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Glucosa

D-Glucosa

Nombre IUPAC

6-(hidroximetil) hexano
-2,3,4,5-tetrol
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol

General

Otros nombres

Azcar de la sangre
Azcar de maz
D-Glucosa

Frmula molecular

C6H12O6

Identificadores

Nmero CAS

50-99-71

Nmero RTECS

LZ6600000

ChEBI

4167

ChEMBL

1222250

ChemSpider

5589

PubChem

5793

UNII

5SL0G7R0OK

KEGG

C00031

SMILES[mostrar]

InChI[mostrar]

Propiedades fsicas

Apariencia

Polvo blanco

Densidad

1540 kg/m3; 1,54 g/cm3

Masa molar

180,063388 g/mol

Punto de fusin

150 C (423 K)

Propiedades qumicas

Momento dipolar

8,6827 D

Termoqumica

fH0slido

1271 2 kJ/mol

Peligrosidad

NFPA 704

1
0
0
Valores en el SI y en condiciones estndar
(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,


contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el
extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra
libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada
gramo en condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin
relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en
la naturaleza. En terminologa de laindustria alimentaria suele
denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria) 3 a este
compuesto.
ndice
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1Etimologa

2Caractersticas

3Biosntesis

4Polmeros de glucosa

5Gastronoma

6Vase tambin

7Referencias

8Enlaces externos

Etimologa[editar]
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y el
sufijo -osa indica que se trata de un azcar. La palabra fue acuada en francs como
"glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser fonticamente
"gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).4

Caractersticas[editar]

Ciclacin de la glucosa.

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza.


Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante
su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia
estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como
el almidn y el glucgeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su
forma hemiacetlica para dar sus formas furano y pirano(D-glucofuranosa y Fglucopiranosa) que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no
presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas
y qumicas.
La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa,
que se absorben directamente al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo
utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es
uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin
celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que
puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala
industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la dextrosa (glucosa en
polvo) se obtienen a partir de
la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).

Biosntesis[editar]
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a
partir de compuestos inorgnicos comoagua y dixido de carbono, segn la reaccin:
(En presencia de luz solar como catalizador)
Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y
toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos
orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azcares, como fructosa ogalactosa.
Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso
conocido comogluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato,
el oxalacetato y el glicerol.5
Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido
de carbono y metano segn la reaccin de esta.

Polmeros de glucosa[editar]
La glucosa es el constituyente bsico de diversos polmeros de gran importancia biolgica,
como son los polisacridos de reservaalmidn y glucgeno, y los
estructurales celulosa y quitina.

Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen


mediante un enlace -glucosdico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4,
respectivamente, para formar el disacrido celobiosa; la unin de varias de estas
molculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las clulas
vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, tambin en su
forma cclica -D-glucopiranosa, forma el disacrido quitocina, cuya repeticin da lugar a
la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrpodos, el grupo animal con mayor
xito evolutivo.
Glucgeno y almidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace glucosdico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacridos que son la base de los
polisacridos glucgeno (reserva energtica propia de animales y hongos)
yalmidn (reserva tpica de los vegetales y muchas algas).

Gastronoma[editar]
En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o
enzimtica, que se llama azcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y
glucosa. Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboracin de
bollera, caramelos y otros productos de confitera.6
La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la desecacin de los
productos congelados y hace descender el punto de congelacin de helados.7

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