COMIDAS TPICAS DE PORTUGAL

Usted saba que la ciudad de Oporto es justamente conocida no solo como una de las grandes capitales
mundiales del vino, pero tambin como un excelente destino gastronmico? Muchos de sus restaurantes
ofrecen cocina tradicional portuguesa, por lo que resulta muy fcil probar algunos de los platos tpicos
portugueses. Mientras visite a Oporto, descubrir un amplio abanico de sabor, tradicin y un montn de
ingredientes locales de temporada. stos son algunos de los platos portugueses ms emblemticos que
puede elegir. Bom Apetite!

Bacalhau (bacalao)

El bacalao (bacalhau) es definitivamente uno de los platos ms populares y conocidos de la gastronoma

portuguesa. El bacalao se pone a secar al sol y se sala para que se preserve, como se haca en los viejos
tiempos, por lo que se conserva durante mucho ms tiempo fuera de la nevera en una despensa, envuelto en
papel grueso o, en alternativa, congelado. Cuando se desee cocinarlo, debe dejarlo remojar en agua cubierta
por algunas horas para eliminar el exceso de sal.
Dado que la pesca es una parte importante de la historia de Portugal, la preservacin del bacalao era
una ventaja siempre que haba abundancia de pescados. Hoy en da, no existe tal abundancia, sin embargo la
sal resalta el sabor del bacalao fresco a una otra dimensin.
Hay un dicho portugus que apunta que hay 365 maneras distintas de cocinar el bacalhau una para cada
da del ao. El mtodo y los ingredientes que elija van a depender de su gusto personal, pero es fcil
encontrar estos platos muy conocidos en los mens de los restaurantes. Tomemos, por ejemplo, a lo bacalhau
asado en el horno con aros de cebolla, aceite de oliva y ajo (a la Lagareiro), a menudo servido con patatas al
ajillo y aceite de oliva llamadas patatas al golpe (batatas a murro). En alternativa, el bacalao asado en el
horno con una cremosa salsa bechamel y patatas fritas (bacalhau com natas) o frito con patatas, cebolla y
huevos revueltos (bacalhau a Brs) o salteado con patatas cocidas, huevos cocidos (bacalhau a Gomes de
S) son solamente algunas de las muchas combinaciones.
Hay platos donde el pescado se prepara como un filete de bacalao salado y en otros platos, el pescado se
presenta en finas lonchas y se transforma en un fenomenal pastel de pescado que se finaliza en el horno.
Una forma sencilla a que a los portugueses les gusta comer el bacalao es, por ejemplo, en Navidad, cuando
se cuece al vapor y se sirve con repollo, huevos cocidos y otras verduras.
Sin duda, encontrar en muchos restaurantes el bacalao, as como en los hogares de las familias
portuguesas. Si esta es su primera visita a Oporto, es una buena idea probarse algunos de estos platos, ya
que puede encontrarlos muy ricos. Por otra parte, y porque el bacalao no es consensual, hay personas a las
que no les gusta tanto, pero siempre servir como una experiencia para un "gusto adquirido.

Sardinas y otros pescados y mariscos frescos

Portugal tiene una amplia costa en el Atlntico, razn por que la pesca es una fuente natural de ingresos y el
pescado es de lo mejor que se puede probar en Europa. La sardina a la plancha est llena de sabor y es muy
abundante adems de que constituye una opcin barata. Las sardinas se sirven tradicionalmente en las
barbacoas, en restaurantes junto a la playa y en las fiestas, como por ejemplo en los das 23 y 24 de junio por
el So Joo en Oporto, donde se acompaan con patatas y pimientos a la parrilla.
Aparte de la famosa sardina, hay una gran variedad de pescados y mariscos frescos disponibles en
Portugal, y ms baratos que en otros pases, como los berberechos, mejillones, cangrejos y gambas de
varios tamaos. Las almejas son tambin muy populares y se utilizan en muchas recetas tpicas portuguesas.
Tambin podr encontrar fcilmente la lubina, la dorada, el cherne y un montn de otros pescados frescos, y
aunque por lo general son opciones ms caras, son muy ricos cuando asados con sal, ajo y un poco de aceite
de oliva, o entonces preparados en salsas sofisticadas dependiendo del restaurante que elija. Otras populares
sugestiones son el filete frito de merluza envuelto en huevo batido (filetes de pescada), el pulpo cocido o
asado (polvo) o los calamares fritos o estofados (lulas). Estos platos suelen servirse con patatas cocidas,
patatas fritas y ensalada, o con el tpico arroz portugus.

