La coliflor (Brassica Oleracea L.

Introduccin
Para todo ser humano, los vegetales representan la nica fuente de subsistencia
nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energas, regular funciones corporales,
nutrirse y vivir. Las hortalizas se consideran importantes para la dieta del ser humano por
ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras; substancias vegetales
indispensables para el desarrollo normal del individuo, sostenimiento de vida y
prevencin de muchas enfermedades.
La coliflor es un cultivo procedente de las regiones del Mediterrneo oriental, del
cercano oriente (Asia Menor, Lbano y Siria). En la actualidad, China es el principal
productor, si bien su cultivo se desarrolla mundialmente. La superficie cultivada es de
aproximadamente 700.000ha, de las que un 70% corresponden a Asia, con una
produccin de 14 millones de toneladas. En Europa en el ao 2006 se cultivaron unas
106.800ha de coliflor, 8.000 de ellas en Espaa. En los pases desarrollados hay una
tendencia a disminuir su produccin, aunque se mantiene estable en los pases de gran
consumo.
El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte
calrico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, protenas y grasas.
Sin embargo se le considera como una buena fuente de fibra diettica, vitamina B6, cido
flico ,vitamina B5, pequeas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (B1, B2 y B3) y
minerales sobre todo potasio y fsforo.
Al igual que otras hortalizas del mismo gnero Brassica, el consumo de coliflor se
aconseja por su alto contenido en elementos fitoqumicos (glucosinolatos, isotiocianatos e
indoles); estos contribuyen a la prevencin de algunas enfermedades degenerativas y a
estimular el sistema inmunolgico por su carcter antioxidante. La coliflor tambin
presenta tocoferoles, compuestos que sirven para prevenir la arterosclerosis y adems
posee propiedades anticancergenas.
La coliflor es una hortaliza poco conocida y cultivada en Cuba. Algunos agricultores la
producen, fundamentalmente en la regin occidental.
Debido a las propiedades que presenta este cultivo y como estrategia para la
diversificacin de alimentos hortcolas en Cuba y la satisfaccin de los requerimientos del
turismo, se hace necesario incrementar su produccin a nivel nacional, en organopnicos,
huertos intensivos o de autoconsumo.

Origen y distribucin
Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se
originaron a partir de un nico progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue llevada
desde las costas atlnticas hasta el Mediterrneo. De esta manera, aunque la evolucin y
seleccin de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el Mediterrneo oriental, la especie
a partir de la cual derivaron sera Brassica oleracea y no las especies silvestres
mediterrneas. Las evidencias apuntan a una evolucin del brcoli y de la coliflor en el
Mediterrneo oriental. Sin embargo, es probable que en el camino de diferenciacin de
estos cultivos, influyeran posibles intercambios de material gentico con especies como
Brassica cretica.
En un principio el cultivo de la coliflor se concentr en la pennsula italiana, y debido a
las intensas relaciones comerciales en la poca romana, tendra como resultado su
difusin entre distintas zonas del Mediterrneo. Durante el siglo XVI su cultivo se extendi
en Francia, y apareci en Inglaterra en 1586. En el siglo XVII, su cultivo se generaliza por
toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su cultivo en Espaa. Finalmente, durante el
siglo XIX las potencias coloniales europeas extendieron su cultivo a todo el mundo.
En la actualidad, China es el principal productor de coliflor, si bien esta verdura se
cultiva en todo el mundo.
CLASIFICACIN TAXONMICA.
Clase: Magnoliatae
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaseae
Gnero: Brassica
Especie: Brassica oleracea
Nombre binomial: Brassica oleracea.
Nombre trinomial: Brassica oleracea var. botrytis
Caractersticas generales
Planta de crecimiento limitado con un tallo principal rematado en una masa voluminosa
de yemas florales hipertrofiadas.
Races: Sistema radicular pivotante y profundo, con numerosas races superficiales.
Reproduccin: Polinizacin algama.
Forma: Consta de una parte redonda y blanca denominada masa o pella y una cubierta
exterior de hojas.

