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Versuch macht klug !

Kommen Sie in die Dr. Oetker Versuchskche


Selbst mitmachen und die Dr. Oetker Versuchskche live erleben heit es in Bielefeld. Dort fi nden regelmig Seminare und
Vorfhrungen statt, bei denen den Profi s der
Versuchskche ber die Schulter geschaut
und selbst Hand angelegt werden kann.

Es gibt wertvolle Tipps und so manch raffi nierter Trick wird verraten. Zum Abschluss
kann das Selbstgemachte in gemtlicher
Runde probiert werden.
Erleben Sie einen schnen Tag in der
Dr. Oetker Versuchskche.
Wir freuen uns auf Sie.

Brunch
gemeinsam genieen

Alle Infos unter www.oetker.de oder unter 00800 71 72 73 74 (gebhrenfrei in Deutschland)

Wir frdern Familie


Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Fr den Bau und
die Unterhaltung zweier Familienhuser im
SOS-Kinderdorf bei Hamburg stellen wir die
notwendigen Mittel zur Verfgung.

Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V.


ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenber der Institution Familie und
somit auch nicht an den Verkauf unserer
Produkte gekoppelt.

Wir wollen mit unserem Engagement


einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in
einem positiven, familiren Umfeld Glck
und Geborgenheit fi nden. Deshalb frdern
wir Familie.

Weitere Informationen gibt es unter


www.wir-foerdern-familie.de

Rezeptsammlung Nr. 91

Brunch gemeinsam genieen


Eine Einladung zum Brunch wird immer beliebter. Ob Geburtstag, Familienfest oder einfach nur so Gelegenheiten
fr einen Brunch gibt es das ganze Jahr.
Das Wort Brunch setzt sich aus den englischen Begriffen
fr Frhstck (breakfast) und Mittagessen (lunch) zusammen.
Damit ist ein Brunch die ideale Gelegenheit, verschiedene
se und pikante Rezepte zu kombinieren. Von Hrnchen mit
selbstgemachter Konfitre ber Suppe bis zum Dessert ist
alles mglich.
In dieser Broschre finden Sie kreative Rezepte, die sich gut
vorbereiten und damit viel Zeit zum gemeinsamen Feiern,

Zeichenerklrung zu den Rezepten:




gelingt leicht
etwas bung erforderlich
aufwndig

bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.

Plaudern und Genieen lassen.


Auerdem gibt es Tipps fr die Deko und den Buffetaufbau.
Lassen Sie sich inspirieren! Die Dr. Oetker Versuchskche
wnscht Ihnen viel Spa bei Ihrem nchsten Brunch!
Ihre
Dr. Oetker Versuchskche

Weitere Anregungen finden Sie in


dem Buch: Partybuffets aus dem
Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet
unter www.oetker.de oder im Buchhandel erhltlich.

etwa 6 Glser je 200 ml

etwa 16 Stck

Zutaten:

Fr das Backblech:

900 g passiertes Beerenobst

Backpapier

(von etwa 1,5 kg gemischten,

Hefeteig:

frischen oder tiefgekhlten Beeren)

125 ml Milch

1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker fr

50 g Butter oder Margarine

Beeren Konfi tre & Gelee

500 g Dinkelmehl Type 630

125 ml Whiskey-Sahne-Likr,

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

z. B. Baileys

50 g Zucker
1/2 gestr. TL Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Zitronenschale
1 Eiwei (Gre M)
250 g Speisequark (Magerstufe)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Gre M)
2 EL Milch

Quark-Hrnchen
1. Vorbereiten: Milch erwrmen und das Fett darin zerlassen.

TIPP:
- Fr eine Gelierprobe
geben Sie 1-2 TL
der heien Fruchtmasse auf einen
gekhlten Teller.
Wird die Gelierprobe
dicklich bzw. fest, so
bekommt auch der
Rest Ihrer Konfi tre
gengend Festigkeit
in den Glsern.
Wnschen Sie eine
strkere Festigkeit,
rhren Sie 1 Pck.
Dr. Oetker Zitronensure unter die
heie Fruchtmasse
und machen noch
eine zweite Gelierprobe, ehe Sie die
Konfi tre einfllen.

