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HABLEMOS
DE EMPAQUES Y ENVASES PARA
PRODUCTOS PERECEDEROS
DIVULGACIN TECNOLOGICA
HABLEMOS
DE EMPAQUES Y ENVASES
PARA PRODUCTOS
PERECEDEROS
1992
PRESENTACIN
La comercializacin de nuestro tiempo presta especial inters al tema del empaque,
no solamente desde la perspectiva de la proteccin sino tambin desde la exhibicin,
la promocin y la venta.
El ingeniero Ciro Villamizar Figueroa autor del texto tiene una amplia trayectoria en
estas materias y quiere compartir con ustedes sus valiosas experiencias.
CONTENIDO
Definiciones:
Envase
Empaque
Envoltura
Embalaje
Par
Contenedor
Estiba/Paleta
Objetivo:
Funciones
Proteccin: de
E
M
P
A
Q
U
E
a
Comercial
Social
Normas
Tcnicas
DEFINICIONES
Es un envase, empaque o envoltura especialmente
Envase:
Recipiente
Empaque:
Envoltura:
flexible,
que
trata
de
tomar
la
de
tomar
la
Embalaje:
Contenedor:
Estiba/Paleta:
Par:
Captulo 1
OBJETIVO DE LOS
EMPAQUES
Cuando invertimos tiempo, mano de obra o cualquier otro recurso para tener un
"Empaque", lo hacemos para poder llevar el producto hasta el consumidor final en
ptimas condiciones, es decir, pasando por las etapas de beneficio, conservacin,
empacado, almacenamiento, transporte, comercializacin o uso sin que el
producto sufra dao alguno.
Para
cumplir
este
objetivo,
un
empaque
entonces
debe
FUNCIONES DE UN EMPAQUE
Proteccin
de:
a:
Comercial
Social
Humano y ecolgico
la
humedad
excesiva
Mecnicos:
Proteccin contra golpes causados por cadas,
compresin causada por otros productos o elementos
colocados encima o a los lados, por el peso del mismo
producto,
por
las
continuas
vibraciones
en
el
de
excesivas,
que
temperaturas bajas o
se
presenten
altas
durante
el
Qumicos:
Proteger contra la contaminacin microbiolgica que el medio ambiente puede
propiciar; migraciones de otros productos almacenados; gases provenientes de la
respiracin del mismo producto o de otros productos que en algunos casos
aceleran su maduracin. De igual manera los
materiales del empaque podrn reaccionar con
los
componentes
qumicos
del
producto
empacado.
Igualmente, debemos analizar la contaminacin
qumica, producida por el medio ambiente al
producto y su empaque, como tambin la que
estos puedan causarle al medio ambiente.
Comerciales:
Durante la exhibicin,
venta y postventa, el
enunciados
anteriormente,
sino
que
Ahora
bien,
cuando
el
empaque
ha
protegido
Funcin Comercial:
Como el objetivo de todo productor es obtener la aceptacin de los consumidores,
consideramos que esta funcin tiene inmensa importancia toda vez que de la
determinacin de compra por parte del consumidor nal, depender el xito de
nuestro trabajo.
mismo
complementarios.
El empaque debe aprovechar a todos los ngulos
visuales para publicitar su contenido, es decir,
comunicar
mensajes
coordinada funcional y
mediante
la
impresin
estticamente de sus
Funcin Social:
bienestar
empaques
deben
familiar.
permitir
Los
la
Cuando
el
empaque
ha
sido
que
necesitamos
efectuar
operaciones
de
produccin
de
Cada
producto
tiene su
propio comportamiento,
su
propia
vamos
enviar nuestro
suministrar informacin
necesaria
disear
para
el
empaque
de
compra
hacia
nuestro
Conocer muy bien los posibles materiales con los cuales podemos
realizar el respectivo empaque, ya que existen diferentes clases y calidades;
cada uno ofrece caractersticas que solos o combinados cumplirn las
expectativas del consumidor y los intereses econmicos y tcnicos del
productor.
EMBALAJES
EN
PRODUCTOS
PERECEDEROS)
poseen
diferentes
la
facilidad
de
impresin
grfica,
la
conservacin
sino
"materiales
utilizados
inadecuadamente".
