Ciclos Da Videira

MINISTRIO DA EDUCAO
SECRETARIA DA EDUCAO TCNICA E TECNOLGICA

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM VITICULTURA E ENOLOGIA
Tatiana Sellmer Nilson
INFLUNCIA DO CLIMA SOBRE OS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E

SOBRE A QUALIDADE E QUANTIDADE DA PRODUO
BENTO GONALVES
2010
Tatiana Sellmer Nilson
INFLUNCIA DO CLIMA SOBRE OS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E

SOBRE A QUALIDADE E QUANTIDADE DA PRODUO
Trabalho de concluso de Curso Superior

apresentado ao Instituto Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus Bento
Gonalves, como requisito para a obteno do grau de
Tecnlogo em Viticultura e Enologia.
Orientador: Eduardo Giovannini
BENTO GONALVES
2010
AGRADECIMENTOS
A Deus, pela presena constante em minha vida. Obrigada pela graa de chegar
at aqui.
A todos os professores, principalmente Luciano Manfroi, Rodrigo Monteiro e
Eduardo Giovaninni, meu orientador, que alm de ensinar sempre com dedicao, pacincia e
carinho, sempre foi um amigo. "O Giova um bom companheiro."
Aos meus pais, Selma e Nilson, que sempre me ampararam, que me agentaram
nos momentos difceis e de estresse, principalmente nesta ltima etapa, na elaborao deste
trabalho. Muitas vezes pensei que no iria conseguir, mas seus desejos me impulsionaram e a
confiana de vocs me sustentou. Agradeo a vocs que se doaram por inteiro e muitas vezes
renunciaram seus sonhos em funo dos meus. Obrigada por tudo.
A minha maninha, Tamiris, que foi minha colega nestes anos de faculdade,
minha dupla nos trabalhos, minha cmplice, melhor colega e acima de tudo minha melhor
amiga.
Aos meus tios, tia Tila e tio Srgio pelo apoio e torcida durante essa caminhada.
Um abrao aos familiares. (risos)
Ao K, meu grande companheiro, o maior responsvel por eu ter conseguido
chegar at o fim.
A minha turma, mais que colegas, amigos, vocs nunca sabero o quanto foram
importantes para mim.
Ao Marcos Fiorin, funcionrio de uma empresa vincola da cidade, que me ajudou
com algumas informaes.
DEDICATRIA
A Deus por tudo que me proporciona na vida.

mainha linda e painho lindo, que tanto amo, pelo exemplo de vida e famlia.
minha mana, pela parceria sempre.
E ao K, que acreditou que eu era capaz.
EPGRAFE
Se enxerguei longe, foi porque me apoiei em

ombros de gigantes.
Issac Newton
SUMRIO
LISTA DE TABELAS..............................................................................................................7
LISTA DE FIGURAS...............................................................................................................8
RESUMO.................................................................................................................................10
ABSTRACT.............................................................................................................................11
INTRODUO.......................................................................................................................12
1. O CICLO DA VIDEIRA....................................................................................................13
2. PRINCIPAIS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E A INFLNCIA DO
CLIMA.....................................................................................................................................14
2.1 Repouso vegetativo................................................................................................14
2.1.1 Temperatura do ar.....................................................................................14
2.1.2 Precipitao..............................................................................................16
2.2 Brotao.................................................................................................................16
2.2.2 Precipitao..............................................................................................18
2.3 Florao - frutificao...........................................................................................18
2.3.2 Insolao/Radiao solar..........................................................................19
2.3.3 Precipitao..............................................................................................20
2.3.4 Velocidade do Vento................................................................................20
2.3.5 Umidade relativa do ar.............................................................................20
2.4 Maturao e colheita.............................................................................................21
2.4.2 Precipitao..............................................................................................21
2.4.3 Insolao/Radiao solar..........................................................................22
3. ELEMENTOS METEOROLGICOS E A INFLUNCIA SOBRE A QUALIDADE
E QUANTIDADE DE UVA PRODUZIDA..........................................................................23
3.1 Temperatura do ar................................................................................................23
3.1.1 Colorao das bagas.................................................................................23

3.1.2 Relao acar / acidez............................................................................24
3.1.3 Aroma.......................................................................................................24
3.1.4 Quantidade da produo...........................................................................24
3.2 Insolao/Radiao solar......................................................................................24
3.2.3 Tamanho das bagas..................................................................................26
3.2.4 Teor de cidos e pH..................................................................................26
3.2.5 Teor de minerais.......................................................................................26
3.2.6 Aroma.......................................................................................................27
3.3 Precipitao............................................................................................................27
3.3.1 Aroma.......................................................................................................28
3.3.2 Sanidade...................................................................................................28
3.3.4 Quantidade de produo...........................................................................29
3.4 Velocidade do Vento..............................................................................................30
3.4.1 Quantidade de produo...........................................................................30
3.4.2 Sanidade...................................................................................................31
3.5 Umidade relativa do ar.........................................................................................31
3.5.1 Sanidade...................................................................................................31
4. MATERIAIS E MTODOS..............................................................................................32
5. RESULTADOS E DISCUSSES......................................................................................36
6.CONCLUSO......................................................................................................................48
BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................................49
LISTA DE TABELAS
Tabela
Normal
climatolgica
Dados
mdios
do
perodo
de
1961
1990...........................................................................................................................................33
Tabela
Dados
meteorolgicos
da
Serra
Gacha
do
perodo
de
2009/2010..................................................................................................................................34
Tabela 3 Dados meteorolgicos da Serra Gacha do perodo de 2004/2005...........................35
Tabela 4. Produo de uvas (kg) safra 2005 e 2010.................................................................46
Tabela 5. Mdia da graduao (Babo) safra 2005 e 2010.......................................................47
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Comportamento meteorolgico (temperatura mdia) na safra de 2010 em relao

normal climatolgica (1961/1990) Bento Gonalves RS......................................................37
Figura 2 Comportamento meteorolgico (temperatura mxima) na safra de 2010 em relao
Figura 3 Comportamento meteorolgico (temperatura mnima) na safra de 2010 em relao
Figura 4 Comportamento meteorolgico (precipitao - mm) na safra de 2010 em relao
Figura 5 Comportamento meteorolgico (precipitao - dias) na safra de 2010 em relao
Figura 6 Comportamento meteorolgico (umidade - %) na safra de 2010 em relao normal
climatolgica (1961/1990) Bento Gonalves RS...................................................................40
Figura 7 Comportamento meteorolgico (insolao - horas) na safra de 2010 em relao
Figura 8 Comportamento meteorolgico (velocidade mdia do vento) na safra de 2010 em
relao
normal
climatolgica
(1961/1990)
Bento
Gonalves
RS..............................................................................................................................................41
Figura 9 Comportamento meteorolgico (mdia/ total anual) na safra de 2010 em relao
Figura 10 Comportamento meteorolgico (temperatura mdia) das safras de 2004/2005 e
2009/2010. Bento Gonalves,RS..............................................................................................42
Figura 11 Comportamento meteorolgico (temperatura mxima) das safras de 2004/2005 e

