ZOOTECNIA Y MANEJO DE LA GALLINA DE POSTURA

MANEJO EN LA ETAPA DE CRIANZA (1-4 semanas)

RECEPCIN

Antes de recibir los pollitos:

Limpie y desinfecte el rea de las jaulas o piso, el equipo, el interior de la

caseta y las reas de servicio adjuntas.
Verifique todo el equipo para su ajuste y funcionamiento.
Remueva el alimento viejo de los depsitos, comederos y canales. Desinfecte y
permita que se sequen antes de que el alimento nuevo sea colocado.
Coloque veneno para ratas y ratones en donde no pueda ser consumido por
los pollitos.

Un da antes de recibir los pollitos:

Empiece con una temperatura de 31 33 C para crecimiento en jaula o a 32

-35C a nivel de los pollitos en crecimiento en piso
Chequee el sistema de agua. Ajstelo a la altura apropiada para los pollitos.
Desinfecte la tubera y limpie con chorro de agua.

Recepcin de los pollitos:

Llene los bebederos de agua o ponga el sistema de agua en operacin.

Chequee la temperatura de las criadoras.
Cuando los pollitos sean colocados llene los bebederos para animar a los
pollitos a beber.
Cuando se usen bebederos de niple, reduzca la presin del agua para que las
aves puedan ver la gota de agua colgando en el bebedero, durante los
primeros dos das usar agua tibia de 22 25C. Si los pollitos estn
deshidratados incorporar 50 gramos de vitamina C por litro de agua el primer
da. Las primeras dos semanas los bebederos se limpiaran diariamente y
despus una vez por semana.

En las jaulas el alimento puede ser colocado en papel. Ponga a funcionar los
comederos llenando al nivel ms alto de alimento
Mantenga las luces a una intensidad alta por 22 horas durante los primeros dos
das (38).

Para la cra en el suelo el estndar es de 50 pollitos por 1.450 Kcal.

Precalentar el local durante 24- 36 horas antes de que lleguen los pollitos para
obtener una temperatura de la yacija de entre 28 y 31 C.

La temperatura y la humedad relativa tienen que ser uniformes en todo el edificio

(3)

2) Manejo ambiental

INICIACIN EN JAULA: antes de que las aves sean alojadas, prepare el

alojamiento de la siguiente manera Coloque papel que no se deslice en el piso de
la jaula. Este papel debe desintegrarse y caerse del piso de la jaula o debe ser
removido cuando se efectue el despique (10 das)

Encienda el sistema de calefaccin 24 horas

Ajuste la temperatura a 31- 33C

antes de que las aves lleguen.

Mantenga la humedad relativa a 40 60%. En la iniciacin en jaula la humedad

es muy importante.

MANEJO DE LA TEMPERATURA

En una jaula o en sistemas de calefaccin tipo cuarto caliente la temperatura

debe reducirse 2C cada semana de 31C hasta llegar a 21C. Chequee por
seales de sobrecalentamiento (jadeo, somnolencia) o resfro (amontonamiento) y
tome medidas apropiadas. El control de la calefaccin es crtico en la crianza en
jaulas ya que los pollitos no pueden moverse para encontrar una zona de
temperatura cmoda.
Si la iniciacin es en jaulas mantenga la humedad adecuada. La humedad relativa
para crianza en jaulas debe ser mantenida a 40 60%. Si es necesario, riegue
con agua las paredes o pisos para aumentar la humedad (38)

INICIACIN EN PISO: Veinticuatro horas antes de que reciba los pollitos, prepare
la caseta de la siguiente forma
Coloque un anillo de criadora en cada unidad
Ajuste la temperatura de la criadora a 32 35C
Llene de agua los bebederos dos bebederos de un galn de agua (4 litros por
100 pollitos)
Elimine todas las corrientes de aire de la caseta

MANEJO DE LA TEMPERATURA

Cuando utilice una criadora de campana de gas, reduzca la temperatura debajo de

la campana por 3C cada semana hasta que una temperatura de 21C sea
alcanzada
Mantenga una humedad relativa adecuada para las aves criadas en piso. Los
pollitos muestran estar ms cmodos cuando la humedad relativa en entre 40 y
60%.
Si se observan los pollitos notarn si la temperatura es correcta o no. Si estn
muy fros, se amontonarn cerca de la fuente de calor. si estn muy calientes se
dispersarn alejandose de la furente de calor. Si hay corrientes de aire se
amontonarn en grupos alejandose de la parte en donde entre el aire fro al rea

con calefaccin. Los pollitos que se encuentren en un rea cmoda se dispersarn

uniformemente, sin amontonarse en ningn lugar del rea de crecimiento (38).

3) Manejo del equipo

El equipo mnimo para la instalacin de una granja consta de: rodetes de crianza,
campanas criadoras, focos infrarrojos, bebederos, comederos y nidos.

Rodetes de crianza: El propsito de hacer crculos las dos primeras semanas de

vida de las aves, es para que los animales no se dispersen por toda la caseta y se
mantengan cerca de la fuente de calor durante todo este periodo, adems de que
obtengan con mayor facilidad el alimento y el agua. Estos rodetes se pueden
hacer usando lminas de
zinc liso, cartn, madera, cedazo o sacos, con una altura de 50 a 60 cm. para
albergar 250 aves, se recomienda un circulo de 2 metros de diametro, el cual se
forma con tres medias laminas de zinc liso (cortadas a lo largo), unidas en sus
extremos con tornillos o prensa.
Campanas criadoras: La fuente de calor utilizada en este perodo, generalmente
con un foco infrarrojo (de luz blanca) de 250 voltios. La campana manyiene por
ms tiempo el calor dentro del crculo, economizando electricidad. Dependiendo
de la zona se debe utilizar dos focos infrarrojos, aunque uno solo es suficiente en
la mayora de los casos.
La mejor forma de determinar cuantos focos se necesitan, es mediante la
observacin del comportamiento de las aves en el crculo o rodete. Cuando los
pollitos se alejan de la campana es por que la temperatura es muy alta, y se debe
proceder a apagar la campana, si por el contrario se encuentran amontonados
debajo de la campana es porque tienen fro; entonces debe encenderse la
campana. Cuando los pollos se encuentren distribuidos por todo el crculo, es por
que la temperatura es la ideal y los animales se sientes en un ambiente
confortable.
Bebederos: Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos
de 3,785 litros (un galn) a razn de 3 centmetros lineales por ave, pueden ser
metlicos o de tubo plstico de PVC cortados a la mitad. El agua debe estar
fresca, limpia y de una fuente permanente: la carencia de ella repercutira en

atrasos de la madurez sexual y bajos rendimientos en la produccin. Deben

evitarse los derrames de agua dentro de la caseta porque perjudicaran la salud de
las aves, adems de proporcionar el medio ptimo para el desarrollo de parsitos
internos, como los coccidios.
Comederos: Para crianza en piso la alimentacin en la primera semana de edad
se pueden utilizar cajas de cartn de 2,5 de alto o cartones de empaque para
huevos, colocando cuatro por cada crculo de crianza.
Posteriormente se deben cambiar por comederos cilndricos (uno por cada 25
aves) o de canos, proporcionando dos centmetros lineales por ave. Ntese que
con el uso de canoas, se duplica el rea de acceso al alimento concentrado.
Cuando se usan comederos de canoa, es preferible contar por lo menos con tres
tamaos diferentes. Al realizar el cambio por los comederos cilndricos, se debe
sustituir inicialmente slo el plato y luego se les coloca el cilindro y se cuelgan,
ajustando la altura del borde del plato a la altura de la espalda. El ajuste se realiza
tanto de la altura del cilindro con respecto, para evitar el desperdicio, como
ajustes peridicos de los comederos a la altura de la espalda de las aves,
conforme vayan creciendo. El borde inferior del cilindro se coloca a la mitad entre
la altura del borde del plato y el fondo del mismo, o sea la mitad de la profundidad
del plato.
En los comederos de canoa, que adems deben tener una rejilla o bolillo protector
para que las aves no se metan al comedero, nunca se llenan ms de una tercera
parte de su capacidad con el fin de evitar el desperdicio.
Nidales: Son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el
producto que va a generar los ingresos. Deben ser cmodos, atractivos y lo
suficientemente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar
seguros en ese lugar, cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16
semanas de edad de las aves, para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde
el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser comunales, utilizando dos
metros cuadrados para cada 100 gallinas, mantenindolos siempre limpios y con
suficiente viruta de madera (7).

4) Despique

El despique de las ponedoras como de las reproductoras es necesario para evitar

el desperdicio de alimento, para reducir el canibalismo, para disminuir la incidencia
de picoteo de las plumas, evitar prolapsos y permitir un consumo de alimento y
nutrientes uniforme.

Si la polla mantiene el pico entero, entonces se acostumbrar a jugar y botar el

alimento del comedero, as como a escoger los granos ms grandes provocando
dispersin de otros ingredientes como nutrientes que repercutirn mas tarde en su
crecimiento, desarrollo y potencial productivo.

