicos e
antropolgicos, utilizando autores dessas reas, como os j citados Lvi-Strauss e Marcel
Mauss, bem como adentrando a semiologia de Roland Barthes.

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Vale observar que muitos trabalhos abordam as prticas de comensalidade dos indivduos ao
longo dos tempos. As mudanas significativas na maneira de comer que foram acontecendo ao
longo dos anos tornam-se peas para explicar como a modernidade, a industrializao de
alimentos e a alimentao fora do lar foram fatores determinantes para que a maneira de se
alimentar do ser humano se tornasse menos saudvel.
Alguns estudos foram realizados em restaurantes de comida por peso, observando o que ali
consumido. o caso de Rodrigues (2011) que investiga a mudana do comportamento
alimentar das pessoas que passaram a frequentar restaurantes de comida por peso. Os
resultados encontrados convergem para a percepo de que o restaurante de buf por peso
parece ser capaz de unir a comodidade de comer fora com a promoo da sade em um
mesmo ambiente. Destaca-se, no entanto, que essa relao depender das escolhas
alimentares individuais.
Percebe-se, tambm, que esse tipo de refeio aparece predominantemente no horrio
comercial. uma refeio mais rpida que num restaurante com cardpio, onde h uma
espera maior pelo atendimento e pela comida, o que significa que h dois riscos: da obesidade
e da perda de importncia da comensalidade dentro da refeio.
Leal (2011) realizou um estudo que aborda a dificuldade de introduo de frutas e hortalias
na merenda escolar. Foram atribudos diversos significados alimentao escolar, dentre eles
o suprimento da fome biolgica dos estudantes, acesso a alimentos variados.
Como resultado da pesquisa, foi atribuda famlia e comensalidade em famlia, a
responsabilidade pelo fato de os estudantes no aceitarem frutas e hortalias na merenda
escolar. Compreende-se que a disposio em consumir frutas e hortalias uma produo
social estruturada nas relaes sociais. O comer junto na escola, por outro lado, mostra-se
fator de aprendizagem de novos hbitos alimentares.
Palcio (2011) fez um estudo sobre pessoas com hipertenso, que mostra mudanas de
prticas alimentares e de comensalidade. O autor observa que problemas de sade causados
por mudanas na alimentao fazem com que haja tambm mudanas significativas no modo
de viver das pessoas. Com a obrigao de preparar alimentos com nveis mais baixos de sal, as
pessoas acabam tendo que cozinhar em casa, retomando hbitos em declnio como a
comensalidade em famlia.
De uma maneira geral, as dissertaes analisadas neste item, ainda que se refiram
comensalidade, fazem-no de maneira superficial, focando no seu verdadeiro objetivo que a
relao entre nutrio e diettica. Contudo, ao incorporarem aspectos sociolgicos e
antropolgicos deixam o individual para se fixar no coletivo, que o verdadeiro contexto da
comensalidade.
Espaos e lugares de comensalidade - A abordagem de espaos e lugares de comensalidade
foi a mais explorada nos trabalhos analisados, com quase a metade das teses e dissertaes,
explorando esse tema de diversas formas. Esta categoria foi a nica que teve a presena de
teses de doutorado. O total de estudos foi de quatorze, sendo dez dissertaes de mestrado e
quatro teses de doutorado.
Os referenciais tericos dos trabalhos foram bem diversificados, por se tratarem de diferentes
situaes de comensalidade. Antroplogos e historiadores como os j citados Marcel Mauss e
Claude Levi-Strauss, Flandrin e Montanari tiveram uma presena marcante nos referenciais
tericos dos autores, bem como autores que estudam a hospitalidade como, por exemplo,
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Camargo (2003), Alain Montandon (2002), Conrad Lashley (2002). Outros autores, estudiosos
da alimentao, tambm foram citados, como Henrique Carneiro, Luis da Cmara Cascudo.
As abordagens metodolgicas foram muito variadas, desde pesquisas qualitativas com
entrevistas semiestruturadas, passando por revises bibliogrficas de trabalhos relacionados
ao tema como tambm pesquisas etnogrficas em comunidades durante rituais de
comensalidade.
O foco de alguns trabalhos foi o encontro de amigos para a prtica da comensalidade em
bares, restaurantes e outros locais pblicos. o caso de Rolim (1997), que realizou uma
pesquisa mostrando de que forma o comer e o beber entre amigos refora os laos sociais da
amizade e transforma os bares e restaurantes em espaos onde melhor se vivem as relaes
de alteridade, ao partilhar-se do ritual da comida e a interiorizao do gosto e prazer de estar
reunido.
Concluiu-se, nesse estudo, que os bares e restaurantes congregam amigos, renem pessoas,