Algunos materiales exigen tecnologas complejas
para su transformacin en empaques y finalmente
dificultan modelos particulares; el vidrio y el metal
son ejemplos de esta situacin, pero algunos como el cartn y el papel, ciertos
plsticos, permiten pequeos volmenes de produccin con particularidades que
nos distinguen de la competencia a simple vista. Cualquier material escogido
estar complementado con otro y todos los que participen, deben cumplir con
normas como:
Ser totalmente atxicos.
No encarecer los productos.
Facilitar su reciclaje.
No afectar el medio ambiente.
Facilitar las funciones de empaque.
Cumplir con las Normas Tcnicas.
Ejemplo:
Los envases de vidrio se complementan con cierres o tapas plsticas y metlicas,
ms tintas de impresin o etiquetas.
Los envases en metal requieren de una barrera que los asle del producto
contenido; capas de barniz o laca. Se complementan adems con etiquetas y
tintas de impresin, algunos con sobretapa plstica.
Los envases en Cartn Corrugado requieren en varios casos de sistemas
alveolares plsticos, tintas de impresin, pegantes o cintas adhesivas, ceras
microcristalinas o plastificantes (Recordemos que no es conveniente utilizar
ganchos o zunchos metlicos en cajas que contienen productos alimenticios).
Una vez obtenidos los prototipos del empaque seleccionado, debemos someterlos
a pruebas de mercado que se realizan colocando en los diferentes puntos de
venta estos empaques con su producto contenido para analizar el comportamiento
y reacciones que frente a l realicen los consumidores finales. Consiste
bsicamente en realizar un seguimiento analtico durante toda la cadena de
distribucin para detectar posibles fallas en cuanto a:
Facilidad que presente para su
manipulacin,
almacenamiento
de
consumidor final.
uso
para
el
Aplicar Correctivos
Una vez detectadas fallas tales como: dimensiones
ergonmicas, seguridad, cantidad de producto, color,
informacin, debemos proceder a su correccin definitiva.
Cantidad de producto, color, informacin, debemos
proceder a su correccin definitiva.
Lanzar al Mercado
Se produce una cantidad considerable de acuerdo con el tamao del mercado a
cubrir, se realiza la promocin determinada y esperamos el efecto de recompra, lo
que nos asegurar un probable XITO en nuestra tarea; seguramente podremos
decir: "EMPAQUE ADECUADO".
Captulo 2
CONSIDERACIONES DE MATERIALES
PARA EMPAQUES Y EMBALAJES DE
PRODUCTOS PERECEDEROS
EL OBJETIVO de un Empaque o Embalaje es llevar el producto desde su
cosecha, captura o produccin hasta el consumo final en ptimas condiciones.
del
mercado
al
cual
estar
dirigido,
las
condiciones
1. LA MADERA
Es un recurso natural agotable muy utilizado como Envase y Embalaje a travs de
la historia humana, que permite bajos costos debido a su fcil adquisicin y su
reutilizacin. Debe utilizarse especies renovables, que tengan edad madura, en
una densidad aproximada de 450 kg/m3, con humedad aproximada del 12%, libre
de toda clase de microorganismos incluyendo el "azulado" que aunque
directamente no es nocivo, si permite el cultivo de microorganismos. Debe ser
exenta de olores y pigmentos que puedan pasar a los productos contenidos. La
direccin de la fibra debe ir en el mismo sentido del corte para lograr una mayor
resistencia mecnica. No debe poseer nudos ni presentar cortantes.
1.1 Ventajas
Es econmica.
Fcil consecucin.
Fcil mantenimiento.
Poco peso.
1.2.
Desventajas
Fcil deterioro.
Se contamina fcilmente.
No protege totalmente al producto.
Puede alterar el equilibrio ecolgico.
Presenta mayor costo de retorno.
del
rbol,
luego ser seleccionada en fibra larga y fibra corta. La fibra larga se destina a la
La
siguiente
operacin
consiste
en
blanquearla
llega a una "calandra" que formar el papel, la cartulina o cartn mediante el paso
metalizarlos.
Del
mismo
modo
podemos
obtener
pelculas
Calibre de acuerdo con la masa utilizada para el Kraftliner que puede ser a
manera de ejemplo, de 100, 120 130 g/m2 con variacin tambin en la
proporcin de fibra larga/fibra corta.