Tamao y peso: Presenta un dimetro de hasta 30 centmetros. Un buen ejemplar puede

llegar a pesar ms de 2 kilogramos.
Color: La masa puede ser de color blanco, verde o violeta, segn la variedad a la que
pertenezca. Sus hojas son de color verde ms o menos intenso.
Sabor: Posee un sabor suave, en ocasiones con un toque dulzn.
Diversidad gentica
Existe gran diversidad gentica en el cultivo de la coliflor, la clasificacin de las mismas
puede estar dada atendiendo a su color:
Coliflores blancas: es la variedad ms comn. Su color blanco se debe a que los
agricultores unen por encima de la mata las hojas verdes que la rodean. Impiden as la
entrada del sol e inhiben el desarrollo de la clorofila, pigmento que les confiere su color
verde.
Coliflor verde: se permite su exposicin al sol y por tanto tiene lugar el desarrollo de la
clorofila. Esta variedad es ms aromtica que la anterior y contiene ms vitamina C.
Dentro de este grupo se incluye una variedad conocida como "Romanesco", que tiene
forma de torrecilla o minarete.
Coliflor morada: variedad caracterizada por la presencia de antocianinas, unos
pigmentos con accin antioxidante, responsables de su color violceo. Sin embargo, su
peculiar color desaparece con la coccin y da lugar a un tono amarillo verdoso. Se puede
hacer una segunda clasificacin de la coliflor segn los requerimientos trmicos para la
formacin de la pella.
Coliflores tropicales: son capaces de producir pellas de calidad aceptable a
temperaturas superiores a los 20 C. Dentro de este grupo, se encuentran la White Baron
y la White Corona.
Coliflores vernalizantes: requieren temperaturas ms bajas para producir pellas de
buena calidad. Son tpicas de pases del norte de Europa. Dentro de este grupo se
encuentra la variedad Walcheren Winter y sus derivados, as como la Gigante de Npoles.
Coliflores no vernalizantes: capaces de producir pellas de calidad a temperaturas de
entre 14 y 20 C. Son propias de regiones templadas. Se conocen en Europa con el
nombre de coliflores tardas. Dentro de este grupo se encuentran la coliflor Erfurt, la tipo
Snow Ball, Suprimax y la variedad Matra.
Tambin se clasifican en funcin de su poca de maduracin.
De verano: son coliflores compactas. Presentan la ventaja de que no todas maduran a la
vez, por lo que las puede encontrar en el mercado desde principio hasta finales de
verano.
De otoo: pueden ser coliflores grandes y vigorosas o ms pequeas y compactas.
De invierno: a pesar del nombre que reciben, son variedades que maduran en primavera.

Existe un tipo de coliflor llamada "minicoliflor" que se destina sobre todo a la alta
gastronoma debido a su elevado precio.
Las coliflores se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y
enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el ao.
Importancia econmica y usos
El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte
calrico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, protena y grasa. Sin
embargo se le considera una buena fuente de fibra diettica, vitamina B6, cido flico,
Vitamina B5, as como pequeas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (B1, B2 y B3)
y minerales (sobre todo potasio y fsforo).
La coliflor tiene propiedades diurticas, debido a su elevado contenido en agua y
potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta hortaliza favorece la eliminacin del
exceso de lquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensin, retencin
de lquidos y oliguria (produccin escasa de orina). El aumento de la produccin de orina
permite eliminar, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como cido
rico, urea, etc. Por ello se recomienda tambin a quienes padecen hiperuricemia y gota
y a las personas con tendencia a formar clculo renal.
Uno de los principales inconvenientes de su ingesta es que provoca flatulencia. A pesar
de sus mltiples beneficios para la salud, hay que tener en cuenta que para determinadas
personas tiene efectos indeseables. La fibra y los abundantes compuestos de azufre en
su composicin son las sustancias responsables de la flatulencia y la dificultad para su
digestin. Sin embargo, la coliflor se digiere mejor que el resto de las coles, por lo que su
consumo no ha de estar necesariamente restringido en aquellas personas con trastornos
digestivos como gastritis, lcera o digestiones difciles. Adems, resulta ms suave si se
cuece con comino o hinojo.
La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida y en encurtidos.
Puede servirse como acompaamiento de otros platos, como legumbres y arroz o como
ingrediente bsico de un saludable guisado de verduras. Tambin se puede usar como
acompaante de algunos pescados, como el bacalao o incluso puede formar parte de
tortilla.
Propiedades nutritivas
Composicin por 100 gramos de porcin comestible de Coliflor
Energa (Kcal)

