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Introduccin
1. Las diferentes pastas de azcar. Recetas y usos
Fondant
Pasta de goma
Pasta de modelar
Pastillaje
Chocolate plstico o chocolate para modelar
2. Cantidad de fondant necesaria para cubrir una tarta
3. Colorantes y teido del fondant
4. Material bsico
5. El bizcocho. Horneado y posibles problemas
6. El relleno
7. Montaje de la tarta
8. Ganacheado
9. Amasado y estirado
10. Cobertura de la tarta con fondant.
11. Montaje tarta de dos pisos
12. Pegar las decoraciones
13. Pintar
14. Sombrear y dar tono con colorante en polvo
15. Efecto terciopelo
16. Encaje comestible
17. Aplicar brillantina comestible
18. Drapeados
19. Papel de azcar
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20. Decoracin de una bandeja con fondant
21. Joyas comestibles
22. Efecto lentejuelas doradas o plateadas
23. Dar textura al fondant
24. RKT
25. Dibujos con stencil y plantillas con glasa
26. Piping gel. Efecto agua
27. Efecto pizarra
28. Conservacin de las tartas fondant
29 . Consultas
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FONDANT
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Es decir, lo podemos usar prcticamente para todo aunque
tambin es verdad que para algunas cosas es ms apropiado
usar otro tipo de masa. Como por ejemplo la pasta de goma
para modelar flores.
Que escojamos una pasta u otra depender un poco de
nuestro gusto y del acabado que queramos conseguir.
Ingredientes:
- 10 g de gelatina neutra en polvo
- 5 cucharadas soperas de agua
- media cucharada sopera de glicerina (no usar en climas hmedos
y calurosos)
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- 1 cucharada sopera de glucosa
- 10 g de mantequilla
- 600 g de azcar glas tamizada
Preparacin:
Colocar el agua en un bol, agregar la gelatina y calentar en
microondas 1 min a temperatura baja, remover y volver a meter
otro minuto al microondas. Verificar que la gelatina quede bien
disuelta, en caso contrario llevar nuevamente al microondas. Si
queda algn grupo de gelatina har que la masa no tenga
flexibilidad y se agrietara.
Agregar la glicerina y llevar unos segundos al microondas, volver
a mezclar y aadir la glucosa. , revolver hasta que est bien
disuelta.
Agregar la mantequilla, llevar un minuto ms al microondas y
mezclar.
Colocar el azcar glas sobre la mesa formando un hueco en el
centro. Agregar el lquido aun tibio, mezclarlo hasta unirlo con el
azcar formando una masa elstica. Amasar bien.
Lo ideal es usar la pasta inmediatamente ya que estar muy
flexible.
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PASTA DE GOMA
La pasta de goma, se conoce tambin como pasta de flores, ya que
es esta pasta la ms adecuada para modelar flores de forma
realista.
La pasta de goma nunca la usaremos para cubrir una tarta. Esta
pasta una vez seca queda muy dura.
Sus usos ms comunes son para el modelado de flores y para
realizar detalles decorativos en los que la pasta se tenga que
estirar muy fina, como es el caso por ejemplo de imitacin de
telas.
Tambin la podemos usar para modela figuras. En este caso
conviene tener ya cierta destreza modelando, ya que la pasta de
goma endurece mucho antes que el fondant y si no modelamos
con cierta ligereza podremos tener problemas con el secado de la
masa. Las figuras de pasta de goma quedan ms estables que las
de fondant en poco tiempo, ya que se secan muy pronto y quedan
duras.
El acabado de la pasta de goma es ms satinado que el fondant.
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- 300 gramos de azcar glas
- 1 cucharada sopera de goma tracanto o CMC
(carboximetilcelulosa)
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La pasta esta lista cuando al amasarla no se pega en las
manos.