fazem frutificar amizades entre pessoas que a tinham a oportunidade de comemorar
acontecimentos marcantes da trajetria pessoal. Muitos desses ambientes foram
explicitamente considerados por alguns de seus frequentadores, como a continuidade de seus
lares, a sua "segunda casa".
J no trabalho de Siqueira (2008), tendo como local da pesquisa alguns restaurantes de comida
por peso, o objetivo foi discutir como as formas alimentares so capazes de expressar hbitos
sociais. A partir de referenciais sociolgicos e antropolgicos diversos, so interpretados
palavras, gestos e sentimentos em torno do ritual da alimentao.
Os resultados obtidos apontam que a companhia de pessoas na hora de se alimentar ainda
considerada importante. O ato de comer-junto-com faz com que sejam criados e fortalecidos
laos de amizade entre os comensais. Mesmo aqueles que comem sozinhos muitas vezes
revelaram que escolhem locais onde j possuam maior intimidade, onde conhecem os
funcionrios, a comida, os frequentadores.
Tambm foram observados trabalhos com estudantes, mostrando como a mudana de cidade
mudou completamente seus hbitos alimentares e rituais de comensalidade. A sada do lar, no
qual encontravam a comida sempre mesa e os familiares reunidos, fez com que eles tivessem
que encarar uma nova realidade, como preparar os prprios alimentos e comer em lugares
pblicos com pessoas desconhecidas.
A comensalidade com familiares e amigos foi tambm muito explorada nos estudos,
mostrando que o momento da refeio no lar um ato de sociabilidade junto com os demais
companheiros. Esses encontros mostraram que comer junto em casa era um dos poucos
momentos em que havia conversas e entretenimento no lar, devido correria dos dias atuais.
o caso de Rodrigues (2011), que fez uma pesquisa sobre a comensalidade no espao
domstico. Em muitos lares paulistanos, familiares e amigos se renem mesa de tempos em
tempos para poder desfrutar da comensalidade e ter um momento de sociabilidade em torno
de um alimento muito consumido nesta cidade: a pizza. Ficou evidenciado que, mesmo com a
complexidade dos dias atuais, o costume de se dividir um alimento com amigos e familiares
ainda mantido e que o abrir as portas de sua casa para receber outros para dividir o alimento
ainda prtica constante que propicia a hospitalidade e a convivncia social, estreitando laos
e formando pessoas sociais e elos fortificados.
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Destaque-se ainda o trabalho de Borges (2011), que fez uma anlise da produo cientfica
sobre o tema comensalidade em famlia a partir do levantamento da bibliografia internacional
sobre o tema: 117 artigos disponveis na base de dados ISI Web of Science. O estudo busca
contribuir para a anlise sociolgica do tema da alimentao com nfase nas suas relaes
com famlia. Segundo a autora, os autores destacam que a comensalidade em famlia
importante no apenas para a educao alimentar como para a preveno de adices e
vcios. Alm disso, segundo os dados coletados, h evidncias que possibilitam perceber
crescente interesse do meio acadmico pelo tema, uma vez que a produo vem aumentando
nos ltimos anos, sinalizando assim um vasto campo de estudo.
Alis, tanto o trabalho de Borges quanto a presente pesquisa coincidem na afirmao desta
tendncia, que certamente deve evidenciar-se ainda mais, considerando-se, sobretudo, o
crescimento dos cursos de graduao e ps-graduao em gastronomia, bem como a
frequncia cada vez maior do tema nas pesquisas em todas as reas das cincias humanas,
bem como na filosofia e na teologia.
Dutra (2007) fez um estudo sobre as prticas e estilos alimentares no meio urbano,
apresentando como foco de anlise a experincia familiar - o papel da comida nas relaes
sociais e relaes do indivduo, ou seja, sua posio estratgica na experincia subjetiva da
cultura.
A prtica da comensalidade essencial em situaes de festa. Alguns estudos mostraram
mesmo como os momentos de comemoraes so celebrados ao redor de alimentos e
bebidas, com a interao e sociabilizao dos convidados.
Nieble (2010) fez um estudo em que mostrou as transformaes dos momentos de
comensalidade durante as festas de casamento, desde a dcada de 1960, quando os
casamentos eram comumente comemorados nas prprias casas dos noivos, at os dias atuais,
quando a preferncia principal dos anfitries receber os convidados em sales alugados.Os
resultados da pesquisa apontam para uma mudana em certos aspectos da recepo,
organizao e profissionalizao da festa e da recepo, observando-se, contudo, que o
significado de confraternizao entre famlias, anfitries e convidados mantm-se como foco
do ritual da festa de casamento.