22,2

Agua (ml)

92

Protenas (g)

2,2

Hidratos carbono (g)

3,1

Fibra (g)

2,1

Potasio (mg)

350

Calcio (mg)

22

Fsforo (mg)

60

Magnesio (mg)

16

Folatos (mcg)

69

Vitamina C (mg)

67

Vitamina B6 (mg)

0,2

mcg = microgramos (millonsima parte de un

gramo)

Otras propiedades de la coliflor

Exceso de peso.
Gracias a su alto contenido en agua y a su escaso contenido energtico, la coliflor es
una verdura idnea en dietas de control de peso, eso s, sin olvidar el mtodo de coccin
y los alios. Dado su contenido en fibra genera una sensacin de saciedad y reduce el
apetito, un aspecto muy beneficioso en estos casos.
Depurativo y diurtico.
La coliflor debe su accin diurtica a su elevado contenido en agua y potasio y bajo
aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminacin del exceso de
lquidos del organismo y resulta beneficioso en caso de hipertensin, retencin de lquidos
y oliguria (produccin escasa de orina). El aumento de la produccin de orina permite
eliminar, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como cido rico,
urea, etc. Por ello conviene tambin a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las
personas con tendencia a formar clculos renales.
Alteraciones de la glndula tiroides.
Las crucferas contienen compuestos bocigenos, responsables de su ligero sabor
picante y de su aroma. Estos elementos tienen la capacidad de bloquear la absorcin y
utilizacin del yodo, con lo que frenan as la actividad de la glndula tiroides. Estas
sustancias se producen por la accin de una enzima que se libera al machacar o masticar
la coliflor cruda. Cuando se cocina no se da este efecto. Aunque es poco probable que
esta sustancia antitiroidea contenida en la coliflor llegue a producir bocio, como medida de
precaucin se recomienda evitar el consumo habitual de las verduras del mismo gnero
(col o repollo, brcol, coles de Bruselas) en caso de hipotiroidismo.
Flatulencia
A pesar de que por la composicin de la coliflor presenta mltiples beneficios para la
salud, hay que tener en cuenta que para determinadas personas tiene efectos

indeseables. La fibra y los compuestos de azufre abundantes en su composicin son las

