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KO C H E N + G E N I E S S E N

Auf der Suche nach Bielersee-Wein


in Bieler Restaurants.

ZVG

Wo ist der
Bielersee-Wein?

ZVG

Philippe Berthoud
Koch

TEXT PHILIPPE BERTHOUD

ch trinke kein Bier. Ich mag den Geschmack nicht. Und das ist wohl auch das
einzige Nahrungsmittel, welches Du nicht auf meinem Einkaufszettel findest. Es
gab mal eine Zeit, als ich noch vom Abrax in die Biella und vom Rotonde in den
Chessu zog mit Freunden, sptnachts. Das Weinangebot dort war verstndlicherweise nicht existent oder wurde in billiger Massenqualitt angeboten. Also
habe ich mich auf Tequila spezialisiert, was zur Folge hatte, dass ich am Sonntag
morgen froh war, dass mir auf dem nach Hauseweg niemand auf meine Hnde
getreten ist. Doch das ist Geschichte.

Ich bin Koch. Und da wird der Wein meistens dem Menu angepasst. Und ich bin Bieler.
Und da kommt auch Regionales ins Glas. Doch das ist nicht so einfach.
Was ist los mit den Bieler Beizen? Warum werden die Bielersee-Weine nur so zaghaft
angeboten? Wir wohnen im Herzen eines Weingebiets mit ber 80 Winzern und ber 40
angebauten Rebsorten. Warum muss ich in den Weinkarten unseren Wein suchen? Sollte
nicht jede Bieler Restaurant-Weinkarte eine Rubrik Bielersee-Wein enthalten? Doch,
sollte sie.
Auch in einem neu erffneten Restaurant, mit Aussicht ber Biel, finde ich auf der
Weinkarte mit 57 Positionen, die online einsehbar ist, EINEN Weisswein und EINEN
Rotwein vom Bielersee. Das wars.
sterreich zum Beispiel, machts vor. Dort ist der Wein aus dem eigenen Land omniprsent. Keine Weinkarte ohne heimische Tropfen. OK, das ist bertrieben, denn bei
McDonalds fand ich keinen auf der Karte.
Ich hre schon die Ausreden. Hier in Biel haben wir viele italienische Restaurants.
Na und?
Ach so, Du meinst, dass ein Bielersee-Wein nicht zu italienischem Essen passt? Stimmt
nicht, sage ich. Was spricht gegen einen frischen Chardonnay zu einem Teller Pasta mit
einer deftigen Rahmsauce? Pinot Noir passt sowieso zu der frischen Kche unserer Nachbarn im Stiefel. Wie wre es mal mit einem krperreichen Pinot Gris zu geschmortem
Kaninchen?
Und beim Asiaten? Da kannst du einen trockenen Weissen whlen. Etwas Scharfes bestellt?
Dann hilft ein Wein mit etwas Restssse. Und beides gibt es hier in der Region.

teuer. Und alle sind sie gut, denn die sind aus der Region. Und unsere Region sollte
zusammenhalten und sich gegenseitig untersttzen.
Was gibt es schneres als den Winzer persnlich zu kennen und die Feinheiten des neuen
Jahrgangs von ihm zu erfahren? Eben. Diese Info kann dann an die Gste weitergegeben
werden. Und das wiederum zeugt vom Interesse am Gast. Doch da die meisten Restaurants nicht mal wissen, von wo ihr Gemse kommt und sie Melonensalat im Februar
anbieten, ist ihnen wohl auch die Weinkarte nicht so wichtig.
Du willst doch Fleisch und Gemse aus der Region. Nachhaltigkeit und Regionalitt
sind Worte, die mir tglich begegnen. Ja nichts Eingeflogenes essen. Auf keinen Fall Eier
aus Stallhaltung! Wehe dem, der daran denkt, eine Ananas aus Costa Rica auf den Tisch zu
stellen. Aber Wein aus Australien ist ja soo gut. Hast Du den Weissen schon probiert?
Ja, der ist super und kommt aus Neuseeland.
Ich will ja den Teufel nicht an die Wand malen auch ich kaufe Wein aus dem Ausland.
Doch unsere heimischen Tropfen werden leider vernachlssigt.
Also merkt euch: Bei einem Staatsbesuch, einem Stadtrats-Apro, bei einer Museumserffnung, bei Apros am 100 km-Lauf, bei Festen am See, bei Firmen-Events, bei Geschftserffnungen, beim Grillplausch mit Freunden oder beim Kindergeburtstag berall sollte
mindestens ein Wein aus der Region dabei sein.
Bitte!
Zum Kochen nehme ich mglichst einen Wein, den ich dann auch zum Essen serviere und
nicht irgend ein Exemple sans valeur (zu Deutsch: Muster ohne Wert). Denn aus guten
Grundzutaten entsteht dann meist gutes Essen. Im heutigen Rezept verwendete ich einen
Sauvignon Blanc. Aus welcher Region der kommt, weisst Du ja mittlerweile.
Also, fahre doch wieder mal in Richtung eines Bielersee-Winzers, degustiere ein paar
Flaschen, packe einige in den Kofferraum und lasse Dich nach Hause chauffieren.
Und fr die Gastronomen unter euch: Untersttzt doch unsere regionalen Weine.
Das Gute liegt so nah.
Prost. x
In Zusammenarbeit mit

Heute ist es einfach, Weine zu finden, die zu einer bestimmten Kche passen. Die verschiedenen Weinstile sind mannigfaltig und wir haben smtliche Stile vor der Haustre.
Vom Schaumwein ber Ros zu Ssswein, von Stahltankausbau zu Barrique, von billig bis

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August 2016