HIDRAT

OS

CARBO

Biomolcula

LIPIDOS

Composicin o estructura
(CH2O)n

Funcin
Funcin energtica. Cada
gramo de carbohidratos
aporta una energa de 4
Kcal. Ocupan el primer
Estructural: Determinados
lpidos como fosfolpidos y
colesterol entre otros
conforman las capas
lipdicas de las
membranas. Estos
recubren y protegen los
rganos.
Reserva: Los lpidos
conforman una reserva
energtica. 1 gramo de
grasa produce 9
kilocaloras en el momento
de su oxidacin. Dentro de
los cidos grasos de
almacenamiento se
encuentran principalmente
los triglicridos.
Transportadora: Los lpidos,
una vez absorbidos en el
intestino, se transportan
gracias a la emulsin que
produce junto a los cidos
biliares.
Biocatalizador: Los lpidos
forman parte de
determinadas sustancias
que catalizan funciones

Clasificacin
Monosacridos (Un azcar)
Oligosacridos
(2-8 azcares)
Lpidos saponificables
cidos grasos saturados.
Son lpidos que no
presentan dobles enlaces
entre sus tomos de
carbono. Se encuentran en
el reino animal.
cidos Insaturados. Poseen
dobles enlaces en su
configuracin molecular. Se
encuentran en el reino
vegetal. Por ejemplo: cido
palmitoleico, cido oleico,
cido eladico, cido
linoleico, cido linolnico y
cido araquidnico y cido
nervnico.
Fosfolpidos. Se caracterizan
por tener un grupo fosfato
en su configuracin
molecular.
Glucolpidos. Son lpidos que
se encuentran unidos a un
glcido.
Lpidos insaponificables
Terpenos: son derivados del

Alimentos que lo contiene /

Fuentes

orgnicas como hormonas,

prostaglandinas, vitaminas
lipdicas.

hidrocarburo isopreno.
Entre ellos se encuentran
las vitamina E, A, K y
aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados
del hidrocarburo esterano.
Dentro de este grupo se
encuentran los cidos
biliares, las hormonas
sexuales, la vitamina D y el
colesterol.
Eicosanoides: son lpidos
derivados de cidos grasos
esenciales tipo omega 3 y
omega 6. Dentro de este
grupo se encuentran las
prostaglandinas,
tromboxanos y
leucotrienos.
CLASIFICASION DE LAS
PROTEINAS

Las protenas tienen una

funcin defensiva, ya que
crean los anticuerpos y
Por el tipo de protenas
Las protenas estn
regulan factores contra
conformadas por unidades
agentes extraos o
Protenas Simples: Son
ms simples llamadas
infecciones. Toxinas
aminocidos.
bacterianas, como venenos
aquellas que al hidrolizarse
Estos son molculas
de serpientes o la del
(degradarse) slo
orgnicas con un grupo
botulismo son protenas
producen aminocidos.
Protenas conjugadas: Son
amino (-NH2) y un grupo
generadas con funciones
carboxilo (-COOH).
aquellas que al
defensivas.
La secuencia de
Las protenas tienen otras
hidrolizarse, producen
aminocidos ser la
funciones reguladoras
aminocidos y otros
responsable de las funciones
puesto que de ellas estn
compuestos orgnicos e
que cumplan las protenas.
formados los siguientes
inorgnicos. Estas pueden

PROTEINAS

COMPOSICIN DE LAS
PROTENAS

compuestos: Hemoglobina,
ser: Metalprotenas,
Estructura qumica de las
protenas plasmticas,
nucleoprotenas,
protenas
hormonas, jugos
fosfoprotenas.
digestivos, enzimas y
Es la forma en la que se
vitaminas que son
Por su conformacin
organizan las protenas, a
causantes de las
raz de esto adquieren una
reacciones qumicas que Protenas fibrosas: Son
forma especial.
suceden en el organismo.
aquellas que estn
Las protenas cuya funcin
formadas por cadenas
es enzimtica son las ms
Estructura primaria
polipeptdicas, formando
especializadas y
estructuras compactas
numerosas. Actan como
Es la organizacin ms
llamadas fibras. Por
biocatalizadores
bsica de las protenas.
ejemplo: colgeno,
acelerando las reacciones
Est determinada por la
queratina, elastina.
qumicas del metabolismo. Protenas globulares: Estn
secuencia de aminocidos
Las protenas funcionan
formadas por cadenas
presentes y el orden en
como amortiguadores,
polipeptdicas que adoptan
que estn enlazados. Esta
manteniendo en diversos
una forma esfrica. Por
unin es a travs de
medios tanto el pH interno
ejemplo: enzimas,
enlaces peptdicos.
como el equilibrio osmtico. anticuerpos, hormonas.
Es la conocida como
Estructura secundaria
funcin homeosttica de
las protenas.
Se caracteriza porque se