sustancias responsables de la flatulencia y la dificultad para su digestin. Sin embargo, la
coliflor se digiere mejor que el resto de las coles, por lo que su consumo no ha de estar
necesariamente restringido en aquellas personas con trastornos digestivos como gastritis,
lcera o digestiones difciles. Adems, resulta ms suave si se cuece con comino o hinojo.
Tambin sirve de ayuda una infusin de manzanilla con ans verde o de hierbabuena
como postre.
Prevencin de enfermedades.
En general, las verduras de la familia de las crucferas son ricas en vitamina C y cido
ctrico, que potencia la accin beneficiosa de dicha vitamina. Adems, son fuente
excelente de antioxidantes naturales (vitamina C y compuestos de azufre). Los
antioxidantes bloquean el efecto daino de los denominados "radicales libres". La
respiracin en presencia de oxgeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo,
pero como consecuencia de la misma se producen unas molculas, los radicales libres,
que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a travs de su
capacidad de alterar el ADN (los genes), las protenas y los lpidos o grasas. En nuestro
cuerpo existen clulas que se renuevan de manera continua (de la piel, del intestino...) y
otras que no (clulas del hgado...). Con los aos, los radicales libres aumentan el riesgo
de que se produzcan alteraciones genticas sobre las primeras, lo que favorece el
desarrollo de cncer, o reduce la funcionalidad de las segundas, caracterstico del
proceso de envejecimiento. Existen situaciones que aumentan la produccin de radicales
libres, entre ellas el ejercicio fsico intenso, la contaminacin ambiental, el tabaquismo, las
infecciones, el estrs, dietas ricas en grasas y la sobre exposicin al sol.
Por otra parte, la relacin entre antioxidantes y prevencin de enfermedades
cardiovasculares es hoy una afirmacin bien sustentada. Se sabe que es la modificacin
del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel fundamental tanto en el
inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que
modifican el llamado mal colesterol. Contribuyen as a reducir el riesgo cardiovascular y
cerebrovascular.
Por otro lado, bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para
ciertos tipos de cncer y de enfermedades degenerativas.
En la coliflor, al igual que en el resto de los vegetales de su misma familia, se han
identificado en los ltimos aos una serie de elementos fitoqumicos cuyos potenciales
efectos en la prevencin de diversos tipos de cncer y otras enfermedades justifica el
creciente inters de su consumo y cultivo, tanto como producto fresco como congelado.
Muchas de sus virtudes se atribuyen a diversos compuestos. Entre ellos destacan los
glucosinolatos, isotiocianatos, indoles y fibra. Una parte importante de dichos compuestos
son azufrados y, adems de tener accin antioxidante, son los responsables del fuerte
olor que desprende esta verdura durante su coccin.
Mujeres embarazadas y nios.
Por su excelente contenido en folatos, la coliflor es una verdura a tener en cuenta en la
dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras
semanas de embarazo puede provocar en el futuro beb defectos del tubo neural, como
la espina bfida o la anencefalia.
Por otra parte, los anticonceptivos orales reducen la disponibilidad del folato, por lo que

las mujeres que los toman deben revisar el aporte diettico de esta vitamina con el fin de
evitar posibles carencias. Los requerimientos de folatos son superiores tambin en los
nios. Por ello, la inclusin de verduras como la coliflor en su dieta es una de las formas
de prevenir deficiencias. La deficiencia en folatos puede conducir a anemia
megaloblstica. Hay que tener en cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que
al cocer esta verdura se pierde una cantidad importante de este nutriente.
Regula la funcin intestinal.
El contenido en fibra a la coliflor le confiere propiedades laxantes, por lo que su
consumo ayuda a prevenir o mejorar el estreimiento. Adems, la fibra ejerce notables
funciones fisiolgicas. Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen
control de la glucemia en las personas que tienen diabetes

LA ZANAHORIA
INTRODUCCION
La utilizacin de las plantas con fines curativos data de pocas inmemoriales. En Cuba a
finales del siglo pasado toma nuevamente auge el empleo de la llamada Medicina Natural
y Tradicional. Estratgicamente se crearon fincas destinadas al cultivo de especies con
probados poderes curativos. Recuperndose gran cantidad y variedad de plantas
medicinales.
Para empezar la zanahoria, fue introducida en Europa desde los siglos VIII y X, es
considerada una verdadera maravilla vegetal ya que contiene muchas ventajas, para la
salud del ser humano, algunos ejemplos son: por su contenido de pectinas es un buen
remedio contra la diarrea, ayuda a disminuir el colesterol, al tener vitamina A es buena
para la vista, regula el azcar en el sangre, beneficia los pulmones, elimina lombrices
intestinales, entre muchos otros; todo esto es gracias a su rico contenido en vitaminas,
protenas y nutrientes. Adems no es slo es utilizada como alimento sino tambin como
uno de los recursos teraputicos ms importantes para tratar padecimientos as como
existe una gran diversidad de recetas donde el ingrediente principal es la zanahoria.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Planta herbcea anual

