Tarata se caracteriza, al igual que le resto de regiones del Per, por sus exquisitos potajes.

Entre ellos destacan:

PICANTE DE GUATA:
Preparado con panza y mondongo de cordero, exclusivamente, a diferencia de la variante
tacnea,
preparada en base a res.
Se sirve con moteo choclo.
PACHAMANCA:
La Pachamanca contiene carne de cordero, de cerdo, de pollo un queso en panca de choclo,
choclos sancochados paras al horno, hablas guateadas, y su ensalada de cebolla con tomates,
aj y hierba buena.
HUMITA:
PASTEL DE CHOCLO:
Preparada con maz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de ans, canela,
pasas, leche y manteca. para esto se utilizan moldes.
HUMITA DULCE:
Preparada con maz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de ans, canela,
pasas, leche y manteca.
EL CHICHARRN:
Este plato es preparado en base a carne de cerdo cortando la carne en trozos adecuados para
llevar a la paila de cobre, luego se le agrega sal al gusto y este ser .
el nico condimento que lleva el chicharrn tarateo es la sal, la carne se dora con su misma
manteca, no necesita agregar aceite por que el cerdo es criado a base de maz, lacayote y
alfalfa mas no insumos (concentrados).
EL TOSTADO:
Nombre local, de la conocida cancha, junto al queso y al charqui, elemento indispensable en el
fiambre del campesino taratareo cuando se dirige a trabajar al campo.
Preparado con maz seco en tostanera (callana) se echa en cantidades adecuadas a la
tostanera movidas con cuchara de palo o una barita de palo.
CHARQUICN:
Charqui de cordero, res o alpaca, que sancochado y deshilachado, se sirve junto a papas
pequeas, chuo, aj y cebolla.
Se prepara con charqui, papas sancochadas, chuo remojado para esto el chuo deber ser
remojado un da antes.

e pelan las papas y el chuo, se cortan el charqui en trozos a si como el bistec luego en una
olla se agrega agua, sal y ajo donde se har coser las papas, chuo y charqui cuando ya este
cosido se escurre el agua. finalmente ser servido acompaado con chicha.
EL LACAYOTE:
CALDO DE CALABAZA.
Se corta el lacayote en cuadraditos, so lo pone a la olla con abundante agua agregndole
azcar, ans, clavo de olor, esto se le hace coser hasta que el agua quede completamente
consumida para agregar las pasas.
ser sirve en platos ondos de barro.
LA CHICHA DE GUIAPO:
Preparada con maz fermentado para esto el maz deber ser enterrado en un costal en
humedad de modo que el maz germine como unos cachitos, estos cachitos sern cortados
para tostarlos y molerlos obteniendo un molido de color dorado.
Preparada con maz, alcohol flameado (disminucin de grado de alcohol)
Se muele el maz en batan o en molino no tan fino
se hace hervir en un recipiente abundante agua, agregar el maz molido batido en con agua
cuando el agua este hirviendo, mover a cada 15 minutos por un tiempo de 12horas despus
bajar el recipiente, colarlo, y echar a la tinaja por ultimo el
molido de color dorado. para una buena fermentacin por una semana.
EL QUESO TARATEO:
Se prepara con leche de vaca en una lata de 20 litros aproximadamente se le agrega el cuajo
para que este corte la leche para eso debemos de esperar un promedio de 10 a 15 minutos
verificar con una vara si la leche ya esta cortada para separar el suero de la cuajada esta ser
sacada en moldes de totora presionando en cuatro capas (partes) finalmente se voltea el molde
y se le agregara una capa mas de cuajada sacndola del molde para ser colocada en surero
transportndolos en baldes.
el queso es colocado en salmuera (agua con sal) para su secado adecuado.
PROVINCIA JORGE BASADRE REPRESENT A REGIN TACNA
el Dulce de lacayote, considerado como el postre bandera de la provincia Jorge Basadre.
el Licor de Mua proveniente del Valle de Cinto
Tambin los proyectos de la Gerencia de Desarrollo Econmico y el proyecto de Mejoramiento de la
Nutricin participaron de la organizacin, exposicin de logros y de hacer degustar al pblico diversos platos
como el picante de camarones, asado de cabrito, cebiche mixto, tamales, bollitos de quinua, frangollo, keke
de quinua y de caihua, dulce de lacayote, mazamorra de trigo y del mua sour.

RECETAS TIPICAS DE CANDARAVE (PERU). GASTRONOMIA POPULAR ANDINA

1.-CAZUELA DE (AVE;RESpara 6 personas)

3.- PARRILLADA DE CORDERO (6 personas)
4.- PICANTE DE GUATA (6 personas)
6.- CACHICHUNO
Casi chuo. Es la papa congelada fresca. Acompaa a carnes, queso fresco, carne, bonitos, etc.
7.- CANCHITA
Maz seco, generalmente se tuesta en tostaderas especiales.
10.- QUESO DE CANDARAVE
12.- HUMITAS (para 10 personas). TORTAS DE MAZ
14.- SAXTA DE CUY (4 raciones)
15.- CUY CHARTADO (4 raciones)
19.- CHICHA DE MAZ (bebida tpica del Per)
Platos Tpicos de Tacna

PICANTE A LA TACNEA
PATASCA A LA TACNEA
CHOCLO CON QUESO
CHICHARRN DE CHANCHO
PASTEL DE CHOCLO
HUMITAS
ADOBO DE CHANCHO
ARROZ CON PATO
CAZUELA DE AVE