13/07/2016

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ESTUDANDO: PIZZAIOLO BSICO

TemperoseEspeciarias
Os temperos e especiarias mais usadas nas pizzas so fceis de encontrar na seo de temperos de um
supermercado. A quantidade de ervas e especiarias que voc ir encontrar grande e que muitas vezes no
sabemosnemparaqueservem.Muitasdelaspodemserusadassecas(desidratadas),masoutrassomelhoresse
foremfrescas,comoasfolhasdemanjericoealecrimquevaisobreapizza.
Para armazenar seus temperos preciso ter alguns cuidados, como a oxidao que ocorre em algumas ervas
frescas, a qual se d pelo simples contato da erva j picada com o ar, ocasionando o escurecimento da mesma.
Procuresemprepicaraservassomenteantesdeuslas.Umtruqueparaevitaraoxidaoregarumpouquinho
deazeitedeolivaemcimadaervaantesdepicla.
Jasespeciariassosempreencontradassecasouembutidadaseseuusonacozinhapraticamenteilimitado.As
sementespodemserusadasmodas,nessecaso,prefiramoernahora,comoapimentadoreino.Paraguardarna
despensa,usesemprepotesbemfechadosetambmnodeixeseustemperosmuitoexpostosluz.Nocasodas
azeitonasdeixeassemprenaembalagemoriginaleemergidasnolquidoounoazeitedeoliva.
Vejaabaixoalgumaservaseespeciariasusadascomotemperonaspizzasentreoutrosalimentos.
Manjerico um dos temperos favoritos dos italianos, que no pode faltar em pestos, massas secas, sopas,
saladacaprese,pizzamargueritaeoutraspizzasconformeogostodacasaetambmnasmassascommolhode
tomatefresco.Usesemprefresco,antesdeservir.

Organootemperoquedaquelegostinhocaractersticonaspizzas,emaisusadonaformaseca.

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ManjeronaOsaborbemparecidocomoorgano,epodeatsubstituloempreparaescompeixes,pizzae
atnomolhopesto.timadicamisturaraopulverizarnapizzaromanaealiche.

Pimenta calabresa a linguia picante italiana, e pode ser usada em diversos pratos italianos. A linguia
calabresaconhecidatambmcomopepperoniporcontadapimenta,quesechamapepperoncino.

Canela mais usada em doces, mas em muitos pratos gregos, como a moussaka, usada para temperar
carnes. Quando misturada pimenta da Jamaica e pimenta do reino, ela vira pimenta sria. Geralmente na
pizzariaacanelausadaempizzadoce,comoapizzadeabacaxieapizzadebanana.

Azeitonas (verdes/pretas) Como o nome j diz, azeitonas verdes so colhidas antes da hora, nos meses de
agostoasetembro(naeuropa)easpretassoazeitonasmaduras,colhidasposteriormenteasverdes,nomomento
certo. Teremos uma mudana de paladar com relao a azeitona verde e a preta, diferena com relao a
qualidade da azeitona ou seja maior e mais carnuda (no caso das pretas). Cada pizzaria, seja micro, pequena,
mdiaougrande,temdeteremcontasempreoseupblico.Porisso,lembrese:nunca,masnuncamesmosirva
umapizzacomaazeitonacomcarroo,poiscasoalgumclientequebrarumdenteouseengasgarcomocarrooa
dordecabeapodesergrande.
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