Figura 12 Comportamento meteorolgico (temperatura mnima) das safras de 2004/2005 e
Figura 13 Comportamento meteorolgico (precipitao - mm) das safras de 2004/2005 e
Figura 14 Comportamento meteorolgico (precipitao dias) das safras de 2004/2005 e
Figura 15 Comportamento meteorolgico (umidade - %) das safras de 2004/2005 e
Figura 16 Comportamento meteorolgico (insolao - horas) das safras de 2004/2005 e
Figura 17 Comportamento meteorolgico (velocidade do vento m/s) das safras de
2004/2005 e 2009/2010. Bento Gonalves,RS.........................................................................45
Figura 18 Comportamento meteorolgico (mdia/total anual) das safras de 2004/2005 e
2009/2010. Bento Gonalves, RS.............................................................................................46
RESUMO
A videira influenciada por diversos elementos meteorolgicos do clima, dentre eles

temperatura, precipitao, insolao, velocidade do vento e umidade do ar, estes elementos
apresentam diferentes efeitos sobre a videira, variveis em funo das fases do ciclo da planta.
Estes fatores influenciam na produo da uva, sobre a quantidade e qualidade. gua, luz e
calor, so, portanto, os trs fatores climticos que, dependendo da poca e da quantidade,
determinam as condies para o sucesso da viticultura, porm, os fatores de qualidade da uva
no funo s do clima, mas do solo, da cultivar e das tcnicas de cultivo empregadas,
porm, o clima possui forte influncia sobre a videira, sendo importante na definio das
potencialidades das regies para a cultura. A temperatura o fator mais importante, limitando
a qualidade e quantidade de produo da videira, a riqueza em acar da uva est relacionada
diretamente com a insolao, quer dizer, a intensidade e a durao das radiaes luminosas
sobre o cacho, o excesso de umidade do ar cria condies favorveis ao desenvolvimento de
enfermidades, afetando a quantidade da produo dentre outras conseqncias, assim sendo,
temos como objetivo conhecer os diferentes pontos de vista de alguns especialistas sobre a
influncia dos fatores climticos sobre as fases da videira e consequente influncia sobre a
qualidade e quantidade de uva produzida, principalmente sobre a safra de 2010, atravs de
uma pesquisa bibliogrfica, coletando informaes de livros, textos, materiais xerocopiados,
elaborados por profissionais da rea, para isso foram utilizados dados meteorolgicos da safra
de 2010 e comparados com os dados da normal climatolgica de 1961/1990 da estao da
Embrapa Uva e Vinho de Bento Gonalves, RS. Alm da comparao com a safra de 2005,
destaque dos ltimos anos, dos valores de quantidade de produo e graduao mdia para
algumas variedades, de uma empresa da cidade. A safra de 2010 apresentou uma queda de
1,6% no volume da produo e na qualidade, com graduao glucomtrica em torno de 14,16
Babo, devido principalmente ao excesso de chuva, a alta umidade e a baixa insolao no
perodo de florao, frutificao e maturao.
Palavras-chave: clima, videira, qualidade e quantidade.
ABSTRACT
The grapevine is influenced by several meteorological elements of the climate, among them
temperature, precipitation, sunshine, wind speed and humidity, these factors have different
effects on the vine, which vary according to the phases of the plant. These factors influence
the production of grapes, about the quantity and quality. Water, light and heat are therefore
the three climatic factors, depending on the time and quantity, determine the conditions for
successful viticulture, however, the quality factors of the grape is not a function only of the
weather, but soil , cultivar and cultivation techniques employed, however, the climate has a
strong influence on the vine, being important in defining the regions' potential for culture.
Temperature is the most important factor limiting the quality and quantity of production Vine,
the richness of the grape sugar is linked directly with solar radiation, ie, the intensity and
duration of light radiation on the bunch, excess moisture air creates favorable conditions for
the development of diseases affecting the production quantity among other consequences,
therefore, we aim to know the different views of some experts on the influence of climatic
factors on the stages of the vine and the consequent influence on the quality and quantity of
grapes produced, mainly on the harvest of 2010 through a literature search, collecting
information from books, texts, materials xerocopiados prepared by professionals, for it was
used meteorological data from the crop of 2010 and compared with data the normal
climatology for the 1961/1990 season Embrapa Uva e Vinho Bento Gonalves, RS. Besides
the comparison with the 2005 crop, especially in recent years, the values of production
quantity and graduation average for some varieties, a company town. The harvest of 2010 was
down 1.6% in production volume and quality, with graduation glucomtrica around 14.16
Babo, mainly due to excessive rain, high humidity and low insolation during flowering,
fruiting and ripening.
Keywords: climate, vine, quality and quantity
INTRODUO
A radiao solar, a temperatura do ar, a precipitao, seja ela pluviomtrica,

geada ou granizo e a umidade relativa do ar so os elementos meteorolgicos de maior
influncia sobre o desenvolvimento, produo e qualidade da uva.
Essa influncia ocorre em todos os estdios fenolgicos da videira, ou seja,
desde o repouso vegetativo (inverno), brotao, florao, frutificao, crescimento das bagas
(primavera), maturao (vero) at a queda das folhas (outono) (MANDELLI, 2009).
Cada estdio fenolgico necessita de uma quantidade adequada de luz, gua e
calor para que a videira possa se desenvolver e produzir uvas de qualidade, pois a uva uma
cultura que sofre muita influncia dos fatores climticos, porm pode se adaptar a diferentes
tipos de clima. No Brasil, por exemplo, cultivada desde o extremo sul at a regio nordeste
variando logicamente as tcnicas produtivas aplicadas em cada localidade.
O Brasil apresenta diversos tipos de clima, devido sua grande extenso. O
clima do Brasil para a vitivinicultura bastante particular, distinto daqueles encontrados na
maioria dos pases produtores de uva e interagindo com os demais componentes do meio
natural, em particular com o solo, assim como com a cultivar e com as tcnicas agronmicas
utilizadas, confere aos produtos um conjunto de caractersticas e uma tipicidade prpria, alm
do que, os fatores climticos indicam que cada regio encontrar melhores condies para a
produo de certas variedades, pois uma uva de um mesmo vinhedo pode resultar em um
fruto de diferentes qualidades. Da mesma forma, a mesma uva pode originar, ainda que
cultivada em continentes diferentes, uvas de qualidades semelhantes.
Para Constantinescu (1967), o conhecimento do ecossistema vitcola
indispensvel na identificao do potencial vitcola e aperfeioamento do sistema de
produo, visando a melhoria da qualidade e especializao da produo. Sabendo disso,
neste trabalho ser abordado a influncia dos aspectos climticos sobre as fases da videira e
sobre a qualidade e quantidade de uva produzida.
1. O CICLO DA VIDEIRA
Para Santos (2003), a videira passa por vrias fases de crescimento, seu ciclo pode
ser dividido pelas quatro estaes do ano.
Durante o inverno, se d a fase de repouso vegetativo ou invernal; a planta j sem
folhas, cadas durante o outono, repousa. Os nutrientes que seriam usados pelas folhas se
acumulam e dessa reserva, assim estocada, dependem o equilbrio fisiolgico da planta e sua
longevidade. Na primavera inicia-se a germinao, os brotos desenvolvem e surgem as folhas.
As flores fecundadas se transformam em frutos que crescem e comeam a mudar de cor, a
amadurecer no vero e por fim, no outono as folhas mudam de cor, caem e d-se incio a um
novo ciclo.
2. PRINCIPAIS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E A

INFLUNCIA DO CLIMA
2.1 Repouso vegetativo
O repouso da videira ocorre no final do outono e incio do inverno, geralmente se

d durante metade de junho, julho e incio de agosto.
2.1.1 Temperatura do ar
As baixas temperaturas que ocorrem nesse perodo so fundamentais para a