2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige


Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz
auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem
glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so
lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Inzwischen
das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180C
Heiluft: etwa 160C

Samtige Beerenkontre
mit Likr

3. Formen: Teig halbieren und jede Hlfte auf leicht bemehlter Arbeits che
zu einer runden Platte ( etwa 35 cm) ausrollen. Teigplatte vierteln
und jedes Viertel in 2 Tortenstcke schneiden. Jedes Teigstck
von der breiten Seite her zu einem Hrnchen aufrollen, auf das
Backblech legen und nochmals etwa 30 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen.

1. Vorbereiten: Beeren putzen, waschen und verlesen oder tiefgekhltes Beerenobst auftauen
lassen. Obst durch ein Sieb passieren und 900 g abwiegen.
2. Zubereiten: Fruchtpree mit Gelierzucker in einem groen Kochtopf gut verrhren. Alles unter
Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter stndigem Rhren mind.
3 Min. sprudelnd kochen. Whiskey-Sahne-Likr unterrhren und nochmal kurz
aufkochen lassen. Kochgut evtl. abschumen, sofort randvoll in vorbereitete Glser
fllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Min. auf
dem Deckel stehen lassen.

igelb mit Milch verquirlen und die Hrnchen damit bestreichen,


E
dann backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.
Hrnchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:
- Wenn Sie die
Hrnchen vor dem
Aufrollen an der
breiten Seite einschneiden, geht das
Gebck besonders
gut auf.
- Fr QuarkSchokobrtchen
kneten Sie einfach
75 g Schokotropfen
unter den Teig. Den
Teig zu einer Rolle
formen, in 16 Stcke
schneiden und zu
Brtchen formen,
dann wie die Hrnchen verarbeiten.
- Das Gebck lsst
sich gut einfrieren.

etwa 20 Portionen

etwa 12 Portionen

Fr das Backblech:

Zutaten:
200 g Kartoffeln

etwas Fett

150 g Zwiebeln

Backpapier

2 Knoblauchzehen

Brandteig:
125 ml Wasser

350 g rote Paprikaschoten

1 Pr. Salz

350 g gelbe Paprikaschoten

25 g Margarine oder Butter

4 EL Speisel

75 g Weizenmehl

1 l Gemsebrhe

15 g Dr. Oetker Gustin

1 Dose geschlte Tomaten (800 g)

Feine Speisestrke

2 kleine getrocknete rote Chilischoten

etwa 3 Eier (Gre M)

etwa 2 TL Salz

1/2 gestr. TL Dr. Oetker

2 Be. Dr. Oetker Crme frache

Original Backin

Classic (je 150 g)

100 g geraspelter Kse,

etwas Paprikapulver edels

z. B. Emmentaler

frisch gemahlener Pfeffer


Suppeneinlage:

Gemse-Dip:

1 Bund Petersilie

1 Mhre

200 g Schafkse

1 Frhlingszwiebel
1 Bund frischer Kerbel

etwa 100 g Pinienkerne

Ksestangen
mit Gemse-Dip

100 g Schinken

250 g Speisequark (Magerstufe)


1 Be. Dr. Oetker Crme frache
Classic (150 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen.


Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C
2. Brandteig: W
asser mit Salz und Margarine oder Butter in einem kleinen
Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin
mischen und auf einmal in die heie Flssigkeit geben.
Alles zu einem glatten Teigklo verrhren, dann etwa 1 Min.
unter stndigem Rhren erhitzen (abbrennen) und in eine
Rhrschssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer
(Knethaken) auf hchster Stufe unter den Teig arbeiten.
Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig
arbeiten, bis er stark glnzt und in langen Spitzen an einem
Lffel hngen bleibt. Backin erst unter den erkalteten Teig
rhren. Zuletzt den Kse unterheben.

