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PLANEACIONES DE CLASE DEL PRIMER BLOQUE DE

PREPARACIN Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS I


PROFESOR:
DEL:
Esc. Sec.:

BLOQUE 1
EJE

AL:

PERIODO: SECUENCIA 5

GRADO Y GRUPO

CIUDAD

TCNICA Y TECNOLOGA
Conocimiento Tecnolgico
TCNICA

TEMA

La tcnica como prctica sociocultural e histrica y su interaccin con la naturaleza

SUBTEMAS

Las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos en las sociedades antiguas


como prcticas histricas, culturales y sociales.
Las tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos y su relacin con las
creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos.

CONCEPTOS
RELACIONADOS

Tcnica
Cultura
Trasformacin de la naturaleza

PROPOSITOS

APRENDIZAJES ESPERADOS

1. Reconocer a la tcnica como objeto de


estudio de la tecnologa.

Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento


que estudia la tcnica.

2. Distinguir a la tcnica como un sistema


constituido por un conjunto de acciones
para la satisfaccin de necesidades e
intereses.

Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social


para la satisfaccin de necesidades e intereses.

3. Identificar a los sistemas tcnicos como


el conjunto que integra a las acciones
humanas, los materiales, la energa, las
herramientas y las mquinas.
4. Demostrar la relacin que existe entre las
necesidades sociales y la creacin de las
tcnicas que las satisfacen.

Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de


control como componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de
los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en
diferentes contextos sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para
satisfacer necesidades e intereses.

OBSERVACIONES:

SUGERENCIAS DIDCTICAS

Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las diferencias entre las tcnicas para la
conservacin de alimentos en diferentes climas, de acuerdo a su disponibilidad (frutas, hortalizas, leguminosas,
alimentos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la regin, entre otros.
Establecer conclusiones grupales al respecto.

Por ejemplo:
http://www.youtube.com/watch?v=QNcTg5ng_O8
http://www.youtube.com/watch?v=1Ou-bx-CUuA
Algunos procesos se llevan a cabo de una mejor manera de acuerdo al clima frio o caliente:
Conservacin de los alimentos por fro:
Refrigeracin, congelacin y ultra congelacin; que consiste en descender rpidamente la temperatura del
alimento mediante aire fro, contacto con placas fras, inmersin en lquidos a muy baja temperatura, etc. La
congelacin y ultra congelacin son los mtodos de conservacin que menos alteraciones provocan en el
producto.
Conservacin de alimentos por calor:
Escaldado, pasteurizacin y esterilizacin en la que se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115
grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, segn la duracin
del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada
es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado).

Investigar sobre el uso de una tcnica de preparacin o conservacin de alimentos en diversas culturas de Mxico
y el mundo, identificar las diferencias entre stas de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores
y de los individuos que las llevan a cabo.
El profesor har llegar a los alumnos a la conclusin de que el primer conservador se cree que fue en una cueva en
el Mediterrneo algo tena en su interior que conservaba los alimentos se dice que era por su baja temperatura
despus fue la sal y as fueron evolucionando los mtodos de conservar alimentos hasta que se invent el enlatado
y envasado actualmente la mejor forma de conservar los alimentos es empaquetndolos al vaco, refrigerndolos,
congelndolos o agregando gomas y demas conservadores el fin de conservarlos alimentos es ya sea
deshidratndolos o quitndoles aire ya que en agua y aire es donde los microorganismos se reproducen de manera
ms amplia, y tambin cuando los congelas paras la reproduccin de microorganismos patgenos pero no todos
mueren ya que existen muchos que resisten las bajas temperaturas as como otros que resisten las altas que es lo
que lleva a la pasteurizacin inventada por Louis Pasteur de alli su nombre este mtodo consiste en darle un
choque trmico a un lquido con el objetivo de reducir los agentes patgenos, hoy en da esta tcnica se usa en
muchos productos tales como leche, jugos etc.
Se sugieren las tcnicas de preparacin y conservacin del maz en Mesoamrica. Presentar un cuadro
comparativo e identifican como los procesos histricos y culturales influyen en el desarrollo de los procesos
tcnicos.
Los alumnos aprendern que para preparar sus alimentos los pueblos prehispnicos usaron diversos utensilios,
tcnicas y condimentos. En sus cocinas haba una mesa, asientos, el fogn y utensilios necesarios para cocinar
hechos de barro o de piedra como el metate o el molcajete, y otros de madera, tejidos de algodn o de otras fibras.
Los indgenas recomiendan exponer el maz al sol, ya que la temperatura alta tambin afecta a los insectos y
ayuda a reducir la humedad del grano. Asimismo, efectan una seleccin del maz cosechado, lo cual permite
separarlas por su calidad, dado que algunas de las mejores mazorcas se apartan y se protegen ms porque sern las
semillas para el siguiente ciclo; stas tambin se utilizan en ceremonias o de adorno y otras para alimentacin, y
esta seleccin permite eliminar las mazorcas que pueden estar atacadas. Al seleccionar las ms sanas para
guardarlas les aseguran ms duracin.

Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico regional relacionado con alguna festividad o
momento histrico; por ejemplo del da de muertos, navidad, cuaresma o alimentos prehispnicos.
El profesor puede tomar como ejemplo los romeritos:
Se necesitar para el estofado:
1 kilo de romeritos.
1 y 1/2 taza de pasta de mole.

4 tazas de consom.
6 nopales.
3 papas grandes.
1 diente de ajo
Sal y pimienta.
Para las tortitas:
3 huevos.
4 cucharadas de camarn molido.
Aceite vegetal o de maz para frer.
Preparacin:
Los romeritos deben ser tratados como cualquier otro vegetal. Esto quiere decir que debes limpiar con abundante
agua, escurrir y dejar aparte.
Entonces preparamos varias ollas. En una vamos a cocer las papas con suficiente agua para cubrir. Corta en cubos
para que estn ms rpido y para incorporar ms fcil a la preparacin. En otra olla cocinaremos los nopales con
el diente de ajo, tambin en agua hasta estar tiernos.
En una olla grande mezclamos el consom y la pasta de mole y dejamos hervir unos 3 o 4 minutos. Luego
ponemos aqu los romeritos, las papas, y los nopales. Tambin las tortitas de camarn que debiste preparar antes
batiendo las claras de los huevos a punto nieve, agregar las yemas luego y por ltimo el camarn; no olvides la
sazn. Debes frerlas hasta estar doradas por lado y lado en un sartn.
Debe que todos los ingredientes hiervan a fuego medio por 10 minutos. Agrega las tortitas en los ltimos 3
minutos.

En grupo reflexionar e identificar cules son las costumbres y tradiciones que representan, as como los insumos y
medios tcnicos utilizados.
En el caso de la actividad anterior, dicho platillo En algunas comunidades de Mxico los habitantes an continan
con la siembra de los romeritos para la cena de Nochebuena, pero tambin forman parte de la comida de vigilia en
Semana Santa, lo que lo convierte en un cultivo vinculado a la cultura local.

Recibe: Profesor (a) ________________________