videira, pois quanto mais frio melhor ser o repouso.
A videira permanece em repouso vegetativo at que a temperatura mdia atinja a
sua temperatura de base. Para as condies mdias esta temperatura considerada os 10C.
Este valor, no entanto, varivel, sendo menor (prximo a 8C) em regies frias, e maior em
regies quentes.
Em condies de pouco frio invernal, que podem ocorrer nos climas subtropicais,
torna-se necessrio a adoo de tratamentos e prticas culturais adequados visando garantir
uma porcentagem satisfatria de brotao das videiras.
Nos climas tropicais o perodo de dormncia alcanado atravs do manejo de gua durante o
perodo de repouso, sendo possvel obter-se produes em qualquer perodo do ano. Observase, porm, uma queda de rendimento nas safras iniciadas nos meses mais frios (TEIXEIRA,
2004).
Para que se obtenha produo com regularidade, longevidade da planta e frutos de
composio equilibrada necessrio que a videira tenha esse perodo de dormncia anual.
As fases de dormncia foram caracterizadas da seguinte forma: a dormncia
antecipada por um estdio de pr-dormncia, correspondendo a um perodo de inibio das
gemas. A instalao da dormncia ocorre aps a maturao dos sarmentos (POUGET, 1963;
NIGOND, 1967).
A videira bastante resistente s baixas temperaturas na estao do inverno,
quando se encontra em perodo de repouso vegetativo. As cultivares americanas e hbridas so
mais resistentes ao frio, podendo resistir temperatura entre -20C e -30 C, conforme
Tonietto e Mandelli (2003), j para Giovannini (1999), as espcies americanas suportam,
quando esto em dormncia, temperaturas mais baixas que as europias, respectivamente,
-25C e -15C.
O frio invernal importante para a quebra de dormncia das gemas, no sentido de
assegurar uma brotao adequada para a videira.
Segundo Zuluaga et. al., (1971), para instalao da dormncia so necessrias
temperaturas mnimas entre 12C e 18C e conforme o zoneamento climtico para o estado do
Rio Grande do Sul (1994), as cultivares americanas necessitam de mais de 100 horas de frio
(abaixo de 7,2C) para superao da dormncia (Bento Gonalves 358 horas).
O frio no perodo de dormncia mantm as gemas dormentes, evitando a
antecipao da brotao, o que aumentaria o risco de dano por geada nesta fase (GOBBATO,
1922; POUGET, 1963; HUGLIN, 1958, 1986).
necessria a continuidade do perodo de frio durante a ps-dormncia (prbrotao), pois evita a reversibilidade das gemas a dormncia.
J a falta de frio constante e o calor antecipado durante o inverno fazem com que
as parreiras precoces, que precisam em geral de menos horas de frio brotem antecipadamente,
e esses brotos que j nasceram, so danificados pelo frio que pode voltar a fazer e
possivelmente no iro produzir uvas.
Gobbatto (1922, 1940), alertou para o perigo de invernos quentes que podem
ocasionar a antecipao da brotao da parreira, expondo as plantas a um perodo de maior
risco, caso ocorram posteriormente perodos com temperaturas baixas.
J nas variedades tardia, a pouca quantidade de frio poder fazer com que elas no
estejam preparadas para brotar. Entretanto, a ausncia de frio poder comprometer as
brotaes quando a primavera chegar.
Calo & Costacurta (1974) e Bernstein (1984), demonstram o efeito favorvel das
temperaturas baixas durante o perodo de ps-dormncia e pr-brotao sobre a fertilidade das
gemas. Em contrapartida, Pouget (1981) encontrou um aumento no nmero de inflorescncias
quando a temperatura em pr e ps brotao era de 25C, em relao a 12C. No entanto, na
temperatura mais alta havia uma reduo no nmero de flores.
O efeito de temperaturas elevadas durante o perodo de ps-dormncia e prbrotao atua desfavoravelmente por reverter a quebra de dormncia e antecipar a brotao.
No primeiro caso, pode determinar a inibio de gemas e o atraso na brotao. A antecipao
da brotao para algumas cultivares pode acarretar grandes prejuzos se ocorrerem geadas
fortes aps a brotao (GOBBATO, 1922; BRANAS ET. AL., 1946; ZULUAGA et. al.,
1971; HUGLIN, 1986).
2.1.2 Precipitao
As chuvas de inverno so importantes para as reservas hdricas do solo,

necessrias para o incio do ciclo vegetativo da videira. E conforme Giovannini, as chuvas no
inverno favorecem uma boa brotao e crescimento dos ramos.
Para Pouget (1963), a quebra de dormncia pode ocorrer em condies naturais,
pela falta de chuva.
Os excessos hdricos concentram-se nos subperodos fenolgicos da queda das
folhas e repouso invernal. Em funo do consumo mnimo de gua da videira nesses estdios,
a quase totalidade da gua da chuva computada como excesso. Esse excesso, apesar de
favorecer a ocorrncia de doenas, em solos bem drenados e em terrenos acidentados, no
restringe o cultivo de vinferas. No entanto, preocupa pelos danos provocados pela eroso.
Segundo Giovannini (1999), a ocorrncia de um tipo de precipitao, a geada,
durante o perodo de repouso da videira no causa dano.
2.2 Brotao
As videiras comeam a brotar no final do inverno e incio da primavera, ou seja,

final de agosto at outubro.
O Programa de Investimentos Integrados para o Setor Agropecurio (Rio Grande

do Sul, 1975) considera adequada uma variao da temperatura no perodo ativo de
crescimento entre 10C e 23C, e que acima de 39,5C as temperaturas tornam-se limitantes.
O incio do crescimento da videira marcado pelo estdio de brotao das gemas,
que ocorre a partir de uma temperatura base de 10C (BRANAS et. al., 1946; WINKER,
1962; CONSTANTINESCU, 1967; HIDALGO, 1980).
De forma genrica considera-se a temperatura de 10C como mnima para que
possa haver desenvolvimento vegetativo; do final do inverno ao incio da primavera, quando
ocorre a brotao das videiras.
Em regies quentes ou em invernos quentes, podem ocorrer limitaes na brotao
das gemas, permanecendo algumas delas sem brotar (MIELE et al., 1982; BERNSTEIN,
1984).
Segundo Bernstein (1984), a brotao mais rpida medida que a temperatura se
eleva. Em geral, em climas mais amenos, a durao de 21 a 26 dias, porm Pouget (1967)
considera que a velocidade de brotao funo da temperatura e das caractersticas genticas
de cada cultivar.
As videiras brotam no final do inverno incio da primavera, medida que ocorre
aumento da temperatura. As precoces comeam a brotar geralmente no final de agosto incio
de setembro, devido s temperaturas de inverno mais elevadas, enquanto que as tardias podem
iniciar a brotao no final de setembro incio de outubro.
Gobbatto (1922, 1940), relata que quando a temperatura for menor que 0C
durante a brotao, ocorre a queima da brotao primria eliminando a possibilidade de
produo, pois a brotao das gemas secundrias que ocorre aps o dano praticamente
infrutfera ou nula.
Butrose & Hale (1973), verificaram o encurtamento do subperodo brotao
florao com o aumento do termoperodo dirio (diferena de temperatura entre noite/dia).
2.2.2 Precipitao
Do final do inverno ao incio da primavera, quando ocorre a brotao das videiras,

temperaturas baixas podem ocasionar geadas tardias que causam a destruio dos rgos
herbceos da planta.
importante que os solos apresentem disponibilidade hdrica adequada no perodo
de brotao das plantas.
Chuvas bem distribudas no perodo de brotao favorecem uma boa brotao e
crescimento dos ramos (GIOVANNINI, 1999).
2.3 Florao frutificao
As videiras iniciam a florao em meados de novembro e seguem em dezembro

com a frutificao.
Gobbato (1922, 1940), observou limitaes no processo de florao em

temperaturas mdias entre 10C e 24C, e considerou como tima a temperatura de 15C.
Stoev et. al. (1971) tambm consideram 15C uma temperatura tima para florao, para eles,
com esta temperatura, a florao ocorrer de forma lenta, de forma regular temperatura entre
18C e 20C e de forma rpida e menos regular com temperaturas entre 20C e 25C. Pouget
(1981) encontrou um aumento no nmero de inflorescncias quando a temperatura, em pr e
ps-brotao, passa de 12C para 25C, porm, com temperaturas mais elevadas ocorre uma
reduo no nmero de flores nas cultivares Cabernet e Merlot. Butrose (1970) verificou um
efeito positivo de temperaturas entre 25C e 35C e de dias longos na fertilidade das gemas no
ano seguinte.
Temperaturas elevadas prejudiciais so observadas a partir de valores mximos
acima de 32C, podendo estas causar o desavinho (acidente fisiolgico em que no ocorre a
transformao das flores em fruto). A 45C a temperatura considerada crtica
(ALEXANDER, 1965).
Temperaturas baixas causam o lento desenvolvimento do tubo polnico, que em
alguns casos poder no atingir o vulo, e conseqentemente, no haver fecundao.
2.3.2 Insolao/Radiao solar
A videira uma planta exigente em luz, requerendo elevada insolao durante o