Si el ave se despica, entonces pierde el habito de escoger. Pero ms importante

que el alimento es la reduccin del canibalismo, pues todo animal confinado sufre
estres (nerviosismo, tensin), que provoca alteraciones en su comportamiento y
metabolismo.
En las aves se manifiesta por canibalismo y es mas violento en funcin al nivel de
tensin al que es sometido el ave.

Intuitivamente podramos afirmar que el ave puede distraerse comiendo y

bebiendo, sin embargo esto no es as y ella busca otras distracciones y
diversiones como el picotear a sus compaeras y el problema radica en el lugar
que ella escoge para picotear. Si la otra ave tuviera una herida, ese lugar sera
picoteado. De lo contrario la cloaca es el lugar escogido por su coloracin rojiza,
que llama ms la atencin. El lugar picoteado es herido y se forma una cicatriz,
cuyo tejido se vuelve menos elstico que el de la cloaca normal; resultando aves
condenadas a sufrir prolapso.

Otra parte frecuentemente atacada por las aves es el oviducto, que queda
expuesto transitoriamente en el momento de la postura. En algunos casos estas
aves se vuelven menos productivas o en el peor de los casos interrumpen
totalmente la postura y con frecuencia mueren por prolapso del oviducto o por
peritonitis
El primer despique debe realizarse cuando las pollitas estn entre 7 y 10 das de
edad.

No despicar aves enfermas

No tener prisa
En la poca del despique, usar vitaminas en el agua de beber
Suministrar mayor cantidad de racin y agua
Para realizar el despique utilizar personal entrenado
Realizar el despique en horas frescas (madrugada y noche)

(12).

5) Densidad de poblacin

La densidad de poblacin depender si la crianza de las aves es en piso o en

jaula, el clima donde se ubica la granja.

DENSIDADES DE POBLACIN Y MEDIO AMBIENTE

Suelo Jaulas
Densidad de poblacin
(mxima)
14 aves/m 200 cm
Nivel mnimo de

ventilacin
0.7 m/h/kg 0.7 m/h/kg
Calefaccin 2 criadoras de gas o 2 calefactores radiantes de 1.450
Kcal/1.000 aves.
Bebederos

De arranque
Clima

templado
Clima clido
Bebederos de campana
Tetinas
Clima
templado
Clima
clido

1 de arranque/100 aves
1 de arranque/80 aves
150 aves/bebedero (de 80 a 100 en climas clidos)

16 aves/tetina
10 aves/tetina
Comederos bandejas de
arranque
Cadena lineal
Por comedero

4 cm/ave
1 unidad/50 aves

1.5 cm/ave
1 unidad/50 aves
Fuente: Gua de manejo de ponedoras Babcok B380. (13)

Alimentacin
La dieta de arranque debe distribuirse cuando los pollos han bebido suficiente
agua para restablecer su fluido corporal (4 horas despus de la entrega).
El alimento se presentar en forma de migajas, con una adecuada concentracin
de protena y energa.
Para los primeros das, el uso de unos pequeos comederos especiales ayudarn
a que las aves consuman el alimento.
Para evitar que se acumulen dejar vaciar los comederos, se aconseja dejar vaciar
los comederos una o dos veces cada semana (42

b) Manejo en la etapa de crecimiento-desarrollo (4- 16 semanas)

1) Control del crecimiento

Obligatorio cada semana, para comprobar la evolucin real del

lote:

cuanto antes se conozca, antes se podr corregir, en caso de que fuera necesario

El control del crecimiento desde los primeros das es un importante parmetro de

control.
El peso corporal a las 4 semanas depende de las condiciones de crianza,
programa de iluminacin y presentacin del alimento.
Desde 4-16 semanas, un ritmo de crecimiento muy elevado provoca a menudo
una reduccin del apetito durante las primeras semanas de produccin. Por esto
recomendamos durante este perodo mantener activo el apetito de las pollitas
teniendo diariamente los comederos vacos durante un tiempo. La racin durante
este perodo debera de cara a mantener el crecimiento en el nivel ms alto del
estandar (39

2) Estimulacin del crecimiento y apetito

La duracin del perodo de iluminacin al que estn expuestas las pollitas influye
marcadamente en el consumo de alimento.
Iluminacin continua durante los tres primeros das.
En climas templados, desde los tres das hasta las 7 semanas de edad, se va
reduciendo el perodo de iluminacin, hasta llegar a una duracin constante del
mismo.
Desde las 7 semanas de edad, mantener un perodo de iluminacin constante de
10
horas.

En las granjas abiertas, la duracin de la iluminacin en la meseta tiene que

adaptarse al tipo de alojamiento, poca del ao y situacin de la granja de recra.
(38).

3) Iluminacin

La luz artificial o natural estimula el desarrollo de las aves y la produccin de

huevos.
Si la
cantidad de luz se aumenta gradualmente durante el desarrollo de las
aves, stas alcanzarn la madurez sexual a una edad menor, y es por eso que
generalmente en este perodo se debe suspender la luz artificial y se activa
nuevamente cuando las aves alcancen las 18 semanas de edad o un 5% de la
produccin de huevos. En este momento
se incrementar media hora de luz artificial por semana, hasta completar 15-16
horas de luz continua por da; doce horas de luz natural y cuatro horas ms de luz
artificial.

Cabe recordar que la luz, utilizada durante el desarrollo de las aves, afecta la
madurez sexual de cualquier tipo de ave, por lo tanto sta debe controlarse
constantemente

Al adelantar la entrada en produccin, se alarga el perodo de produccin de

huevo pequeo y se reduce el perodo de postura. Esto lgicamente reduce los
ingresos por venta de huevos, al ser menos cantidad y ms pequeos. El
suministro de las cuatro horas de luz artificial se recomienda hacerlo durante las
horas de la madrugada, traslapndolas con la luz natural; ya que si se realiza en la
tarde o noche, cuando se
corta la luz de un solo golpe, los animales se asustan y tratan de protegerse,
amontonndose en las esquinas del galern, lo que le causara la muerte por

asfixia a todas aquellas que queden atrapadas abajo. El uso de interruptores

horarios (timer) es indicado porque se programan para encender las luces a las
dos a.m. y las apagan a las seis a.m. (11).

4) Despique

Esta prctica de manejo se realiza habitualmente en las pollitas futuras ponedoras,

los principales objetivos que persigue el corte son:
a) Reduccin del picaje entre aves y del consiguiente canibalismo
b) Evitar durante la posterior fase de puesta, el picaje de los huevos
c) Evitar la seleccin y desperdicio de alimento, ya que se reducen los
movimientos laterales con la consiguiente mejora en el aprovechamiento del
alimento.
d) Lograr un desarrollo ms homogneo
e) Se reduce el picoteo de los dedos
Corte a las 14-15 semanas de edad: tiene la ventaja de que el pico ya est
totalmente desarrollado, el corte puede ser perfecto y definitivo (43).

5) Pesaje y mtodos para medir la uniformidad de la parvada

El pesaje debe realizarse preferentemente por la tarde. Aconsejamos realizar

pesajes individuales a partir de las 2 semanas de edad.
Cercar un grupo de aves en medio de la parvada y despus pesar a todas las
contenidas en l mismo. Un muestreo con un mnimo de 100 aves proporciona
una buena estimacin del peso corporal medio y de la uniformidad ( dos veces
con 50 aves si hay
2 grupos). Si la recra se hace en jaulas, deben pesarse todas las aves de 5 6
jaulas escogidas al azar en diferentes partes del edificio (42).

