2014

INTEGRANTES:
ASMAD MONDRAGON, EDSON

YSLA ANGULO, ESTRELLA

MIRANDA LPEZ, ESTEFANY
CASTRO RIOS LORENA
ALVARADO PARIMANGO SERGIO
MEJIA SERGIO

INDICE

2014

CARATULA
01
INDICE
02
INTRODUCCION
03
AREAS DE LA EMPRESA
04

INGENIERA DE LA
INFORMACIN

PROCESOS DEL AREA SELECCIONADA

05
PROBLEMTICA
06
DIAGRAMA CAUSAL
07
DIAGRAMA DE FORRESTEN
09

PRESENTACIN

Cumpliendo con los requisitos e instrucciones brindadas en el curso. De esta

manera presentamos nuestro trabajo , elaboracin de un sistema de
informacin para la empresa elegida , CASO: KENTUCKY FRIED CHICKEN.

Octubre, 2014
Los Autores.

EMPRESA: DELOSI S.A

(Nombre comercial: KFC)
INTRODUCCIN

El informe contiene el Modelo de un sistema de informacion para la

organizacin Kentucky Fried Chicken. El modelo que se plantea a
continuacin se fundamenta en modelos existentes pero difiere en contenido,
nfasis y proceso con respecto a ellos.
La primera seccin de este trabajo se basa en la Determinacin de la Misin y
Vision en base al marco terico e informacin de la nuestra empresa, como
representantes de la empresa organizacin Kentucky Fried Chicken,
realizaremos los estudios, anlisis y procedimientos necesarios para la
seleccin de estrategias y lograr ventajas competitivas que nos hagan la
empresa lder en nuestro rubro.
En la segunda seccin nos enfocamos en el modelo en si de nuestra empresa,
realizando disgramas causales, analizando bucles, redes de Petri, y dems que
nos ayuden a tener una base de datos para logar un sistema de informacin
para la organizacin ya antes mencionada y lograr aumentar las utilidades de
esta.

Kentucky
Kentucky),

Fried
ms

Chicken (traducible

al espaol como Pollo

conocido

siglas KFC,

de restaurantes de comida

por

sus

rpida especializada

es

una

en pollo

frito

de

franquicia
frito,

que

pertenece

al

grupo Yum!

Brands.

Cuenta

con

ms

de

18.000

restaurantes en 120 pases.

El

origen

del

grupo

se

remonta

a 1939,

cuando Harland

D.

Sanders comenz a preparar pollo crujiente en un restaurante de North

Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin
embargo, no fue hasta 1952 cuando se abri la primera franquicia de
KFC en Salt Lake City (Utah).
El Coronel Sanders control la compaa hasta 1964, ao en que fue
vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pas por el
control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se
hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland
Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen
corporativa.

II. FORMULACION DE LA MISION

2.1 ANTECEDENTES

KFC es una franquicia de restaurantes de comida rpida

especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum!
Brands.
KFC est especializada en el pollo frito, piezas de pollo
crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a
presin. Normalmente se comercializan varias unidades en
cajas o cubos, y adems del pollo tradicional original existen
otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla.
Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo,
sndwiches, hamburguesas, burritos y fingers.
El mercado de franquicias en el Per comenz en el ao 1979,
con la empresa Kentucky Fried Chicken en el ramo alimentario.
Desde la inauguracin de su primer local, KFC logr la
aceptacin del pblico consumidor.

2.2 MISION
Estamos comprometidos con la satisfaccin del cliente a travs de la alta
calidad ofrecida en nuestra comida, los excelentes servicios y una buena
relacin.
Nos sentimos muy orgullosos de servir a los dems, nuestros clientes y
nuestras comunidades y as lograr abrirnos paso en ms mercados alrededor
del mundo.
Buscamos la mejora continua en todo lo que hacemos enfocndonos en la
limpieza y mantenimiento de nuestros restaurantes, en la hospitalidad de
nuestros empleados, y en la velocidad del servicio.

2.2 VISION
Reunir gente de todas las edades, razas y conocimientos a disfrutar de comida
apropiada a precios razonables sin brillos y de diversin interior. KFC est
designado a ser percibido como una marca divertida e inclusiva.

ORGANIZACION JERARQUICA
Ge
ren
te
de
op
era
cio de
Gerente
ne
area
s
Gerente de tienda
Asistentes gerenciales de tienda
Entrenadores de Servicio, Produccin y
Delivery
M iem bros de Equipo

REAS FUNCIONALES

REAS
FUNCIONALE
S

ADMINISTRA
CIN

PRODUCCIN

VENTAS

RECURSOS
HUMANOS

PROCESOS

Procesos estratgico/administrativos:
planificacin de la demanda, estratgica y
mejora continua.
Procesos operativos: ventas, compras,
presentacin, produccin, entrega de pedidos.
Procesos de soporte: gestin de recursos
humanos.
DIAGRAMA DE PARETO
ATENCION AL CLIENTE TURNO NOCHE (5 PM- 10:30 PM)
PROBLEMA
CANTIDAD DE
%
INCIDENCIA
CAPACIDAD INSTALADA
TIEMPO DE COCCION ELEVADO
NO HABER FILTRADO LA MAQUINA
A TIEMPO
MALA PROYECCION

11
6
4

48%
74%
91%

100
%
313
%

23

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1

PROBLEMTICA
El cuello de botella en el turno de noche por las ventas excesivas y no
contar con el abastecimiento para la satisfaccin de la demanda.