Cocido a la Portuguesa
Para muchos este es considerado el ms tradicional plato portugus. Hay muchas maneras distintas de
confeccionarlo y estas varan de regin a regin, aunque los ingredientes se basan generalmente en carne de
res, cerdo, pollo y chorizos, con frijoles, garbanzos, patatas, nabo, repollo, zanahoria y arroz. La carne es
cocida en una olla a presin con muy poca grasa y por diversas etapas se aaden las verduras y los chorizos.
El caldo de la carne se reserva para cocinar el arroz. Es un plato sabroso y, a pesar de todos los ingredientes,
es bastante ligero a digerir por causa de la ebullicin y del vapor de la carne. Por supuesto, que esto va a
depender de la cantidad que se coma. Es un plato largo para preparar, y con frecuencia se mantiene para las
ocasiones especiales, o para el tradicional almuerzo familiar de domingo.

Leito
A los portugueses les encanta comer platos con carne de cerdo, por eso es tan fcil encontrarlos en los
variadsimos mens, desde trocitos de cerdo fritos con almejas y castaas, hasta la sencilla pierna de cerdo
asada, pero el gran favorito es el cochinillo lechal (leito). Este plato se sirve por todo el Portugal, incluso en
las bodas, pero el ms popular viene de la regin de Bairrada, del pequeo pueblo de Mealhada. El mtodo
ms tradicional consiste en asar cochinillos con un peso entre los 6 a los 8 kg, que se han criado a con una
dieta de bellotas. La carne se frota antes de cocinar con ajo, grasa de cerdo, sal y pimiento y luego se pone
en espeto en el asador durante unas dos horas, a menudo en hornos de lea, incluso con lea aromtica
como el eucalipto y vides. Es resultado es una carne suculenta y hmeda con la piel crujiente. Si intentar este
plato en Bairrada, no dese de acompaarlo con el tpico vino tinto de la regin.

Caldo verde y otras sopas

La sopa se puede encontrar en todos los mens portugueses porque hay un abundante cultivo de verduras
con gran variedad y de precioso sabor. En Portugal es frecuente comer sopa todos los das. Desde la crema
de verduras hasta el caldo de pollo y pasta (canja), gazpachos, verduras ralladas en consoms, hay una
enorme variedad en oferta, dependiendo de la creatividad del chef y de la tradicin local. Una sopa muy
afamada y tpicamente nortea es la sopa de col verde llamada de caldo verde, hecha de una gruesa base de
crema de cebolla y patata con la col verde cortada en finas rodajas y acompaada de un trocito de salpicn.
Es una sopa rstica calurosa, frecuentemente servida en las fiestas y, a menudo, apreciada tanto por
jvenes como por ancianos.

Francesinhas
Este plato se est convirtiendo en un moderno clsico y tuvo origen en el norte de Portugal en la dcada de
1950/60. Hoy es un verdadero plato emblemtico de la ciudad de Oporto. La Francesinha es un grande
sndwich con diversas capas con carne, jamn, salpicn, huevo y a veces tocino, cubierto por queso derretido
y una salsa de tomate, cerveza y chiles picantes. La idea surgi a partir del original francs Croque Monsieur,
pero fue adaptada por los portugueses a su cultura y sabor. Se sirve con patatas fritas pero es su salsa
ligeramente picante que le da un asombroso sabor. Sin embargo, tanto los adultos como los nios pueden
disfrutarla. Hay una versin ms ligera en pan tostado, en la que tendr ingredientes similares a la excepcin
de la carne y con una salsa light. Debe definitivamente probarla, cualquiera que sea su versin.