6) Manejo ambiental

Para que un sistema productivo de gallinas sea eficiente la temperatura debe ser
adecuada a lo largo de todo el ao.
Para que un sistema de produccin avcola sea eficiente las aves deben consumir
lo necesario para su mantenimiento y debe destinarse a la produccin de huevo.
Cuando las aves se enfrentan a ambientes fros o calientes deben producir o
eliminar calor para mantener su temperatura corporal, para ello aumentan o
disminuyen el consumo de alimento, aumentando de esta manera gastos para
mantenimiento y disminuyendo la eficiencia en la conversin alimenticia y/o
produccin.
Renovacin del aire: lo ms comn es renovar naturalmente subiendo y bajando
las cortinas.
Hay gases presentes en la caseta de aves como dixido de carbono, metano,
sulfuro de hidrgeno, amonaco y oxgeno, hay que mantener controlado el
metano que es producto de la fermentacin de la materia fecal ms la humedad de
bebederos.
La ventilacin debe ser una herramienta muy importante en el manejo para
proveer un microambiente ptimo para cada ave. La ventilacin controlada puede
ser benfica tanto para diluir los organismos patgenos como para proveer un
microambiente ptimo cuando el equipo de ventilacin es diseado y manejado
con el fin de producir la velocidad y direccin correctas.
En general la capacidad necesaria de ventilacin se calcula en cuanto a metros
cbicos de movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (44).
7) Manejo del equipo
Algunos factores necesarios para el buen funcionamiento de la actividad avcola
son:
Casetas adecuadas al tipo de explotacin, distancias de 6 a 8 metros entre
casetas, equipo necesario y en buen estado, limpiar la fuente de agua, evitar fugas
de agua, mantener los comederos a la altura del dorso de las aves, mover los
comederos durante el da para evitar desperdicios, eliminar las corrientes de aire y
eliminar los roedores con trampas y cebos

Espacio en jaula 450 cm Mnimo 350 cm

Espacio de comedero 10 cm/ ave Mnimo 7.6 cm/ ave

Espacio de bebedero acceso a 2 copas o
nipple / jaula
Mnimo 1 copa o nipple / 8 aves 7.5
cm canaleta / ave

8) Densidad de poblacin

Si una parvada est baja de peso se le debe permitir ms espacio por jaula,
porque usualmente su comportamiento va a ser mejor y las utilidades de esa
parvada sern ms altas. El introducir ms aves de lo normal en una jaula o en
una caseta va a ser estresante para ellas y normalmente se reduce el nmero de
huevos, aunque estas parvadas estn uniformes y saludables. Si una mxima
calidad de huevos es deseada entonces un mnimo de 350 cm/ave en las casetas
tiene que ser provedo, reduciendo un 25% su espacio vital el nmero de huevos
producido es menor. Al introducir una gallina ms sobre la densidad de jaula la
produccin por ave fue de 14.7 huevos menos y un 4.8% ms mortalidad
comparado con las parvadas alojadas con densidad normal.
Tener mayor densidad por aves por jaula tambin result en ms dao y prdida
de plumas. Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de
alimento (45).
9) Alimentacin

Este perodo de tiempo es el que decidir la productividad, lo ms importante

durante este perodo, despus de la salud de las aves es el peso corporal y la
uniformidad del lote (45).
La dieta de las pollitas debe satisfacer los requerimientos en cuanto a
aminocidos.
Se recomienda un nivel de energa ligeramente ms bajo que el de la dieta de
ponedoras; ya que un nivel de energa demasiado bajo originar una reduccin
del crecimiento y un nivel demasiado alto restringir el desarrollo del tracto
digestivo y producir una disminucin de la ingesta de pienso al inicio de la puesta
(39).
Se recomienda determinar semanalmente la cantidad de alimento que
proporcionar a los animales, peso corporal real de las aves con la tabla de peso
recomendada. Despus de las 4 semanas an cuando las gallinas tengan
sobrepeso dar aumentos semanales de alimentos mnimos de 2 gramos. Nunca
mantener la misma cantidad de alimento por ms de una semana.
La respuesta de los incrementos de alimento se observar 2 a 3 semanas
despus (45).

c) Manejo en la etapa de pre - postura

1) Recepcin de las pollas

Antes de la llegada de las pollonas a la granja, o su traslado a las casetas de
postura, deben realizarse ciertas actividades que aseguren que todo estar listo
para recibirlas y permitir una mayor eficiencia en el trabajo.

Revisin y limpieza de la reas externas de la caseta

. Las reas alrededor de la caseta, en un radio de 4.5 m., deben estar limpias de
malezas y de objetos que puedan obstruir la ventilacin, o servir de refugio a
insectos, ratas y otra clase de animales que son portadores de enfermedades
transmisibles a la gallina.
Si se observa la presencia de ratas, debe procederse de inmediato a
exterminarlas, pues estos consumen desperdicio y contaminan grandes
cantidades de alimento.

Revisar si los sistemas de drenaje pluvial de la granja estn en buen estado y con
la capacidad suficiente para evitar inundaciones o acumulacin de aguas de lluvia.

Revisin del interior de la caseta

. Se deben revisar con detenimiento paredes, pisos, techos, puertas y ventanas de
la caseta y hacer las reparaciones necesarias antes de la llegada de las gallinas
. Importante evitar que a la caseta entren aves silvestres ya que podran ser
portadoras de enfermedades
. Se deber raspar y remover la suciedad adherida a las estructuras, limpiar
telaraas, polvo, basura y restos de excremento que pueda haber quedado en la
caseta y luego proceder a quemarlo o llevarlo a un lugar alejado de las
instalaciones.
Lavar las casetas, tratando de remover el polvo y el resto de la suciedad
. Se recomienda hacer un segundo lavado con agua jabonosa y un tercer lavado
con agua limpia para eliminar restos de jabn
.Se debe aplicar un desinfectante sobre el suelo y paredes de la caseta. Se puede
aplicar cal apagada hasta formar una ligera capa sobre el piso de la caseta. La cal
puede aplicarse tambin a las paredes interiores en forma de lechada de cal.
Despus del paso anterior, la caseta queda desinfectada y lista para la siguiente
actividad, en su preparacin previa a la llegada de las aves.
. Despus de la desinfeccin, la caseta est lista para recibir el equipo. A partir de
este momento deben estimarse las precauciones para evitar que las instalaciones
y el equipo puedan recontaminarse.
. Es conveniente colocar un tapete sanitario con desinfectante para los pies a la
entrada de la caseta
. No se debe permitir la entrada a personas ajenas a la granja, ni la presencia
cercana de animales, especialmente gallinas de corral del vecindario, ni aves
silvestres (7).

2) Sistemas de iluminacin
Para llegar a la madurez sexual o a la produccin de huevos se requiere de
cuatro aspectos entre los cuales, la luz del da constante o en aumento de por lo

menos 12 horas puede ser usado como una herramienta para ayudar a obtener el
tamao deseado del huevo.

Luz intermitente: puede ser usada en una granja de luz controlada despus de las
40 semanas de edad para mejorar la eficiencia de un lote.
Algunos efectos benficos han sido conversin de alimento mejorada 5-7%,
consumo de alimento reducido de 5-7%, tamao de huevo reducido de 1-1.5%,
consumo de electricidad reducido a 75%, pequea mejora de resistencia de la
cscara, deduccin de los problemas de canibalismo
Un nmero de variaciones en el programa de luz ha sido probado pero el
comnmente usado es el que provee 15 minutos de luz y 45 minutos de oscuridad
por cada hora de luz programada en el da (15 luz/45 oscuridad). Las ponedoras
continan reconociendo este programa como una hora completa de luz.
El programa debe introducirse gradualmente
Empiece con 45 luz/15 oscuridad por una semana y luego contine con 15 luz/45
oscuridad. La ltima hora del da debe siempre terminar con 15 minutos de luz (15
luz/30 oscuridad/15 luz) para que el total de la duracin de la luz del da no
disminuya mientras que el programa se instituye.

Alimentacin de media noche: una tcnica de iluminacin opcional que promueve

ms consumo de alimento se llama alimentacin de media noche. Esta tcnica
implica prender las luces por una hora a la mitad del perodo de oscuridad y
prender los comederos durante este tiempo. Para un programa diario para una
ponedora tpica, con 16 horas de luz y 8 horas de oscuridad, la noche consiste en
3.5 horas de oscuridad, una hora de luz y 3.5 horas de oscuridad. El perodo
regular de 16 horas de luz no debe cambiar. La hora de luz puede aadirse toda al
mismo tiempo, pero si es removida despus, esto debe hacerse gradualmente a
una proporcin de 15 minutos por semana.
La alimentacin de media noche generalmente aumenta el consumo de alimento
por aproximadamente 5 gramos/ave/da. Esta tcnica es aplicable bajo
condiciones de estrs por calor o en cualquier momento en el que se desee mayor
consumo de alimento, tanto en los lotes en crecimiento como en los lotes de
postura.

Planeamiento de programas de iluminacin individuales: cuando se utilizan

casetas abiertas en las cuales la luz natural afectar a las aves, el programa de
iluminacin debe ser planeado conjuntamente con los cambios de luz natural ya
que dos lugares nunca tienen la salida y la puesta del sol al mismo tiempo durante
todo el ao, sera imprctico sugerir una hora fija que se adapte a todos los
lugares. Para un plan preciso es necesario obtener los horarios locales de la
salida y la puesta del sol para poder trazar grficas (Grfico) como lo muestra el
ejemplo.
En este ejemplo, el lote est madurando en la primavera cuando hay un aumento
de luz natural diaria. Para prevenir un desarrollo sexual precoz determine la luz
natural diaria a las 18 semanas y mantenga esa cantidad de luz diaria constante
utilizando iluminacin artificial de 8 a 18 semanas (38).