perodo vegetativo, fator importante no processo da fotossntese, bem como na definio da
composio qumica da uva. O manejo do dossel vegetativo do vinhedo deve proporcionar
uma boa exposio foliar radiao solar.
Para Nemeth (1972), normalmente as videiras necessitam de dias claros e
ensolarados no perodo de crescimento (primavera e vero), segundo ele, so necessrias de
1200 a 1400 horas de sol no perodo ativo de crescimento, Giovannini (1999), concorda e
salienta que essas horas de luminosidade so alcanadas em todo o pas, sendo assim, a
radiao solar no seria um fator que limitaria o cultivo da videira.
Valores mais elevados de insolao durante o perodo de primavera-vero
favorecem a formao de gemas e a maturao (HIDALGO, 1980).
2.3.3 Precipitao
Durante a primavera, as chuvas so importantes para o desenvolvimento da planta,

porm, quando em excesso, favorecem a ocorrncia de algumas doenas fngicas da parte
area.
A demanda mxima de gua ocorre em novembro-dezembro no perodo
fenolgico de florao-frutificao (Mriaux et al., 1979; Becker & Zimmermann, 1984;
Huglin, 1986), porm durante a primavera, as chuvas podem afetar a florao e a frutificao,
causando baixo vingamento de frutos e desavinho, pois chuvas neste perodo causam diluio
do fludo estigmtico, bem como, prejudica a fecundao pela lavagem que causam nas flores
carregando o plen antes que atinjam o estigma, assim conveniente que ocorram poucas
precipitaes para que o plen possa exercer convenientemente sua funo de polinizar.
2.3.4 Velocidade do vento
O vento forte apresenta-se como um grande problema para o cultivo de uvas de

mesa, pois provocam danos fsicos em parreirais em formao, causando a quebra dos ramos
novos (TEIXEIRA, 2004).
Na florao uma brisa ligeira favorvel disseminao do plen.
2.3.5 Umidade relativa do ar
Valores mais elevados proporcionam o desenvolvimento de ramos mais vigorosos,

aceleram a emisso das folhas e favorecem uma maior longevidade (TEIXEIRA, 2004).
2.4 Maturao e colheita
A maturao ocorre durante o vero e outono, ou seja, a partir de dezembro.
A maturao do fruto depende basicamente das condies climticas. Nos veres

secos e quentes, o ponto de maturao se antecipa. Nos veres midos, em conseqncia, bem
mais frescos, a maturao tardia e incompleta.
Neste perodo final a videira exige temperaturas prximas aos 30C para que a
acidez dos frutos no seja muito elevada.
A temperatura do ar interfere na atividade fotossinttica das plantas. As reaes da
fotossntese so menos intensas em temperaturas inferiores a 20C, crescem com aumento
desse parmetro climtico, atingindo o mximo entre 25 e 30C, voltando a cair quando
aproxima-se de 45C. Os limites de resistncia situam-se entre 38 e 50 C. A faixa de
temperatura mdia considerada ideal para a produo de uvas de mesa situa-se entre 20 e
30C (TEIXEIRA, 2004).
Na estao de vero, a qual via-de-regra coincide com o perodo de maturao das
uvas, temperaturas diurnas amenas - possibilitam um perodo de maturao mais lento,
favorveis qualidade.
2.4.2 Precipitao
No amadurecimento das bagas, o excesso de chuva prejudica a maturao

(GOBBATO, 1922).
Em perodos chuvosos durante a fase de maturao das uvas, verifica-se com

freqncia a colheita antecipada das uvas, em relao ao ponto timo de colheita.
Para uma melhor e mais completa maturao, seria ideal que o vero fosse seco,
sem chuvas, porm, as chuvas garantem um adequado suprimento hdrico e consequente
absoro de nutrientes, no limitando a fotossntese e proporcionando um adequado
crescimento dos ramos, folhas e frutos, resultando em colheitas abundantes (GOBBATO,
1922, 1940; WESTPHALEN, 1977).
O excesso de gua no solo, devido muitas chuvas, durante a maturao da uva,
alm de desequilibrar o mosto por diluio, pode provocar ruptura da pelcula. Os solos muito
midos retardam a maturao e os solos suficientemente drenados a antecipam.
A queda do granizo, na poca do perodo final da maturao muito grave. O gro
se rompe facilmente, perdendo mosto e invadido por bactrias, mofos e leveduras que
ocasionam a destruio parcial de seus constituintes, especialmente os acares, com
formao de substncias de sabor e odor desagradvel (cido actico, etc).
Para Gobbato (1922, 1940) o granizo mais prejudicial quando atinge as bagas
prximas maturao, favorecendo a proliferao de podrides e prejudicando a vinificao.
2.4.3 Insolao/Radiao solar
Conforme Teixeira (2004), a radiao solar atua nos processos de fotoenergia

(fotossntese) e nos processos de fotoestmulos (processos de movimento e de formao), este
fator interfere no ciclo vegetativo da videira e no perodo de desenvolvimento do fruto. Uma
maior intensidade de radiao solar incidente promove maiores teores de acares nos frutos.
A radiao solar a maior fonte de energia para o processo de evapotranspirao. O potencial
de radiao que incide no parreiral determinado pela localizao e poca do ano.
3. ELEMENTOS METEOROLGICOS E A INFLUNCIA SOBRE A

QUALIDADE E QUANTIDADE DE UVA PRODUZIDA
Alm da influncia do clima na adaptabilidade da videira a diferentes regies,

tambm exerce influncia no crescimento, desenvolvimento, fitossanidade, qualidade dos
frutos e produtividade da videira.
3.1 Temperatura do ar
O calor um fator externo que exerce uma ao preponderante sobre o rendimento

e a qualidade das uvas.
3.1.1 Colorao das bagas
A temperatura afeta a completa maturao da uva e a variao de temperatura do

dia para a noite afeta a deposio de pigmentos em uvas tintas. Quanto maior for a diferena
de temperatura do dia para a noite, melhor a colorao da uva.
Uma temperatura diurna de 35C inibe a formao de antocianas. importante ter
em considerao as temperaturas noturnas: para uma temperatura constante durante o dia de
25C, a uva adquire tanto mais cor quanto mais baixa a temperatura noturna.
A ocorrncia de noites relativamente frias favorece o acumulo de polifenis,
especialmente as antocianas nas cultivares tintas
3.1.2 Relao acar / acidez
Nos veres secos e quentes o ponto de maturao se antecipa, obtendo-se cachos

ricos em acares e pobres em acidez, nos veres midos, em conseqncia, bem mais
frescos, a maturao tardia e incompleta, conseguindo-se frutos mais ricos em cidos e
pobres em acares.
3.1.3 Aroma
Noites frias auxiliam na intensidade dos aromas nas cultivares brancas.
3.1.4 Quantidade de produo
Em regies onde a temperatura mais baixa, o ciclo de produo,

conseqentemente, menor, permitindo apenas uma safra por ano. J em regies com
temperaturas mais elevadas, h possibilidade de se ter duas safras/ano, como o caso do norte
do estado de Minas Gerais e o nordeste do pas.
3.2 Insolao/Radiao solar
Para Giovannini (1999), quanto maior a luminosidade, melhor a qualidade da uva.
Quanto mais altos forem os valores de radiao solar, maior ser a possibilidade de
obterem-se altos rendimentos, melhor qualidade das uvas e sanidade do vinhedo
(Caracterizao da Serra do Nordeste e Planalto do Estado do Rio Grande do Sul, Srgio L.
Westphalen e Jaime R. T. Maluf Embrapa Uva e Vinho, 2000).
A alta luminosidade favorece a formao de uva com elevado teor de acar. Em