Para hacer flores o cuando queremos estirar la masa muy
fina es necesario dejarla reposar envuelta en papel film y
dentro de un recipiente o bolsa hermtica durante 3 das para
que la masa se vuelva elstica.
Despus de los 3 das hay que amasarla bien para que
vuelva elstica, si no la amasamos bien despus se nos
agrietar.
Para modelar usarla directamente.
PASTA DE MODELAR
La pasta de modelar, tambin conocida como pasta
mexicana, es ms blanda que la pasta de goma y se utiliza
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principalmente para modelados, estos no quedan tan duros
como con la pasta de goma.
PASTILLAJE
El pastillaje es otra pasta de azcar muy til en la decoracin de
tartas decoradas.
El Pastillaje Filipino, se utiliza para realizar construcciones
planas (placas, pisos, paredes, techos, etc.)
Ingredientes:
7 gr. de gelatina
6 cucharadas de agua fra
500 gr. de azcar glass
Preparacin:
Pon en un recipiente el agua y la gelatina y deja reposar 10 min
para que se hidrate.
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Una vez bien hidratada ponemos el recipiente en el micronondas
o al bao maria hasta que hierva, despus removemos hasta
haberla disuelto bien. Vamos aadiendo el azcar glass mientras
vamos removiendo con una esptula. Cuando veamos que con la
esptula ya no podemos removerla, volcamos la masa encima de
la mesa de trabajo y le vamos aadiendo azcar hasta obtener una
bola que no se nos enganche en los dedos.
Para cortar las piezas, estiramos la pasta en la mesa espolvoreada
con azcar glass en climas secos y con maicena, en climas
hmedos. Las piezas se cortan con cutter o cortador y se dejan
secar en una superficie lisa, espolvoreada con maicena,
controlando que no se peguen. Se deben dar vuelta a las 3 horas
aproximadamente, y completa su secado en 24 horas.
Cada pieza se pega despus con glasa
CHOCOLATE PLASTICO
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Como inconveniente tenemos que es un poco ms difcil de
manejar que el fondant por la grasa que tiene.
INGREDIENTES
1 kg de chocolate blanco
240 ml de jarabe o sirope de maz
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con las manos. El chocolate de modelar estar pegajoso por
la grasa que tiene, para amasarlo espolvoreamos fcula de
maz sobre la mesa.
Si el chocolate est demasiado duro y nos cuesta amasarlo
podemos introducirlo 5 segundos en el microondas.
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Si queremos obtener blanco tendremos que usar para teirlo
colorantes en base a aceite, colorante para chocolate, de
color blanco.
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2. CANTIDAD DE FONDANT
NECESARIA PARA CUBRIR UNA
TARTA
Sobre todo cuando empezamos, este tema nos trae por la calle de
la amargura, voy a decorar una tarta pero, cunto fondant
necesito?
Principalmente esta cantidad depender de dos factores: el tamao
de la tarta y el grosor que hagamos en el fondant.
Las cantidades del grfico se refieren a tartas de unos 7-10 cm de
altura y un grosor de fondant aproximado de 5 mm.
Si la tarta es ms bajita, de 5 cm, reducimos un poco la cantidad.
De esta cantidad de fondant sobrara un poco, ya que siempre hay
que extender la cantidad de fondant suficiente para que sobre por
los lados y podamos cubrir la tarta cmodamente.
Tienes el diagrama para tartas redondas y para tartas cuadradas.
Como ves para tartas cuadradas necesitamos un poco mas de
fondant.
El exceso se recorta y se guarda para otra ocasin.
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4. MATERIAL BSICO
En este mundo de la repostera decorada puedes encontrar
infinidad de cortadores, marcadores, moldes...
En este apartado solo te hablare del instrumental bsico
recomendable para utilizar en tus tartas decoradas con fondant.
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Rodillo de 50 cm
Este es el rodillo ideal para el fondant por 3 razones:
1. La largura, tiene 50 cm y es ideal para extender una superficie
grande de fondant.