Programas de luz para casetas obscurecidas: Normalmente durante la crianza es

recomendable iniciar al lote manejando 24 horas de luz, durante los primeros das,
para permitir a las aves la adaptacin a su ambiente, y detectar perfectamente las
fuentes de alimentacin y agua, as como tambin las reas de calefaccin ms
adecuadas, poco a poco y en base al desempeo de las pollitas, se debern de ir
haciendo reducciones de luz, hasta llegar a las tres semanas de edad, con un
programa de ocho horas de luz, con una intensidad de 5 a 10 luxes. Las casetas
obscurecidas (black-out) deben garantizar penumbra (evitar la entrada de luz, < de
0.5 luxes).
El programa de ocho horas de luz se deber sostener hasta llegar el momento de
fotoestimulacin a la parvada, donde pasaremos de ocho a once horas de luz,
pero con una intensidad de 50 a 60 luxes como ideal pero difcil de cumplir, ya que
existen reas de la caseta donde puede ser problemtico alcanzar los 50 luxes y
otras donde los 60 luxes se rebasan inevitablemente, a menos que en la
produccin se usen castas obscuras (black-out ) o semi obscuras (brown-out) y se
trabaje slo con luz artificial.
El fotoperodo mximo deber ser de 15 horas, aunque se podra utilizar menos
luz (46).

3) Taslado y adaptacin

El traslado representa un gran estrs, junto con los cambios en el ambiente y en el

equipo. Debiendo llevarse a cabo lo ms rpidamente posible, lo ideal es que se

pudiera finalizar en un da.
Es muy importante que el traslado se lleve a cabo antes de la aparicin de los
primeros huevos (el mayor desarrollo de los rganos reproductores tiene lugar
durante los 10 das anteriores al primer huevo). Un retraso en el traslado o que
dure demasiado es causa, a menudo, de un retraso en el inicio de la puesta y de
una alta mortalidad. Se aconseja que se vacune a las aves por lo menos, una
semana antes de que se realice el traslado.
Para propiciar una rpida adaptacin al nuevo entorno, se recomienda: el primer
da proporcionar 22 horas de luz; decidir la duracin de la iluminacin de acuerdo
con la que se ha aplicado durante la recra, con la finalidad de ayudar a las aves
alojadas en las jaulas ms obscuras a encontrar las tetinas, aumentar la
intensidad de luz durante 4 y 7 das. Considerar que una iluminacin demasiado
intensa por ms de 7 das puede aumentar el peligro de picaje (39).

4) Estimular el crecimiento y la madurez sexual

Para llegar a la madurez sexual o a la produccin de huevos generalmente se
depende de cuatro requerimientos:

Edad cronolgica mnima la cual es genticamente determinada

Peso corporal mnimo (1270-1360 gramos)
Consumo de nutrimentos suficientes para mantener la produccin
Luz del da constante o en aumento de por lo menos 12 horas (38).

Las casas genetistas han logrado mejorar sus aves por lo menos en 2.5 huevos
por ao durante los 10 o 15 aos. Esto se ha logrado a travs de seleccin para
madurez temprana, altos picos de produccin y curvas ms persistentes en
edades posteriores.

Algunos productores estimulan las pollonas para iniciar la produccin entre la

semana 16-17 y la semana 18 comparado con el inicio de las 20 semanas
observado hasta hace pocos aos (44).

La edad al inicio de la puesta influye directamente sobre el peso adulto y, por

tanto, en el tamao del huevo durante todo el perodo de puesta

Las parvadas con una madurez precoz producirn un gran nmero de huevos,
pero estos sern ms pequeos que los procedentes de lotes con la madurez
retasada, puesto que las pollitas pesarn menos.
Las investigaciones han demostrado que el peso medio del huevo aumenta 1g
cuando la madurez sexual se retrasa una semana. Contrariamente el nmero de
huevos disminuye.
Por cada cambio de una semana en la edad al inicio de la puesta, se producir un
cambio en el nmero de huevos puestos de alrededor de 4.5 huevos. Pero,
mediante el uso de tcnicas apropiadas, puede modificarse la edad al inicio de la
puesta para producir huevos del peso requerido, sin afectar a la masa total de
huevos producidos.

Antes que practicar la fotoestimulacin segn la edad, se aconseja no empezar a

aumentar la duracin del da hasta que las pollitas hayan alcanzado el objetivo del
peso planeado

Lo que significa que no podrn entrar en puesta a un peso demasiado bajo, ya que
ello perjudicara al peso del huevo y al rendimiento total (39).

La duracin del perodo de iluminacin al que estn expuestas las pollitas influye

marcadamente en el consumo de pienso.

En ausencia de foto estimulacin (duracin constante de la iluminacin), la edad al
principio de la puesta viene determinada por el peso corporal.
En todas las latitudes y con independencia del tipo de edificio, se debe considerar:

.
No debe aumentarse nunca la longitud de la iluminacin entre las 8 y las 14
semanas
. No aumentar nunca la duracin del perodo de iluminacin antes de alcanzar un
peso corporal de 1250 g.
. No disminuir nunca el perodo de iluminacin despus del inicio de la puesta.
. Cualquier disminucin provoca una cada de la produccin.

El peso del huevo depende del peso corporal al principio de la puesta. Por tanto,
existe una fuerte correlacin entre precocidad y peso medio del huevo.

Un peso corporal bajo en la madurez sexual:

. reduce el peso medio del huevo
. podra inducir tambin a que el rendimiento total fuera ms bajo (nmero de
huevos, calidad de la cscara viabilidad, etc.)

Para modificar la media de peso de los huevos se recomienda adelantar o

demorar la fotoestimulacin segn cual sea el peso corporal.
Durante el verano, en el sistema de gallineros sin ventanas, la duracin constante
de la iluminacin en la meseta puede aumentar hasta 12 horas.

En climas clidos, un programa de iluminacin decreciente hasta las 15 semanas

permite al ave alimentarse durante los momentos ms frescos del da para
compensar su prdida de apetito debido al calor.
Durante la produccin, 15 horas de iluminacin al 50% de produccin intensifica la
ingesta de pienso y permite a las aves contrarrestar los perniciosos efectos de la
disminucin de la longitud del da natural.
Una modificacin de dos semanas en la fotoestimulacin variara en una semana
el inicio de la puesta, el nmero de huevos en 4 5 y la media del peso del huevo
en 1g.
La masa total de huevos producidos no se vera afectada (42).

A fin de controlar el perfil del peso del huevo, se deber definir un programa de
iluminacin adecuado, segn el tipo de gallinero, la situacin de la granja, etc.

5) Manejo ambiental

Una herramienta muy importante en el manejo para proveer un microambiente

ptimo a las aves lo constituye la ventilacin, la temperatura y la humedad

En general la capacidad necesaria de ventilacin se calcula en cuatro metros

cbicos de movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (38).

La temperatura ambiental y la humedad ptima para las aves debe variar entre 2127C y una humedad relativa de 40-60%

6) Manejo del equipo

La luz que penetra por el ojo del ave activa la glndula pituitaria y estimula la
produccin de huevo. Es indispensable por lo tanto, que cada ponedora disponga
de iluminacin suficiente. Se colocan focos equipados con pantallas reflectoras
sobre los pasillos, espaciando cada tres metros, alternando su colocacin entre los
pasillos para que se distribuya mejor la luz con mayor uniformidad. Es
recomendable limpiarlos semanalmente y cambiar los fundidos inmediatamente,
por lo que siempre habr en bodega. No es recomendable la luz fluorescente.
Bebederos, generalmente automticos, se instalan entre jaulas para que los
compartan y por debajo o por detrs de los comederos, con el fin de evitar que le
caiga agua al alimento. Siempre se deber revisar peridicamente su buen
funcionamiento. De ser semiautomticos o manuales, se deber estar pendiente
de surtirlos para que en ningn le falte agua al ave.

Comederos, debern ser llenados hasta solo in tercio de su capacidad, que

aunque incrementa la mano de obra, reduce el desperdicio de alimento y se
estimula el consumo. Por lo que habr d mantenerse su administracin constante
a dicha capacidad.

Ventilacin y control de temperatura, se consideran esenciales para mantener la

alta productividad de una parvada. Por lo que siempre es recomendable contar
con equipos que garanticen un adecuado intercambio de aire dentro de la caseta.
Por ejemplo, ventiladores, manejo de cortinas (7).

7) Densidad de poblacin

En el tema de la densidad confluyen intereses contrapuestos; por un lado, el

deseo de reducir al mnimo un costo fijo importante por pollita (m2
cubierto/pollito); por otro, la necesidad de proporcionar a las aves
volumen suficientes para poder garantizar su normal desarrollo.

espacio y

En explotaciones donde las necesidades de comederos y bebederos estn

perfectamente resueltas, las densidades en el caso de pollitas sobre yacijas de 9
18 semanas, recomendadas, 6 8 aves/ m2 si reciben una ventilacin esttica;
si es ventilacin dinmica 8 10 aves /m2
.
Las densidades recomendadas para pollitas en bacterias de 9 18 semanas son:
en el caso de aves ligeras 300 340 cm2 /ave correspondiente a 29 33 aves
/m2 ; para aves semipesadas 350 400 cm2 / ave o 25 28 aves /m2.
.
Cuando, como es habitual, la cra y la recra se realizan en una misma nave, a la
hora determinar la capacidad del alojamiento, hay que tener muy en cuenta las
densidades finales (43).