geral, quanto maior a luminosidade, melhor ser a qualidade da uva.
Os anos de maior insolao produzem uvas com bons teores de acares e com
acidez adequada. De uma maneira geral, elevada insolao, quando aliada ao excesso de
calor, prejudicial qualidade dos produtos para a agroindstria, resultando em mostos pouco
equilibrados, com baixa acidez.
Teores mais baixos de acar nos frutos sombreados ou em vinhedos com dossis
densos (pouca luz dentro dos mesmos) esto associados ao aumento no tamanho das bagas (e
consequente diluio dos acares). A exposio ao sol apressa o processo de maturao
como um todo, especialmente o acmulo de acares (JACKSON, 2000).
Para as cultivares tinta de colorao fraca extremamente importante a exposio

do cacho luz solar. As cultivares que normalmente tm teores altos de pigmentos tm menor
ou nenhuma necessidade de exposio radiao direta (JACKSON, 2000). Quanto mais
elevada a luminosidade, mais intensa a cor da uva.
3.2.3 Tamanho das bagas
Dossis densos ou cachos sombreados tendem a produzir bagas de maior tamanho,

diferenas que so atribudas a modificaes na atividade respiratria das mesmas em
condies de sombra.
3.2.4 Teor de cidos e pH
Frutos expostos ao sol tendem a ter maior acidez titulvel e maior concentrao de
cido tartrico do que frutos sombra (SMITH et al., 1988). Esse aumento pode ou no estar
relacionado a uma diminuio de pH e acmulo de K. Os menores teores de cido mlico nos
frutos expostos ao sol se devem a um incremento na atividade da enzima mlica.
Com relao composio qumica da uva, no havendo excesso de precipitao
pluvial, quanto mais elevada for a temperatura da regio de cultivo, dentro dos limites crticos
menor a concentrao de cido mlico nos frutos.
3.2.5 Teor de minerais
Frutos sombra tendem a acumular mais Ca e MG (SMART et al., 1988).
3.2.6 Aroma
Frutos expostos ao sol tm menos aromas herbceos, devido ao aumento na sntese

de monoterpenos que mascaram os aromas herbceos originados pelas metoxipirazinas. A
concentrao de metoxipirazinas em Cabernet Sauvignon pode chegar, nos cachos
sombreados a 2,5 vezes o valor encontrado em cachos ao sol (ALLEN, 1993). Esses efeitos
podem ser alterados por prticas de manejo do vinhedo como desfolhas ao redor dos cachos,
desde que executadas antes do incio da fase de viragem (incio da maturao).
3.3 Precipitao
A precipitao pluviomtrica um dos elementos mais importantes do clima em

viticultura. A videira uma cultura bastante resistente seca graas a seu sistema radicular
que capaz de atingir grandes profundidades (TONIETTO, MANDELLI, 2003; TEIXEIRA,
2004).
Para a videira interfere no somente a quantidade de chuvas, mas sua intensidade e
o nmero de dias ou de horas em que ela ocorre. Ainda, deve-se ter em conta eventuais perdas
por escorrimento superficial ou por percolao (passagem lenta de um lquido atravs de um
meio filtrante).
A avaliao dos recursos hdricos disponveis em uma rea vitcola repousa no
conhecimento do volume e distribuio da chuva, sendo que essas indicaes no permitem
avaliar com preciso as exigncias de gua da videira (HUGLIN, 1986).
importante destacar que no somente a quantidade da precipitao, mas tambm
a sua intensidade, distribuio e o nmero de dias de chuva devem ser considerados, uma vez
que chuvas de maior intensidade, intercaladas pela sequncia de dias ensolarados, so menos
prejudiciais qualidade das uvas do que a sequncia de alguns dias nublados e/ou de menor
volume de precipitao.
Alm dos elementos meteorolgicos referidos importante salientar a importncia
da reserva hdrica do solo. Ela funo da capacidade de reteno de gua do solo, do aporte
de gua pela chuva e irrigao, das perdas por escorrimento superficial e por percolao, e da
evapotranspirao do vinhedo, que inclui a transpirao da planta e a evaporao do solo. As
condies de disponibilidade hdrica do solo para a videira, nos diferentes estdios da planta
afetam o desenvolvimento e o vigor dos ramos, influenciando a qualidade da uva destinada
agroindustrializao.
O granizo causador de grandes prejuzos produo vitcola (ou chuva de
pedra), pode causar danos variveis conforme a densidade, rea de precipitao, tamanho das
pedras e tipo de granizo.
Os danos por geadas dependem da intensidade do frio, da poca de ocorrncia e do
estdio fenolgico da planta.
3.3.1 Aroma
Muita chuva dilui o aroma das uvas
3.3.2 Sanidade
A precipitao pluviomtrica um dos elementos meteorolgicos mais

importantes na viticultura, sendo esta uma cultura bastante resistente seca, graas a seu
sistema radicular que capaz de atingir grandes profundidades, porm, em excesso, pode
favorecer o desenvolvimento de algumas doenas fngicas da parte area, bem como afetar
fases importantes da videira, como a florao e a frutificao (TONIETTO, MANDELLI,
2003).
Aps a colheita das uvas, a importncia das chuvas diminui, podendo resultar em
crescimento da planta.
Nos locais onde o granizo bate, formam-se leses onde se acumulam esporos de
fungos, que rompem as bagas e aumentam a incidncia de molstias fngicas nestes pontos.
Com relao composio qumica da uva, no havendo excesso de precipitao

pluvial, quanto mais elevada for a temperatura da regio de cultivo, dentro dos limites
crticos, maior ser a concentrao de acar e conseqente menor acidez.
As flutuaes dos teores de acares e cidos na fase de sobrematurao se devem
a fenmenos de diluio ou murcha das bagas, ocasionados por ocorrncia de chuvas ou de
perodos de seca, respectivamente.
Mriaux et al. (1979), em trabalhos de campo, verificaram que a deficincia de

chuva aps o incio da maturao tem pouco efeito no peso das bagas e no rendimento final de
Cabernet Sauvignon.
Muita chuva prejudica a fecundao, pois o plen no exercer sua funo que
de polinizar e provavelmente menor ser a produo.
Em perodos chuvosos durante a fase de maturao das uvas, verifica-se com
freqncia a colheita antecipada das uvas, em relao ao ponto timo de colheita.
A ocorrncia de granizo prejudicial videira, pois causa quebra de ramos,
rompimento de bagas e injrias no lenho, reduzindo a produo.
Winkler (1962) afirma que o granizo pode causar srios danos, diretos e indiretos,
desde a destruio quase total da planta at danos parciais, como a lacerao e queda das
folhas, quebra de ramos e de rgos reprodutivos, lacerao e rompimento de frutos,
reduzindo o rendimento no ano e do ano seguinte e pela restrio imposta formao de
gemas, inclusive prejudicando a sua fertilidade.
As videiras americanas, quando danificadas por geadas tardias no incio da
brotao, podem apresentar brotao das gemas dormentes da base dos ramos, que so gemas
frteis, o que pode assegurar uma colheita, ainda rentvel, mesmo que inferior normal.
Os prejuzos por geadas outonais s ocorrem com temperaturas abaixo de -2,5C,

assim mesmo, sem comprometer a produo, a maior preocupao passa a ser as geadas
tardias (final de inverno e primavera), quando a maioria das variedades vinferas iniciam a
brotao (GOBBATO, 1922, 1940; MANDELLI, 1984). Geadas durante o perodo de
crescimento herbceo, comprometem a produo.
Perodos excessivamente nublados e com chuva na maturao afetam a colorao