Paprika-Tomatensuppe
1. Vorbereiten: Kartoffeln schlen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Paprika putzen. Kartoffeln,
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Wrfel schneiden.

TIPP:
- Die Suppeneinlage
knnen Sie ganz
nach Ihrem Geschmack variieren.

2. Zubereiten: l erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln hinzufgen und kurz anbraten.
Gemsebrhe, Paprika, Tomaten, Chilischoten und Salz dazugeben. Bei schwacher
Hitze mit Deckel etwa 20 Min. gar kochen.

Chilischoten herausnehmen. Suppe prieren. Crme frache mit einem


Schneebesen unterrhren und mit den Gewrzen abschmecken.
3. Suppen- Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Schafkse wrfeln. Pinienkerne in
einlage: einer Pfanne ohne Fett rsten. Schinken in Wrfel oder kleine Stcke schneiden.
Die Suppeneinlage separat dazu servieren.

Den Teig in einen Gefrierbeutel fllen. Eine etwa 1 cm groe


Ecke abschneiden und ca. 6 cm lange Stangen (etwa 65 Stck)
auf das Blech spritzen. Backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 17 Min.

3. Gemse-Dip: Mhre schlen und fein reiben. Frhlingszwiebel waschen


und klein schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein
hacken. Quark mit Crme frache und den Gemsezutaten
verrhren und mit Salz, Pfeffer wrzen.

TIPP:
- Die Ksestangen
lassen sich prima
einfrieren. Das
aufgetaute Gebck
bei Backtemperatur
kurz erwrmen.

etwa 12 Stck
Fr die Quicheform ( 28-30 cm):
etwas Fett
Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
1 Ei (Gre M)
1 Pr. Salz
125 g weiche Butter oder Margarine
etwa 2 EL kaltes Wasser
Belag:
450 g tiefgekhltes Pfannengemse
italienische Art
2 EL Olivenl
500 g Hack eisch (halb und halb)
2 Be. Dr. Oetker Crme frache
Kruter (je 125 g)
2 Eier (Gre M)
1 gestr. EL Dr. Oetker Gustin
Feine Speisestrke
50 g Parmesan
etwa 1 gestr. TL Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Quiche auf
italienische Art
1. Vorbereiten: Tiefgekhltes Gemse auftauen lassen. l in einer Pfanne
erhitzen und das Gehackte gut darin anbraten. Das Gemse
zugeben und kurz mitdnsten. Sollte zuviel Flssigkeit
austreten, diese abgieen. Quicheform fetten. Backofen
vorheizen.
Ober/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

TIPPS:
- Sie knnen auch
andere Gemsemischungen
verwenden.
- Wenn Sie keine
Quicheform haben,
backen Sie die
Quiche in einer
Springform ( 28
cm). Dann aus 1/3
Teig eine Rolle fr
den Rand (etwa 3
cm) formen.

2. Knetteig: M
ehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf
niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten,
anschlieend zu einer Kugel formen. Teig auf leicht bemehlter
Arbeits che zu einer runden Platte ( 30-32 cm) ausrollen
und die Quicheform damit auslegen. Teig mit einer Gabel
mehrmals einstechen und den Boden vorbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
3. Belag: Crme frache Kruter, Eier und Gustin zu einem Guss
verrhren. Parmesan fein reiben und unterrhren. Die Hack eisch-Gemse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken
und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Guss darber
gieen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Quiche noch warm servieren.

etwa 60 Stck
Fr das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier
Biskuitteig:
1/2 Topf Basilikum
4 Eiwei (Gre M)

Bunte
Frischksewrfel

1/2 gestr. TL Salz


4 Eigelb (Gre M)
1/2 Be. Dr. Oetker Crme frache
Classic (etwa 75 g)
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Basilikumcreme:

