AZUCAR HUAYO

IDENTIFICACION
Foto Azcar Huayo
Nombre cientfico: Hymenaea courbaril L.
Nombres comunes: Azcar huayo, courbaril
(Per); Jatob, juta juta-acu (Brasil); algarrobo,
guapinol (Colombia); copal, courbaril (Ecuador);
coroboro (Venezuela),
Familia: FABACEAE CAESALPINACEAE.
DISTRIBUCION, ECOLOGIA Y SUELOS
Azcar huayo es una especie nativa de Amrica
tropical, distribuida en la cuenca amaznica en
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Per,
Venezuela, Guayana y Surinam. En la selva
peruana, se encuentra en forma silvestre en los
Departamentos de Loreto, San Martn y Ucayali.
Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual
mxima de 25,1C y biotemperatura media anual mnima de 17,2C. Promedio
mximo de precipitacin total por ao de 3 419 mm y promedio mnimo de 936
mm. Altitud variable desde el nivel del mar, hasta 600 m.s.n.m.
Prospera en terrenos no inundables, en ultisoles y oxisoles cidos y pobres en
nutrientes, ricos en materia orgnica y con buen drenaje. Tolera anegamiento
temporal y perodos de sequa de hasta 4 meses.
DESCRIPCION
Es un rbol que mide 30-40 m de altura y tiene una copa de 10-20 de dimetro.
El fuste es recto, cilndrico, dimetro hasta 2 m. y tiene pequeos aletones
basales; la corteza externa es lisa, lenticelada y de color gris oscuro; la corteza
interna exuda una resina gomosa y cristalina que fluye tardamente y en
cantidad abundante. Las hojas son compuestas, alternas, con estpulas
deciduas, paripinnada con un par de foliolos; lminas de los foliolos coriceos,
asimtricos, elpticos de 3-12 cm. de largo y 1,5-7 cm. de ancho, mrgenes
enteros, pice acuminado y base asimtrica, haz verde oscuro brillante y
glabro, envs verde claro brillante y glabro, envs verde claro brillante y
pubescente, nerviacin conspicua en el envs; pecolo 0,6-3 cm.
La inflorescencia es una pancula. Las flores bisexuales tienen cliz con 5
spalos marrn verdoso y corola con 5 ptalos blancos, el ovario unilocular y
estambres en nmero de 10. El fruto es una vaina indehiscente de 4-9 cm. de
longitud, 5cm. de ancho y 2,5 cm. de grosor; el pericarpo es duro, leoso, mide
0,5 cm. de espesor y es de color rojizo a marrn oscuro; el mesocarpo, es una
pulpa harinosa, dulce, agradable de color pardo crema a verdoso. Las semillas
en nmero de 1-6, son duras, aplanada, ovoides, elipsoides u oblongas, de

color pardo claro a oscuro, miden 1-2,3 cm. de longitud, 1 cm. de ancho y 1 cm.
de grosor y estn cubiertas por el mesocarpo comestible.
UTILIZACION
Fruto
El mesocarpo del fruto maduro es comestible, se consume directamente al
estado natural o diluido en la elaboracin de bebidas. El mesocarpo
deshidratado, se incorpora en sopas y galletas. El fruto es tambin consumido
vidamente por la fauna silvestre y tiene potencial de uso en la industria de
alimentos para ganado.
Otras partes de la planta
La madera es muy pesada, resistente a los comejenes y altamente durable en
contacto con el suelo. Se utiliza en durmientes, laminados, mueblera,
construccin en general, mangos de herramientas e instrumentos musicales;
tambin en la construccin de canoas.
Las races y el tronco producen resina llamada copal, que se utiliza
industrialmente en la fabricacin de barnices para la fabricacin de cermicas,
utensilios de cocina y como sellador para reducir o eliminar la penetracin de
agua; la resina se usa tambin para fabricar inciensos y otros usos
medicinales.
La corteza contiene taninos con propiedades medicinales.
Las hojas producen resina txica con efectos repelentes sobre insectos
comedores de hojas. Es una planta melfera.
METODOS DE PROPAGACION
Propagacin sexual
La propagacin sexual por semilla botnica es el mtodo comn utilizado. La
semilla botnica tiene viabilidad prolongada y puede almacenarse a 26C y
12% de humedad por varios meses.
Las semillas por su consistencia dura necesitan un tratamiento pre-germinativo
para facilitar la germinacin. La escarificacin consiste en lijar la cubierta hasta
prdida de brillo; otro mtodo de ablandamiento, consiste en el remojo de la
semilla en agua fra durante 16 das o sumergir en agua hervida aadiendo
cido sulfrico.
Las semillas preparadas, se siembran directamente en el campo definitivo o se
almaciga en cajones de 1 x 1 x 0,2 m. conteniendo substrato mezclado con
tierra negra, arena y materia orgnica descompuesta en la proporcin de 1:1:1.
La germinacin se inicia 17-20 das despus de la siembra y se puede
prolongar hasta 4 semanas. Las plantas producidas en vivero estn listas para
el trasplante cuando alcancen 30-40 cm. de altura.