Ameijoas Bolho Pato

Otro famoso plato de marisco son las almejas a la Bolho Pato. Se trata de un plato tpico de verano en lo que
las almejas cuecen al vapor en un caldo ligero con aceite de oliva, ajo, vino blanco, cilantro, limn y pimienta.
Adems del verano, tambin podr encontrarlo casi todo el ao y comerlo como entrante o plato principal.
Para preparar la salsa, frite el ajo en aceite de oliva, aada el limn y vino blanco e al final el cilantro. Las
almejas cuecen al vapor en el caldo hasta que estn completamente abiertas. Este plato es uno de los
favoritos en los restaurantes de playa donde las cazuelas se traen a la mesa para que pueda mojar el pan en
los jugos.

Feijoada
A pesar de que hay muchas versiones para este plato, sus principales ingredientes siempre son los frijoles y la
carne de cerdo. Este es un plato que tuve su origen en las regiones de Tras-os-Montes y del Douro, donde se
usan respectivamente los frijoles rojos o los blancos. El cerdo es cocido en una salsa de tomate, zanahorias y
repollo a la que se aaden chorizos tpicos y tocino. La salsa engruesa con la ayuda de los frijoles y de la
carne, por lo que es una comida ms apropiada para el invierno. En general se sirve con arroz blanco.

Alheiras
Alheira es una prestigiosa choriza ahumada portuguesa cuyos principales ingredientes son carne de pollo, de
cerdo, pan, aceite de oliva, sala, ajo y paprika. La carne de caza, de res, pato, pimientos, jamn tambin se
utilizan. Tiene la forma de una herradura y es hecha de tripa de cerdo rellena con una fina pasta de carnes y
pan picados.
Hecho a la mano en la regin nortea de Trs-os-Montes y en la regin del centro en Beira Alta, la
variedad ms afamada es la que es producida en Mirandela. La alheira puede ser cocinada en la
barbacoa, o frita en su grasa, o parcialmente cocida y terminada en el horno. A menudo se sirve con arroz y
patatas fritas, pero lo ms tradicional es servirla con verduras cocidas o salteadas.
El origen de esta choriza se remonta a finales del siglo XV/ principios del siglo XVI, y se asocia a la presencia
de judos en Trs-os-Montes, una vez que estos no podan comer el chorizo tradicional con carne de cerdo,
entonces crearon esta choriza ahumada para que no fueran fcilmente identificables por la inquisicin
catlica. Por lo tanto, se decidieron a rellenarla con otros tipos de carne. La receta result popular entre los
cristianos, que, con el tiempo, aadieron carne de cerdo al plato.

Postres portugueses y el Pastel de Belm

A los portugueses se les conoce su fama como aficionados de postres y por aqu hay literalmente centenas de
postres desde pasteles, tartas, mousses, pudines y riqusimas mesclas de huevo con azcar para comer con
cuchara. Cada regin tiene su propia especialidad, pasteles y postres conventuales a originar desde el siglo
XV, que han contribuido para el auge y todo el inters en los dulces. El azcar se introdujo en este momento
convirtindose en un abundante ingrediente gastronmico de las colonias portuguesas, y los huevos,
especialmente las yemas, tambin eran abundantes ya que Portugal era el mayor productor europeo de
huevos (las claras eran usadas para fabricar las hostias y las yemas fueron entonces usadas para aprovechar
lo que sobraba del huevo). Almendras son otro ingrediente tradicional muy favorito de los postres
conventuales, as como la canela. As es porque los postres portugueses resultan tan dulces. Un famoso

pastel que se desarroll en la cocina conventual fue el pastel de nata. A pesar de existieren muchas
variaciones, la receta original en Beln (Lisboa) es un secreto muy bien guardado. Este es uno de los ms
famosos postres portugueses que han hecho su marca en otros pases.