Carpaccio di fesa marinata con erbe aromatiche e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Erbe/Kraüter/Herbes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Kraütersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Fregola alle vongole veraci e cozze

Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Info
Hartweizengrießperlen mit Venus-und-Miesmuscheln. Die gerösteten
Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen
werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als
Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab.
Preis € 8,00
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Mozzarella di bufala su insalata di spinaci

Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch
einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die
Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen
davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu
können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50
Parfait alle Fragole
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Uova/Eier/Eggs
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das nicht in einer Eismaschine
hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine spezielle Form gefüllt und
dann gefroren oder kalt gestellt wird
Preis € 3,50

Filetti di Passera alla livornese

Zutaten / Ingredients
Platessa/Scholle/European plaice
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Capperi/Kapern/Capers
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Schollefilets mit mediterran gewürzte Tomatensauce. Die Scholle ist einer
der wirtschaftlich wichtigsten Speisefische. Es werden weltweit 100.000 bis 120.000
Tonnen pro Jahr hauptsächlich mit dem Schleppnetz gefangen. Die späte
Geschlechtsreife der Fische führt unter der Bedingung der starken Befischung zu
ständig abnehmendem Bestand. Früher wurden gelegentlich bis zu 50 Jahre alte
Schollen von knapp einem Meter Länge und einem Gewicht von 7 Kilogramm
gefangen; heute liegen die durchschnittlichen Fanggrößen hingegen bei 25 bis 40
Zentimeter.
Preis € 13,00
Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50

Tagliatelle con ragu rustico di coniglio

Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Kaninchenragout.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliolini all'astice
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Astice/Hummer/Lobsters
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit 1/2 Hummer. Der Hummer als Lebensmittel ist eine bekannte
Delikatesse und wird daher stark reguliert befischt. In der Regel geschieht dies mit
Fallen, den sogenannten Hummerkörben, in die die Tiere hinein gelangen können,
konstruktionsbedingt jedoch ein Entweichen unmöglich ist. Um die Population zu
schützen, dürfen in vielen Ländern keine Hummer unter 21 cm Länge gefangen
werden (vgl. Massachusetts, Carapax-Länge mindestens 3 1/4 inch, rund 7 cm, in
Schleswig-Holstein beträgt diese Mindestlänge inklusive Rostrum 11 cm.
Preis € 16,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Tagliata di vitello su rucola
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Scheiben vom gegrilltem Entrcôte auf Rucola. Das Entrecôte (Franz. entre
„zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der
Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der
Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g
und ist vier bis sechs Zentimeter dick.
In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als
Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den
Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200g bis 300g reduziert.
Preis € 14,00
Stracotto di manzo con cantarelli
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino bianco/Weißwein/White wine
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Rinderschmorbraten mit Pfifferlinge. Schmoren oder braisieren ist eine
Kombination der Garmethoden Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich
für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig und
bindegewebshaltig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde. Außer Fleisch
können auch Gemüse und Pilze geschmort werden. Nachdem das Schmorgut scharf
und kurz angebraten wurde, damit sich Röststoffe auf der Oberfläche bilden, wird es
mit Flüssigkeit abgelöscht. Danach wird es mit weiteren Zutaten in einem
geschlossenen Topf bei mäßiger Temperatur fertig gegart. Durch diese Garmethode
gewinnt das Fleisch an Geschmack und wird mürbe, denn durch Flüssigkeit und
drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten Bereich
(siehe Braten). Der Schmorprozess kann über mehrere Stunden aufrechterhalten
werden, besonders wenn die Temperatur 80 bis 100 °C nicht übersteigt, die genügt,
um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Die üblichen Zutaten für den Schmorfond sind kräftige Fleischbrühe, Wein, Speck,
Wurzelgemüse und Zwiebeln, Gewürze nach Rezept. Bei einigen Gerichten bildet der
reduzierte und gereinigte Fond die Grundlage für eine besonders aromatische Sauce.
Preis € 14,00
Torta al rabarbaro.
Zutaten / Ingredients
Farina/Mehl/Flour
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Info
Rhabarbakuchen. Die Blattstiele enthalten als genutzte Teile durchschnittlich 94,5
g Wasser je 100 g essbarer Frischsubstanz. Die 1,3 g Kohlenhydrate verteilen sich
recht gleichmäßig auf Glucose, Fructose, Saccharose und Stärke. Weiters sind 0,6 g
Protein, 0,1 g Fette und 3,2 g Ballaststoffe enthalten. An Mineralstoffen sind in 100 g
270 mg Kalium, 50 mg Calcium, 25 mg Phosphor, 13 mg Magnesium und 0,5 mg
Eisen enthalten. An Vitaminen sind Vitamin C mit 10 mg, Vitamin A (Carotin) mit
0,07 mg, Vitamin B1 mit 0,025, B2 mit 0,030 und Niacin mit 0,25 mg zu nennen.
Der Energiewert beträgt 54 kJ (13 kcal).Wichtig für den Geschmack sind die
Fruchtsäuren, vor allem Äpfel- und Citronensäure, in Verbindung mit dem
Zuckergehalt. Sorten mit rotem Fleisch enthalten dabei weniger Fruchtsäuren als
Sorten mit grünem Fleisch. Die Sorte Ras Versteeg enthält rund 1,5 g Äpfel- und 0,1 g
Citronensäure auf 100 g essbare Frischsubstanz.

Preis € 4,50

Ris8 ai cantarelli e taleggio

Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Pasta mit Pfifferlinge und Talegggiokäse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.

Preis € 8,50
Ravioli con ripieno di melanzane e bufala al pmmodoro
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Ravioli mit Auberginen-Büffelmozzarella-Füllung.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,00