DIAGRAMA CAUSAL

DESCRIPCIN
DESCRIPCIN

FRMULA (real = Stella)

Cantidad demandada

Se asume que cada cliente

quiere
consumir
igual
cantidad de pollo.

CLIENTES
CANTIDAD 6

Cantidad producida
Es la cantidad de pollo que
sale de la mquina a una tasa
constante.

IF INVERSION >20 THEN 10TIME

ELSE 3TIME

Cuello de botella
Es la cantidad de pollo que se
demanda pero que no se
produce.

cant . demandacant . producida

Cantidad de clientes
Es la cantidad de clientes que
llegan cada minuto

1 cliente por minuto=1TIME

Flujo de clientes
Son los clientes que se
quedan a consumir. Es el total
de clientes menos los que se
van por mucho esperar

ATENCION
CLIENTES
ATENCION
IF TIEMPO 0 THEN CANTIDAD TIEMPO 10

CLIENTES
ELSE CANTIDAD

DESCRIPCIN

FRMULA (real = Stella)

Tiempo de atencin

Es el tiempo de espera del cliente

por el cuello de botella, de 10min.
En caso de no haber cuello de
botella es cero.

BOTELLA
BOTELLA
IF CUELLO 0 THEN ( ((CUELLO 1)/20)+1)10
ELSE 0

Precio de venta
Es el precio de cada 6 piezas de

25

pollo.
Ventas
CLIENTES
VENTA
FLUJO PRECIO

Son los ingresos por ventas.

Utilidades
Ventas Costos

Son las ganancias netas.

Costos
Es la suma de costos unitarios
y los costos que se derivan de
la operacin y mantenimiento
de
maquinaria
y
pagos
adicionales por producir ms.

3CANTIDAD PRODUCIDA + INVERSION0.5

Inversin
Es
la
cantidad
dinero
destinado a la compra de
maquinaria y de pagar a ms
personal.
DIAGRAMA DE FORRESTER

BOTELLA
IF CUELLO 0 THEN UTILIDADES0.5
ELSE 0

CASOS DE USO
El counter es el cajero, y el packer es la empacadora del pedido. La
mquina produce a un ritmo constante, cada minuto.

Especificaciones

Caso de uso Ingresando pedido

rea
Ventas
Actor
Counter
1
2
3
4

Despus de decidir qu consumir, el cliente le informa su

nombre y el pedido al counter.
El counter ingresa los nombres del cliente y del pedido en el
sistema.
El sistema obtiene el precio del pedido y genera el
comprobante de pago.
Se repiten los pasos de 1 a 3, mientras ms clientes solicitan
pedidos.

Caso de uso Alistando pedido

rea
Produccin
Actor
Packer, maquinaria
La maquinaria realiza la coccin del pedido a una tasa
1
constante.
La empacadora recibe la informacin del pedido a travs del
2
sistema.
La empacadora se asegura que exista pollo suficiente, si no
3
existe, espera 15 minutos.
4
La empacadora alista el pedido y llama al cliente.
Se repiten los pasos de 1 a 4, mientras ms pedidos lleguen
5
al sistema.

ANALISIS FODA
ANLISIS EXTERNO
1. OPORTUNIDADES
Aumento de la demanda de comida rpida.
Nuevas redes de distribucin, como puntos de venta en
centros comerciales, aeropuertos, etc.
KFC ocupa el primer lugar entre todas las cadenas de
restaurantes de pollo para su comodidad y la variedad del
men.
Mayor demanda de trabajo a tiempo parcial por parte de
los estudiantes.
La expansin de los mercados de Amrica Latina.
Cambio de tendencias demogrficas ofrece la oportunidad
de diversificar hacia nuevos productos y lugares.

 Incremento de uso de las redes sociales.

Adopcin de polticas para evitar la deforestacin por
parte de KFC
2. AMENAZAS
Cambio de demanda de los clientes a los alimentos ms
sanos y frescos, evitando los fritos.
Ingreso de nuevas franquicias como Taco Bell,
Mediterrneo Chicken, Bembos, Dominos Pizza.
Guerra de precios, empresas piensa competirle a KFC con
su baja de precios (ejemplo Norkys).
Competencia de los restaurantes locales en diferentes
pases del mundo.
Crecimiento del mercado de chifas, pizzas.
Inestabilidad econmica ($, ) en diversos pases.
Niveles excesivos de qumicos en los pollos provedos.
La compaa se enfrenta a un problema en el
mantenimiento de normas en sus franquicias
internacionales.
ANLISIS INTERNO
1. FORTALEZAS
Genera $ 1000 millones cada ao
Es una marca ms identificable en el pollo / comida frita.
Tiene el lugar fuerte, gestin de almacn, la fuerza de
trabajo motivada.
Posicionamiento entre los competidores es favorable.
La mejora constante en la calidad del pollo
Tiene una buena imagen en todo el mundo y se coloca a
nivel mundial durante muchos aos.
Es la cadena de restaurantes de pollo ms grande del
mundo y la tercera mayor cadena de comida rpida.
Lder del mercado de los alimentos de pollo durante 50
aos.

2. DEBILIDADES
Alto precio
Imagen de la 'fritura'

 Falta de conocimiento sobre sus clientes.

No ofrece productos nuevos o diferenciados, slo recetas
con pollo.
Calidad contradictoria del servicio en muchos puntos de
venta.
Las fusiones de diferentes corporaciones resultaron en
problema cultural grande para los empleados.
Slo se centra en unos pocos lugares y est ignorando a
visitar o consultar las normas en franquicias en diferentes
pases.
Se enfrenta a problemas para mantener los estndares
ms altos de higiene alimentaria.