Implementar la dieta GAPS

1. Introduccin a la dieta
2. Men tpico de la dieta GAPS (completa)

Algunos usaran la dieta para auto tratamiento. Otros, son padres

tratando de ayudar a su hijo, y otros la usaran para ayudar a algn ser
querido. Para cubrir todos estos casos, usaremos el trmino Su
paciente en el texto.
Introduccin a la dieta
Recomiendo que la mayora de pacientes de la dieta GAPS sigan las
instrucciones antes de comenzar a aplicarla. Dependiendo de cuan
severa sea la condicin del paciente, puede adecuar la duracin de cada
da del programa segn su conveniencia, por ejemplo quede permanecer
en la Primer Etapa uno o dos das, y luego detenerse por ms tiempo en
la Segunda Etapa.
Esta dieta es esencial para personas con sntomas digestivos severos
como diarrea, dolor abdominal, hinchazn, constipacin, etc. Se
reducirn sus sntomas rpidamente y comenzaran a sentirse mejor.
Incluso para gente saludable, o si su hijo solo tiene un malestar
estomacal (u otra forma de diarrea), esta dieta ser de gran ayuda para
disipar los sntomas rpida y permanentemente, sin la necesidad de una
medicacin
En casos de constipacin severa, introducir jugo recin exprimido antes
de comenzar la dieta de la Etapa dos: comenzar con jugo de zanahoria al
despertar, y tomar junto a este aceite de hgado de bacalao. El jugo
estimulara la produccin de bilis (ya que la constipacin se debe a la
baja produccin de la misma) Disminuir el consumo de lcteos tambin
ayudara al problema.
Personas con alergias a ciertas comidas o intolerancias deben leer
cuidadosamente la introduccin y detalles de la dieta.
Si deciden adentrarse a la dieta GAPS, se debe tener en cuenta que el
85% de los alimentos consumidos por el paciente deben ser hechos de
carne, pescado, huevos y lcteos y vegetales fermentados (algunos bien
cocinados, otros crudos y otros recin fermentados). Frutas y comidas
horneadas como tortas, galletas, etc. deben ser suprimidas por unas
semanas, y luego limitarse a ser solo snacks entre comidas. NO DEBEN
REEMPLAZAR LAS COMIDAS PRINCIPALES. Carnes, sopas, estofados y
grasas naturales no son opcionales, son obligatorios para el paciente a la
hora de realizar esta dieta.
Se recomienda empezar el da con un vaso de agua mineral y probitico.
El agua debe estar a temperatura ambiente. El paciente no debe comer

nada que no est en la lista de esta dieta. En la primera etapa los

sntomas ms drsticos se vern disminuidos. Si a la hora de introducir
alimentos nuevos el paciente vuelve a tener diarrea u otro tipo de
dolores, no debe seguir consumiendo alimentos extras. Espere otra
semana, y vuelva a intentar.
Para chequear si el paciente es alrgico a cierta comida, realizar la
siguiente prueba de sensibilidad: Tomar una porcin de la comida en
cuestin (Si la misma es slida, triturarla y mezclarla con agua) y
colocarla en la mueca del paciente a la hora de dormir. Si a la maana
hay algn tipo de reaccin alrgica o marca roja en la mueca, debe
dejar de darse este alimento.

Primera etapa
Caldos de carne y pescado caseros: Estos permiten la construccin de
clulas que cubren y protegen a los intestinos, y tienen un efecto
calmante en reas de inflamacin intestinal. Es por esto que ayudan a la
digestin y calman dolores. A su vez, el caldo de pollo es muy bueno
para el estmago.
Para preparar un buen caldo se necesita: Articulaciones del animal,
huesos que contengan carne, un pollo entero (incluyendo sus
menudencias) aunque puede reemplazarse por ganso o pato, y una
paloma o un faisn (otro tipo de ave) u otro tipo de carne barata
Es esencial el uso de huesos y articulaciones, ya que dan los recursos
para curar al paciente.
Pedir al cocinero que corte a la mitad los huesos tabulares para poder
obtener la medula sea del mismo luego de cocinarlo.
Poner los huesos, las articulaciones y la carne en una olla, llenarla de
agua y agregar sal natural (sin procesar) y una cucharada de granos de
pimienta triturados. Hervir a fuego lento por 2:30, 3 hs.
El caldo de pescado se hace de la misma forma, pero utilizando un
pescado entero, huesos y cabezas del mismo.
Luego de cocinar, sacar los huesos y carnes y colar el caldo para sacar
los huesos pequeos y los granos de pimienta.
Quitar los tejidos blandos del hueso (los ms posibles) para luego
agregarlos a la sopa o encomendar al paciente a comrselos desde los
huesos mismos.

Extraer la medula sea del hueso tubular mientras permanece caliente

(Para realizar eso, se debe golpear el hueso en una madera gruesa). Los
tejidos blandos del hueso y la medula sea son los mejores remedios
para dolores intestinales y para ayudar al sistema inmunolgico, siempre
y cuando el paciente los consuma con cada comida.
El caldo de carne o pescado puede permanecer en la heladera al menos
7 das, o si no puede guardarse en el frezar.
No utilize el microondas para calentar el caldo. Use la olla, ya que los
microondas destruyen la comida. Es muy importante que el paciente
coma todo lo que constituye el caldo, todas las grasas del mismo caldo y
de los huesos son esenciales para el proceso de mejora del paciente.
Se puede acompaar el caldo con sopas caseras: Al hervir el caldo, se
pueden agregar vegetales como cebollas, zanahorias, brcoli, puerro,
coliflor, calabaza, etc. Y se debe hervir a fuego lento por 25, 30 min. Se
puede agregar cualquier tipo de vegetal, siempre y cuando no contenga
mucha fibra, como el repollo o el apio. Tambin debe retirarse la cascara
y las semillas de las calabazas y de las papas. Los vegetales deben
cocinarse bien, hasta que queden blandos. Luego de esto, se debe
agregar 1 o 2 cucharadas de ajo molido, hervir, y apagar el fuego.
Es bueno para el paciente tomar t de jengibre con miel entre comidas, o
te de menta.
En casos de profunda diarrea, evitar el consumo de vegetales.

Segunda etapa

Continuar dndole caldo con medula sea al paciente. Acompaarlo con

jugos de sauekraut, jugos de vegetales fermentados o yogurt/whey
casero
Agregar yema de huevo orgnica. Empezar por uno al da, e ir
aumentando lentamente hasta que el paciente consuma uno con cada
sopa. No hay un nmero limitado de huevos para consumir, ya que se
absorben rpidamente, casi sin una digestin, y otorgan altos valores
nutricionales.
Agregar a la dieta guisos de carne con vegetales. Evitar el uso de
condimentos, solo que contenga sal y hierbas frescas. La grasa de estas
comidas debe ser alta: Mientras ms grasa animal consuma el paciente,
ms rpido se recuperara el paciente
Agregar pescado fermentado a la dieta. Empezar con un pedacito al da,
e ir incrementando la cantidad.

Agregar finalmente, una cucharada de Ghi al da, e ir incrementando

gradualmente