2. El material, se pega menos al fondant que los de madera.
3. La forma, al ser liso, de una pieza, no dejamos marcas en el
fondant al extenderlo.
Si no tienes este rodillo puedes usar uno de madera ms habitual
en nuestras casas.
Esptula:
Ideal para rellenar las tartas y sobre todo para cubrir la tarta con
crema de mantequilla, ganache o la crema que usis.
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Si todava no tienes esptula, puedes usar un cuchillo para
extender el relleno.
Paleta alisadora:
Despus de colocar el fondant en la tarta, se pasa la paleta
alisadora, ejerciendo un poco de presin para dejar la parte
exterior de la tarta con un acabado liso.
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Cortadores de expulsor:
Los cortadores de expulsor son un imprescindible en las tartas
fondant. Hay formas muy variadas, flores, estrellas, crculos,
corazones, frutas, motivos infantiles...
Muchos de los cortadores de expulsor tienen un dibujo dentro del
cortador que se plasma en el fondant.
Voy a usar uno de dibujito para que veas cmo se hace. Es muy
facilito.
rodillo pequeo
fondant
crisco o mantequilla o azcar glass
cortador de expulsor
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2. Ponemos azcar glas en la mesa para extender la masa con el
rodillo y que est no se nos pegue a la mesa. Tambin es
conveniente poner un poquito de azcar glass en la parte de arriba
de la masa, para que no se pegue despus en el cortador y sea ms
fcil trabajar.
3. Extendemos el fondant con el rodillo, depende para que lo
vayamos a usar lo podemos hacer ms finito o ms grueso. Eso es
mejor ir probando. Si es para una tarta a m me gusta que quede
con un poco de relieve y entonces que sea un poquito ms de
grosor. En cambio si es para poner encima de una galleta lo hago
lo ms finito que puedo.
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Moldes de silicona
Actualmente tenemos en el mercado infinidad de moldes de
silicona, que nos ayudan a la hora de modelar, consiguiendo muy
buenos resultados, de una manera sencilla. Con estos moldes
podemos hacer caras, flores, bordes, lazos, letras....
Que masa utilizar con ellos.
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mantequilla, para que la masa no se quede pegada en el molde.
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5. EL BIZCOCHO. HORNEADO Y
POSIBLES PROBLEMAS
Para las tartas decoradas puedes usar cualquier bizcocho. Tu
bizcocho ms jugoso o el preferido de tus hijos.
Yo te voy a poner la receta de mi bizcocho preferido para tartas
personalizadas. Como veras, te doy la receta bsica y posibles
variaciones sobre el mismo.
Es un bizcocho que queda muy jugoso y es muy sencillo de
elaborar.
Bizcocho bsico:
Ingredientes
3 huevos, tamao L. Si no pone otra cosa en las recetas, este suele
ser el tamao del huevo.
1 yogurt natural o de coco, 125 gr
200 g de azcar
100 g aceite girasol
170 g harina
1 sobre levadura qumica o polvo de hornear 15 g
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Elaboracin:
Precalentar el horno a 160 grados, yo lo pongo arriba y abajo y
con ventilador.
Si ponis sin ventilador, aumentar la temperatura a 180 grados.
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Ponemos el bizcocho en la rejilla en la parte central. La rejilla la
colocamos en el horno a media altura.
Horneamos en un molde de 25 cm durante 35 min. Yo horneo en
moldes bajitos, no uso moldes altos. Prefiero usar dos bizcochos
bajitos que uno alto. Porque en bajitos me quedan ms jugosos.
Para m es muy importante que la tarta quede jugosa y rica. Como
veris en las tartas he usado en algunas solo un bizcocho bajito y
en otras para darles altura he puesto 2 bizcochos bajos, uno
encima de otro.
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Modificaciones:
- de chocolate: aadiendo a esta receta dos cucharadas de cacao
en polvo sin azcar. Para ello sustituimos dos cucharadas de
harina por el cacao.