das bagas.
3.4 Velocidade do vento
As correntes de ar que trazem massas de ar com diferentes caractersticas

repercutem sobre as condies meteorolgicas, com implicaes sobre a temperatura e a
umidade, bem como sobre a evapotranspirao do vinhedo (TONIETTO, MANDELLI,
2003).
Os ventos podem causar danos vegetao, pois os ramos jovens rompem-se com
relativa facilidade, resultando na diminuio da produo. Na florao uma brisa ligeira
favorvel disseminao do plen.
3.4.2 Sanidade
No sul do Brasil os ventos do Sul (Minuano) e do Sudeste (Pampeiro) causam

grandes danos s videiras aumentando a intensidade dos ataques de antracnose.
Por outro lado, ventos secos podem ser benficos ao reduzirem a umidade
atmosfrica, e, por conseguinte, diminurem a incidncia de mldio e podrides. Ventos fortes
e/ou excessivamente secos podem causar danos ou desidratarem as uvas e, eventualmente at
as folhas.
O vento forte apresenta-se como um grande problema para o cultivo de uvas de
mesa, pois provocam danos fsicos em parreirais em formao, causando a quebra dos ramos
novos, e naqueles em produo, causando injrias mecnicas nos frutos.
3.5 Umidade relativa do ar
A umidade relativa do ar importante para a viticultura. Climas mais ridos

possuem menor umidade relativa do ar e, climas mais midos, como o encontrado nas
condies sul-brasileiras, apresentam umidade mais elevada.
indispensvel para a vida da videira e para a assimilao dos elementos minerais
do solo, bem como a mltipla atividade enzimtica e a elaborao dos glicdios nos rgos da
videira.
3.5.1 Sanidade
O excesso de umidade cria condies favorveis ao desenvolvimento de

enfermidades, doenas fngicas, em particular o mldio, alm de que o excesso de gua no
solo pode provocar ruptura da pelcula.
4. MATERIAIS E MTODOS
Para o estudo do clima da safra de 2010, foram utilizados os dados meteorolgicos e

as normais climatolgicas da estao da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
(latitude 29 0944S; longitude: 51 31 50W). Essa estao localiza-se na altitude de
640m e tem sido utilizada para caracterizar o comportamento da videira da Serra Gacha,
embora a videira seja cultivada, nessa regio, em distintos topoclimas e altitudes que variam
de 200m a 900m.
Essa Normal Climatolgica o valor padro reconhecido de um elemento
meteorolgico, considerando a mdia de sua ocorrncia em um determinado local, por um
nmero determinado de anos, ou seja, o valor mdio de dados referentes a qualquer
elemento meteorolgico calculado para perodos padronizados de trinta anos, que serve como
um padro para que valores de um dado ano possam ser comparados, a fim ser conhecido o
seu grau de afastamento da normal, e atualmente compreendem trs momentos: 1901/1930 1 normal climatolgica, 1931/1960 - 2 normal climatolgica, 1961/1990 - 3 normal
climatolgica e 1991/2020 - 4 normal climatolgica (ainda em avaliao e registro.
Foram comparados os dados meteorolgicos da safra 2010 com a normal
climatolgica 1961/1990, nos principais estdios fenolgicos da videira, e comparados
tambm valores de graduao e quantidade de uva da safra de 2005, destaque dos ltimos
anos, com a safra de 2010, informaes estas obtidas em uma empresa vincola da cidade,
para melhor interpretao da influncia do clima sobre a qualidade e quantidade de uva
produzida.
Estao Agroclimtica da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS

Tabela 1 Normal climatolgica - Dados mdios do perodo de 1961 a 1990
MS
JANEIRO
TEMPERATURA
DO AR ( C)
Mdia
Mxima
Mnima
21,8
27,8
17,3
PRECIPITAO
(mm)
UMIDADE
(%)
INSOLAO
140
DIAS COM
PRECIPITAO
(n)
12
75
231
VELOCIDADE
MDIA
VENTO (m/s)
1,5
FEVEREIRO
21,7
27,5
17,3
139
11
77
199
1,5
MARO
20,3
26,0
16,1
128
10
78
208
1,5
ABRIL
17,5
22,9
13,3
114
78
173
1,5
MAIO
14,5
20,0
10,4
107
79
162
1,5
JUNHO
12,8
17,9
8,6
157
10
79
142
1,6
JULHO
12,9
18,2
9,1
161
11
78
154
1,8
AGOSTO
13,6
19,2
9,3
165
11
76
159
1,8
SETEMBRO
14,9
20,4
10,6
185
12
76
162
1,9
OUTUBRO
17,0
22,8
12,3
156
11
74
192
1,8
NOVEMBRO
18,9
24,8
14,2
140
10
73
219
1,7
DEZEMBRO
20,7
26,7
16,0
144
10
72
239
1,6
Mdia / Total
17,2
22,9
12,9
145
11
Anual
Fonte: http://www.cnpuv.embrapa.br/servicos/meteorologia/bento-normais.html
76
187
1,6
Coordenadas Geogrficas da Estao:

Latitude: 2909'44" S Longitude: 5131'50" W
Altitude: 640m
Tabela 2 Dados meteorolgicos da Serra Gacha do perodo de 2009/2010

MS
2009
MAIO
TEMPERATURA
DO AR ( C)
Mdia
Mxima
Mnima
15,6
20,8
11,1
PRECIPITAO
(mm)
UMIDADE
(%)
INSOLAO
(horas)
134,7
DIAS COM
PRECIPITAO
(n)
8
79
162,3
VELOCIDADE
MDIA
VENTO (m/s)
1,9
JUNHO
11,2
15,9
7,5
82,9
80
155,4
1,9
JULHO
10,2
15,1
6,3
97,8
11
78
144,9
1,9
AGOSTO
15,2
20,8
10,3
257,9
13
78
183,0
2,1
SETEMBRO
14,6
19,2
10,2
411,7
18
84
134,4
2,1
OUTUBRO
16,7
22,6
12,0
145,1
14
75
194,1
2,2
NOVEMBRO
21,6
26,7
17,6
359,5
16
83
141,1
1,9
DEZEMBRO
21,2
26,4
17,0
232,6
13
80
224,3
1,9
JANEIRO
22,0
26,8
18,1
296,4
17
83
189,2
1,9
FEVEREIRO
23,0
28,4
19,1
167,1
14
79
205,3
2,0
MARO
20,7
25,6
16,8
57,2
15
81
192,5
1,9
ABRIL
17,5
22,4
13,4
142,1
12
79
180,1
1,9
80
175,6
2,0
2010
Mdia / Total
17,5
22,6
13,3
198,8
13
Anual
Fonte: http://www.cnpuv.embrapa.br/prodserv/meteorologia/bento-mensais.html
- Aumentou comparado com a Normal Climatolgica
- Diminui comparado com a Normal Climatolgica
Tabela 3 Dados meteorolgicos da Serra Gacha do perodo de 2004/2005