8) Alimentacin

La nutricin de las aves la podemos dividir en dos etapas, el perodo de crianza y

el perodo de produccin.
El periodo de crianza de una polla de reemplazo comprende desde el nacimiento
hasta la madurez sexual (16 18 semanas).

El objetivo esencial de cualquier programa de nutricin para estirpes blancas o

marrones es alcanzar la ms alta calidad de la polla al inicio de la produccin de
huevo con el menor costo.
Una produccin de huevo exitosa, con picos de produccin de ms de 92 94% y
sostenidos, con huevo de tamao adecuado para ser comercializado a una edad
temprana de la ponedora, no solo depende de la gentica, manejo, sanidad y
medio ambiente, sino tambin de la buena nutricin de las pollas en el perodo de
crianza (44).

d) Manejo en la etapa de produccin

1) Tcnicas para incrementar el consumo

Adaptar la duracin de la iluminacin:

Llegar a 15 horas de iluminacin al 50% de produccin
Suministrar alimento en mitad de la noche hasta los 1850 g. a las ponedoras de
huevo rojo
La implantacin de un programa cclico de iluminacin tiene tambin un efecto
muy positivo sobre el consumo de alimento.

Para determinar las horas de suministro de alimento se debe tener en cuenta la

conducta de las aves:
El 60% de alimento se consume durante las ltimas semanas 5-6 horas del da
Se tiene que minimizar el nmero de repartos de pienso segn el material. Un
exceso de repartos ocasiona una marcada competencia entre las aves y una falta
de uniformidad debida a su preferencia por las partculas de alimento ms grande
El mantener los comederos vacos durante 2-3 horas a mitad del da evita la
acumulacin de partculas ms finas

Ejemplos de los tiempos de distribucin de alimento:

. 2 distribuciones: 2/3 del pienso se reparte antes del apagado de luces y el tercio
restante alrededor de 2 o 3 horas despus del encendido de las mismas
. 3 distribuciones: la primera debera efectuarse 5 6 horas antes de apagar las
luces, la segunda alrededor de 3 horas antes del apagado y la tercera al
encenderlas
. 4 distribuciones: el mismo horario que para tres distribuciones, pero con un
reparto extra durante el perodo de luz dado en mitad de la noche

Suministrando un alimento para puesta precoz para satisfacer las necesidades de

produccin y crecimiento:

Usando una dieta con un contenido en aminocidos aproximadamente un 7% ms

alto que el de la dieta usada despus del pico de puesta
Los niveles de energa siguen siendo los mismos.
Como sea que las aves adaptan su ingesta de alimento a la ingesta de energa,
una dieta con un contenido demasiado elevado de energa produce una
disminucin de la ingesta de alimentos (42).
2) Programas de iluminacin

Programa de iluminacin normal: 15 horas luz a partir del 50% de produccin

Proporcionar 15 horas de luz a partir del 50% de produccin
La longitud del da (intervalo entre el encendido y el apagado de luces) no debera
disminuir durante la puesta
En los edificios sin ventanas, no es necesario que la longitud del da sea mayor de
16 horas
En los edificios con iluminacin natural o semi-oscuros, la longitud del da debe ser
igual a la del da natural mas largo que hayan experimentado.

1h. 30 o 2 de luz en mitad de la noche

La luz debera conectarse alrededor de 3 horas despus de su apagado a fin de:
Impulsar el consumo de pienso y el crecimiento de las pollitas al inicio de la puesta
Se puede suspender a una 30 semanas de edad si el peso corporal y el consumo
de pienso estn dentro de los cnones correctos
Hacia el final de la puesta, la iluminacin nocturna mejora la calidad y el color de la
cscara de los huevos al satisfacerse el apetito especfico de calcio durante la
formacin de la cscara
En climas clidos o durante un perodo caluroso, la iluminacin durante la noche
reduce los efectos perniciosos del calor al impulsar el consumo de pienso.

Programa cclico de iluminacin

Estos programas deberan aplicarse en gallineros totalmente a prueba de luz. Las

24 horas pueden dividirse en ciclos de 2, 3, 4, 6 u 8 horas. Por otra parte, permiten
limitar y reducir el desarrollo de caros rojos.
Efecto fisiolgico:
Se desincroniza la ovoposicin: la puesta tiene lugar durante las 24 horas
Aumenta la duracin del tiempo de formacin del huevo. Esto permite que el peso
del huevo aumente del 1 al 2% pero reduce casi por igual el nmero de huevos
puestos durante la produccin
Se observa una mejora de la densidad y color de la cscara debida al aumento del
tiempo empleado en la formacin del huevo
Se reduce la poblacin de caros rojos.
Estos programas pueden usarse prcticamente en cualquier momento durante el
periodo de puesta. Cuando se empiece a usar uno de ellos, se aconseja
mantener el mismo nmero total de horas de luz por da. Progresivamente, segn
la ingesta de pienso observada, es posible reducir la duracin de la luz de cada
periodo para mejorar el plumaje y la conversin.

Programas intermitentes asimtricos

Tales programas derivan del programa normal de iluminacin, que permite 15 o 16
horas de luz diarias. El periodo principal es interrumpido por uno o mas periodos
de oscuridad, cuya duracin puede variar durante el ciclo de puesta
Estos programas reducen la ingesta de pienso e influyen sobre la calidad del
emplume y la mejora del ndice de conversin
La duracin de la luz no debe reducirse demasiado bruscamente a fin de evitar el
peligro de que las aves consuman por debajo de sus necesidades y haya una
cada del ritmo de puesta Despus de varias semanas, las aves ingerirn su
racin con mayor rapidez y se podr aplicar otro periodo de oscuridad (39).

3) Evaluacin de parmetros productivos de la parvada y manejo ambiental

En aves se han probado diferentes sistemas de alojamiento y distintas tcnicas de

manejo, buscando optimizar su produccin y rentabilidad al mejorar los factores
ambientales.
En gallinas ponedoras, las condiciones ambientales desfavorables de temperatura,
luminosidad, humedad relativa y la concentracin de amonaco son afectadas por
el tipo de caseta, que reducen su productividad, no slo en la tasa de postura,
peso y calidad de los huevos, sino tambin con un deterioro de la ganancia de
peso, aumento de la mortalidad y efecto negativo sobre el consumo de alimento.
A temperaturas superiores a 27C, las gallinas ponedoras comienzan a sufrir y
bajan su produccin.
La luminosidad interrumpida asimtricamente ocasiona que las gallinas tengan un
menor peso y menor grasa en la canal.
La aceptacin generalizada de la correlacin negativa entre el estrs y la
productividad de las aves ha ocasionado un inters creciente de los productores
por mejorar las condiciones ambientales a travs de las instalaciones, con mayor
confort para las aves pudiendo stas expresar todo su potencial productivo.
Las condiciones ambientales desfavorables, en el entorno de las aves, ejercen
efectos adversos potenciales sobre su productividad, y, por lo tanto, sobre la
rentabilidad de las explotaciones avcolas, mientras que la mejora en algn
indicador ambiental incide positivamente en el comportamiento productivo.
Se observan variaciones de peso corporal altamente significativas entre hileras y
casetas entre distintas posiciones longitudinales de la caseta.
En condiciones ambientales desfavorables en relacin a concentracin de
amonaco, humedad, temperatura e intensidad lumnica hay menores ganancias
de peso debido a desordenes respiratorios que en conjunto con el aumento de la
tasa respiratoria disminuye el apetito y por tanto el consumo de alimento. El aire
ms fresco mejora la productividad de las gallinas ponedoras, al disminuir las
concentraciones de amoniaco, la temperatura y la humedad relativa del entorno.
Los factores ambientales adversos pueden perjudicar la salud y el consumo de
alimento de las aves con prdida subsecuente de los nutrientes requeridos por
stas, reducindose as su aumento de peso.
Las variaciones de peso corporal de las aves estn influenciadas por las
condiciones ambientales y se refleja en el estado de salud del ave y su capacidad
para alcanzar una alta productividad.