Las
protenas realizan
pliegan los residuos
funciones de transporte.
aminoacdicos de la
Ejemplos de ello son la
cadena polipeptdica.
hemoglobina y la
Esta se adapta teniendo en
mioglobina, protenas
cuenta la formacin de
transportadoras del
enlaces de hidrgeno.
oxgeno en la sangre en los
Estructura terciaria
organismos vertebrados y
en los msculos
respectivamente. En los
Es la forma en que las
invertebrados, la funcin de
cadenas polipeptdicas se

pliegan en el espacio. Su
protenas como la
caracterstica principal es
hemoglobina que
que los aminocidos
transporta el oxgeno la
apolares se ubican hacia el
realizas la hemocianina.
interior y los polares hacia La funcin de resistencia o
funcin estructural de las
fuera.
protenas tambin es de
Estructura cuaternaria
gran importancia ya que las
protenas forman tejidos de
Es una estructura que
sostn y relleno que
determina como se
confieren elasticidad y
disponen espacialmente las
resistencia a rganos y
diferentes cadenas
tejidos como el colgeno
polipeptdicas de una
del tejido conjuntivo fibroso,
protena compuesta por
reticulina y elastina del
varios pptidos.
tejido conjuntivo elstico.
ACIDOS
Estructuras ADN
El ADN es un cido que
Existen dos tipos de cidos
NUCLEICOS Estructura primaria. Una
dispone de la informacin
nucleicos, el ADN o cido
cadena de
gentica que permite el
desoxirribonucleico y el ARN
desoxirribonucletidos
desarrollo y el
o cido ribonucleico.
(monocatenario) es decir,
funcionamiento de los seres
est formado por un solo
vivos y tambin de algunos
Tipos de ARN
polinucletido, sin cadena
virus. Es decir, gracias al
El ARN mensajero se
complementaria. No es
ADN se desarrollarn las
sintetiza en el ncleo de la
funcional, excepto en
caractersticas biolgicas de
clula, y su secuencia de
algunos virus.
un ser y las clulas pueden
bases es complementaria
Estructura secundaria. Doble recibir las instrucciones para
de un fragmento de una de
hlice, estructura bicatenaria, poder desplegar sus
las cadenas de ADN. Acta
dos cadenas de nucletidos
funciones satisfactoriamente.
como intermediario en el
complementarias,
Asimismo, se encarga de la
traslado de la informacin
antiparalelas, unidas entre s transmisin de la herencia
gentica desde el ncleo
por las bases nitrogenadas
gentica. Su gran
hasta el citoplasma.
por medio de puentes de
importancia es el
El ARN de transferencia
hidrgeno. Est enrollada
almacenamiento a largo
existe en forma de

Estos se transmiten por

medio del ovulo y el
espermatozoide, ya que se
transmiten de padres a hijos.

helicoidalmente en torno a
un eje imaginario. Hay tres
tipos:
Doble hlice A, con giro
dextrgiro, pero las vueltas
se encuentran en un plano
inclinado (ADN no
codificante).
Doble hlice B, con giro
dextrgiro, vueltas
perpendiculares (ADN
funcional).
Doble hlice Z, con giro
levgiro, vueltas
perpendiculares (no
funcional); se encuentra
presente en los parvovirus.
ESTRUCTURA ARN
Bases de RNA
Una base depende de la
posicin de 1', generalmente
adenina (A), citosina (C),
guanina (G) o uracilo (U).
Adenina y guanina son
purinas; citosina y uracilo
son pirimidinas. Las bases
pueden formar enlaces de
hidrgeno entre la citosina y
guanina, entre adenina y
uracilo y entre guanina y
uracilo.
A diferencia de ADN que

plazo de la informacin que

ostenta.