MS
2004
MAIO
TEMPERATURA
DO AR ( C)
Mdia
Mxima
Mnima
13,1
17,2
9,8
PRECIPITAO
(mm)
UMIDADE
(%)
INSOLAO
(horas)
171,7
DIAS COM
PRECIPITAO
(n)
15
86
121,0
VELOCIDADE
MDIA
VENTO (m/s)
1,4
80
76
162,9
1,7
170,8
2,0
JUNHO
14,4
19,3
10,4
76
10
JULHO
11,8
16,8
7,7
189,9
AGOSTO
14,2
20,0
9,4
41,9
11
8
72
193,2
1,7
SETEMBRO
17,2
22,7
13,0
167,6
16
77
145,2
1,9
OUTUBRO
16,6
22,7
11,6
164,7
10
71
245,8
2,0
NOVEMBRO
18,4
23,8
13,8
144,4
11
75
207,6
2,0
DEZEMBRO
20,5
26,3
15,7
53,6
70
249,9
2,0
JANEIRO
23,1
29,6
17,8
51,9
66
281,2
1,8
FEVEREIRO
22,1
28,8
17,4
54,5
69
221,7
2,1
MARO
21,5
27,4
17,0
125,3
71
235,6
1,8
ABRIL
17,6
22,3
13,9
181
15
84
127,1
1,7
75
196,8
1,8
2005
Mdia / Total
17,5
23,1
13,1
118,5
10
Anual
Fonte: http://www.cnpuv.embrapa.br/prodserv/meteorologia/bento-mensais.html
- Aumentou comparado com a safra 2009/2010
- Diminuiu comparado com a safra 2009/2010
5. RESULTADOS E DISCUSSES
As anlises apresentadas referem-se s condies climticas, que podem

apresentar grande influncia em uma safra, mas quando se trata da qualidade das uvas e dos
vinhos devem-se levar em considerao, tambm, as condies de solo, manejo e produo
dos vinhedos e tecnologia de vinificao.
Quanto ao repouso vegetativo as baixas temperaturas que ocorrem em junho, julho
e agosto so fundamentais para a videira da Serra Gacha, o inverno de 2009, comparado com
a normal, apresentou temperaturas mais baixas (Figuras 1, 2 e 3), nos meses de junho e julho
ocorreram menos chuvas (Figura 4) apesar dos dias com precipitao permanecerem
constantes, assim como a umidade, j as horas de sol (Figura 7) e os ventos aumentaram
(Figura 8).
As videiras brotam no final do inverno incio da primavera, medida que ocorre
aumento da temperatura, em 2009 isso ocorreu em meados do incio de outubro, sendo que
em setembro, as temperaturas se apresentaram mais baixas em relao normal e em
novembro, tiveram significante aumento, com isso, medida que ocorre o aumento da
temperatura as videiras comeam a brotar no caso, as precoces comearam a brotar no final de
setembro incio de outubro, enquanto as tardias iniciaram a brotao no final de outubro
incio de novembro (Figuras 1, 2 e 3).
A precipitao pluviomtrica (Figura 4) foi bem superior normal em setembro e
inferior em outubro, onde ambos os meses apresentaram maior nmero de dias com chuvas
(Figura 5).
A florao e frutificao um dos perodos mais crticos para a videira, pois define
em grande parte, a quantidade de uva a ser colhida na safra. Este perodo no apresentou
muita diferena com relao temperatura, porm os dias de precipitao e conseqentemente
as chuvas aumentaram (Figuras 4 e 5), assim como a umidade (Figura 6) e a velocidade mdia
do vento (Figura 8).
A maturao o subperodo que mais define a qualidade de uma safra. No
subperodo de maturao, dias ensolarados e com reduzida precipitao so fundamentais
para a obteno de uvas sadias e com equilibrada relao acar/acidez Em fevereiro, ocorreu
aumento em todos os dados meteorolgicos, sendo importante destacar que foi nesse ms que
o vento apresentou o maior aumento comparado com a normal (Figura 8). E em maro, a
quantidade de chuva (Figura 4) caiu menos da metade mesmo apresentando mais dias com
precipitao (Figura 5).
J na safra de 2005, comparada com a safra de 2010, apresentou a precipitao
pluviomtrica menor e a insolao maior (Figura 13 e 16), alm do que em 2005 estes fatores
estiveram muito prximas da normal, tanto em setembro como em outubro, propiciando assim
boas condies para a brotao da videira, florao e frutificao, o oposto se comparado com
a safra de 2010, que apresentou maior precipitao pluviomtrica e menor insolao. De um
modo geral, as uvas da safra de 2005 foram colhidas no em funo do estado sanitrio, mas
sim pelo grau de maturao das uvas. Assim, as condies climticas, aliadas ao correto
manejo das videiras, possibilitaram que as uvas permanecessem por mais tempo no vinhedo e
atingissem a maturao desejada.
Resumindo, as condies meteorolgicas da vindima de 2005 foram excepcionais,
comparada normal e 2010, com maior quantidade de horas de brilho solar (Figura 16),
menor precipitao pluviomtrica (Figura 13) e menor nmero de dias de chuva (Figura 14) ,
tudo isso permitiu o prolongamento da maturao das uvas o que possibilitou s bagas
sintetizar e acumular mais acares, pigmentos, taninos, substncias aromticas e seus
precursores, assim, o clima, aliado as adequadas tcnicas de cultivo e ao elevado grau de
sanidade e de maturao obtidos destacam esta safra como uma das melhores safras da Serra
Gacha.
25
20
15
10
0
mai/09 jun/09
jul/09 ago/09 set/09 out/09 nov/09 dez/09 jan/10 fev/10 mar/10 abr/10
Normal
Ocorrida
Figura 1 Comportamento meteorolgico (temperatura mdia) na safra de 2010 em relao normal

climatolgica (1961/1990) Bento Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho
30
25
20
15
10
5
0
mai/09 jun/09
jul/09
ago/09 set/09 out/09 nov/09 dez/09 jan/10
Normal
fev/10 mar/10 abr/10
Ocorrida
Figura 2 Comportamento meteorolgico (temperatura mxima) na safra de 2010 em relao normal

climatolgica (1961/1990) Bento Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho
20
18
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8
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4
2
0
mai/09 jun/09
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out/09 nov/09 dez/09 jan/10
Normal
Ocorrida
Figura 3 Comportamento meteorolgico (temperatura mnima) na safra de 2010 em relao normal

climatolgica (1961/1990). Bento Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho
450
400
350
300
250
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set/09
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dez/09
jan/10
fev/10
mar/10
abr/10
Ocorrida
Figura 4 Comportamento meteorolgico (Precipitao-mm) na safra de 2010 em relao normal

climatolgica (1961/1990). Bento Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
mai/09
jun/09
jul/09
ago/09
set/09
out/09
Normal
nov/09
dez/09
jan/10
fev/10
mar/10
abr/10
Ocorrida
Figura 5 Comportamento meteorolgico (Precipitao-dias) na safra de 2010 em relao normal

climatolgica (1961/1990). Bento Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho.
85
80
75
70
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mai/
jun/09
jul/09
ago/09 set/09 out/09 nov/09 dez/09 jan/10
Normal
Ocorrida
Figura 6 Comportamento meteorolgico (umidade -%) na safra de 2010 em relao normal

250
220
190
160
130
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mai/09 jun/09
jul/09 ago/09 set/09 out/09 no v/09 dez/09 jan/10 fev/10 mar/10 abr/10
Normal
Ocorrida
Figura 7 Comportamento meteorolgico (insolao - horas) na safra de 2010 em relao normal

2,2
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
mai/09 jun/09 jul/09 ago/09 set/09 out/09 nov/09 dez/09 jan/10 fev/10 mar/10 abr/10
Normal
Ocorrida
Figura 8 Comportamento meteorolgico (velocidade mdia do vento m/s) na safra de 2010 em relao
normal climatolgica (1961/1990). Bento Gonalves, RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho.
200
180
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Um
Pr
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ec
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m
)
)
Normal
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to
o
Ocorrida
Figura 9 Comportamento meteorolgico (mdia/total anual) na safra de 2010 em relao normal

25
20
15
10
5
0
mai
jun
jul
ago
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2009/2010
out
nov
dez
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fev
mar
abr
2004/2005
Figura 10 Comportamento meteorolgico (temperatura mdia) das safras de 2004/2005 e 2009/2010. Bento
Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho.
30
25
20
15
10
5
0
mai
jun
jul
ago
set
out
2009/2010
nov
dez
jan
fev
mar
abr
2004/2005
Figura 11 Comportamento meteorolgico (temperatura mxima) das safras de 2004/2005 e 2009/2010.

Bento Gonalves,RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho.
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
mai
jun
jul
ago
set
out
2009/2010
nov dez
jan
fev mar abr
2004/2005
Figura 12 Comportamento meteorolgico (temperatura mnima) das safras de 2004/2005 e 2009/2010.