Las diferencias en pesos corporales resultan en diferencias en el peso del huevo y

el grosor del cascarn, pudiendo estar relacionado con el desarrollo del tracto
genital, lo cual a su vez reduce el tamao del huevo, estando este correlacionado
significativamente con el grosor de cscara.
Aves moderadamente ms pesadas obtienen mayor peso de los huevos, una
mayor mortalidad y una conversin alimenticia por docena de huevos ms o
menos similares a las aves de un peso promedio.
La uniformidad de las aves dar como resultado un alto pico de produccin y
huevos de mayor tamao.
Pobre calidad del aire y condiciones ambientales extremas potencian problemas
de enfermedad y pueden ocasionar un comportamiento productivo deficiente. De
esta forma, altas concentraciones de amonaco, dixido de carbono, algunos otros
gases y niveles bajos de oxgeno causan
propensin en las aves a
enfermedades, especialmente del tracto respiratorio, lo cual afecta negativamente
las ganancias de peso de las aves, con un menor peso al trmino del ciclo
productivo.
Los mayores valores de humedad relativa y consecuentemente mayores
concentraciones de amonaco, puede perjudicar la productividad de las aves de
distintas maneras.
El peso corporal declina con humedades relativas de 60 o 70% en gallinas jvenes
y mayores respectivamente.
Niveles mximos de 40 y 30 ppm de amonaco en meses calurosos puede afectar
a las aves, no permitindoles aprovechar intensidades lumnicas ventajosas para
produccin de huevos.
Tambin se ha reportado que niveles inferiores ocasionan ya sea reduccin de las
eficiencias alimentarias como mayor predisposicin a enfermedades respiratorias
debido principalmente a los daos que ocasionan a nivel de trquea.
Por lo general, los sistemas naturales de ventilacin dependen de la velocidad del
viento para crear diferencia de presin adecuadas que permitan mover ms
efectivamente el aire a travs de la construccin.
Rfagas alternadas de aire fro en la jaulas, durante perodos de alta temperatura,
pueden mejorar el comportamiento de gallinas ponedoras, permaneciendo este
efecto hasta 12 semanas despus de cesar este aire fro (50).

4) Manejo del equipo

El manejo de las gallinas en produccin se reduce bsicamente a las siguientes

actividades:

Recoger los huevos dos a tres veces al da, los que se seleccionan por tamao y
calidad, se emplayan y se almacenan en cajas especiales.
Administracin de agua y alimento
Limpiar diariamente los bebederos y desinfectarlos por lo menos una vez por
semana con un producto recomendado para tal fin
Revisar el funcionamiento de los comederos y bebederos
Sacar las gallinas muertas y llevarlas de inmediato al lugar de desecho para ser
enterradas o quemadas
Sacar gallinas lisiadas o con aspecto enfermizo. Es conveniente examinar
aquellas gallinas enfermas para averiguar que es lo que las est afectando
Sacar gallinas improductivas. Esta operacin puede hacerse una vez por semana
para no alterar a las gallinas con demasiada frecuencia (7).

5) Densidad de poblacin

. Densidad por jaula en las casetas de produccin, si una parvada est baja de
peso se le debe permitir darle ms espacio por jaula, por que usualmente su
comportamiento va a ser mejor. Y las utilidades de esa parvada sern ms altas.
El introducir ms aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a ser
estresante para ella y normalmente se reduce el nmero de huevos, aunque estas
parvadas estn uniformes y saludables. Si una mxima calidad de huevos es
deseada entonces un mnimo de 350 cm/ave en las casetas de produccin tiene
que ser provedo (lo ideal es 400 cm), reduciendo un 25% su espacio vital el
nmero de huevos producidos es menor, se incrementa la mortalidad, se
incrementa el consumo de alimento por dos gramos y la conversin empeora
alrededor de 4%. Introducir ms gallinas a las jaulas puede ocasionar un 14.7

huevos menos por gallina en promedio y un 4.8% ms de mortalidad comparado

con parvadas alojadas con densidades normales.
Tener mayor densidad de aves por jaula tambin result en ms dao y prdida de
plumas. Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de
alimento.
Es tentador para algunas empresas el meter una gallina ms por jaula, para
reducir los costos de inversin por ave enjaulada, sin embargo en muchos de los
casos no va a mejorar las utilidades esta decisin. Las prdidas o ganancias a
diferentes densidades dependen sobre el precio del huevo, costo de alimento y
costo de inversin por gallina los cuales tienen que ser evaluados por cada
avicultor bajo sus condiciones econmicas (44).

Resultados productivos, de diferentes densidades por jaula

Parmetros 5 aves/jaula 6 aves/jaula 7 aves/jaula

Superficie por ave (cm) 412 344 295
Espacio de comedero cm 8.1 6.8 5.8
Produccin ave-da (%) 71.9 71.2 68.2
Huevos ave-alojada a 58 semanas 198 194.3 185.2
Peso promedio del huevo 59.8 60.1 60.3
Kg de huevo ave-alojada 11.84 11.65 11.16
Consumo diario 105.6 101.4 99.4
Conversin alimenticia 2.46 2.37 2.42
Mortalidad (%) 6.5 8.4 9.4
Utilidades ($ pesos) 44.46 45.69 42.44

6) Alimentacin

Las aves regulan su consumo de pienso bastante bien, segn su contenido en

energa a un nivel constante de grasa.
A un nivel constante de energa las aves necesitan aumentar su ingesta de pienso
sobre un 40% entre las 17 y las 26 semanas de edad llegndose a la ingesta
mxima durante varias semanas alrededor del pico de puesta.
El consumo de energa est influido por los niveles de grasa y de fibra del pienso y
la presentacin del mismo. Por consiguiente, un pienso pobre de tamao de
molienda puede compensarse con un porcentaje ms alto de grasa.
A fin de satisfacer las necesidades nutricionales diarias, se considera que el
promedio de consumo diario de alimento, entre las 17 y las 28 semanas de edad,
es, aproximadamente, 7g ms bajo que el observado durante el perodo que va de
las 28 a las 72 semanas
As pues, las especificaciones en protena (aminocidos digestibles) deberan
adaptarse al ndice de ingesta medio registrado durante este periodo.
Teniendo en cuenta la persistencia en la puesta, la variabilidad individual y el peso
del huevo, las necesidades en aminocidos no decaen durante el perodo de
puesta.
Cualquier deficiencia en aminocidos, sin importar de que tipo de aminocidos se
trate, se manifiesta en una reduccin del rendimiento, del cual 2/3 son debidos a la
disminucin del ritmo de puesta y el tercio restante al descenso del peso medio
del huevo. La fase activa de la calcificacin de la cscara empieza poco antes de
que se apaguen las luces y termina principalmente al final de la noche. Dura
alrededor de 12 horas. La calidad de la cscara depende de la cantidad de calcio
disponible durante la formacin de la misma, fundamentalmente al final de la
noche. Si se aplica un horario de alimentacin correcto y se proporciona a las
aves un tiempo de luz extra a media noche, se contribuye a mejorar la calidad de
la cscara.
La retencin de calcio depende del tamao de las partculas usadas. Las
partculas de menos de 1.5 mm de dimetro son difcilmente retenidas en la
molleja y se encuentra algo de calcio en las deyecciones. Esto ocasiona un
deterioro de la calidad de la cscara.
Alrededor del 70% del calcio total suministrado debera darse bajo forma de
partculas gruesas. Esto significa que por cada tonelada de pienso deberan

incluirse 65 kilos de carbonato de calcio granulado. Para que las aves retengan en
la molleja, estas partculas deberan tener entre 2 y 4 mm de dimetro.
El 30% restante debera suministrarse en forma de polvo para usarlo para rellenar
las reservas de calcio de los huesos.
Durante la puesta, el peso de la cscara aumenta con la edad. Por lo que se
aconseja aumentar la concentracin de calcio en la dieta a partir de las 50
semanas de edad.
La calidad de la cscara depende tambin de la solubilidad del calcio. Las fuentes
de calcio demasiado solubles provocan que las cscaras no sean de buena
calidad.
La deficiencia en el abastecimiento de suficiente fsforo durante la puesta provoca
una desmineralizacin del esqueleto, con la posibilidad de que, a largo plazo, se
produzcan fracturas y mortalidad.
Durante la calcificacin de la cscara, parte del calcio de los huesos se moviliza
causando el desprendimiento en la sangre de iones de calcio y de fosfato. Los
iones de fosfato son reabsorbidos despus por los riones. Para reponer las
reservas del hueso es necesario un abastecimiento de fosfato. La necesidad en el
fsforo depende de la cantidad que se ha gastado de las reservas del hueso. De
ah que la necesidad en fsforo dependa de la forma en que se suministre el
calcio y de los mtodos por los que se ingiera. Al final de la puesta, un exceso de
fsforo puede producir un deterioro de la calidad de la cscara (42).

e) Pelecha o muda forzada

1) Definicin

Es un proceso fisiolgico que se presenta en todas las aves de manera natural y

que consiste en interrumpir la produccin de huevos con una serie de cambios
fisiolgicos, los cuales provocan la cada de las plumas y su renovacin con el
objetivo de preparar a las aves para la migracin o para protegerse del clima fro.
Hay dos tipos de pelecha.

Pelecha natural: se efecta en las aves silvestres durando de 2 a 6 meses y se

produce una vez al ao en el periodo otoo-invierno, cuando inician los das
cortos.

