CONSERVACION DE FRUTAS

Y VERDURAS

METODOS DE
CONSERVACION DE
ALIMENTOS

GENERALIDADES DE LAS
FRUTAS Y VERDURAS

FACTORE
FRUTASS
S
QUIMICO
PRINCIPALES
COMPUESTO
S
AGUA
OXGENO
AGUA: DE
UN 80% A
CARBOHIDRATOS:
ALMIDONES,
AZUCARES,
CELULOSA,
HEMICELULOSA, Y
SUSTANCIAS
PROTEINAS,
VITAMINAS Y
MINERALES
PIGMENTOS

VERDURASS

SE CLASIFICAN SEGN
SU PARTE COMESTIBLE
RAICES, BULBOS,
TALLOS, HOJAS,
HIERBAS, FLORES,
FRUTAS Y SEMILLAS
ALGUNOS
COMPONENTES

USADOS
DESDE LA
ANTIGEDA
D
FRIO
SECADO

CURADO

CONSERVACION
POR CALOR
CONSERVACION POR
CONTROL DE AGUA
CONSERVACION POR
CONTROL DE OXIGENO

CARBOHIDRATO
VITAMINAS Y
MINERALES
FIBRA DIETETICA:
SOLUBLE E
INSOLUBLE

FACTORES
BIOLOGICO
S

FACTORES
FISICOS

CONSERVACION
POR FRIO

AHUMADO

SALADO
AGUA: EN UN

USADOS
ACTUALMEN
TE

FACTORES QUE
PROVOCAN
ALTERACIONES

CONSERVACION POR
CONTROL DE PH

BACTERIA
S HONGOS
LEVADURA
S

LUZ
CALOR