450
400
350
300
250
200
150
100
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0
mai
jun
jul
ago
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out
2009/2010
nov
dez
jan
fev
mar
abr
2004/2005
Figura 13 Comportamento meteorolgico (precipitao - mm) das safras de 2004/2005 e 2009/2010. Bento
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
mai
jun
jul
ago
set
out
2009/2010
nov
dez
jan
fev
mar
abr
2004/2005
Figura 14 Comportamento meteorolgico (precipitao dias) das safras de 2004/2005 e 2009/2010. Bento
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
mai
jun
jul
ago
set
out
2009/2010
nov dez
jan
fev mar abr
2004/2005
Figura 15 Comportamento meteorolgico (umidade - %) das safras de 2004/2005 e 2009/2010. Bento

300
250
200
150
100
50
0
mai
jun
jul
ago
set
out
2009/2010
nov
dez
jan
fev
mar
abr
2004/2005
Figura 16 Comportamento meteorolgico (insolao - horas) das safras de 2004/2005 e 2009/2010. Bento
2,5
1,5
0,5
0
mai
jun
jul
ago
set
out
2009/2010
nov
dez
jan
fev
mar
abr
2004/2005
Figura 17 Comportamento meteorolgico (velocidade do vento m/s) das safras de 2004/2005 e 2009/2010.
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Te
Te
Te
Pr
Um
Pr
ec
ec
mp
mp
mp
id.
.(d
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.m
.m
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d
x
n.
)
.
.
2009/2010
Ins
Ve
l.v
ola
en
to
o
2004/2005
Figura 18 Comportamento meteorolgico (mdia/total anual) das safras de 2004/2005 e 2009/2010. Bento
Gonalves, RS. Fonte: Embrapa Uva e Vinho.
Tabela 4. Produo de uvas (kg) safra 2005 e 2010

PRODUO DE UVAS (kg)
Produtos/Anos
2005
2010
Cabernet Sauvignon
1.609,010
1.268,040
Merlot
2.709,397
1.730,620
Pinot Noir
38.920
182.900
Chardonnay
834.790
470.550
TOTAL
878.028,407
656.448,66
Fonte: Vincola da cidade de Bento Gonalves-RS.
Tabela 5. Mdia da graduao (Babo) safra 2005 e 2010

MDIA DA GRADUAO (BABO)
Produtos/Anos
2005
2010
Cabernet Sauvignon
17,81
15,27
Merlot
17,51
15,08
Pinot Noir
16,29
13,73
Chardonnay
17,06
13,98
MDIA TOTAL
17,17
14,51
Fonte: Vincola da cidade de Bento Gonalves-RS.
6. CONCLUSO
No geral, a safra de 2010 apresentou uma queda de 1,6% em todo o estado em

relao ao ano passado, conforme IBRAVIN.
Comparada com a safra de 2005, as condies climticas na safra de 2010 no
foram benficas, tanto a quantidade como a qualidade diminuram.
A baixa graduao desta safra, mdia de 14,16 Babo, deve-se ao excesso de chuva
que provocou a brotao em demasia dos parreirais (folhagens) e impediu a penetrao do sol,
fenmeno importante para a qualidade da produo.
A alta precipitao e umidade relativa do ar propiciaram condies para o
desenvolvimento
de
doenas
fngicas,
assim
afetaram
tambm
sanidade
consequentemente a quantidade de uva produzida.

Porm importante destacar que tais prejuzos foram mais significativos para as
variedades tintas, pois para as brancas a colheita mais precoce e no necessita de tanto sol
para maturar, e assim preserva acidez, to desejada, principalmente para os espumantes.
Enfim, pode-se concluir e atribuir ao excesso de chuva, a alta umidade relativa do
ar e a baixa insolao no perodo de florao, frutificao e maturao como os fatores
primordiais que levaram a baixa qualidade desta safra.
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MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DA EDUCAO TCNICA E TECNOLGICA

Tatiana Sellmer Nilson

INFLUNCIA DO CLIMA SOBRE OS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E

Tatiana Sellmer Nilson

INFLUNCIA DO CLIMA SOBRE OS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E

Trabalho de concluso de Curso Superior

Orientador: Eduardo Giovannini

A Deus por tudo que me proporciona na vida.

Se enxerguei longe, foi porque me apoiei em

3.1.1 Colorao das bagas.................................................................................23

Figura 1 Comportamento meteorolgico (temperatura mdia) na safra de 2010 em relao

Figura 11 Comportamento meteorolgico (temperatura mxima) das safras de 2004/2005 e

A videira influenciada por diversos elementos meteorolgicos do clima, dentre eles

A radiao solar, a temperatura do ar, a precipitao, seja ela pluviomtrica,

2. PRINCIPAIS ESTDIOS FENOLGICOS DA VIDEIRA E A

2.1 Repouso vegetativo

O repouso da videira ocorre no final do outono e incio do inverno, geralmente se

As baixas temperaturas que ocorrem nesse perodo so fundamentais para a

As chuvas de inverno so importantes para as reservas hdricas do solo,

As videiras comeam a brotar no final do inverno e incio da primavera, ou seja,

O Programa de Investimentos Integrados para o Setor Agropecurio (Rio Grande

Do final do inverno ao incio da primavera, quando ocorre a brotao das videiras,

2.3 Florao frutificao

As videiras iniciam a florao em meados de novembro e seguem em dezembro

Gobbato (1922, 1940), observou limitaes no processo de florao em

2.3.2 Insolao/Radiao solar

A videira uma planta exigente em luz, requerendo elevada insolao durante o

Durante a primavera, as chuvas so importantes para o desenvolvimento da planta,

2.3.4 Velocidade do vento

O vento forte apresenta-se como um grande problema para o cultivo de uvas de

2.3.5 Umidade relativa do ar

Valores mais elevados proporcionam o desenvolvimento de ramos mais vigorosos,

2.4 Maturao e colheita

A maturao ocorre durante o vero e outono, ou seja, a partir de dezembro.

A maturao do fruto depende basicamente das condies climticas. Nos veres

No amadurecimento das bagas, o excesso de chuva prejudica a maturao

Em perodos chuvosos durante a fase de maturao das uvas, verifica-se com

2.4.3 Insolao/Radiao solar

Conforme Teixeira (2004), a radiao solar atua nos processos de fotoenergia

3. ELEMENTOS METEOROLGICOS E A INFLUNCIA SOBRE A

Alm da influncia do clima na adaptabilidade da videira a diferentes regies,

O calor um fator externo que exerce uma ao preponderante sobre o rendimento

3.1.1 Colorao das bagas

A temperatura afeta a completa maturao da uva e a variao de temperatura do

3.1.2 Relao acar / acidez

Nos veres secos e quentes o ponto de maturao se antecipa, obtendo-se cachos

Noites frias auxiliam na intensidade dos aromas nas cultivares brancas.

3.1.4 Quantidade de produo

Em regies onde a temperatura mais baixa, o ciclo de produo,

3.2 Insolao/Radiao solar

Para Giovannini (1999), quanto maior a luminosidade, melhor a qualidade da uva.

3.2.1 Relao acar / acidez

A alta luminosidade favorece a formao de uva com elevado teor de acar. Em

3.2.2 Colorao das bagas

Para as cultivares tinta de colorao fraca extremamente importante a exposio

3.2.3 Tamanho das bagas

Dossis densos ou cachos sombreados tendem a produzir bagas de maior tamanho,

3.2.4 Teor de cidos e pH

3.2.5 Teor de minerais

Frutos sombra tendem a acumular mais Ca e MG (SMART et al., 1988).

Frutos expostos ao sol tm menos aromas herbceos, devido ao aumento na sntese

A precipitao pluviomtrica um dos elementos mais importantes do clima em

Muita chuva dilui o aroma das uvas