No se dispone de informacin sobre propagacin asexual.

METODOS DE ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE PLANTACION
Monocultura
No existe desarrollo agronmico de la especie.
Agroforestera: Orientaciones
Es un rbol de porte alto, de hbito umbrfilo en el inicio de su desarrollo y
helifilo en el estadio productivo. Es de lento crecimiento; en oxisoles de
Belm, Brasil a los 15 aos en promedio alcanz 7,6 m. de altura y 5,0 cm. de
DAP. Se adapta en sistemas agroforestales sucesionales, ocupando el estrato
alto perenne; el espaciamiento propuesto es de 12 x 12 m. y 12 x 24 m.
dependiendo de la intensidad del cultivo.
Las especies potenciales de asociacin simultnea o sucecional son: arroz
(Oryza sativa), maz (Zea mays), yuca (Manohot spp), pltano (Musa spp),
uvilla (Pourouma cecropifolia), pijuayo (Bactris gasipaes), carambola (Averrhoa
carambola), hamaca huayo (Couepia longipendula), castaa (Berthoholletia
excelsa), tornillo (Cedrelinga catenaeformis), anallu caspi (Cordia alliodora) y
caoba (Swietenia macrophylla).
La plantacin se realiza en el inicio de la estacin lluviosa, en hoyos de 40 x 40
x 40 cm., conteniendo substrato mezclado de tierra superficial con materia
orgnica descompuesta.
Son necesarios de 3-4 desyerbos por ao hasta la finalizacin del
aprovechamiento de los cultivos anuales, a partir de este momento se
recomienda el establecimiento de una cobertura leguminosa y el manejo de la
biomasa area mediante podas semestrales o anuales.
El reciclaje de los residuos de la cosecha, malezas y podas de la cobertura,
contribuyen con la sostenibilidad del sistema. La vigilancia permanente de la
plantacin, permitir la identificacin oportuna de plagas y enfermedades
potenciales y tomar las medidas de control necesarias.
PRODUCCION Y COSECHA
La fructificacin se inicia despus de 8-12 aos de la plantacin, y se concentra
en los meses de febrero, marzo y abril; la vida productiva de la especie es
superior a 50 aos.
En plantaciones de 10 aos a pleno sol, se estiman producciones de 1000 a
2000 frutos/rbol, con peso promedio de 50 g. En densidades de 100
rboles/ha, se producira de 5-10 t/ha de pulpa (5-10% del peso del fruto).
Los frutos cuando estn maduros caen del suelo, la cosecha es manual
directamente del suelo.
CONSERVACION Y VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO

El fruto es perecible. En el ambiente natural, en menos de una semana, se

pudre la pulpa de los frutos cados. Tecnologas de conservacin no han sido
desarrolladas.
La pulpa es uno de los alimentos vegetales ms nutritivos, contiene alta
concentracin de almidn y protena. Estacionalmente es parte integral de la
dieta de las poblaciones rurales, que pueden sustituir la harina de yuca por la
de azcar huayo. No se disponen de datos cuantitativos. Referencialmente
consignamos el anlisis qumico y valor nutritivo de Hymenaea spp.
Componentes

100g de pulpa

Energa

115,0 cal

Agua

68,2 g

Protenas

1,0 g

Lpidos

0,7 g

Carbohidratos

29,4 g

Fibras

10,4 g

Ceniza

0,7 g

Calcio

31,0 mg.

Fsforo

24,0 mg

Hierro

0,8 mg

Vitamina A (Retinol)

30,0 mg

Tiamina

0,04 mg

Riboflavina

0,04 mg

Niacina

0,50 mg

Vitamina C (A, ascrbico) 33,00 mg

PROYECCION
El azcar huayo, es una especia nativa no domesticada con alto potencial
econmico en la Amazona peruana.
Sus ventajas son: adaptacin a la ecologa y suelos predominantes de la
regin; especie de uso mltiple melfera y medicinal, que produce frutos,
resinas, taninos y madera; elevada calidad alimenticia de los frutos; alto valor
industrial de la resina del tallo y de las races; e importantes propiedades de la
resina de las hojas como fungicida y como repelente de insecto comedores de
hojas.
Las desventajas son: alta variabilidad de la especia; lento crecimiento; tarda
inicio de fructificacin; nulo desarrollo agronmico y tecnolgico de
transformacin de conservacin y transformacin de los frutos.

El desarrollo del cultivo requiere del emprendimiento de trabajos genticos, de

seleccin de plantas superiores e hibridaciones, para produccin de frutos y de
resina de alta calidad y precocidad de crecimiento y de fructificacin; desarrollo
agronmico de la especie y tecnologa de transformacin y de conservacin de
los frutos. La implementacin de polticas promocinales de los productos y
cultivo de azcar huayo son necesarios.