- de vainilla: aadiendo azcar avainillado, esencia de vainilla o
pasta de vainilla
- con trocitos de frutas, aadiendo crispys de frutas, por ejemplo
fresa, frambuesa, pia, cereza, etc
- de sabores glamurosos: aadiendo pasta de rosa o pasta de
violeta, un par de cucharadas.
Estas son solo algunas modificaciones posibles pero podis ir
probando muchas ms.
Las pastas de sabores se encuentran en tiendas especializadas.
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Conservacin del bizcocho:
Despus de enfriarse lo envolvemos en papel film de cocina y lo
metemos a la nevera, lo dejamos all hasta el da siguiente, la
razn es porque as el bizcocho lo podremos cortar mejor.
Si quieres lo puedes tener ms tiempo, hasta tres das.
Tambin puedes congelarlo, para tenerlo listo cuando lo necesites.
Para congelarlo, lo envuelves tambin en papel film. Para
descongelarlo lo sacamos del congelador y lo dejamos en la
nevera. Quedan perfectos.
Puedes tenerlo en el congelador hasta 3 meses.
Consejos:
Los ingredientes para hacer bizcochos tienen que estar a
temperatura ambiente.
No abrir el horno hasta al menos pasado la mitad del tiempo de
horneado.
Posibles problemas:
Se encoge en el horno: la temperatura es muy alta o nos hemos
pasado de tiempo de horneado.
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Tiene una corteza muy dura, horneado a una temperatura muy
alta
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6. EL RELLENO
Las tartas decoradas con fondant no se meten a la nevera por lo
que tendrs que rellenarlas con cremas que no necesiten frio.
Puedes usar dulce de leche, nocilla o nutela, crema de cacahuete,
mermeladas
Adems puedes elaborar buttercream o crema de mantequilla o
cremas de chocolate.
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Posibles variaciones:
Buttercream de chocolate: fundir 250 g de chocolate en el micro o
al bao Mara, dejar temblar un poquito y aadirlo sobre la
Buttercream bsica y mezclar completamente.
Si la crema est muy liquida para su utilizacin en el momento,
meterla a la nevera tapada con film.
Buttercream de frambuesa, fresa, naranja... Aadir a la
buttercream bsica un par de cucharadas de pasta de fruta
concentrada.
Buttercream de kit kat: a la buttercream bsica le aadimos una
cucharada de pasta de vainilla y trocitos de kit kat.
Crema de queso: si cambiis la mantequilla por queso tipo crema,
podis conseguir una crema de queso, a la que tambin le podis
hacer todas las variaciones que he puesto para la butercream.
Estos son slo unos ejemplos, podis hacer un montn de
variaciones.
Ganache de chocolate
Ganache de chocolate del 70 % de cacao
200 gr de chocolate del 70 % de cacao
200 gr de nata
Fundir el chocolate, yo lo suelo hacer en el microondas. A 800 W
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primero le pongo 1 min, lo saco y remuevo y luego le voy
poniendo a intervalos de 30 seg y removiendo.
Hervir la nata. Para 200 g le pongo 2 min a 800 W.
Verter la nata hirviendo encima del chocolate fundido y mezclar.
Dejar en la nevera tapada con film hasta el da siguiente. Montar
con varillas para obtener una crema ms suave.
Este ganache queda muy firme y es ideal para el verano, cuando
hace mucho calor, y para tartas de varios pisos, como tartas de
boda por ejemplo.
Ganache de chocolate del 50 % de cacao
300 gr de chocolate del 50 % de cacao
200 gr de nata
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- aadir ralladura de naranja al ganache de chocolate
- aadir pasta de frambuesa al ganache de chocolate blanco
- aadir pasta de menta al ganache de chocolate
- aadir frutos secos
...