molculas relativamente
pequeas. La nica hebra
de la que consta la molcula
Y por su parte, el ARN se
puede llegar a presentar
encuentra tanto en las
zonas de estructura
clulas procariotas como en
secundaria gracias a los
las eucariotas y en algunos
enlaces por puente de
virus. Despliega varias
hidrgeno que se forman
funciones, entre ellas la
entre bases
sntesis proteica. Como el
complementarias, lo que da
ADN no puede actuar solo
lugar a que se formen una
necesita del ARN para
serie de brazos, bucles o
transmitir la informacin
asas. Su funcin es la de
esencial durante la sntesis
captar aminocidos en el
de las protenas. Por esta
citoplasma unindose a
cuestin es ms verstil que
ellos y transportndolos
el ADN.
hasta los ribosomas,
colocndolos en el lugar
adecuado que indica la
secuencia de nucletidos
del ARN mensajero para
llegar a la sntesis de una
cadena polipeptdica
determinada y por lo tanto, a
la sntesis de una protena.
El ARN ribosmico es el ms
abundante (80 por ciento del
total del ARN), se encuentra
en los ribosomas y forma
parte de ellos, aunque
tambin existen protenas
ribosmicas. El ARN
ribosmico recin
sintetizado es empaquetado

AGUA Y
SALES
MINERALES

contiene slo cuatro bases A,

T, G y C, RNA maduro puede
contener bases modificadas
y azcares.
ESTRUCTURA DEL AGUA
La molcula de agua est
formada por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno.
Cada tomo de hidrgeno
comparte un par de
electrones con el oxgeno.
La configuracin electrnica
del oxgeno permite la
formacin de cuatro orbitales
hbridos sp3 orientados
aproximadamente segn los
vrtices de un tetraedro, de
los cuales slo dos son
orbitales enlazantes. En la
molcula de agua, el tomo
de oxgeno forma dos
enlaces covalentes con dos
tomos de hidrgeno, de
manera que en cada enlace
se comparten dos electrones
(uno de cada tomo).

AGUA
Es la sustancia qumica ms
abundante en la materia
viva, llegando a alcanzar el
75% por trmino medio. En
el ser humano representa el
63% de su peso.
La cantidad de agua
presente en los seres vivos
depende de tres factores: la
especie (los organismos
acuticos tienen mayor
porcentaje de agua que los
terrestres), edad del
individuo (los jvenes tienen
mayor proporcin de agua) y
el tipo de tejido u rgano (los
tejidos con mayor actividad
bioqumica poseen mayor
proporcin de agua).

inmediatamente con
protenas ribosmicas,
dando lugar a las
subunidades del ribosoma.
AGUA
El agua se encuentra en
-Segn sus propiedades
todos los alimentos.
para el consumo:
Potable
No potable
-Segn la cantidad de
minerales que tenga disuelto:
Duras: Las que tiene
muchos minerales
Blandas: Las que
tienen pocos
minerales.
-Segn la procedencia de las
aguas:
Aguas superficiales.
Aguas subterrneas

SALES MINERALES
Las sales minerales se
pueden clasificar de varias
formas. Atendiendo a las
necesidades corporales en:
SALES MINERALES
1. Los macrominerales, que
Funcin estructural. Las
deben aportarse en
sales minerales en estado
cantidad superior a 100mg
slido forman parte de una
diarios.
gran variedad de estructuras
Son: Calcio, fsforo,
rgidas de los seres vivos:
potasio, sodio y magnesio.
huesos de vertebrados y
2. Los microminerales u
conchas de moluscos
oligominerales, que

SALES MINERALES

(carbonato clcico), cubiertas

de diatomeas (slice), etc.
Tambin estn formadas por
sales minerales ciertas
inclusiones de la membrana,
citoplasma y pared de
algunas clulas vegetales.
Funciones fisiolgicas y
bioqumicas. Los cationes
que se liberan cuando una
sal se disocia desempean
una funcin especfica en el
ser vivo, que depende de la
propia naturaleza del catin.
En ocasiones, los cationes
regulan la actividad de
ciertos rganos,
acelerndola o inhibindola.
Participan en la regulacin
osmtica y la del pH

poseen recomendaciones
menores a los 100mg
diarios. Entre los cuales
destacan: zinc, cobalto,
cobre, cromo, flor, hierro,
manganeso, selenio y
yodo.