1. Vorbereiten: Fr den Teig Basilikumbltter in feine Streifen schneiden.


Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das
Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte
knicken. Backofen vorheizen.
Ober/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

100 g Doppelrahm-Frischkse
1 Be. Dr. Oetker Crme frache
Classic (150 g)
1 Topf Basilikum
1 Btl. Dr. Oetker Gelatine fi x (15 g)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Paprikacreme:
125 g eingelegte, gegrillte rote Paprika
100 g Doppelrahm-Frischkse
1/2 Be. Dr. Oetker Crme frache

2. Biskuitteig: Eiwei mit Salz in einem Rhrbecher mit einem Mixer


(Rhrstbe) auf hchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb
mit Crme frache in einer Rhrschssel verrhren. Mehl mit
Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter
die Eigelb-Masse heben. Basilikumstreifen unterheben. Den
Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Min.

Classic (etwa 75 g)
1 Btl. Dr. Oetker Gelatine fi x (15 g)

frisch gemahlener Pfeffer


Salz

Zum Verzieren:
etwa 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln
etwa 200 g Kirschtomaten
einige Basilikumbltter
etwa 80 g entsteinte, schwarze Oliven
etwa 200 g Schafkse oder Fetakse

TIPP:
- Die gefllten Platten
lassen sich prima
einfrieren. Nach
dem Auftauen in
Wrfel schneiden
und verzieren.

Biskuitplatte vorsichtig lsen, vom Backblech auf die


Arbeits che ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.
3. Basilikum- Frischkse, Crme frache und Basilikumbltter prieren.
creme: Gelatine fi x mit einem Schneebesen in die Creme einrhren
und noch 1 Min. weiterrhren. Die Creme mit Pfeffer und
Salz abschmecken.
4. Paprika- Paprikafilets abtropfen lassen, klein schneiden, dann mit
creme: Frischkse und Crme frache prieren. Gelatine fi x mit
einem Schneebesen einrhren und noch 1 Min. weiterrhren.
Die Creme mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Biskuitplatte so vierteln, dass 4 Rechtecke entstehen
(etwa 20 x 15 cm). Auf einem Viertel die Basilikumcreme,
auf einem Viertel die Paprikacreme verteilen. Jeweils ein
Biskuitrechteck au egen und leicht andrcken. Die Rnder
glatt streichen. Die Platten mind. 1 Std. in den Khlschrank
stellen.
5.
5.Verzieren:
Die Platten in etwa 3 x 3 cm groe Wrfel schneiden.
Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und halbieren. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Jeweils 1/2
Mozzarella-Kugel, eine Tomatenhlfte und Basilikumblatt
auf einem Zahnstocher in einen Wrfel mit Basilikumcreme
spieen. Schafkse in Wrfel schneiden und mit einer Olive
und einem Schafksewrfel auf die Wrfel mit Paprikacreme
spieen.

etwa 8 Portionen

etwa 6 Portionen

Zutaten:

Zutaten:

200 g Amarettini (ital. Mandelgebck)

250 g Nudeln , z. B. Farfalle

1 Be. Dr. Oetker Kirsch Grtze (500 g)

Salz

200 g kalte Schlagsahne

100 g Cashewkerne
400 g Hhnchenbrustfilet

1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker


500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)

2 EL Speisel

3 EL Milch

1 Bund Frhlingszwiebeln
1 Dose Mandarinen

60 g Puderzucker

(Abtropfgew. 175 g)

20 g Dr. Oetker Kakao


Zum Verzieren:

Salatsoe:

Dr. Oetker Dessertschmuck

2 Be. Dr. Oetker Crme frache

Streuselmix Schoko

Classic (je 150 g)


100 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
3 EL Zitronensaft
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Zitronenschale
1 geh. TL mittelscharfer Senf
1 EL ssiger Honig
1 gestr. TL Curry
etwa 1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Fruchtiger
Nudelsalat

Schoko-KirschTiramisu

1. Vorbereiten: Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, auf ein Sieb geben, kalt
absplen und abtropfen lassen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett etwas rsten und auf einem Teller erkalten lassen.