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7. MONTAJE DE LA TARTA
Corte del bizcocho
Con la ayuda de una lira o nivelador de bizcocho, cortamos
nuestro bizcocho en capas finas.La lira o nivelador de bizcocho es
una herramienta que utilizamos para corta el bizcocho en capas
rectas. Si adems nuestro bizcocho tiene copete, que ha subido
para arriba por la levadura, nos sirve para eliminar esa parte y
dejarlo nivelado si as lo queremos.
La lira tiene varias alturas para cambiar si se quiere ms gruesa o
menos cada capa.
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decir, la parte de abajo del bizcocho apoyado sobre la mesa.
Apoyamos la lira en la mesa y haciendo el movimiento de una
sierra, sin dejar de apoyar la lira en la mesa vamos atravesando el
bizcocho. Una de las manos la tendremos en la lira y la otra en la
parte de arriba del bizcocho para ayudarnos. Yo cuando estoy
llegando al final del corte de cada capa, pongo la mano en el
lateral del bizcocho por donde va a salir la lira, para que no se
rompa el bizcocho. La lira corta el bizcocho, pero no nos corta a
nosotras, podis estar tranquilos utilizndola.
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Montaje:
Ahora vamos a pasar a montar la tarta. Necesitamos el bizcocho
cortado y el relleno que queramos utilizar.
Primero ponemos un poco del relleno sobre la bandeja donde
vamos a montar la tarta, esto nos har de pegamento para la
primera capa de bizcocho se qued en la bandeja sin moverse.
Si queremos hacer una tarta lisa, se monta la tarta al revs, de
manera que la parte de abajo de nuestro bizcocho sea la parte de
arriba de la tarta. Porque es la parte ms lisa.
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Despus de poner el relleno, ponemos otra capa de bizcocho,
despus relleno otra vez. As hasta que terminemos con todas las
capas de bizcocho. Esta ltima capa, como os he dicho antes es la
parte de abajo de nuestro bizcocho.
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Truquito
Si quieres poner un relleno no muy denso y no quieres que se
escape por los lados cuando pongas la otra capa de bizcocho
encima. Rellena una manga pastelera con ganache, corta el
extremo y coloca el ganache por el borde del bizcocho. Ahora
puedes poner el relleno que quieras, aunque sea una cantidad
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importante sin miedo a que salga por los lados y esto haga que
aparezcan los feos bollos que puedes ver en muchas tartas.
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8. GANACHEADO
La tcnica de ganacheado la puedes utilizar cuando vayas a hacer
tartas altas o tartas de varios pisos.
Esta tcnica consiste en cubrir la tarta, en vez de con crema de
mantequilla con un ganache de chocolate fuerte. El ganache para
esta tcnica no se monta despus con varillas, como ocurre en los
ganache que usamos de relleno.
Ganacheando la tarta conseguimos dejar la tarta perfectamente
lisa y estable para las tartas altas o de pisos. Una vez ganacheada
la tarta, esta no se abombar al cubrir con el fondant.
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film hasta su uso. En el momento de usarlo lo calentamos un poco
al microondas para que coja consistencia de crema.
Montamos la tarta sobre un disco de oro que tenga un dimetro al
menos medio centmetro superior a nuestra tarta. Antes de poner
la primera capa de bizcocho sobre el disco, poner un poco de
ganache en el disco, para que el bizcocho quede pegado al disco.
Despus de montar las sucesivas capas de bizcocho y relleno,
metemos la tarta a la nevera, cubierta con film transparente, de un
da para otro o al menos unas horas.
Sacamos la tarta de la nevera y el ganache. El ganache, que estar
durito, lo calentamos un poco al microondas para tenerlo en una
textura tipo crema y que nos sea fcil de manejar.
Con una esptula cubrimos la parte de arriba de la tarta con
ganache. Colocamos encima de este ganache, un trozo de papel de
horno, y damos la vuelta a la tarta.
Ahora vamos cubriendo la tarta con ganache, hasta el borde del
disco que tenemos que nos hace de gua.
Cuando ya tenemos ganache hasta el borde, vamos pasando la
esptula por todo el borde girando el disco, de esta manera vemos
si nos falta poner algo de ganache en alguna parte.
Cuando lo tengamos ganacheado, dejamos reposar la tarta hasta el
da siguiente fuera de la nevera. De esta manera el ganache se
quedara duro y nuestra tarta totalmente firme.
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Al da siguiente damos de nuevo la vuelta a la tarta y quitamos el
papel de horno de la parte superior. Se desprender sin problemas,
dejndonos la parte de arriba de la tarta completamente lisa.
Si tenemos algn saliente, ahora con el ganache duro, podemos
quitarlo con un cuchillo sin problema.
Ya tenemos nuestra tarta lista para ser cubierta con fondant o para
dejarla as directamente.
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9. AMASADO Y ESTIRADO
Al principio si el fondant est muy duro lo meto unos segundos al
microondas. Unos segundos eh? Y encima de un plato por si te
pasas que no manches el microondas.
Para amasar el fondant normalmente lo hago directamente, sobre
la mesa sin aadir nada. A veces si el fondant es muy seco, lo que
luego hace que salgan grietas al ponerlo sobre la tarta, me pongo
crisco o mantequilla en las manos y amaso el fondant as. Con
esto consigo hidratar la masa.
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Si el rodillo se os pega al fondant poner un poco de azcar glass
en el rodillo.
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Una vez acomodado el fondant cortamos con un cuchillo el
fondant al ras para quitar el exceso.
Ahora con dos paletas alisamos la tarta. Con una te apoyas, para
no dejar marcas de dedos si solo te apoyas con la mano. Y con la
otra paleta hacemos presin sobre la tarta, tanto por la parte
superior como en los laterales.
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Si estas antiestticas grietas te han fastidiado la tarta, podemos
intentar disimularlo acariciando las grietas con el dedo, al que
previamente le habremos puesto un poco de crisco o grasa
vegetal. Esto nos puede salvar si las grietas son pequeas.
Esto ocurre porque el fondant est seco, si ya sabemos que el
fondant es seco, porque nos pasa habitualmente el truco es
ponerse un poco de crisco o margarina en las manos antes de
amasar el fondant. Con esto conseguiremos hidratar la masa y
evitar las antiestticas grietas.
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- con la glasa pegaremos elementos que pesen por ejemplo una
figura sobre una tarta, incluso si es una figura de plstico o
porcelana fra.
Con glasa puedes pegar tambin un piso de una tarta a otro.
Para pegar cintas tambin puedes usar glasa, poniendo un puntito
de glasa en la junta
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13. PINTAR
Para pintar necesitaremos:
- Colorante alimenticio en polvo o en gel
- Alcohol alimenticio de color transparente (vodka,
ginebra)
- pinceles
se utiliza alcohol porque se evapora rpidamente y nos secar
pronto.
El alcohol se evapora por lo que no sabr a alcohol.
Elaborar la pintura:
Para elaborar la pintura comestible basta con mezclar el colorante
con el alcohol. Las cantidades dependern del efecto que
queramos conseguir en cada momento. Podemos ir aadiendo
alcohol o colorante hasta conseguir la consistencia y tono deseado
para pintar.
Para tonalidades muy fuertes apenas habr que echar alcohol.
No hacer mucha cantidad, solo lo que vayamos a necesitar en el
momento.
Para hacer la mezcla podemos un usar una huevera o recipiente
pequeo.
Usos:
Podemos pintar sobre fondant y las dems pastas de azcar y
tambin sobre glasa que ya est seca, incluso sobre galletas.
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Nos sirve tanto para pintar pequeos detalles, como para hacer un
dibujo.
Truquito:
Si te confundes cuando ests pintando, coge lo antes posible un
papel de cocina, mjalo en vodka y psalo por el error.
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Procedimiento:
Esta tcnica se basa en aplicar colorante alimenticio en polvo con
un pincel seco para dar tono o sombrear.
Se introduce el pincel o brocha en el colorante en polvo y se quita
el exceso sobre un papel de cocina. Se pasa el pincel o brocha
sobre la superficie deseada.
Usos:
Se puede usar sobre fondant y pastas de azcar y sobre glasa ya
seca.
Esta tcnica se usa principalmente para dar tonalidad a las flores
modeladas en pasta de goma usando un pincel.
Tambin se usa esta tcnica para dar brillo a toda la tarta. Para
ello usaremos un colorante alimenticio en polvo perlado y una
brocha para aplicarla por toda la tarta.
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Procedimiento:
Aplicamos sobre el fondant una grasa con un pincel. Esta grasa
puede ser, spray desmoldante (no hara falta pincel, bastara rociar
la superficie), aceite de girasol o mantequilla derretida al
microondas.
Despus con una brocha seca aplicamos cacao en polvo para
conseguir el efecto
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5. Meter la mezcla en un recipiente hermtico y ponerla en la
nevera al menos 4 horas para que el cmc o la goma tragacanto
hagan su efecto elstico.
6. Esta mezcla queda un poco transparente, la puedes dar color
blanco u otro color con colorantes alimenticios en gel o pasta.
Procedimiento
Colocamos la glasa sobre el molde y la vamos aplicando encima
del dibujo con la rasqueta. Primero en horizontal (como en la
imagen) y despus en vertical, para que penetre bien en el dibujo
y nos quede bonito.
Cuando hemos terminado de aplicarlo por toda la superficie que
queremos, quitamos el exceso de la glasa con la rasqueta, de
modo que quitando en el dibujo el tapete de silicona quede
prcticamente limpio.
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Usos
Con esta tcnica obtendremos nmeros, letras o detalles con
brillantina comestible.
La brillantina la podemos aplicar sobre fondant u otra pasta de
azcar y sobre glasa.
Tambin podemos dar destellos brillantes a toda la tarta, galleta o
cupcake espolvoreando la brillantina comestible con los dedos por
toda la tarta como si fuese sal.
Procedimiento
Si lo queremos aplicar sobre glasa podemos hacerlo de dos
maneras:
- si la glasa est todava hmeda espolvoreamos por encima la
brillantina, eliminamos el exceso y dejamos secar.
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18. DRAPEADOS
Este tipo de decoracin se utiliza mucho en tartas de boda sobre
todo. Lo podemos hacer con fondant pero si quedemos que quede
ms fino lo mejor es hacerlo con pasta de modelar o pasta de
goma.
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Si no las queris hacer tambin las podis comprar en tiendas de
repostera.
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Usos
Con el mismo mtodo adems de piedras preciosas podemos
hacer cubitos de hielo.
En el caso de los cubitos de hielo no aadiramos colorante y
usaramos unos moldes de silicona para hielo.
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Pincelamos la tarta con pegamento comestible
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Pintamos la tarta
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Dejamos secar
Fotos http://thecakeblog.com/gold-sequin-cake-tutorial
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24. RKT
El RKT es una mezcla elaborada a base de krispies, nubes y
margarina o crisco.
Es como elaborar un corcho comestible y le podemos dar
montones de utilidades en la decoracin de tartas en 3D
Receta
200 g de krispies
200 g de nubes
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uniforme
Con esta masa podemos hacer:
En Caliente, recin hecha, la podemos modelar, OJO!!! sper
importante, poneos siempre margarina o crisco en las manos
porque se pega mucho.
De esta forma podras realizar una figura o estructura grande, y
que puedes decorar ya sea con fondant o con un frosting.
En caliente para hacer la forma de un molde, podremos rellenar
con el RKT el molde previamente engrasado. Una vez fri
tendremos la forma deseada.