En el pas podemos obtener cartones corrugados segn la siguiente tabla:
Tipo
A
B
C
E
K
Altura de flauta
(en mm)
4.0 a 4.8
2.2 a 3.0
3.2 a 4.0
1.0a1.8
7.0
nmero de flautas
por metro
115 a 121
164 a 171
134 a 148
296 a 315
84
8.0 a 9.5
5.5 a 6.6
6.8 a 8.0
3.0a3.5
11.9
La altura total de la carga paletizada (h) debe estar de acuerdo adems con la
altura del "contenedor" que le va a transportar y tambin con el modal de
transporte:
Martimo/Fluvial
Terrestre (carreteable o frreo)
Areo (carga o combinado)
Con la cartulina elaboramos las cajas denominadas PLEGADIZAS, o sea su
diseo se realiza principalmente con plegado; presentan facilidad para pequeas
cantidades y se utilizan bsicamente como envases de presentacin al
consumidor final, con productos como harinas, cereales, dulces, pauelos,
camisas, corbatas, juguetes, etc.
Para las cajas plegables es bsico tener presente el uso especfico que va a
recibir, pues de l depende el tratamiento interno y externo. Existe un uso que es
muy delicado y se refiere a productos helados o congelados, para lo cual
debemos tener presente:
fecha
de
vencimiento
Litografa
Serigrafa
Rotograbado
3. METALES
3.1 La Hojalata y El aluminio conforman los dos principales metales
empleados para envases de alimentos. La hojalata consiste en lmina de
acero dulce de bajo carbono, recubierta tcnicamente con estao. Cualquier
envase metlico est separado del alimento por una barrera protectora
constituida por capas de barniz o lacas, es decir NUNCA EL AUMENTO
ESTA EN CONTACTO DIRECTO CON EL METAL.
Existe la utilizacin minima de lmina cromada, llamada tambin T.F.S.
(Tin Free Steel).
Los envases metlicos se componen de varias partes:
Tapa
Cuerpo
Base
O de tres partes,
una
membrana
para
mayor
4. VIDRIO
El vidrio es un material elaborado por la fusin de Slice, fundentes como la Sosa,
estabilizantes como la Cal, afinadores, colorantes y una parte de vidrio reciclado.
Los envases en vidrio son denominados popularmente como "vidrio hueco". Le
mezcla de todos los componentes es fundida en alto homo a + o 1550 C que
enva el material a las mquinas formadoras del recipiente en proporcin precisa,
recibida por un primer molde llamado "formador" y la pieza all formada de nombre
prison" es llevada a otro molde "terminal" donde recibe todas las caractersticas
finales del envase en vidrio. Contina despus por bandas transportadoras al
medio ambiente, tiempo aprovechado para su enfriamiento final. Si el envase va a
llevar decoracin grfica pasa entonces al sistema de tamigrafa donde recibe
el diseo y luego vitrifica estas pinturas.
Una vez terminado este proceso es envasado en cajas plsticas o de cartn
corrugado y enviado a las empresas fabricantes del producto a envasar.
Por la tecnologa requerida y la velocidad de produccin de los envases de vidrio,
podemos observar que no es posible al menos econmicamente, pensar en
volmenes pequeos (inferiores a 100.000 unidades por modelo) de envases con
caractersticas particulares como tamaos, capacidades, formas o pigmentos que
impliquen moldes diferentes a los que tienen los productores de vidrio hueco para
volmenes seriados. Sin embargo observando el proceso de produccin
encontramos que es posible imprimir algunas caractersticas a algunos envases
antes de entrar al tnel de recocido, como:
Aplicarles una pelcula con xidos metlicos, o aplicarles una pelcula plstica
seguida de sometimiento, a un horno de coccin.
Ventajas:
Buena transparencia (+ o - 92%).
Buena inercia qumica.
Dureza.
Impermeabilidad a gases y vapor de agua.
Neutralidad organolptica.
Imagen de limpieza e higiene.
Desventajas:
Peso (densidad 2.5 g/cm3).
Fragilidad a golpes.
Moldes seriados (comunes).
Limitacin de diseo.
Botellas. Se denominan a los recipientes rgidos de cuello relativamente angosto
y que destinamos a contener productos lquidos o semi-lquidos. Su capacidad
generalmente va de 10 Cl a 2 Lt.
Frascos. Denominamos as a los recipientes rgidos de cuello ancho y
relativamente igual al cuerpo y que destinamos a contener productos slidos,
semi-lquidos o lquidos.
Estos recipientes luego de su primer uso pueden ser retornables y no retornables.