CONSIDERAES FINAIS
As categorias selecionadas mostraram que os trabalham foram elaborados em diferentes
ticas da comensalidade. Os estudos que abordavam etnias, apesar de serem em menor
nmero, mostraram situaes de comensalidade realizadas junto aos grupos tnicos
especficos diferentes, indicando a importncia da comensalidade nos mesmos. Os trabalhos
que tratavam da religiosidade indicaram que o ato de comer junto muito marcante nas
prticas religiosas e de f, estando presente em diversas manifestaes de diferentes religies.
Os trabalhos que abordaram a correlao de comensalidade e nutrio mostraram que o ato
de partilhar o alimento pode ajudar em prticas saudveis de alimentao e, finalmente, os
estudos que mostraram espaos e lugares de comensalidade indicaram que esse ato
realizado em muitas situaes diferenciadas, em lugares especficos, fazendo com que a
sociabilidade se concretize atravs da comensalidade.

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O estudo da comensalidade tem sido de fundamental importncia para entender prticas

alimentares e sociais do ser humano ao longo dos tempos. O ato de comer junto tem
acompanhado o homem em toda sua evoluo e aponta para aes de hospitalidade e ddiva.
Os trabalhos aqui analisados mostram que a prtica da comensalidade assume alguns
significados bsicos: (1) As situaes em que ocorrem as prticas de comer junto comprovam
que, independente do lugar ou espao, a comensalidade uma espcie de cimento social.
Reunir-se em volta do alimento mostra uma inteno de reforar laos entre as pessoas,
vnculo social. Este o significado que torna a noo de comensalidade intrinsecamente
associada hospitalidade, constituindo um dos elementos bsicos de seus rituais. (2) um
instrumento de afirmao identitria de grupos sociais e etnias, mormente quando estes veem
seus costumes ameaados ou de imigrantes que de alguma forma sentem falta de suas razes
culturais. (3) Em quaisquer casos, assume uma dimenso sagrada, tendo no po a sua maior
expresso. (4) No caso particular da comensalidade em famlia, assume ainda a caracterstica
de instrumento de educao alimentar.
A comensalidade tem se mostrado uma prtica constante na vida das pessoas. O
almoo em famlia, a comemorao de datas festivas, a realizao de negcios, a celebrao
de datas religiosas so acontecimentos que nos cercam durante toda a vida e que nos faz
testemunhas deste ato social.Entretanto, no ltimo sculo, o comer junto tem sido cada vez
mais raro devido a um novo ritmo de vida das pessoas. O tempo para reunir-se com a famlia e
amigos tem sido cada vez mais escasso. A vida corrida das grandes cidades e a modernizao
de mquinas e meios de comunicao faz com que as pessoas no consigam se reunir ao redor
da mesa.
Apesar da diminuio da comensalidade nos tempos atuais, a modernidade tambm tem
contribudo de certa forma para que as pessoas possam desfrutar de momentos de
sociabilidade em torno do alimento. Um nmero cada vez maior de condomnios com espaos
gourmet e churrasqueiras na varanda tem sido visto nas grandes cidades. uma tentativa de
ressocializao das pessoas atravs de lugares que favorecem a comensalidade. Os grandes
empreendimentos imobilirios usam essa ferramenta de propaganda como diferencial para
favorecer a venda de unidades de habitao com essas caractersticas. Seria isso simplesmente
um apelo comercial ou realmente essas empresas fizeram estudos sobre a deficincia de
espaos sociais para se alimentar? Os estudos sobre a comensalidade podem e devem
contribuir significativamente para que o ato de comer junto com amigos, familiares e at
mesmo desconhecidos no seja mais uma das inmeras prticas que foram extintas atravs
dos tempos.

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Recebido: 30 ABR 2015

Aceito em: 25 MAI 2015

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