En caliente para hacer bloque, metiendo el rkt por ejemplo en una
fuente rectangular, engrasndola primero. Una vez frio este
bloque lo podemos cortar y dar la forma deseada, por ejemplo un
coche, un nmero, etc.
Antes de cubrir con fondant aplicarle una capa de buttercream
para dejar la superficie lisa.
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1/2 cucharadita de cremor trtaro (estabilizante)
Ponemos en un bol la clara, la batimos hasta blanquearla,
aadimos el crmor trtaro y el azcar glass poco a poco y
seguimos removiendo. La consistencia tiene que quedar como una
pasta de dientes.
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Usos:
- Efecto agua: en tartas de fondant o frosting de crema se utiliza
para simular agua de rios, piscinas, lagos, etc. Aplicado con
pincel o manga sobre la superficie, teido o sin teir, o teido de
varios tonos azules para aplicarlo capa sobre capa y conseguir
ms realismo.
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diamantes y piedras preciosas. Aplicado con pincel y en capas
muy finas.
- Ojos: sobre ojos de figuras de pasta de goma o fondant, el piping
gel dota de realismo las miradas de los modelados. Aplicar una
gotita con ayuda de un pincel fino o una manga pastelera con
boquilla redonda muy fina.
- Como pegamento: ideal para pegar papel comestible a tartas y
galletas, para pegar decoraciones de fondant sobre fondant, para
pegar el fondant estirado al bizcocho o el dummie, para obleas,
decoraciones de azcar o mazapn, perlas, nonpareils, etc.
- Para dibujar: teido y con un pincel del grosor deseado, el
piping gel se convierte en pintura comestible ideal para realizar
dibujos, escribir mensajes, etc.
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El Piping gel es muy fcil de colorear. Simplemente aades el
colorante en pasta o gel, ayudndote de un palillo hasta alcanzar
la tonalidad deseada.
Cunto dura?
Una vez abierto, el Piping gel se mantendr en buen estado
durante 8-12 meses en la despensa.
Dnde se puede conseguir?
El Piping gel puedes conseguirlo en tiendas especializadas de
repostera. Lo comercializan diferentes marcas en el mercado
como Wilton.
Tambin lo podemos elaborar nosotros.
Receta piping gel
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de agua fra
2 tazas de sirope de maz Karo (se puede sustituir por
glucosa lquida)
Elaboracin:
En un cazo, sumergir la gelatina en el agua fra y la dejamos
ms o menos 5 minutos para que se disuelva.
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Derretimos la gelatina a fuego suave hasta que quede
transparente, sin dejar que hierva.
Incorporamos el sirope de maz y removemos, con cuidado
de que no hierva. Una vez ligado dejamos enfriar y ya tenemos
el Piping gel listo para trabajar con l. Lo que nos sobre lo
guardamos en la nevera (dura hasta 2 meses).
Se puede condimentar con esencias para darle el sabor que
un@ quiera. Puedes incluso hacer Piping gel de chocolate:
Puedes utilizar el chocolate blanco u oscuro. Derretir 1 porcin
de chocolate en una olla (al bao Mara) y despus enfriar a
temperatura ambiente. Agregar el chocolate derretido al Pipinggel.
Para colorear el gel agrega el colorante en pasta o gel, o
gotas de colorante alimenticio hasta obtener el color deseado.
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29. CONSULTAS
Me gustara, que si tienes alguna duda o problema cuando realices
una tarta personalizada me escribas un mail y estar encantada de
ayudarte siempre que est en mi mano.
Te invito tambin a que visites mi blog
http://tartaspersonalizadas-ana.blogspot.com.es/
donde podrs encontrar recetas, explicaciones y sobre todo pasos
a pasos de diferentes creaciones, con las que podrs inspirarte y
aprender diferentes tcnicas.
Tambin me gustara recibir las fotos de tus creaciones.