Se pueden diferenciar por su forma (cilndricos, cnicos, ovalados, etc.), por el
tipo de anillo de la boca (para corcho, para insertar, para tapa rosca completa,
tapa de rosca seccionada, corona, etc.), segn su capacidad o segn su empleo.
prdida
de
producto sino
que
5. PLASTICO
(La palabra plstico es sinnimo de polmero)
Los materiales "polmeros" son obtenidos qumicamente partiendo de diferentes
sustancias vegetales, minerales o animales.
Vegetales
Animales
Minerales
Mecnicas:
Resistencia
fuerzas de
compresin, traccin,
axiales,
Reacciones
con
cidos
fuertes
dbiles,
con
Acumulacin
de
cargas
estticas,
corrientes
de
fuga,
conductividad, resistividad.
Trmicas:
Comerciales:
Tecnolgicas:
color,
aislamiento
trmico,
resistencia
mecnica
qumica,
muy
bien
las
temperaturas
bajas,
los
aceites
las
g/cm3,
arde
lentamente
tiende
apagarse,
absorbe
el
agua en 1.5%.
Poliamida 11 (PAI I) fabricada a partir del aceite de ricino. Resiste una
temperatura mxima de uso de 145C, tiene densidad de 1.04 g/cm3, arde
lentamente, tiende a auto apagarse y presenta absorcin de agua de 0.3%.
Poliamida 12 (PA12), fabricada a partir de butadieno. Resiste mximo 120C en
uso, absorbe 0.25% de agua y presenta densidad de I .01 g/cm3. Esta PA no arde.
6. MATERIALES COMPLEJOS
Obtenidos en forma de pelculas compuestas de una capa plstica como mnimo,
de papel y aluminio en diferente orden segn sea su destinacin.
Estas
capas
pueden
ser:
papel,
cartn
compacto,
aluminio,
pelculas
termoplsticas como el PE, PA, PC, PS, PP, PVC, PVDC o celulsicas, mediante
superposicin segn el producto a contener, segn los intereses de la compaa
fabricante del producto y en relacin directa con el mercado al cual est dirigido.
Cada tipo de material complejo nos ofrece diferentes caractersticas segn sea su
composicin.
Como existe un especial inters en determinada cualidad cuando recurrimos a
cada tipo de composicin, transcribiremos a continuacin una tabla de la Gua de
Embalaje de la C.EE., Que puede ser aplicada utilizando como base el papel,
celulosa regenerada (celofn o foil de aluminio).
Tabla MC. 1
Caractersticas investigadas
Impermeabilidad
Al vapor de agua
PVDC, PE, PP
A los gases
Resistencia mecnica
Comportamiento al calor
Comportamiento al fro
Rigidez (termoconformado)
Flexibilidad (bolsas)
Celulsica, PE, PP
Soldabilidad (sellado)
Encolado
Transparencia, brillo
Impresin
PE,PP
Baja densidad
PP, PEBD
Pequeo espesor
Resistencia a los UV
EVA
Metalizacin
PET
BIBLIOGRAFA
C.E'.E. "GUIA DE EMBALAJE" Documento del Seminario dictado por la
Comunidad Econmica Europea en Santaf de Bogot D.C. en 1986.
SARMIENTO, Luis Guillermo. ENVASES Y EMPAQUES PARA LA
CONSERVACION DE ALIMENTOS. Editado por ANDI y el IIT en Medelln en
1984. Segunda edicin actualizada 1992.
ANDI. GUIA DE ENVASES METALICOS. Documento Editado por la
Asociacin
Nacional
de
Industriales,
Medelln.
1991
(Actualizacin constante).
ITC.
MANUAL
ON
THE
PACKAGING
OF
FRESH
FRUITS
AND
CRDITOS
Elaborado por:
CIRO ALFONSO VILLAMIZAR FIGUEROA
Asesor de Empaques y Embalajes
DANILO GOMEZ MARIN
Asesor de Divulgacin Tecnolgica de Mercadeo
Escaneo y organizacin de Textos:
Wilson Jhoan Garca lvarez
Karime Andrea Montaez Pinzn
Brandon Steven Ramrez Carrero
Ana Karina Vargas lvarez
Centro de Gestin de Mercados, Logstica y TICs
SENA - Bogot
Equipo de gestin del Sistema de Bilbiotecas:
Martha Luz Gutirrez Ortega
Gestora del Sistema de Bibliotecas SENA
Adriana Rincn Avendao
Diseadora grfica lder proyecto de Digitalizacin del SBS
Versin Digital: