CEVICHE DE PESCADO

14/08/2015 | Entradas, Pescados y Mariscos | 6 comentarios

El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Per. Los

peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente
orgullosos de l. En el ao 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declar al
Ceviche Patrimonio Cultural de la Nacin por su importancia dentro de la gastronoma
peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Per. Desde el ao 2008 el
Ceviche tiene su da nacional y se celebra cada 28 de junio.
El ceviche es un plato que no slo se come en el Per sino tambin en muchos pases de
Amrica Latina, como por ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Puerto Rico. Sin embargo muchas
hiptesis coinciden en que el original es el Ceviche Peruano.
Contenidos [ocultar]

1 Historia del Ceviche Peruano de Pescado

2 Tipos de Ceviche
o 2.1 Ceviche de Pescado
o 2.2 Ceviche de Mixto
o 2.3 Ceviche de Conchas Negras
o 2.4 Ceviche de Camarones
o 2.5 Tiradito
o 2.6 Leche de Tigre

o 2.7 Leche de Pantera

3 Receta de Ceviche de Pescado
o 3.1 Ingredientes:
o 3.2 Para Decorar
o 3.3 Instrucciones:

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Historia del Ceviche Peruano de Pescado

Existen diferentes teoras acerca del origen del ceviche y ninguna todava ha sido
probada ni documentada suficientemente como para asegurar su originalidad. Sin
embrago la que cobra mayor valor o veracidad es la que hace referencia a un plato
preparado en el Antiguo Per, exactamente en la cultura Moche, que se desarroll hace
ms de dos mil aos en el norte del Per. Se dice que los pobladores de dicha cultura
preparaban un plato a base de pescado marinado con jugo de tumbo (fruta cida
proveniente de la cordillera de los Andes en la selva alta) y que en algunas zonas de la
costa peruana se les agregaba adems sal y aj.
La llegada de los espaoles aporto dos nuevos ingredientes: la cebolla y la naranja agria.
Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro mezclaron estos ingredientes
junto con el pescado y lo denominaron sibech que en rabe significa comida cida
y del cual finalmente derivo el nombre en Ceviche.
Y eso no es todo, tambin existe una gran discusin en torno a su correcta escritura. Las
diferentes versiones con las que se refieren a este delicioso plato son las siguientes:
Ceviche, Cebiche, Seviche y Sebiche. Como quiera que sea, lo ms importante es que
el Ceviche peruano es capaz de unir a amigos y familiares en torno a una mesa para ser
disfrutado en un ambiente de amistad y alegra.

Tipos de Ceviche
Existen diferentes formas de preparar el ceviche dependiendo del pas. En el Per
tenemos las siguientes especialidades y otras ms que ir agregando en la seccin de
entradas:

Ceviche de Pescado
Ceviche preparado con los ingredientes bsicos como pescado, limn (pequeo
de color verde), cebolla, aj limo y se acompaa con camote (batata en otros
pases), maz y lechuga. Aunque esta es la forma tradicional, puede variar
dependiendo de la regin en donde se prepare

Ceviche de Mixto
Idntico a la versin de Ceviche de Pescado pero combinado con mariscos y/o
diferentes pescados

Ceviche de Conchas Negras

Ceviche a base de Conchas Negras (Anadara tuberculosa) proveniente de
Tumbes, ciudad ubicada al norte del Per y donde el Ceviche se suele
acompaar con los clsicos chifles (pltanos fritos) de la regin

Ceviche de Camarones
Este tipo de Ceviche proviene del sur del Per, exactamente de la ciudad de
Arequipa y se prepara con camarones (gambas en otros pases)

Tambin el Ceviche a aportado platos derivados como por ejemplo:

Tiradito
Se prepara de manera similar al Ceviche de Pescado pero el corte se hace en
trozos delgados y largos, no se utiliza cebolla y se agrega salsa de aj amarillo

Leche de Tigre
Es un plato preparado a base del jugo resultante del Ceviche de pescado y
cancha serrana (choclo/maz frito). Si se desea puede ir acompaada de algunos
pequeos trozos de pescado

Leche de Pantera
Se prepara de la misma forma que la Leche de Tigre pero el jugo proviene del
Ceviche de Conchas Negra.

Receta de Ceviche de Pescado

El Ceviche Peruano de Pescado es el

plato tradicional por excelencia en el Per. En toda Latinoamrica podemos probar
diferentes versiones pero como en el Per ninguno. Espero que te guste nuestro plato
bandera y no olvides de visitar la seccin de Pescados y Mariscos en
ComidasPeruanas.net

Tiempo de preparacin: 20 minutos

Tiempo de coccin: 5 minutos
Total: 30minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso

1 cebolla roja cortada en juliana
1 aj limo o en su defecto aj chili para los que vivimos fuera y es imposible
encontrar el aj limo
10 limones (en otros pases les llaman limas, son verdes y pequeos)

Para Decorar

1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)

1 lechuga
1 atado de Culantro picado (cilantro)
1 choclo hervido (maz cocido)
Sal y pimienta al gusto

Antes de empezar con las instrucciones quiero decir que hay muchas formas de preparar
el Ceviche, cada uno puede considerar agregar o quitar algn ingrediente segn su
experiencia. Agradecer todo tipo de comentarios y consejos para mejorar la receta.

Instrucciones:
1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centmetros, esto no es una regla y
depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible
como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo
(fuerte)
2. En un bol de cristal o de metal frota el aj limn, esto es para que le de el aroma
propio de este aj. Luego puedes agregar pequeos trozos de aj limo al gusto,
pero con cuidado porque es muy picante
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado
directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Aade sal, pimienta al
gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparacin por 3 minutos
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. Tambin
hay pescados que absorben ms rpido el limn y no necesitan demasiado
tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y
colocamos el Ceviche en el centro acompaado de choclo
Si quieres conocer un secreto para mejorar el sabor del Ceviche de Pescado por favor
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