TIPP:
- Wenn es schnell
gehen soll, belegen
Sie den Salat mit
Ge gelaufschnitt
(zu Rllchen gedreht)
statt gebratenem
Filet.

2. Zubereiten: Hhnchenbrustfi let unter ieendem kalten Wasser absplen, trocken tupfen, mit
Salz und Pfeffer wrzen. l in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden
Seiten insgesamt etwa 12 Min. (je nach Dicke) braten. Die Filets warm stellen oder
erkalten lassen. Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in dnne Ringe schneiden.
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
3. Salatsoe: Crme frache mit Mandarinen- und Zitronensaft, Finesse, Senf, Honig, Curry, Salz
und Peffer verrhren und krftig abschmecken. Gut die Hlfte der Soe mit den
Nudeln verrhren. Nudeln auf eine Platte geben, Frhlingszwiebeln und Mandarinenfilets darber geben. Das Hhnchenbrustfilet in dnne Scheiben schneiden,
darau egen, mit Cashewkernen bestreuen und brige Salatsoe darber verteilen.

1. Vorbereiten: Amarattini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschlieen und grob


zerkleinern. Die Keksbrsel in einer achen, rechteckigen Au aufform (etwa 30 x 20 cm) verteilen.
2. Zubereiten: Kirsch Grtze durchrhren und gleichmig darauf verteilen.
Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen.
Quark mit Milch verrhren. Puderzucker sieben, mit Kakao
mischen und unter den Quark rhren. Sahne unterheben und die
Creme gleichmig auf die Kirsch Grtze streichen. Tiramisu im
Khlschrank 3-4 Std. durchziehen lassen.
3. Verzieren: Vor dem Servieren Streuselmix aufstreuen.

Sie bentigen:
Draht, etwa 40 cm lang
1 achen Stein
Zange
buntes Tonpapier/festes Papier
Schere
Stift zum Beschriften

Buffetkrtchen
Buffetkarten sind ganz einfach herzustellen. Das eine Ende
des Drahtes mit der Zange zu einer Spirale biegen. Das andere
Ende so um den Stein wickeln, dass der Stein steht.
Das Papier in der gewnschten Gre zuschneiden, beschriften
und in die Halterung stecken.

Sie bentigen:
3 unterschiedlich groe Teller

Buffetaufbau

Ein Buffet wirkt durch unterschiedliche Hhen deutlich attraktiver.


1. Mit umgedrehten Tpfen oder Schsseln schaffen Sie verschiedene Platzierungsmglichkeiten fr Torten- oder Servierplatten.
Wichtig ist nur, dass die Tpfe und Schsseln gro genug sind,
damit die Speisen standfest darauf abgestellt werden knnen. Mit
einer groen Tischdecke oder auch Stoff am laufenden Meter knnen Sie den Aufbau geschickt verstecken. Weiteren Deko-Ideen
sind keine Grenzen gesetzt. Schauen Sie einfach, was Ihr Vorrat
hergibt!
2. Abschlieend verteilen Sie alle Speisen auf dem Buffettisch. Mit
einem Blumenstrau oder auch einzelnen Blumen setzen Sie Ihr
Buffet zustzlich in Szene. Durch kleine Buffetkrtchen werden die
Speisen erlutert und jeder Gast wei sofort, welche Kstlichkeiten
Sie zubereitet haben.

2 Trinkglser

Etagere
Ganz einfach lsst sich mit vorhandenem Geschirr eine attraktive Etagere zusammenstellen. Stapeln Sie die unterschiedlich
groen Teller der Gre nach mit Trinkglsern bereinander.
Achten Sie darauf, dass alles standfest ist.
Nach Wunsch knnen die Glser vorher noch mit Deko-Artikeln,
wie Glasperlen, Blumen, Deko-Steinen etc. gefllt werden.