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Caractersticas de la vid
La vid pertenece al gnero Vitis. Es una planta leosa con el tronco retorcido y la
corteza rugosa; las parras o vides son tallos que trepan a lo largo de muros y
vallas por medio de rganos especializados que se fijan, llamados zarcillos (parte
de la planta que sirve para sostenerla). Las hojas son de nerviacin palmada, con
lbulos muy dentados y aparecen opuestas sobre las ramas. En casi todas las
variedades, los zarcillos se disponen en posicin opuesta cada dos o tres hojas
sucesivas. Las flores por lo general verdosas, pequeas y forman racimos
unisexuales; a veces cada pie de planta lleva solo flores masculinas o femeninas.
Los frutos son globosos, y estn recubiertos de un polvo fino y blanco, son las
uvas; se forma en vides de 2 aos, que se cortan despus de la recoleccin. FDA,
(1995) Consultado en Prez (ao)
El genero Vitis comprende ms de 60 especies, de las cuales las ms importantes
son: Vitis berlandieri, Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis labrusca, y Vitis vinifera. Las
cuatro primeras se conocen como vides americanas y se usan en hibridaciones
para producir patrones. La Vitis vinifera se conoce como la europea y agrupa la
mayora de las variedades cultivadas.Las especies norteamericanas utilizadas
para obtener hbridos resistentes son Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis riparia y
Vitis rotundifolia (FDA, 1995).
1.3 Variedades de vid
Las variedades de vid se clasifican atendiendo a su uso final. Las destinadas a la
elaboracin del vino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y un
contenido moderado en azcares; las uvas usadas para elaborar ciertos vinos
dulces han de ser ricas en azcares y algo cidas. La vid de mesa ha de tener
acidez baja y ser pobre en azcares, as como cumplir ciertas normas en cuanto a
tamao, color y forma. Las uvas usadas para preparar jugos y jaleas tienen sabor
intenso, acidez elevada y contenido moderado de azcares. Las uvas pasas ms
apreciadas son las obtenidas a partir de variedades sin semillas, de acidez baja y
Despunte de racimos
Esta prctica se realiza con la finalidad de reducir el tamao de los racimos para
un mejor manejo durante el empaque. De igual forma se busca aumentar el grosor
de los granos, as como mejorar la forma del racimo, reducir la compactacin del
mismo, tambin aumentar el nivel de azcar en los racimos (Macas, 1993)
consultado en Cerecedo, (2011).
Mrquez et al, (2004) consultada en Lpez, (2015), sealan que se busca un
mayor desarrollo de los hombros y ramificaciones laterales del racimo para darle
una forma ms redondeada, le permite un crecimiento, desarrollo y maduracin de
bayas ms uniforme y evita la compactacin del mismo.
Entresacado de granos.
Tambin se conoce como entresacado, consiste en eliminar los granos de la
parte interna del racimo, prximos al eje principal o a los de las ramificaciones
laterales, que de ordinario reciben poco aire y luz, se desarrollan mal y producen
el apretamiento de los de la periferia. (Mendoza, 1973) consultado en Cerecedo,
(2011). Mendoza, (1973) Consultado en cerecedo, (2011) explica que con esta
eliminacin parcial se obtiene mximo desarrollo sin deformaciones por
compresin de los granos, adems la coloracin es ms intensa y uniforme. El
raleo de bayas se hace inmediatamente despus del despunte del racimo,
eliminando del 5 al 10 % de los mismos, segn la compactacin.