Familia de las umbelferas
Su nombre cientfico: Daucus Carota o Zanahoria Silvestre
Originaria de suelos arenosos (Europa).
Hojas compuestas, flores blancas y amarillas
Parte comestible, la raz; carnosa de aspecto coniforme, de color rojo anaranjado (blanca,
roja, amarilla o violcea).
Se diferencian por el color, la forma, la longitud y el grosor de la raz.
Alto porcentaje en betacarotenos.
Se cra silvestre.
Se cultiva mejorada y con raz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo.
Variedades, ms de 2600.
Pertenece al grupo de carotanoides, formado por ms de 600 compuestos naturales.
Cien gramos aportan el 110% de vitamina A, el 13% de la C, el 5% de la E y el 10 % del cido
flico que necesitamos cada da.

COMPOSICIN
En la raz de la planta cultivada hay alrededor de un 85% de agua, un 0,3 % de materiales
nitrogenados, hasta un 11% de diversos azcares (entre los que destacan glucosa y
sacarosa) y pectina (le da una propiedad antidiarreica), cido mlico y pigmentos. En las
hojas encontramos una esencia y dos alcaloides y en el fruto se pueden hallar cantidades
pequeas de otro alcaloide y algo de esencia.
Su aporte energtico es muy bajo (27 cal/100g) y procede bsicamente de los hidratos de
carbono (5,2%), puesto que su contenido en protenas y grasas es escaso (1,1 y 0,2%
respectivamente). Es rica en fibra (3,4%) y minerales, como el hierro (2,1 mg/100 g).
Tambin aporta potasio (290 mg), magnesio (17 mg), calcio (37 mg), fsforo (36 mg) y
yodo (0,02 mg).

VENTAJAS

Usada como alimento, es un valioso recurso teraputico.

Rica en minerales y vitaminas.
No presenta contraindicaciones.
Cruda, es de sabor agradable y fortalece las encas y dientes.
Puede usarse cocida, aunque no es recomendable.
Buena para estimular el apetito.
Muy usada por las personas que sufren de anemia o depresin.
Elimina los clicos y disipa los gases.
Favorece a los que sufren de estreimiento.
Equilibra en problemas digestivos y metablicos.
Su jugo es depurador y alcalinizante.
Colabora en la absorcin del hierro.
Estimula la eliminacin de desechos txicos.
Ayuda a disolver los clculos biliares.
Es ideal para problemas de piel.
Ofrece vitaminas A (visin nocturna),B6,C (hojas) y E

RAIZ

SEMILLA

PRINCIPIOS

ACTIVOS:
Glucosa y sacarosa

Aceite
esencial
(pineno,
limoneno, carotol, daucol,
cido isoburtico y asanona).

Muclagos y pectina

Vitaminas (A, B1, B2, C, D, E, K)

Minerales
(cobre,
magnesio, manganeso,
potasio, azufre)
Protenas (carotenos)

hierro,
fsforo,

RAIZ

SEMILLA

Antidiarrica , Alcalinizante

Aperitivas

Astringente, Cicatrizante

Carminativas

Antioxidante

Diurticas

Anticatarral

Vermfugas

Depurativo ,Demulgente, Diurtica

Emoliente
Hipoglucemiante
Remineralizante
Vitamnica
Disminuye el colesterol
Previene la arterioesclerosis

PROPIEDADES:

CONCLUSIONES
1. La zanahoria es una fuente de vitaminas y minerales.
2. Puede usarse para tratar variadas enfermedades.
3. Se puede sembrar en cualquier tipo de suelo.
4. Puede almacenarse congelada para que no pierda sus propiedades.
5. Su uso fundamental est en el aprovechamiento que se puede hacer de sus
vitaminas y minerales ingirindolas de forma oral como jugos o en ensaladas.

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