Pelecha forzada: Esta ha sido desarrollada por el hombre, con el objeto de

agrandar el ciclo productivo de las gallinas y consiste en suspender de manera
total y repentina la produccin de huevos, forzndolas a descansar de su primer
ciclo para obtener un segundo periodo (26)
Los mtodos de muda pueden ser reunidos en tres grupos: los farmacolgicos,
los nutricionales y los de manejo.

El primero de ellos adiciona a la racin determinadas drogas como el 2-amino5nitrotiazol, la progesterona, un anovulatorio, u otros productos que inducen a las
aves a efectuar la muda de las plumas con el cese temporal de la postura.

Modificar las concentraciones dietticas de determinados iones con accin

especfica sobre la produccin de huevos, como el calcio y el fsforo, el sodio y el
potasio o el yodo y el zinc, son la base de los mtodos nutricionales.

En el cambio de plumas por mtodos de manejo, el avicultor induce a las aves a

varias situaciones de estrs, provocando la rpida detencin de la produccin de
huevos. En general ocurre por una reduccin del fotoperodo a partir de la retirada
de la iluminacin artificial o retirada de la racin por un periodo no superior a los
14 das; algunas veces el resultado es obtenido por la retirada de agua por un
periodo no superior a los tres das.

2) Fisiologa de la pelecha
Cuando se rompe el complicado equilibrio del mecanismo neuro-endocrino que
posibilita la formacin del huevo y la oviposicin ( o puesta) se inicia la muda,
merced a la accin de factores originarios de situaciones de estrs (reduccin del
fotoperiodo, ayuno, alimentacin inadecuada,
etc). Este tipo de acciones
producen una serie de alteraciones en la gallina, que conducen a una nueva
situacin hormonal, dentro de las cuales destacan las siguientes:

Incremento de la actividad tiroidea

Aumento de la actividad de las glndulas adrenales
Reduccin de la actividad sexual, supresin de la puesta
Atresia de los caracteres sexuales externos
Atrofia considerable del intestino
Cada de las plumas
Formacin de nuevas plumas
Regeneracin del aparato genital

Una situacin estresante el hipotlamo libera de forma importante hormonas: CRF

(factor liberador de la corticotropina ACTH) y TRF (factor liberador de la
tirotropina TSH ). Como consecuencia de la accin de las hormonas CRF y TRF;
la hipofisis se activa, liberando ACTH (hormona adrenocorticotropica) y TSH
(hormona tirotropica), esta secrecin origina un incremento en su nivel en sangre
y, como consecuencia se presenta: una hipertrofia y consiguiente hiperfuncin de
las glndulas adrenales y tiroides; se rompe el equilibrio existente hasta este
momento, con las gonadotropinas hipofisiarias (FSH y LH).
El papel de la tiroides en la muda es determinante, acta como inductor del
proceso. Su aumento provoca un aumento de tiroxina (T4), hormona que se
produce con el inicio de la muda; paralelamente tiene lugar un considerable
aumento del nivel de triyodotironina (T3), cuyo cenit, coincide con el momento en
el cual la prdida de plumas es mxima.
La evolucin del nivel de estas hormonas difiere segn el mtodo de muda
empleado al igual que la incidencia y la intensidad de prdida de plumaje, dado
que ambos fenmenos estn relacionados.
El alto nivel de triyodotironina es el responsable de un notable incremento del
metabolismo basal, que se manifiesta por un aumento de la temperatura corporal y
del flujo sanguneo. El incremento, puede situar al metabolismo basal de la gallina
en esta fase en un nivel del 45%, del que tiene durante la fase de produccin.
Cuando el organismo no dispone de hormonas tiroideas en la cantidad suficiente,
como consecuencia, el metabolismo basal no alcanza el nivel adecuado y se

produce: una detencin en el crecimiento; un retardo en el desarrollo sexual; una

supresin en la produccin de huevos y un descenso de la capacidad general de
rendimiento.
Pero este incremento del metabolismo es necesario, para que se pueda producir
la cada de las plumas, lo que pone de manifiesto, la importancia de la tiroides en
todo este proceso.
Hiperfuncin de las glndulas adrenales, supone un significativo incremento del
nivel de corticoides, el cual est ntimamente ligado con la aparicin de la atrofia
gonadal (los corticoides, a dosis elevadas, son capaces de provocar esta atrofia) y,
consecuentemente, tambin est ligada con la supresin de la puesta.
El incremento de la secrecin de ACTH por parte de la hipofisis, al margen de
producir la mencionada hipertrofia de las glndulas adrenales, trae consigo una
reduccin en la liberacin de otras hormonas hipofisiarias: las gonadortopinas FSH
y LH.
El ayuno, la disminucin de ingesta, tambin originan una disminucin de de los
niveles de hormona LH, ambos efectos pueden sumarse en detrimento d el
apuesta propiamente dicha. El ayuno tambin produce una reduccin de los
niveles de progesterona y de estradiol en sangre.
La hormona FSH tiene una elevada influencia en el proceso de maduracin de los
folculos y, a la vez, estimula la secrecin de estrgenos y progesterona por parte
del epitelio folicular.
Cuando el porcentaje de progesterona en sangre ha alcanzado un nivel adecuado
actas sobre el factor hipotalamico LH RH (releasing hormone), el cual a su vez
ejerce accin sobre la hipofisis, se produce la secrecin de la hormona LH; la cual
tiene como misin principal facilitar la dehiscencia del foliculo maduro, es decier la
ovocitacin, que constituye el primer paso para la formacin del huevo.
Por lo anterior expuesto, una consecuencia importante de la modificacin d elos
niveles de hormonas consideradas con la consiguiente ruptura del equilibrio del
nivel de su presencia en sangre sea en primer lugar, la atrofia del oviducto y,
posterormente del ovario. El ovario adquiere un color oscuro con la consecuente
necrosis y ruptura de los foliculos prximos a la maduracin y reabsorcin del
resto, correspondiendo a la supresin de la puesta.
Paralelamente, y como resultado de la menor produccin de estrogenos, debida a
la involucin del ovario se origina una elevacin del nivel de hemoglobina y se
produce como consecuencia del aumento de la eritropoyesis; adems de un
aligera reduccin de los niveles de Ca y P en sangre.

Tambin se observa, a medida que el proceso avanza una disminucin del peso
corporal de la gallina y sobre todo, un descenso relativo, ms importante de los
pesos del ovario, del oviducto y del hgado. Ello determina que el peso relativo
final de los rganos sexuales respecto al peso corporal de la gallina, sea inferior.
El bajo nivel de LH en sangre se mantiene mientras dura el ayuno,
incrementandose con rapidez cuando el ave vuelve a ingerir alimento. En este
momento, se inicia un nuevo crecimiento del aparato reproductor, primero del
ovario y posteriormente, del oviducto, puesto que los esteroides ovaricos son
necesarios para el desarrollo de este ultimo.La causa o conjunto de causas,
realmente responsables de la caida de las plumas, fenomeno que acompaa a la
supresin de la puesta, son varios.
Por un lado, con la disminucin del nivel de estrogenos, las plumas `pierden su
proteccin y caen. La prolactina tambin desempea un papel fundamental
originando los edemas de los foliculos y se secreta progesterona, que estimula las
papilas plumferas, contribuyendo, de forma decisiva, a la formacin del nuevo
plumaje (43).

3) Ventajas y mtodos para lograr la pelecha

La muda forzada mejorar la tasa de postura, la calidad de la cscara y la

cantidad de la albmina. Aumento de tamao del huevo, en un segundo ciclo de
postura el tamao del huevo es mayor porque las gallinas tienen su aparato
reproductor maduro y es dentro de la clasificacin usada donde aparecen la mayor
cantidad de huevos yumbo Mejora la cscara; porque a medida que avanza la
edad del animal la deposicin de calcio es menos eficiente y la calidad de la
cscara va empeorando. Mientras que en animales nuevos se puede esperar que
entre la postura y el clasificado haya una prdida del 0.5%, en un lote de 70
semanas esta cifra puede llegar a un 3%, como huevos que son puestos sin
cscara que se desechan durante todo el proceso (86, 101).
Las aves pueden ser inducidas a cesar la produccin de huevos por medio de una
variedad de mtodos:
Mtodos farmacolgicos- Se basan en suministrar a las aves, va alimentacin o
mediante inyeccin, determinadas sustancias antiovocitarias, ya sean hormonas o
similares, como progesterona, temoxifen; son caras, adems de la mano de obra,

lo que encarece el mtodo. Adems se est haciendo controles rigurosos en los

residuos hormonales y de antibiticos, por lo tanto este mtodo queda fuera de
uso (101).
Mtodos de manejo- Tambin llamados clsicos porque, histricamente, han sido
los primeros en utilizarse y por ser, hasta el momento, los ms empleados al
momento de provocar la muda forzada a las ponedoras comerciales. Se
caracterizan por la combinacin de diversas prcticas de manejo como:
Restriccin o ayuno de alimento, que contribuyen a la base de estos mtodos,
para inducir la muda en las ponedoras. Consiste fundamentalmente en la
supresin total del alimento, o bien, en mantener a las gallinas bajo alimentacin
controlada, durante un nmero variable de das, para ms tarde limitar la ingestin
en energa y en protena, durante un perodo de tiempo variable.
Restriccin o supresin de agua. No se recomienda esta prctica,
fundamentalmente en poca de calor. No obstante, hay trabajos al respecto que
indican que, una supresin del agua, puede conducir a mejoras de la calidad del
albumen, en el perodo de puesta postmuda.
Modificacin del fotoperodo. Se basa en prescindir de las horas de luz artificial o
en la reduccin de las mismas, en funcin de si se trata de naves con ventanas o
sin ellas; para, pasar, posteriormente, a un programa semejante al utilizado en
pollitas que inician la produccin.

Existen una gran variedad de mtodos clsicos o de manejo, pero todos son
variaciones de lo enunciado. Entre ellos los dos mtodos de manejo que mayor
difusin han alcanzado y que han servido de referencia para muchos otros son el
mtodo de California y el de Florida. El modelo general al que responden est
compuesto por tres fases fundamentales: Fase de preparacin, basado en un
incremento del fotoperodo hasta las 24 horas de luz por da, durante 7 das, entes
de la supresin del alimento.
Fase de induccin de la muda, que se basa en tres aspectos:
En todos los casos se retira el alimento durante un mnimo de 6 das, o bien, hasta
que se alcance una prdida del 25-30% del peso vivo inicial.
Eliminacin del agua de bebida durante 1-3 das continuos o alternos. No en todos
los casos se aplica esta recomendacin.

Reduccin de las horas de luz; reduccin que puede variar bastante, en funcin
del mtodo escogido.
Fase de recuperacin, que se fundamenta en:
Un programa de alimentacin para conseguir la recuperacin del peso de las
gallinas y la formacin de nuevas plumas.
Un programa creciente de iluminacin, para incentivar la reanudacin de la puesta.

Se trata de hacer uso de los tres factores ya mencionados (privacin del alimento
slido, lquido y de la iluminacin), para conseguir provocar una muda lo ms
rpida y homognea posible, la prdida de peso recomendada y una reducida
mortalidad, que, en algunos casos, puede llegar a alcanzar valores muy elevados
(1.5-4%). El calcio es el primer nutriente que limita la ovocitacin cuando se
suprime la alimentacin (43).

Mtodos nutricionales: Dficit de calcio y sodio; exceso de yodo, zinc, magnesio y

cobre. Se puede hacer una muda forzada con un dficit de calcio o sodio, con
exceso de yodo que aumenta la actividad de la tiroides, exceso de zinc, magnesio
o cobre; siendo el ms comn el uso de xido de zinc. En realidad el xido de zinc
no hace que el animal tire la pluma y pare la actividad sexual, sino que ocasiona
un rechazo en el alimento, siendo esto lo que lleva al animal a replumar.
El costo del xido de zinc y la cantidad de zinc que se est agregando a la
naturaleza es un problema actualmente (56).
El siguiente cuadro nos muestra algunos parmetros a evaluar en las diferentes
fases del ciclo de produccin de las gallinas ponedoras (56).

Fases
Edad
(sem)
Peso
Corporal (g)
Huevos rotos

acumulados (%)
Mortalidad
Acumulada (%)
Huevos/ave
Alojada
Primer
Ciclo
20 - 74 1.980 0,55 7 320
Muda
9 a 12
das
1.550

0,40

Post Muda
77 - 104 2.000 0,58 8 135

(56)

4) Manejo y objetivos
Al margen de cual sea el mtodo que se utilice, y suponiendo que cumple los
requisitos bsicos, en cuanto a cese total de la puesta y prdida porcentual del
peso vivo, es muy importante poder evaluar, de alguna forma, la efectividad del
mtodo; es decir, en que medida se han alcanzado los objetivos previstos. Para lo
cual hay que apoyarse en la curva de puesta del lote de aves sometidas a muda
forzada. Donde se diferencian varias fases o etapas:

Final del ciclo de puesta precedente: concluye en el momento que se inicia el

programa de muda
Fase descendente: empieza con la aplicacin del mtodo de muda y se prolonga
hasta que la puesta alcanza su mnimo
Fase de produccin mnima o de reposo: es el perodo en que las aves se
encuentran fuera de produccin
Fase de ascenso: es la comprendida entre el reinicio de la puesta y el momento en
que sta alcanza un nivel mnimo que pueda justificar la presencia de las aves
mudadas en la nave. Normalmente, este nivel se considera el 50%
Ciclo de puesta postmuda: a partir del momento en el que se alcanza el 50% de
puesta, hasta que finaliza la segunda produccin.
Con los datos que nos suministra la curva, se puede intentar medir la eficiencia
del mtodo o de los mtodos utilizados, con base en los siguientes criterios:
1- Duracin de la fase de menor puesta, definida por la suma de las fases B, C,
D. Es decir, que la duracin de la pausa productiva corresponde al tiempo
transcurrido entre el inicio de la aplicacin del mtodo de muda y el momento en
que se alcanza el 50% de la puesta tras la muda.
2- Produccin del ciclo de puesta postmuda, que se basa en analizar la produccin
del siguiente ciclo de puesta (fase E), a partir de los siguientes parmetros:
a) Porcentaje medio de puesta
b) Pico de produccin
c) Nmero total de huevos producidos
d) Peso medio de los huevos producidos (gramaje)
e) Calidad interna (albumen) y externa (cscara) de los huevos
f) Mortalidad (43).

En el siguiente cuadro se ejemplifica el manejo general de las gallinas

DIA ACTIVIDAD

0 10 das antes de iniciar la muda proceder a desparasitar todas las aves

0 3 das antes del ayuno incrementar las horas de luz artificial a 19 horas
1
Someter a todas las aves a un ayuno total de agua y alimento y eliminar la luz
artificial, quedando solo luz natural
2 al 12
Restriccin total de alimento, el agua disponible a consumo voluntario. Ofertar
calcita o conchilla durante unos 4 5 das a razn de 10 gramos/ave. Controlar el
peso cada 4 das, a la misma hora y a las mismas gallinas, hasta que el peso
disminuya en un 25 a 30% respecto al peso inicial.
13 Frangollo de maz 20 gramos/ave
14 Frangollo de maz 40 gramos/ave
15 Frangollo de maz 60 gramos/ave
16-20
Alimento de inicio de 80 hasta 100 gramos/ave, hasta que las gallinas alcancen el
1% de produccin.
Desde el 1% de postura ofertar alimento de postura de acuerdo a la demanda del
ave, hasta retornar al consumo inicial (en jaula 115 gramos y en piso 120 gramos)
Incrementar las horas de luz diarias hasta alcanzar 17 horas

El refuerzo de New Castle y Bronquitis infecciosa deber realizarse cuando las

aves hayan recuperado ms de un 50% de su peso o en caso contrario cuando
este en un 5% de produccin

(16)

f) Manejo de la gallina de desecho

En la actualidad la industria avcola, es afectada por un problema de

comercializacin, precios y ubicacin en el mercado de las ponedoras de desecho
livianas al culminar su ciclo productivo ya que por su bajo peso corporal, no son
tan apetecidas en el mercado como las de huevo rojo y por lo tanto la demanda de
carne de aves es atendida mediante la produccin de carne en canal de pollo y
ponedoras semipesadas que se venden como gallinas criollas o campesinas
debido a su tamao y peso corporal (52).

La gallina de desecho no es utilizada en Mxico adecuadamente, el consumidor

prefiere carne de pollo de engorda, no consume normalmente gallina, esto lo hace
a travs de los productos elaborados de carne como las salchichas, mortadela o
tipo jamones de pavo y pollo (51).

La vejez, etapa que a todas llega, se ha convertido, en el caso de gallinas

ponedoras, en un grave problema, ya que la mayora de los productos, ven
complicado el ciclo de reposicin, debido a la demora de eliminar-descartar a las
maduras avecillas, que ya no producen lo que debieran, para as seguir siendo
rentables.
Originando ms gastos que ganancia y se les destina para consumo.
Es necesario encontrar una rpida y efectiva solucin al problema del productor
que tiene que sortear un enorme escollo, casi similar al de la materia que se
acumula durante la puesta.
Existen procesadoras, trituradoras, digestores para transformar en compuestos
solubles y digeribles a las gallinas descartadas. O sea que la gallina vieja, entera
se muele y se acondiciona con enzimas y otras cosas para convertirla a los pocos
das, en una pasta que servir de alimento a otros animales.
Tambin est la opcin de secarla, molerla y utilizarla como un ingrediente ms de
la dieta.
Lo bueno es que carece de olor, no ocasiona problemas en el ambiente y se
puede guardar por un tiempo o consumir combinndola con granos y dems
componentes de la racin, de acuerdo a lo que aporte de nutrientes (53).